Біла буряк

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Біла буряк – це овочева культура, що представляє собою один з видів буряків. Правильно називати білу буряк білої столовим буряком, оскільки даний вид коренеплоду призначений в їжу людині, як і його червоний «побратим».

Біла буряк відрізняється від звичайної, червоної тим, що володіє світлим, майже білим кольором. При цьому характеризується цікавим і приємним смаком, що можна прекрасно використовувати в приготуванні різноманітних страв. Наприклад, салатів, різних солінь і маринадів.

Звичайно ж, господаркам потрібно мати на увазі, що біла столовий буряк не дасть такого насиченого кольору, як її «колега» – червона столовий буряк. Але ця особливість коренеплоду не так істотна, як його смакові і поживні якості. Навпаки, нейтральний колір білої буряка можна використовувати в різних комбінованих стравах, наприклад, як інгредієнт при приготуванні курки. І не боятися, що колір м’яса несподівано придбає яскравий фіолетовий відтінок (який завжди дає звичайна столовий буряк).

Існує й інший вид буряка, названої білої – це біла цукрові буряки. Вона вирощується, перш за все, з метою отримання цукру, що безпосередньо зазначено в її назві. Детальніше про цукрові буряки можна прочитати в наступному розділі.

Біла цукрові буряки

Біла цукрові буряки – це один з видів буряків, назва якого вказує на основне призначення даного овоча. Біла цукрові буряки є коренеплід світлого кольору подовженої форми і зовні схожа на звичайну білу столовий буряк. Цукрові буряки є видом, над яким успішно працювали селекціонери, починаючи з 1741 року. Роботи по виведенню нового виду буряка почалися, завдяки бажанню вчених використовувати властивості буряка для виробництва цукру. У той час було помічено, що ідентичний тростинному цукор (який є на той момент єдиним видом цукру) знаходиться і в кормовій буряку. Тому, селекціонери дружно взялися за роботу, в надії полегшити і здешевити видобуток і доставку цукру до Європи.

Діяльність вчених увінчалася успіхом. Про це красномовно свідчать полиці магазинів, забитих звичайним цукром, отриманим з цукрових буряків. При цьому потрібно віддати належне селекціонерам, що вони своєю успішною діяльністю протягом декількох століть змогли домогтися підвищення властивостей цукрових буряків. Наприклад, в 18 столітті на самому початку дослідних робіт з приводу кормових буряків, вміст в ній цукру не перевищувало 1,3 відсотка. У нинішній час вважається нормальним і обов’язковим наявність в сучасних коренеплодах цукру не менше однієї п’ятої від загального складу буряка (тобто двадцять відсотків). На нашу територію цукрові буряки потрапила на початку 19 століття і відразу ж стала популярною у тодішніх промисловців і виробників. Цукрові буряки вважається технічною культурою. Її використовують, в першу чергу, не в їжу, а для переробки в промислових умовах з метою отримання необхідних продуктів і речовин. Перш за все, один з найсвітліших видів буряків вирощується для виробництва цукру, який виходить при її переробці. Сучасні сорти білої цукрових буряків, як уже згадувалося раніше, містять приблизно двадцять відсотків цукру, що є важливим чинником для її використання в цілях отримання «солодкого життя». При цьому біла цукрові буряки вирощуються не тільки з метою глибокої переробки. Тваринницька промисловість і фермерські господарства з радістю використовують даний коренеплід на корм домашнім тваринам. Точніше, не саму буряк в цілісному вигляді, а відходи при виробництві цукру, які називаються «жомом». З відходів, що утворюються при переробці цукрових буряків в чистий і хрусткий цукор, можна назвати і патоку. Патока застосовується, як харчовий продукт в кондитерській і хлібобулочної промисловості і є натуральним цукрозамінником. Патока, наприклад, надає тісту рихлість і незвичайну легкість, а сам виріб покривається глянсовою скоринкою. Використовують даний продукт і для виготовлення кремів і глазурі, як сполучний компонент, а також при виробництві пряників і інших «смакоти». Готується патока з картопляного крохмалю (як і з кукурудзяного). Меляса виглядає, як темно-коричнева, майже чорна рідина зі смаком паленого цукру. Вона ще називається мальтозної патокою або меласою. Продається патока в магазинах або відділах великих супермаркетів, що займаються дієтичними продуктами і здоровим харчуванням. І останнім продуктом відходів виробництва білої цукрових буряків є дефекаційний бруд. Даний продукт переробки застосовується в якості мінерального добрива в сільському господарстві. Біла цукрові буряки досить вимоглива до умов зростання. Для того, щоб урожай цукрових буряків був багатим і якісним, даним коренеплоду потрібно багато тепла, достатньо вологи і велика кількість сонячних променів. Біла цукрові буряки найкраще росте на грунтах, багатих чорноземом. Найбільша врожайність, а також максимальна поживна цінність коренеплоду досягається саме на чорноземних грунтах. Тому, потрібно прийняти, як належне, що Україна стоїть на першому місці, як виробник білої цукрових буряків. При цьому потрібно звернути увагу, що в сільському господарстві застосовуються не вітчизняні, а імпортні сорти. І більшу кількість площ займають сорти гібридів німецького виробника.

Поливні чорноземні грунти є не тільки в Україні. Хороші умови для вирощування цукрових буряків є і в Грузії, південних областях Росії та Білорусі. Однак, потрібно зауважити, що західноєвропейські країни, які мають непоганий чорнозем теж «помічені» у вирощуванні цукрових буряків. Виробництво цукрових буряків є і в Північній Америці. Як і в країнах Близького Сходу, Африки та Середньої Азії.

