Гриби Шиїтаке

Екстракти гриба шиїтаке, можуть зміцнити вашу імунну систему, вони мають відмінну імуностимулюючу дію, проявляють антибактеріальну та противірусну активність. Особливо корисний гриб для відновлення організму від сильного виснаження після важкої хвороби, травми або оперативного втручання. Гриби шиїтаке містять еританенін, речовину, яка як відомо, знижує рівень холестерину в крові. Вони також містять бета-глюкани, які зменшують запалення та допомагають запобігти поглинанню холостерину кишківником.

Введення грибів у раціон малюка потребує особливої уваги, рекомендовано починати не раніше 7 років, оскільки вони можуть бути тяжким травматичним випробовуванням для системи перетравлення. Існують види грибів, які взагалі варто утримуватись від їди до 14 років. Незважаючи на це, гриби мають велику цінність у плані корисних речовин, які грають надзвичайно важливу роль у формуванні організму людини.

У перелік грибів які можна вживати дітям є такі види: печериці, королівські печериці, промислові лисички, опеньки, гливи.

Шиїтаке чудові кулінарні гриби, вони також використовуються в медицині протягом століть. Китайці використовували та досі використовують їх для лікування чого завгодно від застуди до головного болю і запорів. Вважають, що вони також продовжують довголіття.
Гриби шиїтаке мають насичений землистий запах та характерний смак, який найкраще охарактерезувати як м’ясний. Ці гриби мають великі капелюшки шириною від 5 до 12 сантиметрів, а колір варіюється від світлого до шоколадно-коричневого, створюючи привабливий контраст із блідо-кремовою нижньою стороною.

Найдавніші відомості про вирощування шиїтаке датуються 1209 роком, під час династії Сун у Китаї. Це робить його найдавнішим відомим культивованим грибом. Назва шиїтаке походить від японського shii, назви дерева, на якому він ріс, і take, що означає гриб. Методи вирощування пізніше поширилися в , де воїни-самураї контролювали більшу частину виробництва для аристократії. Тут шиїтаке отримав назву, яка залишається загальноприйнятою і сьогодні.

В Японії шиїтаке культивували, зрубуючи дерево шиї (це родич дуба) і притуляючи ці колоди до дерев, на яких вже росте шиїтаке, щоб їх можна було вирощувати для збору врожаю.

Комерційне виробництво грибів шиїтаке почалося в 1930-х роках, і гриби вирощувалися на колодах листяних порід, часто дубових. Гриби шиїтаке становлять близько четверті всіх культивованих грибів у світі.

Сьогодні шиїтаке масово вирощують великі грибники, але їх також вирощують фермери, які прагнуть зробити свої лісові угіддя більш продуктивними. Їх можна навіть вирощувати на задній терасі або в саду!

ХАРЧОВА ІНФОРМАЦІЯ ШИЇТАКЕ

Один гриб шиїтаке містить 58 мг калію (природного електроліту!), і як більшість грибів, вони є чудовим джерелом полісахаридів (цих складних вуглеводів, які так корисні !), Вони також багаті вітамінами групи В, включаючи тіамін, рибофлавін, наіацин, пантотенову кислоту, піридоксин і фолати. Вони також містять багато дієтичних мінералів, таких як мідь (одна порція 100 г забезпечує 16% рекомендованої добової норми міді), залізо, магній, марганець, фосфор, селен і цинк.

Гриби шиїтаке містять усі 8 незамінних амінокислот у більшій кількості, ніж у молоці, яйцях або соєвих бобах. Незамінні амінокислоти – це амінокислоти, які не можуть вироблятисья організмом і повинні надхотити тільки з їжею. Амінокислоти є будівельними блоками білків, незамінних макроелементів у раціоні людини. Наявність усіх незамінних амінокислот робить білок у грибах шиїтаке повноцінним білком!

Багато вегетаріанців їдять гриби шиїтаке як замінник м’яса, як через їх поживний вмість, так і через пікантний смак і м’ясну структуру. Таким чином, ви бачите, що ці гриби – це джерело живлення, повне багатьох видів поживних речовин. Це робить їх відмінним доповненням до будь якої дієти.

Коротка відповідь – ні. Шиїтаке вирощується та споживається людьми протягом століть і широко вважається безпечним і корисним для споживання. Однак у деяких людей можуть бути шкідливі наслідки, особливо при вживанні гриба в сирому вигляді у великих кількостях. Також корисно знати, що ці гриби не отруйні для кішок і собак, фактично варені гриби шиїтаке можна включати в раціон собаки, вони отримають від цього стільки ж харчових переваг, скільки й люди. Обов’язково спершу проконсультуйтесь зі своїм ветеринаром, чи є якісь взаємодії про які вам потрібно знати. Якщо кішка з’їсть трохи шиїтаке, вона навряд чи захворіє, але оскільки кішки обов’язково м’ясоїдні, не слід додавати гриби до їхнього раціону.

