Огірки з лимонною кислотою: рецепт смачних і хрустких огірочків на зиму

Як маринувати огірки з лимонною кислотою на зиму в банках

Літо в розпалі. Пора заготовляти овочі про запас. Мариновані огірки з лимонною кислотою — чудова консервація на зиму для всієї родини. Хрусткі огірочки будуть радувати Вас безліч разів своїм вишуканим і таким улюбленим смаком. Пропоную консервувати огірки в літрових банках. Але якщо такий варіант не підходить із-за малої кількості, просто збільшіть інгредієнти.

Лимонна кислота в даному випадку використовується як консервант. Її відмінність від оцту в першу чергу у відсутності різкого запаху. На смак вона теж впливає. Крім того, огірки завдяки лимонній кислоті, зберігають яскравий колір. Багатьом господиням подобається саме ця добавка замість оцту. Спробуйте і Ви.

Мариновані огірки з лимонною кислотою, рецепт на зиму готуються шляхом триразової заливки розсолу. Щоразу, заливаючи киплячу рідину, потрібно їй дати постояти в банках деякий час, щоб добре прогріти огірки. Стерилізація в даному випадку не потрібно.

Огірки, бажано тільки що зібрані, слід залити холодною водою на дві або три години. І тільки потім використовувати для маринування. Якщо не дати їм просочитися вологою, консервація може вийти неякісною. Радимо взяти на замітку ще один рецепт заготовки маринованих огірків з кетчупом Чілі на зиму.

— Огірки — близько 600 г,
— Лист хрону — 1 шт.,
— Часник — 2 зуб.,
— Запашний перець — 4 шт.,
— Кріп — 2-3 гілочки,
— Лавровий лист — 2 шт.,
— Лимонна кислота — 2/3 ч.л.,
— Цукор — 1,5 ст.л.,
— Сіль — 1 ст. л. з гіркою.

Мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму

Літрову банку слід пропарити. Кришки прокип’ятити. Огірки заздалегідь замочити в холодній воді на дві години. Укладаємо на дно стерильної банки кріп, лист хрону, часник, перець, лавровий лист.

Закладаємо огірки вертикально, ставлячи їх один до одного досить щільно, але не занадто, щоб не зіпсувати плід. Між ними можна ще розташувати трохи зелені для краси.

Доводимо до кипіння воду і заливаємо окропом вміст банки. Накриваємо прокипяченною кришкою. Даємо прогрітися хвилин 15.

Після чого надягаємо для зручного витягання рідини спеціальну пластикову кришку з отворами. Але можна обійтися і без неї, якщо акуратно зливати воду з банки. Виливаємо воду в каструлю і знову доводимо до кипіння. Заливаємо в банку повторно, даючи огіркам прогрітися 10 хвилин.

Після другої заливки воду слід знову злити з банки в каструлю. Але перш насипати цукор і сіль.

Заливаємо рідиною з банки і ставимо каструльку на плиту. Доводимо розсіл до кипіння.

Перед тим, як заливати втретє розсолом огірки, додаємо 2/3 ч.л. лимонної кислоти прямо в банку.

Наливаємо киплячу рідину до самого верху.

Закатуємо кришкою і ставимо банку догори дном. Накриваємо пледом або ковдрою. Даємо огіркам, таким чином, ще прогрітися і потім поступово охолонути. Після повного охолодження можна перевернути банку і перемістити в комору на зберігання.

Сподіваюся, цей простий рецепт маринованих огірків з лимонною кислотою Вам припаде до смаку. До речі про смак. Ці огірочки виходять кисло-солодкими. Для тих, кому подобається така консервація пропонуємо рецепт маринованих огірочків на зиму.

Залишайтеся з нашим сайтом «Садівництво та Сільське господарство». Вдалих заготовок і смачного!

Читайте також:

Огірки на зиму з лимонною кислотою в літрових банках

Для засолки огірків як консерванта зазвичай використовують столовий оцет. У представлених рецептах використовується лимонна кислота, оскільки вона вважається не такою шкідливою. Огірки, приготовані на зиму в літрових банках, виходять дуже смачними і хрусткими, з приємним ароматом спецій.

Хрусткі огірки з лимонною кислотою, зернами гірчиці і кропом стануть дуже смачною закускою до основних страви. Приготовані за цим рецептом овочі не вибухатимуть і мутнітимуть. Завдяки додаванню зерен гірчиці мариновані огірки виходять дуже смачними і хрусткими, їх можна подавати з бутербродами або додавати в салати.

