Смачні мочені яблука рецепт в домашніх умовах

У сезон врожаю яблук потрібно заготовити велику їх кількість. З них можна приготувати дуже різноманітні страви. А ось на зимовий період можна приготувати солоні плоди. Згодом вони підійдуть як закуска, начинки пирогів або просто смачного перекусу.

Цей рецепт, як квасити яблука в домашніх умовах, простий в приготуванні, фрукти необхідно порізати на дольки і просто залити розсолом. Щоб не втрачати час на стерилізацію банок, її можна провести до початку приготування і потім використовувати підготовлені ємності. Кришки краще використовувати поліетиленові.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука – 10 кілограмів;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Вода – 5 літрів.

Соління яблук в банках:

1. Плоди добре промити, найкраще використовувати кілька ємностей і промивати фрукти послідовно в кожній тарі, таким чином вони стануть чистими і не будуть містити сміття;
2. Тепер можна приступати до приготування розсолу. Для нього потрібно розчинити сіль у воді і поставити на вогонь, розсіл повинен закипіти і тоді він буде повністю готовий, його можна буде знімати з вогню і відставити в сторону до тих пір, поки м`якоть і ємності будуть підготовлені;
3. Поки готується розсіл можна готувати плоди, їх потрібно порізати. Невеликі плоди можна розрізати на 4 частини, а великі зажадають більш дрібного подрібнення, їх необхідно розрізати на кілька частин. Найдрібніші плоди можна залишити цілими або порізати на половинки;
4. Нарізану м`якоть укласти в заздалегідь підготовлені ємності і залити гарячим солоним розчином, розчин повинен доходити до горлечка банки;
5. Залишається тільки накрити ємності капроновими кришками і прибрати в холод.

Як мочити яблука у відрі

Цей рецепт соління яблук є класичним, саме за таким рецептом з давніх часів заготовляють яблука. Його перевагою є те, що співвідношення інгредієнтів перевірено багатьма поколіннями господинь. Така заготовка довго зберігатися, а суміш виходить дуже смачною.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука – 1 відро;
• Цукровий пісок – 170 грамів;
• Сіль – 170 грамів;
• Листя малини – 10-15 штук;
• Листя смородини – 10-15 хвилин;
• Вода – 1 відро.

Як замочити яблука на зиму:

1. Фрукти промити, вирізати гнилі частини;
2. Листя смородини та малини необхідно добре промити і просушити на паперовому рушнику, зайвої води на листках бути не повинно;
3. Коли листочки підсушити можна викладати листя малини на дно ємності, в якій будуть солитися фрукти;
4. Далі необхідно розкласти фрукти по підготовленим ємностей, важливо укладати плоди плодоніжкою вгору, можна укладати плоди декількома рядами один на одного, але вони повинні бути щільно утрамбованими, так вони не будуть спливати;
5. Між фруктами необхідно укладати листя смородини;
6. Воду довести до кипіння, а потім розчинити в ній сіль, цукор і залити ще гарячим розсолом ємності з м`якоттю, розчину повинно бути трохи більше рівня м`якоті;
7. Ємність накрити марлею або рушником і поставити в темне, прохолодне місце, там суміш повинна простояти 2-3 тижні;
8. М`якоть може просолитися і через більш короткий час, тому після першого тижня соління м`якоть необхідно пробувати і оцінювати смак, як тільки м`якоть придбає досить солоний смак можна відразу переходити до наступного етапу приготування;
9. Коли м`якоть просолилася можна перекладати її в скляні банки, додавати трохи розсолу і закривати кришками;
10. Зберігати такі заготовки можна в холодильнику.

Як посолити яблука в банках з огірками

Поєднання яблук і огірків виходить найбільш виграшним. Вони доповнюють смаки один одного і прекрасно просолюється одночасно. В такому рецепті важливо використовувати плоди з товстою шкіркою, такі плоди не ушкодяться від розсолу і залишаться щільними. Важливо підбирати плоти однакової товщини, щоб вони однаково увібрали сольовий розчин.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука – 5 кілограмів;
• Огірки – 5 кілограмів;
• Листя винограду – 5 штук;
• Листя лимонника – 10 штук;
• Цукор – 50 грамів;
• Сіль – 50 грамів;
• Вода – 1 літр.

Як солити яблука в банках рецепт з огірками:

1. Яблука, зібрані для соління необхідно залишити на 5-7 днів при кімнатній температурі, потім промити, просушити;
2. Огірки потрібно вимочити в холодній воді, час вимочування може бути різним, це залежить від величини плодів. Маленькі огірочки можна замочити на 2-3 дня. А ось огірки побільше вже вимагають не менше 5 днів для вимочування. Потім їх потрібно помити, витерти рушником;
3. Листя промити, покласти просохнути, можна скористатися паперовим рушником і висушити листя з його допомогою, в будь-якому випадку, листя не повинні бути вологими;
4. Скляну банку об`ємом в три літри поставити для стерилізації в духову шафу або над парою, потім висушити. Якщо використовується ємність більшої місткості, то кількість інгредієнтів необхідно пропорційно збільшити;
5. Плоди необхідно укласти в банку так, щоб вони чергувалися з листям лимонника і винограду;
6. Окремо поставити на вогонь каструлю, налити туди води, всипати цукор, сіль і почекати, поки вода закипить;
7. Гарячим розчином залити ємності з м`якоттю, накрити кришкою і почекати 5 хвилин;
8. Після цього розчин з банки злити в каструлю і довести до кипіння;
9. Гарячим розчином залити м`якоть і почекати 5 хвилин;
10. Потім знову розчин злити і довести до кипіння;
11. Тепер остаточно залити м`якоть гарячим розсолом і закатати кришками;
12. Банку необхідно перевернути, поставити під теплу ковдру і почекати, поки вона повністю не охолоне;
13. Потім можна прибирати тару на зберігання, а пробувати на смак можна тільки через 40 днів.