СПОСОБИ ВЖИВАННЯ ГРИБІВ ШИЇТАКЕ

Найпростіший спосіб отримати користь від грибів – це з’їсти їх !

• Чудово підходять для обсмажування, наприклад, додаючи білка та м’ясного смаку особливо овочевому обсмаженню.
• Вони додають глибокого пікантного смаку бульйонам і чудово підходять для супів.
• Дуже смачні у стравах з пасти та удонів.
• Вони є хорошим доповненням до варених зерен, таких як фаро.
• Вони гарні у вегетаріанських гамбурнерах і м’ясному рулеті.
• Прекрасно поєднуються з грибним ризотто.
• Їх можна смажити цілими.
• Вони також смачні, як фаршировані гриби.

Ось кілька порад щодо приготування грибів шиїтаке:

• Видаліть ніжку перед нарізанням або приготуванням. Ніжка дуже жорстка!
• Ці гриби можна готувати як нарізаними так і цілими.
• Дозволяючи грибам підрум’янитись, смак стає глибшим.
• Соління грибів під час варіння додає трохи аромату бульйонам і соусам.

Чай шиїтаке
Ще один спосіб отримати користь від грибів шиїтаке – заварювати їх у чаї. Це відвар або гарячий водний екстракт гриба і був традиційним способом приймання шиїтаке як ліки. Вважаєтся, що такий чай полегшує симптоми застуди та грипу, зменшуючи закладеність і запалення. Це також може допомогти знизити рівень холестерину в довгостроковій перспективі.

1. Чай шиїтаке зазвичай заварюють із висушеного гриба.
2. Замочіть його у воді кімнатної температури на годину.
3. Вимочений гриб розріжте на четвертинки.
4. Нагрійте дві склянки води для замочування в каструлі, додайте щіпку солі, покладіть гриби.
5. Тушкуйте приблизно 10 – 20 хвилин. Рідина повинна зменшитися вдвічі.
6. Вистудити і можна пити!

Порошок шиїтаке
Гриби також доступні у вигляді порошку. Цей порошок виготовлений із сушених мелених грибів і використовується у кулінарії як підсилювач смаку. Він також використовується як харчова добавка та доступний у капсулах. Також його можна додавати в грибну каву.

Ви можете зробити свій власний порошок, купивши сушені гриби і подрібнивши їх на дрібні шматочки. Потім ви можете перемолоти дрібні шматочки на порошок за допомогою подрібнювача для спецій.

На сьогодіншній день 2023 рік, гриби шиїтаке також вирощують і в Україні! Цим займається всього декілька ферм, одна з яких знаходиться у закарпатті, а в умані відкрили виробництво з виготовлення субстракту для вирощування гриба.

Страви з грибами шиїтаке ви зможете знайти у нашому меню на сайті.

Гриби шиітаке

Харчування, користь для здоров’я, використання, побічні ефекти та способи їх приготування

Гриби шиітаке цінуються за насичений смак. Вони також можуть принести користь здоров’ю вашого серця, імунній функції тощо.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 24 травень 2023 р. та останній огляд експерта 21 серпень 2022 р.

Гриби шиітаке є одними з найпопулярніших грибів у всьому світі.

Їх цінують за насичений пікантний смак і різноманітні переваги для здоров’я.

Сполуки в шиітаке можуть допомогти боротися з раком, підвищити імунітет і підтримувати здоров’я серця.

Ця стаття пояснює все, що вам потрібно знати про гриби шиітаке.

Що таке гриби шиітаке?

Шиітаке – це їстівні гриби, родом зі Східної Азії.

Вони бувають від коричневого до темно-коричневого, з шапками, що ростуть від 2 до 4 дюймів (5 і 10 см).

Хоча зазвичай їдять як овочі, шиітаке — це гриби, які природним чином ростуть на гнилих листяних деревах.

Близько 83% шиітаке вирощується в Японії, хоча їх також виробляють Сполучені Штати, Канада, Сінгапур і Китай.

Ви можете знайти їх свіжими, сушеними або в різних дієтичних добавках.

Резюме: Гриби шиітаке — це гриби з коричневою шапочкою, які використовуються в усьому світі в їжу та як добавки.

