Чому огірки бувають гіркі і як цьому запобігти: поради

Огірки – рослина не дуже вибаглива, і її під силу виростити навіть початківцям, дотримуючись певних правил. Найбільш поширена проблема при вирощуванні цих овочів – гіркота у смаку, при цьому гіркі огірки нічим не відрізняється від інших у зовнішньому вигляді. Основними причинами цього є неправильний догляд або неякісне насіння. Agromarket розповідає детальніше про них, а також про те, як цих проблем уникнути.

Щоб огірки мали хороші смакові якості та правильну форму, необхідно забезпечити регулярне зрошення та температурний режим. За холодної погоди або спеки, недостатнього поливу або нестачі в ґрунті поживних речовин у плодах утворюється кукурбітацин (cucurbitacin) – речовина, яка не має негативного впливу на організм людини, а в невеликих кількостях навіть корисна для печінки та ШКТ. Він присутній у всіх огірках, але через невелику дозу не відчувається. А от висока концентрація кукурбітацину є основною причиною гіркоти. При засолюванні або консервуванні ця речовина розпадається, а плоди зберігають корисні речовини та структуру.

Кукурбітацин виробляється під впливом зовнішніх факторів – спеки, холоду, посухи, що викликають у рослини стрес. Для мінімізації цих проблем варто:

• при вирощуванні в північних регіонах та ранній посадці насіння створювати високі грядки, на ніч накривати сходи плівкою або агроволокном;
• стежити за складом ґрунту – огіркам необхідний легкий ґрунт із високим вмістом поживних речовин, при вирощуванні на важкому глинистому ґрунті огірки погано розвиватимуться і накопичуватимуть кукурбітацин;
• поливати теплою, відстояною водою, використовувати дощування;
• у літню спеку накривати посіви для запобігання потрапляння прямих сонячних променів;
• при похолоданні підгодовувати культуру мінеральним добривом з калієм та фосфором.

Ще одна причина гіркоти в огірках – неякісний посадковий матеріал. Якщо насіння було зібране з гірких плодів, у новому врожаї також утримуватиметься гіркота, навіть при правильному догляді. Перед тим, як зібрати насіння певного сорту, спробуйте на смак частину листка: кукурбітацин першочергово утворюється в листі, а потім надходить у плоди. Та найкраще купляти насіння в перевірених спеціалізованих магазинах.

Попелиця, трипси, капустянка та інші комахи також є причиною того, що гірчать огірки. Коли на рослині з’являються шкідники, культура починає виробляти високу кількість кукурбітацину, намагаючись таким чином захиститися від комах.

Виконуючи профілактичні обприскування, можна повністю застрахуватися від навали комах. Крім цього, необхідно дотримуватися сівозміни, регулярно вносити у ґрунт поживні речовини, боротися зі шкідниками, що живуть у ґрунті (ведмедками, хрущами тощо). Останні найчастіше потрапляють у ґрунт одночасно з гноєм, тому краще використовувати мінеральні комплекси.

У теплиці огірки можуть стикатися з тими ж проблемами і причинами виникнення гіркоти. Найчастіше рослини тут страждають від нестачі поливу. Якщо у відритому ґрунті огірки одержують вологу від роси та дощів, то у теплиці ці фактори відсутні. Полив у теплиці виконують щодня, а для підтримки вологості повітря всередині встановлюють великі ємності з водою.

Відсутність циркуляції повітря створить передумову для появи шкідників. Фахівці рекомендують вдень відкривати двері та вікна, а якщо вночі температура опускається нижче +15°С, закривати їх в вечері. Щоб захистити рослини від ультрафіолету в полуденний час, дах і стіни споруди накривають світлим матеріалом. Також необхідно щодня збирати зеленці: це стимулюватиме утворення нових зав’язей, і рослина не витрачатиме сили на перестиглі плоди.

Навіть, якщо в теплиці немає бур’янів, рекомендується мульчувати поверхню. Це запобігає перегріванню ґрунту та забезпечить рослину поживними речовинами.

Більше корисних порад – у рубриц і «Город»

Як прибрати гіркоту з огірків перед засолкою: огляд 8 способів, що робити при консервуванні

Як ефективно прибрати гіркоту з огірків перед засолкою, корисно знати кожній господині. Плоди стають гіркими на смак через кліматичних особливостей, використання при посіві неякісного насіння, нестачі вологи. У огірків виділяються кукурбітацин, цей компонент розташовується в шкірці. Прибрати неприємний присмак можна, для цього, слід ознайомитися з наведеною нижче інформацією.

причини гіркоту

Багато хто вважає, що гіркий огірок можна споживати в їжу, він надасть шкоду. Це судження невірне, оскільки такий овоч скоріше має жовчогінну та анти запальним ефектом.

Типові причини гіркого смаку огірків.

1. Брак калію, азоту в землі.
2. Відсутність регулярних зрошень.
3. Вирощування огірків в затінених місцях або теплиці.
4. Довгі посухи, рясні дощі.

