Гіркий кабачок: причини, як цього уникнути і яку небезпеку вони несуть

Кабачки, як і огірки, можуть виростати гіркими, якщо не дотримуватися деяких правил при їх вирощуванні, інформує Ukr.Media.

Гіркими плоди цього овочу бувають рідко, але дану проблему все ж можна виправити.

Чому кабачки гірчать

Не варто забувати, що кабачки, як і огірки — це сімейство гарбузових, в яких накопичується речовина під назвою кукурбітацин. Вона має гіркий смак і своєю появою вказує на те, що кабачки вирощуються в неправильних умовах.

Найпоширенішою причиною гіркоти кабачків є перенасичення рослини фосфором і калієм. Їх надлишок може бути спровокований частою підгодівлею ґрунту, або ж неправильно обраним місцем для вирощування кабачків.

Також причиною для того, щоб кабачок став гірким, може бути надлишок сонця. Тому рекомендується прикривати стиглі плоди кабачків їх широким листям, щоб вони не “смажилися” на сонці, а також знизити кількість кукурбітацину, який виділяється в серцевину.

Також кабачки не виносять пересушеного ґрунту, хоча і не вимагають постійного поливу, як, наприклад, помідори. При відсутності періодичного поливу кабачки будуть з гіркотою, а також будуть накопичувати в собі нітрати з ґрунту. Але, слід зауважити, що надмірний полив також може привести до гіркоти овочу, тому поливати їх необхідно в міру.

Чому фахівці не рекомендують викидати гіркі кабачки

Існує думка, що гіркий кабачок не можна вживати в їжу, тому його необхідно викидати. Фахівці з’ясували, що кукурбітацин — речовина, що провокує гіркоту, корисний для організму. Його періодичне споживання в їжу є профілактикою для появи злоякісних пухлин. Також часто в медицині кукурбітацин використовується для боротьби з гельмінтами, при непереносимості медикаментозних препаратів. Але, слід зауважити, що дана речовина не використовується при приготуванні лікарських засобів, тому його вживання необхідно дозувати.

Але дана речовина також має і протипоказання, наприклад, при хворобах шлунково-кишкового тракту гіркі кабачки не рекомендується вживати в їжу. Це пов’язано з тим, ця речовина може спровокувати розвиток хвороби, бо містить в собі багато кислоти, яка протипоказана при даних захворюваннях.

Також гіркі кабачки не рекомендуються людям, які мають інфекційні захворювання зубів, оскільки кукурбітацин може травмувати зубну емаль.

Як і коли садити кабачки на розсаду: поради, якими не можна нехтувати

Час посадки кабачків на розсаду залежить від того, коли ви плануєте їх висаджувати у ґрунт. Зазвичай, це роблять за 3 – 4 тижні до пересадки на грядки, коли земля прогрівається до 15 градусів тепла.

Кабачки мають короткий період вегетації, тому найкращий час для цього – це кінець квітня або початок травня. Якщо погода не дозволяє садити розсаду, можна відкласти посадку на кілька днів, але не більше. У матеріалі 24 Каналу дізнайтеся, як і коли краще садити кабачки на розсаду, щоб отримати гарний врожай.

Як і коли садити кабачки на розсаду: поради

Підготуйте родючий ґрунт

Перш ніж садити кабачки, потрібно підготувати горщики або контейнери для розсади. Вони мають бути просторими, щоб коріння могло розвиватися без перешкод. Краще обрати глиняні горщики з отворами на дні для дренажу.

Оберіть якісне насіння

Для розсади потрібно вибрати здорове насіння, яке не мають ознак пошкодження чи гнилі. Їх можна обробити спеціальним розчином для дезінфекції. Після цього насіння можна замочити на 12 – 24 години у воді для кращого проростання.

Підготуйте підстилку для саджання на розсаду

Для розсади кабачків в горщики потрібна підготувати підстилку. Потім насіння розсівають по поверхні на відстані 3 – 4 см одне від одного і присипають тонким шаром землі. Розсаду потрібно зробити вологою і покрити плівкою або склом, створивши таким чином ідеальні умови для проростання насіння.

Як садити кабачки на розсаду / Pinterest

Не забувайте доглядати за розсадою

Розсаду кабачків необхідно зберігати при температурі +20 – +25 градусів і регулярно її зволожувати. Після появи перших справжніх листків, розсаду можна підживлювати комплексними добривами.

Пересаджуйте на відкритий ґрунт тоді, коли тепло

Пересадка кабачків на відкритий ґрунт відбувається тоді, коли з’являється стійка тепла погода і земля прогрівається до +15 градусів. Це слід робити вранці або ввечері, щоб уникнути перевантаження рослини.

Кабачки з часником по-українськи

Як же добре буває взимку відкрити баночку домашньої консервації! Люблю, коли у нас в погребі збирається багато заготовок різних салатів і маринованих овочів. Хоча часто закриваю по вже перевіреним роками рецептами, із задоволенням пробую і нові варіанти.

Ось якось попалася мені на очі ідея, як закрити кабачки з часником. Автор рецепта стверджує, що страва виходить дуже смачною ароматною і пікантною. Давайте перевіримо! Думаю, що ми будемо з нею повністю згодні.

• Кабачок 2 кг.
• Олія соняшникова 500 мл.
• Сіль 100 гр.
• Часник 200 гр.
• Петрушка 1 пучок
• Оцет столовий 9% 2 ч. л.

Щоб заготовити кабачки на зиму, спочатку їх потрібно добре промити. До речі, беремо молоденькі овочі з м’якою скоринкою і ще «молочним» насінням.

Хтось любить очищати шкірку, але я вважаю за краще залишати так, як є. Нарізаю кабачки кружечками, товщиною приблизно півсантиметра. Складаю їх в миску посипаю сіллю і залишаю на 2 години, щоб утворився сік. Його потім потрібно злити.

Тепер переходимо до найтривалішого процесу — обсмажуванні. Смажимо кабачки з двох сторін і складаємо в окрему ємність.

Кабачки в банках будуть особливо смачними, якщо додати до них зелень. У нашому випадку це петрушка. Ретельно її промиваємо, просушуємо і нарізаємо.

Очищаємо часник і пропускаємо через прес або натираємо на тертці.

Заздалегідь готуємо баночки. Вони повинні бути помитими, простерилізованими і сухими. На дно наливаємо в кожну банку по пів чайної ложки оцту. І кладемо дрібку нарізаної петрушки.

Потім складаємо обсмажені кабачки, кожен шар чергуючи з зеленню і часником. Наповнюємо банки до верху.

Заливаємо кабачки рослинною рафінованою олією. Точна кількість вказати складно, так як все залежить від обсягу овочів і щільності заповнення ємності. Але в середньому піде на кожну баночку по 50 мл.тепер приступаємо до стерилізації. На дно каструлі прокладаємо шматок тканини, встановлюємо банки, наливаємо води по плечики і ставимо на вогонь.

Після закипання стерилізацію проводимо протягом 30 хвилин. Для літрових банок цей процес буде довше.

Після цього закручуємо кришки. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо рушником. Після охолодження прибираємо в холодильник або льох.

Рецепт кабачків по-українськи вимагає часу і зусиль. Але в результаті виходить смачна страва, яке обов’язково порадує рідних і друзів в холодну пору року. Думаєте, що новенького закрити на зиму? Приготуйте кабачки з часником по-українськи. Смачна, пікантна і ароматна закуска відмінно підійде як для буднів, так і для свята.

Підписуйся на нові рецепти!