Як засолити форель в домашніх умовах. ТОП 10 рецептів.

Перед святами хочеться здивувати своїх рідних і гостей чимось особливим, смачним, незвичним. На допомогу приходять різноманітні закуски, які ви можете приготувати з червоної риби.

У статті ви дізнаєтеся: як правильно і швидко засолити форель в домашніх умовах, розповімо секрети фірмового засолювання червоної риби, а також надамо вам ТОП 10 рецептів, як засолити форель в домашніх умовах. Ви зможете заощадити гроші, час і нерви, а також з легкістю здивуєте своїх рідних соковитими, смачними закусками з червоної риби. А коли ваші гості ще дізнаються, що ви самі засолили форель в домашніх умовах, точно попросять поділиться хоча б одним секретним рецептом.

Найголовніше – це купити свіжу форель. Але як же вибрати свіжу рибу правильно? На що звернути свою увагу? З нашими порадами ви виберете найсвіжішу форель.

• Для початку визначтеся з магазином, де ви будете купувати форель. Не варто вибирати магазини, в яких дуже рідко купують червону рибу, краще вибирайте рибні магазини або великі супермаркети.
• Вибирайте охолоджену рибу, а не заморожену. У магазині така риба повинна лежати обкладена льодом з усіх боків. Заморожена риба – не завжди буває свіжою.
• Форель повинна бути з чистими очима і зябрами, а на лусці не повинно бути слизу. Якщо ж вам видають саме таку рибу, краще відмовтеся від неї, так як її не один раз вже заморожували і розморожували.
• Якщо натиснути на форель в рибі не повинні залишатися вм’ятини, це перша ознака того, що рибу неправильно зберігали і вона вже не свіжа.
• Запах свіжої форелі пахне морем, сілью але ніяк не рибою. Тому якщо ви сумніваєтеся в якості риби можете визначити по запаху.

Як правильно приготувати рибу до засолюванні?

Мистецтво розрбирання червоної риби.

Майже всі рецепти пропонують взяти вже готове філе і приступити до засолювання. Але якщо ви вперше готуєте цілу форель до засолювання, вам потрібно знати як правильно розібрати рибу.

ТОП 6 правильних кроків щоб розібрати форель:

1. Тримайте рибу за хвіст і очистіть саму тушку від луски. Потім зріжте плавники, хвіст.
2. Потім очистіть рибу від нутрощів. Не забувайте що ребра потрібно очистити від чорної плівки, інакше вона додасть м’ясу форелі неприємну гіркоту. Після всього відрізаємо голову.
3. Відокремлюємо філе. Для цього гострим ножем починаємо зрізати м’ясо від головної частини до хвоста. При цьому щільно притискаємо рибу і намагаємося зрізати м’ясо прямо по кістці. Також чинимо і з другою частиною риби.
4. Якщо голову ви плануєте також використовувати, наприклад, приготувати юшку – то видаліть зябра.
5. Для засолювання форелі в домашніх умовах, ви можете додатково зняти з кожного філе шкіру. Вам не потрібно зрізати її ножем, ви можете акуратно підчепити шкіру руками і також легко її зняти.
6. Якщо на філе залишилися кістки, ви можете акуратно їх видалити за допомогою пінцета. Тепер ваше філе повністю готове до засолюванні.

ТОП 10 рецептів.

Рецепт № 1. Простий варіант засолювання форелі в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• філе форелі – 1 кг;
• сіль велика – 2 ст.л .;
• цукор – 1 ст.л .;
• кріп – пучок;
• перець і інші приправи – опціонально.

Як правильно приготувати?

1. Для початку ми промиємо філе і просушимо за допомогою паперових рушників. Потім нарізаємо шматочками, так щоб вам було зручно їх укласти в ту посуд, в якій будете солити рибу. Найкраще вибирайте контейнер або каструлю з невеликим отвором, що допомагає кондиционировать повітря під час засолювання риби.
2. Свіжий кріп ми помиємо і нарізаємо дуже дрібно.
3. Філе натираємо цукром і сіллю. Посипаємо кропом. Укладаємо шматочки риби в посуд для засолювання і посипаємо перцем та іншими спеціями за смаком.
4. Відправляємо форель в холодильник на 10 годин. Після чого перевіряємо філе на рівномірність засолювання, зливаємо зайву житкість і залишаємо в холодильнику ще на 10 годин.
5. Якщо після засолювання риба здалася вам дуже солоною, то просто перед подачею промийте її під проточною водою.

Рецепт № 2. Як засолити форель цілою.

Інгредієнти:

• форель ціла – 2 шт .;
• сіль велика морська – 4 ст.л .;
• цукор – 1 ст.л .;
• перець духмяний мелений – 1 ст.л .;
• лавровий лист – 4 шт .;
• перець горошком – 1 ст.л.

