Чому сирники розвалюються: ви точно припускаєте цю помилку

Сирники – це страва, яка знайома нам з дитинства і здається, що ми знаємо про них все. Однак навіть таке просте частування вимагає особливого підходу.

Сирники – це ідеальна страва, яка при мінімальному наборі інгредієнтів може стати відмінним сніданком або вечерею. Буквально за 20-30 хвилин ви приготуєте чудове частування для всієї родини. Головне – знати деякі важливі нюанси.

Раніше ми розповідали вам, як приготувати сирники – рецепт найсмачніших.

Чому сирники не тримають форму і розвалюються – в чому причина

Якщо ви замісили сирне тісто, але, всупереч всім очікуванням, сирники розвалюються при спробі перевернути їх – значить проблема в тісті. Відповідь на одвічне питання про те, що робити, якщо сирники розвалюються, максимально проста – терміново рятуйте тісто.

Сирники будуть розвалюватися, якщо в тісті немає яєць . Сир сам по собі не тримає форму при термічній обробці і як би ви не старалися, сирники без яєць у вас не вийдуть.

Також сирники будуть розвалюватися, якщо в тісті немає скріплюючого інгредієнта , яким в даному випадку є борошно або манка. Саме вони вбирають в себе зайву рідину, яка може бути в сирі, і роблять сирники більш пружними.

Ще одна причина, з якої сирники не тримають форму – надмірна кількість цукру . Річ у тім, що надлишок цукру розріджує сир, тому занадто солодке тісто просто розповзеться у вас по сковороді.

Чому сирники вийшли рідкі і як їх врятувати

Сирники виходять рідкими з кількох причин:

• Якщо ви додали в тісто занадто багато яєць . Річ у тім, що сир не вбирає в себе рідину, а навпаки розчиняється в ній.
• Якщо ви додали в тісто занадто багато молока або сметани. В цьому випадку найпростіший варіант – додати в тісто ще трохи сиру і загустити масу декількома столовими ложками манки.

Якщо сиру більше немає – можна використовувати тільки манку. В жодному разі не використовуйте варену кашу, манна крупа має бути сирою. Додайте в тісто 3-4 столові ложки манки і залиште тісто на 20 хвилин на столі. Манка вбере в себе зайву рідину, розбухне, і тісто стане більш густим.

Однак будьте обережні, оскільки надлишок манки зробить ваші сирники жорсткими. За відсутності манки сирне тісто можна загустити борошном. Використовувати крохмаль для загущення сирників категорично не можна, ви просто зіпсуєте продукти.

Чому сирники прилипають до рук / фото ua.depositphotos.com

Що робити, якщо сирники прилипають до рук – лайфхак

Якщо сирне тісто липке і не тримає форму, постійно прилипаючи до рук – вам доведеться вдатися до деяких хитрощів.

По-перше, працювати з липким тістом потрібно тільки змочивши руки холодною водою. В цьому випадку сирна маса стане більш слухняною. Також руки можна змочити олією.

По-друге, після того, як ви сформуєте заготовки, обов’язково посипте їх борошном. В іншому випадку сирники, які будуть чекати своєї черги на сковороду, прилипнуть до вашого столу або обробної дошки. Не варто посипати заготовки манкою, оскільки крупа почне горіти при смаженні, а ось борошно зробить на ваших сирниках приємну рум’яну скоринку.

Чому сирники із сиру не виходять, підгоряють, розвалюються, розтікаються, несмачні, виходять рідкі, сирі всередині, гумові, прилипають до сковороди: що робити?

Чому замість смачних і ароматних сирників у вас вийшли сирі і рідкі шматочки? Що робити, щоб вони не прилипали до сковорідці — про все це дізнайтесь із статті.

Примхлива блюдо сирники з’явилося в результаті численних експериментів економних слов’янських хазяєчок. Так як сир, одержуваний з кислого молока називають сиром, то смажені коржики із сиру отримали відповідну назву – сирники.

Чому сирники із сиру не виходять, підгоряють, розвалюються, розтікаються, несмачні, виходять рідкі, сирі всередині, гумові, прилипають до сковороди: що робити?

Швидка і проста технологія приготування дозволяє отримати пишне, рум’яне і дуже апетитне блюдо. Якщо ви не любите сирники, то швидше за все просто не вміє їх готувати. Рецепт приготування має безліч секретів, без дотримання яких сирні коржики в процесі смаження підгоряють, розвалюються або прилипають до сковороди. За рум’яною скоринкою може ховатися абсолютно сире тісто. Неправильні пропорції зроблять сирники несмачними, сухими або гумовими.

До такого продукту, як сир потрібен особливий підхід. Озброївшись базовими знаннями техніки приготування сирників, ви зможете правильно застосувати продукти та уникнути непередбачуваних наслідків. Сирники небажано смажити паралельно з іншими справами. З-за пари втрачених хвилин можна позбутися цілого набору продуктів.