Властивості цукрових буряків

Біла столовий буряк, незважаючи на відсутність важливих і корисних речовин, які впливають на її колір, є все ж досить поживним і корисним коренеплодом. Червоні пігменти столового буряка, звані антоцианами, відсутні в буряках цукрових. Але це в деяких випадках може бути гідністю, а не недоліком коренеплоду. Багато людей, особливо останнім часом, масово страждають на алергічні харчовими реакціями. Які викликані, в першу чергу, наявністю в продуктах харчування активних барвників. Тих самих антоціанів, з якими ми познайомилися трохи вище. І тому, шалено корисні для всіх, але неприйнятні для даної конкретної людини овочі або фрукти виключаються з його раціону внаслідок непереносимості продукту. Такої долі, зазвичай, удостоюються полуниця, малина, ожина, смородина, апельсини, мандарини, моркву і інші яскраві продукти. Не є винятком і червона столовий буряк. Сумно, що меню алергіків є досить бідним в порівнянні з раціоном звичайної людини. Адже, алергічні реакції на багато продуктів змушують уникати поїдання багатьох овочів, фруктів і ягід. А такі обмеження, звичайно ж, позначаються на якості забезпечення організму вітамінами і мікроелементами. Правильний вихід з цього становища – максимально замінити викликають алергію продукти харчування тими, хто не містить даних агресивних властивостей. І при цьому може забезпечити організм людини необхідним набором корисних і необхідних йому речовин. У випадку з червоною столовим буряком їй на виручку приходять біла столовий буряк і біла цукрові буряки. Незважаючи на те, що цукрові буряки є, в першу чергу, технічною культурою, її навчилися використовувати і в їжу, і для лікування різного роду захворювань. Тому, назвемо перша властивість цукрових буряків – це гіпоалергенність. Другим, але не менш важливою якістю даного продукту харчування є здатність регулювати тиск людини. Регулярне використання цукрових буряків в їжу здатне знизити артеріальний тиск хворого і наблизити його до норми. Третє якість, що робить білу буряк цінним продуктом харчування, полягає в тому, що даний коренеплід може підвищувати захисні функції організму і регулювати імунітет людини. Необхідно зауважити, що цукрові буряки здатна виводити з організму людини токсини і шлаки, що позитивним чином позначається на зміцненні імунних властивостей організму. На четвертому по корисності місці стоїть властивість цукрових буряків сприяти проносного ефекту. Дана якість коренеплоду незамінне при постійних проблемах шлунково-кишкового тракту людини, пов’язаного з запорами.

На п’ятому місці виявляється здатність буряка регулювати проблеми травлення, пов’язані з низькою кислотністю. Будь-який вид буряка має властивість підвищувати кислотність шлункового соку, що є незамінним якістю при регулюванні особливостей шлунково-кишкового тракту. Наведений вище список позитивних якостей білої буряка є вражаючим, але варто обнадіяти читача, що властивості цукрових буряків ще розкриті не повністю. Детальніше про них буде розказано нижче у відповідних розділах.

Користь цукрових буряків

Заінтригований читач, швидше за все, вже прагнути дізнатися, а в чому ж полягає користь цукрових буряків для людини? Розглянемо хімічний склад білої столового буряка і її «колеги» по виду – білої цукрових буряків. Почнемо знайомитися з буряком їдальнею, а завершимо маленький «культосвіт» інформацією про буряк цукрової. Біла столовий буряк відрізняється високим вмістом таких мінеральних речовин, як калій, залізо, магній, марганець і фосфор. Біла цукрові буряки містить в собі багатий вітамінний склад: велика кількість вітаміну С, всі вітаміни групи В, включаючи РР (нікотинову кислоту або вітамін В3), а також вітамін Е і вітамін А. Мінеральні речовини в коренеплоди представлені калієм, кальцієм, натрієм, залізом, магнієм, міддю, фосфором, марганцем, цинком, йодом, кобальтом. Крім цього, цукрові буряки містить велику кількість різноманітних біофлавоноїдів і пектинів, а також таку речовину, як бетаїн. Виходячи з вищевказаного хімічного складу, користь цукрових буряків безперечна в регулюванні імунних і обмінних проблем, а також при авітамінозах та інших недугах, пов’язаних з недостатністю вітамінів і мінералів. [1], [2], [3]

Лікування цукровими буряками

Народна медицина вже давно навчилася використовувати корисні властивості даного коренеплоду в своїх цілях. Лікування цукровими буряками – вже зарекомендувала себе практика. Тому, варто ознайомитися з нею ближче і уважніше.

За допомогою зілля з цукрових буряків з успіхом можна лікувати проблеми травлення і порушення обмінних процесів в організмі. Підвищення імунітету людини – одна з посильних завдань, з якою можна впоратися, вживаючи цукровий буряк в їжу. Крім цього, зілля на основі цукрового буряка регулюють роботу серцево-судинної системи за допомогою зміцнення стінок великих судин і капілярів. Регулярне і правильне вживання цукрових буряків в їжу підвищує вироблення гемоглобіну. Тому, цукрові буряки застосовується для лікування анемій і атеросклерозу, а також гіпертонії і лейкемії.

Представницям прекрасної статі буде цікаво і корисно дізнатися про омолоджуючі властивості цукрових буряків. Подібна дія коренеплоду пояснюється здатністю виводити токсини з організму. Даний факт позитивно позначається на зовнішньому вигляді і тривалості життя не тільки жінок, але і всіх тих, хто вирішить вживати цукровий буряк з подібною метою. Для милих дам буде важливим, що цукрові буряки, завдяки речовинам, що містяться в її хімічному складі, здатна підвищувати психоемоційний тонус і впливати на загальний психологічний стан людини.

