Як допомогти фруктів дозріти в домашніх умовах

Виробники фруктів роблять все від себе залежне, щоб продовжити термін придатності продуктів. Якщо ви купуєте недостиглі продукти, це не означає, що вже нічого не можна зробити. Ми поділимося лайфхаками, як змусити фрукти дозріти в домашніх умовах. Завдяки нашим порадам фрукти і ягоди будуть соковитими, смачними і зроблять улюблені страви більш поживними і корисними.

Вміст матеріалу

Як змусити фрукти дозріти

Фрукти – важлива складова здорового раціону. Вони володіють необхідними вітамінами, покращують здоров’я і настрій, допомагають схуднути, та й просто дуже смачні. Тому, навіть якщо вам попався зелений і твердий фрукт, не впадайте у відчай. При правильному зберіганні і деякі хитрощі ви зможете змусити продукти стати більш м’якими і стиглими.

Як змусити банани дозріти

Банани, втім, як і інші фрукти (яблука, груші, абрикоси), виділяють гормон «стиглості» етилен. Візьміть паперовий пакет і помістіть в нього фрукти, щоб він не вивітрився. Зберігайте їх при кімнатній температурі (18-20 градусів). Через два дні перевірте стиглість бананів. Якщо вони все ще тверді, продовжуйте зберігати їх у пакеті. Багато радять зберігати їх у пакеті зі стиглими яблуками – це прискорить дозрівання. Але тоді потрібно буде перевіряти фрукти частіше, оскільки є ризик, що вони стануть переспілими.

Поради по правильному зберіганню бананів:

• Банани «не люблять» вологість, тому зберігайте їх у сухому місці.
• Не варто зберігати банани в поліетиленових пакетах.
• Низька вологість також негативно відіб’ється на стані фруктів. Тому, якщо в кімнаті сухе повітря, увімкніть зволожувач або наберіть в неглибокий деко воду.
• Якщо ви будете зберігати банани в пакеті біля плити або на холодильнику, це також прискорить процес дозрівання. Правда, можливо, воно буде нерівномірним.
• Холод призводить до того, що тропічні фрукти починають гнити і втрачати смак. Тому не зберігайте банани в холодильнику. Крім того, заморожування уповільнює процес дозрівання фруктів.

Як змусити ківі дозріти

Купуйте ківі без тріщин і плям. Стиглий ківі – це ароматний фрукт, який мнеться, якщо на нього злегка натиснути. Навіть якщо фрукти тверді, ви можете допомогти їх дозріванню:

• Найпростіший спосіб – помістити фрукти в миску і поставити їх зберігатися при кімнатній температурі 3-5 днів. Сонячні промені не повинні потрапляти на ківі, оскільки це призведе до їх гниття. Також варто тримати їх подалі від джерел тепла.
• Помістіть ківі в паперовий пакет і зберігайте 24-48 годин. Щоб прискорити процес і збільшити шанси отримати смачний стиглий фрукт, покладіть в пакет банани та яблука. Також може підійти вентильований поліетиленовий пакет. Температура зберігання повинна бути кімнатної.

Поради щодо правильного зберігання ківі:

Ви можете зберігати тверді фрукти в холодильнику не більше 4 місяців. Розташуйте їх у холодильнику так, щоб вони не стосувалися інших фруктів. Якщо ківі дозрілий, помістіть його в поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику не довше тижня.

Ви також можете заморозити ківі і зберігати їх в герметичному контейнері в морозилці. Термін зберігання – кілька місяців. В якості альтернативи пропонуємо заморозити зацукровані шматочки ківі. Поріжте фрукти на скибочки і посипайте згори цукор. Розташуйте ківі на деко і перекладіть в морозильну камеру. Потім перекладіть заморожені часточки в пластикові пакети для заморозки і знову помістіть в морозилку. Ці зацукровані шматочки надовго збережуть смак і насолоду. Ви зможете додавати їх в улюблені страви і напої.

