Лактоза. Чому люди її не переносять? Розповідає дієтологиня

Лактоза – це молочний цукор, вуглевод, який міститься у молоці та молочних продуктах. Вона необхідна для засвоєння кальцію, міді, цинку та інших мікроелементів, сприяє розвитку в кишечнику корисної мікрофлори, зокрема, біфідобактерій, виступає замінником звичайного цукру. Тобто нібито це щось досить корисне. Проте, мабуть бачили на пакованнях продуктів позначку «без лактози» і чули термін непереносність або непереносимість лактози, і якщо самі не стикались з такою проблемою, могли зацікавитись, що з лактозою не так? Кому вона може шкодити, а для кого корисна. Ми з вами уже розбирались, що таке глютен і чи дійсно він шкідливий, а сьогодні постало питання щодо лактози.
Щоб розібратися у всьому, я звернувся до дієтологині та гастроентерологині Наталії Сидорець.

Сімейний лікар-гастроентеролог, дієтолог

Непереносимість лактози та лактазна недостатність

Нашому організму для засвоєння лактози потрібен спеціальний фермент – лактаза. Якщо він у нас є, і його достатньо, то все добре. Ніяких проблем від споживання молочних продуктів не буде. Коли його мало або він відсутній повністю, то молочний цукор не може повноцінно перетравлюватися. І це викликає чимало неприємних відчуттів та, що набагато гірше, чималих проблем зі здоров’ям, особливо якщо йдеться про маленьких дітей.
У таких випадках лікарі можуть діагностувати лактазну недостатність та непереносність лактози. Звісно, після ретельного обстеження.

Буває, що ферменту бракує від народження. Це досить рідкісне, генетично обумовлення порушення, при якому немовлята зовсім не можуть засвоювати лактозу як з материнського молока, так і адаптованих сумішей, що містять молочний цукор. У таких малюків виникають сильні болі в животі, сильна діарея, що може чергуватися з закрепом. Вони відмовляються від їжі, погано набирають вагу, відстають у фізичному розвитку. Цей стан вимагає термінового втручання лікарів, які допоможуть впоратись з проблемою.

Проте лактозна непереносність може бути й у дорослих. Мало того, вона дуже поширена. Приблизно у 2/3–3/4 людей у світі кількість ферменту лактази з віком зменшується і розвивається гіполактазія, так ще називають лактазну недостатність. До речі, у дорослих тварин-ссавців теж залишається дуже мало лактази, часто – зовсім нема. Бо це їжа для малюків-ссавців. Бачте, ми буваємо дуже схожими з тваринами, одного з нами класу.

Хоча серед людей є таки щасливчики, які можуть споживати молоко та молочні продукти все життя. В процесі еволюції їм дістався ген, який дає змогу організму виробляти лактазу і в зрілому віці. Вчені ще вивчають причини такого щастя, у них є ідеї, але поки що можуть лише констатувати, що десь третина людей у світі здатна споживати молоко та молочні продукти без проблем.

Також у непереносимості лактози можуть бути вторинні причини: кишкова інфекція, запальні процеси у кишківнику, алергія на білок коров`ячого молока. Ці негаразди призводять до порушення всмоктування лактози. Про алергію ми поговоримо нижче, а щодо тимчасових проблем з кишківником, то після того, як вони минуть, може відновитись і здатність перетравлювати лактозу.

Ненудні поради. Яким має бути харчування дошкільнят – розповідає лікарка

Про баланс і вибір продуктів. Прості правила здорового харчування від експертки

Як проявляється лактозна непереносимість?

У людей з непереносимістю лактози одразу після вживання молока та молочних продуктів виникає здуття, метеоризм, нудота, блювота, гострий біль у животі та діарея.
Бурхливість реакції залежить від того, наскільки виражений дефіцит лактази у конкретної людини.
Інколи непереносність лактози проявляє себе лише після споживання молока, а от кисломолочні продукти сприймаються організмом легше. Це тому, що у процесі бродіння молоко змінює свою структуру, і його тоді легше перетравити.