Цілющі властивості цукрових буряків

• протисклеротичний,
• судинорозширювальний,
• заспокійливий,
• гіпоалергенний,
• сечогінний,
• проносний,
• иммуномодулирующий.

Речовини-пектини, які знаходяться в буряках, сприяють підвищенню захисних якостей організму людини від радіоактивних металів (це відноситься і до важких металів). Крім цього ті ж речовини сприяють виведенню з організму зайвого холестерину і нормалізують роботу серця.

Калорійність цукрових буряків

Цукрові буряки не є калорійним продуктом харчування. Калорійність свіжої цукрових буряків дорівнює сорока трьом кілокалоріям на сто грамів продукту.

При цьому до білків відноситься півтора грама зі ста або шість кілокалорій. На частку жирів випадає близько однієї десятої грама із зазначеного вище кількості продукту або одна кілокалорія. На частку вуглеводів випадає зміст найбільшої кількості кілокалорій – цілих тридцять шість (на дев’ять цілих і одна десята грамів).

Можна продемонструвати співвідношення енергетичних показників білків, жирів і вуглеводів в ста грамах продукту. Білків в цукровому буряку міститься, приблизно, тринадцять відсотків; жирів – два відсотки, а вуглеводів – вісімдесят один відсоток.

Протипоказання до вживання цукрових буряків

У природі, на щастя чи на жаль, немає такого продукту, який був би корисний виключно всім людям. Обов’язково, знайдеться така категорія людей, яким певний продукт протипоказаний.

Не є винятком з цього правила і цукровий буряк. Страви з неї не рекомендується вживати хворим з такими захворюваннями:

• Мочекам’яна хвороба.
• Нирковокам’яна хвороба.
• Пішов
• Ревматоїдний артрит.
• Захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення.
• Гастрити з підвищеною кислотністю і інші захворювання шлунково-кишкового тракту, при яких кислотність шлункового соку підвищується.
• Виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, що мають загострену форму.
• Гіпотонія або знижений тиск.

При цьому хворим необхідно прийняти до уваги той факт, що і кількість цукру, що вживається в добу потрібно звести до мінімуму. Або навіть виключити даний продукт з раціону харчування, замінивши його іншими речовинами (натуральними), підсолоджувальними смак страв.

Протипоказання до вживання цукрових буряків в їжу стосуються і хворих на цукровий діабет. Це не повинно дивувати, оскільки цим людям протипоказана вся солодка їжа, що підвищує рівень цукру в крові. А біла цукрові буряки, що складається на одну п’яту з сахарози, як раз, і є цим забороненим продуктом.

Порушення обмінних процесів у людини, наприклад, ожиріння є прямим протипоказанням до поїдання цукрових буряків. І все з тих же причин – великій кількості сахарози.

Не зайве буде зауважити, що і кількість цукру в раціоні хворих на цукровий діабет і ожиріння має бути зведено до мінімуму. У деяких випадках необхідно і зовсім виключити цукор і продукти, що містять його, з раціону харчування.

Шкода цукрових буряків

Будь-який, навіть самий корисний продукт можна використовувати не тільки на благо, а й на шкоду собі. Наприклад, цукровий буряк чинить негативний вплив на хворих з певними проблемами зі здоров’ям. Які ж це проблеми?

В першу чергу, цукровий діабет і ожиріння, то є проблеми з порушеним обміном речовин. При яких сахарозу і цукор вживати не можна ні в якому разі! Якщо знехтувати цим попередженням, можна домогтися підвищення рівня цукру в крові настільки, щоб спровокувати криз захворювання (при цукровому діабеті). При ожирінні ж, обмінні процеси у людини можуть настільки вийти з-під контролю, що поряд із зайвою вагою з’явиться і цілий букет супутніх захворювань.

Гіпотонія або знижений тиск є наступним захворюванням, при якому шкода вживання цукрових буряків доведений. Цукрові буряки сприяє зниженню тиску, а в даному випадку, при постійному низькому тиску, вживання коренеплоду викличе постійні нездужання і проблеми зі здоров’ям у хворого.

Ми вже знаємо з вищенаведеного розділу, що цукрові буряки протипоказана при сечокам’яній хворобі, а чому? Та тому що в буряках міститься велика кількість щавлевої кислоти, здатної викликати рух каменів в сечовому міхурі і нирках. Що викличе погіршення стану хворого і призведе до непередбачуваних наслідків.

Також щавлева кислота здатна провокувати утворення нових каменів в нирках. Спочатку за допомогою щавлевої кислоти в нирках накопичуються солі, які згодом трансформуються в камені – оксалати. При цьому необхідно знати, що негативні властивості щавлевої кислоти з’являються саме після термічної обробки цукрових буряків. У такому вигляді вищевказана кислота найшвидшим чином вступає в хімічну реакцію з кальцієм, які у організмі людини, за допомогою якої і утворюються солі, що призводять до утворення ниркових відкладень.

Таким же чином щавлева кислота в вареної буряках діє і на суглоби – в них утворюються солі, що призводить до порушення їх рухливості. Це призводить до збільшення травматизму, як самих суглобів, так і всієї кісткової системи.

При подагрі і ревматоїдному артриті, тобто захворюваннях, пов’язаних з порушенням сольового обміну в організмі, застосування в їжу цукрових буряків може спровокувати посилення симптомів даних захворювань.