Як змусити персики дозріти

Всім подобаються на смак стиглі та соковиті персики, тому давайте дозволимо їм бути такими. Для цього не потрібно нічого сверхъественного:

Візьміть паперовий пакет і помістіть туди нестиглі фрукти. Для прискорення результату покладіть в пакет також пару бананів або яблука. Зберігаєте на кухні при кімнатній температурі. Через день перевірте персики на м’якість і аромат. Якщо потрібно, знову покладіть фрукти в пакет і зберігайте ще 12-24 години. В таких умовах їх можна зберігати кілька днів. Але якщо ви помістіть їх в холодильник, ви збільшите термін придатності фруктів.

Ви також можете взяти бавовняну серветку або лляну. Помістіть її на рівній поверхні, наприклад, на кухонному столі. Зверху покладіть персики (так, щоб вони не торкалися один одного). Накрийте їх іншою подібною серветкою. Буде краще, якщо ви покриєте їх щільно. Через 2-3 дні перевірте м’якість фруктів. Якщо вони здадуться вам твердими, зробіть те ж саме, але зберігайте тепер 24 години.

Як змусити абрикоси дозріти

Нестиглі абрикоси повинні зберігатися в добре освітлюваному і теплому місці з хорошою вентиляцією повітря. Помістіть їх в паперові пакети і зберігаєте на кухні, але слідкуйте, що на них не потрапляли прямі сонячні промені. Через 5 днів абрикоси повністю дозріють і стануть смачніше.

Також деякі просто поміщають їх на папері і зберігають на підвіконні. За кілька днів вони досягнуть стиглості, і їх можна буде їсти або додавати в страви.

Як зберігати абрикоси після дозрівання:

Зберігайте їх у холодильнику, помістивши в герметичний контейнер. Не можна зберігати їх просто в мисці або в поліетиленовому пакеті, т. к. плоди дуже швидко зіпсуються. Термін зберігання – близько 1 тижня. Якщо ви хочете заморозити плоди або їх шматочки, розкладіть їх на рівній поверхні, поставте на 2 години в морозилку, потім дістаньте і розподіліть у спеціальні пакети. Знову помістіть в морозильну камеру. Зберігати їх можна в такому вигляді до року.

Як змусити ананаси дозріти

Візьміть ананас і понюхайте запах основи. Якщо він сильний, то стиглий фрукт. Але потрібно враховувати, що якщо ананас знаходиться в прохолодній температурі, то відсутність запаху не вказує на те, що він незрілий. Зберігайте його в кімнатній температурі, а потім перевірте запах ще раз. Важливо відзначити, ананаси на відміну від інших фруктів не стає солодше, якщо їх вже зрізали. Якщо їх зберігати довго, смак вони можуть знайти кислий.

Незважаючи на те, що солодкий ананас зробити складно (бувають виключення, коли у фрукті залишається крохмаль після зрізання), ви можете зробити її м’якше і смачніше:

• Поставте його догори ногами.
• Видаліть верхівку і поставте ананас на серветку. Температура зберігання повинна бути кімнатної.
• Через день або два ананас стане більш смачним.
• Їжте його відразу, але якщо не хочете – перекладіть в холодильник. Там він може зберігатися не більше 4 днів.

Дуже важливо: не варто зберігати нестиглі ананаси в холодильнику або паперовому пакеті. Ці способи не допоможуть йому дозріти.

Фахівці рекомендують бути обережними з вживанням зелених ананасів. Справа в тому, що вони можуть подразнювати слизову оболонку рота і навіть призводити до кровотечі у роті. Тому їх рекомендують запікати на грилі або в духовці, або варити на середньому вогні шматочки ананаса. Це зведе до мінімуму шкідливий вплив ферменту бромелаїну, який і може призвести до таких наслідків.

Як змусити манго дозріти

Зазвичай плід стає стиглим сам за три доби, але якщо ви хочете допомогти йому прискорити дозрівання, робіть наступне:

Найпростіший спосіб – перекласти плід в контейнер і зберігати його при кімнатній температурі. Через кілька днів манго дозріє, буде мати характерний запах і порадує вас солодким смаком.

Перекладіть плід у паперовий пакет і поставте в сторону на 48 годин. Не закривайте пакет щільно. Якщо хочете збільшити час дозрівання, додайте в пакет яблука. Швидше за все, вже через день манго буде стиглим і готовим до вживання.

