Правила та тонкощі зберігання цибулі

Цей незграбний термін означає тривалість збереження плоду без втрати смакових та товарних якостей. У цибулі цю здатність синтезовано спочатку. Зрозуміло, що осінні сорти зберігатимуться більш тривалий час, а ранні почнуть втрачати свої смакові якості та зовнішній вигляд уже через кілька місяців. Далі розглянемо детальніше кожен сорт цибулі.

Зберігання жовтої цибулі

Напевно, найпоширеніший сорт цього овочу. Своєю назвою він завдячує жовтому лушпинню. Ця цибуля є найгіршою, але її істотна перевага полягає в тому, що при термічній обробці її гіркота пропадає, а страві дістається лише приємний аромат. Важливо й те, що він має найбільшу лежкість.

При правильному зберіганні жовта цибуля збереже свої властивості понад шість місяців, а то й до нового врожаю.

Зберігання білої цибулі

У наших широтах він не надто популярний. Білу цибулю частіше використовують в Іспанії та Латинській Америці, там вона є невід’ємною частиною салатів і має помірну гіркоту. Назву свою отримав завдяки білій, щільній шкірці. Також має досить непогану лежкість і може зберігатися досить тривалий час, але тільки за умови абсолютної сухості приміщення.

Червона цибуля

Має найбільш приємний, солодкий смак серед своїх родичів. Оптимальний клімат для його вирощування – Крим, там його вміють зберігати досить тривалий час. У наших же широтах навіть зимові сорти не пролежать більше кількох місяців.

Як і де зберігати цибулю у квартирі

Далеко не всі мають власний підвал або льох, в якому можна зберегти врожай овочів протягом усієї зими. Але, незважаючи на вимогливість цибулі до умов зберігання, ви цілком зможете розмістити її у звичайній міській квартирі. Головне дотримуватися двох умов: сухість приміщення та розміщення головок у повітропроникній тарі (рисунок 3).

Як ємності для зберігання цього овочу можна використовувати:

1. Плетені кошики: вони дуже добре пропускають повітря і виглядають досить естетично, тому навіть велика партія, розміщена таким чином, не псуватиме інтер’єр вашого будинку.
2. Ящики з дерева або пластику: у такій тарі овочі теж досить добре провітрюються, а завдяки тому, що ящики можна ставити один на одного, ви зможете заощадити місце у коморі або на кухні.
3. Картонні коробки: теж можуть стати чудовим виходом із ситуації. Однак для якісного провітрювання подібних ємностей у стінках коробки потрібно попередньо проробити по кілька отворів.
4. Тканинні та паперові мішки: вони теж добре пропускають повітря, але щоб урожай залишився непошкодженим, краще використовувати невеликі мішечки.

Малюнок 3. Ємності для розміщення овочів у квартирі

Крім того, ви завжди можете скористатися старим бабусиним способом і помітити головки в старі панчохи або колготки, а потім підвісити до стелі. Єдиний недолік цього методу в тому, що врожай у колготках виглядає не надто естетично, тому розміщувати його доведеться не на кухні, а в коморі. Аналогічним способом можна зберігати цибулю в косах, але для цього після просушки не варто обрізати зів’яле пір’я.

Готуємо до зберігання

Початок заготівлі на зиму починається одразу після збирання врожаю. Для початку у коренеплоду обрізають надлишки коренів та стебел. Їх можна використовувати для високоякісного компосту. Під час процесу обрізки цибулю відразу необхідно перебрати і всі неякісні овочі відправити на негайне використання. Збиранням урожаю найкраще займатися вранці, щоб на день залишити цибулю висихати на сонці. На ніч його необхідно занести до комори.

Їли погода сира, овочі можна залишити під навісом, а для кращого просихання можна простелити солому. Це трохи мінімізує вплив вологи, але без достатнього просушування цибуля почне швидко псуватися.

Тому, перш ніж приступати до збирання врожаю, необхідно ознайомитися з прогнозом погоди хоча б на пару днів уперед. Але й відкладати у довгу скриньку цю справу не варто. Термін зберігання у перезрілої цибулі невеликий.