Як правильно приготувати?

1. Як правило для початку моєму рибу, очищаємо від внутрішніх, плівок і прибираємо зябра. Також ви можете видалити плавники і зрізати хвіст, але це не обов’язково.
2. В окремій мисці змішуємо сіль, цукор, мелений духмяний перець і перець горошком.
3. Потім натираємо рибу з усіх боків нашої сухою сумішшю. У розрізане черевце покладіть лавровий лист і перець горошком.
4. Загортаємо форель в щільний папір, наприклад пергаментом, і відправляємо в холодильник на 24 години.
5. Через 24 години можна їсти форель. У холодильнику можна зберігати рибу 7 днів. Якщо вам не потрібна ціла риба, то можете розрізати її на шматочки і заморозити. У замороженому вигляді зберігати рибу можна 3 місяці.

Рецепт № 3. Варіант засолювання форелі в розсолі.

Інгредієнти:

• філе форелі – 1 кг;
• сіль велика морська – 6 ст.л .;
• цукор – 1 ч.л .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• вода – 1,5 – 2 л .;
• улюблені спеції – опціонально.

Як правильно приготувати?

1. Якщо у вас ціла форель, то для початку підготуйте філе для засолювання, очищаємо його від хребта і плавників.
2. Варимо розсіл. Закип’ятити воду, потім додаємо сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Після чого прибираємо розсіл з плити і даємо охолонути до кімнатної температури.
3. Рибне філе ми натираємо сіллю. Укладаємо філе в посуд для засолювання. (Укладаємо філе так, щоб м’якоть стикалася з м’якоттю а шкірка з шкіркою, так краще Просолов м’ясо).
4. Заливаємо філе форелі розсолом і ставимо зверху тарілку.
5. Зверху на тарілку ставимо щось важке, наприклад, банку з водою. Слідкуйте за тим, щоб риба була повністю покрита розсолом.
6. Ми залишаємо нашу рибу в розсолі в холодильнику на 24 години.

Рецепт № 4. Солона форель в маслі.

Інгредієнти:

• філе форелі – 1 кг;
• сіль велика морська – 2 ст.л .;
• цукор – 0,5 ст.л .;
• масло рослинне – 3-5 ст.л .;
• перець чорний мелений – 1 ч.л .;
• зелень кропу – пучок.

Як правильно приготувати?

1. У мисці з’єднуємо сіль і чорний мелений перець. Миємо й нарізаємо дрібно свіжий кріп.
2. Потім натираємо сухою сумішшю філе. І посипаємо порізаним кропом.
3. Укладаємо філе в посуд для засолювання м’якоттю всередину.
4. Після чого заливаємо філе рослинним маслом. (Можна замінити на оливкову олію).
5. Відправляємо філе в холодильник на 24 години. При бажанні можна залишити рибу ще на 1 – 2 дні для міцної просолкі.

Рецепт № 5. Класичний варіант засолювання форелі.

Інгредієнти:

• форель свіжа-1 кг;
• сіль-3 ст. л. без гірки;
• цукор-1 ст. л. без гірки;
• чорний запашний перець – 8-9 шт .;
• лавровий лист-2-3 листочка.

Як правильно приготувати?

1. Розберемо рибу. Відрізаємо голову, плавники, видаляємо нутрощі. Відокремлюємо філе від кісток.
2. На дно посуду в якій будемо солити, засипаємо сіль, цукор, перець і перемішуємо.
3. Укладаємо філе на дно ємності і ретельно посипаємо нашої сухою сумішшю.
4. Накриваємо посуд кришкою і відправляємо в холодильник на 24 години. Після чого дістаємо філе з посуду і просушують за допомогою паперового рушника.
5. Розрізаємо форель на порційні шматочки і подаємо до столу. Перед подачею на стіл можна збризнути філе соком лимона.

Рецепт № 6. Найшвидший варіант засолювання форелі.

Інгредієнти:

• 1 кг. свіжої форелі;
• 2 – 3 ст. л. солі;
• 6 – 8 шт. горошин чорного запашного перцю;
• 3 шт. лаврові листки;
• 1 ст. л. оцту;
• 150 мл. соняшникової або оливкової олії;
• 0,5 л. – води;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.

Як правильно приготувати?

