Як зберігати сушені гриби: найкращі поради

Сушені гриби чудово зберігають аромат, та й колишню форму їм дуже просто повернути. Для цього гриби достатньо замочити у гарячій воді на 30 хвилин.

Невелика кількість сушених грибів урізноманітнить будь-які страви: від ранкового омлету до звичайного борщу. А при правильному зберіганні добре збережуться.

Також читайте

Гриби гливи знижують ризик депресії та підвищують стресостійкість

Підготовка сухих грибів до зберігання

Раніше в домашніх умовах гриби сушили лише під сонцем. Зараз краще використовувати швидкі та ефективні методи, наприклад, духовку чи електросушарку.

Спершу відберіть гриби: для сушіння вибирайте м’ясисті білі, маслюки, лисички, шиїтаке.

Не радимо недооцінювати і печериці. Медики все частіше говорять про їхню унікальність.

“Необхідні додаткові дослідження, але цілком можливо, що печериці одного разу зможуть допомогти профілактиці та лікуванню раку простати”, — сказав нещодавно доктор медичних наук, дослідник Сяоцян Ван.

З ніжки видаліть пісок, мох, пошкодження, перевірте наявність черв’яків. Сильно пошкоджені сушити не можна.

Далі слід промити та обсушити гриби. Коли зайва волога стіче, варто розпочати сушіння.

Перші дві години гриби сушать за температури 50°C. На середньому вогні гриби підсохнуть рівномірно і не потемніють. Потім температуру слід збільшити до 80°C, а за дві години знову знизити до 50°C. Після зменшення температури інгредієнти сушаться протягом двох годин.

Перед упакуванням грибів для зберігання перевірте їх – вони повинні бути сухими як зовні, так і всередині, без краплин вологи на поверхні.

Для електросушарки гриби нарізають, викладаються на спеціальні піддони і сушать 2-6 годин при 55°C.

Після того, як гриби будуть добре підсушені, вони готові до зберігання.

У чому і де зберігати сушені гриби

Є кілька варіантів тари для зберігання грибів.

Зберігання сушених грибів у холодильнику чи морозильній камері

Виберіть герметичний контейнер для зберігання сушених грибів — пластиковий пакет або скляну банку з щільною кришкою.

Якщо ви використовуєте пластикові пакети, що повторно закриваються, переконайтеся, що вони призначені спеціально для використання в морозильній камері. Вони зазвичай щільніші за упаковку для бутербродів і використовуються також для заморожування ягід, овочів і напівфабрикатів.

Перевага скляної тари в тому, що у ній можна зберігати гриби навіть у морозильній камері.

Наклейте на контейнер стикер з датою упаковки. У холодильнику чи морозильній камері сушені гриби зберігаються до 12 місяців.

Також читайте

Отруєння грибами: симптоми і перша допомога

Якщо ви використовуєте пластиковий пакет, що закривається, намагайтеся вичавити з нього зайве повітря, перш ніж запечатувати.

Якщо ви купили сушені гриби у вакуумованому пакеті і не плануєте використовувати їх одразу, немає необхідності притьмом перепакувати гриби. Однак, тільки-но ви відкриєте упаковання і використаєте частину грибів, знову запакуйте частину в герметичний контейнер.

Помістіть перепаковані гриби до холодильника або морозильної камери. І не кладіть важкі предмети на пакети із сушеними грибами.

Зберігання сушених грибів за кімнатної температури

Для зберігання грибів у приміщенні використовуйте полотняні або лляні мішечки. Упакуйте сушені гриби.

Якщо у вашому будинку відносно прохолодно і ви збираєтеся використовувати сушені гриби досить часто, то для зберігання підійде місце, що провітрюється.

Якщо плануєте зберігати гриби довше і рідше використовувати, помістіть сушені гриби в задню частину шафи в скляній або керамічній герметичній тарі. Сушені гриби, як і їхні повністю гідратовані аналоги, дуже чутливі до світла та вологи. Найкраще зберігати сушені гриби у темряві.

Нестача зберігання за кімнатної температури полягає в тому, що гриби не зможуть лежати там, як у холодильнику – до 12 місяців.

Якщо у вашому будинку тепло, волого, а також, якщо ви не збираєтеся використовувати сушені гриби занадто часто (і хочете, щоб вони прослужили довше), то холодильник чи морозильна камера – чудовий варіант.

