Філе сьомги

Сьомга (лосось) — це загальна назва риб із родини лососевих.

Народні перекази стверджують, що риби повертаються на те саме місце, де вони вилупилися, щоб нереститися, і дослідження показали, що це здебільшого правда. Лосось є важливою харчовою рибою, і її інтенсивно вирощують у багатьох частинах світу, причому Норвегія є найбільшим у світі виробником. Лосось є важливою істотою в кількох напрямках кельтської міфології та поезії, яка часто асоціювала їх із мудрістю та пошаною. Він також став персонажем ірландській та скандинавській міфології.

Вітамін B12 у лососі підтримує роботу крові та нервових клітин і допомагає вам створювати ДНК. Риба містить велику кількість омега-3 жирних кислот. Більшість омега-3 є «незамінними» жирними кислотами. Вони запобігають серцево-судинним захворюванням (включаючи інфаркт та інсульт), деяким видам раку, деменції, хворобі Альцгеймера та іншим когнітивним захворюванням, можуть полегшити наслідки ревматоїдного артриту. Також точаться дискусії про переваги вирощеного лосося проти дикого. Деякі вважають, що дика риба містить менше забруднюючих речовин, таких як хімікати та антибіотики. Зверніть увагу, що сьомга, вирощена на фермах, є більш калорійною, ніж дикий аналог.

Яка енергетична цінність сьомги

Харчова цінність лосося може дещо відрізнятися. Наприклад, лосось, вирощений на фермах, містить трохи більше корисних жирів і калорій, тоді як лосось, виловлений у дикій природі, містить трохи більше білка.

Так, у 100 грамах дикого лосося міститься:

У 100 грамах фермерського лосося міститься:

Купуйте тільки охолоджену або виставлену на великий шар льоду рибу. Готуючи лосось, тримайте все в чистоті. Якщо ваш лосось заморожений, поступово розморозьте його в холодильнику протягом ночі. І ніколи не залишайте морепродукти або інші продукти, що швидко псуються, при кімнатній температурі більше ніж на 2 години.

Ви повинні готувати лосося, поки м’якоть не стане непрозорою і легко відділятиметься виделкою. Ви можете їсти його сирим, але спочатку заморозьте, щоб убити будь-яких паразитів. Однак у сирій рибі можуть з’явитися мікроби, тому експерти кажуть, що її слід пекти, смажити на грилі, варити або запікати.

Купити сьомгу можна у багатьох продуктових магазинах у будь-який час.

Сьомга: користь і шкода, калорійність, рецепти з фото покроково, відгуки

Вид лососевих риб вважають делікатесним, а це означає, що страви з сьомги володіють особливим смаком. Користь і шкода сьомги оцінюється дієтологами за кількома критеріями. Властивості риби можна визначити виходячи з інформації, в яких умовах вона вирощується, як відловлюють, де зберігається.

Як виглядає і де водиться сьомга

Місце проживання лососевих видів – води Атлантичного океану, який є другим за глибиною океаном Землі і за обсягом вод займає чверть всього світового океану. Лососеві риби поширені в північній частині Атлантики.

Сьомга має ще назву «атлантичний лосось», її називають королевою лососів. Виглядає вона дійсно по-королівськи. Луска має сріблястий відтінок, на спинці блищить, відливає сталлю. Доросла риба досягає 1,5 метра і більше по довжині, і по вазі більш як 40 кг. Корисні властивості залежать від того, що вона їсть. У їжу йдуть тільки корисні види дрібних риб і ракоподібних. Метання ікри починається у другій половині осені і триває до кінця листопада. Життєвий цикл сьомги триває до 10 років.

Існує озерна різновид риби, місце її проживання – північні озера: Онезьке, Ладозьке. Штучно вирощена сьомга поширена на півночі Європи, в Норвегії, Ісландії.

Хімічний склад сьомги

Про користь і шкода сьомги для здоров’я можна говорити після аналізу її хімічного складу. Вміст корисних речовин в 100 г продукту:

Кількість селену, яке надходить в організм після вживання 100 г сьомги, дорівнює 66% від добової норми споживання цього елементу.

Риба містить значну кількість поліненасичених жирних кислот, які володіють унікальними властивостями. Жир сьомги приносить користь, він необхідний для підтримання здоров’я на всіх системних рівнях.

Лососеві види містять близько 2,5 г жиру на 100 г продукту. Діяльність жирних кислот і мінеральних речовин призводить до зміцнення кісткової тканини, еластичності судин, зняття артеріальних спазмів. Це властивість допомагає зміцнювати капіляри, а також є своєрідним профілактичним засобом від захворювань серцево-судинної системи.

Харчова цінність і калорійність сьомги

Дієтологи вважають так звані корисні калорії, а це значить, що харчова цінність і калорійність безпосередньо залежить від способу приготування. Спосіб підсмажування до утворення темної кірочки загрожує втратою корисних властивостей і може навіть принести шкоду організму при надмірному вживанні. Користь відвареної сьомги буде значно вище.

