Скільки градусів у домашньому вині: як перевірити фортецю в простих умовах

Для виготовлення винних напоїв використовують різні сорти винограду. Додавання фруктів, спецій або прянощів робить букет вин незвичайним і незабутнім. Показник міцності вина виражається у відсотковому вмісті спирту. При відповіді на запитання, скільки градусів містять вина, як визначити міцність у домашніх умовах, враховують кількість доданого цукру, а також показники цукристості та кислотності сировини.

Фортеця вина різних видів

Традиційний варіант приготування вина має на увазі використання певного сорту винограду. Нерідко критерієм при виборі напою для домашнього застілля стає показник міцності.

Розрахунок показника міцності безпосередньо залежить від сорту та різновиду винограду:

Для приготування класичних напоїв використовують винні сорти. Виноград винного сорту дрібний і солодкий, у ньому є кісточка;
• столовий сорт винограду великий, без кісточки, він підходить для виготовлення столового напою без вказівки місцевості проростання сировини;
• для сортових вин використовують виноград одного сорту;
• невінтажні вина виробляють способом змішування ягід різних урожаїв;
• купажні вина отримують шляхом змішування кількох сортів винограду.

Столове

Пряме призначення столового напою – розпиття за трапезою. Його відрізняє простота букета, відсутність смакових відтінків, певна фортеця, від 9 відсотків. Для виготовлення столового вина використовують тільки столові сорти винограду.

Виробник та географічне місце збору сировини можуть суттєво відрізнятися. Наприклад, французький виноградник може стати постачальником виготовлення аргентинського столового вина. Вино може бути білим або червоним, воно подається до столу під час прийому других страв з м’яса, риби або птиці.

Спеціальне

Кількість етилового спирту у спеціальному вині коливається від 15 до 22 відсотків. Цей напій одержують у результаті неповного процесу ферментації. Від столового воно відрізняється показником міцності, тому що через підвищений вміст цукру ця відмітка має властивість збільшуватися.

Класичним прикладом спеціального сорту є червоне вино кагор.

Ароматизоване

Алкоголь, виготовлений на основі виноградного вина, з додаванням цукрового кольору або трав’яних витяжок, може досягати міцності від 25 відсотків і вище. Вермут, який відноситься до цього виду алкогольних напоїв, має показник міцності близько 40 градусів.

Ігристе

Ігристе вино готують за особливою технологією шампанізації, яка включає кілька етапів. Для отримання особливого ефекту, властивого цим видам алкогольних напоїв, у спеціальних ємностях з’єднують вино та газ під встановленим тиском. Показник фортеці знаходиться на кордоні між 9 і 13 відсотками.

Довідка! Ігристі напої – це атрибут відзначення значних подій. Пляшки з ігристими напоями закупорені спеціальними пробками, які при відкритті пляшки справляють ефект пострілу.

Газоване

Газовані алкогольні напої часто називають іскристими. Для отримання необхідного результату до напою штучним способом діоксид вуглецю вводять під тиском. Показник процентного вмісту спирту у газованого вина буває нижчим, ніж той самий показник у ігристого напою.Він знаходиться на кордоні від 7 до 12 відсотків.

Способи вимірювання фортеці

Виміряти показник фортеці можна за допомогою спеціальних пристроїв. У кожному випадку для аналізу результату потрібно деякий час.

Капілярний виномір

Капілярний виномір – це прилад, за допомогою якого можна дізнатися про міцність сухого вина в побутових умовах. Користуватися виномером досить просто, необхідно дотримуватись кількох правил при використанні:

• у вирву наливають вино, до половини заповнивши ємність;
• після того, як з нижньої частини колби виділяється 2-3 краплі, лійку швидко перевертають основою вниз;
• основу розміщують на рівній поверхні;
• з основи може вилитися деяка кількість рідини, але основна кількість при цьому залишиться в колбі і зупиниться на певному рівні;
• фортеця визначають за позначкою на мірній шкалі.

Ареометр

Щоб виміряти спиртуозність, напій наливають у циліндричний ареометр і занурюють у воду широкою стороною вниз. Основна умова при проведенні процедури – температура рідини, в яку занурюють вимірювач, не повинна бути нижчою за 20 градусів тепла.

Рефрактометр

Цей прилад допомагає визначити міцність шляхом визначення коефіцієнта заломлення рідини. Для роботи достатньо однієї краплі викинутої сировини. Щоб виміряти показники, на скло наносять напій і зчитують кут заломлення.

Цей метод підходить тим, хто розуміється на розрахунках з використанням різних коефіцієнтів, і має таблицю залежності кута заломлення від процентного вмісту спирту.

