Перловка – користь та лікувальні властивості

Перлова крупа отримала свою назву від слова «перл» – перлина. Та й насправді, оброблені зерна ячменю зовні нагадують річкові перли, хоча якщо детально розглянути корисні властивості перловки, то можна сказати, що ця крупа така ж дорогоцінна. Користь перловки для здоров’я величезна, це надзвичайно багатий потрібними речовинами, поживний продукт. Про це і поговоримо!

Склад перлової крупи

Такий багатий набір вітамінів і елементів має далеко не кожен продукт.

До складу перлової крупи входять:

• вітамін A – покращує зір, підтримує імунну систему, нормалізує стан шкіри, волосся, зміцнює зубну емаль;.
• вітамін E – уповільнює процеси старіння, незамінний для гормонального обміну у жінок; .
• вітамін РР – знижує рівень «шкідливого» холестерину, контролює роботу нервової системи;.
• вітамін D – необхідний для кістково-м’язової системи, зубів;.
• клітковина покращує роботу кишечника, вбирає токсини, виводить шлаки, сприяє схудненню;.
• фосфор знімає втому, регулює м’язову діяльність, відновлює сили після тренувань.

Перловка містить білки, жири, вуглеводи, поліненасичені жири, калій і натрій.

Калорійність 100 г продукту – 350 Ккал.

Користь перловки для організму

Для виведення з організму токсинів необхідно практично щодня вживати перлову крупу, що допоможе організму позбавитися від всіх шкідливих і непотрібних речовин. Завдяки вживання в їжу каші з перлової крупи забезпечується нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту.

Перловка має високу енергетичну цінність, але це не заважає даній крупі сприяти підтримці фігури в хорошій формі. Перлову кашу ототожнюють з дієтичною стравою. Розроблено навіть спеціальні перлові дієти.

Корисна перловка і для дітей! Вона здатна дати зростаючому організму всі необхідні для росту і розвитку речовини і компоненти. Тому її вкрай важливо включати в дитяче меню.

Вживання в їжу перловки – запорука підтримки міцного імунітету, викорінення можливості виникнення простудних захворювань. Лізин, що міститься в крупі, надає противірусний ефект при герпесі і простуді.

Перлова каша – незамінна страва для людей з такими проблемами як діабет та алергія. У крупі міститься велика кількість амінокислот, які здатні зменшити сприйнятливість організму алергіка до різноманітних зовнішніх подразників.

Перловка, як ніяка інша крупа багата фосфором. Завдяки цій речовині забезпечується нормалізація функціонування ендокринної системи, активізується мозкова діяльність.

Перлова каша – обов’язкова страва у спортсменів. Вживання даної крупи сприяє збільшенню інтенсивності і швидкості м’язових скорочень.

При запальних процесах шлунково-кишкового тракту, в післяопераційний період перлову кашу дуже корисно вживати в їжу. Велика кількість клітковини сприяє більш активному травному процесу.

Відвари перлової крупи використовуються як лікувальний засіб від захворювань жовчного міхура, нирок.

Шкода і протипоказання щодо вживання перлової крупи

Особливої шкоди перлова каша принести не може.

При деяких захворюваннях перловка протипоказана: часті запори, метеоризм, підвищена кислотність шлунка.

Зверніть увагу! Вагітним жінкам перловка не рекомендується: в ній міститься білок глютен, а чоловікам не варто часто їсти перлову кашу, бо може виникнути здуття кишечника і вона знижується лібідо.

Перловка в дієтології

Правильно приготовлена перлова крупа успішно застосовується в дієтології.

Важливо! Перед початком перлової дієти проконсультуйтеся з лікарем-дієтологом. Для більшості людей перловка підходить, але є деякі захворювання, при яких крупу вживати не рекомендується.

Семиденна перлова дієта допоможе позбутися від п’яти-семи зайвих кілограмів. Існує жорстка п’ятиденна дієта, під час якої можна їсти перлову кашу без масла і солі, та випивати до 1,5-2 л мінеральної води в день.

Переваги перлової дієти. Організм очищається від шлаків, а в перші дні з тканин швидко виводиться зайва рідина і токсини. Дієта не завдає шкоди організму. Перловка швидко дає відчуття ситості, і людину що худне, не мучить постійне відчуття голоду.

Виходити з дієти потрібно поступово. Бажано залишити в меню на сніданок корисну і ситну перлову кашу. Повторювати дієту можна не раніше, ніж через два тижні.

Читайте також: Піраміда здорового харчування і Гарвардська тарілка – що й до чого, та як у нас.

Перловка в кулінарії

У кулінарії перлову крупу використовують вже величезну кількість часу. Найпопулярніша страва з неї – каша, для різноманітності якої використовують різні підливи, соуси і т.п. Додаючи в неї гриби або овочі, виходить повноцінна друга страва.

Перлову крупу кладуть в супи і інші перші страви, для додання ситності і приємного смаку. Серед таких кулінарних шедеврів, окремо варто відзначити улюбленому багатьма людьми страву – розсольник.

Крім цього, використовують крупу в рецептах гуляшу, котлет, запіканок. Зварену перловку можна класти в салати, а також при додаванні різних спецій використовувати в якості оригінальної начинки для випічки. Перлова каша ідеально поєднується з будь-якими видами м’яса і риби.