Рис можна, до речі, замінити кукурудзяними зернами. Просто наповніть сирим рисом або кукурудзою каструлю і додайте зверху плід. Через 24 години він дозріє. Але будьте обережні. Є ризик, що манго стане перезрілим. Перевіряйте його «готовність» кожні 6 годин.

Як визначити стиглість фрукта в магазині?

Найголовніша порада – звертайте увагу на м’якість, а не на колір манго (червоний колір ще не означає, що він смачний і стиглий) або запах. Візьміть плід і злегка стисніть його. Якщо він подається і такий м’який, як наприклад, стиглий персик, то у вас в руках дозрів плід. Але якщо він твердий і непіддатливий, то, швидше за все, це зелене манго.

Поради по правильному зберіганню спілих манго:

• Ви можете зберігати його в холодильнику не більше 5 днів. Просто помістіть його туди (без контейнера і пакета). Але не варто зберігати в холодильнику до того, як він дозрів. Адже через заморозки плід не зможе стати стиглим.
• Якщо хочете заморозити стиглі плоди, розріжте їх, помістіть в герметичний контейнер і поставте в морозильну камеру. Там манго можна зберігати до 6 місяців.

Як змусити хурму дозріти

Так, хурма – це ягода, а не фрукт, але це не змінює того факту, що вона теж може попастися недозрелой. Складність вибору хурми полягає в тому, що твердість ягоди не говорить про те, що хурма незріла і солодке. Вона може бути м’якою і мати яскравий насичений колір, але коли ви спробуєте, може виявитися, що смак з оскоминой. Деякі намагаються звертати увагу на листочки хурми – якщо вони сухі, то ягода стигла. Але навіть якщо вам не пощастило, ви можете допомогти хурмі дозріти і стати по-справжньому смачною.

Все, що вам потрібно, це просто перемістити ягоди в морозилку на 24 години чи навіть більше. По закінченню цього часу дістаньте її і розморозьте. Заморожування благотворно впливає на хурму, завдяки їй вона стає дуже смачним і солодким.

Вам знадобиться поліетиленовий пакет, два банана або два яблука. Ті повинні бути стиглими. Помістіть їх в пакет разом з хурмою. Зав’яжіть щільно (переконайтеся, що в пакеті немає дірок). І залиште в сторону на 2-3 дні. Зберігати при кімнатній температурі.

Прокип’ятіть воду і трохи остудіть її. Вона повинна бути гарячою. Проколіть ягоди в декількох місцях ножем і помістіть в воду. Зберігайте її у воді 24 години, щоб вона дозріла і позбулася від терпкого смаку.

Хурма смачна і корисна, але не варто ним захоплюватися. У ній досить багато фруктози, тому не їжте більше 3 ягід на день.

Якщо ви шукаєте спосіб визначити стиглість ягоди при її покупці на ринку або в супермаркеті, зверніть увагу на її поверхню. Стигла ягода має блискучу поверхню, вона м’яка, шкірка янтарна і тонка. Також на стиглість вказує коричневі смуги і листочки коричневого відтінку. Але навіть якщо хурма виявилася недозрелой, тепер ви знаєте, як зробити її солодкої і стиглої.

Найкраща техніка для швидкого дозрівання бананів

Банани — це універсальний фрукт, який може стати найпростішою закускою або зіркою в різноманітних рецептах. І як би ми їх не різали, вони найкращі на смак у дозрілому вигляді. Але чи можуть банани швидко дозріти?

Шкірка повинна бути яскраво-жовтою, твердою на дотик і обережно зніматися, щоб відкрити солодкувату м’якоть всередині. Хоча їсти цей фрукт легко, визначити, коли він достатньо стиглий, може бути складніше.

Можливо, ми помітили, що більшість бананів, які ви знайдете в супермаркеті, все ще трохи зелені. Це тому, що банани, як і багато фруктів і овочів, продовжують дозрівати після того, як їх зібрали.

Як дізнатися, чи він дозрів?

В ідеалі стиглі банани повинні мати яскраво-жовту шкірку і бути трохи твердими. Ідеально стиглий легко визначити. Однак дещо складніше відрізнити перестиглий банан від зіпсованого.