При підвищеній кислотності шлункового соку необхідно забути про буряк, оскільки вона сама дозволяє підвищити кислотність. Недотримання цих рекомендацій призводить до появи симптомів розладу діяльності шлункового тракту, печії і так далі.

При схильності до рідкого стільця, а особливо при хронічній діареї, будь-який вид буряка, в тому числі і цукрової, протипоказаний. Оскільки, буряк володіє проносними властивостями і регулярне її вживання при даних проблемах може серйозно порушити діяльність травної системи. Після чого для відновлення організму потрібно серйозне лікування і досить тривалий відновлювальний період.

Рецепти з цукрових буряків

Рецепти з цукрових буряків для повсякденного вживання наступні.

Рецепт № 1 – печена цукрові буряки

• цукрові буряки миється, чистять і нарізають на шматочки;
• після чого підготовлена буряк розкладається на деку і ставиться в духовку на невеликий вогонь;
• печеться до готовності, яку можна перевірити, проткнув шматочок буряка виделкою або ножем.

Чому зібрані буряки всередині мають білі прожилки, чи можна її їсти

Основний напрямок вирощування – цукровий Буряк – одна з найбільш затребуваних культур у нашій країні. Немає такої дачної ділянки, де б вона не вирощувалась. Видів та сортів культури існує дуже багато, корисна вона людині та тваринам. Сьогодні поговоримо не про червоний різновид, а про білий. Якщо ви подумали про кормові коренеплоди для ВРХ (годування великої рогатої худоби), то не про них. Цукровий білий буряк призначений для нас, вживає його навіть у сирому вигляді, але частіше різновид йде на переробку.

Такий сорт

Існує чимало сортів буряків, які виростають з білими прожилками всередині. Це ніяк не впливає на смакові якості та користь овочів, тому її сміливо можна вживати в їжу.

Наприклад, такі сорти, як Полярна плоска К 249, Кубанська борщова 43, Кьоджа і Багряна куля часто вирощують для приготування борщу, тому що вони відрізняються легким солодкуватим смаком і швидко варяться.

Сорти з білими кільцями і прожилками такі ж лежачі, як решта, тому їх можна сміливо прибирати в льох на всю зиму. Але якщо ви не хочете вирощувати такі овочі, звертайте увагу на опис вибраного сорту ще до його покупки.

Причини появи білих кілець, прожилок та чому таке відбувається

1. Нітрати у буряках. Білі кільця в м’якоті можуть говорити про велику кількість нітратів. Це може бути не тільки при використанні непомірної кількості азотистих добрив, але і при внесенні навесні в ґрунт зайвої органіки або гною.
2. Неякісне насіння. Проблема може бути в поганому або старому насінні. Можливо, вони були перезапилені з іншим сортом, наприклад, кормовим або банальна пересортиця. Також бувають сорти з білими кільцями в м’якоті, наприклад, Борщова.

Жорсткі прожилки у буряках

1. Прожилки найчастіше з’являються за несприятливих погодних умов. Наприклад, тривала посуха, а потім довгі дощі. Тривала перерва в поливі або недостатня, а потім рясна, то овоч буде з жорсткою і волокнистою м’якоттю. Буряку потрібен щедрий і регулярний полив на початку вегетації, до липня, а там уже й добре розвинена коренева система, що сама видобуває воду та харчування.
2. У бідному ґрунті, особливо несприятливий брак калію та надлишок азоту та органіки, овоч виростає з прожилками та волокнистою м’якоттю. Для збагачення землі слід внести з осені на кв. метр хлористого калію 40 г, суперфосфату 30 г, аміачної селітри 35 г або перегній та компост.
3. Кислий ґрунт не підходить для вирощування буряків. Для розкислення землі, бажано з осені внести доломітове борошно або навесні додати золу, крейду або вапно при перекопуванні. При формуванні коренеплодів підгодувати золою чи хлористим калієм та суперфосфатом по 10 г на кв.м.
4. Отримавши буряк повністю з білою поверхнею, не дивуйтеся, можливо, вам попалося насіння білого столового або цукрового буряка.

Нестача кальцію

Дефіцит кальцію призводить до ослаблення кореневої системи рослини, через що воно не може нормально засвоювати поживні речовини, що надходять у ґрунт. Це стає причиною появи білих кілець усередині рослини.

Корисні властивості і смакові якості таких буряків будуть набагато гіршими за звичайні, але її все одно можна вживати в їжу. Лежкість овочів від нестачі кальцію не постраждає, тому їх можна прибирати на тривале зберігання.

Нестачу кальцію можна визначити ще у процесі дозрівання врожаю. Головна ознака дефіциту поживних речовин – це хлороз і некроз бадилля, а також повільне в’янення листя. Щоб уникнути нестачі кальцію, використовуйте кальцієву селітру по 15-20 г на 1 кв. м або хелат кальцію (для позакореневого внесення) по 10-15 г на 1 кв. м.

Опис білого буряка

Буряк білий – дворічна трав’яниста рослина, що відноситься до сімейства Амарантових. На першому році вирощування вона утворює великий коренеплід, а на другому — квітконос, на якому дозріває насіння.

Білий буряк поділяється на підгрупи:

• Кормова – один із компонентів у раціоні худоби або сільськогосподарських тварин. У їжу використовують як коренеплоди, так і бадилля рослини.
• Цукрова – це технічна культура, яка містить 18-22% цукру. Вага коренеплоду, залежно від сорту, коливається від 300 г до 3 кг. Переробка буряків безвідходна. При отриманні цукру усі побічні продукти знаходять своє застосування.
• Їдальня — у сільському господарстві, на городах та дачних ділянках цей буряк саджають переважно як однорічник для вирощування коренеплодів на продаж або для власного вживання.

