Як і скільки варити картоплю для пюре або салату: корисні поради

Навіть досвідчені кухарі іноді роблять помилки, які псують цей популярний гарнір.

Варена картопля – популярний гарнір, який знайшов своє місце в багатьох кухнях світу. УНІАН розповідає, як правильно варити картоплю.

Як правильно варити картоплю в мундирі

Для цього рецепта краще вибирати однакову за розміром картоплю однакового сорту. Картоплини потрібно ретельно вимити.

Використовуйте каструлю з товстим дном, води має бути стільки, щоб вона повністю покривала картоплини.

Відправляйте бульби в воду після закипання. Виняток – молода картопля, її можна варити в холодній воді.

Після повторного закипання води зменшіть вогонь і зніміть пінку, яка утворилася. Варіння займе 20-30 хвилин. Чи зварилася картопля, можна перевірити зубочисткою або виделкою.

Для того, щоб картопля в мундирі не розварилася в процесі варіння, засипте в каструлю чайну ложку кухонної солі з гіркою.

Пюре з картоплі

Картоплю варто очистити від шкірки і ретельно промити, нарізати на шматочки середньої величини. Вже нарізану картоплю потрібно залити холодною водою, посолити і варити на максимальному вогні, поки не закипить. Тоді вогонь можна зменшити до середнього. Те, скільки доведеться варити картоплю для пюре, залежатиме від безлічі факторів, включаючи розмір і сорт. Злийте всю воду і розімніть готову картоплю товкачкою.

Як і скільки варити картоплю для пюре або салату: корисні поради / фото ua.depositphotos.com

Ідеальна картопля для салату

Варену картоплю додають в безліч популярних салатів, в тому числі, олів’є і вінегрет. Але не всі знають, як варити картоплю для салату так, щоб вона не розсипалася і тримала форму кубика.

Для салату радять варити цілу картоплю в шкірці – як в рецепті вище. При цьому пошкоджені частини можна не вирізати, оскільки їх буде простіше видалити при чищенні вже готової картоплі. Також в цьому випадку не варто перевіряти, чи готова картопля, користуючись ножем або виделкою. Це порушить структуру картоплі і зробити ідеальні кубики буде складніше.

При необхідності готову картоплю можна трохи підсушити в сухій каструлі 1-2 хвилини. Не тримайте її довго – може підгоріти.

Що не можна робити при варінні картоплі

Навіть досвідчені кухарі іноді роблять помилки, через які картопля виходить прісною, а пюре – схожим на клейку масу без аромату. Це й не дивно, адже тонкощів, як правильно варити картоплю, безліч.

Винен може бути і неправильно підібраний сорт. Краще вибирати крохмалисту картоплю з м’якою і пористою структурою.

Ще одна популярна проблема – картоплю очищають і залишають у воді чекати на варіння. Чим довше картопля “відмокає”, тим менше в ній смаку і користі. Якщо все ж є необхідність заготовити картоплю заздалегідь, залишайте бульби у воді, не нарізаючи.

Не пропустіть момент, коли варто солити картоплю при варінні. Не забудьте зробити це на початку. Якщо ви посолите картоплю в кінці приготування, з боків скибочки будуть солонуватими, але всередині залишаться прісними.

Корисні поради

При варінні картоплі в “мундирі” є кілька хитрощів, які допоможуть уникнути того, що шкірка потріскається: рясно посоліть воду, в якій вариться картопля (1 ч.л. на літр води) або злегка проткніть шкірку зубочисткою перед тим, як опускати бульби в воду.

Як краще варити картоплю, в мундирі або без, залежить від того, як ви плануєте її подавати, і від стану коренеплодів. Варіння в шкірці дозволяє зберегти якомога більше корисних властивостей картоплі, але для пюре зручніше спершу очистити і нарізати її. Інша ситуація – якщо картопля проросла і позеленіла. Тоді її слід варити тільки очищеною.

При нарізанні салату можна скористатися лайфхаком зі змочуванням ножа холодною водою. Цей простий трюк допоможе нарізати картоплю на рівні кубики.

Якщо ви зварили велику кількість картоплі, потрібно повністю злити воду і після охолодження поставити каструлю в якесь холодне місце – це може бути балкон, льох або холодильник. Тоді при очищенні і нарізанні вже відвареної картоплі вона не буде розповзатися.

А дерев’яна ложка допоможе перетворити потовчену картоплю в м’яке і ніжне пюре. Для кращого результату збивайте картоплю з молоком і маслом пару хвилин, і ви помітите, як покращилася її текстура.