Харчова цінність грибів шиітаке

Шиітаке мають низьку калорійність. Вони також пропонують розумну кількість клітковини, вітамінів групи В та деяких мінералів.

Поживні речовини в 4 сушених шиітаке (15 грамів) є:

• Калорії: 44
• вуглеводи: 11 грам
• клітковина: 2 грами
• білок: 1 грам
• Рибофлавін: 11% від добової норми
• ніацин: 11% добової норми
• Мідь: 39% добової норми
• Вітамін B5: 33% добової норми
• Селен: 10% добової норми
• Марганець: 9% від добової норми
• Цинк: 8% від добової норми
• Вітамін B6: 7% від добової норми
• Фолієва кислота: 6% від добової норми
• Вітамін D: 6% від добової норми

Крім того, шиітаке містить багато тих же амінокислот, що і м’ясо.

Вони також можуть похвалитися полісахаридами, терпеноїдами, стеринами та ліпідами, деякі з яких підвищують імунітет, знижують рівень холестерину та мають протираковий ефект.

Кількість біоактивних речовин у шиітаке залежить від того, як і де гриби вирощуються, зберігаються та готуються.

Резюме: Гриби шиітаке низькокалорійні. Вони також пропонують багато вітамінів, мінералів та інших корисних для здоров’я сполук.

Як використовуються гриби шиітаке?

Гриби шиітаке мають два основних застосування — як їжа та як добавки.

Шиітаке як цільні продукти

Ви можете готувати зі свіжих і сушених шиітаке, хоча сушені трохи популярніші.

Сушені шіїтаке мають смак умамі, який ще більш інтенсивний, ніж у свіжих.

Смак умамі можна описати як пікантний або м’ясний. Його часто вважають п’ятим смаком, поряд із солодким, кислим, гірким і солоним.

Як сушені, так і свіжі гриби шиітаке використовуються для приготування зажарок, супів, рагу та інших страв.

Шиітаке як добавки

Гриби шиітаке давно використовуються в традиційній китайській медицині. Вони також є частиною медичних традицій Японії, Кореї та Східної Росії.

У китайській медицині вважається, що шиітаке зміцнює здоров’я та довголіття, а також покращує кровообіг.

Дослідження показують, що деякі біоактивні сполуки шиітаке можуть захищати від раку та запалення.

Однак багато досліджень було проведено на тваринах або пробірках, а не на людях. Дослідження на тваринах часто використовують дози, які значно перевищують ті, які люди зазвичай отримують з їжею або добавками.

Крім того, багато добавок на основі грибів на ринку не були перевірені на ефективність.

Хоча запропоновані переваги багатообіцяючі, необхідні додаткові дослідження.

Резюме: Шиітаке має довгу історію використання як у харчових продуктах, так і в добавках.

Гриби шиітаке можуть зміцнити здоров’я серця

Гриби шиітаке мають три сполуки, які допомагають знизити рівень холестерину:

• Еритаденін. Ця сполука пригнічує фермент, який бере участь у виробленні холестерину.
• стерини. Ці молекули допомагають блокувати всмоктування холестерину в кишечнику.
• Бета-глюкани. Цей тип клітковини може знизити рівень холестерину.

Одне дослідження на щурах з високим кров’яним тиском показало, що порошок шиітаке запобігає підвищенню кров’яного тиску.

Дослідження на лабораторних щурах, яких годували їжею з високим вмістом жиру, показало, що у тих, хто їв шиітаке, у печінці менше жиру, на стінках артерій менше нальоту та рівень холестерину нижче, ніж у тих, хто не їв грибів.

Тим не менш, дослідження на людях повинні підтвердити ці ефекти, перш ніж можна буде зробити будь-які тверді висновки.

Резюме: кілька сполук у шиітаке допомагають знизити рівень холестерину та можуть зменшити ризик серцевих захворювань.

Гриби шиітаке можуть зміцнити вашу імунну систему

Одне дослідження давало людям два сушених гриба шиітаке щодня. Через місяць їхні імунні маркери покращилися, а рівень запалення знизився.

Цей імунний ефект може бути частково пов’язаний з одним із полісахаридів у грибах шиітаке.

Хоча імунна система людей, як правило, слабшає з віком, дослідження на мишах показало, що добавка, отримана з шиітаке, допомогла скасувати деяке вікове зниження імунної функції.

Резюме: регулярне вживання грибів шиітаке може допомогти зміцнити вашу імунну систему.

Гриби шиітаке можуть допомогти в боротьбі з раком

Полісахариди в грибах шиітаке також можуть мати протиракову дію.

Наприклад, полісахарид лентинан допомагає боротися з пухлинами, активізуючи вашу імунну систему.

