Рецепт „Синенькі (як гриби) на зиму“

Синенькі (як гриби) на зиму
(покроковий рецепт з фото)

З синенькі (або баклажанів) часто роблять заготовки на зиму. Вони хороші у всіх видах: від ікри до салатів. Але я вирішила нарізати їх кубиками і, до того ж, додала пікантності у смак.

Опис приготування:

Дізнайтеся про те, як приготувати синенькі (як гриби) на зиму. І називається це блюдо так не дарма, оскільки смак і текстура баклажанів виходять дійсно нагадують мариновані гриби. Більше класти часнику не раджу, щоб не вийшло надто гостро. Кріп додасть кольору і свіжості.

• Баклажан – 2 кілограма
• Кріп – 300 грам
• Часник – 1 штука
• Вода – 2, 5 L
• Оцет 9% – 11 Ст. Ложка
• Сіль – 4, 5 Ст. Ложки
• Рослинна олія – 1, 5 склянки

Запаси на зиму: консервуємо фізаліси, баклажани та мандарини

На зиму традиційно господині готують улюблені консервовані овочі й фрукти. Найперше, бо домашнє – то смачно і точно якісно, бо робимо ж для себе, натурально і з добірної сировини. Або – щоб добро не пропадало, бо українські сади, городи і присадибні ділянки щедрі як не огірками, то аличею, як не капустою, то яблуками. А ще є екзотичні закрутки, які прийшли з кухонь інших народів, бо Україна – ще той Вавилон. Та й просто, господині мають нестримну жагу до експериментів.

Ми зібрали поради: що робити, щоб огірки були хрумкими, чим можна замінити промисловий оцет, де і як зберігати консервацію, а також секрети вдалих консервацій, про які ви навіть не здогадувалися.

ЩО ПОКЛАСТИ В БАНКУ: БАГАТО ЗЕЛЕНІ Й ТРОХИ МАГІЇ

Скільки гарних господинь, стільки й рецептів. Найкраще завжди варто запозичити, щоб і смачніше вийшло, і зберігалося краще. Ось, наприклад, киянка Галина Криворчук, яка має дачу, початківцям при підготовці маринаду радить дотримуватися випробуваних іншими пропорцій. На її смак, краще класти трохи більше цукру, аніж солі – тоді завжди виходять консервовані помідори чи огірки смачнішими. Але цим секрет апетитних баночок не обмежується.

Таємниці приправок

Щоб були хрумкі й тверді корнішони та довші овочі, які прославили Ніжин, – треба додавати на 3-літрову банку горіхове листя і молоде листя хрону (краще до 10 см) чи почищений корінець, 3-4 см.

«Чи засолюю огірки, чи консервую помідори чи салати – обов’язково додаю листя смородини, вишні й хрону, – каже господиня з досвідом. – Якщо літрова банка, то кладу кожного виду по 2-3 листочки, на трилітрову – 4-5. Найвишуканіший аромат – коли вишня, смородина і трохи м’яти. Зі свого городу чи присадибної ділянки найпростіше зібрати все молоденьке. А на базарах продають для консервування «віники» – там уже все підібрано. Ще додаю все духмяне: базилік, петрушечку й обов’язково кріп. Ніжну зелень у цьому випадку кладемо, коли востаннє заливаємо розсолом вміст банки. Бо якщо кілька разів робити їй термообробку, то втратить яскравість і стане «ганчір’ям».

Консервовані помідори не можуть обійтися без таких спецій, як гвоздика, духмяний і чорний горошок. А ще всипте трохи зерен гірчиці – окрім смаку, вони ще й запобігатимуть тому, щоби не «піддувалася» кришка, якщо, бува, вона не зовсім герметично закручена, радить Галина Криворчук. Вона також радить не класти в одну банку огірки й гвоздику. Її досвід показує, що консервація з таким поєднанням часто «зриває».

Без зайвої мороки

Господиня констатує, що огірки майже ніколи не маринує. Зізнається: «Мені з ними возитися не хочеться. У селі я роблю все за дуже простим рецептом: у чисту 3-літрову банку, яку просто ошпарюю окропом, вкладаю вимитий «віничок» листя і трав, потім чисті огірки – і просто заливаю холодною джерельною (чи іншою якісною) водою із сіллю-цукром, закриваю капроновою кришкою і ставлю у погреб». І дубові листочки, до речі, теж додають твердості. До кінця осені чи ранньої зими такі огірки набувають потрібної кондиції.

Щоб не мутніли огірочки

Неоніла Фещенко з Чернігівщини розкриває такий маленький секрет. До огірків і помідорів додають часник – це усім відомо. А те, що його не варто подрібнювати, навіть просто розрізати зубчики навпіл – знають не всі. Бо прагнення у такий спосіб більше наситити страву про запас ароматом і цим відтінком смаку – в результаті перетворюється через деякий період на мутний розсіл.

Як із полички магазину

Тим часом киянка Оксана Приходько, в якої дача в огірковому краї – Переяславі, знає оригінальний рецепт їх консервування – щоби були на смак «як магазинні». Щоправда, використовує виключно корнішони. Кип’ятить їх до 5 хвилин у каструлі у рідині за пропорцією 2 літри води та 0,25 мл оцту, допоки трохи не змінять колір на рудуватий. Потім огірки перекладає у банку, заливає розсолом (ложка солі + 3 ложки цукру) і закручує.

ЩОБ ДОВГО СТОЯЛО Й СМАКУВАЛО

Хочеться, щоб законсервовані дари літа й ранньої осені достояли як мінімум до зими. Як уникнути їх передчасного псування?

Температура в поміч

Найперше, як відомо – треба подбати про чистий посуд для закладання заготовок. «Я не дуже заморочуюся з банками. Безперечно, мають бути чисті. Можна їх просто окропом обдати. Однак же туди вода наливається. Є ще варіант: можна банки прогріти у духовці. Але туди поміщається 3-4 банки. І ще треба пам’ятати, що вони там не мають торкатися одна до іншої, а температура має бути помірною, щоби скло не лопнуло», – розповідає Неоніла Фещенко. Стерилізують наповнені банки, накриті кришками, які перед цим виймають з окропу.