Як зберігати цибулю в льоху взимку

Оптимальним варіантом для зберігання цибулі взимку в домашніх умовах є підвал. Його необхідно підготувати заздалегідь, щоб відразу після сушіння опустити туди овочі. Для цього потрібно спорудити полиці з дном, що добре провітрюється, і бортиками.

Кращим матеріалом для такої етажерки буде, звичайно ж, дерево через свою високу провідність повітря. Для зручнішого завантаження цибулі на зберігання бортики полиць можна зробити відкидними.

Не фарбуємо, а білим!

Фарбувати полиці не варто, навіть для їхнього захисту від цвілевого гриба. Цибуля добре вбирає запахи, тому тривале зберігання в ящиках залишить неприємний відбиток. Здавна для боротьби з пліснявою у підвальних приміщеннях застосовували вапно. Цей спосіб і на сьогоднішній день не втратив своєї актуальності, тому сміливо його використовуйте, а ось застосовувати для цієї мети хімічні засоби категорично заборонено.

Пам’ятаємо про запах

Не варто забувати, що специфічний запах цибулі швидко і ґрунтовно в’їдається в інші фрукти та вочі. Тому одне з найважливіших правил зберігання цього продукту полягає у розташуванні полиць з ним у максимальній віддаленості від інших продуктів. Ідеально, якщо це буде окремий відгороджений кут із достатнім вентилюванням.

Як правильно зберегти ріпчастий овоч у льоху та підвалі?

Найкращі місця для зберігання цибулі взимку – льохи та підвали. Перед тим як закладати овочі на зберігання, важливо підготувати приміщення. Для цього його прибирають за допомогою дезінфікуючих засобів, провітрюють та просушують. Якщо на стінах є цвіль, її видаляють за допомогою антигрибкових засобів.

Умови зберігання:

• температура повітря від -1 ° С до +3 ° С;
• вологість – 75–80%;
• наявність вентиляційної системи

Для зберігання овочів використовують такі тари:

• кошики;
• ящики;
• тканинні мішки;
• сітки;
• капронові панчохи (колготки);
• плетіння кіс.

Зберігати цибулю у поліетиленових пакетах не можна. Такий матеріал не пропускає вологу, і овочі починають гнити швидше.

Ящики

Для зберігання цибулі використовують ящики заввишки трохи більше 40 див, оскільки овочі почнуть псуватися від тяжкості. У стінах заздалегідь роблять отвори для циркуляції повітря. Овочі засипають у тару та на стелажі або підлогу. Між ящиком і підлогою має бути відстань, інакше почне накопичуватися волога і нижні шари гнитимуть.

Тканинні мішки

Підходять мішки із натуральних тканин невеликого розміру. Синтетичні мішки використовувати не рекомендується : у них швидше накопичується волога і це призводить до псування продукту. Мішки наповнюють та розміщують на полицях.

Капронові панчохи

Через такий матеріал добре проходить повітря та виходить зайва волога. Овочі складають у панчохи чи колготки по 2-3 кг і підвішують під стелею з відривом до 30 див.

Відео про те, як зберігати цибулю в панчохах:

В’язання кіс

Один із найпоширеніших та надійніших методів зберігання. Такий варіант забезпечує циркуляцію повітря, а при псуванні цибулини її завжди можна зрізати, не порушивши саму косу. Для плетіння кіс бадилля підсушують так, щоб збереглася еластичність (як правильно сушити цибулю для зберігання на зиму?).

Для плетіння коси вибирають цибулини одного розміру.

Існують різні варіанти плетіння кіс. Кожен вибирає для себе найбільш зручний та швидкий.

1 варіант плетіння:

1. для скріплення коси використовувати мотузку чи канат;
2. вибрати найбільшу цибулину з довгим бадиллям;
3. зав’язати мотузку біля основи цибулини так, щоб вийшло три однакові хвостики;
4. взяти дві головки цибулі і сплести кіску між їх бадиллям;
5. такі пари цибулин вплести в загальну косу та міцно закріпити вузлом.