І ще одна дуже популярна страва новорічно-рідзвяного циклу в Україні, з використанням перловки, – це кутя, в яку після приготування додають за смаком узвар, компот, родзинки, сухофрукти, мед, мак, горіхи.

Оскільки найпопулярнішою стравою є каша, необхідно розібратися, як правильно варити перлову крупу. Для традиційного рецепту візьміть 1 склянку крупи і 5 склянок води. Перловку гарненько промийте. Можна замочити її на декілька годин, але це необов’язково.

Спочатку крупу залийте трьома склянками рідини, доведіть до кипіння і варіть протягом шести хвилин. Після закінчення часу крупу відкиньте на друшляк. У каструлю залийте рідину (2 склянки), доведіть її до кипіння, а після всипте підготовлену крупу, додайте трохи вершкового або 2 ст.ложки рослинної олії і готуйте на мінімальному вогні протягом 30 хвилин

Правила вибору і зберігання перлової крупи

Ознаки якісної перлової крупи: хороша перловка має нормальну вологість; зерна гладкі, молочно-білого кольору, без видимих пошкоджень і стороннього запаху; відсутні личинки або круп’яні мошки.

При покупці перловки в пачках зверніть увагу на термін придатності. Прострочений продукт вживати не можна.

Зберігають крупу в жерстяних або скляних банках. Деякі господині тримають крупу “по-старому” – в мішечках. Вологість в приміщенні повинна бути в межах норми. Не купуйте крупу про запас. Регулярно перевіряйте, чи не завелися жуки або мошки. Зіпсовану перловку негайно викиньте.

Перловка – цінний дієтичний продукт, що володіє яскраво вираженою корисною дією на організм. Приємного апетиту і будьте здорові!

Цікаво також: Середземноморська дієта: 10 кроків

Related Posts:

Чому варто їсти перлову кашу

Крупи – продукт, який має багато корисних властивостей. Вони приносять свою користь незалежно від того, який вид ви вибрали – ячмінну, вівсяну, пшоняну, гречану або іншу цільну крупу. Треба знати, що вони повільно засвоюються в організмі, даючи більш тривале відчуття ситості. Вибір конкретного виду крупи слід робити за уподобаннями і станом здоров’я.

Перловка також входить в число здорових і корисних круп із високою харчовою цінністю. З неї можна готувати смачні, ситні і корисні страви. А доступна ціна дозволяє використовувати її досить часто на своєму столі. Однак ми забуваємо про цей корисний продукт, вона не така популярна, як гречка або вівсянка. А даремно.

В основі перлової крупи – ячмінь, дуже давня і цінна культура. Зерно ячменю містить, крім клітковини, велику кількість білка – близько 15% в 100 г, для крупи це досить великий відсоток. Крім цього в ній є великий асортимент мінералів і вітамінів – калій, кальцій, залізо, фосфор, мідь, цинк, селен, вітаміни групи В,РР і Е.

Ми використовуємо в їжу ячмінь у вигляді двох круп – ячної та перлової. Залежно від способу обробки ячменю. Ячна крупа – це дроблене ячмінне зерно, за рахунок цього в ній залишається більше клітковини. А перлова – це очищені і частково шліфовані цілі зерна ячменю із залишками плодових і насіннєвих оболонок.

Перловку ще називають кашею краси. Вона містить амінокислоту лізин – речовину, необхідну для вироблення колагену. Саме лізин робить шкіру пружною, запобігає появі зморшок. А вітаміни В і Е в перловці допомагають зберегти здоровими нігті, волосся та шкіру.

Також в перловці міститься гордецін – природний антибіотик. Тому відвар з крупи і сама перлова каша допомагають боротися із запальними захворюваннями кишківника і шлунка та пригнічують ріст патогенної флори. Перлова каша нормалізує роботу шлунково-травного тракту, корисна у разі захворювання нирок і печінки, артритах, гепатиті, цукровому діабеті.

Перловка – одне з найкращих джерел клітковини серед круп. Але головне, що харчові волокна в цій каші включають бета-глюкан – розчинне харчове волокно, яке позитивно впливає на імунні клітини, знижує рівень глюкози в крові, впливає на ріст нормальної кишкової флори, має пробіотичний ефект, нормалізує рівень холестерину і глюкози в крові.

Як правильно готувати кашу

Передусім, перед варінням каші, замочіть її – на склянку промитої перлової крупи візьміть літр води і витримайте близько 10-12 годин. Тоді каша вариться швидко, зберігаючи всі свої корисні властивості і вийде круп’яна і смачна. Щоб отримати розсипчасту кашу, можна додати трохи олії.

З чим їсти перловку

Вона чудово поєднується з м’ясними або рибними стравами як гарнір. Перловку готують із м’ясом, грибами, овочами, зеленню. Є варіанти страви з фруктами чи сухофруктами. А ще з перловки можна приготувати котлети, супи, ризото. Крупою фарширують птицю. Перловку додають до фаршу для голубців.

Попри незаперечну користь крупи, у неї є низка протипоказань. Наприклад, у перловці міститься глютен, тому її не можна вживати у разі целіакії. Перлова крупа може викликати надмірне газоутворення, про це варто пам’ятати, якщо ви страждаєте розладом шлунково-кишкового тракту.