1. Розбираєм рибу на філе і знімаємо з неї шкіру.
2. Потім м’ясо форелі розрізаємо на порційні шматочки і відправляємо в посуд для засолювання.
3. Приготуємо розсіл – в теплу воду додаємо сіль і ретельно перемішати, щоб сіль розчинилася.
4. Заливаємо розсолом філе риби, накриваємо тарілкою і зверху ставимо вантаж. Ми залишаємо рибу при кімнатній температурі на 2 години.
5. Через 2 години воду з риби зливаємо і заповнюємо іншим розсолом. Беремо 1 склянку води, додаємо 1 ст. л. оцту і заливаємо рибу, залишаємо на 4 – 5 хвилин, а потім зливаємо і цей розсіл.
6. В самому кінці нарізаємо цибулю кільцями, додаємо спеції і заливаємо соняшникова або оливкова олія Через 20 хвилин рибу можна подавати до столу.

Рецепт № 7. Засолка стейків форелі.

Інгредієнти:

• 2 стейка форелі;
• 1 л. води (приблизно);
• 4 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту;
• спеції за смаком.

Як правильно приготувати?

1. Приготуємо розсіл – наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, цукор і спеції і доводимо до кипіння.
2. Кип’ятимо розсіл кілька хвилин. І додаємо оцет.
3. Вимикаємо розсіл і процідити його від спецій.
4. Поки охолоне розсіл м підготуємо стейки форелі для засолювання.
5. Після чого укладаємо стейки форелі в ємність для засолювання і заливаємо розсолом.
6. Ми залишаємо в холодильнику на 1 – 3 дні.

Рецепт № 8. Засолка форелі сухим посолом.

Інгредієнти:

• свіжа райдужна форель – 1 кг;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• коріандр;
• 5 – 6 шт. чорного запашного перцю;
• 2 шт. лаврового листа;
• марля.

Як правильно приготувати?

1. Від форелі ми відрізаємо плавники, хвіст і голову. А також видаляємо нутрощі.
2. Рибну тушку натираємо сухою сумішшю, а всередину поставимо лавровий лист.
3. Потім на відрізок марлі ми насипаємо 1 ст. л. солі і зверху ставимо форель.
4. Рибу щільно загортаємо марлю, обмотуємо паперовим рушником.
5. Ми залишаємо рибу в холодильнику на 3 дні. В процесі засолювання марлю потрібно міняти 2 рази на добу. А тушку риби кожен раз перевертаємо на 2 сторону.
6. Після 3 днів рибу можна їсти і готувати закуски.

Рецепт № 9. Готовність форелі за 10 годин.

Інгредієнти:

• форель свіжа – 1 кг;
• сіль кам’яна – 3 ч. л .;
• олія соняшникова – 100 мл.

Як правильно приготувати?

1. Розбираємо форель на філе.После чого промиваємо філе і просушують за допомогою паперових рушників.
2. М’ясо форелі нарізаємо на маленькі шматочки.
3. Нарізані скибочки риби укладаємо в ємність для засолювання, додаємо сіль і все перемішати.
4. Потім наливаємо соняшникову олію в ємність і сново все добре перемішати.
5. Ми залишаємо рибу в холодильнику на 10 годин. Після чого можна вже їсти і готувати з риби закуски.

Рецепт № 10. Засолка форелі з медом.

Інгредієнти:

• м’ясо форелі, відокремлене від шкіри – 1 кг;
• 1 ст. л. меду;
• 3 ст. л. солі.

Як правильно приготувати?

1. Розбираємо форель за всіма правилами. Потім відокремлюємо шкіру від м’яса риби.
2. Мед і сіль змішуємо в окремій ємності до однорідної консистенції.
3. Суміш меду і солі наноситься на філе і втирається в м’ясо.
4. Потім філе скручуємо в рулетики і поміщаємо в скляну ємність, можна в банку.
5. Відправляємо ємність з рибою на 24 години в холодильник. Через добу перевертаємо рулетики на іншу сторону і залишаємо ще на 24 години в холодильнику. Таку ж операцію потрібно повторити ще раз і вже через 3 дня філе готове до вживання.

Пересолила ікру форелі, що робити. Як прибрати зайву сіль із пересоленої червоної ікри? Як надати ікрі гарний вигляд

Ікра може бути пересоленою, але не треба засмучуватися — є один перевірений метод виправити це. Ви повинні викласти ікорку у велику миску, потім залити її водою кімнатної температури з розрахунку два до одного. Не поспішаючи розмішуйте кілька хвилин для того, щоб прибрати з ікри надлишки солі. Потім потрібно позбавитися води, процідивши продукт за допомогою марлі або сита. Після цього викладіть ікру на тарілку і залиште в приміщенні на 10 хвилин. Після цього часу продукт можна подавати на стіл або перекласти в банку і закрити кришкою. У жодному разі не промивайте такий делікатес у дуже гарячій воді, щоб білок, який знаходиться в икринках, не згорнувся.

Якщо ікра має не тільки зайву сіль, але й неприємний запах, можна його позбутися таким способом: потрібно заварити міцний чай, процідити його (від’єднати повністю від непотрібних чаїнок). Чайки, що залишилися, можна викинути, вони вам більше не знадобиться. Температура заварки має бути не висока, максимум 30-35 градусів, щоб не зварити ікру.