Ну а урізноманітнити смак картоплі допоможуть спеції. Варіантів того, що додати в воду при варінні картоплі, безліч. Спробуйте додати зубчик часнику, гілочку розмарину, листя петрушки або базиліка. Не забувайте і про чорний перець, кмин, коріандр.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як варити картоплю: особливості, способи та рекомендації

Ах, картопля, об’їдення, піонерів ідеал. Пам’ятаєте рядки з радянської пісні? У дитинстві складно було уявити собі щось смачніше, ніж запечена в багатті картопля, особливо на природі. Сьогодні ми стали жити нудно, Ніхто не їздить всією організацією садити і копати коренеплоди, а діти не знають традиційного перекусу після збирання врожаю, коли запікалося ціле відро картоплі, на всіх.

• Як вибрати коренеплоди
• Підготовка до приготування
• Картопля звичайна і смачна
• Як варити в мікрохвильовці
• Сучасна помічниця
• Час варіння
• Картопля для салату
• Користь для організму
• Приготування супу
• Картопля для пюре
• Замість ув’язнення

Але на кухні і сьогодні ми не уявляємо без неї перших і других страв. А чи знаєте ви, як варити картоплю правильно, щоб вона зберігала свої поживні властивості? Навіть у цій простій справі є свої тонкощі і секрети.

Як вибрати коренеплоди

Для бувалих господарок не секрет, що одна картопля швидко розварюється і перетворюється на ніжне пюре. Інший – навіть після тривалого варіння стає м’яким, але зберігає форму брусочка, яку йому надали. Це залежить від двох факторів:

Тому, перш ніж думати, як варити картоплю, потрібно вибрати відповідний сорт. Для пюре найкраще підійдуть сорти з високим вмістом крохмалю. Це Синьоглазка, Голубізна або Лорх. Їх готують за 20 хвилин, після чого шкірка починає лопатися.

Якщо ви думаєте, як зварити картоплю на салат, то потрібні сорти з вмістом крохмалю не більше 15%. До них можна віднести: Лідер, Ред Скарлет або Невський. Щоб готувалися клуби рівномірно, потрібно вибирати плоди однакового розміру.

Підготовка до приготування

Не забувайте про те, що зайві картоплини, очищені і нарізані, мало куди придатні. Тому потрібно відразу прикинути, скільки потрібно для приготування тієї чи іншої страви. Далі вирішуємо, як варити картоплю. Якщо коренеплод потрібен цілком, то потрібно варити його в мундирах. Для цього його потрібно відмити, почистити від бруду.

Для пюре і супу попередньо потрібно очистити картоплю від шкірки. Вже після цього ви його все одно помиєте, тому можна не приділяти цьому уваги. Можна користуватися овочечисткою, щоб заощадити свій час.

Картопля звичайна і смачна

Напевно ви звертали увагу, що пюре в однієї господині виходить дуже смачним, а в іншої досить посереднім. Це залежить від багатьох факторів, у тому числі і від того, як варити картоплю в каструлі. Здавалося б, що тут може бути складного. Закидайте в каструлю і діставайте через 20-30 хвилин. Вже на цьому етапі потрібно дотримуватися кількох правил:

• солити необхідно ще до того, як ви поставили каструлю на вогонь;
• на кожен кілограм картоплі потрібні дві чайні ложки солі;
• обов’язково залийте коренеплоди повністю водою і закрийте кришкою;
• можна варити цілі овочі або нарізати їх на шматочки;
• після закипання потрібно почекати приблизно 20 хвилин.

Для перевірки потрібно проткнути одну картоплю тонким ножем. Якщо леза входить легко і м’яко, то можна сміливо вливати воду. Це практично всі базові знання про те, як варити картоплю в каструлі. Але є ще кілька варіантів, які теж важливо знати.

Як варити в мікрохвильовці

Часом катастрофічно не вистачає, а на плиті вже кипить кілька каструль. Особливо така ситуація часто складається у свята. Є й інші кухонні помічники, наприклад, мікрохвильова піч. Як правильно варити картоплю в СВЧ? Для цього потрібно взяти форму, що підходить для виконання цієї мети. Якщо у вас її немає, то візьміть звичайний пакет.

• Вимийте, почистіть і наріжте овочі на шматочки.
• Складіть овочі в пакетик, насипте спеції і додайте масло. Якщо ви хочете отримати особливий смак, то покладіть кілька шматочків бекону.
• Зав’яжіть пакет і перемішайте.
• Не забувайте зробити кілька дірочок, щоб з пакету виходило повітря.
• Увімкніть на 8-10 хвилин на максимальну потужність.

Тепер можна обережно відкрити пакет і витрушуйте овочі на страву і прикрашайте зеленню. Виходить відмінний гарнір.

Сучасна помічниця

Мова піде про те, як пристосувати мультиварку для того, щоб підготувати клуби. Це дуже зручно. Можна просто поставити програму і піти у своїх справах. Повернувшись, ви відкриєте кришку і знайдете готову і гарячу картоплю. Як і скільки варити картоплю в мультиварці? Зазвичай достатньо 40 хвилин на режимі «суп». Якщо чаша заповнена до країв, то може знадобитися ще 10-15 хвилин додаткового часу.