Показано, що лентинан пригнічує ріст і поширення клітин лейкемії.

У Китаї та Японії ін’єкційна форма лентинану використовується разом з хіміотерапією та іншими первинними методами лікування раку для покращення імунної функції та якості життя людей з раком шлунка.

Однак доказів недостатньо, щоб визначити, чи впливає вживання грибів шиітаке на рак.

Резюме: Лентинан — це полісахарид у грибах шиітаке, який може допомогти боротися з раком.

Інші потенційні переваги грибів шиітаке

Гриби шиітаке також можуть допомогти боротися з інфекціями та сприяти здоров’ю кісток.

Гриби шиітаке мають багатообіцяючу антибактеріальну та противірусну дію

Деякі сполуки в шиітаке мають антибактеріальну, противірусну та протигрибкову дію.

Оскільки резистентність до антибіотиків зростає, деякі вчені вважають важливим вивчити антимікробний потенціал шиітаке.

Тим не менш, хоча ізольовані сполуки виявляють антимікробну дію в пробірках, вживання шиітаке навряд чи вплине на вірусні, бактеріальні чи грибкові інфекції.

Гриби шиітаке можуть зміцнити ваші кістки

Гриби є єдиним природним рослинним джерелом вітаміну D.

Вашому тілу потрібен вітамін D для побудови міцних кісток, але дуже мало продуктів містять цю важливу поживну речовину.

Рівень вітаміну D у грибах залежить від способу їх вирощування. Під впливом ультрафіолетового світла вони виробляють більш високий рівень цієї сполуки.

В одному дослідженні миші, яких годували дієтою з низьким вмістом кальцію та вітаміну D, розвинули симптоми остеопорозу. Для порівняння, ті, хто отримував шиітаке з кальцієм і ультрафіолетом, мали вищу щільність кісток.

Однак майте на увазі, що шиітаке забезпечує вітамін D2. Це неповноцінна форма порівняно з вітаміном D3, який міститься в жирній рибі та деяких інших продуктах тваринного походження.

Резюме: Сполуки в шиітаке мають антимікробні властивості, хоча ви навряд чи отримаєте користь від споживання самих грибів. Шиітаке з високим вмістом вітаміну D може покращити щільність вашої кістки.

Можливі побічні ефекти грибів шиітаке

Більшість людей можуть безпечно споживати шиітаке, хоча можуть виникнути деякі побічні ефекти.

У рідкісних випадках у людей може з’явитися висип на шкірі від споживання сирого шиітаке.

Вважається, що цей стан, який називається дерматитом шиітаке, спричинений лентинаном.

Крім того, використання порошкоподібного екстракту гриба протягом тривалого періоду може викликати інші побічні ефекти, включаючи розлад шлунку та чутливість до сонячного світла.

Деякі також стверджують, що високий рівень пурину в грибах може викликати симптоми у людей з подагрою. Тим не менш, дослідження показують, що вживання грибів знижує ризик подагри.

Резюме: Шиітаке може викликати побічні ефекти, такі як шкірні висипання. Екстракт шиітаке також може викликати проблеми з травленням і підвищену чутливість до сонячного світла.

Як приготувати з грибами шиітаке

Гриби мають яскраво виражений смак умамі, що може бути особливо корисним при приготуванні вегетаріанських страв.

Гриби шиітаке часто продаються в сушеному вигляді. Перед варінням замочіть їх у гарячій воді, щоб вони розм’якшилися.

Щоб вибрати найкращі зразки, шукайте ті, що продаються цілими, а не нарізаними. Капелюшки повинні бути товстими з глибокими білими зябрами.

При приготуванні зі свіжих грибів шиітаке видаліть ніжки, які залишаються жорсткими навіть після варіння. Збережіть стебла в морозилці для приготування овочевого бульйону.

Ви можете приготувати шиітаке, як і будь-який інший гриб. Ось кілька пропозицій:

• Обсмажте шиітаке із зеленню і подавайте з яйцем пашот.
• Додайте їх до макаронних виробів або смажених страв.
• Використовуйте їх для приготування ароматного супу.
• Обсмажте їх для хрусткої закуски або гарніру.

Резюме: Ви можете готувати з регідратованих, сушених або свіжих грибів шиітаке. Вони додають стравам вишуканий пікантний смак.

Резюме

Гриби шиітаке давно використовуються як їжа та добавка.

Хоча дослідження користі цих грибів для здоров’я є багатообіцяючими, існує дуже мало досліджень на людях.