Ще на гіркоту огірків впливає різке зниження або підвищення температурних показників.

Чи можна закочувати гіркі огірки на зиму?

Огірки з гіркуватим смаком можна маринувати, попередньо проводять маніпуляції щодо усунення неприємного присмаку. При застосуванні спецій, термічної обробки перед консервуванням, гіркоту усувається.

ефективні способи

Нижче наведені найбільш дієві техніки для усунення гіркуватого смаку у огірків. Важливо чітко слідувати перерахованим алгоритмам, щоб результат вийшов бажаний.

За допомогою солі

Використання солі допоможе видалити гіркий присмак з огірків швидко і просто. Така методика підійде тим, хто планує приготувати свіжий, вітамінний салат або споживати огірки в натуральному вигляді. Присипати порізані огірки натрієм, почекати півгодини. Вони повинні пустити сік, разом з ним вийде кукурбітацин. Після, промити огірочки під прохолодною водою, висушити. Так можна позбутися від гіркоти, а овочі не будуть солоні.

Замочування в підсоленій воді

Усунути гіркоту у огірочків перед засолкою можна шляхом замочування їх в солоній воді. Досить протримати в ній 40 хвилин. Помістити овочі в тару, залити холодною водою, посолити 1 ст.л. на 2 літри рідини. Огірки дадуть сік, з ним піде гіркоту. Для виготовлення свіжих страв, такі овочі не використовують. Вони годяться лише для маринування або консервації.

натирання зрізу

Щоб вивести гіркуватий смак зі свіжого овоча, необхідно натерти його зріз. Огірки промивають, зрізають «попку», очищають від шкірки. В одну руку слід взяти цілий овоч, в іншу – його задню частину. Швидко робити труть руху «попкою» про зріз. Повинна з’явитися піна, разом з якою, виходять гіркуваті речовини. Через 1 хвилину, можна пробувати огірок. Методика користується попитом в ресторанах, їдальнях.

комбінування методів

Повністю неприйнятний смак піде якщо використовувати відразу кілька методик. Можна комбінувати техніку натирання зрізу і обробку сіллю для вживання овочів в свіжому вигляді. Якщо потрібно прибрати гіркий смак у огірочків перед консервацією, практикують замочування в солоній воді і термічну обробку.

Консервація із застосуванням термообробки

Коли огірки вже підготовлені до консервації, а вони виявилися гіркі, слід вдатися до нижчеподаному методу.

1. Промити овочі, помістити в миску з холодною водою, залишити на 12 годин. Якщо мова йде про ранкову заливці, міняти воду через кожні 3 години.
2. Вранці, видалити шкірку з огірків, якщо вони ще гіркі. Коли смак влаштовує, можна не займатися очищенням.

Перед тим, як закривати овочі, покласти зверху в банки пар часточок хрону, або сухої гірчиці. Маринування прибирає гіркуватий присмак, оскільки при термічній обробці, руйнується кукурбітацин.

Як запобігти гіркота в огірках на грядці

Коли на городі ростуть огірки, необхідно виконувати певні маніпуляції, щоб вони не стали гіркі. Заходи не складні, не вимагають багато часу.

Регулярно поливайте кущі

Для зрошення, слід застосовувати тільки теплу воду. Оскільки культуру поливають ввечері, вона нагрівається самостійно. Щоб перевірити ступінь зволоженості грунту, копнути землю на грядці. Вона повинна бути мокрою на 15 см углиб мінімум.

Вносьте в грунт добрива

Огірки краще азот, калійну селітру. Про нестачу цих мінералів можна судити за станом рослин. Коли виникає дефіцит, листя змінюють відтінок, закручуються. Перегній з гноєм краще не використовувати.

вибір насіння

Насіння слід купувати в розплідниках, звертати увагу на «солодкі» сорти. У більшій частині сучасних різновидів, присутній спеціальний ген. Саме він запобігає скупченню кукурбитацина.

Які сортів не гірчать

У різних видах огірків, рівень кукурбитацина відрізняється. Найбільш гіркі сорти мають характерний огірковим смаком. У гібридах міститься мінімальна кількість кукурбитацина, також у самостійно запилюють різновидів для парникових умов.

Бажано купувати сорти з відміткою F1. До таких відносять види Герасим, Гірлянда, Дока, Егоза, Муму, Хоровод, Забіяка, Ліліпут. Іноді на пачках виробники відразу відзначають інформацію про те, що різновид без гіркоти. Коли для посіву використовуються не гібридні сорти, важливо забезпечити їм зрошення теплою водою, рясні добрива.

Що приготувати з гірких огірків

Гіркі огірки можна засолити, приготувати з них закуски, додати в страви, які потребують термічній обробці по типу рагу.