• 2 кілограми огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 3 парасольки укропу;
• 2 тріски зерен гірчиці;
• 14 штук перцю горошком запашного.

• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 лавровий лист;
• 1 столова ложка кухонної солі;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

• Щоб відновити пружність овочів, огірки (якщо вони не тільки зібрані) потрібно залити крижаною джерельною або колодязною водою. Залишити в такому вигляді на 4 години.
• Очистити літрові банки харчовою содою, після чого кожну ємність обробити над пором.
• У кожну банку помістити промиті парасольки укропу і очищені зубчики часнику, 7 горошин перцю запашного і зерна гірчиці.
• У кожного огірка відрізати кінчики з обох сторін, щільно утрамбувати в банки. Зверху викласти по одній парасольці кропу.
• Заздалегідь прокип ‘ятити металеві кришки протягом 5 хвилин.
• Для приготування маринада налити 1 літр води в глибоку каструлю і довести до кипіння. У банки з огірками залити киплячу воду. Зазначеної кількості рідини цілком вистачить для заливки двох літрових банок.
• Довести до кипіння нову воду, додати аркуш лавровий, цукровий пісок і сіль. Злити всю рідину з банок через 10 хвилин і відразу ж залити приготованим маринадом.
• Через 10 хвилин знову злити маринад в каструлю, довести до кипіння. Додати в кожну банку з овочами по чайної ложки лимонної кислоти, влити киплячий маринад і укупорити металевими кришками.
• Помістити банки на підлогу кришками вниз і зверху утеплити. Дочекатися повного остигання і відправити на зберігання в льох або в холодильник.

Якщо для консервації використовуються маленькі огірки з солодкуватим присмаком, відрізати кінчики не потрібно. Вони все одно будуть дуже смачними і хрусткими.

Завдяки маринаду з лимонною кислотою готові огірки виходять трохи солодкуватими і дуже хрусткими. Заготовляти овочі краще в літрових банках, які можна не стерилізувати. Подібний спосіб підходить для приготування заготовок на зиму з болгарського перцю, помідорів, кабачків і поєднання різних овочів.

• 700 грамів огірків;
• 3 чайні ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі з гіркою;
• 2 дольки часнику;
• 2 аркуші вишні;
• 0,3 чайні ложки лимонної кислоти;
• лист лавровий, перець запашний горошком – за смаком.

• Перед безпосередньою закладкою в банки ретельно промити овочі, залити їх крижаною водою на кілька годин.
• Зрізати ножем “попки” тільки з жорстких країв або з обох сторін.
• Заздалегідь простерилізувати літрову банку. Опустити на саме дно горошини запашного перцю, очищені зубчики часнику і промите під краном листя вишні.
• Зверху щільно утрамбувати огірки, до самого верху залити киплячою водою. Накрити кришкою і витримати близько 10 хвилин. Після чого всю рідину злити і знову залити огірки киплячою водою, витримати ще хвилин 10.
• Вилити вдруге рідину в підготовлену каструлю, додати цукровий пісок, кухонну сіль, прокип ‘ятити протягом 3 хвилин. Готовим киплячим розсолом залити банку з овочами.
• Додати 1/3 чайної ложки лимонної кислоти і відразу ж герметично укупорити банку.
• Щоб переконатися в надійності герметизації, потрібно перевернути заготівлю кришкою вниз. Якщо все гаразд, накрити зверху рушником або ковдрою і дочекатися остигання. Для зберігання консервацію перемістити в комору.

Щоб огірки вийшли більш хрусткими, можна додати в банку трохи кори дуба, яка надає приємний хруст овочам.

Ідеальніше від рецепту заготівлі огірків з лимонною кислотою на зиму просто не знайти. Смак у овочів такий, що можна за один раз з ‘їсти цілу літрову банку. Завдяки додаванню лимонної кислоти банки із заготовками не вибухатимуть взимку.

• 750 грамів огірків;
• 3 укропних парасольки;
• 2 листа хріна;
• 4 горошини перцю запашного;
• 5 зубчиків часнику;
• 3 аркуші лаврових;
• 0,5 стручка гострого перцю;
• 4 горошини перцю чорного.