Якщо запах дуже сильний – тоді вам варто залити продукт заваркою в пропорції 1/2, а якщо більш-менш прийнятний – з розрахунком 1/1. Не поспішаючи, відмивайте ікру від стороннього запаху протягом 5-7 хвилин, при цьому розмішуючи її так, щоб ікринки залишилися цілими. Покладіть ікорку на марлю чи сито на деякий час, щоб дати стекти рідині. Коли вона повністю витікне, перевірте ікру на смак. Переконайтеся, що ви обмили продукт, якщо так — можете сміливо подавати її на стіл. Якщо ж зайва сіль в ікрі все ж таки залишилася, то вам слід ще раз провести процес промивання.

Чим відрізняється червона ікра різних риб?

Червона ікра відрізняється за розміром, кольором, поживними властивостями і відповідно ціною залежно від того, від якої вона риби. Так, наймасовішою вважається ікра горбуші, оскільки це одна з найплодючіших риб у своєму сімействі та її найчастіше використовують виробники. Ікра горбуші має нейтральний смак, діаметр ікринок близько 5 мм і яскраво-оранжевий колір. Так як оболонка ікринок не дуже міцна, коли перемішують ікру, вона лопається і утворюється джус (ікорний сік).

Друга за популярністю — ікракети. Ікринки великі, правильної кулястої форми, близько 5-6 мм у діаметрі, мають яскраве янтарно-помаранчеве забарвлення і добре помітна жирова цятка-зародок. Кетова ікра часто використовується для оздоблення страв.

Ікра нерки яскраво-червоного кольору і дрібніша, ніж у горбуші (середній діаметр — 4 мм). У України ця ікра зустрічається рідко: у нас не поширена ця риба, а імпорт нерки в Україну заборонено. Найбільші популяції нерки водяться вздовж американського узбережжя (від Аляски до Каліфорнії).

Найдрібніша ікра з усіх представників сімейства лососевих – у форелі (близько 2-3 мм). За кольором буває не тільки червоною, але також жовтою та темно-жовтою. Як правило, форелеву ікру подають на канапе та бутербродах, оскільки її ікринки липкі та досить солоні.

Останній вид ікри – від кижуча. Ікринки розміром близько 4 мм мають темно-червоний колір із перевагою бордового відтінку.

Як прибрати сторонній запах

Для того, щоб позбутися поганого запаху, потрібно зробити міцну заварку. Потім через сито процідити її, відокремивши від чаїнок. Чайки викинути, вони не знадобляться. Заварити остудити до кімнатної температури.

Щоб ікринки не зварилися, температура заварювання має перевищувати 35°С.

Підготовленою заваркою залити ікру із розрахунку 1 частину ікри на 1 частину заварки. Якщо сильний запах, необхідно збільшити кількість заварки вдвічі, тобто. 2 частини заварки на 1 частину ікри.

Залишити ікру в рідині на 5-7 хвилин, тихенько помішуючи її, щоб ікринки не полопалися. Зцідити ікру через сито або марлю і залишити на деякий час, давши стекти рідини, що залишилася.

Як вибрати червону ікру

І як відрізнити штучну від справжньої — відповідають технолог та кухарі

Червона ікра нарівні з олів’є та шампанським – важлива складова святкування Нового року. Щоправда, щоб свято було ще гарнішим, ікра має бути гарною. Чи не надто солоною, не тричі консервованою, а краще, якщо без консервантів, не м’ятою і тим більше не імітацією.

Щоб спокійно розібратися в асортименті ринків та супермаркету та не допустити серйозної помилки, ми вибрали собі трьох наставників, які знаються на ітрі як ніхто: технолога Галину Смирнякову та двох кухарів: су-шефа ресторану «Мореманія» Ганну Фільову та шеф-кухаря ресторану Ruski Олександра Волкова -Медведєва. Ось докладна інструкція.

Як вибрати червону ікру?

Галина Смирнякова, технолог, корнер фудмолу «Депо.Київ»:

«Найкраще купувати розважну ікру. Тоді ви не просто можете оцінити її зовнішній вигляд, а й спробувати.

Якщо навесні немає, намагайтеся брати ікру в скляних банках. Що ви повинні побачити у банку? Сухувату ікру, в якій немає жижі, і цілісні рівні ікринки одна до одної. У жодному разі вона не повинна бути кашею. Крім того, на банку має бути написана дата виробництва. І це має бути або серпень, або вересень. Саме в ці місяці, під час лососевої путини, закочують свіжу ікру. А якщо на банку написано, що ікра упакована у липні, то, швидше за все, це торішня ікра, яка сильно програє порівняно зі свіжою.