Далі мова піде саме про білий столовий буряк. У України її популярна переважно червона, у Європі США користується попитом білий буряк. За смаком овочі схожі, але білі коренеплоди ніжніші і солодші, а запах приємніший. Зовнішні відмінності білої від червоної культури:

• світло-зелені черешки, а не малинові;
• листя повністю зелене (без фіолетового відтінку);
• світло-жовта шкірка та м’якоть.

Білий буряк відрізняється від червоної відсутністю пігменту бетаціаніну. Іноді у приготуванні страв стоїть завдання не допустити фарбування компонентів червоним пігментом, тоді використовують цей овочевий столовий.

Надлишок азоту

Надлишок азотистих добрив, особливо гною, призводить до того, що овочі починають активно нарощувати зелену масу, причому коренеплід практично не розвивається. У результаті м’якоть буряків покривається білими прожилками, а також стає жорсткою і жилистою. Смакові якості такого овоча будуть дуже посередніми, і поживних речовин у ньому буде мінімальна кількість.

Зберігати врожай, вирощений у ґрунті з надлишком азоту, можна всю зиму, але варити із нього борщ не варто. Такий буряк більше підходить для приготування салатів чи солінь.

Щоб уникнути проблем із урожаєм, вносите не більше 20-30 г комплексних азотистих добрив та не більше 4-5 кг гною на 1 кв. м.

Збір та зберігання врожаю

Збирання врожаю починають з кінця серпня і до середини жовтня. Білий буряк не лежкий, тому використовуйте його в їжу протягом перших декількох місяців після збору.

Максимально довго зберегти овочі у свіжому вигляді можна, якщо розмістити зібраний урожай у підвалі чи льоху. Невелику кількість коренеплодів можна тримати й у холодильнику.

Білий столовий буряк гідний, щоб його вирощували на дачних ділянках повсюдно. Невеликий термін зберігання коренеплодів компенсується ніжним смаком, солодкою соковитою м’якоттю та приємнішим запахом.

Полярна зірка

Білий колір зазвичай має буряк цукрового різновиду. Її використовують для приготування цукру, меляси, квасу, інших напоїв. М’якуш овочів відрізняється соковитістю, але для їжі їх не використовують. Вони трохи пріснувати.

Коренеплодам сорту Полярна зірка притаманні всі характеристики столового буряка, але колір м’якоті у нього білий, як у редьки. Шкірка тонка, світла. Сорт створено голландськими селекціонерами. Які основні характеристики сорту?

• культура рання. Пробне викопування проводять через 70 днів, але врожай забирають на 80 день. Коренеплоди залишають на 10-14 днів у ґрунті, на дозрівання. Шкірка стає більш щільною, а м’якуш соковитий. Ріпка концентрує у собі вітаміни, мінеральні солі, інші корисні речовини;
• кущ компактний. При вирощуванні дотримуються щільності посадки 30*50 см;
• листя ланцетовидне, салатового відтінку, широке, до 14 см. Живці м’ясисті світло-зеленого відтінку. У їжу вживають і ріпку, і трав’янисту частину рослин;
• коренеплід сорту Полярна зірка важить 250 г, врожайність 8 кг/м2. Форма плода округла, поверхня рівна, гладка;
• овочі вирощують швидкого використання. При температурі 0 З вони зберігаються трохи більше 1-2 місяців. На зиму їх залишають;
• вирощують сорт Полярна зірка на суглинках та на глинистому ґрунті, але завжди стежать за заболочуванням ґрунту;
• сорт не відрізняється стійкістю до церкоспорозу.

М’якуш соковитий, не бруднить руки і посуд. Білий буряк особливо популярний у європейських країнах, у США. Її використовують для приготування салатів. У буряках відзначається високий вміст аскорбінової кислоти. Бета-каротину небагато, але високий рівень вітамінів групи “В”.

Ще на тему: Чому буряк червоний?

З макроелементів у м’якоті найбільше калію, але відзначається високий рівень магнію, заліза, кремнію. Білий буряк є корисним коренеплодом. Її рекомендують включати до щоденного раціону харчування.

Вирощування розсади

Вирощування розсади цукрових буряків практикується досить рідко, адже в основному ця культура висаджується у промислових масштабах. Але садівники-аматори часто віддають перевагу саме такому способу. Це дозволяє захистити культуру від впливу низьких температур, що часто провокує стрілкування.

Будь-який різновид буряка непогано переносить пересадку

Рослина терпимо відноситься до пікіровування і подальшої пересадки, тому насіння можна висівати в загальні ємності – неглибокі широкі пластикові контейнери. Весь процес вирощування розсади розтягується на 4-6 тижнів. У грядку сіянці переносять, коли вони сформують 4-5 справжніх листків. Між ними витримують інтервал 20-25 см. Ширина міжрядь – 30-35 см. Ґрунт до цього моменту повинен прогрітися мінімум до 10°С, а нічна температура – не опускатися нижче 15°С. Тому конкретний час висаджування залежить від клімату в регіоні. Це може бути і кінець квітня і початок червня.

З кожного насіння цукрових буряків з’являється кілька сходів, тому розсада, що вирощується, потребує пікірування.

Для виявлення того насіння, що точно не дасть сходів, посадковий матеріал замочують у соляному розчині (8-10 г/л). Потім їх потрібно промити та продезінфікувати. Найпростіше замочити насіння цукрових буряків на 6–8 годин у яскраво-рожевому розчині перманганату калію. Але час обробки можна суттєво скоротити (до 15–20 хвилин), якщо використовувати фунгіциди (бажано біологічного походження), наприклад:

• Строби,
• Тіовіт-Джет,
• Байлетон,
• Байкал-ЕМ.