2 варіант плетіння:

1. скласти щільну мотузку навпіл;
2. вибрати 2 цибулини з найдовшим бадиллям і перев’язати між собою;
3. внизу мотузки зробити петлю і прикріпити пару цибулин;
4. далі плести звичайну косу, прикріплюючи пари головок цибулі;
5. для міцної фіксації важливо туго натягувати бадилля;
6. край мотузки закріпити та зробити петлю;
7. вішають такі коси у будь-якому доступному місці.

Корисні рекомендації при зберіганні:

• цибулини з довгою шийкою не підходять для зберігання;
• періодично перевіряти овочі на наявність ушкоджень та гнилі;
• щоб овочі не відволожилися, їх посипають крейдою (20 г порошку на 1 кг овочів);
• для зменшення вологості у приміщенні використовують ємності із золою або вапном.

Відео про те, як заплести в коси цибулю для подальшого зберігання:

Дотримання правил збирання, сушіння та зберігання цибулі допоможуть зберегти головки на тривалий час. Це стосується посадкового матеріалу, так і овочів для їжі. А як зберегти зелену цибулю і чи можна її заморозити – читайте на нашому інтернет-порталі.

Перебираємо

У середині осені та зими обов’язково переберіть свої запаси, ця нехитра маніпуляція значно продовжить термін його збереження. Якщо при відвідуванні льоху ви почали відчувати неприємний запах, що походить від полиць з цибулею, це знак, що він вимагає термінового сортування.

Підгнили екземпляри відправляйте або у сміття, або в окрему скриньку для термінового використання. Пророслі цибулини можна поставити в будинку в склянку з водою для вирощування вітамінного пір’я.

Умови тривалого зберігання цибулі

У цибулі, як і в інших овочів, є певні умови, які забезпечують йому більш тривалу і якісну безпеку. Головні з них – гарне вентилювання, мінімальна вологість та відсутність прямого сонячного світла. При закладці цибулі на зберігання слідкуйте, щоб її шар не перевищував п’ятдесят сантиметрів, це може перешкоджати вільній циркуляції повітря.

Важливим чинником є ​​температура зберігання. Вона має бути не нижче нуля градусів і не перевищувати п’яти градусів тепла. Мерзла цибуля не тільки має непрезентабельний вигляд, але й втрачає всі свої корисні якості.

Та й опір всіляким хвороботворним бактеріям у нього різко знижується. А ось при високій температурі цибулини починають проростати, але за відсутності сонячного світла цей процес не може завершитися повноцінно, тому плід просто починає гнити.

Підготовка цибулі до тривалого зберігання

Чому овочі псуються і як правильно зберігати цибулю у зимовий період. Щоб досягти високої лежкості, необхідно добре підготувати коренеплід перед укладанням.

Сушіння

Овочі не повинні містити грудок землі. Якщо вони залишилися на цибулини, то потрібне очищення вручну.

1. Перше сушіння проводиться на свіжому повітрі, якщо дозволяють погодні умови. При правильному обрізанні цибулі усуваються коріння і стебло, за два сантиметри над плодом. Постійно перевертаючи, цибулю треба сушити п’ять днів. Потім його можна складувати.
2. При дощовій погоді процес дозрівання відбувається у приміщенні. Необхідно забезпечити доступ повітря та відсутність високої вологості. При якій температурі зберігати цибулю під час дозрівання. Достатньо 20 градусів, щоб сушіння пройшло успішно.
3. У промисловості використовують установки, що просушують. Температура зберігання цибулі у яких протягом перших днів становить 30 градусів, але в завершальному етапі – 45.
4. Вдома або у квартирі цибулю можна розкласти перед обігрівачем, створивши температуру 25-30 градусів. Можна поміщати овоч дрібними партіями у духовку. При цьому його не можна пересушувати, щоб не пошкодити лусочки.

Щоб убезпечити врожай, треба пересипати його крейдою або припекти коріння вапняною масою.

Як зберігати цибулю взимку в домашніх умовах

Як зберігати цибулю у підвалах (льохах) розібралися. А що робити господаркам, які живуть у квартирах, де зробити великий запас не дозволяють умови? Про це і розповімо зараз детальніше.