Якщо немає можливості купити скляну банку, купуйте бляшанку. Про жерстяну треба знати ось що: дата виробництва має бути не надрукована, а вибита на банку, цифри мають бути опуклими. Це вимоги Держстандарту.

Іноді ікра продається у замороженому вигляді та відтає вже у покупця у холодильнику. Як правило, це свіжа груднева форелева ікра без жодних консервантів.

Неприємний запах

Якщо ікра має не тільки зайву сіль, але й неприємний запах, можна його позбутися таким способом: потрібно заварити міцний чай, процідити його (від’єднати повністю від непотрібних чаїнок). Чайки, що залишилися, можна викинути, вони вам більше не знадобиться. Температура заварки має бути не висока, максимум 30-35 градусів, щоб не зварити ікру.

Якщо запах дуже сильний – тоді вам варто залити продукт заваркою в пропорції 1/2, а якщо більш-менш прийнятний – з розрахунком 1/1. Не поспішаючи, відмивайте ікру від стороннього запаху протягом 5-7 хвилин, при цьому розмішуючи її так, щоб ікринки залишилися цілими. Покладіть ікорку на марлю чи сито на деякий час, щоб дати стекти рідині. Коли вона повністю витікне, перевірте ікру на смак. Переконайтеся, що ви обмили продукт, якщо так — можете сміливо подавати її на стіл. Якщо ж зайва сіль в ікрі все ж таки залишилася, то вам слід ще раз провести процес промивання.

Від чого залежить вартість ікри?

Покупець може обдуритися, побачивши недорогу і красиву на вигляд ікру. Поспішати не потрібно, це може бути імітована ікра. Виглядає вона дивовижно: ікринки ідеально круглі, однакового розміру та яскравого кольору. Але «вічка» на такому продукті, як згадували вище, відсутнє. Крім того, у імітованої ікри яскраво виражений різкий рибний запах.

«Так пахнуть молоки чи ікра оселедця. На смак вона тверда, пружна, не лопається у роті. Її потрібно буквально розкушувати, і вона липне до зубів», – описує штучний продукт Смагіна.

Дешева ікра може бути і не імітованою, але в цьому випадку вона, швидше за все, виготовлена ​​із замороженої сировини. Такий продукт видно відразу: ікринки нерівні, зім’яті і злиплі. На смак така ікра буде гіркою та своєю гіркотою переб’є враження від будь-якої страви.

Також наявність рідини може вказувати і на те, що ікра була заморожена або ж просто погано видалили тузлук при засолюванні червоної ікри. Якщо в ікрі є сторонні домішки або згустки крові, то це говорить про те, що було порушено технологічний режим виробництва», — пояснює директор «Море S».

Низька ціна взагалі привід насторожитися. На сьогодні ікра горбуші, приготовлена ​​на рибальському судні або на березі річки відразу після вилову, на новоскандинавському ринку не може коштувати менш ніж 2400 гривень за кілограм. Ціна на ікру кети не може бути нижчою за 3100 за кілограм.

“Звичайно, якщо дуже потрібно заощадити, то можна орієнтуватися і на нижчий ціновий сегмент, але перед покупкою потрібно обов’язково пробувати і пам’ятайте, що розчарування від низької якості зазвичай триває довше, ніж радість від низької ціни”, – наголосила Марина Смагіна.

«Про виробництво «Море-S» можу сказати: для того, щоб зберегти якість продукту, ми закуповуємо вагову ікру у перевірених виробників Далекого Сходу та лише охолоджену сировину високої якості. Ікра обов’язково доставляється літаками», – каже Смагіна.

Liveinternetliveinternet

Sun,·06·03·05На форумі: Sun,·30·08·15Дякую:

Рейтинг: 21 Цитата(Utro-na-More @ Tuesday, 13·05·2008, 23:41) хм. хлопців, у нас була така сама історія. правда душок був не сильний і на смак абсолютно нормальна, але див пост Лілії … Тим не менше чи то жаба задушила, то просто ліньки залишили баночки стояти на балконі (було холодно). І як не дивно через деякий час запах зник, а ікра стала просто трохи солонуватою Виделка, поквапилась ти викинути)) Морська зірка Friday, 16·05·2008, 11:38 : Tue,·14·03·06На форумі: Fri,·20·11·15Із: Брюссель, БельгіяДякую:

Рейтинг: 5 Цитата(Taty @ Friday, 16·05·2008, 10:33) Виделка, поспішила ти викинути)) Наскільки я знаю, реанімувати все-таки можна: потрібно промити акуратно, а потім перемішати з маслом і сіллю.