Продукти, що містять лактозу

Назвемо очевидні та неочевидні продукти, в яких міститься лактоза.

• молоко будь-яких ссавців,
• вершкове масло,
• вершки
• різні види сиру,
• йогурт,
• кефір,
• сметана,
• морозиво.

Багато оброблених харчових продуктів також можуть містити лактозу, зокрема:

• ковбасні вироби,
• хлібобулочні вироби (хліб, крекери, тістечка, печиво та різна випічка),
• різні солодощі, включаючи шоколад,
• соуси та заправки для салатів,
• протеїнові коктейлі,
• супи-пюре та готові сніданки тощо.

Тому якщо відчули дискомфорт після споживання продуктів з другої групи, або подібних, варто проаналізувати, чи не містять вони лактозу, та вилучити їх зі свого раціону, якщо зв’язок знайдено. Звісно, тут вам потрібно відвідати лікаря, щоб у всьому розібратися.

Що робити, якщо є симптоми непереносності лактози?

Дорослим достатньо виключити продукти, які містять лактозу. Якщо причина – тимчасові негаразди з кишківником, то на деякий час. Коли ж мова про вікову гіполактазію, то назавжди. Хоча не все так категорично. Є ще варіанти:

• спробуйте вживати продукти, які пройшли процес молочнокислого бродіння (кефір, йогурт, кисломолочний чи твердий сир);
• зменшити кількість молочних продуктів, споживати невелику кількість за раз,
• за рекомендацією лікаря можна приймати фермент лактозу у пігулках одночасно з молочним продуктом. Таким чином лактоза буде розщеплюватися штучно.

І цікаво, якщо прочитати склад багатьох безлактозних продуктів, у складі ви знайдете фермент лактазу, який покликаний допомогти переварювати лактозу.

Лактозна непереносимість і алергія на білок коров’ячого молока

Непереносність лактози часто плутають з алергією на білок коров`ячого молока. А все тому, що ці два порушення мають схожі симптоми на рівні кишково-шлункового тракту: діарея, нудота, блювота, біль у животі.
Проте алергія на білок коров’ячого молока може проявлятися ще і як інші види алергії: висип, почервоніння і свербіж шкіри, нежить, чхання, утруднене дихання і навіть анафілактичний шок.
Тому дуже важливо звертатися до лікаря, а не ставити собі діагнози самостійно. Коли ви зрозумієте причини свого нездужання, отримаєте фахові рекомендації, тоді вам буде легше налагодити правильне харчування та позбутись негативних симптомів та їх наслідків.

Читайте також

Пісні страви на Святвечір: оригінальна добірка рецептів від

День починається не з кави. 5 речей, котрі

Кілька типових помилок. Чому не виходить бісквіт –

Чому не виходить безе і як зробити його

Дієта при цукровому діабеті. Найважливіше від експертки

Фруктові та овочеві соки. Чи такі вони корисні,

Чи існує профілактика діабету і до чого тут

Різке схуднення: усе що потрібно знати про швидку

Харчування під час стресу – що важливо знати,

Рафінована і нерафінована. Яку олію вибрати та в

Від хорошого шматка – тільки користь. Нутриціологиня розвінчала

Для гарного самопочуття. Як підвищити рівень гемоглобіну –

Якась магія. Продукти, котрі допомагають схуднути

Починаємо день правильно. Яким має бути корисний сніданок:

Їмо з розумом. Усе, що варто знати про

Готуємось до Великодня. Як вийти з посту правильно

Середземноморська дієта: в чому її користь та чим

Важливо знати кожному. Користь селену та в яких

Де більше Омега-3 і що треба їсти –

Стрес і зайва вага: як гормони стресу впливають

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTMgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzNtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0zX00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYzMjc1ODU1OTA1MC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU4NTU5MDUwLTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

лактоза. Що це таке, де міститься, таблиця продуктів, користь та шкода

Лактоза є дисахаридом, тобто складається з двох простих цукрів – глюкози та галактози. При попаданні в організм людини лактоза сама по собі не засвоюється, під впливом травних ферментів вона розпадається на окремі моносахари – глюкозу і галактозу, які вже всмоктуються в кров і засвоюються організмом людини з користю для нього.

