Сіль нітритна: інструкція щодо застосування

Суміш нітриту натрію зі звичайною кухонною сіллю – це і є нітритна сіль. Вона має ще одну назву – пеклосоль. Суміш є продуктом, який може бути прекрасною альтернативою нітрату натрію або нітриту натрію (Е250). Нітритну сіль зазвичай застосовують на виробництві ковбасних і копчених виробів. Як правило, цю добавку неможливо добути в звичайних магазинах. Це пов ‘язано з тим, що на її придбання є деякі рамки, оскільки нітритна сіль є основою для приготування детонуючих пристроїв. Крім того, ця сіль вважається токсичною речовиною. Ось чому контролюючі органи суворо контролюють продаж такого продукту.

Нітрит натрію розчиняють у специфічному розсолі з подальшим впаровуванням. Такий метод приготування використовується для подальшого вживання солі в кулінарії. За допомогою такої добавки поліпшується не тільки смакові якості продуктів, але і їх вид.

Для того, щоб надовго збереглася свіжість і натуральність кольору м ‘ясних продуктів широко застосовується нітритна сіль. Оскільки ця добавка є отрутою, то її часто перемішують зі звичайною кухонною сіллю в дуже маленьких кількостях.

Як було вище описано, ця сіль надає м ‘ясним продуктам особливий пікантний присмак і здатність не псуватися довгий час.

Крім того, нітритна сіль запобігає поширенню несприятливих мікроорганізмів у виробах. За допомогою нітритної сіль формують особливий смак і відтінок при приготуванні вітчинних і сировялених продуктів. Наприклад, вона може надати рожеватий або червоний відтінок сосискам, сарделькам і в ‘яленому м’ ясу.

Щоденне дозування такої солі має бути набагато меншим за звичайне, і додавати його не слід у всі домашні страви, оскільки підвищена кількість спожитої нітритної солі може призвести до сумних результатів. При розведенні такої добавки необхідно дотримуватися суворої інструкції. Таким чином, виведено межу допустимої процентної концентрації, який знаходиться в діапазоні 0,5-0,65 відсотків. Такої кількості вистачає, щоб наділити м ‘ясні продукти приємним відтінком червоного кольору.

Корисно розібратися в шкоді нітритної солі, який можна нанести своєму організму. Слід зауважити, що шкода можлива при недотриманні допустимих концентрацій, наприклад, в спеціях, тобто, якщо концентрація добавки перевищує показник в 0,65. Якщо кухарі дотримуються всіх допустимих норм, то шкоди для організму людини не буде. Тому нітритна сіль дозволяється використовувати, що отримало досить широке її застосування в харчовій промисловості.

Виробників зобов ‘язали приділяти велику увагу методиці виготовлення нітритної солі, оскільки наслідки від некоректного приготування можуть бути жахливими. Надмірна кількість такої добавки згубно діє майже на всі функції та органи людини. Серед цих негативних наслідків потрібно особливо відзначити зростання злоякісних пухлин шлунка і кишечника. Крім цього добавка може викликати серйозні легеневі захворювання. Це може бути наслідком того, якщо людина постійно вживає в їжу ковбасну і м ‘ясну продукцію, багату на вміст нітритної солі.

Надмірне вживання нітритної солі в стравах може викликати надмірну набряклість організму, надмірну вагу, ниркову недостатність. Ця добавка підсилює ефект звичайної кухонної солі затримувати рідину в організмі, призводячи до її застою. Також нітрити здатні провокувати гіпертонічну хворобу, оскільки ця речовина може підвищувати кров ‘яний тиск. Нітритна сіль погіршує і знижує м ‘язовий тонус.

Слід звернути увагу, часто буває і таке, що серед овочевих коренеплодів, що продаються на ринках, кількість нітритів і нітратів набагато більша, ніж у спеціях.