Слідкуємо за пінкою і водою

«Будь-що, що консервується з маринадом, – після закручування перевертається і вкутується ковдрою, щоб поступово так охолоджувалося. Тож коли побачили вранці «мильну пінку» – відразу треба відкривати, перестерилізовувати і по новій закривати», – радить Галина Криворчук.

Краще консервувати там, де краща вода – кринична, наприклад, чи джерельна. А потім уже перевозити банки у місто. А з’їдати запаси – на перший чи другий рік. Бо оцет зсередини може пошкодити кришки: перетворити їх на «мереживо», каже наша експертка.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ДОЛМИ, ПЕРЕЦЬ ІЗ МЕДОМ І БАКЛАЖАНИ З «КИШЕНЬКАМИ»

В Оксани Приходько чоловік із Грузії, любить українські борщ і сало, та останніх півтора десятка років вона готує багато заготовок про запас із кавказьким колоритом. Кухні народів світу – це завжди нові враження, тож переймаймо досвід.

Та сама долма

Для консервування виноградного листя для долми Оксана рекомендує краще брати сировину з білих сортів – саме час поспішити збирати. У синього винограду листя не таке ніжне, хоча теж придатне. Промитим й обрізаним від черешків, його проварюють в окропі хвилини 2-3, щоб не встигло розваритися. Коли вийняли й дали трохи схолонути – треба до 15 штук складати рівно один листок на інший і скручувати у трубочку, як цигарку. А вже таки згортки вміщати у банки – краще півлітрові, якщо не плануєте відбувати великі весілля. Розсіл роблять із неповної столової ложки солі та по дві – цукру й оцту. Після того, як ним залили банку – хвилин 5 її стерилізують, поставивши у каструлю на плиті, а потім виймають і швидко закручують, накривши прокип’яченою кришкою.

Трохи меду в слоїк перцю

Смачним буде консервований кисло-солодкий болгарський перець, якщо він із медом. Беруть 500 мл води, додають склянку олії та 100 г оцту, по чайній ложці солі й цукру та десь півсклянки рідкого продукту бджільництва. Оксана Приходько ніколи не використовує гречаний (організм його не сприймає). Бере квітковий – без яскраво вираженого одного компонента, до того ж він завжди дешевший. Коли суміш закипіла – у неї занурюють порізаний на власний розсуд болгарський перець, з якого вичистили насіння. Дають прокипіти максимум 5 хвилин. «Перець не повинен стати надто м’яким – має просто “злякатися”», – коментує господиня. Далі цих часточок напресовуємо у банку – скільки поміститься. При цьому з перцю стікає рідина-маринад. Якщо трохи не вистачило по вінця – доливаємо і закручуємо, не стерилізуючи.

Баклажани по-грузинськи

Грузинські мотиви – це ще й консервування невеликих баклажанів із розрізом-«кишенькою» подовж. Він забезпечує і те, що шкірка при термообробці не лопне у непотрібному місці. «Синенькі» треба варити, обрізавши хвостик, – допоки не стануть м’які, 10-15 хв. Потім акуратно і щільно треба скласти у банки, зручніше літрові чи півлітрові – щоб потім відкрили, з’їли і забули. Розсіл готується за звичною пропорцією: ложка солі + 3 ложки цукру + 50 г оцту на літрову банку. Ним залив – і стерилізуєш банки хвилин 15.

Коли відкриваєш такі баклажани – є багато шансів здивувати стравою домашніх чи гостей. Бо «кишеньки» можна заповнити горіховою пастою (перебиті у блендері з невеликою кількістю води, подрібненими зеленню і часником), морквою по-корейськи, можна запекти з сиром чи м’ясом або додавати у рагу.

Щоб капуста порожевіла

Чи не найпростіше приготувати пелюстки хрумкої білокачанної капусти зі столовим буряком – і цей додаток до м’яса й картоплі буде готовий уже за кілька днів, запевняє пані Оксана. На дно літрової ємності, бажано ширшої, аніж банка, щоби вмістилося 4 частини чи 8 невеликого качана – покласти пластинки буряка, де поміщається – ще втикнути улюбленої зелені, частинок наприклад, селери, болгарського перцю, часник. Додати туди по ложці солі й цукру, 50 г оцту – і залити окропом. Має стояти така страва, накрита кришкою, не в холодильнику, просто на столі. Заквашується 3-5 днів, залежно від температури.

НОВЕ СЛОВО В КОНСЕРВАЦІЯХ

Не завжди на наших городах водилися фізаліси, але стовідсотково варто дати їм шанс, вважає Галина Криворчук.

«У мене син агроном за фахом, він вигадує різні рецепти, точніше – дає мені завдання, а я потім їх виконую. Помідори він просто не любить, тому висаджує фізаліси. Як ліхтарики оранжеві – це декоративні, а є садові – як маленькі помідори-«сливки» жовто-лимонного кольору. Вони теж у «сорочечках» блідо жовтенького кольору, які при дозріванні плодів розлазяться. У них товща шкірка, ніж у помідорів, тому їх добре консервувати, не лопаються», – розповідає пані Галина.

З чим їдять фізаліси?

Загалом фізаліси довго зберігаються, бездоганної форми, духмяні. З них можна варити й оригінальне варення, перекрутивши на м’ясорубці. Додавати в нього можна сливи, абрикоси, яблука, груші на свій смак.

Якщо ягода тверда й сухувата, не пустить соку, то треба давати на 1 кг 800 г цукру і півсклянки води. Так варять, наприклад аронію – чорноплідну горобину. Варто ще пам’ятати, що усі темні ягоди забарвлюють мікси: шовковиця, вишні, малина, смородина. Їх можна трохи додавати для кольору й смаку мало не в усі овочеві салати.

Щоб не перекислити

«Дуже люблю ревінь у компотах, – каже Галина Криворчук. – Вичитувала рецепти і робила й варення з нього, і закуски». Але син дізнався, що щавелева переварена кислота шкідлива для здоров’я людини. Тому тепер робимо тільки компоти у невеликих кількостях – з перекрученим на м’ясорубку ревенем, в який додаємо цукор і ягоди для кольору, які ставимо у холодильник».