Лактоза, як і інші вуглеводи, є незамінним джерелом енергії. Вона сприяє всмоктуванню аскорбінової кислоти, вітамінів групи В та кальцію, є основою для розвитку корисних біфідо- та лактобактерій, здорової мікрофлори кишечника.

Фермент у травному тракті, який розщеплює лактозу на галактозу та глюкозу, називається лактаза.

Вплив на організм: користь та шкода

Традиційно вважається, що молоко та продукти на його основі несуть організму людини лише користь. Особливо потрібне воно для дитячого організму в перші місяці життя, коли є єдиним джерелом енергії.

Вживання молока корисне і для дорослої людини. При цьому воно:

• є джерелом енергії;
• сприяє розмноженню та розвитку корисної мікрофлори (лакто- та біфідобактерій) у кишечнику;
• нормалізує кальцієвий обмін;
• перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань;
• сприяє зміцненню імунітету;
• позитивно впливає стан нервової системи.

Проте не всім споживання молока виявляється корисним. Для декого це обертається неприємними наслідками. У них можуть спостерігатися:

• метеоризм, діарея, здуття живота та неконтрольоване газоутворення;
• нудота та блювання, біль у животі;
• алергічні прояви;
• запальні явища у кишечнику.

Чому так відбувається? Чому одні із задоволенням п’ють молоко, а в інших від нього одні проблеми?

Здайте тест

Іноді в організмі відбувається генетичний збій, коли лактаза не виробляється взагалі. Такий стан може спостерігатися як у дітей, так і у дорослих і називається лактазною недостатністю. У цьому випадку лактоза не розщеплюється в організмі на глюкозу та галактозу і надходить у кишечник у неперетравленому вигляді. Під дією бактерій починає там тинятися.

Часто люди не знають про свій діагноз і страждають від кишкових розладів, метеоризму, здуття живота, неврологічних проблем. За статистикою, у Європі непереносимість лактози спостерігається у 10–20 % населення, а в азіатських країнах, де молоко історично не такий поширений продукт, — до 90 %.

Щоб визначити в себе лактазну недостатність, необхідно здати ряд генетичних тестів. І якщо діагноз буде підтверджений, доведеться дотримуватися безмолочної дієти.

Непереносимість лактози

Лактазу виробляє мікрофлора тонкого кишечника, це непатогенні кишкові палички, лакто- та біфідобактерії. Без наявності цього ферменту в кишечнику розщеплення лактози немає, а вона цілком організмом людини засвоїтися неспроможна. У деяких ферментів лактаза не виробляється зовсім або виробляється, але в недостатніх кількостях. В цьому випадку нерозщеплена лактоза залишається в кишечнику, викликаючи порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

Ця патологія зустрічається і у маленьких дітей, ну а з віком вона спостерігається все частіше, звідси і почастішали останнім часом заяви про шкоду молочних продуктів для дорослих людей.

Непереносимість лактози внаслідок відсутності ферменту лактази не слід плутати з іншою формою – алергією на молочний білок казеїн.

Розрізняють три типи непереносимості:

1. Первинна непереносимість виникає з віком, коли людина вживає молочні продукти все рідше, і необхідність у виробленні ферменту лактази зводиться нанівець. Їй частіше схильні вихідці з Америки, Африки та Азії.
2. Вторинна проявляється внаслідок набутих хвороб та травм. Її можуть спричинити хвороба Крона, запалення кишечника, хірургічні операції на ньому, виразковий коліт і навіть ускладнення після грипу.
3. Тимчасова зустрічається у недоношених дітей, і функція виробництва ферменту лактази вони ще не сформувалася.