Однак шиітаке малокалорійні і містять багато вітамінів, мінералів і біоактивних рослинних сполук.

Загалом, гриби шиітаке є чудовим доповненням до вашого раціону.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Гриби шиітаке: харчування, користь, використання, побічні ефекти тощо”, також люблять такі статті:

Дуже незвично, але неймовірно смачно: як правильно готувати новомодні гриби шиїтаке

Гриби шиїтаке можна придбати в супермаркетах, вони підійдуть не тільки для екзотичних, але й звичайних страв.

Гриби шиїтаке / Колаж Главред, фото скріншот YouTube (родзинка, Корейська КУХНЯ / простіше простого!)

Гриби шиїтаке часто застосовують в азіатській кухні для створення різноманітних страв. За своєю формою вони нагадують печериці, проте їх текстура більш щільна і м’ясиста, а також вони володіють насиченим грибним ароматом. Дрібні екземпляри шиїтаке більш ніжні, в той час як великі мають більш виразний смак і аромат. Найчастіше гриби можна знайти в сушеному вигляді, що забезпечує зручність транспортування і довгострокове зберігання, при цьому не втрачаючи своїх харчових і поживних якостей. У тексті нижче ми поділимося тим, як готувати свіжі та сушені шиїтаке.

Користь грибів шиїтаке

Цей продукт має унікальну поживну цінність, багату складними вуглеводами, мікроелементами, клітковиною, лейцином і лізином. Особливо важливо відзначити, що за вмістом незамінних амінокислот він значно перевершує бобові культури. Якщо гриб був достатньо опромінений ультрафіолетом, в ньому міститься багато вітаміну D.

Завдяки високому вмісту антиоксидантів, вітамінів і ферментів, китайський гриб позитивно впливає на організм:

• зміцнює імунну систему;
• знижує рівень холестерину в крові;
• допомагає розріджувати кров і запобігати утворенню тромбів;
• знижує артеріальний тиск;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Все, що ви хотіли знати про грузді: різновиди, де шукати і як засолити на зиму

Неймовірно легкий рецепт маринованих глив по-корейськи на зиму: спробуй і ти

Як готувати свіжі та сушені гриби шиїтаке

Один з варіантів, як приготувати гриби шиїтаке, – обсмажити їх зі спеціями і цибулею протягом 10 хвилин на середньому вогні. При цьому їх потрібно вчасно помішувати дерев’яною лопаткою, а ось кришкою накривати не варто. Важливо пам’ятати, що перед обсмажкою гриби потрібно проварити 30 хвилин і замочити у воді на 8 годин. А про те, як почистити гриби без клопоту, читайте на Главреді.

Обсмажені гриби застосовують по-різному:

• подають як гарнір до м’ясних і рибних страв;
• додають як начинку для ролів;
• використовують як начинку для запіканок і фаршированої риби.

Як варити шиїтаке? Візьміть воду в співвідношенні 3:1, закип’ятіть її і проваріть гриби протягом 30 хвилин, залиште у воді на 8 годин, після чого відкиньте на друшляк. Гриби в такому вигляді можна використовувати для наступних страв:

Щоб гриби не були жорсткі, їх завжди потрібно проварювати і замочувати. Варто додавати їх за 7-10 хвилин до кінця приготування страви. Шиїтаке – дуже поширений компонент багатьох азіатських ласощів. Ці гриби часто готують в техніці стир фрай – вони добре поєднуються з овочами і м’ясом. Шиїтаке стануть відмінною начинкою до локшини, особливо скляної.

Також шиїтаке – традиційні інгредієнти багатьох супів. Крім того, з води, в якій їх замочували, можна приготувати відмінний бульйон або соус. Сушені шиїтаке можна подрібнити і, не замочуючи додавати в супи і соуси для характерного смаку і аромату.

Як зберігати шиїтаке

Свіжий продукт швидко псується, і без вакуумної упаковки він залишається придатним для вживання в їжу всього лише перші 72 години після збору. Якщо зберігати його в повітропроникних пакетах, термін придатності може збільшитися до одного-двох тижнів. Важливо пам’ятати, що незалежно від наявності вакууму, продукт слід зберігати в холодильнику.

Заморожені гриби – це найбільш надійний варіант, і вони добре зберігаються в морозильній камері при температурі від -17 до -25°C. Термін придатності зазвичай вказують на упаковці.

Сушені шапинки та ніжки можуть зберігатися протягом до 12 місяців, за умови, що вони зберігаються в сухому і темному місці з вологістю, що не перевищує 95%. Оптимальний температурний діапазон для зберігання висушеного продукту становить від -2 до 5°C.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.