Дуже смачні для пані Галини овочеві салати із зеленими помідорами, у які вона радить додавати багато моркви, солодкого болгарського перцю, цибулі, петрушки чи іншої зелені. Смак має бути солодкуватим, тобто додають цукор чи мед. Оцту не оминути – виконує роль консерванта. Але іноді замінити його можна і треба. «Замість оцту, який додає ще й різкішого відтінку смаку, можна використовувати аличу, – переконує Галина Криворчук. – Якщо пишуть у рецепті, що треба його додати 2-3 столові ложки – то їх замінить у консервуванні огірків і помідорів 5-6 плодів аличі того сорту, який дрібніший і кисліший. У результаті матимете приємніший, лагідніший консервований продукт. А розсіл із приготованих так помідорів взагалі можна вважати овочевим компотом».

ТРОХИ ЕКЗОТИКИ НЕ ЗАВАДИТЬ: ГОТУЄМО СОУС З АЛИЧІ ТА МАНДАРИНОВЕ ВАРЕННЯ

Ткемалі – це такий собі грузинський кетчуп. Його й до картоплі смачно, і до будь-чого м’ясного, і справжній харчо без цього соусу не звариш. А з чим їсти ароматне варення з незвичайних для нас плодів, вчити не будемо – то треба куштувати.

Справжній соус – із «огнаша»

Щоби приготувати ткемалі, беруть плоди аличі будь-якого кольору. Хоча найбільше у Грузії для цього смакує сорт, який називають «огнаша» – яка всередині червона. Можна навіть готувати соус із нестиглої зеленої аличі. Спочатку умовно кілограм, з кісточками, проварюють до стану м’якості, трохи вистиглу протирають крізь друшляк просто рукою. Далі блендером усе перебивають до однорідності й ставлять масу знову на вогонь, додаючи спеції – хто які любить. «Я кладу хмелі-сунелі, обов’язково – мелений коріандр, трохи червоного перцю і м’яти, сухої чи дрібно-дрібно посіченої, – каже Оксана Приходько. – Усе має хвилин 5 покипіти на малому вогні. Далі додаємо цукор, десь три столові ложки, одну – солі й десь головку розчавленого часнику та різної дрібно порізаної зелені: петрушку, кріп, кінзу. Усе має ще прокипіти буквально хвилину-дві. Зверху трохи додаю олії, щоб не завітрювалася заготовка, якщо її закручую на зиму».

«Суцвіття» мандаринів

Красиво і вишукано в піалах виглядає мандаринове варення. Оксана Приходько робить його із грузинських плодів – вимитих і не чищених, розрізаних поперек, по горизонталі, щоби лишалися ніби суцвіття в помаранчевому обідку. Сезон мандаринів власне восени й починається, ближче до кінця вересня. Щоб зробити сироп, беруть на 1 кг мандаринів десь 800 г цукру, доливають до літра води. Проварюють по 5 хвилин тричі, з перервами на вистигання. У кінці можна додати дрібку ванілі. Можна із самого початку вкинути і ядра волоських горіхів. «Грузини без горіхів не їдять, – посміхається Оксана Приходько. – З горіхами можна і цвяхи з’їсти, приказує мій чоловік».

Можна зготувати й апельсинове желеподібне варення (конфітюр). Утім, обов’язково з цих плодів треба зчищати білий гіркий прошарок між верхнім шаром шкірки і власне часточками. Цедру треба дрібно-дрібно порізати, а серцевину перекрутити на м’ясорубку. Потім зверху до маси додати цукру і дати постояти з півгодини, щоби вона пустила сік. Проварити на малому вогні. «І до апельсинового варення додаю ваніль чи ванільний цукор. А ще – «Желфікс» чи щось подібне, щоб желейної густини додати», – каже креативна господиня, до речі, кандидатка мистецтвознавства і мама співачки Анастасії Приходько.

Нетрадиційні овочі для солодких варень – це кабачки. Їх, як правило, готують прозоро-ніжними шматочками соло, з додаванням для смаку лимонів. Традиційне яблучне повидло для млинців може замінити гарбузовий джем, в який підмішують на стадії приготування для смаку сливи або аличу.

Синенькі як гриби консервовані. Баклажани як гриби на зиму

Здрастуйте, дорогі господині! Теплий вам осінній привіт!

Сьогодні ми закриватимемо баклажани, щоб при цьому до смаку вони були схожі на грибочки.

У нас є кілька перевірених рецептів, які допоможуть вам приготувати цей овоч дуже смачно.

Щоб узимку можна було відкрити баночку до смаженої картоплі, та із задоволенням з’їсти!

Баклажани як гриби з часником – швидко та смачно

Це класичний рецепт, дуже простий, без зайвих хитромудрих інгредієнтів. Як правило, він вдається у всіх господинь, «синенькі» виходять дивно смачними.

складові

• баклажани – 1,5 кг
• гострий стручковий перець – за смаком та бажанням
• кріп – 1 пучок
• часник – 2 головки
• олія рослинна – 80 мл
• оцет 9% – 70 гр
• сіль – 1,5 ст. ложки

Приготування

Сині овочі добре миємо, видаляємо плодоніжку та нарізаємо їх кубиками.

Візьміть велику каструлю, заповніть її до половини водою і поставте на вогонь.

Як тільки вода закипить, всипте нарізані баклажани. Варіть 5 хвилин, періодично помішуючи вміст. Вони відразу ж спливають, тому не давайте їм просто плавати на поверхні, за допомогою ложки притоплюйте їх і помішуйте, щоб верхні шари йшли вниз, інакше вони залишаться сируватими.

Під час варіння вода потемніє, так і має бути. Також під час варіння з них вийде вся гіркота, властива цьому овочу.

Баклажани мають стати візуально напівпрозорими, це говорить про те, що вони готові.

Зіллємо воду через друшляк і дамо їй добре стекти.

Готуємо заправку для баклажанів

Поріжте кріп. Часник теж наріжте досить дрібно, через прес краще не тиснути, шматочками він красивіше виглядатиме.

На цьому ж етапі можна додати дрібно нарізаний гострий перчик, якщо любите гостріше.