Оброблене насіння знову промивають.

Для зміцнення імунітету насіння можна замочити у розчині біостимулятора. Підійдуть як магазинні препарати (гумат калію, Епін, Гетероауксин, Емістім-М), так і народні засоби (медовий сироп, сік алое).

Перманганат калію – один з найпоширеніших дезінфікуючих засобів

Вирощують розсаду цукрових буряків за наступним алгоритмом:

1. Насіння пророщують – загортають у вологу тканину (або марлю, вату) і тримають у темному місці, забезпечивши постійну температуру 25-27°С. Зазвичай процедура триває трохи більше 2–3 днів.
2. Підготовлені ємності заповнюють стерилізованим ґрунтом – сумішшю торф’яної крихти з перегноєм, родючою землею та великим піском (4:2:2:1). Для профілактики розвитку грибкових захворювань можна додати пукраїнціву деревну золу або товчену крейду (1 ст. на 5 л суміші).
3. Ґрунт помірно поливають і злегка ущільнюють.
4. Насіння рівномірно висівають у ємності. Зверху їх засипають шаром родючої землі завтовшки приблизно 1,5 см і ще раз зволожують субстрат, обприскуючи його з пульверизатора.
5. Контейнер закривають склом чи плівкою. До появи сходів світло цукрових буряків не потрібне, зате потрібно тепло (23-25 ​​° С). Посадки щодня провітрюють для профілактики появи цвілі та гнилі.
6. Ємність з сходами, що з’явилися, переставляють на світло. Чекати доведеться недовго, 4-6 днів. Температуру вмісту знижують до 14–16°С. Критичний мінімум для сіянців – 12 ° С, але і тепло (20 ° С і вище) їм не потрібно, інакше розсада витягнеться.
7. Субстрат постійно підтримують у помірно вологому стані, не даючи йому просохнути більше, ніж на 0,5-1 см углиб.
8. Через 2 тижні після появи сходів сіянці поливають живильним розчином. Підійде будь-яке магазинне добриво для розсади.
9. У фазі другого справжнього листа цукрові буряки пікірують, розсаджуючи в окремі пластикові стаканчики або торф’яні горщики, заповнені тим самим грунтом. Це необхідна процедура, адже одне насіння нерідко дає 2-3 або навіть 5-6 паростків.
10. За 5-7 днів до висадки розсаду починають загартовувати. Час перебування на вулиці поступово продовжують з 2-3 годин до цілої доби.

Насіння цукрового буряка висівають по можливості рівномірно, по одному

Відео: вирощування бурякової розсади

Висадження розсади

Для висадки цукрових буряків у відкритий ґрунт вибирають нежаркий похмурий день. У грядці формують лунки, витримуючи потрібний інтервал між ними. Сіянці приблизно за півгодини до процедури рясно поливають. На нове місце розсаду переносять або разом з ємністю (якщо це торф’яний горщик), або з грудкою землі на корінні. Якщо зберегти його не вдалося, корінь можна занурити в суміш порошкової глини зі свіжим гноєм.

Буряк пересаджують у ґрунт, по можливості зберігаючи кому землі на корінні

Після пересадки цукрові буряки поливають, витрачаючи близько 0,5 л води на рослину. Поливи протягом найближчого тижня проводять щоденно. Для захисту від прямого сонячного проміння над грядкою встановлюють дуги, на які натягують будь-який білий покривний матеріал. Зняти укриття можна буде, коли рослини приживуться та сформують новий лист.

Покривний матеріал можна замінити ялиновими гілками або паперовими ковпаками.

Буряк-сюрприз

Дуже цікавий сорт ‘Chioggia’. Його яскравий круглий коренеплід має оранжево-червону шкірку і блискуче темно-зелене листя з рубіново-червоними черешками. Зате всередині виявляється цікаве чергування червоних та білих кілець. У міру дозрівання червоні кільця розширюються, білі звужуються, а при приготуванні весь коренеплід стає ніжно-рожевим. Зовнішньому вигляду відповідає і смак – солодкий, ніжний та соковитий. Такий буряк, просто відварений і нарізаний поперек кухлями або вздовж (сердечками), прикрасить будь-яку страву.

Італійський сорт буряків ‘Chioggia’ вперше виріс на городах міста Кьоджа, розташованого в південній частині венеціанської лагуни на Адріатичному морі. Буряк культивувався тут багато століть за умов, аналогічних тим, у яких зростали її дикі предки. Фото: Ольга Уварова

Де вирощують цукрові білі буряки, і які сорти використовують?

Варто відзначити, що хоч у нашій країні культура і має велику популярність, її вирощують багато фермерських господарств, але не всі землі підходять для вирощування. Цукровий буряк любить пухкий, поживний чорнозем. Такі ґрунти дають можливість вирощувати хороші врожаї та окупати витрати, але вони є далеко не скрізь у нашій країні. Білий буряк не менш вимогливий і до світла, тепла, вологи. Для її вирощування не підходять регіони із коротким теплим сезоном, посушливі місця. Ці чинники впливають як на врожайність, а й у якість плодів.

Якщо говорити не про нашу країну, то лідер із вирощування цукрових коренеплодів – це Україна, також підходящі землі та клімат є у Білорусі, Грузії. Ряд країн західної Європи також вирощує культуру, також є поля та виробництво в Африці, Америці, на Близькому Сході. Варто відзначити і той факт, що люди відкрили у буряках не лише її можливість давати нам солодкий цукровий пісок, а й цілющі властивості для організму. Про це наступний розділ.