Старовинний спосіб

Старовинний спосіб визначення міцності вина – це суб’єктивна оцінка якості напою. Перевірити вміст спирту традиційно довіряли одному із дегустаторів. Легке сп’яніння з урахуванням аналізу смакових відтінків пропонованого напою вважалося своєрідним показником міцності. Цей прийом не мав під собою теоретичної основи і міг бути заснований лише на індивідуальних відчуттях дегустатора.

Аналітичний метод

Аналітичний метод, який дозволяє поміряти міцність у домашніх умовах без використання спиртометра будь-якого типу, заснований на найпростіших математичних обчисленнях.

Щоб скористатися обчисленнями, необхідно розташовувати вхідні дані та дотримуватися плану розрахунку:

• 1 відсоток спирту виходить при використанні 22 грамів цукру на 1 літр сусла;
• цукровість сорту винограду визначає подальші показники цукристості сусла;
• маючи інформацію про кислотність і цукристість сировини, можна розрахувати кількість доданого цукру.

1 відсоток цукру складе для кінцевого продукту близько 0,6 градуса або відсотка вмісту спирту.

Як зробити вино міцнішим

Виноградне вино з будь-яким показником міцності можна зробити міцнішим. Для цього використовують спеціальні методи, які якісно впливають на відсоткове співвідношення етилового спирту.

Хімічні речовини

Хімічні елементи додають до домашнього напою з метою збільшення терміну зберігання. Сірчиста кислота, яку найчастіше використовують у домашніх умовах, виконує кілька функцій одночасно:

• знищує оцтові бактерії;
• знебарвлює вино;
• запобігає потемнінню рідини.

Серниста кислота представлена 1-грамовими пігулками піросульфіту калію. На кожні 10 літрів алкоголю додають по 3 г сірчистої кислоти. Цей спосіб підходить для закріплення сухих вин, загальна міцність яких до проведення процедури становить від 12 до 14 градусів.

Після додавання хімічної речовини алкоголь ретельно перемішують, профільтровують, а потім розливають по ємностях для подальшого зберігання.

Збільшення вмісту спирту

Спирт виступає як консервант, здатний закріпити будь-який сорт вина. Спирт запобігає появі оцтових бактерій, сприяє продовженню терміну придатності та позбавляє бродіння.

На кожен літр напою додають по 12 мілілітрів спирту. Після додавання спирту вино розмішують, а потім розливають по підготовлених пляшках.

Пастеризація

Пастеризація – це один із способів домашнього консервування. У разі застосування способу пастеризації до алкоголю, необхідно враховувати деякі особливості. Пастеризація застосовна збільшення терміну придатності домашнього вина і знищення хвороботворних бактерій.

Основні правила домашньої пастеризації:

• пляшки розміщують на дні широкої каструлі, яка повинна бути покрита спеціальною решіткою або застелена тканиною;
• між пляшками необхідно залишати деяку відстань, щоб стінки пляшок не стикалися одна з одною, інакше вони можуть луснути;
• припустиме кип’ятіння тільки відкоркованих пляшок, тому що при нагріванні вода має властивість розширюватись і виштовхувати зайві пари;
• після кип’ятіння пляшки підлягають негайному закриттю.

Визначення міцності вина передбачає використання перевірених методів. Щоб точно виміряти відсоткове співвідношення етилового спирту в алкогольному напої, необхідно знати, який сорт винограду використаний у приготуванні вина, його показники кислотності та цукристості.

Рекомендуємо

Чи є в меді цукор: скільки в 100 грамах і як перевірити вміст у домашніх умовах

У людей, які захоплюються продукцією бджільництва, часто виникає питання, чи є цукор у меді. Безумовно, цей компонент є присутнім, проте має значення його кількість.

Як перевірити мед на натуральність у домашніх умовах: способи визначення якості

Далеко не всім відомо, як можна перевірити мед на натуральність у домашніх умовах. Зробити це нескладно – важливо чітко дотримуватися інструкцій.

Кислотність ґрунту: як перевірити в домашніх умовах, на що впливає і добрива

Способи визначення кислотності рослинного ґрунту, в тому числі і народні, від чого вона залежить, існуючі види і як вона може впливати на ріст, цвітіння та плодоношення рослин.

Як перевірити якість вина в домашніх умовах: способи

Хімічна промисловість — галузь молода, але вона не просто увійшла в наше життя, щоб зробити її комфортніше і легше, а нахабно влаштувалася скрізь і всюди, і найнеприємніше — в наших холодильниках. Спробуй вгадай, що ховається за написом, що продукт натуральний на всі 100%. Хто б міг подумати, що шампанське можна за 5 хвилин приготувати на власній кухні? Виявляється, можна, і шампанське, і всі інші напої. От і постає питання, а що ж ви купили в магазині, оригінальний напій або його підробку? Як вибрати, а потім перевірити на справжність вино в домашніх умовах?