Смачна закуска з гірких огірків «Ніжність». Знадобляться такі продукти:

• 4 кг огірків;
• 5 склянки томатної пасти, цукру, води;
• 5 зубчиків часнику;
• 100 г 6% оцту;
• стакан соняшникової олії;
• 3 ст.л. солі;
• ст.л. чорного перцю;
• 1 ч.л. сушеної паприки.

Огірки вимити, розділити на 2 частини. Овочі перекласти у містку тару, засипати подрібненим часником, паприкою, цукром, сіллю і перцем. Заправити масу соняшниковою олією, помідорною пастою, відправити нудитися на слабкому вогні півгодини. Додати воду з оцтом, накрити кришкою, варити ще 15 хвилин. Розкласти овочеву масу по банках, залити маринадом, стерилізувати. Закручувати кришки у гарячій консервації, поставити догори дном.

Чи можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації

Іноді зібрані огірки можуть бути гіркими. Перед тим, як їх вживати в їжу, неприємного смаку потрібно позбутися. Наприклад, якщо з огірків планується зробити свіжий салат, їх потрібно вимочити в холодній воді або зрізати краї, очистити від шкірки.
У тому випадку, коли зібрані гіркі плоди були призначені для консервування, не варто зневірятися. З них вдасться заготовити смачний зимовий салат або засолити овочі цілком.

Недотримання рекомендацій щодо вирощування плодів є основною причиною того, що вони виростають гіркими. Зв’язати це можна з недостатнім чи надмірним поливом огірків, коливаннями температурного режиму зовнішнього середовища та багатьма іншими факторами. Виправити ситуацію нескладно. Тому відмовлятися від використання огірків, що гірчать, для приготування заготовок на зиму не варто.

Консервування – це один з небагатьох способів, за допомогою якого можна позбутися гіркоти в плодах. Адже цей процес передбачає перебування огірків протягом тривалого часу в розсолі, основою якого є вода. Саме вона сприяє руйнуванню кукурбітацину, що накопичується в ділянці хвостика плода і зраджує йому неприємну гіркоту. Незважаючи на це, такі овочі можна консервувати. При цьому бажано позбавитися кінчиків, вимочити огірки перед засолюванням мінімум 12 годин.

Гіркі плоди придатні для заготовок на зиму, а якщо підібрати відповідний рецепт, то на столі завжди буде чудова закуска, смачний салат, який доповнює основну страву.

Огірки у томаті

Ідеальне поєднання продуктів, передбачене цим рецептом, зробить закуску з огірків неймовірно смачною.

Для приготування 4,5 кілограмів овочів необхідні такі продукти:

• Часник – 5 головок середнього розміру;
• Томатна паста – півсклянки;
• Вода – півсклянки;
• Цукор – півсклянки;
• Рослинна олія – склянка;
• 6% оцет – півсклянки;
• Велика сіль – 3 столові ложки;
• мелений перець – столова ложка;
• Сушена паприка – чайна ложка.

Процес приготування простий:

1. Огірки ретельно вимиваються, розрізаються вздовж 2 – 4 частини.
2. Підготовлені овочі перекладаються у велику ємність, засипаються подрібненим часником, паприкою, сіллю, цукром та перцем. Плоди заправляються олією, томатною пастою і вирушають нудитися на невеликий вогонь на 30 хвилин.
3. В огірки додається вода з оцтом, після чого вони накриваються кришкою та готуються ще 15 хвилин.
4. Овочі розкладаються за попередньо вимитими банками, заливаються соусом, вирушають на стерилізацію. Після закінчення заготівлі закриваються, перевертаються до повного остигання.

Якщо огірки гірчать, то за день до приготування їх потрібно замочити в холодній воді.

Пряні огірки

Коригувати пропорції інгредієнтів для приготування такої консервації можна, доводячи її до смаку. Якщо ж слідувати наведеному рецепту, то огірки вийдуть пряними, але не надто солоними та гострими.

Необхідні продукти:

• 1 кілограм огірків;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 100 мл оцту (9%);
• 1 червона цибулина;
• 10 горошин чорного перцю;
• Стручок зеленого солодкого перцю;
• 2 зубки часнику;
• Корінь хрону;
• 2 листи хрону;
• 5 листків смородини (краще чорної);
• 5 парасольок кропу;
• Лист лавровий.

Для того щоб закрити на зиму смачні консервовані огірки з пряним смаком, необхідно дотримуватися інструкцій щодо їх приготування:

1. Овочі потрібно добре вимити. Якщо гіркі плоди, то вони замочуються на ніч у холодній воді.
2. Солодкий перець очищається від насіння, дрібно нарізається.
3. Корінь хрону і часник шаткуються кільцями, а цибулина – півкільцями.
4. На дно банки укладаються вимите листя та парасольки кропу. Поверх них дуже щільно розміщуються огірки, засипаються подрібненим перцем, цибулею, часником та хріном. Банки заливаються окропом на 5 хвилин.
5. Вода з огірків зливається у підготовлену ємність, що вирушає на вогонь. До неї додаються інгредієнти, що залишилися (оцет, перець, сіль і цукор). Після закипання розсіл розливається банками.
6. Ємності з пряними огірками закриваються, перевертаються, накриваються рушником до повного остигання.