Що стосується сортів білого буряка, то кожен фермер або дачник вибирає ті, що йому більше підходять, що перевірені на досвіді. Багато хто воліє імпортне насіння. Але за роки вирощування цукрових буряків можна виділити найбільш популярні та затребувані сорти – «Льговська однонасінна 52», «Бійська однонасінна», «Кристал», «Білоруська однонасінна 69», «Гезина», «Олена», «Манськ», «Флорита» , «Саплиця», «Цукор».

Літня радість

Різнокольорові сорти вирощують так само, як і традиційні. Єдине, що треба відзначити, – всі вони, як правило, мають короткий термін вегетації. Це ще один напрямок селекціонерів XXI століття – виведення літнього буряка (і кольорового, і звичайного червоного теж) – так звані бебі-сорти. Їхні переваги в скоростиглості, невеликому обсязі коренеплоду, який можна швидко приготувати (довга термічна обробка руйнує багато корисних речовин буряків), і в ніжній м’якоті, яку вживають навіть сирої.

Недостатній полив

Чому буряк не червоний? У період активного зростання, аж до липня, їй потрібен добрий полив. Самостійно овоч ще не може отримувати достатню кількість води із ґрунту. Тому треба допомогти йому.

На 1 м2 потрібно близько 17 л води. Якщо літо стоїть спекотне, води може знадобитися ще більше.

Рідкісний або недостатній полив робить коренеплід жорстким і дрібним. А в м’якоті можуть утворитись білі кільця. Корисні якості овочів теж постраждають.

Якщо ви вирішили використати такий урожай, зробити це потрібно якнайшвидше.

Рослина-хамелеон

У тканинах буряка будь-якого сорту міститься безліч різноманітних рослинних пігментів (своєрідних барвників). Але у більшості сортів ця палітра «забивається» темно-червоним кольором і не видно: так само різнокольорові компоненти вінегрету або борщу врешті-решт забарвлюються в бурякові тони.

Проте у буряків є сорти не тільки з бордовими або вишневими коренеплодами, але також із золотистими, білими або смугастими. Існує буряк, що змінює колір у міру дозрівання від білого до червоного. Оригінальне забарвлення може бути не тільки у корінців, але і у вершків – черешків та листя. Тому грядка з такими сортами виглядатиме дуже оригінально та ошатно.

Фото: Ольга Уварова

Салат із цукрових буряків

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 100 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Найпростіший спосіб поласувати солодким коренеплодом – це приготувати дієтичний салат із цукрових буряків. Він буде не тільки смачним, що сподобається найменшим членам сім’ї, але ще й корисним за рахунок великої кількості вітамінів і мінералів. Цей салат хоч і простий, але виходить дуже красивим, апетитним, як на фото з обкладинки кулінарної книги.

• буряк – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• червона цибуля – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• олія для заправки.

1. Інгредієнти почистити від шкірки (крім яблука) та натерти на великій тертці.
2. Яблуко також натерти на тертці.
3. Цибулю нарізати тонкими кільцями.
4. Інгредієнти перемішати, додати сіль та заправити олією.

Хвороби та шкідники

Типовими для будь-яких видів буряків хворобами є:

• Корнієд (побуріння та загнивання корінців молодих рослин).
• Хибна борошниста роса (блідо-жовті плями на листі).
• Фомоз (світло-бурі плями на листі).
• Церкоспороз (дрібні плями з червоно-бурою облямівкою на листі).

Шкідники для буряків:

• Бурякові блішки.
• Бурякова попелиця.
• Бурякова муха.
• Бурякова щитоноска.
• Буряковий клоп.
• Бурякова мініруюча міль.
• Коренева попелиця.
• Буряковий довгоносик.
• Мертвоїди.

Методи боротьби з цими шкідниками та хворобами зовсім різні, але варто пам’ятати, що уникнути проблем допоможе попередня обробка грунту марганцівкою та профілактика у вигляді обприскування рослин слабким розчином марганцівки приблизно раз на місяць, а також протруювання за найменших ознак шкідника.

Чи можна їсти такий овоч?

Такі овочі дозволені для вживання в їжу, але їх смак відрізнятиметься від звичного та очікуваного смаку столового буряка.

Якщо коренеплід білий усередині, з нього не вдасться зварити традиційний борщ, інші страви також виходити незвичайними.

При перезапиленні насіння столового та кормового буряків отриманий коренеплід можна вживати в їжу без ризику для здоров’я. Якщо є підозра на те, що овоч містить нітрати, його рекомендовано проварити в підсоленій воді 30 хвилин. За цей час нітрати перейдуть у воду, а буряк стане «чистим» і нешкідливим.

Чисте золото

Сорт Burpee’s Golden вперше згадується в англійському каталозі насіння в 1828 році. Але вчені впевнені: цей жовтий коренеплід, дуже соковитий і смачний, вирощували в Середземномор’ї з давніх-давен. На нашому ринку досить часто зустрічається насіння жовтого буряка. Їх продають під назвами ‘Золота куля’ або ‘Золотий глобус’, але оскільки в Держреєстрі ці сорти не вказані, можна припустити, що це просто перейменовані закордонні. Один із найстаріших сортів жовтого буряка – ‘Burpee’s Golden’. Його слабке місце – низька схожість насіння, тому їх рекомендується сіяти частіше. Сорт назвали «золотим» не випадково: його яскрава м’якоть буквально світиться, а навіть якби це було не так, він заслужив своє ім’я за багатий склад корисних речовин та чудовий смак.