Змішайте всі складові, заправте олією, посоліть і поперчіть.

Заправте овочі цією сумішшю і обережно перемішайте, вони дуже м’які і можуть перетворитися на кисіль, якщо заважати занадто сильно.

Дайте майбутній закусці постояти хвилин десять, щоб добре просочилася.

Цієї кількості вистачить на 3 банки по 500 грн.

Розкладіть закуску по сухим стерилізованим банкам, застосовуючи її ложкою щільніше. Це потрібно, щоб повітря не потрапляло до банку.

Якщо десь вийшов пляшечку повітря, просуньте до нього ручку від столової ложки. Бульбашка відразу вистрибне.

Повні банки накрийте кришками, але не закочуйте. Процес приготування ще не закінчено.

Оскільки у складі закуски у нас сирий часник і кріп, їм потрібна подальша обробка. Інакше наша заготівля здорово бабахне.

У велику каструлю наберіть води, покладіть на дно невелику ганчірочку і поставте зверху банки із закускою.

Вода в каструлі повинна бути «по плічка» банкам, щоб їх вміст рівномірно проварився.

Саме для цього рецепту час стерилізації з моменту закипання – 25-30 хвилин. Не бійтеся переварити закуску, цього не станеться. Проте вміст добре простерилізується і банки в майбутньому не вибухнуть.

Після цього часу дістаньте банки і відразу їх закатайте. Переверніть вгору скибочками і тепло укутайте, у такому вигляді нехай стоять до повного остигання.

Після остигання їх можна буде прибрати на зберігання в холодне чорне місце.

Баклажанчики наші готові, ароматна смакота нікого не залишить байдужим!

Баклажани зі смаком грибів – рецепт без стерилізації

Дуже добрий, зручний рецепт. Закуска готується в духовці вже в банках, тому стерилізація як така не буде потрібна.

складові

• баклажани – 2,5 кг
• болгарський перець – 700 – 750 гр
• олія – 250 мл (1 склянка)
• цибуля ріпчаста – 1 кг
• часник – 1 головка
• кріп – 2 пучки
• сіль за смаком
• перець чорний мелений – за смаком
• оцет 9% – 1 год.

Приготування

Баклажани помити, плодоніжку зрізати. Залишаємо овочі цілими.

Наливаємо половину великої каструлі води, сильно солимо і даємо закипіти. Партію баклажанів викладаємо в цю каструлю, скільки поміститься, та накриваємо їх кришкою.

Варимо під кришкою п’ять хвилин, періодично помішуючи, перевертаючи наші баклажани.

Після п’яти хвилин вийміть овочі на тарілку за допомогою шумівки і залиште остигати. Поки остигає ця партія, запускайте другу і так далі, поки всі не будуть проварені.

Намагайтеся не перетравлювати їх більше 5 хвилин, тому що тоді на виході ми отримаємо зморщений овоч, який потім буде проблематично нарізати.

Поки варяться наші баклажани, подрібніть часник. Від кропу нам знадобиться тільки м’яка зелень, тверді стебла забираємо.

Болгарський перчик наріжемо соломкою.

Цибулю поріжте тоненькими півкільцями.

Коли баклажани охолонуть, наріжте їх на шматочки. Краще більше, приблизно по 3 см завдовжки і 1,5-2 см завширшки.

Викладіть порізані овочі в таз, додайте до них нарізані часник, кріп, цибулю та болгарський перчик.

Спробуйте шматочок на сіль. Оскільки ми солили воду, в якій варилися овочі, вони мали взяти солі скільки потрібно. Якщо вам здається, що замало – підсоліть, а також поперчіть до смаку.

Тепер все це потрібно обережно перемішати, щоб не подавилися наші овочі та не втратили форму. Тепер дайте настоятися цій суміші приблизно півгодини.

Приготуйте чисті баночки із кришками. Для цього рецепту вам знадобиться 5-6 півлітрових банок.

Розкладіть закуску по банкам, рівномірно розподіляючи також рідину.

Коли вийде час, дістаньте банки з духовки і відразу закатайте. Після цього переверніть на кришку і укутайте до повного охолодження. Далі можна відправляти на зберігання як завжди в прохолоду та темряву.

За смаком ця заготівля справді дуже схожа на грибочки. Смакота!

Баклажани під гриби смажені з майонезом

Це салат для тих, хто любить обсмажені баклажани. Рецепт дуже класний. Таку закуску можна їсти одразу після приготування, а можна закатати на зиму.

складові

• баклажани – 2,5 кг
• цибуля ріпчаста – 750 гр
• майонез – 400 гр
• грибна приправа – половина пачки
• олія для смаження

Приготування

Синенькі чистимо від шкірки і нарізаємо кубиками.

Надішліть шматочки в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Варіть 5-7 хвилин на середньому вогні.

Готові шматочки ще 3 хвилини тримаємо в окропі і відкидаємо на друшляк, нехай уся вода добре стіче.

Цибулю наріжте тоненькими півкільцями та обсмажте його на сковороді до готовності. Цибуля має стати напівпрозорою, золотистою, але не давайте їй засмажуватися, тому що це зіпсує колір готової страви.

Щоб цього уникнути добре і часто перемішуйте цибулю під час приготування.

Викладаємо цибулю в якусь ємність, і в тій же сковороді обсмажуємо баклажани, також не даючи їм сильно засмажитись.

Синенькі змішуємо з цибулею. Щоб зовсім перетворити їх на гриби, додайте грибну приправу, щоб надати їм справді грибний смак і аромат.

Все добре перемішайте. Масу можна поперчити до смаку. Сіль не використовуємо, майонез і приправа самі собою солоні.

Грибну приправу можна зробити самостійно із сушених грибів, перемолов їх у порошок.

Якщо у вас така приправа власного приготування, можливо, потрібно додатково посолити закуску.

Додавши майонез, акуратно перемішайте.

Розкладіть масу по баночках, щільно притискаючи її ложкою, намагаючись не залишати повітряних порожнин. На виході у вас має вийти штук 5 півлітрових банок цієї смачної закуски.

У велику каструлю наллємо воду, дно застеляємо серветкою. Поставте банки, в каструлю, вода повинна доходити їм «по плічка». Кришки можна стерилізувати окремо в окропі.