Якість і безпека м ‘ясних продуктів безпосередньо знаходяться в залежності від додавань, зокрема, від самої нітритної солі. Тому виробник таких продуктів повинен дбати про закупівлі харчових добавок виключно у перевірених виробників. Продукт, приготований при дотриманні всіх норм і вимог не повинен завдавати шкоди організму людини. Чи можливе щоденне вживання таких продуктів? Згідно з інструкціями, нітритна сіль може бути безпечна лише в тому випадку, якщо вона буде використовуватися строго в певному порядку, а не додаватися в усі страви. Кожен споживач повинен знати, що такі м ‘ясні продукти як копчене м’ ясо, риба, сосиски і сардельки не повинні бути присутніми в щоденному раціоні людини. Буде краще, якщо вищевказані делікатеси вживати нечасто, наприклад, по святах та інших особливих випадках. В іншому випадку є ризик отримати безліч різних захворювань, серед яких найнебезпечнішим є рак. Злоякісні пухлини зазвичай виникають в результаті присутності в організмі великої кількості канцерогенних речовин.

У зв ‘язку з цим перед вживанням і навіть перед покупкою слід ознайомитися зі складом даної продукції. Слід пам ‘ятати, що вживати такі кушання слід в малих кількостях.

Як вже описувалося раніше, така сіль використовується для засолки м ‘ясних і рибних компонентів, що надає їм приємний і привабливий вигляд. Всі етапи виготовлення продуктів, що містять таку добавку, повинні суворо дотримуватися технології і вестися під наглядом.

Зазвичай м ‘ясо засалюється після того, як воно пройде попередню обробку. Добавка вноситься в напівфабрикат у сухому вигляді в кількості, передбаченій технологічною картою.

Існує велика кількість видів виробництва із застосуванням нітритів. У сухому вигляді цю сіль використовують при виготовленні варених ковбас, сосисок, сарделек, м ‘ясних хлібців. Якщо за методикою приготування не достатньо нітритної добавки, то її нестача заповнюється звичайною кухарною сіллю. Добавку використовують у вигляді розсолу при виготовленні шинок та інших виробів з таких видів м ‘яса, як свинина і яловичина.

Розол роблять так: У підготовленій воді розчиняються фосфати, потім додається нітритна сіль, цукор при необхідності, а також аскорбінова кислота.

Зазвичай продукти, що містять нітритну сіль, відповідають усім вимогам, встановленим державою. Різні види солей, їх концентрації суворо сертифіковані. При цьому на кожному етапі виробництва спеції ведеться ретельна перевірка і контроль.

Головною гідністю таких продукцій є збільшений термін безпечного зберігання, красивий колір продукту, а також запобігання та уповільнення розвитку несприятливих бактерій і штамів. Також можна відзначити, що позитивною властивістю є простота при маніпуляціях з сировиною і процес самого посолу.

Така сіль зазвичай розфасовується упаковками по 0,2, 0,5, 20, 25 і 50 кілограм. Таку добавку зазвичай упаковують у поліетиленових пакетах з підвищеною міцністю, придатні для зберігання продуктів. Термін зберігання обмежується близько двох-трьох років за певних умов (сухе і прохолодне місце).

Якщо така добавка не підходить або заборонена людині за лікарськими показаннями, то її можна замінити харчовою селітрою. Вона вважається гідною заміною, якщо чітко дотримуватися інструкції та дозування. Якщо ж потрібна повна відсутність шкідливих компонентів у м ‘ясних виробах, то добавку можна замінити на кухонну сіль або морську і спеції при засолці домашньої ковбаси. Хоча ці заміни вже не будуть виділятися своїми достоїнствами перед нітритною сіллю.

Нітритну сіль можливо знайти у великих супермаркетах, а також можливо дістати на сайтах постачальників гуртом і в роздріб. Але при купівлі через мережу інтернет слід бути вкрай обережним і замовляти продукцію виключно у перевірених виробників і постачальників.

Зваживши всі “за” і “проти”, залишається лише зробити висновок – помірне і розсудливе використання такої добавки допоможе лише підвищити якість м ‘ясної продукції, а вживати чи ні її у своєму раціоні – справа кожного.

П’ять продуктів, якими можна замінити сіль у раціоні

Сіль відіграє важливу роль у приготуванні їжі. Вона посилює смак, а в салатах нейтралізує гіркоту листової зелені та деяких овочів. І хоча без солі неможливо приготувати практично жодну страву, у великих кількостях вона шкідлива для здоров’я.