Надто зрілий може мати коричневі плями або коричневі та чорні смуги на шкаралупі або навіть здебільшого чорний зовні. М’який банан, який має м’які плями, також може бути перезрілим. Крім того, що трохи м’якше ніж стиглі фрукти, перезрілі можуть мати м’які плями через пом’якшення. Вони також, як правило, не такі красиві, як ідеально жовті, але все одно цілком безпечні для споживання. Перезрілі можуть бути кращими на смак, ніж молодші, оскільки цукор більш концентрований і матиме солодший смак.

Існує тонка грань між перезрілим бананом і тим, що зіпсувався, і зміна може відбутися дуже швидко. Оскільки банан, який занадто стиглий, але безпечний для вживання, може мати велику кількість чорного кольору на шкірці, важко визначити, чи банан занадто стиглий, щоб його їсти, просто на око. гнилий банан на шкірці або ніжці буде цвіль. Іноді шкірка банана розколюється, і в тріщині з’являється цвіль. Цю цвіль важко помітити, оскільки вона зливається з кольором м’якоті всередині шкаралупи.

Крім цвілі, є ще кілька ознак того, що банан гниє. Зазвичай найбільш очевидною ознакою є затхлий або гнилий запах. Будь-які ознаки розкладання слід тлумачити як небезпечні для споживання. Ви також можете втратити рідину або відчути, ніби під шкірою є рідина.

Очищений банан може мати ще більше ознак того, що він зіпсувався. У нього повинна бути м’якоть білого або кремового кольору. Занадто стиглий або зіпсований може підрум’янитися всередині.

Чому вони стають коричневими?

Як і багато інших тропічних фруктів, вони піддаються значному впливу газ етилен. Етилен є природним рослинним гормоном, але він також використовується в сільськогосподарській промисловості для стимуляції дозрівання. Коли банани старіють, кількість газу етилену, який вони виділяють, збільшується, що призводить до появи коричневих і, зрештою, чорних плям і смуг. Хоча газ етилен необхідний для дозрівання з часом, він спричиняє їх розм’якшення та гниття. Ми можемо відстрочити цей процес, поставивши банани в холодильник. Холодна погода пригнічує газ етилен і дає бананам довше життя.

Загалом, перестиглі банани їх безпечно їсти. Вони містять більше вітаміну С і антиоксидантів, ніж зелені або стиглі фрукти. Однак перезрілі містять велику кількість цукру і можуть викликати у деяких людей розлад шлунку.

Технологія дозрівання бананів

Якщо ми хочемо дозріти банани, існують різні методики, які залежать від кількості часу, який у нас є.

Паперовий мішок

Під час природного дозрівання бананів шкірка виділяє газ етилен. Чим вище концентрація етилену в повітрі, що оточує банан, тим швидше він дозріє. Ми можемо скористатися властивостями дозрівання етилену вдома, поклавши банан у закритий паперовий пакет; папір затримує етилен, пропускаючи при цьому достатню кількість кисню, щоб сприяти просуванню процесу. Для ще більш швидкого дозрівання додамо яблуко, грушу, абрикос або авокадо; оскільки вони також виділяють етилен.

Випробовуючи цю техніку, це важливо не використовуйте поліетиленовий пакет тому що він не пропускає достатньо кисню і може фактично перешкоджати дозріванню. Ось чому банани в продуктовому магазині часто упаковують у пластик, щоб вони не дозріли занадто рано.

Залежно від того, наскільки недозріли подорожники на початку, дозрівання в паперовому пакеті займе 1-3 дні; Якщо поставити пакет на холодильник або інше тепле місце, це ще більше прискориться. Рекомендується щодня перевіряти, і коли подорожник твердий і яскраво-жовтий без натяку на зелень, його можна їсти сирим.

Орно

Якщо ми хочемо приготувати рецепт з бананами, але у нас немає стиглих, ми можемо приготувати швидке дозрівання в духовці.

1. Розігрійте духовку до 150ºC і застеліть деко силіконом або пергаментом. Під час варіння подорожник може трохи стекти.
2. Викладіть неочищені банани на деко, залишивши між ними невеликий простір, і запікайте приблизно півгодини. Кожні 15 хвилин перевіряйте, чи достатньо вони м’які. Чим менше стиглий подорожник спочатку, тим довше їм знадобиться.
3. Після готовності шкірка почорніє, а фрукти стануть м’якими, занадто м’якими, щоб їсти їх сирими, але чудовими для запікання.