Рецепт мочених яблук в бочці

Яблука можна солити в скляних ємностях, але найправильнішим буде засолити ці фрукти в дерев`яній тарі, наприклад, бочці або діжці. Таке соління буде правильно приготованим, а значить і смак буде краще. Що вже говорити про ароматі, від дерев`яного посуду фрукти набувають цікавий аромат. Тому заготовки, приготовані в цьому посуді, так смачні. Дізнатися, як засолити яблука в бочці, ви можете з нашого рецепта.

Необхідні інгредієнти:

Як посолити яблука в бочці на зиму:

1. Плоди перебрати, промити, щільно вкласти в дерев`яну тару, можна використовувати емальовану каструлю, а на зберігання перекласти в скляні банки;
2. Можна по мірі укладання додавати листя малини, будь смородини, вишні або інших плодових дерев. Можна використовувати звичайну солому;
3. Окремо закип`ятити воду з сіллю, повністю остудити;
4. Холодним розсолом необхідно залити м`якоть, закип`ятити, залишити остигати, потім знову закип`ятити і так проробити 3 рази;
5. Потім суміш залишити до повного охолодження;
6. Розсіл злити, добре процідити, щоб видалити всі частинки сміття, можна проціджувати суміш через щільну тканину, залити назад в банку;
7. Залишити настоюватися 4-6 днів, температура повинна бути кімнатної, в процесі можна доливати розсіл в банку, він може вбиратися в плоди і його потрібно буде додавати;
8. Коли м`якоть Просолов, то її можна буде перекладати в окремі ємності і щільно закривати.

Заготівлю можна ставити в холодне місце для більш тривалого зберігання.

Рецепт мочених яблук антонівка

Для приготування солоних яблук за цим рецептом необхідно використовувати сорт «антонівка». Ці плоди щільні, мають необхідну кислинку, а м`якоть не стане занадто м`якою. Але можна використовувати і інші сорти, головне, щоб вони були щільні і несолодкі. Також варто вибирати плоди невеликого розміру, щоб вони містилися в ємність для соління. Такими фруктами можна буде хрустіти взимку. А від борошна у них з`явиться цікавий аромат і смак.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука – 5-10 кілограмів;
• Житнє борошно – 200 грамів;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Вода – 10 літрів.

Рецепт засолювання яблук антонівки:

1. Яблука перебрати, при необхідності вирізати зіпсовані частини, але краще використовувати цілі плоди, так вони краще збережуться і не втратять форму;
2. Тепер варто приготувати розсіл, для нього в окремій каструлі змішати борошно і сіль, залити окропом, дуже добре все перемішувати віночком до тих пір, поки грудочки не розчиняться, можна скористатися блендером і пропустити суміш через нього, таким чином необхідно домогтися однорідної суміші;
3. Потім суміш потрібно повністю охолодити, щоб осів осад, а потім пропустити через марлю або тканину, щоб позбутися від осаду і можливих грудочок;
4. Можна заливати приготованим розчином ємності з фруктами, накрити тарілкою відповідного розміру, а зверху поставити гніт, можна використовувати для цього банку меншого розміру, наповнену водою. Також можна використовувати чистий камінь. Як гніт може використовуватися будь-який предмет, який зручно встановлюється на м`якоті;
5. Заготівлю прибирають в холодне місце, ідеальним варіантом буде льох або холодильник, також місце повинно бути темним, щоб суміш швидко не зіпсувалася;
6. Суміш повинна солитися протягом 1-1,5 місяця, до початку зими м`якоть вже повинна бути готова і її можна буде пробувати;
7. Після цього можна прибирати гніт, закривати банки щільними кришками, а якщо м`якоть солилася в бочці, то її розкладають по окремим невеликим ємностей. Тільки потім заготовку можна буде ставити на зберігання.

Для соління найкраще вибирати плоди пізніх сортів, вони не солодкі і більше підходять для такого виду заготовки. Пізні сорти мають щільну шкірку, яка не пошкоджується за час соління і фрукт залишається щільним і цілим. Саме такі плоди приємно їсти.

Наші кулінари підготували для вас і інші рецепти, які дозволять вам прикрасити ваш стіл. маринований гіркий перець, білявки, зелений солоний цибулю, який можна додавати в салати – все це не тільки стане прикрасою торжества, але сподобається всім вашим домочадцям.

Посмотрите похожие рецепти

• Компот з яблук і груш на зиму: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Компот із смородини і яблук Переглянути рецепт
• Кращі рецепти заготовок з яблук на зиму Переглянути рецепт
• Рецепт: терті яблука у власному соку – самий натуральний, простий і смачний вид заготовки з яблук на зиму. Переглянути рецепт
• Мочені яблука в домашніх умовах: прості рецепти Переглянути рецепт
• Мочені яблука і патисони в банках або бочці – рецепт і приготування мочених яблук з патиссонами на зиму. Переглянути рецепт
• Мочені яблука, рецепт в банках: просто, смачно і доступно Переглянути рецепт
• Мочені яблука в банках – відмінна заготовка Переглянути рецепт
• Надзвичайно смачні мочені яблука Переглянути рецепт
• Консервовані яблука в сиропі на зиму – цікавий рецепт домашньої заготовки з яблук для пирогів. Переглянути рецепт
• Мочені яблука: 5 найкращих рецептів Переглянути рецепт
• Готуємо мочені яблука в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Рецепт приготування з покроковими фото мочених яблук з житнім борошном в банках на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Мочені яблука в домашніх умовах – перевірений рецепт як приготувати мочені яблука на зиму. Переглянути рецепт
• Терті яблука в цукрі на зиму. Найсмачніші яблука для начинки пирога – простий рецепт заготовки. Переглянути рецепт
• В`ялені яблука – рецепт заготівлі та приготування яблук на зиму в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Яблука для пирогів на зиму. Покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Мочені яблучка в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Заготовки на зиму з яблук Переглянути рецепт
• Заготовки для пирогів на зиму з яблук: рецепти Переглянути рецепт

Засолювання овочів у бочці на зиму рецепти

Любов до квашених овочів пояснюється досить легко. Так як саме така продукція в зимовий час є справжнім джерелом вітамінів, дефіцит якого люди відчувають у холодну пору року, а крім цього, до їх складу входять диво-бактерії, які допомагають відновити та підтримати імунітет.