Для приготування маринаду (на 1 літр води):

• Ретельно промити літрові ємності, почистити харчовою содою. Помістити на самісіньке дно всі зазначені вище спеції. Якщо для консервації використовуються великі листя хріну, то можна покласти всього один листочок на літрову банку.
• Щоб огірки вийшли гострими, можна додати половинку стручка гострого перцю без насіння.
• Компактно помістити промиті огірки і трохи утрамбувати їх.
• Літр води вскип ‘ятити в глибокій каструлі, вилити в банку з огірками, накрити кришкою і почекати 20 хвилин.
• Всю рідину потрібно злити, після чого заміряти кількість води. Виходячи з зазначеного обсягу рідини, потрібно розрахувати кількість лимонної кислоти, цукрового піску і солі. У рідину додати цукор і сіль, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. В самому кінці всипати лимонну кислоту. В окремій каструлі прокип ‘ятити залізні кришки.
• Готовий маринад акуратно вилити в банки з огірками і укупорити кришками. Банку перевернути кришкою вниз і почекати до повного остигання. Консервацію можна не утеплювати зверху.
• Огірки буду готові через 3 місяці, раніше зазначеного терміну овочі не встигнуть повністю промаринуватися. Тому варто набратися терпіння.

Представлений рецепт заготовки сподобається тим, хто не любить смак оцту в маринаді. Цей інгредієнт замінює звичайна лимонна кислота. Популярна добавка надає огіркам, заготовленим на зиму, приємний хруст і ніжний кисло-солодкий присмак, а маринаду – прозорість. Розрахунок інгредієнтів – на літрову банку.

• 2 кілограми невеликих огірків;
• 2 столові ложки цукру;
• 50 мл горілки;
• 1 чайна ложка кислоти лимонної;
• 2 столові ложки солі;
• спеції і зелень – за смаком;
• 1,5 літра води.

• Огірки промити, акуратно ошпарити окропом і відразу ж помістити в крижану воду. Щоб швидше її охолодити, можна додати заздалегідь підготовлені кубики льоду. Залишити в такому вигляді приблизно на 20-25 хвилин.
• Після плоди дістати і зрізати хвостики з обох сторін. Щільно утрамбувати огірки в підготовлені чисті банки, не забуваючи перекладати спеціями і зеленню.
• Потрібну кількість води довести на середньому вогні до кипіння, залити в ємності з огірками, через 10-15 хвилин злити в каструлю. Знову довести до кипіння і повторити процес.
• У воду ввести цукровий пісок і сіль, закип ‘ятити близько 5 хвилин на середньому вогні.
• На останньому етапі влити горілку, додати лимонну кислоту і киплячий маринад у скляну ємність, укупорити прокип ‘яченими металевими кришками.
• Консервацію остудити, перевернувши верх дном, після чого можна прибрати на зимове зберігання в комору.

Як прянощі для заготівлі огірків можна використовувати листя хріну, парасольки укропу, листочки чорної смородини або вишні.

Огірки, приготовлені на зиму з додаванням аспірину і лимонної кислоти, виходять дуже хрусткими і смачними. Використання медичного препарату дозволить зберігати приготовлену консервацію поза льохом.

• 2 кілограми огірків;
• 2 лаврових листа;
• 3 таблетки аспірину;
• 2 чайні ложки лимонної кислоти;
• 6 зубчиків часнику;
• 8 горошин чорного запашного перцю;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• листя хріна, парасольки укропу.

• Обрізати кінчики у огірків і залити плоди крижаною водою, витримати протягом 4 годин.
• У стерилізовані скляні ємності викласти всі спеції, порізані шматочками зубчики часнику, після чого щільно один до одного помістити огірки. Залити киплячою водою, почекати приблизно 25 хвилин, щоб овочі добре прогрілися.
• Весь отриманий настій злити в підготовлену каструлю, всипати цукровий пісок і сіль. Довести до кипіння, почекати, поки повністю не розійдуться всі спеції. На останньому етапі розсипати зазначену кількість лимонної кислоти.
• Киплячий маринад акуратно влити в ємності з овочами, додати по одній таблетці аспірину. Приборкати прокип ‘яченими металевими кришками.
• Перевернути догори дном, укрити потепліше і дочекатися остигання. Перевірити герметичність консервації і помістити в льох.

Смачні огірки з лимонною кислотою можна приготувати на зиму в літрових банках. Кількість прянощів можна варіювати за своїм смаком, додаючи або, навпаки, прибираючи інгредієнти. А щоб заготовки вийшли більш пікантними, можна додати в банки трохи гострого перцю чилі.