Рецепт солоних огірків на зиму просто та смачно

Цей рецепт огірків, засолених на зиму, набув небувалої популярності завдяки тому, що допомагає огіркам придбати властивості, схожі на болгарські огірочки. Така закуска виходить хрусткою та міцною.

Запасіться необхідними продуктами, серед яких:

• необхідна кількість середніх огірків однакової довжини;
• 1 склянка цукрового піску;
• 250 г оцту 9%;
• 1 штука листочка хрону;
• 6-7 зубчиків часнику;
• чорний перець горошком – із розрахунку по 3 штуки у кожну літрову банку;
• 1 листок смородини;
• 3 столові ложки солі.

Ретельно промийте всі огірочки, після чого їх потрібно замочити у прохолодній воді на 8 годин.

Візьміть велику ємність, куди необхідно помістити сіль та цукор, а потім залити водою. Доведіть суміш до кипіння та додайте оцет. Поки каструля залишається на вогні, поступово викладайте туди огірочки та накрийте кришкою. Дайте їм залишитися протягом 5 хвилин. Слідкуйте за тим, що огірки були повністю втоплені у воді, тому періодично поглядайте під кришку і при нагоді утоплюйте огірки глибше.

Стерилізованими банками слід запастися заздалегідь, а в них вже мають бути поміщені всі приправи, часник та зелень. Коли ваші огірки почнуть кипіти, знімайте їх з вогню та починайте розкладати по банках, після чого заливайте тим же маринадом. Залишилося тільки закатати.

Цей рецепт допоможе вам запастися на зиму приголомшливими солоними огірками у банках. Хрумка консистенція та міцність – це те, що особливо цінується в даному рецепті.

Приготувати на зиму такі ж хрусткі солоні огірочки можна і без оцту. Для цього потрібно підготувати спеціальний розсіл. З розрахунку на 1 літр води беріть 1,5 ложки великої нейодованої солі. Сміливо використовуйте такий варіант і не сумнівайтеся – огірочки вийдуть не менш смачні та хрусткі.

Солимо огірки холодним способом

Порівнюючи безліч способів приготування маринованих огірків, багато хто віддає перевагу холодному. Єдиний мінус такого закочення – залишати солоні огірки на зиму потрібно лише у холодних приміщеннях чи холодильнику, що часто важко у сучасних квартирах. Однак завжди можна відмовитись від кількості, сфокусувавшись на якості, закатати 2-3 баночки та залишити їх у холодильнику. На цілу зиму цього, може, й не вистачить, але кілька вечерь, прикрашених чудовою стравою, вам забезпечено.

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Застосування м’ясо-кісткового і кісткового борошна для курей, скільки і як правильно давати

Втім, якщо ви власник гаража чи льоху, тоді не нехтуйте і кількістю! Солоні огірки, приготовлені холодним способом, можуть зберігатися до двох років, а їх виняткові смакові якості важко порівняти з чимось.

Серед інгредієнтів та предметів, які вам знадобляться:

• свіжі огірки;
• холодна вода;
• 2 столові ложки солі (на кожен літр води);
• листочки хрону;
• кріп;
• чорний перець горошком;
• гірчиця суха;
• дубове листя;
• перець чилі;
• капронові кришки;
• чисті банки будь-якого обсягу.

Особливу увагу зверніть на те, щоб солі було достатньо. В іншому випадку це може призвести до розмноження бактерій, які негативно вплинуть на консистенцію та смакові властивості огірків.

У цьому рецепті можна відмовитися від смородинового листя, тому що вони нерідко провокують появу плісняви.

Отже, насамперед замочіть огірочки в холодній воді на 5-8 годин. Робиться це для того, щоб овочі наситилися вологою, що бракує, і не брали її з розсолу. Після закінчення необхідного часу промийте огірки під проточною водою.

Не забудьте про банки – вони мають бути чистими та сухими. У цьому рецепті стерилізувати їх необов’язково, досить ретельно висушити. Втім, обдати окропом кришки та банки теж не буде зайвим.

Укладайте огірочки, перемежуючи наявною зеленню. Не забувайте, що солоні огірки, закочені на зиму в банках, стають хрусткими завдяки зелені. На кожну трилітрову банку потрібно мати по 5 зубчиків часнику, по одному перцю чилі і по одній чайній ложці розсипчастої гірчиці.

Солі шкодувати не треба. Сміливо беріть по 2 столові ложки із гіркою на кожен літр води. Наприклад, якщо ви закочуєте трилітрову банку, то у вас піде приблизно 1,5 літра води, а отже, 3 ложки солі. Розсіл потрібно добре розмішати і дати відстоятись, щоб потім не було осаду.