Квашені продукти здебільшого містять дружні бактерії, які при попаданні в організм людини допомагають підтримувати баланс мікрофлори, а також розчинну клітковину, що підживлює ці бактерії. В результаті виходить чудова альтернатива комерційним пробіотикам, стан і якість яких достеменно невідома.

Переконання Мечникова

Ще відомий вчений та біолог Ілля Мечников у процесі своїх численних досліджень дійшов висновку, що люди, які регулярно вживають у їжу продукти, багаті на молочну кислоту, можуть похвалитися міцним здоров’ям, молодістю, довголіттям та великою фізичною силою. Крім цього, вчений стверджував, що не зустрічав серед цієї категорії людей таких, які скаржилися б на захворювання артритом, а також рідко можна було відзначити патології дегенеративного типу та карієс.

Джерелом молочної кислоти для людей були огірки без солі та квашена капуста. Саме ці корисні овочі можуть виробити величезну кількість бактерій, які такі корисні для кишечника. Крім цього, Мечников вважав, що якщо квашені плоди та овочі будуть постійними гостями на столі, можна не боятися жодних страшних недуг та захворювань. Як правило, ця продукція низькокалорійна і в її складі є багато вітамінів, які спрямовані на зміцнення організму та підвищення стійкості до інфекцій. Також завдяки квашеній продукції з легкістю можна підтримати струнку фігуру в холодну пору року.

Поради дієтологів

Багато дієтологи підтримують висновки, яких прийшов свого часу великий учений Мечников. На даний момент налічується 6 причин, з огляду на які, квашені на зиму овочі необхідно вживати в їжу.

• Незамінна субстанція, що утворюється в період бродіння, пригнічує зростання бактерій, що викликають псування овочів, а також славиться очищенням людського організму від токсинів. Молочна кислота, що виникає при бродінні, позитивно впливає на функціонування травної системи.
• Отримані солоні та квашені овочі досить низькокалорійні. Так, наприклад, у двох огірках міститься лише 11 ккал.
• Квашення багаті на клітковину. Потрапляючи до шлунка, вона змушує людський організм протягом тривалого часу почуватися не голодним. Крім цього, компонент стежить за діяльністю кишечника, перешкоджаючи засвоєнню жирів та запобігаючи запори.
• За допомогою протікання процесу ферментації квашені овочі містять у собі набагато меншу кількість фруктози та глюкози порівняно зі свіжими.
• Зміст великої кількості вітаміну груп В. Його присутність сприяє покращенню обміну речовин, а також допомагає під час процесу травлення жирів, білків та вуглеводів.
• До складу входить багато вітаміну С. Так, наприклад, у 5 столових ложках квашеної капусти міститься добова норма вітаміну С, що забезпечує нормальну життєдіяльність організму дорослої людини. Вітамін С допомагає боротися із застудними недугами, розладами шлунка та швидше спалює калорії.

Перевірені рецепти квашених овочів та фруктів зібрані у нашій статті. Приступимо до ознайомлення.

Засолювання овочевого асорті: відео

Як найкраще заготовляти овочі, щоби не нашкодити своєму організму? Я не з чуток знаю, що таке хвора підшлункова, знаю, що постійно потрібно стежити за харчуванням.

Адже трапляється так, що один маринований огірок, який з’їли для апетиту, призводить до загострення хвороби.

Так, наші улюблені мариновані овочі не дуже люблять шлунок, підшлункова через вміст оцту. Печінка та жовчний страждає від великої кількості олії в зимових заготовках.

Найкраще, це звичайно, заморожування овочів, але не всі мають великі морозильні камери і немає перебоїв електрики.

Можна овочі сушити. Прекрасний варіант особливо за наявності сучасних сушарок.

А як же кисленьке та солоне? Є вихід! І називається він квашенням.

Я не в жодному разі не закликаю всіх хворих накинутися на квашені овочі. У будь-якому випадку вам потрібно порадитись із лікарем.

Але в період ремісії хвороб шлунково-кишкового тракту можуть бути навіть дуже корисні для вас.

1. Зберігається багато вітамінів та мінералів
2. У квашених овочах містяться природні ферменти, які допомагають травленню
3. Є навіть думка про те, що квашені овочі запобігають появі ракових пухлин
4. Квашення очищають організм від важких металів

Які овочі можна квасити? Звичайно, кожен з вас відразу згадав про квашену капусту.

Але це далеко ще не все. Огірки, помідори, кавуни, яблука, баклажани, перці, кабачки і це далеко не весь список. Розглянемо кілька рецептів.

Квашені баклажани з овочами

Фаршировані квашені баклажани – це така страва, яка доречна завжди і на будь-якій урочистості. Фарширувати баклажани будемо овочами, а саме морквою, цибулею та часником, з додаванням зелені. Смаки перерахованих компонентів відмінно поєднуються між собою, але за бажання їх можна розбавити, наприклад, помідорами.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• баклажан – 3 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 300 г;
• часник – 1 зубок на 1 баклажан;
• селера – пучок;
• петрушка – пучок.

Практична частина

Розпочати процес приготування необхідно з підготовки основного інгредієнта. Для цього баклажани потрібно ретельно промити під холодною водою, а потім акуратно видалити плодоніжку. Кожен плід слід розрізати вздовж строго посередині, але тільки не до самої основи. Достатньо залишити в кінці нерозрізаними кілька сантиметрів.

В цей час в окрему ємність наливаємо воду та ставимо її на вогонь. Коли вода закипить, потрібно додати|добавляти| трохи солі (1 ч. ложка на 1 л рідини) і опустити всередину по черзі баклажани. Кожен плід має варитися в середньому близько 8 хвилин. Після відведеного часу вміст ємності слід пропустити через друшляк, а потім залишити овочі під пресом протягом 8-10 годин.