Огірки з лимонною кислотою на зиму – найсмачніші рецепти у банках

Нещодавно я зробила для себе відкриття. Виявляється, для консервації замість укусу можна використовувати інші консерванти. Огірки, консервовані в банках на зиму із лимонною кислотою, важко зіпсувати. Навіть якщо ви переборщите з кількістю лимонки, овочі не стануть такими ядреними, як з оцтом, виходять хрусткими, з м’яким приємним смаком. Дуже раджу спробувати зробити заготовки саме в такий спосіб.

Як у будь-якій новій справі, я спочатку вивчила наявні рецепти та поради. Усе сама спробувала, і з радістю поділюся з вами своїм досвідом. Звичайно ж, у заході огірків є свої секрети і тонкощі, куди ж без них. Але якщо уважно вивчити все, у вас все вийде. До речі, знамениті Празькі огірочки консервуються лише з лимоном, тож ідея не нова.

Як консервувати огірки з лимонною кислотою на зиму – секрети

• Для засолювання огірків використовуйте тільки цілі, без найменших вад овочі;
• Розмір огірків залежить від обсягу банки. Якщо у вас літрові баночки, вибирайте маленькі чи середнього розміру екземпляри. У ємності на 2 або 3 літри можна взяти й великі;
• Перед початком консервування обов’язково замочіть зеленці холодною водою приблизно 5-6 годин. Цього часу достатньо, щоб вони наситилися водою. Це потрібно, щоб під час зберігання маринад не вбирався в овочі, а отже, не утворювалася непотрібна порожнеча, яка відразу заповниться пліснявою; У результаті вийде міцний хрусткий огірок.
• Щоб заготівля не зіпсувалася в процесі зберігання, баночки та кришечки для закочення обов’язково потрібно простерилізувати;
• Для консервування використовують звичайну сіль великого помелу. Дрібну сіль «Екстра» не кладуть через речовини, що містяться в ній, проти злиття, а йодовану через йод;
• Готуйте трохи більше маринаду, аніж потрібно. У процесі кип’ятіння і переливання частина води втрачається, а банку рідини має бути налито аж до верху;
• Рецептів маринування огірків із кислотою існує безліч. Якщо в рецепті вам щось не подобається, сміливо шукайте інший. Або «підганяйте» його під себе, додавши прянощі, інші овочі, прибравши чи скоротивши кількість.

Підготовка інгредієнтів та ємностей

Щоб заготівля вийшла смачною, корисною та ароматною, важливо правильно підготувати всі інгредієнти та ємності.

Підготовка продуктів:

Підготовка ємностей об’ємом 1 та 3 літри:

Нарізані овочі зручніше укладати у маленькі банки. У більші краще закладати продукти цілком, причому в трилітрову тару помістяться навіть великі плоди.

Огірки з лимонною кислотою – рецепт на 3-літрову банку

Найпоширеніший формат для зберігання огірків – трилітрова банка. Особливо це актуально для великої родини, чи спекотних шанувальників цієї консервації.

• Огірки – 1,6 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Чорний перець горошком – 10 шт.
• Гілочка кропу.
• Листя вишні та смородини – по 1 шт.
• Перець болгарський – ¼ шт.
• Часник – 2 часточки.
• Запашний перець – 3 шт.
• Вода – півтора літри.
• Сіль – 2 ложки.
• Лимонна кислота – маленька ложечка з трохи помітною гіркою.
• Цукровий пісок – 4 ложки.

1. Замочіть огірки на деякий час, потім ретельно вимийте їх, відріжте кінчики.
2. У чисту банку на дно покладіть листочки смороди, вишні, лаври. Закиньте горошки перців. Додайте гілочку кропу і, якщо є бажання, інші трави.
3. Наріжте соломкою болгарський перець, часник кружальцями.
4. Складіть перець із часником на денце банки, а зверху щільно утрамбуйте огірки.
5. Закип’ятіть воду, налийте в огірки, потримавши близько 15 хвилин. Потім злийте рідину в каструлю.
6. Додайте до злитої рідини сіль із цукром, закип’ятіть її, поваріть 5 хвилин. Прослідкуйте, щоб спеції повністю розчинилися.
7. Розсіл, що вийшов, залийте назад в банку до огірків, всипте лимонну кислоту.
8. Закатайте чи закрийте кришки, поставте баночки на них. Укутайте заготовки ковдрою, дайте їм охолонути. Обов’язково перевірте герметичність закочення. Зберігайте консервацію в прохолодному місці – підвалі, коморі.