Користь сьомги для організму людини міститься у вмісті корисних речовин і невисокою калорійністю. Саме тому для збереження корисних властивостей її включають до складу меню, винаходять безліч рецептів.

Калорійність 100 г продукту становить всього – 153 ккал. Якщо порівняти ці цифри з добовою нормою споживання калорій дорослою людиною, то вийде, що для повного насичення необхідно з’їсти 1 кг 680 г сьомги. Порція становить приблизно 150 — 180 р. Ці нехитрі розрахунки пояснюють, чому червона риба сьомга несе користь і цінна для дієтичного харчування. У 100 г міститься 20 г вуглеводів, 8 г жирів і 70 г води.

Харчова цінність сьомги – величина, яка розраховується з аналізу її властивостей, що задовольняють потребам людського організму, а також насичення його енергією. Показник може відрізнятися залежно від способу обробки риби.

Це варіанти калорійності для шматка риби, приготованої з мінімальним набором приправ.

Корисні і лікувальні властивості риби

Вживання сьомги може по-різному впливати на організм в конкретному випадку: все залежить від стану здоров’я людини

Червона риба давно вважається цінним їжею через її властивості впливати на кровотворення. Омега-3 жирні кислоти діють на підвищений рівень холестерину як блокатори. Виходячи з цього, корисними властивостями сьомги вважають:

• профілактику атеросклерозу, стабілізацію артеріального тиску;
• полегшення станів під час менопаузи для жінок;
• позитивний вплив на шкірні покриви;
• підвищення імунітету;
• допомога в регенерації шкіри;
• відновлення м’язової тканини;
• попередження розвитку недокрів’я;
• омолоджуючий ефект за рахунок вироблення мелатоніну.

Лікувальні властивості риби користуються дієтологи, які складають меню для пацієнтів. Її часто включають в раціон людей, що страждають нервовими розладами. Користь сьомги для лікування серцево-судинних захворювань загальновідома.

Користь сьомги для шкіри обличчя

Якщо говорять про властивості сьомги, то мають на увазі її вживання в якості смачного страви, і мало хто знає, користь цієї риби застосовується також у косметології: ікру червоної риби використовують для приготування масок для обличчя. Благотворний вплив на шкіру – це одне з корисних властивостей риби.

Маски роблять з включенням декількох компонентів, які активно взаємодіють між собою та сприяють регенерації шкіри. Ці засоби володіють омолоджувальним ефектом. Додатковими компонентами можуть бути кисломолочні продукти, рослинні і оливкові олії. Для приготування такої маски ікринки необхідно розім’яти з допомогою дерев’яної ложки. Маски з ікрою наносять на 15 — 20 хвилин і потім обережно змивають.

Попередження! Змішування компонентів не можна проводити в металевому посуді, щоб не активізувати окислювальні процеси.

Сьомга при схудненні

Дієтичне харчування активно використовує корисні властивості сьомги як багатого вітамінами і мінералами, але низькокалорійного продукту, враховуючи те, що калорійність може трохи збільшуватися в залежності від способу приготування. Сьомга як низькокалорійний, але корисний збалансований продукт незамінна при дієті, яка бідна вуглеводами. Вона добре підходить для білкової дієти, так як містить багато білка.

Введення в меню сьомги допомагає відновити баланс вітамінів і мінералів.

Можна сьомгу вагітним і годуючим

Незважаючи на те що користь сьомги для жінок у споживанні поліненасичених жирних кислот велика, цей вид риби рекомендують обережно приймати вагітним і годуючим. Лікарі радять вводити в раціон рибу маленькими порціями і спостерігати за реакцією.

Попередження! Червона риба може призводити до розвитку сильних алергічних реакцій, що загрожує шкодою внутрішньоутробного розвитку малюка.

З якого віку можна давати дітям

Риба — важливий джерело мінералів, вітамінів і кислот для дітей. Включення в раціон починають з 10 — 11 місяців, залежно від стану здоров’я дитини. Починати потрібно з нежирних сортів з білим м’ясом. Червоні сорти можуть включатися в меню дитини починаючи з 3 років.

Рада! Важливим фактором ризику вживання сьомги є її висока алергенність, тому введення в дитячий раціон має бути поступовим і обережним, щоб не завдати шкоди дитячому організму.

Користь і шкода слабосоленої сьомги

Існує багато рецептів приготування страв. Слабосолона риба – делікатес, який прийнято подавати до святкового столу. Вона може бути як самостійною закускою, так і додаванням до бутербродів, канапе, салатів.

Харчова цінність при слабкому засаливании збільшується: це пов’язано з збільшенням вмісту білків, а також води, яка виділяється з-за вмісту солі. Такий рецепт малосольною сьомги корисний для тих, хто дотримується білкової дієти.

Користь солоної сьомги трохи нижче з-за вмісту в продукті солі.

Шкідливе вживання такої страви людям, страждаючим захворюваннями нирок, а також тим, у кого підвищена кислотність.

Чим корисна ікра сьомги

Ікра – окремий продукт, який має власні корисні властивості. Вона складається з білків і жирів, має енергетичну цінність – 223 ккал.