Начинку для баклажанів потрібно готувати після зазначеного часу. Для цих цілей варто розігріти сковороду, вилити на її поверхню соняшникову олію та обсмажити попередньо натерту на тертці моркву разом із подрібненою цибулею. Далі необхідно очистити часник та подрібнити його за допомогою преса чи ножа. Разом із часником до обсмажених овочів слід додати невелику кількість дрібно нарізаної зелені. Потім начинку варто посолити та додати за бажання різні спеції.

Тепер кожен баклажан із внутрішньої сторони необхідно натерти сіллю. Після цього, використовуючи чайну чи столову ложку, потрібно заповнити кожен плід приготованою начинкою.

Фарширувати овочі потрібно щільним шаром, викладаючи об’ємну ємність. Кожен шар необхідно присолювати та посипати невеликою кількістю зелені. В окремій каструлі варто прокип’ятити звичайну воду, додавши на кожний літр по 1 чайній ложці солі. Коли розсіл буде готовий, їм потрібно залити баклажани, які розташовані шарами окремої ємності. Зверху необхідно виставити тарілку із пресом. Квасити овочі слід протягом 2-3 діб.

Коли відведений час мине, потрібно злити воду, а квашені овочі перекласти дуже щільно в заздалегідь простерилізовані банки. Зберігається заготівля у холодильнику чи холодному приміщенні. Подають цю страву як гарнір, і як закуску.

Як заквасити овочі на зиму смачно та корисно – квашене овочеве асорті

• Капуста – 1,5 кг;
• Помідори зелені чи бурі – 2 кг.;
• Баклажани – 2 кг;
• Часник – 7 головок;
• Перець гіркий – 3 шт.;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Сіль – 1 склянка;
• Естрагон, петрушка, листя хрону, кріп.

Послідовність приготування

Болгарський перець та зелені, бурі помідори промити та нарізати три-чотири частини. Дрібні овочі можна розділити навпіл.

Капусту розділити на дві частини, після чого нарізати кожну частину на чотири частини. Замість білокачанної капусти можна взяти цвітну, розділену на суцвіття.

На дно емальованого цебра викласти ретельно промиту зелень. Петрушка, естрагон, листя хрону, кріп. Чим більше зелені, тим прянішими будуть квашені овочі. Зверху викласти білокачанну чи цвітну капусту.

Наступний шар – зелені помідори та болгарський перець. Помідори можна взяти бурого кольору.

Часник очистити і поділити навпіл. Гіркий перець розрізати на 3-4 частини. Гіркий перець потрібно класти за смаком. За рецептом страва вийде сильно перчену.

Викласти часниково-перечну суміш зверху болгарського перцю та зелених помідорів.

Баклажани відокремити від плодоніжок і визначити в каструлю з киплячою водою. Відварити баклажани протягом п’яти хвилин, дістати та викласти на тарілку. Дати охолонути, після чого дрібні плоди нарізати на дві частини, а великі – на чотири.

Помістити охолоджені баклажани зверху інших овочів. У глибоку каструлю вилити п’ять літрів води, довести рідину до кипіння та висипати склянку солі.
Варити розсіл п’ять хвилин, після чого відставити остигати. Залити овочеве асорті розсолом, що охололо до кімнатної температури, зверху поставити вантаж.

Для вантажу можна використовувати спеціальний камінь або скляну банку, наповнену водою. Потримати овочеве асорті чотири дні за кімнатної температури для заквашування.

Наше квашене овочеве асорті готове!

Як заквасити овочі на зиму – відео рецепт

Готуйте квашені овочі на зиму за нашим рецептом та приємного апетиту.

З настанням літньої пори кожна господиня поспішає заготувати якомога більше різних різносолів! У хід ідуть і помідори, і огірки, і капуста, і перець, і буряк і навіть пряні трави з ягодами та фруктами. Хочеться, щоб зимовими днями можна було підкріпитися чимось особливим, домашнім, ароматом теплого літа, що віддає. Ідеальним у цьому плані стане квашене асорті з овочів, які вам вдасться виростити на власних грядках і які потрібно зберегти на зиму в будь-якому вигляді! Готується страва, звісно. довго, тому що сама процедура квашення вимагає великих тимчасових витрат, проте так можна «прибрати» велику кількість різних овочів і отримати чудове вітамінізоване асорті, яке можна їсти хоч усю зиму, підживлюючи організм та зміцнюючи імунітет!

Квашені фрукти

Овочі як квасити, ми розглянули у попередньому пункті. Тепер варто припинити свою увагу на фруктах. Найпопулярнішим рецептом для розгляду є квашення яблук. Для господині, яка мешкає у мегаполісі, найпрактичнішою тарою для заготівлі стане трилітрова або дволітрова скляна банка.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на 3-літрову банку):

• вода – 5 л;
• житній хліб – 0,5 кг;
• смородина чи вишня – листя;
• яблука – 1 кг;
• цукор – 12 ст. л.;
• сіль – 5 ч. л.

Рецепти приготування овочів

Якщо зібрати всі існуючі способи та рецепти квашення, то вийде пристойна товста збірка. Зараз же будуть наведені лише найкращі з них. Вони вже пройшли перевірку часом та користуються неймовірною популярністю. Головним плюсом є те, що готуються вони без оцту та з мінімальною кількістю солі.

Баклажани по-корейськи

Близько 2 кг фіолетових красенів розрізаємо на 4 частини вздовж. При цьому плодоніжку, звичайно, треба буде зрізати. Ставимо на вогонь каструлю, вливаємо 2,5 літра води, приправляємо сіллю (близько 4 ст. л.). Доводимо до кипіння, опускаємо овочі, варимо до м’якості. Залежно від стиглості на це йде від 10 до 15 хвилин.

Подрібнюємо 3 зубчики часнику, робимо тонку соломку з 3 морквин і півкіло червоного перцю, нарізаємо пучок петрушки, 3 середні цибулини перетворюємо на нарізані півкільця.