Далі заливайте його в банки, після чого закривайте капроновими кришками та отруюйте все це в прохолодне місце на 30-40 днів. Фінальна стадія як бродіння протікає досить повільно.

Періодично не заважає поглядати на огірки, адже розсіл може протікати, а овочі завжди повинні бути повністю покриті ним.

Якщо частина розсолу витіснена, його можна підлити у банку. Через місяць або більше ваші чудові огірочки холодним способом будуть готові!

Гострі огірки

Використовувати гіркі плоди можна для приготування гострої пікантної заготовки на зиму.

Для цього потрібно:

• 2,5 кілограми огірків;
• 4 зубки часнику;
• Стручок гострого перцю;
• 5 грам запашного перцю (горошка);
• 4 лаврові листи;
• Оцет (9%);
• Вода;
• Сіль, цукор;
• Чайна ложка насіння гірчиці;
• Смородиновий лист.

Готується консервація так:

1. Плоди ретельно промиваються, кінчики зрізаються.
2. Часник та гострий перець подрібнюються.
3. Банку наповнюється 2 горошинами перцю, 2 лавровими листками, 2 зубками часнику, половиною чайної ложки гірчичного насіння, 3 шматочками подрібненого гострого перцю.
4. Огірки укладаються у банку, на 20 хвилин заливаються окропом.
5. Вода з овочів зливається у ємність, що вирушає на вогонь. До неї додається цукор і сіль (на 1 літр води достатньо по 2 столові ложки).
6. Після закипання маринаду їм заповнюються скляні ємності.
7. Оцет додається до кожної банку. Якщо її ємність становить 1 літр, то 2 столові ложки даного інгредієнта буде достатньо.
8. Консервація закривається. Банки перевертаються та відставляються у темне місце.

Що робити з гіркими огірками

Є кілька варіантів, як усунути гіркоту з овочів. Для приготування салату їх вимочують у холодній воді та очищають від шкірки . Для засолювання достатньо лише зрізати кінчики.

Якщо врожай все одно виявився гірким, овочі консервують, заливаючи гарячим розсолом: кукурбітацин – речовина, що надає гіркоти плодам, – розщеплюється при тепловій обробці .

Важливо! Найбільша кількість цієї речовини міститься в кінцях огірків, тому при засолюванні їх зрізають, плоди попередньо замочують у воді на 10 годин.

Чи можна солити на зиму

При замочуванні овочів у солоному розчині кукурбітацин розчиняється . Наступна теплова обробка сприяє повному розщепленню речовини. Тому гіркі огірки чудово підійдуть на зимове засолювання. Навіть у квашених та малосольних плодів неприємний присмак майже не відчувається.

Як прибрати гіркоту з огірків

Існує кілька методів, які допоможуть вам позбутися гіркого смаку огірків.

Витягування “молока” з огірка

Це один із найпопулярніших методів, що дозволяють видалити гіркоту з огірка.

• Добре промийте огірок, і зріжте кінчики з обох боків огірка.
• Прикладіть кінчик до відрізаної частини та почніть потирати цим шматочком кінець огірка круговими рухами.
• Незабаром ви побачите як у процесі тертя з’явиться біла, піниста речовина .
• Продовжуйте розтирати кінці протягом 1-2 хвилин, доки піна не перестане з’являтися.
• Повторіть процес з іншого боку. Промийте огірок, і він готовий до вживання.

Ті, хто спробував цей метод, стверджують, що він до того ж це надає свіжий і соковитий смак огіркам.

Сіль

Метод з використанням солі не такий популярний, але вважається дуже дієвим.

• Розріжте огірок на половинки за довжиною.
• Присипте щіпкою солі на обидві половинки та потріть половинки один про одного.
• Ви побачите, як почне з’являтися біла піниста речовина.
• Повторіть процедуру 2-3 рази, перш ніж промити огірок водою.

Рецепти

Крім стандартних способів засолювання овочів з часником, перцем, листям хрону чи смородини, є й оригінальні варіанти, які сподобаються усій родині.

У томаті

Інгредієнти :

• огірки – 4 або 4,5 кг;
• часник – 5 маленьких головок або 3 великих;
• томатна паста – 1/2 ст.;
• цукор – 5 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• соняшникова олія – ​​250 мл;
• столовий оцет 6%-ний – 1/2 ст.;
• сіль – 3 ст. л.;
• мелений чорний перець – 1 ст. л.;
• спеції (паприка) – 1 ч. л.

Приготування :

1. Чисті овочі без кінця розрізають на кілька частин по всій довжині, укладають у велику ємність.
2. Засипають вміст тертим часником, спеціями, цукром, сіллю та перцем. Перемішують.
3. Додають соняшникову олію та томатну пасту.
4. Суміш, що вийшла, томлять на слабкому вогні близько півгодини. Не забираючи каструлю з плити, вливають воду та оцет, варять під кришкою 15 хвилин.
5. Огірки розподіляють за простерилізованими банками, заливають розсолом, в якому вони варилися. Банки закочують.
6. Ємності перевертають, вкривають теплою ковдрою. Тримають до повного остигання.
7. Забирають заготовки в темне холодне місце.