Почнемо з того, що при кімнатній температурі зберігати цибулю довго не можна, почнуться процеси гниття і неприємний запах, який пошириться по всій квартирі. Але є кілька хитрощів, які допоможуть уникнути цієї долі.

Як зберігати цибулю взимку

Цибуля відноситься до культур з низькою лежкістю, тому не дивно, що багато власників дачних ділянок і приватних будинків часто стикаються з проблемою його гниття в підвалі. Щоб овоч не постраждав, важливо дотримуватись усіх правил його зберігання (рисунок 1).

Серед основних нюансів можна виділити такі:

1. Збирати овоч із грядки потрібно максимально дбайливо. Категорично не можна різко висмикувати чи інтенсивно очищати голівки від землі. У цьому випадку м’якуш може пошкодитися і почати гнити вже через кілька тижнів.
2. Перед закладанням у льох чи підвал урожай потрібно обов’язково просушити протягом доби. Просто розкладіть його на будь-якій сухій поверхні та залиште на свіжому повітрі. Прискорити процес можна, якщо ви розкладете врожай безпосередньо біля акумулятора або радіатора опалення.
3. У підсушеного овочу відрізають зелені кінчики і зчищають трохи верхнього лушпиння. При цьому важливо не чіпати коріння, оскільки саме з них може початися процес гниття.

Після цього цибулю переносять у сухе приміщення з гарною вентиляцією і залишають досихати на один-два тижні . У процесі врожай періодично оглядають і перемішують, щоб усі голівки рівномірно просохли.

Оскільки процес підготовки та безпосереднього зберігання включає багато важливих нюансів, є сенс розглянути всі етапи докладніше, щоб ви могли уникнути неприємних моментів повної втрати врожаю.

Правильне збирання цибулі перед зберіганням

Правильний збір урожаю будь-яких овочів відіграє ключову роль у їх успішному зберіганні протягом усієї зими. Цибуля також не є винятком із правил. Насамперед потрібно максимально акуратно витягати овоч із ґрунту. У жодному разі не можна різко висмикувати голівки із землі. Це може призвести до їх пошкодження, і термін зберігання таких екземплярів буде мінімальним. Кидати овоч або сильно бити його для очищення від залишків землі також небажано.

Примітка: Лежкість залежить від його сорту, тому ще на етапі збору врожаю обов’язково розсортуйте овочі за сортами. Наприклад, солодкі види зберігаються недовго і їх слід вживати насамперед.

Не менш важливу роль відіграє дотримання термінів збирання врожаю (рисунок 2). Як правило, повне дозрівання овочів припадає на серпень, але цей показник також залежить від сорту. Якщо ви помітили, що культура вже дозріла, оберіть сухий сонячний день і приступайте до збирання. Але часто буває, що погодні умови ідеально підходять для збирання та просушування овочів, а він ще не повністю дозрів. У разі можна вдатися до невелику хитрість і прискорити цей процес. Для цього кожен екземпляр потрібно трохи підкопати вилами, щоб підірвати коріння. Це зменшить кількість води та поживних речовин, що надходять із ґрунту, і пір’я почне відмирати, віддаючи всі корисні властивості в головку. Завдяки цьому дозрівання прискориться і ви зможете приступити до збирання врожаю в потрібний для вас час.

Підготовка до зберігання

Якщо вам вже вдалося правильно зібрати врожай, настав час його підготовки до зберігання. У випадку з цибулею цей етап включає обов’язкове просушування.

Малюнок 2. Правильний збір урожаю – запорука успішного зберігання

Щоб правильно підготувати овоч до зимового зберігання, дотримуйтесь таких порад:

1. Урожай потрібно викласти на суху поверхню та залишити на сонці або в сухому приміщенні з гарною вентиляцією.
2. Не рекомендується залишати овоч у гаражі, тому що вихлопні гази від автомобіля осядуть на його поверхні та зроблять продукт потенційно шкідливим для здоров’я.
3. Правильне сушіння триває один-два тижні. Після цього можна обрізати висохлі залишки пір’я і залишити шийку завдовжки трохи більше 6 див.
4. Якщо ви плануєте зберігати цибулю в косах, пір’я можна не обрізати, тому що саме за допомогою їх урожай можна буде сплести в тугу кіску.