Коли баклажани приготуються, злити воду та з’єднати з овочевою нарізкою безпосередньо у каструлі. Все заливається розсолом, приготованим за таким рецептом: півтори склянки води з’єднують з 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі. Кип’ятимо 5 хвилин|мінути|.

Після цього на каструлю встановлюється вантаж. Рівно добу вони можуть простояти при кімнатній температурі. Після цього ще доба у холоді. Ось і все – їх уже можна їсти. Зручніше ж розкласти їх по невеликих баночках і відправити в льох.

Помідори по-вірменськи

Усі наведені нижче інгредієнти вказані для однієї трилітрову банку. Залежно від розмірів самих помідорів їх вага може коливатися. Щодо зелені, то тут строгих норм не існує — кожна господиня може варіювати їх за власним бажанням та смаком.

Отже, на дно укладаємо хрін, кінзу, кріп, базилік, 6 зубчиків часнику, невеликий корінь хрону та гострий перчик. Щільно забиваємо банку стиглими, але твердими помідорами. Заздалегідь відварюємо розсіл з 1,5 літрів води, 30 гр цукру та 60 гр солі. Заливаємо ним вміст і закриваємо звичайною капроновою кришкою. Всі! Наші помідори готові. Зберігати лише у холодильнику. Поласувати їх незвичайним смаком ви зможете лише через місяць.

Варто враховувати, що в такому розсолі вони залишатимуться придатними для всього 4 місяці.

Асорті по-азербайджанськи

Цікаве та смачне асорті, в якому зібрані майже всі овочі. Взимку такий салат порадує не лише чудовим смаком, а й великою кількістю вітамінів.

Для його приготування крупно нарізаємо: половину качана капусти, 2 цибулини, парочку болгарських перчиків, таку ж кількість баклажанів (заздалегідь відварити в солоній воді), 2 огірочки та 3 помідори. Далі йде дрібна нарізка наступних інгредієнтів: 3 моркви (соломкою), 2 головки часнику, гострий перчик, петрушка, кінза.

З’єднуємо подрібнені та великі овочі в одному посуді, додаємо 2 столові ложки солі, м’яту сушену, гвоздику та лаврушку. Все перемішуємо і щільно пресуємо у трилітрові банки. Нещільно закриваємо кришкою та залишаємо на кухні на тиждень. Протягом цього часу сік виливатиметься з банки. Цього боятися не треба. Акуратно збираємо його та зберігаємо в холодильнику. Після 5-7 днів заливаємо розсіл назад, закриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Визначити, що овочі готові, можна буде за їхнім кольором: він має стати темнішим.

Капуста в бочці

Якщо ви звикли заготовляти овочі про запас на всю велику родину, то цей рецепт для вас. Близько 45 кг капусти і 4 кг моркви шаткуємо. Для цього знадобиться не один тазик. Або можна робити закладку у кілька етапів. Перемішуємо інгредієнти між собою. На кожний кілограм овочів додаємо 20 гр солі. Добре проминаємо капусту, щоб дала сік.

Діжку вистилаємо капустяним листом і закладаємо нашу суміш. Зверху встановлюємо вантаж. Щодня відкриваємо та проколюємо палицею для випуску газу. Коли капуста перестане тинятися, можна переміщати бочку в підвал або льох.

Квашені овочі дуже корисні. Витративши певні зусилля восени, ви всю зиму зможете насолоджуватись заготовками, приготованими в домашніх умовах.

Про те, як зробити асорті із квашених овочів, дивіться у наступному відео.

Як приготувати квашені яблука?

Приготувавши всі інгредієнти, слід розпочинати безпосередній процес приготування заготовки. Хліб потрібно нарізати на кубики невеликого розміру і трохи підсушити в духовці. Потім одержані сухарі, сіль, цукор необхідно залити гарячою водою. На цьому етапі готовий розсіл варто відставити убік.

Наступний етап – це викладання фруктів та вишневого листя в банку шарами. Листя не потрібно багато, щоб маринад не закис. Після укладання плоди слід залити теплим розсолом. Потім тару необхідно накрити марлею і поставити в тепло на 2-3 доби. Коли почнеться процес бродіння, банки слід перенести у холодний льох чи поставити в холодильну камеру. Через півтора місяця яблука готові до вживання.

Також яблука можна квасити з морквою, капустою та іншими овочами. Для отримання оригінальнішого делікатесу деякі господині використовують гарбуз. Для створення більш пікантного смаку в тару з яблуками додають трохи часнику.

Рецепт асорті

Асорті квашених овочів не потребує теплової обробки. Тому готується досить просто та швидко. Завдяки тому, що розсіл містить лише кухонну сіль, овочі виходять корисними та дуже смачними. Зберігають квашені плоди, як правило, у холодному місці або холодильній камері.

Для приготування знадобляться такі компоненти:

• помідори – 0,5 кг;
• цукіні – 150 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 3 зуб.;
• кріп – гілочка.

Засолювання овочевого асорті: покрокова рецепт

• Різносол передбачає сукупність усіх овочів на ринку, але ви можете поповнити або виключити з представленого нами списку конкретні овочі.
• Починаємо з найпізніших по готовності інгредієнтів, які потрібно помістити в нижні шари – це капуста.
• Нарізаємо капусту на маленькі шматки, щоб потім було легко дістати і з’їсти повністю цю порцію.
• Цвітну капусту ділимо руками на окремі гілочки, при використанні ножа, цвітна капуста кришиться, легко відокремлюємо по одній гілочці.
• Ріжемо моркву на власний розсуд: уздовж, колами, можна прямим ножем, а можна використовувати ніж із зигзагоподібним лезом, як ви любите або звикли. Це теж ставимо убік.