Також у разі зберігання в теплій шафі в грибах, як і в будь-якому іншому продукті рослинного походження, можуть завестися комахи.

Якщо це сталось у пакеті із сушеними грибами, краще викинути їх, ніж намагатися їх врятувати та використати. А ось зберігання у морозильній камері допомагає вберегти гриби від комах.

Скільки зберігаються сушені гриби

Термін зберігання сушених грибів залежить від кількох факторів:

• якості сушіння;
• виду грибів;
• показника температури та вологи в приміщенні;
• тари

Найдовше – до 2-3 років – за правильного зберігання житимуть білі гриби.

Сухі гриби у промисловій тарі можна використовувати до 1,5 року. Але потім потрібно уважно перевірити стан сушіння: зовнішній вигляд та запах, пліснява, жучки.

Гриби — чудове джерело мінералів та вітамінів, а також необхідного білка.

Сушені гриби — один із найпопулярніших взимку продуктів.

Гриби не потребують великої кількості місця для зберігання, але переконайтеся, що в них немає вологи, перш ніж зберігати де-небудь.

Це допоможе вашим грибам довше залишатися ароматними та смачними у стравах.

Не зможете відірватися: як правильно приготувати ароматні сушені гриби

Сушені гриби мають неймовірно насичений смак і аромат. Навіть невелика їх кількість зробить вашу страву незабутньою.

Як правильно готувати сушені гриби / Колаж фото instagram/solenye_gruzzdi

Гриби – це те, що може зробити багато страв неймовірними. Їхній смак і аромат доповнять приготований вами шедевр. Гриби досконалі навіть самі по собі. Їх можна варити, смажити, запікати, сушити. Навіть подрібнені гриби стають чудовою приправою.

Шкода лише те, що за ними не можливо ходити в ліс цілий рік. Однак це не біда, адже можна зробити так, що вони будуть доповнювати ваші страви навіть не в сезон. При цьому вам не треба буде витрачати шалені гроші взимку, щоб, наприклад, придбати трохи білих грибочків. Вашим порятунком буде сушка грибів.

Цей неймовірний спосіб дійсно допоможе вам відчувати насичений смак і аромат грибів в будь-який момент, якщо ви цього забажаєте. Від білих грибів без розуму навіть гурмани. Звичайно, адже з них можна приготувати неймовірно смачний суп, гарнір, доповнити страву з риби або м’яса, додати в піцу, зробити грибне масло.

Однак сушені гриби вимагають особливого підходу. Їх не рекомендується кидати відразу на сковорідку і починати смажити. Враховуючи те, що в них і так практично не залишилося вологи, ви ризикуєте перетворити гриби на вуглинки.

Як правильно готувати сушені гриби / instagram / verasergeeva116

Як правильно готувати сушені гриби

Перш за все вам потрібно замочити гриби. Якщо ви використовуєте холодну воду, то краще почекати 2-3 години. Якщо ви заливаєте сушені гриби окропом, то можна залишити їх на 15-20 хвилин. Попереднє замочування пом’якшить смак грибів у страві.

Деякі господині використовують для подальшого приготування воду, в якій гриби замочували, щоб додати страві більш насичений грибний смак і аромат. Однак інші господині навпаки радять не робити це, бо у страви може з’явитися смак гіркоти і неприємний присмак.

Зі складною задачкою впораються одиниці: потрібно за 11 секунд знайти зайву букву на зображенні

Безпомилково отримаєте будь-який жовток: скільки часу потрібно варити яйця

Викидати не можна: куди подіти освячену яєчну шкаралупу після Великодня

Після замочування потрібно обов’язково промити гриби. Не варто нехтувати цим етапом, бо перед сушінням гриби ніхто не миє і на них може залишитися пісок або лісовий ґрунт. Надалі ви можете відчути ніби на зубах щось хрумтить, якщо не помити гриби.

Після цього їх можна подрібнити до потрібного вам розміру і залити холодною водою. Під час закипання ви побачите, що в каструлі почала з’являтися піна, яку обов’язково краще зняти. Вогонь можна зменшити і продовжити варити гриби ще приблизно 30-90 хвилин – залежно від виду грибів.

Зверніть увагу на те, що сушені гриби мають неймовірно насичений смак і аромат. Їх краще не використовувати у великій кількості. Так, наприклад, для соусу вам знадобиться всього невелика жменя грибів на літр води. А для супу – велика жменя на 3 літри води.

Вас також зацікавить:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.