Крім того, безпосередньо перед закладкою весь урожай потрібно ретельно оглянути. Для зимового зберігання підходять тільки здорові на вигляд екземпляри, із щільними лусочками та без будь-яких механічних пошкоджень. Також звертайте увагу на хвостик: він обов’язково має бути сухим. В іншому випадку пошкоджений овоч швидко згниє і призведе до псування решти врожаю.

Не дамо пропасти врожаю!

Якщо при черговій перевірці запасів ви помітили зіпсовані екземпляри, відразу видаліть їх із загальної маси. З ними вчинити можна двома способами – поставити у склянку з водою для подальшого проростання або нарізати та відправити у морозильну камеру.

Але варто пам’ятати, що заморожену цибулю можна використовувати лише для приготування страв із термічною обробкою.

Як зберігати цибулю зручно та оригінально

Кожен із нас хоч раз зустрічав цибулинки. Вони не тільки компактно зберігають цибулю, виглядають оригінально, зручні у використанні, але й здатні боротися з хвороботворними бактеріями за допомогою фітонцидів.

Варто пам’ятати, що температурний режим зберігання такої коси не повинен перевищувати 25 градусів тепла. Якщо ви вирішите так оригінально зберегти свій урожай, то при збиранні не зрізайте бадилля.

У таку зв’язку можна вплітати і часникові головки, тоді антибактеріальний ефект таких зв’язок тільки збільшиться. Як варіант зберігання можна використовувати і капронові колготки. Для цього розміщуйте по черзі цибулини в панчохах, відокремлюючи їх, один від одного за допомогою перев’язування. Відрізати їх можна по одній, як і в кіски.

Читайте: Як зберігати закваску для хліба?

Способи зберігання

Де і як зберігати цибулю, залежить від її кількості та від ваших можливостей. Незалежно від сорту цибулі потрібна сухість та прохолодне повітря з помірною вологістю.

Важливо! У жодному разі не зберігайте цибулю в пластикових пакетах, в них вона починає гнити вже через кілька днів через відсутність повітрообміну та формування сприятливого середовища для розмноження бактерій.

Погріб

Якщо ви вирішили зберігати цибулю в льоху, заздалегідь підготуйте ящики або мішки, в які ви складатимете цибулю.

1. Можна помістити цибулю в картонні або дерев’яні ящики з отворами, висотою приблизно 50 см. Вище ящики не варто використовувати, нижні шари можуть швидко почати псуватися. Ящик повинен стояти на височини, щоб не торкатися стін і підлоги. На дно ящика покладіть папір або газету, яка вбиратиме вологу.
2. Мішки або сітки вибирайте із міцного матеріалу, поміщаючи туди по 10-15 кг цибулі.
3. Контейнери з-під яєць. Цей незвичайний спосіб також підходить для зберігання, можна розкласти кожну цибулину в окрему виїмку.
4. Капронові панчохи. Вони чудово пропускають повітря: поміщені туди цибулини добре зберігатимуться.
5. Коса. Зручний та красивий спосіб зберігання. Використовуються головки зі стеблом не менше 15 см, для зручності краще вибирати однакові за розміром цибулини. Коси можна розвісити як у льоху, так і в будинку.

Де і як правильно зберігати цибулю: корисні поради

Цибулю зазвичай збирають наприкінці літа. Відразу ж постає питання її зберігання.

Зберігати цибулю нескладно, але потрібно знати деякі нюанси та особливості. Про те, як підготувати цибулю до збирання й зберігання, де та як правильно її тримати, пише Gazeta.ua.

Щоб цибуля добре зберігалась, потрібно правильно підготувати її до збирання.

Збирання цибулі

Насамперед потрібно приблизно за місяць до збирання врожаю припинити поливати цибулю.

Збирати потрібно уже після того, як стебла висохнуть і вляжуться на землю. Цибулю слід збирати в суху погоду, обережно витягуючи цибулини із землі, щоб не пошкодити їх. Після цього врожай потрібно добре просушити протягом кількох днів. Можна просто розкласти цибулини на грядці, якщо дозволяє погода. А якщо дощить, то розстелити в сухому у світлому місці з гарною вентиляцією.