Як маринувати огірки на зиму у банках

Кожна страва має секрети, завдяки яким смак овочів виходить чудовим. На самому початку важливо оцінити розмір огірків: вони повинні бути не надто довгими, інакше їх доведеться розрізати, щоби продукт поміщався в банку. Перед засолюванням всі овочі обов’язково треба перевірити: на них не повинно бути жодних вад, потрібні тільки найкрасивіші. Якщо хоча б один екземпляр виявиться “хворим” – всю банку доведеться викинути.

Всі інструкції із засолювання огірків містять однаковий перший пункт: залишити овочі на п’ять-шість годин у холодній воді. Це ключовий момент: необхідно, щоб плоди ввібрали достатню кількість води, інакше вони вбиратимуть у себе маринад, через що може утворитися пліснява всередині банки. Ніхто не хоче побачити «сюрприз» у вигляді грибка замість смачних хрустких овочів.

Для надання пряного смаку додають часник, гострий перець чи часник. Кріп, петрушка, чабер, естрагон, базилік, коріандр – класичні спеції для приготування розсолу. Щоб огірки з лимонною кислотою на зиму хрумтіли, досвідчені господині додають листя дуба, чорної смородини чи вишні. Іноді для покращення процесу бродіння насипають цукор, причому деякі кухарі кладуть його більше, ніж солі.

Заливання займає половину обсягу банки. Тому слід розраховувати необхідну кількість води. Банки треба стерилізувати: так ніякі бактерії чи грибок не розлучаться під час приготування консервації, її зберігання у прохолодному місці. У тих, хто знає базові правила, буде менше питань, як правильно маринувати огірки, щоб зберегти врожай. Спробуйте приготувати рецепт хоча б раз, і вам не важко повторити страву наступного літа.

• Гепаринова мазь – від чого допомагає, інструкція та відгуки
• Короп у духовці – рецепти з фото. Приготування запеченої фаршированої риби
• Парацетамол – від чого допомагає і інструкція із застосування. Як приймати парацетамол дітям та дорослим

Огірки з лимонною кислотою на 1 літрову банку

Якщо ви вважаєте, що зберігання огірків у 3-х літрових банках не надто вдала ідея, пропоную рецепт маринування в літрових баночках.

• Огірки – 600 грн.
• Часник – 2 часточки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Хрін – 1 аркуш.
• Запашний перець – 3 горошини.
• Перець чорний – 6 шт.
• Кріп – 1 парасолька.
• Сіль – їдальня, з гіркою ложкою.
• Лимонна кислота – ½ чайної ложечки.
• Цукор – 1.5 столові ложки.

1. Замочіть огірочки на 3-5 годин, вимийте, обріжте попки з обох боків. Покладіть у стерильні баночки листок хрону, парасольку кропу, часникові часточки, горошки перцю, лаврушку.
2. Тепер щільно покладіть огірочки в банку так, щоб у ємності залишилося якнайменше місця. Нижній ряд укладайте стоячи.
3. Закип’ятіть воду, залийте у банку. Дайте огіркам прогрітися хвилин 15, злийте маринад у каструльку.
4. Дайте йому закипіти, поверніть назад у банку. Дайте заготівлі постояти ще 15 хвилин, злийте рідину назад у каструлю.
5. Додайте в гарячу воду сіль із цукром і знову закип’ятіть маринад.
6. Засипте в банку до огірків кислоту, залийте гарячим маринадом. Закатайте під металеву або гвинтову кришку.
7. Переверніть баночку вгору дном. Закутайте ковдрою до повного остигання.

Як закатати хрусткі огірки – рецепт на 1,5 літрову банку

Головне, за що ми цінуємо мариновані огірочки, це їхнє чудове хрускіт. Тому кожна господиня задається питанням, як його домогтися. Цей рецепт забезпечить вам найсмачніші хрусткі огірочки:

• Огірки – 700 грн.
• Лимонна кислота – 1 дрібна ложка.
• Кріп – 2 парасольки.
• Перець запашний – 4 горошини.
• Часник – 4 часточки.
• Лаврушка – парочка листків.
• Насіння гірчиці – 1 маленька ложка.
• Перець чорний – 8 шт.

1. Замочіть зеленці, вимийте, зріжте обидва кінчики.
2. Покладіть у банку кріп, дрібно покришений часник та приправки, окрім солі з цукром. Зверху щільно набийте банку огірками.
3. Закип’ятіть воду, залийте нею огірки. Дайте постояти чверть години, перелийте рідину в каструльку. Відразу заміряйте, скільки вийшло рідини, і відрегулюйте кількість спецій на конкретний обсяг маринаду.
4. Додайте в каструлю потрібну кількість спецій, закип’ятіть, дайте залишити кілька хвилин.
5. Відразу перелийте маринад у банку. Додати лимонку і герметично закупорити кришкою.
6. Переверніть банку на попа, укутайте, дочекайтеся охолодження закочення в такому вигляді. Потім перенесіть на довге зберігання холодне приміщення.