Причини нестерпності

• вроджений дефіцит вироблення лактази генетично;
• хвороби кишківника;
• зменшення кількості виробітку лактази з віком;
• приналежність до певних етнічних груп.

Як визначити наявність лактозної нестерпності

У домашніх умовах достатньо провести нескладний тест. Для цього вранці натщесерце слід випити склянку знежиреного молока, і якщо протягом двох годин з’являться неприємні симптоми, потрібно думати про непереносимість лактози.

Лікарем діагноз про непереносимість лактози ставиться виходячи з симптомів, зазначених пацієнтом. Але у сумнівних випадках можуть бути призначені додаткові дослідження, наприклад:

• аналіз кислотності випорожнень;
• дослідження на наявність водню;
• тест на переносимість;
• біопсія кишечника;
• навантажувальний тест;
• генетичний тест на непереносимість лактози;
• дослідження ШКТ за допомогою ендоскопу.

Лікування непереносимості лактози

При підтвердженому діагнозі відсутності або нестачі ферменту лактази лікар може:

• виписати недостатній фермент у вигляді таблеток або крапель;
• за необхідності лікування інших захворювань виписувати препарати, які містять у своєму складі лактозу;
• призначити збалансовану дієту.

Хімічні властивості лактози. Хімічні реакції (рівняння) лактози:

Основні хімічні реакції лактози такі:

1. реакція лактози з водою (гідроліз лактози):

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6 (tо, kat = H2SO4, HCl).

При гідролізі (при нагріванні в присутності іонів водню) лактоза розщеплюється на її моносахариди – залишки глюкози і галактози за рахунок розриву глікозидних зв’язків між ними.

Аналогічна реакція відбувається в кишечнику у живих організмів при попаданні до нього лактози. У кишечнику лактоза під дією ферментів швидко гідролізується на молекули глюкози та галактози.

2. якісна реакція на лактозу (реакція лактози з гідроксидом міді):

С12Н22О11 + 4Cu(OH)2 → 2CH2OH(CHOH)4-COOH + 2Cu2O + 3H2O.

У молекулі лактози є кілька гідроксильних груп. Для підтвердження їх наявності використовують реакцію з гідроксидами металів, наприклад, гідроксидом міді, що має блакитний колір. Для цього до розчину лактози додають гідроксид міді. В результаті утворюються серед іншого оксид міді (I) і вода, а розчин забарвлюється з блакитного кольору червоного кольору, т.к. оксид міді (I) має червоний колір.

3. якісна реакція на лактозу – реакція «срібного дзеркала» (реакція лактози з аміачним розчином оксиду срібла):

C12H22O11 + Ag2O (в аміачному розчині (NH3)) → C12H22O12 + 2Ag.

У молекулі лактози є кілька гідроксильних груп. Для підтвердження їх наявності використовують реакцію срібного дзеркала. Для цього до розчину аміачного оксиду срібла додають лактозу. Внаслідок реакції утворюється серед іншого чисте срібло. Якщо реакція проводиться у посудині з чистими та гладкими стінками, то срібло осідає на них у вигляді тонкої плівки, утворюючи дзеркальну поверхню. За наявності найменших забруднень срібло виділяється як сірого пухкого осаду.

Продукти, що містять лактозу, та як їх уникнути

Список продуктів, що містять небезпечний для деяких дисахарид досить об’ємний. В першу чергу туди входять молоко та всі молочні продукти, це:

• молоко;
• молочна сироватка;
• сир;
• сир;
• вершкове масло;
• кефір;
• вершки;
• сметана;
• кислого молока;
• згущене молоко;
• морозиво;
• кумис;
• козяче молоко і т.д.

Лактозу зовсім несподівано можна знайти в ковбасних виробах, шоколаді, пирогах і тортах, кондитерських виробах і навіть у спеціях та панірувальних сухарях. Тому при покупці необхідно уважно вивчати етикетку товару.

