Желатин необхідно замочити у воді на 4-6 хвилин, потім злити зайву воду. Якщо Вам необхідно додати листової желатин в холодну рідину, то попередньо підігріти його 30 секунд на вогні. Якщо в гарячу, то просто додайте набряклий желатин і він сам розчинитися.
Листовий желатин – це тонкі прозорі листи з желатину. Його теж використовують для приготування десертів, холодцю, гелів, фруктових начинок, суфле, кремів та мусів. Він достатньо зручний у використанні, адже його не потрібно важити – вага кожної пластини вказана на упаковуванні – від 2-5 грамів.
Желатин використовують як емульгатор, стабілізатор та желюючий агент. Отримують його при водяному випарюванні попередньо обробленої сировини, яка містить колаген (кістки, хрящі, сухожилля та ін) з подальшим освітленням розчину, випаровуванням його і сушінням.
Для желювання 1 літра рідини необхідно лише близько 1 аркуша желатину. Заміну порошкового на листовий желатин потрібно робити у співвідношенні – 3 до 2 (3 г порошку замінять 2 г листа).
Речовини, які добре впливають на функції і властивості желатину: ➡️ Цукор ➡️ Молоко ➡️ Алкоголь(до 40%) ✅ Желатинова маса: в деяких рецептах кількість желатину необхідну для приготування страви вказано в 'желатинова маса' – це желатин який увібрав воду в пропорції 1:6.
Щоб перерахувати скільки желатину потрібно, розділіть масу на складові: 1 частина желатину + 6 частин води = 7 частин желатинової маси.