Через кілька днів перевіряють шийку цибулини. Вона повинна бути сухою, а сама цибулина – твердою. Слід очистити зайві луски, відрізати корені і стебла. Якщо не будете заплітати в косу, то залишити стебла слід не менше 5 см. Після цього урожай можна закладати на тривале зберігання.

Оптимальні умови

Оптимальною температурою для зберігання цибулі вважають від +2 до +5°С. Це може бути підвал або погріб. Вологість краще підтримувати на одному рівні, не більше 75%. Висока вологість провокує проростання і гниття цибулі, а від низької головки будуть сохнути.

У приміщенні для зберігання має постійно циркулювати повітря. Якщо воно застоюватиметься, довго зберегти врожай не вийде.

Якщо ж у вас немає погреба або підвалу, то можна зберігати врожай в іншому приміщенні при температурі не вище 18°С. Можна цибулю зберігати й у кімнатних умовах, але важливо не допускати коливань вологості і температур, які неминучі при включенні і відключенні центрального опалення. За відсутності в приміщенні вентиляції його потрібно регулярно провітрювати.

Щоб цибуля не псувалась

Цибулини обов’язково потрібно періодично оглядати й видаляти ті, що починають псуватися. Можна цибулю, яка починає гнити, перебрати, видалити зайві лусочки, за можливості заново просушити і добре провітрити приміщення, в якому вона зберігається.

Можна додатково просипати цибулини товченою крейдою, яка буде вбирати в себе зайву вологу. Для цього потрібно 200 г крейди на 10 кг цибулі.

Як боротися з мошками

Часто з’являються мошки над цибулею. Це буває від неправильного зберігання.

Є кілька способів боротьби з ними. Найперше потрібно перебрати цибулю й викинути зіпсовано.

Крім того, потрібно:

– використовувати клейкі пастки для мух;

– покласти поруч з цибулею хвою або вату, просочену ефірним маслом;

– поставити відкриту пляшку з недопитим вином або солодким напоєм, в яку мошки злетяться, потім закрити її й викинути;

– можна розкласти поруч часточки часнику або розігріти на сковороді трохи камфори, влаштувавши своєрідне “обкурювання”.

Як зберігати цибулю в погребі

Якщо цибуля починає проростати, потрібно перенести її в прохолодніше приміщення. Цибуля буде зберігатися довше і не проростати, якщо зберігати її в картонних ящиках з кришкою.

Але в жодному разі цибулю не можна зберігати в пластикових пакетах, у них вона почне гнити вже за кілька днів через відсутність повітрообміну.

Якщо вирішили зберігати цибулю у погребі, заздалегідь підготуйте ящики чи мішки, в які будете її складати.

Можна помістити цибулю в картонні або дерев’яні ящики з отворами, висотою приблизно 50 см. Вищі ящики використовувати не варто, нижні шари можуть швидко почати псуватися. Ящик повинен стояти на пагорбі, щоб не торкатися стінок та підлоги. На дно ящика покладіть папір або газету, яка буде вбирати вологу.

Якщо зберігати цибулю будете у мішках або сітках, вибирайте їх з міцного матеріалу, поміщаючи туди по 10-15 кг цибулі.

Можна також використати контейнери з-під яєць. У них можна розкласти кожну цибулину в окрему виїмку. Зберігають цибулю також у капронових панчохах. Вони добре пропускають повітря.

Дуже зручний і красивий спосіб зберігання цибулі ‒ коса. Для цього підходять головки зі стеблом не менше 15 см. Для зручності краще вибирати однакові за розміром цибулини. Коси можна розвісити як у погребі, так і в будинку.

Цибулю зазвичай можна збирати, коли вона починає жовтіти та обсихати. Переважно цибуля дозріває за 70-80 днів після посадки.

Є кілька моментів, які свідчать, що цибулю вже час викопувати. Так, шийка стає сухою і тонкою. На ній з’являється жовтий відтінок. Листя цибулі лягає, тягнеться до землі й жовтіє. Окрім того, шкірка набирає сухості та може тріскати.