• Зелені помідори можна покласти і повністю, і розрізати на кілька частин, щоб потім було легше їсти, я укладаю їх цілісні в нижніх шарах, а зверху – нарізані.
• Огірки не варто розрізати, потрібно покласти повністю, видалити шматки з країв трохи більше.
• Гострий солоний перчик нарізаємо шаром, щоб наповнити між шарами. Якщо ви любите дуже гострий разносол і у вас немає маленьких дітей вдома, ви можете покласти 2 перчики.
• У разносол я також кладу 1 головку цибулі, поділяю на 4 частини і кладу в шари, виходить цікавий смак.
• Зазвичай беруть відро для емальованого розносолу. І це не випадковий вибір, в емальованій тарі він ніколи не розм’якне і не станеться розкладання шкідливих речовин при контакті з розсолом, що, ймовірно, у випадку пластикової та оцинкованої тари. Крім того, нижня частина відра більш вузька, що дозволяє розсолу від початку повністю покрити різносол. Для зйомок найбільш підходив цей варіант, тому я цього разу солити буду в цій тарі.
• У самому нижньому шарі вибудуємо стебла і листя свіжої селери, основний смак і запах додає ця зелень, без селери не приготуєш різносол, а також обов’язково бажаний інгредієнт – сушені стебла кропу.
• На це листя насипаємо бахар, чорний перець у зернах і лавровий лист.
• Часник є обов’язковим невід’ємним компонентом різносолу, ми заздалегідь очищаємо, можемо також розділити зубчики, щоб він надав сильнішого смаку, можемо саме так скласти під шарами, а також між ними.
• Викладаємо сушені стебла кропу, наш кріп, здається, сильно висох.
• Шматочки солоного перчика та коріандру теж кладу між шарами, вони надають дуже ніжного смаку.
• Починаємо з капусти, так, «з добрим солінням», у давнину наші бабусі, готуючи соління, спочатку неодмінно говорили ці слова, кажуть у слові є велика мудрість, і ми слідуватимемо мудрості наших бабусь.
• Ще один нюанс: необхідно з радісним настроєм готувати різносол, будь-яку готування на кухні, робимо наспівуючи і з радістю, страва отримує від цього цілющий смак, повірте.

• Виклали також цвітну капусту.
• Настав час для викладення цибулі. Морква та інші дрібні компоненти також не забуваємо класти, необов’язково, щоб викладати по пунктах, довільно – вільна кладка дає виграш у смаку.
• Огірки і цілі, і помідори нарізані кладемо на верхні шари.
• На самому верху кладемо шматочки одного кабачка, що насамперед засолитися.
• Знову в тій же послідовності кладемо всі дрібні інгредієнти і вже здається час ловити найважливіший момент, від якого залежить смак вашого різносолу.
• Моя бабуся готувала різносол на велику кам’яну сіль, але я, вже як друге покоління, віддаю перевагу великій морській солі. Так як і ви підтвердите, що велика кам’яна сіль не так розчиняється у воді і осідає на дні чорним піщаним осадом, а значить, і в розносолі будуть піщинки.
• Якщо брати сіль із звичайного дрібного каменю, то в цьому випадку готовності разносола вода швидко стає тягучою, а самі інгредієнти розм’якшуються, не буде властивого різносолу хрускоту.
• Тому я знайшла найбільш відповідне рішення і використовую останніми роками велику морську сіль для одержання розсолу.
• Бастурму незабаром приготуємо в нашому ефірі, нам знадобиться якісна та смачна сіль, тим більше, що Дельтасал дуже доступний порівняно з гарною якістю.
• Справді, дуже важливо правильно вибирати сіль для розсолу, ми вибрали сіль, тепер визначимо кількість, що дуже важливо.
• На літр води потрібно взяти одну велику ложку великої солі з гіркою, дрібну сіль залишимо осторонь.
• Ця велика ложка еквівалентна 2 столових ложок.
• Для вказаного мною об’єму різносолу нам необхідно взяти 3 літри води, я тричі приготую розсіл за цим принципом і повністю заллю інгредієнти. Ось подивіться, як швидко і повністю розчинилася, причому без усякого осаду, вийшов ідеальний розсіл.
• Повністю заливаємо різносол.
• Якщо у вказаній кількості вода не накриє весь обсяг вашого різносолу, не турбуйтесь. Вода може від початку не накрити.
• Потрібно покласти на кислоту тарілку, або в нашому випадку найкраще підходить ця широка таця, добре притиснути масу, більше того, потрібно покласти зверху важкість. Це може бути спеціальний камінь, або у нашому випадку спортивна гиря, що теж дуже зручно.
• Протягом дня він під вагою притисне масу, рівень води підніметься і накриє наш цукерок.
• Якщо тримати разносол у теплій кімнаті, то він буде готовий за десять днів або навіть за тиждень.

Покрокова інструкція

Процес приготування слід розпочати з підготовки необхідної тари. Потім у неї необхідно викласти частину зеленого кропу, яку за бажання деякі господині замінюють сушеними парасольками квітучого кропу. Додаємо часник і починаємо нарізати цукіні або кабачок, який згодом також додаємо в підготовлену банку. Перець поділяємо на 4 рівні частини і додаємо до вмісту.

Наступний етап – додавання помідорів. Для квашення необхідно відібрати невеликого розміру оранжеві або червоні томати. Далі в заготовку потрібно додати кріп, що залишився, і трохи солі. Заповнюється тара з асорти холодною водою. Потім її потрібно накрити кришкою та залишити на 5-6 днів. Після відведеного часу, овочі повинні стати м’якшими і насититися спеціями. Тоді асорти потрібно помістити в холодне приміщення або холодильну камеру. Через 2 тижні страва готова. Його можна подавати з будь-яким гарніром.