Перед заповненням банок промивають та стерилізують не тільки їх, а й кришки.

Рецепти закруток із гірких огірків

Консервують гіркі плоди так само, як і звичайні. Але є кілька нюансів. Перед тим як приступати безпосередньо до приготування, огірки необхідно ретельно вимити і замочити на 8 годин у крижаній воді. Бажано кожні 2 години міняти воду, щоб вона залишалася холодною. Ось приклади покрокових рецептів.

В гострому маринаді

Огірочки за цим рецептом виходять дуже гострі та хрусткі. Знадобиться трилітрова банка.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 6 зубчиків часнику;
• 30 горошин чорного перцю;
• 3 стручка червоного пекучого перцю;
• 1 лист хрону;
• 3 листи чорної смородини;
• 2 лаврові листи;
• 10 насіння коріандру;
• 1 гілочка естрагону;
• 1 гілочка базиліка;
• 3 ст. л. горілки;
• 1,3 л води;
• 75 г солі;
• 150 г цукру;
• 120 мл 9% оцту.

Приготування:

1. Все листя та зелень вимити. Часник очистити.
2. З гострого перцю видалити насіння.
3. Після 8 годин замочування огірки вийняти і обрізати кінчики.
4. Помістити у великий друшляк і обдати окропом.
5. Відразу після цього залити знову крижаною водою на 2 хвилини.
6. На дно банки укласти половину всієї зелені, часнику, перцю та прянощів.
7. Далі щільно укласти огірки.
8. Зверху помістити другу половину спецій та зелені.
9. У каструлі закип’ятити воду.
10. Всипати до неї сіль та цукор. Варити до повного|цілковитого| розчинення.
11. Залити розсолом банку.
12. Зверху влити оцет та горілку.
13. Прикрити банку кришкою та поставити у велику каструлю для стерилізації.
14. Кип’ятити огірки у банку близько години.
15. Закатати.

У томатному соусі

Рецепт розрахований на 10 л готового продукту. Томатний соус підійде як класичний, і з добавками.

Інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 200 мл томатного соусу;
• 1,5 л води;
• 100 мл 9% оцту;
• 50 мл рослинної олії;
• 100 г піску;
• 250 г цибулі;
• 8 зубчиків часнику;
• 60 г солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• лавровий лист;
• парасольки кропу.

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати кільцями.
2. Часник подрібнити у кашку.
3. На дно банок покласти кріп, лавровий лист та часникову кашку.
4. Потім щільно укласти огірочки.
5. Зверху викласти кільця цибулі.
6. У каструлі змішати воду, цукор та сіль. Довести до кипіння та варити до повного розчинення кристалів.
7. В кінці влити оцет.
8. Залити маринадом банки, прикрити кришками та поставити у велику ємність із водою.
9. Довести воду до кипіння і стерилізувати банки протягом 15 або 45 хвилин, залежно від обсягу тари, що використовується.
10. Банки вийняти, закрити та остудити.

З прянощами

Потрібно 12 літрових банок або 4 трилітрові.

Інгредієнти:

• 10 кг огірків;
• 500 г цукру;
• 400 г солі;
• 250 г зелені кропу;
• 20 г насіння гірчиці;
• 15 г зелені естрагону;
• 10 зубчиків часнику;
• 10 горошин запашного перцю;
• 15 г натертого кореня хрону;
• 1,4 л 9% оцту;
• 8 л води.

Приготування:

1. Часник очистити та подрібнити.
2. Зелень кропу та естрагону вимити і дрібно нарубати.
3. На дно банок викласти хрін, подрібнений часник та зелень, насіння гірчиці та запашного перцю.
4. Зверху щільно розмістити огірки.
5. У каструлі приготувати маринад. Для цього змішати воду, цукор та сіль. Довести до кипіння і варити до розчинення. Потім влити оцет. Після закипання зняти з|із| вогню.
6. Залити огірки маринадом.
7. Банки прикрити кришками.
8. Поставити на плиту великий таз чи каструлю з водою.
9. Поставити в ємність баночки. Довести до кипіння та стерилізувати 20 хвилин.
10. Після цього банки закатати.

Як запобігти появі гіркоти

Гіркота огірків часто успадковується від їхніх попередників . Такий дефект смаку при неправильному догляді виникає у деяких сортів: Муромського, В’язніковського та Ніжинського. Культура не переносить спеку, вплив прямих сонячних променів, надлишок води та її нестача, різкі стрибки температури.

Щоб урожай був багатим і їстівним, дотримуються агротехнічних прийомів :

1. Посадки поливають достатньою кількістю води: до цвітіння вносять близько 5 л на 1 м 2 після – близько 12 л.
2. Грядки затіняють від прямого сонячного проміння.
3. Дозрілі плоди вчасно прибирають: що старший огірок, то більше в ньому міститься кукурбітацину.
4. Для зрошення використовують лише теплу відстояну воду. Грядки мають бути зволожені вглиб на 15 см.