Штучна ікра

Виготовляється, як правило, з желатину або водоростей, відрізняється сильною пружністю і, якщо придивитися, вона не має ядра – вона однотонна. Можете провести тест – штучні ікринки у киплячій воді розчиняться.

Наближаються новорічні свята, отже, і численні корпоративи. Адже вони дуже добре зближують колектив. Пропонуємо вам корпоративи в Одесі від sweet-art. Ми зможемо створити особливу атмосферу, щоб це свято запам’яталося всім співробітникам довго.

Редакція не несе відповідальності за думку, яку автори висловлюють у блогах на сторінках ZIK.UA

Якщо Ви помітили помилку в тексті новини, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Можна повернути ікру якщо вона солона

Потім за кімнатної температури розморозити. Буде як свіжа. Taty Tuesday, 13·05·2008, 12:23 Повідомлення #4 Опції профілю: Живу я тутГрупа: Постійний учасникПовідомлень: 3490Реєстрація: Sun,·06·03·05На форумі: Sun,·30·08·15Дякую: ~ : 21 Цитата(zlata @ Tuesday, 13·05·2008, 11:16) Ікру для тривалого зберігання можна заморожувати ППКС мені так передавали з даного Сходу — заморожену. розморозила – якостей своїх ікра не втратила Повідомлення відредагував Taty – Tuesday, 13·05·2008, 12:24 Білка Tuesday, 13·05·2008, 13:48 Повідомлення #5 Опції профілю: ЩасливаГрупа: Постійний учасникПовідомлень: 3 16·09·05На форумі: Sat,·13·01·18Із: СПбПодяк: ~ 49 ~Рейтинг: 4 Цитата(zlata @ Tuesday, 13·05·2008, 11:16) Ікру для тривалого зберігання можна заморожувати. Я в курсі. Я саме так її і тримаю по пів року. Родня цього не знала та виставила за вікно.

Півбанки «відстою»

Рідина, що міститься в кожному банку ікри, професійною мовою називається «джус».

– відстій, який утворюється після руйнування ікринок та спричинений порушеннями у технологічному процесі або при транспортуванні та зберіганні. Наприклад, на місці вилову риби ікру можуть піддати шоковому заморожуванню, а потім – транспортуванню з подальшим розморожуванням на переробних виробництвах. Ікринки розморожуються, лопаються і в рідкому вигляді потрапляють у банку.

Наявність великої кількості джусу, по-перше, псує зовнішній вигляд ікри, а по-друге, знову ж таки б’є по кишені споживача. Наприклад, купуючи за 500 гривень банку ікри вагою 200 грамів, людина може отримати майже 40 грамів непотрібного йому джусу і заплатити за марну вологу 100 гривень.

Кількісний вміст джусу в ікрі законодавством не регулюється. Тому вимоги щодо його змісту встановив стандарт Української системи якості. Згідно з ним, в ікрі може бути не більше 5% джусу від загальної маси продукту. Цим вимогам відповідала ікра 15 торгових марок. Відповідно, ікра 14 торгових марок містила понад 5% джусу. Але, як з’ясувалося, «понад 5%» – поняття розтяжне:

Торгова марка

Кількість джусу, %

Торгова марка

Кількість джусу, %

«Руське море» (ікра лососева зерниста 1сорт (кета))

Що робити із зайвою сіллю в ікре?

Ікра може бути пересоленою, але не треба засмучуватися — є один перевірений метод виправити це. Ви повинні викласти ікорку у велику миску, потім залити її водою кімнатної температури з розрахунку два до одного. Не поспішаючи розмішуйте кілька хвилин для того, щоб прибрати з ікри надлишки солі. Потім потрібно позбавитися води, процідивши продукт за допомогою марлі або сита. Після цього викладіть ікру на тарілку і залиште в приміщенні на 10 хвилин. Після цього часу продукт можна подавати на стіл або перекласти в банку і закрити кришкою. У жодному разі не промивайте такий делікатес у дуже гарячій воді, щоб білок, який знаходиться в икринках, не згорнувся.

Розтин покаже

Отже, ви купили банку ікри, принесли додому та відкрили. Але не поспішайте одразу хапатися за ложку.

Після відкриття банки зачекайте 8-10 секунд, дайте ікрі «видихнути», а потім принюхайтеся. В ікри свій особливий запах, вона не повинна пахнути «фарбою», «лаком», «ацетоном» та іншими ароматизаторами та добавками. Легкий запах риби цілком допустимий, це швидше питання смаку, а не якість ікри.

Далі оглядаємо вміст банки. У ній можна побачити, наприклад, олію. Це нормально, воно додається на всю солону ікру. Може варіюватися кількість олії, але вона в банку завжди буде, інакше ікринки висохнуть і зморщаться. А ось уже тривожна ознака — ікра досягла консистенції фруктового соку, а багато ікринок із «лопанцем», тобто з порушенням цілісності оболонки, або взагалі не відрізняються від усієї маси.