Огірки в огірках

Капуста білокачанна квашена

Капуста білокачанна квашена -3 кг капусти, 250 г моркви, 50-60 г солі, насіння кмину або кропу, лавровий лист, чорний перець горошком до смаку. Для закваски краще купувати капусту пізніх сортів. Качани можуть бути будь-якої форми, але обов’язково соковиті, солодкі, з невеликою пікантною гіркуватістю або без неї. Смак правильно заквашеної капусти помірно різкий, без смаку солі. Капусту вимийте, очистіть від зовнішнього листя і нашаткуйте. Моркву очистіть, вимийте і натріть крупно. У великій ємності капусту перетріть із сіллю до виділення соку, а потім пересипте морквою, прянощами і щільно покладіть у ємність для квашення. Утрамбуйте капусту до виділення соку так, щоб він покривав не тільки капусту, а й дерев’яний кухоль, на який встановіть гніт. Найкраща температура для сквашування капусти – 18-22 «С. Починаючи з 2-го дня, капусту щодня протикайте до дна для виходу газу. Якщо цього не робити, вона неприємно пахне і гірчить. Процес квашення триває 3-5 днів, після чого виділення піни та газу припиняється, а розсіл, ставши більш прозорим, спадає. Готову капусту перенесіть у прохолодне приміщення або розкладіть по банках і, накривши поліетиленовими кришками, зберігайте у холодильнику.

Капуста цвітна квашена

Капуста цвітна квашена -1 кг цвітної капусти. Для розсолу: 1 л води, 50 г солі, кріп, лавровий лист, чорний та запашний перець горошком до смаку. Така капуста гарна і як гарнір до м’ясних страв і як самостійна страва. Готувати її просто, і закуска виходить чудова. Вимиту цвітну капусту бланшуйте в киплячій підсоленій воді з розрахунку 1 ст. ложка солі на 1 л води 3-5 хв. Охолодіть під проточною холодною водою, щоб уникнути розварювання. Приготуйте розсіл і остудіть. Розберіть капусту на суцвіття середньої величини, щільно покладіть, пересипаючи прянощами, в посуд для заквашування і залийте розсолом. Закрийте дерев’яним кухлем, придавіть гнітом і залиште для сквашування за кімнатної температури. Коли розсіл помутнішає і з’явиться піна, капусту слід винести на холод. Процес закваски триває від кількох днів до тижня залежно від температури навколишнього повітря. Після закінчення заквашування зберігайте капусту в прохолодному приміщенні або перекладіть її в стерильні півлітрові банки, залийте кип’яченим розсолом і пастеризуйте 15-20 хв. Герметично закупоріть та охолодіть.

Капуста, квашена по-грузинськи

Капуста, квашена по-грузинськи -1,5 кг білокачанної капусти, 500-600 г буряка, 1-2 стручки пекучого зеленого перцю, 100-120 г зелені селери, 100-120 г часнику, 3-5 лаврового листя, ложці запашного і чорного перцю горошком. Для розсолу: 1л води, 50-70 г солі. Грузинська національна кухня пропонує безліч варіантів приготування квашеної капусти. Ця виходить трохи м’якою зовні і хрумкою всередині. Капусту, видаливши пошкоджене листя, розріжте на 4-8 частин. Буряк очистіть від шкірки і наріжте скибочками. На дно глиняного або емальованого посуду викладіть кілька скибочок буряка, стручок перцю, по 1-2 гілочки селери, лавровий лист, 2-3 зубчики часнику, кілька горошин запашного і чорного перцю, частина капусти, потім знову буряки, приправи і знову. Наповніть так ємність повністю. Приготуйте розсіл, процідіть та охолодіть до кімнатної температури. Залийте ним капусту (можна заливати і шари в міру викладання) і зверху на дерев’яний кружок або тарілку встановіть гніт, щоб овочі не спливали. Капусту витримайте 2-3 дні за кімнатної температури. Заберіть у прохолодне місце. Кожні 2-3 дні перевіряйте міцність розсолу (капуста різних сортів вбирає різну кількість солі). Капуста буде готова за 7-10 днів.

Квашені голубці

Квашені голубці -1 качан капусти, 1,5 кг моркви, 500 г кореня селери, 500 г цибулі, пучок пряної зелені, 3-5 зубчиків часнику, чорний мелений перець за смаком. Для заливки: 1 л води, 40-50 г солі, половина ч. ложки цукру, лавровий лист, по кілька горошин чорного і запашного перцю, кмин, коріандр до смаку. Ці пісні голубці обов’язково сподобаються любителям квашеної капусти. Качан капусти обмийте та розберіть на листя. Товсті жилки зріжте ножем. Листя бланшуйте в підсоленому окропі 1-3 хв. Моркву, селеру, цибулю та часник помийте та очистіть. Моркву і селеру крупно натріть, цибулю наріжте довільно, часник і зелень подрібніть. Підготовлені овочі змішайте та поперчіть. Начиніть фаршем капустяне листя, згортаючи кожен конвертом. Складіть голубці в ємність із широким горлом. Приготуйте заливку та залийте нею ємність. Зверху покладіть дерев’яний кружок або тарілку та вантаж. Через 5-7 днів сквашування переставте ємність у холодне місце.

Помідори квашені

Помідори квашені -5 кг помідорів, 1 головка часнику, по невеликому пучку зелені петрушки, кропу та кінзи, листя чорної смородини, лавровий лист, чорний перець горошком до смаку. Для розсолу: 5 л води, 250 г цукру, 200 г солі, 50 г сухої гірчиці. Помідори – це завжди прикраса будь-якого столу. Яскраві, соковиті, ароматні – вони лише одним своїм виглядом піднімають настрій та апетит. На дно ємності для квашення покладіть частину спецій, зелені, часнику, смородинове та лаврове листя. Стиглі, але міцні помідори наколіть з боку плодоніжки і щільно укладете, пересипаючи прянощами, часником і зеленню. З води, солі та цукру зваріть розсіл. Коли він охолоне до кімнатної температури, всипте суху гірчицю, розмішайте і дайте відстоятись. Залийте розсолом помідори, накрийте чистою полотняною серветкою, покладіть гніт і залиште для сквашування при кімнатній температурі. Коли розсіл помутніє, помідори перенесіть у прохолодне місце для зберігання.