Щоб сирники не розвалювалися, не прилипали, потрібно виконувати наступне:

• Перевіряйте якість і свіжість сиру. Основою сирників є сир. Його свіжість і смак безпосередньо впливають на кінцевий результат. Чим кисліше продукт, тим більше цукру доведеться додати. Що в свою чергу негативно позначиться на консистенції тіста і фігурі людини. Купуючи сир в магазині, не забувайте перевіряти термін придатності. Оптимальна структура сиру залишає вм’ятину при дотику.
• Хороший продукт повинен бути білого відтінку, а не сірого або жовтого. Якщо ваші сирники не виходять, розтікаються в процесі смаження, то ваш сир містить велику кількість рослинних жирів і далекий від натурального.

• Ідеальний відсоток жирності сирного продукту становить 9 %. Сирники зі знежиреного сиру мають пухку структуру і часто розвалюються. Тому, в крайньому випадку, такий сир попередньо пом’якшують кисломолочними продуктами. Занадто жирний сир в процесі замішування тіста зажадає більшу кількість борошна, що в результаті призведе до того що сирники не вийдуть, будуть гумовими.
• Для замішування тіста використовується однорідна сирна маса без грудочок. Дотримання цього правила допоможе приготувати пишні сирники. Найпростіший спосіб – це розім’яти сир виделкою, в ідеалі – перетерти через сито. Доречно також використання блендера, але тут головне не перестаратися.
• Не перестарайтеся з кількістю яєць в рецепті, інакше сирники не вийдуть.На 500 г сиру досить одного курячого яйця. Важливий інгредієнт не тільки допомагає склеїти тісто, але і додає йому вологості. При додаванні великої кількості яєць виходять рідкі сирники, не пристосовані для обсмажування. Це безпосередньо впливає на кількість доданої борошна. Забите борошняне тісто перебиває сирний присмак.

• Контролюйте кількість цукру, інакше сирники не вийдуть. При змішуванні інгредієнтів цукор починає танути і перетворюється в сироп. Сирна маса стає рідшою і виникає необхідність додатково всипати борошно. При замішуванні тіста для сирників цукор можна повністю виключити. Готові гарячі коржі можна зверху присипати цукром або компенсувати солодкість варенням, сиропом, джемом. Замінити цукор можна за допомогою додавання цукатів.
• Додаткові інгредієнти. Базовий рецепт сирників можна урізноманітнити за допомогою додавання різних інгредієнтів. Якщо ви хочете додати сухофрукти, то їх потрібно попередньо замочити. Ягоди попередньо очищають від плодоніжок, соковиті фрукти від кісточок. Соковиті інгредієнти залишають на деякий час, щоб стік зайвий сік.
• При приготуванні несолодких сирників середину фарширують зеленню, тертим сиром або приготованих картоплею.
• Правильно формуйте розмір сирників.При формуванні коржі важливе значення має розмір і товщина. Товсті сирники не встигнуть як слід просмажиться і залишаться сирі всередині. Великі сирники не зовсім зручно перевертати в процесі смаження. Не можна викладати сирники дуже щільно. У процесі готування вони трохи збільшаться в розмірах і злипнутися з сусідніми коржами.
• Відповідне кількість сиру для однієї коржі можна відміряти за допомогою столової ложки. Щоб надати сирників акуратний зовнішній вигляд, руки необхідно присипати борошном. Обвалявши сирною кулька в борошні, з допомогою долонь надайте йому сплюснуту форму.

• Як добитися рум’яної хрусткої скоринки на сирники.Перед тим як відправляти сирники смажитися, як слід розігрійте сковороду з олією. При недостатньому нагріванні і великій кількості соняшникової олії коржики не встигають схопитися скоринкою і розвалюються в процесі готування. Сирники краще зарумяниваются на чавунній сковороді. Товсте антипригарне дно також забезпечить хрустку скоринку. Після прожарювання першої сторони, сирники перевертають на другий і на пару хвилин накривають кришкою. Такий нехитрий спосіб зробить їх пишними і м’якими.
• Контролюйте кількість борошна, інакше сирники не вийдуть.З борошном саме головне не переборщити. Оптимальною вважається пропорція – 30 г борошна 100 г сиру. Відповідно на 0.5 кг сиру не більше 4-5 столових ложок. Більшість господинь використовують пшеничне борошно, але є більш корисний варіант. Спробуйте додати рисову муку. Вона прекрасно пов’язує компоненти між собою і при цьому містить менше глютену. Можна не додавати в тісто, а використовувати для обгортування. У такому разі скоринка на сирники вийде бездоганною. Без панірування сирники не виходять,прилипають до сковороди.

Пшеничне борошно можна замінити манкою. Тоді сирники придбають додаткову легкість і м’якість.

• Сервіровка готового страви.Гарячі сирники не бажано укладати зверху один на одного. Пишна структура може деформуватися і зіпсувати апетитний зовнішній вигляд. Будь-які поверхневі недоліки можна присипати цукровою пудрою. На тарілку поряд з сирниками можна викласти трохи ягід або фруктову нарізку. Сметана, згущене молоко, шоколадна паста, варення ідеально доповнює смак сиру і допоможуть виправити несмачні сирники. Солоні сирники ідеально доповнять трави і свіжі овочі.

Для різноманітності сирники можна запікати в духовці або згасити в сметані на сковороді. При запіканні забезпечена хрустка скоринка. Процес гасіння зажадає додатково 10-15 хвилин після смаження. Сирники ідеально підходять для сніданку і полудня.