Лецитин допомагає висновку шкідливого холестерину з організму, фолієва кислота бере активну участь у регулюванні процесів кровотворення. Цей продукт корисний вагітним жінкам, але рекомендований до вживання з обережністю, щоб не завдати шкоди розвитку плода.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах

Виробники, які спеціалізуються на приготуванні консервів або пресервів, пропонують широкий вибір продукції різної якості. Досвідчені господині вважають неправильним купувати засолену рибу, готують її самі виключно в домашніх умовах. Для засолювання беруть різні частини, багато воліють засолювати черевця сьомги, вважаючи, що в них зосереджена основна користь.

Класичним вважають варіант, в якому використовують філе на шкірі.

М’ясо миють, обсушують. На дно форми насипають половину суміші цукру, солі і перцю. Укладають філе шкірою вниз, зверху розподіляють залишилися спеції. Затягують харчовою плівкою, поміщають в холодильник на 13 — 15 годин, після цього форму дістають, компоненти перевертають, знову відправляють в холодильник. Слабосолона риба буде готова через 24 години. Деякі господині вважають, що корисніше приготувати горбушу, а не сьомгу. Горбуша більш доступна за ціною, її легше знайти на прилавках магазинів.

Рецепти приготування сьомги

Вибір рецепта залежить від уподобань і кулінарних навичок, які дозволяють смачно приготувати сьомгу, зберігаючи її корисні властивості. Оброблення риби — це не проста процедура, але смак страв винагородить за вкладені зусилля.

Сьомга в духовці

Спосіб підходить для тих, хто стежить за фігурою. Додаткові інгредієнти можна варіювати в залежності від уподобань. При приготуванні використовують тільки філе. Голову і хвіст залишають для варіння супів: користь сьомги при варінні зберігається майже повністю.

Червона риба добре поєднується з вершковими або молочними соусами, тому її часто запікають з вершками.

• філе – 150 — 180 г;
• олія оливкова – 50 г;
• вершки – 100 г;
• цибулю, лавровий лист, перець, сіль – за смаком;
• гірчиця в зернах – 2 ст. л.

Філе обсушують, кладуть на пергамент, скропіть олією, запікають при 180 оС. Цибулю обсмажують до рум’яного кольору, додають лавровий лист, перець, сіль, гірчицю, вершки, дають прокипіти. Соус проціджують, подають сьомгу, рясно поливаючи соусом.

Юшка з сьомги

Для юшки часто використовують черевця, голову, хвіст. Всі частини миють, відправляють в каструлю, заливають холодною водою. Варять з цільної цибулиною. При необхідності знімають піну. Додають моркву, картоплю, спеції, варять до готовності овочів. Подають до столу, приправивши зеленню. Користь ухи з сьомги укладена у варіанті щадного методу обробки — відварюванні.

Шкода сьомги і протипоказання

Незважаючи на користь для організму, сьомга може бути шкідливою. Вона протипоказана при харчових алергічних реакціях на який-небудь її сорт.

Існує ймовірність, що при тривалому перебуванні у водах Атлантичного океану в деяких північних районах лососеві накопичують ртуть, яка осідає на волокнах. Зміст цієї шкідливої речовини збільшується з віком представника виду.

Споживання ртуті в невеликих кількостях особливо шкідливо для людей зі слабким імунітетом при відсутності захисного ферменту від її впливу.

Шкідливим може бути продукт, який піддавався багаторазового заморожування: корисні властивості в результаті втрачаються.

Шкідливо вживати смажену рибу людям з проблемою зайвої ваги.

Як вибирати і зберігати сьомгу

Щоб вибрати продукт правильно, необхідно ретельно вивчити етикетку. В описі свіжозамороженої риби не повинно згадуватися ніяких сторонніх домішок. Вакуумний пакет повинен бути без пошкоджень, колір риби може варіюватися від рожево-червоного до червоного.

Рибу не зберігають у поліетилені, у відкритому вигляді, при кімнатній температурі.

У холодильнику вона може зберігатися при температурі від -4 до -8°C 20 діб.

Висновок

Користь і шкода сьомги залежать від безлічі факторів. Щоб насолоджуватися смачною рибою, необхідно враховувати індивідуальні показання, умови її зберігання і правила приготування.

Відгуки про сьомзі

Петровська Надія, 45 років
Я дуже люблю готувати рибу. Віддаю перевагу лососевим. Корисні властивості червоної риби для мене втілені саме в сьомзі. Я думаю, що вона не може принести шкоди навіть при надмірному вживанні, тому жодне застілля без неї не обходиться. У мене понад 150 рецептів приготування!

Килимів Михайло Іванович, 60 років
Люблю червону рибу дуже. Сьомгу їм все своє життя, з дитинства. Для мене це необхідність. Правда, після того, як став старше, став обмежувати себе, щоб користь сьомги не обернулася шкодою для організму! Готую її сам: не довіряю нікому. У мене є фірмовий рецепт сухого засолу: просто пальчики оближеш!