Час стерилізації півлітрових банок – півгодини. Якщо банки більше за обсягом, цей час збільшується. Для 1 кг – 1 год.

Якщо частина в банки не помістилася, її можна відразу ж вжити.

Один із найпростіших та найпопулярніших варіантів заготівлі овочів – баклажани як грибочки на зиму. Готувати їх легко. Рецепт не вимагає великої кількості інгредієнтів, вистачить того, що росте на городі, а смак страви виходить дивовижним та нагадує справжні мариновані грибочки. Синенькі не тільки смачні, вони багаті на такі речовини, як білки, вуглеводи, мінерали (фосфор, кальцій, маній, калій, марганець, залізо), вітаміни (С, нікотинова кислота, В1). До складу овочів входять компоненти, що знижують рівень холестерину.

Як правильно вибрати баклажани для заготівлі на зиму

Смак страви багато в чому залежить від того, наскільки правильно обрані продукти. Для зимових заготовок слід вибирати невеликі, молоденькі баклажани, у яких м’якуш ще не затвердів, а насіння не визріло. Для рецепту потрібні плоди з блискучою поверхнею, яскраво-фіолетового кольору. Шкірка баклажана має бути пружною, соковитою, гладкою. Форма плода не має значення. Вона може бути яйцеподібною, кулястою, овальною, циліндричною.

Вибираючи сині, звертайте увагу на наявність м’яких коричневих плям на шкірці. Це вказує на те, що сині починають псуватися. Про «поважний» вік баклажану говорять буро-жовті та сіро-зелені тони забарвлення та коричнева плодоніжка. Незалежно від сорту він добре піддається всім видам теплової обробки – обсмажування, гасіння, відварювання. Однак існують сорти, які призначаються лише для фарширування чи заморозки чи приготування салатів на зиму.

Який посуд знадобиться для стерилізації

Закрутка заготовок – процес трудомісткий і потребує підготовки. Перед приготуванням синіх запасіться посудом для стерилізації. Об’єм тари для зберігання залежить від ваших уподобань, кількості їдків у сім’ї. Визначтеся, якому способу стерилізації ви віддаєте перевагу: у духовці або на водяній бані:

1. Якщо стерилізувати банки ви будете в шафі плити, то приготуйте грати, лист, щільну серветку, велику обробну дошку, на яку виставлятимуться гарячі банки.
2. При стерилізації на водяній бані знадобляться:
   • містка каструля з кришкою (алюмінієва або емальована), в якій відбуватиметься сам процес;
   • спеціальний затискач для отримання банок;
   • полотняна серветка;
   • дерев’яний гурток за розміром дна каструлі, що захистить банки від перегріву, не дозволить їм луснути під час стерилізації;
   • велика обробна дошка;
   • ківш для води та самі банки.

Найкращі рецепти на зиму з фото

Існує неймовірна кількість варіантів зимових заготовок із синенькими. Серед них не останнє місце займають рецепти “під грибочки”. Вони різняться як за способом приготування (гасіння, маринування, варіння, обсмажування), так і за наявності інгредієнтів (з цибулею, морквою, майонезом, зеленню, перцем). Залежно від набору продуктів, виходять солодкі сині, гострі чи кисленькі.

У мультиварці

Баклажани як гриби на зиму можна приготувати будь-яким відомим способом: їх варять, тушкують, запікають у духовці. Одним із найлегших для травлення рецептів цієї страви є гасіння овочів у мультиварці. Завдяки оптимальній температурі приготування, сині зберігають свої найкращі якості, вітаміни та мінерали. Для страви візьміть:

• десяток молоденьких синіх,
• 8 горошин запашного перцю немолотого,
• склянку олії,
• голівку часнику,
• оцет 70%,
• дві ст. л. насіння кропу,
• сіль.

1. Плоди помити, прибрати плодоніжку, нарізати кубиками.
2. У чашу мультиварки вилити всю олію та розігріти в режимі «Спека».
3. Висипати кубики в мультиварку, закрити, поміняти режим на «Гасіння». Виставити час на 30 хвилин.
4. Тим часом, підготувати банки для консервації. Вимити, простерилізувати будь-яким доступним способом: сухим (за допомогою мікрохвильової печі), парою (над киплячою водою) або обробити невеликою кількістю спирту.
5. Після закінчення часу гасіння додати попередньо очищений та подрібнений часник. Щоб він дав страві не лише гостроту, а й аромат, часник перед нарізкою потрібно роздавити полотном ножа.
6. Додати насіння кропу, запашний перчик, посолити, протушкувати ще 5 хв.
7. Гарячі овочі щільно укласти по банкам.
8. Перед закручуванням на кришку кожної банки налити оцту. Для банок ємністю 0,5л. беруть 1/3 чайної ложки есенції.
9. Банки із закрученими кришками перевернути і накрити теплою хусткою.
10. Через добу поставити банки вниз дном, тримати укритими ще 24 години. Потім спустити у підвал.

З часником без смаження та стерилізації

Будь-яка теплова обробка сприяє скороченню у продукті необхідних організму компонентів. Тому в кулінарії пропонуються щадні методи приготування синіх на зиму, що зберігають корисні речовини. Ось один із них. Для нього візьміть:

• синенькі – 5 кг,
• лавровий лист – 3 шт.,
• запашний перець – 10 горошин,
• сіль не йодована – 3 ст. л.,
• вода – 5 л,
• оцет 9% – чайна чашка.

1. Миємо плоди, очищаємо від плодоніжки. Якщо овочі домашні, зрізаємо шкірку, шаткуємо кубиками середніх розмірів.
2. Засипаємо овочі сіллю і залишаємо так години на дві, щоб усунути гіркоту.
3. Після закінчення зазначеного часу зливаємо сік, що виділився з баклажанів, перекладаємо їх в ємність і заливаємо воду. Відправляємо на плиту, чекаємо, коли закипить.
4. З окропу прибираємо пінку і додаємо оцет. Варимо ще хвилин 5, не більше, інакше овочі сильно розм’якнуть.
5. У попередньо підготовлені банки кладемо лаврушку, перчик. Набиваємо банки синенькими, зверху заливаємо тим самим розсолом, який використовувався для варіння.
6. Закочуємо кришками. Ставимо перевернути банки під ковдру. Залишаємо так до охолодження.
7. Через пару діб відправляємо заготовку на зберігання.