Слід зазначити, що вміст лактози у молочних продуктах неоднаковий. Найменше її у вершковому маслі, твердому сирі та нежирному сирі, які зазвичай вживаються у невеликих кількостях. Кисломолочні продукти (кефір, ряжанка, йогурт) містять фермент, що частково розщеплює лактозу, і мають менше побічних ефектів.

Складаючи меню при непереносимості лактози потрібно знати: існують адаптовані аналоги молока, вершків, йогурту без вмісту лактози. При цьому на смак вони зовсім не відрізняються від оригіналу. Також смачні та корисні, наприклад, сир тофу та соєвий сир. Зараз існує величезний вибір таких продуктів, і людина з нестерпністю молока може харчуватися повноцінно та різноманітно.

Таблиця продуктів із високим вмістом лактози

Молочний цукор у природному вигляді міститься у молоці та продуктах на його основі. Крім того, речовину додають у їжу штучно для посилення її смакових якостей та продовження терміну придатності. Інформація про вміст лактози у продуктах наведена у таблиці.

Лактоза у харчовій промисловості

У харчовій промисловості лактозу використовують у складі молочних продуктів. Вуглевод застосовується як харчова добавка, як наповнювач для хлібобулочних виробів та випічки, кремів, тортів та морозива, джему та ковбасних виробів.

Її додають у продукти разом із звичайним цукром, у м’ясних продуктах вона усуває гіркий присмак та знижує солоність, продовжує термін зберігання. Також застосовується під час виробництва горілки для пом’якшення смаку.

Додавання лактози разом із цукром у варення, джеми, цукерки та мармелад дозволяє посилити та відтінити смак продукту. Крім того, її використовують для виготовлення смакових та ароматичних добавок.

Фізичні властивості лактози:

Інші сфери застосування

Лактоза широко застосовується у фармакології. Вона є необхідним компонентом для виробництва лактулози – проносного засобу, а також використовується у виробництві БАДів, які застосовуються для профілактики та лікування дисбактеріозу. Під час виробництва пеніциліну використовується як основа для живильного середовища.

Останнім часом багато що переглядається і піддається сумніву. Виявилося, що молоко і лактоза, що входить до його складу, протипоказані деяким людям. Незважаючи на це, для більшості вона залишається незамінним та корисним джерелом енергії та здоров’я.

Які молочні продукти не мають лактози?

Кількість лактози у продуктах, отриманих із молока, може бути зовсім незначною. Наприклад, під час санкцій на товари із країн виробники стали робити ставку на рецептури, яких в Україні на той момент не застосовувалися. Нововведення торкнулося сирів. Їхній склад практично не був змінений, але на етикетках з’явилося слово «безлактозне».

Оскільки наші фермерські господарства було неможливо запропонувати альтернативи, сири без лактози надійшли на прилавки. Цікаво інше – практично всі сири не містять молочного цукру. Таким чином, це був не більше, ніж маркетинговий трюк та спосіб обійти законодавство.

Список продуктів, що містять малий відсоток лактози, також включає всі кисломолочні вироби: сир, кефір, йогурти на заквасці. Секрет криється у процесі ферментації. При сквашуванні молока лактобактерії розщеплюють молочний цукор, зменшуючи його у готовому продукті.

При віджиманні сирних згустків разом із сироваткою видаляються залишки лактози. У дозрілому сирі молочного цукру залишається ще менше, ніж у сирі. Тому ці продукти не викликають негативних реакцій навіть у людей, які погано переносять лактозу.

У яких молочних продуктах немає лактози ?

• Базлактозне молоко, в якому лактоза розщеплена внесенням ферменту лактази.
• Замінники молока з рослинних компонентів (рисове, соєве, вівсяне, кокосове тощо).

Норми споживання лактози за віком

Людям, які не страждають на лактозну непереносимість, фахівці рекомендують вживати молоко, його похідні високої жирності та інші вироби, у складі яких присутній вуглеводний дисахарид, в помірних кількостях. Дорослим людям можна з’їдати по 1-3 порції сиру, сиру, сметани, хліба, консервів та інших продуктів.