Мікрохвильова піч

Ми можемо довести тверді жовті банани до м’якої стиглості всього за кілька хвилин. Технологія дозрівання бананів в мікрохвильовці така:

1. Неочищений подорожник наколіть виделкою або ножем.
2. Потім помістіть їх на паперовий рушник або тарілку і розігрійте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 30 секунд, повторюючи, поки вони не стануть настільки м’якими, як нам подобається.

Ці банани не будуть такими солодкими, як дозрілі в духовці, але їх можна розім’яти для приготування швидкого бананового хліба та млинців.

Як не допустити їх швидкого дозрівання?

Але не завжди ми зацікавлені в швидкому дозріванні бананів. Можливо, ми купили велику кількість або хочемо спожити їх наприкінці тижня. Для цього є кілька порад, які уповільнюють дозрівання.

вийміть їх із сумки

Якщо банани надходять у поліетиленовому або паперовому пакеті, ми виймаємо пакет одразу після повернення з магазину. Банани, які зберігаються в пакеті, дозрівають швидше, оскільки в пакеті накопичується етилен або газ, який виділяє банан, щоб прискорити дозрівання.

Етилен виробляють багато фруктів, включаючи яблука, персики та помідори. Це чудово, якщо ми хочемо швидко дозріти продукти, а не дуже, якщо ми хочемо зберегти їх якомога довше.

оберніть стебла

Можливо, ми помітили, що банани в супермаркеті часто продаються в пакетах із пластиковою упаковкою навколо стебла. Це пояснюється тим, що без упаковки етилен, що виділяється стеблом, може рухатися вниз і дозрівати плоди.

Якщо подорожники поставляються попередньо загорнутими, ми залишимо це так. В іншому випадку ми можемо або загорнути весь пучок стебел у поліетиленову плівку, або відокремити банани та загорнути кожну окрему стебло в поліетиленову плівку.

Розділити

Загортання стебел у пучок – це хороший початок, але оскільки між ними є проміжки, частина етилену може вийти, коли банани загортають у пучок.

Найкращий спосіб запобігти проходженню етилену через фрукти – відокремити банани та загорнути їх окремо. Крім того, коли ми готові їсти подорожник, не потрібно розгортати стебла. Ми просто очистимо банан від шкірки з протилежного кінця і візьмемо його за загорнуту ніжку.

Поставте їх у холодильник

Якщо ми помітимо, що банани досягають точки неповернення, ми покладемо їх у холодильник немає сумки. Оскільки вони найкраще дозрівають при кімнатній температурі, ми зберігатимемо їх у холоді, щоб уповільнити процес дозрівання.

Якщо ми знаємо, що не будемо споживати ці банани, поки вони не зіпсуються, ми можемо вдатися до морозильної камери. Перед заморожуванням їх необхідно очистити від шкірки. Ми навіть можемо заморозити їх нарізаними, шматками, подрібненими або навіть цілими, залежно від того, як ми хочемо використовувати їх у майбутньому.

Повний шлях до статті: Стиль життя » харчування » Фрукти » Найкраща техніка для швидкого дозрівання бананів

Будьте першим, щоб коментувати

§ 24. Етен (етилен) і етин (ацетилен) як представники ненасичених вуглеводнів

Склад і будова молекул етену й етину. Метан і гомологи ряду метану належать до насичених вуглеводнів. Однак наявні органічні сполуки, що складаються тільки з Карбону й Гідрогену, але, згідно з їхніми молекулярними формулами, чотиривалентність атомів Карбону викликає сумнів. Такими сполуками є етен С₂Н₄ й етин С₂Н₂.

Проаналізуємо склад молекул цих речовин. Порівняно з насиченим вуглеводнем етаном, у складі етену (етилену) є на два атоми Гідрогену менше. Отже, не всі валентні орбіталі атома Карбону утворюють зв’язки з атомами Гідрогену.