Красивий і сорт ‘Boldor’ з апельсинового кольору шкіркою та «сонячною» м’якоттю. Його жовті черешки ефектно контрастують з яскраво-зеленим листям. Це вже покращений золотий буряк: схожість його насіння вище, коренеплоди більш вирівняні за розміром. М’якуш смачний, солодкий, молоде листя їдять у сирому вигляді, готують на пару або обсмажують.

‘Golden Detroit’ – досить рідкісний різновид популярного сорту ‘Detroit’ з золотистою м’якоттю та відмінним смаком. На відміну від інших сортів, його дорослі коренеплоди не грубіють і не втрачають сік при пошкодженнях. Листочки можна збирати протягом усього сезону та використовувати як шпинат. ‘Golden Detroit’ стійкий до стрілкування та добре зберігається.

Фото: Ольга Уварова

Самогон із цукрових буряків

• Час приготування: тиждень.
• Кількість порцій: 1,5-2 літри.
• Призначення: міцний спиртний напій.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: складна.

Отримати самогон з коренеплоду не так вже й просто, але якщо у вас є необхідне для цього обладнання – самогонний апарат, то спробувати варто. П’янкий напій виходить міцним і часто вистачає пари-трійки чарок, щоб відчути легке сп’яніння. Застосування нітриту натрію допоможе знизити отруйні речовини у напої, які на ранок викликають похмілля.

• буряк – 10 кг;
• сухі дріжджі – 50 г;
• вода – 5 л.

1. Насамперед необхідно отримати буряковий сік. Для цього потрібно перекрутити овоч через м’ясорубку, залити водою та поставити на плиту. Півгодини проварити та залишити на 3–4 години настоюватися.
2. Далі необхідно жижу процідити через марлю.
3. В отриманий сік додайте 50 г дріжджів і перемішайте. Бутель приберіть у тепле місце для бродіння.
4. За тиждень переженіть брагу не менше двох разів.
5. Готовий самогон розлийте чистими пляшками.

• Котлети з курячої грудки: рецепти
• Як прибрати галіфе на стегнах у домашніх умовах
• Меню дієтичного столу №5 на тиждень

Цукровий буряк у духовці

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 70 ккал.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Хто зможе відмовитися від такої смакоти, як цукровий буряк у духовці? Готується ця страва дуже просто та з’їдається швидко. Частування відмінно підійде на обід або вечерю як солодкий гарнір до яловичини або баранини. Додатково шматочки можна вмочувати спочатку в сметану (або будь-який інший соус), а потім у кунжут. Солодкі ласощі без цукру для дітей готові!

• буряк – 4 шт.;
• сметана, йогурт чи майонез для подачі.

1. Очистіть овоч і наріжте на середні шматочки.
2. Розкладіть на деку і поставте в розігріту до температури 180 градусів духовку на півгодини.
3. Печену страву можна подавати зі сметаною, натуральним йогуртом.

Рецепти

Запечений буряк з цибулею та ковбасним сиром

Інгредієнти:

• 300г цукрових буряків;
• 200г цибулі;
• 100г ковбасного сиру;
• 100г помідорів;
• 2 яйця;
• 60г вершкового масла|мастила|;
• 2 столові ложки сметани;
• зелень;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування

1. Помити і зварити буряки, очистити і нарізати кубиками, обсмажити з цибулею.
2. Посолити, додати|добавляти| дрібно нарізані томати.
3. Приготувати заливку: змішати нарізаний сир, сметану, яйця.
4. Змастити форму олією, викласти буряки з цибулею, помідори і залити соусом.
5. Випікати на слабкому вогні 25-30 хвилин|мінути|.
6. Прикрасити готову страву зеленню.

Салат вітамінний з медом та родзинками

Інгредієнти:

• 1 білий буряк;
• 1,5 ст. ложки оливкової олії;
• 1 ст. ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка меду;
• 1 ст. ложка ізюму;
• сіль, перець за смаком.

Користь та шкода

Однозначно можна сказати, що білий буряк корисний для організму. Ось лише деякі корисні властивості коренеплоду:

• Позитивно впливає травлення.
• Сприяє виведенню токсинів, рахунок чого поліпшується робота всіх систем організму.
• Підвищує вироблення гемоглобіну (через цю властивість її часто використовують на лікування лейкемії, гіпертонії, анемії).
• Має сечогінний і проносний ефект.
• Покращує роботу мозку.
• Сприяє розширенню судин та зниженню тиску.
• Корисна при профілактиці онкозахворювань та хвороб крові, рахіту у дітей.

Однак не варто забувати, що як би не був корисний білий буряк, для його вживання є і протипоказання:

• Не варто вживати людям із цукровим діабетом та ожирінням через великий вміст цукру в коренеплоді.
• Знижений тиск і гіпотонія також є протипоказання для вживання коренеплоду, т.к. цукровий буряк сприяє зниженню тиску.
• Міститься велика кількість щавлевої кислоти, яка негативно впливає на людей із захворюваннями нирок та сечокам’яною хворобою.
• При схильності до рідкого випорожнення буряк також протипоказаний.
• Підвищує кислотність шлунка, її не варто вживати людям із хронічною печією або розладами шлунково-кишкового тракту.
• Сприяє утворенню солей в організмі, вона протипоказана людям із подагрою та артритом.

Білий буряк може бути однаковою мірою як корисним, так і шкідливим, тому перед тим, як вводити його в раціон на постійній основі, краще проконсультуватися з лікарем.