У таблиці представлені норми лактози за віком:

Добову норму молока та його похідних доцільно розділити на кілька прийомів. На день можна вживати до 3 ст. рідкого продукту (ряжанка, кефір, кисле молоко), 120 г твердого сиру, 100 г сметани. Під час схуднення норму молочного цукру слід скоротити вдвічі.

Потребу лактози відчувають люди, які професійно займаються спортом. І тут можна збільшити норму до 60-65 р на добу. Молочні продукти повинні становити основу раціону.

Продукти без лактози

Багато груп продуктів містять дуже малу кількість лактози або не містять її зовсім:

• продукти тваринного походження: м’ясо, птах, риба;
• фрукти: всі види, оскільки в них лактози немає зовсім;
• соки: фруктові та овочеві, але тільки домашнього приготування або від перевіреного виробника;
• домашня локшина та макарони від відомих виробників;
• зернові культури: усі крупи, натуральні каші з них;
• бобові: нут, квасоля, горох натуральні;
• жири: всі види рослинних олій, свиняче сало;
• овочі: усі види без винятку;
• борошняні вироби: тільки домашньої випічки без використання розпушувача, барвників та інших добавок, крім дріжджів;
• солодощі: глюкоза та фруктоза, що вживаються окремо;
• замінники молока на основі круп і рослинних олій, які тільки на вигляд і смак нагадують молоко: соєве, рисове, кокосове, мигдальне, вівсяне та інші.

Чи потрібна людині лактоза?

Вуглевод лактозу додають практично на всю харчову продукцію, що виготовляється промисловим способом. Лактоза надає хлібу пишність і дає гарну скоринку, покращує смак соусів та ковбас, незамінна в цукерках та маргарині, дитячих поживних сумішах.

Медичні засоби (препарати, ліки, вітаміни, БАД) згадуються виключно з ознайомлювальною метою. Ми не рекомендуємо їх використовувати без призначень лікаря. Рекомендуємо до прочитання: “Чому не можна приймати медичні препарати без призначення лікаря?”.

Крім того, що лактоза дає організму енергію, має інші корисні властивості:

• необхідна для кальцієвого обміну;
• покращує нервову регуляцію, заспокоює;
• є живильним середовищем для кишкової мікрофлори;
• благотворно діє на судини та серце;
• захищає від карієсу.

Основний прояв лактазної недостатності – непереносимість молока, коли слідом за вживанням молочних продуктів обов’язково слідує розлад травлення. Вперше лактазна недостатність проявляється на першому році життя, коли вводиться прикорм.
Лактазна недостатність у дорослих має різні ступені тяжкості. Деякі не можуть переносити продукти навіть з мінімальним вмістом речовини, в інших є лише непереносимість свіжого молока, інші молочні продукти засвоюються добре. Тому питання заміні продуктів, містять лактозу, вирішується індивідуально.

Корисні та лікувальні властивості

• нормалізація кальцієвого обміну;
• джерело енергії для організму;
• стимуляція нервової системи;
• відновлення нормальної мікрофлори кишечника, запобігання гнильним процесам та дисбактеріозу;
• легке засвоєння вітамінів С та групи В;
• профілактика захворювань серцево-судинної системи.

Лактоза – дуже корисна речовина. Вона може завдати шкоди тільки в тому випадку, якщо організм не в змозі її розщепити та засвоїти. Така ситуація виникає при нестачі ферменту лактази . У європейців непереносимість молочного цукру зустрічається рідко, а для азіатів це дуже характерно.

Лактоза при схудненні

Багата лактозою дієта часто використовується при схудненні. Молочні продукти містять безліч білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів, фосфору та кальцію. Лактоза на відміну звичайного цукру не сприяє викиду в кров інсуліну, отже, вага від цього цукру підвищуватися не повинна. Хоча молочні продукти дуже калорійні, дієти на їхній основі дуже популярні. Молочна дієта – варіант монодієти, а один продукт або продукти одного виду краще засвоюються, що сприяє схуднення.