Салат-закуска з додаванням кропу а-ля грибочки

Улюбленою стравою на будь-якому гулянні є гриби. Якщо ви живете в посушливій місцевості, де цей делікатес не хоче рости, врятують положення баклажани, приготовані з кропом і часником. Для отримання 4 літрів цієї закуски нам знадобляться:

• синенькі – 3 кг,
• часник – 5 головок,
• вода з-під фільтра – 4 л,
• кріп (будь-якої – парасольки, сушений, свіжий),
• цукор – 100 г,
• сіль – 4 ст. л.,
• оцет 70% – 3 ст. л.,
• рослинна олія.

1. Плоди моїм, чистим. Ріжемо будь-яким способом – брусочками, кубиками, головне – невеликих розмірів.
2. Пропускаємо через прес весь часник. Дрібно нарізаємо кріп або перетираємо, якщо він сухий. Кількість цих інгредієнтів залежить від індивідуальних переваг, тому часнику можна покласти або більше або менше, як і кропу.
3. Ставимо на вогонь каструлю та наливаємо в неї пропущену через фільтр воду. Засипаємо спеції, цукор та сіль, додаємо оцет. Після закипання води до неї відправляємо першу партію баклажанів.
4. Варимо овочі 10 хвилин. Відлік часу ведемо з того моменту, як закипить маринад.
5. Варені шматочки кладемо у миску. Засипаємо їх кропом (разом із парасольками, які наділяють страву особливим ароматом) та часником. При подачі закуски на стіл парасольки легко прибрати. Все перемішуємо і відразу розкладаємо по сухим банкам, що пройшли стерилізацію.
6. Безпосередньо перед закочуванням у кожну банку з салатом доливаємо по одній столовій ложці розпеченої олії.
7. Перевертаємо банки, обгортаємо та залишаємо на добу. Потім знімаємо ковдру, даємо повністю охолонути, відправляємо на зберігання.

Квашені синенькі з морквою – просто та смачно

Баклажани добре поєднуються з іншими овочами: морквою, помідорами. Приготовлені з ними сині розкривають свої найкращі смакові якості. Одним із найсмачніших рецептів баклажанів є їхнє квашення зі смаженою морквою. Для нього вам потрібно взяти:

• півтора кг. баклажанів;
• півкіло моркви;
• пучок петрушки;
• півтори голівки часнику;
• дві ст. л. рослинного масла;
• підлога ложки перцю горошком;
• 4 лаврові листи;
• сіль.

1. Овочі помити, очистити від листя та плодоніжки.
2. Покласти в каструльку, залити до верху водою, поставити на вогонь.
3. Довести до кипіння, варити 10 хвилин|мінути| від часу закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити.
4. Злити воду. Кожен плід надрізати центром, не доводячи розріз остаточно.
5. Взяти марлю або будь-яку бавовняну тканину. Укласти до неї сині. Зверху овочі придавити вантажем на дві години.
6. У цей час помити та почистити моркву. Подрібнити її.
7. Обсмажити на сковороді на олії, постійно помішуючи, до готовності (хвилин 10). Наприкінці додати до неї часник, роздавлений через прес, порізану петрушку та сіль. Перемішати всю масу, дати їй охолонути.
8. Підготовлені сині фарширувати морквою. Для цього помістити в розріз синеньких моркву, що охолола.
9. У каструлю викласти шар лаврушки та запашного перчика, шар баклажанів, і так продовжувати, доки не закінчаться овочі.
10. Зверху каструлю накрити тарілкою, поставити вантаж.
11. Через три дні фаршировані сині будуть готові.

Смачні синенькі з майонезом у банках

Приготувати на зиму баклажани ви можете не тільки в маринаді, власному соку та з томатною заправкою, але і . Страва виходить дуже ситною та поживною. Для його приготування (з розрахунку на одну літрову банку) вам знадобиться:

• два синенькі;
• одна головка часнику;
• одна велика цибулина;
• 6 столових ложок будь-якого майонезу;
• соняшникова олія;
• сіль;
• перець.

1. Нарізати цибулю соломкою.
2. Розігріти масло|мастило| в сковороді, обсмажити в ньому цибулю і викласти в тарілку. Якщо цибуля ввібрала багато олії, помістіть її на сито, щоб зайве скло.
3. Тим часом вимити сині, видалити листя та плодоніжки. Якщо шкірка тверда, а вам хочеться отримати овочі ніжнішої консистенції, очистіть їх.
4. Порізати баклажани кубиками, обсмажити в олії, покласти їх до цибулі.
5. Пропустити часник через прес, додати|добавляти| до овочів.
6. Посолити, поперчити масу, заправити майонезом. Перемішати.
7. У підготовлені банки укласти баклажани, щільно утрамбовуючи.
8. Накрити їх кришками та простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
9. Після цього закатати банки та укутати.
10. Охолоджені ємності опустити в льох.

Смажені з цибулею без оцту

Консервувати овочі для тривалого зберігання допомагає оцет, проте його застосування викликає багато спорів. Багато господарок роблять заготовки без нього. Овочі, приготовлені без оцту, рекомендується зберігати у холодильнику, але не більше двох тижнів. Візьміть такі продукти:

1. Баклажани та очищену цибулю помити.
2. Сині нарізати кубиками чи брусками середніх розмірів. Посипати сіллю, щоб позбутися специфічної гіркуватості. Через півгодини злити солоний сік та промити овочі.
3. Порізати цибулю, залежно від того, як порізані сині.
4. Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити цибулю, додати|добавляти| в неї синенькі і пасерувати овочі до готовності, постійно помішуючи.
5. Перед зняттям із вогню посолити овочі, додати перець, кріп.
6. Дати остигнути|вичахати|, укласти в контейнер і покласти в холодильник.
7. Зберігаються смажені овочі без оцту трохи більше двох тижнів.