З’ясовано, що атоми Карбону в молекулі етену утворюють хімічні зв’язки між собою, витрачаючи по два валентні електрони. Між ними утворюються дві спільні електронні пари. Такий зв’язок називають подвійним. Два інші валентні електрони кожного атома Карбону утворюють ковалентний зв’язок з атомами Гідрогену.

Розглянемо масштабну та кулестержневу моделі молекули етену (рис. 76).

Рис. 76. Масштабна (а) і кулестержнева (б) моделі молекули етену (етилену)

Масштабна модель наочно демонструє, що віддаль між атомами Карбону зменшилася. Дослідженнями доведено, що вона становить 0,134 нм.

• Пригадайте, яка віддаль між атомами Карбону в насичених вуглеводнів.

Молекула етену пласка, тобто всі атоми розміщені в одній площині, валентний кут становить 120°.

На основі розглянутих моделей складемо структурну формулу етену (етилену):

У молекулі етину (ацетилену), порівняно з етеном, на два атоми Гідрогену менше (рис. 77). Тому між атомами Карбону наявний потрійний зв’язок, тобто кожний атом Карбону витрачає по три валентні орбіталі на утворення зв’язків між ними. На утворення зв’язків з атомами Гідрогену залишається по одному електрону.

Рис. 77. Масштабна (а) і кулестержнева (б) моделі молекули етину (ацетилену)

Структурна формула етину (ацетилену) має такий вигляд:

Унаслідок утворення потрійного зв’язку довжина карбон-карбонового зв’язку стає меншою, ніж в етену, і становить 0,120 нм, а валентний кут — 180°.

Подвійний та потрійний зв’язки називають кратними. Вільне обертання атомів навколо кратних хімічних зв’язків неможливе. Вуглеводні, у молекулах яких наявні кратні зв’язки, називають ненасиченими.

Фізичні властивості етену й етину. Фізичні властивості ненасичених вуглеводнів етену й етину наведено в таблиці 11.

Порівняльна характеристика етену й етину

Етен (етилен)

Етин (ацетилен)

3. Має слабкий солодкуватий запах

4. За низьких температур зріджується й твердне

4. За низьких температур зріджується й твердне

5. У воді розчиняється краще, ніж етен

6. Добре розчиняється у вуглеводнях

6. Трохи легший за повітря

7. Температура плавлення -169,2 С

7. Температура плавлення -80,8 С

8. Температура кипіння -103,8 С

8. Температура кипіння -83,8 С

Хімічні властивості етену й етину. Як усі органічні речовини, етен й етин є газами, які добре горять. Під час горіння цих сполук виділяється велика кількість тепла. Продуктами горіння є карбон(ІV) оксид і вода:

Реакції горіння етену й етину екзотермічні. Однак горіння відбувається з утворенням світного полум’я в етену та виділенням кіптяви в етину. Щоб пояснити це, виконайте обчислення.

• Обчисліть масові частки Карбону в складі етену й етину.

Отже, масові частки Карбону в складі цих сполук більші, ніж у насиченому вуглеводні метані. Тому під час горіння повністю окиснюється не весь Карбон. У полум’ї наявні розжарені частинки вуглецю, які спричиняють його свічення. Вміст Карбону більший у молекулі етину.

Окрім реакції горіння, етену й етину, як ненасиченим вуглеводням, властиві реакції приєднання.

Етен й етин реагують з воднем, унаслідок чого утворюються насичені вуглеводні. Реакції взаємодії з воднем називають гідруванням (гідрогенізацією).

Ненасичені вуглеводні реагують із галогенами. Загальна назва таких реакцій — галогенування.

Якісною реакцією для виявлення ненасичених вуглеводнів є реакція взаємодії з бромом. Під час пропускання цих газів крізь бромну воду (розчин брому у воді) жовтого кольору реакційна суміш знебарвлюється внаслідок утворення безбарвних бромовмісних сполук. Рівняння реакцій:

СН≡СН + Br₂ → СНВr=СНВr; 1,2-дибромоетен, І стадія;

СНВr=СНВr + Вr₂ → СНВr₂—СНВr₂; 1,1,2,2-тетрабромоетан, II стадія.

Важливо знати, що суміш цих речовин із киснем є вибухонебезпечною. Тому під час користування ними для збереження здоров’я необхідно перевіряти їх на чистоту.