Зелені помідори квашені

Зелені помідори квашені -1 кг зелених або бурих помідорів, 10 зубчиків часнику, 3 лаврові листи, по 5 горошин чорного і запашного перцю, зелень і суцвіття кропу на смак. Для розсолу: 1 л води, 1 ст. ложка із великим верхом солі, 1 ст. ложка без верху цукру. Взимку квашені помідори не тільки викликають приємну асоціацію з літом, а й стають чудовою окрасою столу. Зелені або бурі помідори ретельно вимийте, наколіть з боку плодоніжки і покладіть в каструлю для квашення упереміж часником і стеблами кропу, перцем і лавровим листком. >Залийте окропом помідори замість бланшування на 2-3 год. Приготуйте розсіл і, злив воду, залийте помідори гарячим розсолом. Притисніть гнітом. Квасяться помідори при кімнатній температурі 5-7 днів. Квашені помідори поставте в холодне місце для зберігання. Або перекладіть у стерильні банки, промийте окропом, прокип’ятіть розсіл, залийте гарячим розсолом і закатайте бляшаними кришками. Для зберігання холодильник не потрібно.

Огірки квашені

Огірки квашені -3 кг огірків, 3-5 зубчиків часнику, 100 г листя або кореня хрону, шматочок гострого перцю або цілий за бажанням, листя дуба та/або вишні та чорної смородини, лавровий лист, стебла кропу з суцвіттями та насінням за смаком 5-7 горошин чорного перцю, 200 г білого хліба (скоринка). Для розсолу 2 л води, 60 г солі, 20 г цукру. Хрумкий огірочок, що увібрав чудовий аромат пряних трав, – це гімн майстерності кулінара, що зумів передати повноту смаку овочів сімейства гарбузових. Огірки вимочіть 4-5 годин у холодній воді. На дно посуду для квашення покладіть білий хліб, кріп, часник нарізаний, хрін, чорний перець, шматочок гострого перцю. Зверху щільними шарами покладіть огірки, перекладаючи листям дуба, чорної смородини та/або вишні. Приготуйте розсіл. Гарячим розсолом залийте огірки так, щоб він повністю покривав огірки і дерев’яний кружок, на який покладете гніт. Посуд із огірками витримуйте при 20 °С до помутніння розсолу. Переставте огірки в приміщення з температурою 16-18 Т і квасті 1-2 тижні, знімаючи піну, що утворюється, і підливаючи розсіл при необхідності. Так виходять огірки міцного квашення. Для отримання малосольних огірків достатньо 2-3 днів сквашування. Їх перекладіть у банки та зберігайте в холодильнику.

Огірки, квашені по-сільському

Огірки, квашені по-сільському –5 кг огірків, 200 г хрону (корінь та листя), 1 головка часнику, 3-5 стручків гострого перцю, 5-7 горошин чорного перцю, листя дуба та чорної смородини, стебла кропу з суцвіттями та насінням. , лавровий лист за смаком. Зберігаються такі огірки чудово, не пліснявіючи і не перекисаючи. І смак у них бездоганний. Тільки одна проблема – потрібна джерельна вода. Крупно натріть очищений корінь хрону. У підготовлені банки покладіть кріп, часник, лавровий лист, перці та тертий корінь хрону. Щільно покладіть огірки, перекладаючи листям смородини, хрону та дуба. Для першої заливки розведіть 2 ст. ложки з|із| гіркою солі в 1 л джерельної води. Розсіл не кип’ятіть, просто залийте банки. Прикрийте поліетиленовими кришками та залиште для бродіння на 5-7 днів за температури 18-20 «С. Як тільки розсіл помутніє, злийте його, а огірки промийте холодною джерельною водою. Видаливши зі банок всю зелень, але залишивши хрін і гострий стручковий перець, покладіть огірки в банки і залийте свіжим розсолом із розрахунку 2 неповних ст. ложки солі на 1 л джерельної води. Банки закрийте чистими поліетиленовими кришками та поставте в холодне місце на зберігання.

Бочкові огірки, квашені в трилітровій банці

Бочкові огірки, квашені в трилітровій банці -3 кг середнього розміру огірків, 5-7 зубчиків часнику, 2-3 парасольки кропу, листя хрону, 2-3 листочки вишні, чорний перець горошком. Для розсолу: 1,5л води, 2 ст. ложки солі. Зараз уже не зустрінеш справжні огірки бочка, які квасили б у величезній дубовій бочці, тому скористайтеся цим рецептом. Замочіть огірки у холодній воді на кілька годин, помийте та обріжте кінчики. На дно банки покладіть спеції та зелень, зверху щільно покладіть огірки до плічок банки, залишаючи мінімум 2-3 см для розсолу. Приготуйте розсіл і одразу залийте їм банку з огірками. Поставте банку в миску або глибоку тарілку, щоб при бродінні розсіл не виливався. Через 3-6 днів залежно від довкілля огірки скисають, розсіл каламутніє. Профільтруйте розсіл через подвійний шар марлі в емальовану каструлю та закип’ятіть його. Огірки у банку 2 рази поспіль залийте окропом, щоразу виливаючи його. Залийте банку гарячим розсолом до максимального рівня. Відразу закатайте прокип’яченою кришкою, переверніть вгору дном, вкрийте і поступово охолодіть.

Огірки в огірках

Огірки в огірках -1 кг дрібних огірків, 1,5 кг великих зрілих огірків, 2-5 зубчиків часнику, насіння кмину або кропу до смаку, шматочок кореня хрону, листя вишні та чорної смородини, чорний перець горошком. Для огіркової заливки: 60-70 г солі на літрову банку. Фокус цього старовинного рецепту полягає в тому, що при приготуванні цих огірків вода використовується тільки для миття, а заливка робиться з огірків, що перезріли. Помийте всі огірки, зелень та часник. На дно банок покладіть листя, зелень, прянощі, подрібнений часник і натертий хрін. Щільно заповніть банки дрібними огірками. Великі перестиглі огірки натріть і змішайте з сіллю та насінням кмину або кропу. Ретельно перемішайте до розчинення солі. Заповніть банки сумішшю, закрийте поліетиленовими кришками і витримайте 2-3 дні за кімнатної температури. Заберіть на холод для дозрівання. Зберігайте у холодильнику.

Наступні статті:

• Рецепти маринування
• Маринування на зиму
• Рецепти асорти
• Асорти на зиму
• Рецепти квашіння