Як зробити гострі сині “пальчики оближеш”

Любителям всього гострого сподобаються баклажани, приготовані з перчиком-чілі. Пікантність цій заготівлі додають пряні трави – листовий селера чи базилік. Гостроту страви регулюють кількістю перцю. Для не дуже гострої заготовки знадобляться:

• 1 кг. домашніх баклажанів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 стручок перцю-чілі;
• півсклянки рослинної олії;
• 1 л води;
• 155 г яблучного оцту;
• сіль.

1. Помити і порізати сині на кружечки, кожен з яких розділити на 4 частини.
2. Скласти овочі в чашку, посолити, залити холодною водою, залишити на 40 хвилин. Сіль прибере зайву гіркоту. Ця «ванна» не дасть овочам убирати багато жиру при обсмажуванні. Промити баклажани.
3. Налити в каструлю воду, закип’ятити, влити оцет, додати сіль|соль|. Відправити в окріп баклажани. Варити їх із моменту закипання 3 хвилини. Дістати овочі, дати стекти воді.
4. Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити синенькі. Через три хвилини обсмажування покласти дрібно порізаний перчик та часник. Після цього смажити ще одну хвилину.
5. Гарячі обсмажені овочі розфасувати стерильними банками.
6. Закупорити та вкрити ковдрою, доки банки не охолонуть.
7. Через дві доби заготовки спустити в льох.

Мариновані з перцем

Баклажани не лише варять, смажать, гасять, їх ще й маринують. Як додатковий інгредієнт для такого рецепту використовують болгарський перець, який надає особливого пікантного аромату та смаку страві. Для приготування маринованих баклажанів буде потрібно наступний набір продуктів:

• 4 середніх синіх;
• 4 болгарські перці;
• голівка часнику;
• пучок зелені;
• рослинна олія;
• 150 мл 9% оцту;
• 0,5 л води;
• цукор до смаку;
• сіль;
• 4 шт. гвоздики.

1. Очищаємо, миємо синенькі, ріжемо смужками, присолюємо, даємо постояти.
2. Для рецепту знадобиться заливання. Для її приготування наливаємо воду в каструлю, відправляємо туди гвоздику, оцет, сіль, цукор. Кількість цукру береться індивідуально. Якщо ви любите солодкі сині, то візьміть 3 ст. ложки цукру. Оптимальною кількістю на цей обсяг синіх є 2 ложки цукру та 1,5 солі.
3. Маринад доводимо до кипіння і чекаємо, коли відбудеться розчинення солі та цукру. Знімаємо, даємо охолонути.
4. Беремо перець і обсмажуємо на олії до м’якості. Так само робимо з баклажанами. Обсмажені овочі макаємо в маринад і укладаємо шарами, пересипаючи часником і зеленню.
5. Покладені овочі заливаємо маринадом. Зверху кладемо кришку меншого розміру і пригнічуємо гнітом. Залишаємо маринувати на 3 дні.
6. Подаємо до столу як гарнір до м’ясних страв.

Відео

А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка – вона вже давно консервує баклажани таким чином, і ця заготівка завжди розходиться в неї одна з перших.

Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Озброївшись рецептом, цього року я вирішила також закрити таку заготівлю. Тим більше, що процес приготування такої консервації не надто складний, а в сезон баклажани набагато доступніші за ціною, ніж гриби, вірно?

Ніяких спецій або інгредієнтів вам не знадобиться: тільки баклажани, часник, гострий перець та стандартні приправи для маринаду. Додайте до цього ваше бажання здивувати всіх незвичайною заготівлею, і у вас неодмінно вийдуть дуже смачні баклажани, як гриби на зиму.

• 1 кг баклажан;
• 1 головка часнику, велика;
• 1 стручок гострого червоного перцю;
• 125 мл олії.

• 1,2 л води;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 столових ложок 9% оцту;
• 2 бутони гвоздики;
• по 6-7 горошин чорного та запашного перцю;
• 1-2 лаврові листи.

Вказано вагу вже очищених баклажанів. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 850 – 870 мл консервації.

Як приготувати баклажани як гриби?

Баклажани для консервування відбираємо свіжі – щільні, з блискучою поверхнею, рівні та тонкі. Баклажани миємо у проточній воді, відрізаємо обидва кінці та очищаємо від шкірки. Можна і не очищати баклажани, але закуска з очищеними баклажанами не лише за смаком, але й на вигляд нагадує більше гриби. Крім того, якщо баклажани не очищати, треба вимочити їх від гіркоти, що значно подовжує консервацію. Очищені баклажани нарізаємо вздовж хрест-навхрест на 4 частини, а потім нарізаємо на шматки завдовжки 2-3 см.

Варимо маринад: у велику каструлю наливаємо воду, кладемо всі спеції, окрім оцту та на великому вогні доводимо до кипіння. Наливаємо оцет і висипаємо баклажани.

Перемішуючи, доводимо до кипіння. Вода має покривати всі баклажани. Якщо деякі шматочки не покриті – не страшно, як тільки баклажани почнуть варитися, вони стануть м’якшими, і всі покриті маринадом. На великому вогні доводимо масу в каструлі до закипання, акуратно рідко помішуючи. Потім вогонь зменшуємо до середнього або трохи нижче і кип’ятимо протягом 4-5 хвилин (усі шматочки баклажанів повинні потемніти).

Відкидаємо баклажани на друшляк, щоб стек маринад. Залишаємо баклажани в друшляку остигати, не струшуючи, не утрамбовуючи їх – щоб шматочки не прим’ялися, не порвалися. Найкраще розкласти баклажани в 2 дуршлаги – так і шар їх буде тоншим, і вони охолонуть швидше.

На великій сковороді добре розігріваємо олію. Викладаємо баклажани і на сильному вогні обсмажуємо, помішуючи протягом 3 хвилин.

Гострий перець промиваємо і дрібно нарізаємо. Краще використовувати червоний гострий перець – він надає заготівлі більш апетитного вигляду. Часник очищаємо від шкірки, промиваємо та пропускаємо через прес. Додаємо в сковороду часник та гострий перець.

Перемішуємо і смажимо ще 1-2 хвилини.

Готові смажені баклажани, як гриби, викладаємо в сухі стерилізовані банки, заливаємо жиром зі сковороди.