Ось теж ікра непоганого рівня, але в ній дуже високий відсоток вмісту солі. Це для більш тривалого зберігання

Це вже показник поганої якості ікри. Звертаємо увагу і на колір, особливо якщо бляшана банка, і ви не могли оцінити цей нюанс заздалегідь, до покупки. Підфарбована ікра матиме ненатуральний бордовий відтінок. Ще один момент – це можлива наявність цвілі.

Зацвілу ікру є, зрозуміло, не варто, хоча це показник спочатку гарної ікри, а не поганий, хоч як це парадоксально звучить. Залишається лише спробувати ікру. Різниця може бути ступенем солоності. Сильносолона або слабосолона – це ознака не якості ікри, а технології її вироблення. Як правило, найбільше солі в жерстяних банках.

Найменше у замороженій ікре, яка робиться взагалі без консервантів. Хоча і там мінімальна кількість солі теж є. Ікру найкраще є металевою ложкою, але залишати її у банку не потрібно. Так само ложки для ікри повинні бути завжди чистими.

Ну і не можна допускати попадання в банку сторонніх продуктів, наприклад, хлібних крихт, інакше станеться хімічна реакція, і ікра стане непридатною вже наступного дня.

Інструкція

Виправити смак пересоленої червоної ікри можна за 20 хвилин. Покладіть продукт у глибоку тарілочку та додайте теплої води. Дивіться, щоб ікра не зварилася, температура води не повинна перевищувати 25-30 градусів, інакше ікра просто побіліє. Замочувати потрібно близько 7 хвилин|мінути|, злегка помішуючи. На друшляк постеліте марлю і викладіть ікру

стікати. Через 10-15 хвилин можете вже дегустувати малосольну
ікру

Якщо червона ікра трохи прокисла, але не остаточно, а лише придбала легку кислинку і злегка вловимий неприємний аромат, залийте її чайною заваркою. Потім можете промити ще водою, але це необов’язково. Поставте ікру

стікати від надлишків рідини.

Молоко врятує зовсім зниклу ікру

правда, смак буде вже не той, що у свіжої. Залийте
ікру

кип’яченим молоком, що охололо, і залиште відмокати на 30-60 хвилин. Цей спосіб підходить у крайніх випадках, але немає й гарантії, що ви згодом не отруїтесь.

Не так давно зіткнулася з проблемою — чоловік купив ікру, а вона, мало того, що виявилася пересоленою, так ще й посереднього смаку, ікринки прим’яті.. Загалом, півкіло, викинути шкода, є небажання. Почала думати, як виправити становище, чула, що можна промити, але як, що? Після недовгих пошуків знайшла прийнятний спосіб, вирішила ризикну, якщо не вийде, то «в топку!» Зробила все за інструкцією, результат мене просто вразив! Смак виправився, зайва сіль пішла, а головне-ікринка до личинки! Я зрозуміла, як несумлінні виробники та збувачі можуть покращити вигляд і смак продукту, що навіть на думку не спаде сумніватися в його якості. Коротше, пропоную випробуваний, «випробуваний на собаках» спосіб виправлення червоної ікри, раптом, стане в нагоді .

Червона ікра – улюблений делікатес на святкових столах. Вона не тільки дуже смачна, а й корисна. Хороша, якісна ікра повинна складатися з великих ікринок однакового розміру та кольору, які не склеюються між собою, легко розсипаються та легко лопаються на зубах. Вона має бути густа і добре пахнути. Але що робити, якщо ікра попалася трохи несвіжа, із стороннім запахом чи просто пересолена? Оскільки продукт досить дорогий, то викидати його шкода. Можна спробувати пожвавити ікру.

Вам знадобиться:

вода, заварка, марля, сито та дві глибокі ємності.

Якщо ікра пересолена, то ця справа легко можна виправити! Зробити її смачною за допомогою промивання можна в такий спосіб. Помістіть ікру в глибокий посуд. Залийте її теплою кип’яченою водою ( не гаряче 35 градусів)

) з розрахунку 2 частини води до однієї частини ікри. Акуратно перемішуйте у воді 3-4 хвилини, щоб непотрібна сіль пішла у воду. Вилийте ікру з водою, щоб процідити через марлю або дрібне сито над раковиною або каструлею. Залишіть на 10 хвилин на ситі або марлі, щоб стекла непотрібна рідина. Накладіть ікру у вазу або на блюдце. Вона готова до вживання.