Вирощують сорти та гібриди з мінімальною кількістю кукурбітацину в овочах : ​​Герасим, Дока, Гірлянда, Єгоза, Муму, Хоровод, Гармоніст, Ліліпут, Кадриль, Щедрік, Берендей.

Причини появи гіркоти

Відповідаючи питанням, чому огірки бувають гіркими, селекціонери виділяють кілька причин. Відповісти однозначно неможливо, тому що на це впливає безліч факторів.

1. Чому огірки гіркі та що робити при цьому? Однією з причин є недолік або надлишок освітлення. Обидва фактори є згубними для культури. Висаджувати огірки необхідно на добре освітлених ділянках у тіні дерев. Розсіяне світло буде корисним.
2. Ґрунт на ділянці має бути помірно вологим, пересихання також неприпустимим, і надлишок вологи може викликати гіркоту в огірках. Історична батьківщина культури Індія, тому овочева культура любить помірно зволожений, теплий ґрунт.
3. Гіркими плоди можуть бути через нестачу азоту, який украй необхідний для культури. Ґрунт збагачувати азотом необхідно ще до висадки. Ідеальний засіб для цього – курячий послід.
4. Для зростання огірків потрібний досить високий рівень кислотності.
5. Різкі перепади температури можуть позначитися на смакових якостях, особливо якщо ростуть огірки в теплиці.

Не менш цікавий факт, що пояснює гіркий огірковий смак. Це недотримання правил збирання насіння. Якщо насіння взяте із задньої частини плоду, то швидше за все, наступний урожай гірчить. Ідеальним вважається насіння, взяте у верхніх частинах огірка.

Взагалі огірок ніжна культура, яка різко реагує будь-які зміни. Це основна причина, яка пояснює, чому плоди стають гіркими. Але як виключити ці негативні чинники. Щоб огірки не гірчили, необхідно дотримуватися кількох нехитрих правил:

• завчасно підготувати ґрунт перед висадкою;
• висаджувати культуру в добре прогрітий ґрунт, коли загроза заморозків минула;
• полив проводити тільки відстояною, не холодною водою;

• регулярно проводити підживлення, це необхідно робити відразу після висадки, під час цвітіння та плодоношення;
• гіркий огірок може бути у тому випадку, якщо поруч із грядками висаджений гіркий перець;
• огірки гірчать, якщо вони висаджені на грядки, де раніше виростала картопля;
• правильно формувати кущі, щоб сонячне світло рівномірно діставалося кожного плоду.

Але часто трапляється і так, що хоч би як старався господар, огірок, особливо тепличний, гірчить. Якщо огірок росте в теплиці у літній період, необхідно додатково забезпечити захист від надлишків сонячного світла. Для цього скло покривають водою, в яку додають трохи крейди.

Саме пряма дія на плоди сонячних променів є однією з причин огіркової гіркоти. Але як би там не було, факт в наявності, і що робити з гіркими огірками, незрозуміло.

Не менш згубний для огірків протяг. Провітрювати теплицю необхідно за сприятливих погодних умов. Ну а якщо він росте у відкритому ґрунті, то висаджувати на грядках, де протягів не передбачається.

Причини гіркота

Багато хто вважає, що гіркий огірок не можна споживати, він шкодить. Це судження неправильне, оскільки такий овоч швидше має жовчогінний і антизапальний ефект.

Типові причини гіркого смаку огірків.

1. Нестача калію, азоту у землі.
2. Відсутність регулярних зрошень.
3. Вирощування огірків у затінених місцях чи теплиці.
4. Довгі посухи, рясні дощі.

Ще на гіркоту огірків впливає різке зниження чи підвищення температурних показників.

Чому огірки гіркі

Садові огірки містять кукурбітацин В та кукурбітацин С

— сполуки, які роблять листя гіркими і не такими смачними для тварин.

Як правило, ці речовини залишаються в листі, стовбурах та коренях рослини, тобто тих частинах, які люди не їдять. І тільки коли він виявляється в плодах, ми починаємо помічати гіркий смак.

Однак гірким є зазвичай не весь огірок, а лише “попка” та область відразу під шкіркою.

Іншими причинами гіркого смаку є несприятливі умови вирощування.

Непостійний режим поливу, тривале перебування на спеці, різкі коливання температури, недостатнє збагачення добривами

можуть призвести до того, що ми отримаємо гіркі огірки.

Ефективні методи

Нижче наведені найбільш ефективні техніки для усунення гіркого смаку в огірків. Важливо чітко дотримуватись перерахованих алгоритмів, щоб результат вийшов бажаний.