Банки прикриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою – стерилізуватись. Коли вода в каструлі закипить, стерилізуємо півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.

Влітку всі господині намагаються зробити заготовки на зиму, серед овочів особливою популярністю користуються баклажани. Ці плоди мають пікантний смак і корисні для здоров’я. Якщо ви теж є поціновувачами баклажанів, то обов’язково скористайтеся цією вибіркою рецептів консервації. У ній “Популярно про здоров’я” розповість, як приготувати на зиму баклажани як гриби. Всі рецепти прості та перевірені, так що ви можете сміливо їх випробувати.

Які баклажани правильно використовувати
?

По-перше, варто звернути увагу на те, що для всіх рецептів консервації, які будуть представлені в цій добірці, слід використовувати сині з малою кількістю насіння всередині. Найкраще підійдуть молоді баклажани, оскільки вони відрізняються ніжнішою м’якоттю. Якщо таких плодів у розпорядженні немає, то вирізайте частину овочів, де розташоване насіння-зернятка, інакше не вдасться досягти схожості з грибами в процесі приготування. А тепер розглянемо рецепти.

Рецепти синеньких на зиму

Інгредієнти
: баклажани – 2 кг; олія рослинна – 300 мл; оцет (9%) – 150 мл; велика голівка часнику; кріп – середній пучок; сіль – 4 ст. л.; перець запашний горошком – 10 шт.; вода – 2,5 л.

Відразу приготуємо маринад. Для цього набираємо необхідну кількість води в каструлю, додаємо туди сіль, перець та оцет і відправляємо на плиту, доводимо до кипіння. Молоді плоди добре миємо, зрізаємо боковинки, при бажанні очищаємо їх від шкірки. М’якуш нарізаємо великими кубиками. Відправляємо нарізку в киплячий маринад і відварюємо трохи більше 5 хвилин. Бажано відразу вимити банки, куди ви складатимете баклажани. Нарізку з овочів відкидаємо на друшляк, даємо воді повністю стекти.

Подрібнюємо часник та зелень. Додавши масло, сині акуратно перемішуємо з кропом і часником. Розкладаємо овочі в чисті півлітрові баночки, наповнюючи їх майже до верху. Тепер їх слід простерилізувати. Для цього знадобиться широка каструля із водою. На її дно потрібно постелити рушник та встановити на нього баночки з консервацією. Туди можна опустити і кришки. Після закипання води засікаємо 20 хвилин, після чого виймаємо та закручуємо банки. Синенькі за смаком, як гриби, готові, але спочатку їх потрібно правильно остудити в перевернутому вигляді, укутавши чимось теплим.

Інгредієнти
: баклажани – 2 кг; цибуля – 3 головки; велика голівка часнику; 50 мл оцту (9%); лавровий лист – 3 шт.; перець горошок – 8 шт.; рослинна олія – 60 мл; сіль – 2 ст. л.; вода – 2,5 л.

Синенькі промиваємо, зрізаємо бічні частини та шкірку. Нарізаємо м’якоть брусочками, видаляючи насіння. Наше завдання зробити баклажани схожими на ніжки грибів. Потім нарізку солимо і на деякий час даємо спокій, щоб овочі пустили сік.

Тим часом займаємося чищенням цибулі та часнику. Цибулини подрібнюємо півкільцями, часникові часточки нарізаємо скибочками. Стерилізуємо банки та кришки. Коли сині пустять сік, їх слід відкинути на друшляк і добре віджати. Тепер ми їх обсмажуватимемо. Налийте олію в сковороду, розігрійте та викладіть першу партію баклажанів. Не варто сильно смажити овочі, вони повинні просто пом’якшити і трохи поміняти відтінок.

Коли всі сині смажені, дайте їм охолонути. Тепер можна розпочинати розкладання овочів по баночках. Ми будемо робити це шарами. Перший шар – баклажани, потім – цибуля та часник, так повторюємо, поки не наповниться ємність. Накрийте кришками тару і приготуйте маринад.

Закип’ятіть воду, покладіть сіль, лаврове листя та перець. У киплячий маринад влийте оцет. Відразу ж приступайте до подальшого процесу – залийте гарячим маринадом баклажани та закупоріть банки. В обов’язковому порядку робимо стерилізацію, як описано в попередньому рецепті, за яким ми також заготовили баклажани про запас.

Цей рецепт заготівлі баклажанів підійде для любителів гострих закусок. Таку заготовку високо оцінять гості за святковим столом.

Інгредієнти
: баклажани – 2 кг; голівка часнику; пекучий перчик – 2 шт.; олія – 150 мл; сіль – 4 ст. л.; яблучний оцет – 300 мл; перчик горошок – 8 шт.; гвоздика – 2 шт.

Синенькі миємо, шкірку не зрізаємо. М’якуш нарізаємо великими кубиками. Поміщаємо нарізку в таз і додаємо пару ложок солі, перемішуємо. Овочі пустять сік, який потрібно буде злити, а баклажани – віджати. Поміщаємо їх у сотейник з розігрітим маслом і вмикаємо сильний вогонь. Обвалюємо сині в гарячому маслі не більше 4 хвилин, потім додаємо подрібнений перець і часник. Все перемішуємо. За хвилину знімаємо з вогню.

Банки та кришки стерилізуємо зручним способом. А тепер приготуємо маринад. Наливаємо в каструлю воду, всипаємо сіль, перець, кладемо гвоздику. Довівши до кипіння рідину, вливаємо оцет і варимо хвилину. Овочі розкладаємо в тару та заливаємо гарячим маринадом, закручуємо банки кришечками. Укутуємо заготовки ковдрою в перевернутому вигляді і зберігаємо так до повного остигання.

Баклажани, приготовлені як гриби, – дуже смачна закуска. За правильної рецептури та технології приготування їх майже неможливо відрізнити від справжніх лісових грибів. Спробуйте один із варіантів самі і пригостите друзів, і ви дізнаєтеся, чи зможуть вони здогадатися, що їдять сині? Такі заготовки дуже популярні на новорічному столі, але радимо вам приготувати якомога більше, оскільки вони швидко з’їдаються.