Ті, у кого непереносимість лактози, можуть вибрати молоко без лактози . Однак у ньому міститься звичайний цукор, що не сприяє схуднення.

Роль молока та молочних продуктів у здоровому харчуванні вкрай висока. Вони дозволять наситити організм необхідною кількістю білка. Однак без достатнього фізичного навантаження надлишок молочних продуктів може обернутися надмірною вагою.

Де міститься лактоза

Вуглевод застосовують при виробництві безлічі лікарських засобів для надання медикаменту певної форми, не впливаючи при цьому на фармакологічну дію. Крім того, лактозу широко використовують для приготування дитячих сумішей для штучного вигодовування. У виробництві кондитерських виробів цю речовину застосовують для надання смакових якостей солодощам. Лактоза моногідрат – основний компонент для виготовлення продуктів харчування, які призначені для людей, які страждають на цукровий діабет.

Продукти

Штучно цей сахарид додають у напівфабрикати, варення, джеми, хлібобулочні вироби, спеції та кондитерські вироби для надання в’язкої консистенції, покращення смаку та зовнішнього вигляду. Ось, у яких продуктах міститься лактоза:

• незбиране молоко;
• молочна сироватка;
• молочнокислі продукти;
• вершкове масло.

• Прищі у волоссі
• Очний тиск – симптоми та лікування. Нормальний очний тиск у дорослих та дітей, як знизити до норми
• Чому замість місячних коричнева мазня

Лікарські засоби

Ця речовина у фармацевтиці застосовується як допоміжний компонент у багатьох медикаментозних препаратах таблетованої форми. Воно забезпечує ефективне пресування таблеток, тому, якщо пацієнт страждає на непереносимість цього сахариду, йому слід уважно вивчати склад препаратів. При гострій необхідності приймати медикаменти, що містять молочний цукор, додатково призначають ферментативні ліки Лактазу. Лактозу або лактулозу містять такі популярні препарати:

• Но-шпа;
• Біфідумбактерін;
• Лопедіум;
• Мотіліум;
• Пеніцилін;
• Гастал;
• Церукал;
• Енап.

Найчастіші питання: чи є лактоза у вершковому маслі та вершках?

Чи є у вершковому маслі та вершках лактоза? Так, молочний цукор у них присутній, проте його значно менше, ніж у молоці. У вершковому маслі 0,6 г лактози на 100 г продукту. Вміст молочного цукру в вершках зразковий такий – 4,8 г на 100 г.

Якщо вам здається небезпечним вживати вершки з коров’ячого молока, ви можете використовувати рослинний замінник на основі пальмової олії. Продукт за смаковими якостями наближається до натурального, при цьому не здатний вплинути на стан організму.

Види моногідрату лактози

Різновиди речовини відрізняються за розміром її складових: від мікроскопічних частинок до великих фракцій. Цей показник має значення переважно для фармацевтичної промисловості, оскільки впливає швидкість всмоктування діючої речовини. У харчовій промисловості він значимим не є.

Залежно від способу виробництва у фармацевтиці виділяють такі форми лактози:

• Пукраїнціва. Такий спосіб дозволяє отримати однорідні за розміром частинки, які мають хорошу плинність і підходять для препаратів у формі гранул і саші.
• Подрібнена. Речовина механічно подрібнюється до різних ступенів помелу. Виготовлена ​​таким чином лактоза є добре стискається і підходить для пресування.
• Висушена розпорошенням. З тонкоподрібненого моногідрату виготовляється суспензія, яка зневоднюється розпиленням із формуванням кристалічних агломератів. В результаті виходить продукт, який характеризується одночасно високою стисливістю та плинністю.
• Гранульована. У ході спеціальної обробки подрібненого моногідрату лактози утворюються агломерати, що мають хорошу плинність і пресування.