Вибираємо вино

В принципі, все дуже просто. Підійдіть до стелажів з марочними винами. За не надто високу ціну ви, швидше за все, купите вино високої якості. Але на всяк випадок уважно ознайомтеся з етикеткою. Етикетка марочного напою містить повну і чітку інформацію про напої. Найчастіше вона виявляється достовірною.

Можна вибрати вино і простіше, але етикетку і при такому розкладі необхідно вивчити гранично уважно. Найчастіше вона видає підробку, якщо вона раптом опинилася у ваших руках. У тому випадку, якщо ви виявили хоч найменшу невідповідність, є привід для сумнівів.

Збовтайте вміст пляшки. При зберіганні у вині утворюється осад — винний камінь, при купівлі витриманих вин він неодмінно опиниться на дні в невеликій кількості. Тут все просто, немає осаду — немає і вина в пляшки.

Отже, ймовірно якісне натуральне вино вже куплено, але як і раніше мучать сумніви? Розвіяти їх не важко. Багатьом любителям чудового напою відомо, як визначити якість вина в домашніх умовах, і ви теж зможете перевірити свою ароматне придбання. Зробити це не складно.

Способи визначення справжності вина

1. Налийте рідину в маленький флакон або пробірку і опустіть його в склянку з водою. Вино розіллється та легко змішується? Отже, щільність води і «вина» однакова. Ви купили підробку.

2. Налийте в келих 50 гр вина і 10 г гліцерину. Прозорий шар гліцерину залишився на дні? Значить, вино як мінімум пофарбовано штучними барвниками, якісне офарбить гліцерин у свій насичений натуральний колір.

3. У склянку налийте трохи вина і додайте соди. Якщо колір напою не змінився, ви купили штучне вино. Натуральний напій змінить забарвлення, так як містяться у винограді антоціани взаємодіють з кислотами і лугами.

Тепер у тому, що ваше вино справжнє, ви вже не сумніваєтеся. Але як перевірити якість вина в домашніх умовах? Є один надійний спосіб — органолептичний. На час вам потрібно перевтілитися в сомельє і продегустувати напій за всіма правилами.

Способи перевірки якості

1. Відкрийте пляшку і уважно огляньте пробку. Вона повинна бути пружною, без запаху цвілі.

2.Гарненько спіньте вміст в пляшці і наповніть келих на чверть або половину. Піна на поверхні вина зникає повільно, збирається до центру — значить, якість вина хороше. Вино натуральне.

3. У келих налийте трохи спиртного і легенько пообертайте його, щоб на стінках залишилися сліди. Якщо вино швидко скло зі стінок, не залишивши слідів, це неякісний продукт з великим вмістом хімічних добавок. Проте варто пам’ятати, що для створення слідів,» доріжок»,» ніжок», «слізок», так називають патьоки на келиху, досить додати трохи гліцерину. І будуть вам «ніжки», навіть якщо в пляшці не самий хороший напій. Ставлення до цього способу визначення якості трепетний тому, що по ширині «доріжок» визначався вік напою, ніж вони тонше, тим напій старше.

4.Після того, як ви відкрили пляшку, залиште її на якийсь час «подихати». Різкий запах спирту швидко зникне. Напій налийте в келих не більше ніж до половини і вдихніть його аромат. Його називають «букетом» і він утворюється при досить довгому зберіганні. Якщо замість «букета» ви відчули запах спирту, спиртне мало витримано і «букет» не встиг сформуватися.

5. Надійним способом визначення якості напою є його дегустація. Хороше вино має приємний смак і не менш приємний післясмак. Напої поганої якості і молоді вина післясмаку не мають.

Цими способами можна перевірити якість виноградних вин.

Оцінка якості вина проводиться органолептичним способом за десятибальною системою. Оцінку 10 балів мають марочні вина, до 6 балів — вина більш або менш гарні. 1 бал присвоюється винам, які не можна вживати.

Домашні напої — острівець стабільності та екологічної чистоти, якщо ви самі його не зіпсували. Якість домашнього вина визначається просто, які смакові якості вина, такі і його гідності. І можна навіть не турбуватися про сивушних олій, ароматизатори, консерванти і інших не найкорисніших добавках, які можуть ховатися за красивими фабричними етикетками і приємним для недосвідченого людини смаком.

Якщо вино приготовлено правильно, смак у нього відмінний і без сторонніх компонентів.