Для поліпшення смаку готових овочів можна відразу додати спеції, вершкове масло. Тоді картопля стане не просто компонентом для приготування тієї чи іншої страви, а самостійним гарніром.

Час варіння

Це найважливіше питання. По суті, саме від цього показника залежить якість кінцевого продукту. Тут є дві рекомендації. По-перше, розділіть час варіння на до закипання і після цього. Як тільки вода починає кипіти, можна зменшувати вогонь і засікати час. Такий відлік буде найбільш точним. Як уже говорили, є сортові особливості клубнів. Тому орієнтуйтеся на час приготування протягом 15 хвилин, після чого починайте перевіряти ножем на готовність.

Картопля для салату

Вище ми розглянули, яким чином можна приготувати очищені коренеплоди. Але часто нам потрібно отримати на виході цілий овоч, щоб його можна було певним способом нашинкувати і приготувати закуску або салат. Для цього важливо знати, як варити картоплю в мундирі.

Відмиті клуби слід скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Відразу насипайте сіль, це дозволить уникнути розтріскування шкірки. Після закипання води можна засікати час:

• Для приготування в каструлі – 20 хвилин.
• Для приготування в мультиварку – 30 хвилин.
• У мікрохвильовій печі достатньо 10 хвилин.

Після того, як час вийшов, можна залити овочі водою, щоб прискорити охолонення. Після цього можна очистити овоч від шкірки і нарізати його так, як цього вимагає рецепт. Приблизно зрозуміло, скільки варити картоплю для олів’є. А чому не можна зварити на салат очищені овочі? Насправді можна, нічого складного в цьому немає. Тоді чому господині не користуються таким способом?

Користь для організму

Цей спосіб приготування не тільки економить час. Він дозволяє зберегти максимум вітамінів і поживних речовин, які містяться в цьому унікальному коренеплоді. Оскільки варити картоплю в мундирі зовсім нескладно, можна доручити це завдання дітям або чоловікові. Поки ви прийдете додому, вже все буде готово. Залишиться нарізати куплений мимохідь оселедець, і вечеря вже майже на столі.

Перевагою такого способу приготування є також швидкість. Всього 15-20 хвилин, і можна просто витрусити клубні остигати. Якщо вони зварені в очищеному вигляді на пюре, то подрібнити потрібно відразу, інакше якість кінцевої страви буде набагато гірше.

Приготування супу

З чого починається курс молодої домашньої господині? Звичайно, з приготування першої страви. Легкий, ситний супчик – це те, що потрібно кожен день. А що є його основою? Ні, не крупи і м’ясо. Це швидше додаткові інгредієнти, які роблять його смачнішим і поживнішим. Але жоден суп не обходиться без картоплі.

Щоб бульйон був смачним, потрібно знати кілька правил. Давайте поговоримо про те, як варити суп з картоплею. В першу чергу, потрібно підготувати бульйон. Буде він овочевим або м’ясним – це залежить тільки від ваших уподобань. Після цього посоліть його, і можна закладати овочі.

Для перших страв коренеплоди нарізаються дрібним кубиком. Деякі господині воліють подрібнювати їх у формі брусочків. Від цього смакові якості не змінюються. Час приготування в цьому випадку практично не залежить від сорту і становить 15 хвилин. Але якщо ви любите, щоб овоч практично розчинявся в бульйоні, то вибирайте сорти з високим вмістом крохмалю. Деякі господині окремо виловлюють картоплю і подрібнюють її в пюре, після чого знову опускають у суп. Звичайно, так краще чинити не з усією картоплею, а тільки з кількома штучками.

Якщо ви плануєте готувати суп-пюре, то ніяких заходів для збереження нарізаних овочів цілими робити не варто. У цьому випадку можна просто поварити довше, а потім подрібнити за допомогою блендера. Картопля і гриби нерідко стають основними компонентами такої страви.

Картопля для пюре

В принципі, вам не доведеться робити нічого особливого. При будь-якому способі приготування досить збільшити час приготування всього на 10 хвилин. У цьому випадку овочі виходять розсипчастими і легко перетворюються на ніжну масу. Є одна тонкість – для отримання смачного пюре найкраще брати не молоду картоплю, а зрілу. Приготування його займе близько 30 хвилин, але результат точно не розчарує. За цей період картопля розвариться, пюрувати її буде набагато легше.

Замість ув’язнення

З картоплі можна приготувати величезну кількість страв. Супи, гарніри, пюре, салати, пироги – практично жодна страва не обходиться без цього коренеплоду. Його додають навіть у торти і печиво. Сьогодні ми поговорили про різні способи термічної обробки. Це буде корисно знати кожній молодій господині.