Разом із Shuba розповімо, чим можна замінити сіль у стравах. З такими лайфхаками ваші страви залишаться надзвичайно смачними навіть без солі. Чи можна скоротити кількість солі, не жертвуючи смаком?

Чим замінити сіль у стравах

Трави та спеції – найочевидніший спосіб покращити смак страви. Спеції можуть створити унікальний смак. Звичайна грудинка може перетворитися на мексиканську або марокканську за наявності невеликої кількості спецій.

Додати трохи оцту. Кислота оцту надає страві пікантності – особливо вона відчуватиметься у жирній їжі. До того ж у різних видів оцту абсолютно різні смаки: червоний винний оцет гострий, а бальзамічний трохи солодший і насиченіший. Поекспериментуйте і відчуйте різницю.

Спробуйте цедру чи сік цитрусових. Їхня кислотність моментально робить смак їжі яскравішим і стимулює смакові рецептори. Лимони, лайми та апельсини також мають приємний смак, що робить їх легким доповненням до страв.

Додайте в блюдо сир. Як правило, він солоний на смак і ним легко замінити справжню сіль. Вам не потрібно буде додавати багато твердих витриманих сирів — зазвичай вони сольні самі по собі.

Використовуйте природні ароматизатори. Ароматичні продукти — часник, цибуля, цибуля шалот, цибуля-порей і зелена цибуля — покращують смак страви. Вони додадуть страв свіжості та пікантності.

До речі, “Телеграф” раніше розповідав, як нарізати цибулю та не розплакатися. Прості секрети – і жодних сліз!

Чим замінити сіль у стравах і не зіпсувати смак: 10 підказок для господинь

Здавалося б, сіль є обов’язковою спецією для усіх страв, окрім солодощів. Але навіть її можна замінити і при цьому не зіпсувати смак. Проте, щоб вдало це зробити, потрібно знати кілька секретів.

Чим можна замінити сіль у стравах і при цьому не зіпсувати смак, розповідаємо у матеріалі нижче.

Чим замінити сіль у стравах

Лимонний сік. Ця добавка не лише покращить смак страви, а збагатить вітаміном С, якого багато у лимонах. Сік із цього цитруса можна додавати замість солі не лише до салатів, а й до м’ясних страв.

Соєвий соус. У його складі багато солі, тому він з легкістю її замінить. Бажано споживати соус без додавання консервантів і не більше двох столових ложок за день. Він чудово підходить для салатів, перших і м’ясних страв.

Морські водорості. У їхньому складі багато морської солі. Крім того, вони також містять вітаміни та такий цінний мікроелемент як йод. Якщо плануєте використовувати їх для їжі замість солі, то спершу посушіть водорості, а тоді подрібніть у кавомолці. Цим порошком посипайте страви. У свіжому вигляді морська капуста також добре підсолює страви.

Сушені овочі. Готові набори, що продаються в магазинах, також містять сіль. Такі овочі зберігають свої поживні речовини в сухому вигляді, тому прекрасно доповнять смак страв.

Суміші спеції. Сіль можуть замінити такі спеції, як перець, кріп, петрушка, базилік, орегано, естрагон, розмарин, куркума, майоран, кмин, коріандр, карі, паприка.

Спеції для супів. Солити страви можна спеціями для супів. Також можна скористатись бульйонними кубиками. У їхньому складі багато солі, а разом з іншими спеціями вони чудово підсилять смак страви.

Часник. Вживання часнику знижує потребу організму в солі. До страв можна додавати як свіжий овоч, так і у сушеному вигляді.

Оцет. Частково замінити сіль у стравах можна оцтом. Головне – не переборщити з кислотою. Краще використовувати м’якіші варіанти оцту – яблучний, бальзамічний, виноградний.

Солоний огірок. У страву можна додати квашений чи маринований огірок, помідор. Така консервація багата на сіль, тому вдало збалансує смак. Маринади з них можна додавати у суп чи другі страви.

Хрін та імбир чудово замінять в їжі сіль і при цьому ще й покращать її звичний смак. А оскільки ці спеції ще й корисні, то допоможуть організму зміцняти імунітет.