Ікру, що володіє стороннім запахом, можна від нього позбавити. Заваріть міцну заварку у будь-якій ємності. Зцідіть заварену рідину, відокремивши її від чаїнок. Чайки не потрібні, їх викиньте. Теплота заварки має бути не більше 30-35 градусів

щоб ікра просто в ній не зварилася. Залийте зкрученим чаєм ікру з розрахунку одна частина ікри на одну частину завареного чаю або одна частина ікри на дві частини чаю, залежно від того, наскільки сильний запах. Промийте в заварці 5-7 хвилин, акуратно помішуючи, щоб|аби| не полопалися ікринки. Зцідіть ікру через марлю чи сито, дайте стекти. Спробуйте смак. Якщо ви її промили достатньо, можна подавати на стіл. Якщо ікра ще солона, повторіть процедуру промивання.

Не так давно зіткнулася з проблемою — чоловік купив ікру, а вона, мало того, що виявилася пересоленою, так ще й посереднього смаку, ікринки прим’яті.. Загалом, півкіло, викинути шкода, є небажання. Почала думати, як виправити становище, чула, що можна промити, але як, що? Після недовгих пошуків знайшла прийнятний спосіб, вирішила ризикну, якщо не вийде, то «в топку!» Зробила все за інструкцією, результат мене просто вразив! Смак виправився, зайва сіль пішла, а головне-ікринка до личинки!

Я зрозуміла, як несумлінні виробники та збувачі можуть покращити вигляд і смак продукту, що навіть на думку не спаде сумніватися в його якості. Коротше, пропоную випробуваний, «випробуваний на собаках» спосіб виправлення червоної ікри, раптом стане в нагоді.

Червона ікра – улюблений делікатес на святкових столах. Вона не тільки дуже смачна, а й корисна. Хороша, якісна ікра повинна складатися з великих ікринок однакового розміру та кольору, які не склеюються між собою, легко розсипаються та легко лопаються на зубах. Вона має бути густа і добре пахнути. Але що робити, якщо ікра попалася трохи несвіжа, із стороннім запахом чи просто пересолена? Оскільки продукт досить дорогий, то викидати його шкода. Можна спробувати пожвавити ікру.

Вам знадобиться:

• вода,
• заварювання,
• марля,
• дві глибокі ємності.

Якщо ікра пересолена, то ця справа легко можна виправити! Зробити її смачною за допомогою промивання можна в такий спосіб. Помістіть ікру в глибокий посуд. Залийте її теплою кип’яченою водою ( не гаряче 35 градусів)

) з розрахунку 2 частини води до однієї частини ікри. Акуратно перемішуйте у воді 3-4 хвилини, щоб непотрібна сіль пішла у воду. Вилийте ікру з водою, щоб процідити через марлю або дрібне сито над раковиною або каструлею. Залишіть на 10 хвилин на ситі або марлі, щоб стекла непотрібна рідина. Накладіть ікру у вазу або на блюдце. Вона готова до вживання.

Ікру, що володіє стороннім запахом, можна від нього позбавити. Заваріть міцну заварку у будь-якій ємності. Зцідіть заварену рідину, відокремивши її від чаїнок. Чайки не потрібні, їх викиньте. Теплота заварки має бути не більше 30-35 градусів

щоб ікра просто в ній не зварилася. Залийте зкрученим чаєм ікру з розрахунку одна частина ікри на одну частину завареного чаю або одна частина ікри на дві частини чаю, залежно від того, наскільки сильний запах.

Промийте в заварці 5-7 хвилин, акуратно помішуючи, щоб|аби| не полопалися ікринки. Зцідіть ікру через марлю чи сито, дайте стекти. Спробуйте смак. Якщо ви її промили достатньо, можна подавати на стіл. Якщо ікра ще солона, повторіть процедуру промивання.

Не промивайте ікру прісною холодною водою! Вона стане жорсткою та несмачною. Також не варто промивати її в дуже гарячій воді, ікра стане білястою, так як згорнеться білок, що знаходиться в икринках.

Отруєння червоною ікрою є небезпечним для любителів морепродуктів, тому необхідно знати симптоми неприємної інтоксикації і що робити в подібній ситуації. Красиво накритий святковий стіл, повний смачних продуктів, вишукано приготовлені та прикрашені страви, нарізки та бутерброди – це те, від чого ніхто не здатний відмовитись. Багато хто чекає на свято для того, щоб дістати з холодильника заповітну баночку червоної ікри, зробити з нею бутерброди або просто поставити на стіл. На жаль, подібне гуляння може принести масу неприємностей. Морепродукти небезпечні власними силами, а неналежне зберігання чи упаковка таких продуктів можуть спровокувати інтоксикацію. Отруєння червоною ікрою в бляшанці буває досить часто, а головна причина подібної проблеми – термін придатності, що минув, або неправильне зберігання продукту в магазині або вдома.