Застосування етену й етину. Етен і продукти його перероблення застосовують у різних галузях. Насамперед етен використовують для синтезу етанолу, етанової (оцтової) кислоти, поліетилену.

Наявність етену в повітрі впливає на швидкість достигання овочів і фруктів під час зберігання їх на складах чи в разі транспортування. Складські приміщення добре провітрюють і регулюють температуру в них у межах +20-25 °С.

Для дозрівання томатів до зелених плодів додають кілька червоних (рис. 78). Червоні плоди виділяють етен, що пришвидшує дозрівання зелених томатів. Це природний процес.

Рис. 78. Дозрівання томатів

Якщо кількість плодів значна, то дозрівання відбувається в герметичних камерах за такої ж температури. До камер періодично подають етен із розрахунку 0,2-1 л/м 3 (залежно від різновиду плодів). У такий спосіб прискорюють дозрівання лимонів та апельсинів, яблук і бананів.

Хлоропохідні, що утворюються внаслідок хлорування етену й етину, використовують для знезараження зерносховищ, як засоби боротьби зі шкідниками ягідних кущів і винограду.

Етин, як і етен, застосовують в органічному синтезі оцтової кислоти, ацетальдегіду й етанолу. Він є сировиною для виробництва пластмас, синтетичних каучуків, клеїв і розчинників.

У великій кількості етин використовують для різання та зварювання металів, оскільки він під час горіння в кисні виділяє велику кількість тепла (температура полум’я перевищує +3000 °С). Суміші етину не тільки з киснем, а й з повітрям є вибухонебезпечними. Тому поводитися з ними треба дуже обережно.

Якщо етен виділяється під час дозрівання овочів і фруктів, то етин у природі не трапляється. Це зумовлено його високою реакційною здатністю.

ПІДСУМОВУЄМО ВИВЧЕНЕ

• Етен (етилен) і етин (ацетилен) — представники ненасичених вуглеводнів, хімічний склад яких описують молекулярними формулами С₂Н₄ і С₂Н₂ відповідно.

• У молекулі етену атоми Карбону витрачають по два валентні електрони на утворення зв’язків між собою, тобто виникає подвійний зв’язок —С=С—. Карбон — чотиривалентний.

• У молекулі етину кожний атом Карбону використовує по три валентні електрони на утворення хімічного зв’язку, тобто виникає потрійний зв’язок —С≡С—. Подвійний та потрійний зв’язки називають кратними.

• Етен і етин — безбарвні гази, малорозчинні у воді, зріджуються за низьких температур, із низькими температурами плавлення та кипіння. Етен, на відміну від етину, має слабкий солодкуватий запах.

• Під час горіння (повного окиснення) утворюються карбон(ІV) оксид і вода. Завдяки наявності кратних зв’язків для етену й етину характерні реакції приєднання.

• Етен і етин застосують в органічному синтезі. Етен пришвидшує дозрівання овочів і фруктів, етин використовують для різання та зварювання металів.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ

1. Поясніть склад і будову молекул етену й етину. Що в них подібне, а що — відмінне?

2. Охарактеризуйте фізичні властивості: а) етену; б) етину.

3. Порівняйте реакції горіння метану, етену й етину. Поясніть результати порівнянь.

4. Позначте суму коефіцієнтів у реакції горіння пентену С₅Н₁₀.

5. Увідповідніть ліві й праві частини рівнянь реакцій.

6. Обчисліть і вкажіть молекулярну формулу сполуки, якщо за нормальних умов об’єм цієї сполуки масою 1,16 г становить 1 л.

7. Алкан кількістю речовини 0,25 моль має масу 18 г. Обчисліть його відносну молекулярну масу й установіть формулу. Обчисліть об’єм кисню (н. у), який треба витратити для повного спалювання цього алкану масою 14,4 г.

ЦІКАВО ЗНАТИ

• Є народний спосіб пришвидшення дозрівання томатів. Плоди, що вже виросли, але не встигли дозріти, розміщують у керамічній посудині шарами, ставлять у тепле місце, додають до них кілька червоних плодів і накривають рушником. Томати швидко дозрівають, стають червоні та смачні.