За допомогою солі

Використання солі допоможе видалити гіркий присмак з огірків швидко та просто. Така методика підійде тим, хто планує приготувати свіжий, вітамінний салат чи споживати огірки у натуральному вигляді. Присипати порізані огірки натрієм, почекати півгодини. Вони мають пустити сік, разом із ним вийде кукурбітацин. Після цього, промити огірочки під прохолодною водою, висушити. Так можна позбутися гіркоти, а овочі не будуть солоними.

Замочування у підсоленій воді

Усунути гіркоту в огірків перед засолюванням можна шляхом замочування їх у солоній воді. Достатньо протримати в ній 40 хвилин. Помістити овочі в тару, залити холодною водою, посолити 1 ст. на 2 літри рідини. Огірки дадуть сік, з ним піде гіркота. Для виготовлення свіжих страв такі овочі не використовують. Вони годяться лише для маринування чи консервації.

Натирання зрізу

Щоб вивести гіркуватий смак із свіжого овочу, необхідно натерти його зріз. Огірки промивають, зрізають “попку”, очищають від шкірки. В одну руку слід взяти цілий овоч, в іншу його задню частину. Швидко робити труть рухи «попкою» про зріз. Повинна з’явитися піна, разом з якою виходять гіркуваті речовини. Через 1 хвилину можна пробувати огірок. Методика має попит у ресторанах, їдальнях.

Комбінування методів

Повністю неприйнятний смак піде, якщо використовувати відразу кілька методик. Можна комбінувати техніку натирання зрізу та обробку сіллю для вживання овочів у свіжому вигляді. Якщо потрібно прибрати гіркий смак у огірків перед консервацією, практикують замочування в солоній воді та термічну обробку.

Консервація із застосуванням термообробки

Коли огірки вже підготовлені до консервації, а вони виявилися гіркими, слід вдатися до наведеного нижче методу.

1. Промити овочі, помістити в миску із холодною водою, залишити на 12 годин. Якщо йдеться про ранкову заливку, міняти воду через кожні 3 години.
2. Вранці видалити шкірку з огірків, якщо вони ще гіркі. Коли смак влаштовує, можна не займатись очищенням.

Перед тим, як закривати овочі, покласти зверху в банки пару часток хрону, або сухої гірчиці. Маринування прибирає гіркий присмак, оскільки при термічній обробці руйнується кукурбітацин.

Особливості маринування огірків із гіркотою

Гіркота огіркам надає специфічну речовину під назвою кукурбітацин, найбільш сконцентрована в шкірці. Воно корисне і покращує роботу ШКТ, але в жодному разі не рекомендовано вживати його у великих кількостях.

Чи знаєте ви? Батьківщина огірка – вологі тропічні ліси Індії. Клімат там стабільний, тож в індійських тропіках огірки не гірчать.

Ось основні заходи, які допоможуть уникнути гіркого присмаку в маринованих огірках:

1. За день до консервації можна замочити овочі у холодній воді на 12 годин. Перед цією процедурою не потрібно зрізати попки та шкірку, це вже перед консервацією. У банки добре покласти чайну ложку сухої гірчиці та пару часток хрону (якщо є).
2. Найшвидший спосіб позбавити плоди гіркоти — замочування на 40 хвилин у солоній воді. Концентрація солі становить 1 ст. л. на 2 л води.
3. Гіркота йде при тепловій обробці, тому підійде гаряче консервування.

Як запобігти гіркоті в огірках на грядці

Коли на городі ростуть огірки, потрібно виконувати певні маніпуляції, щоб вони не стали гіркі. Заходи не складні, не потребують багато часу.

Регулярно поливайте кущі

Для зрошення слід застосовувати лише теплу воду. Оскільки культуру поливають увечері, вона нагрівається самостійно. Щоб перевірити ступінь зволоженості ґрунту, копнути землю на грядці. Вона має бути мокрою на 15 см углиб мінімум.

Вносите до ґрунту добрива

Огірки віддають перевагу азоту, калійній селітрі. Про нестачу цих мінералів можна судити за станом рослин. Коли виникає дефіцит, листя змінює відтінок, закручується. Перегній із гноєм краще не використовувати.

Вибір насіння

Насіння слід купувати в розплідниках, звертати увагу на солодкі сорти. Більшість сучасних різновидів, присутній спеціальний ген. Саме він запобігає скупченню кукурбітацину.

Які сорти не гірчать

У різних видах огірків рівень кукурбітацину відрізняється. Найбільш гіркі сорти мають характерний огірковий смак. У гібридах міститься мінімальна кількість кукурбітацину, також у самостійно запилюваних різновидів для парникових умов.

Бажано купувати сорти із позначкою F1. До таких відносять види Герасим, Гірлянда, Дока, Єгоза, Муму, Хоровод, Забіяка, Ліліпут. Іноді на пачках виробники відразу наголошують на тому, що різновид без гіркоти. Коли для посіву використовуються не гібридні сорти, важливо забезпечити зрошення теплою водою, рясні добрива.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.