Переваги додавання лимонної кислоти

Розглянемо перевагу лимонної над оцтовою кислотою:

• мариновані огірки без оцту з лимонною кислотою ніжніше та менше завдають шкоди здоров’ю;
• відсутність різкого запаху;
• безпечніше у застосуванні;
• достатньо 1/2 ч. л. на літр рідини для консервування.

Вирішили використати для консервування фруктові кислоти? Тоді дізнайтеся, чи можна маринувати огірки з яблучним оцтом. Огірочки, приготовлені в такий спосіб, виходять ніжними, а смак відчуваються слабкі фруктові нотки.

Думка про те, що маленькі огірочки завжди хрусткіші та смачніші — помилкова. Головне — дотриматися пропорції інгредієнтів.

Солодкі мариновані огірки

Нехай вас не дивує, що мариновані огірочки можуть бути солодкими. Ті, хто пробував таку заготівлю, стають їх відданими шанувальниками. Пікантний солодкуватий маринад випивається, як тільки зникають огірочки.

На 1,5 літрову банку знадобиться:

• Огірки – 500 грн.
• Часник – 5 зубків.
• Насіння гірчиці – 0,5 чайної ложки.
• Хрін – 2 аркуші.
• Перець горошком – 5 шт.
• Кріп – пара парасольок.
• Запашний перець – 4 шт.
• Лаврушка – 3 листочки.

Для маринаду (на 1 л рідини).

1. Залийте овоч холодною водою на 4 години. Після закінчення заданого часу вимийте та видаліть кінчики.
2. У стерилізовану банку складіть кріп, кільця часнику та інші приправи. Зверху впритул один до одного покладіть огірочки.
3. Закип’ятіть воду, залийте в ємність, дайте огіркам постояти 15-20 хвилин, потім поверніть настій у каструлю. Визначте, яку кількість рідини у вас вийшло, і порахуйте кількість лимонки, солі та цукру.
4. Згідно з кількістю води, додайте в каструльку спеції для маринаду. Тут можна трохи підкоригувати смак, додавши солі чи солодощі.
5. Доведіть маринад до кипіння, додайте|добавляйте| кислоту, вимкніть вогонь. Залийте консервацію гарячим маринадом.
6. Закрийте кришку під ключ, переверніть банку догори дном, тепло укутайте.

Швидкий рецепт приготування огірків з лимонкою та гірчицею

Гірчиця виступає як природний консервант. Тому часто зустрічаються рецепти з насінням або в її заливанні. Для огірки в гірчичній заливці є готова збірка. Але там майже всі варіанти з оцтом. Ми замінимо його на лимонку.

• огірки,
• 4 лаврові листи,
• 6 горошин запашного перцю,
• 0,5 ч.л. у кожну банку зерен гірчиці,
• 10 горошин чорного перцю,
• 2 часникові зубки.

На 1 літр маринаду:

Крок 1. Огірки замочуємо до 6 годин у холодній воді. Якщо замочує на період більше трьох годин, то воду потрібно буде змінити.

Якщо врожай свіжий, то замочування не є обов’язковим.

Крок 2. У стерильні банки кладемо зерна гірчиці. До неї спускаємо лаврові листи та горошини перців. Додаємо цілі часникові часточки.

У цю ж банку щільно вкладаємо огірки. У плодів бажано зрізати попки.

Крок 3. Робимо бланшування овочів окропом. Воду, що кипить, потрібно заливати частинами, щоб скло тари не лопнуло. Заливати потрібно по саму шийку. Прикриваємо стерильними кришками та залишаємо на 20 хвилин.

Як час вийшов, воду, що охолола, потрібно злити через мірну склянку в каструлю. Отриману кількість літрів множимо на пропорції, зазначені в рецепті. У цій воді розчинний сіль та цукор. А у банки всипаємо лимонну кислоту.

Маринад ставимо на максимальне нагрівання і чекаємо закипання. Заливаємо киплячим розсолом банки до самого верху і відразу закупорюємо їх кришками.

Перевіряємо на герметичність та прибираємо «під шубу» для самостерилізації. Через добу забираємо заготовки на зберігання.

Зерна гірчиці в банку виглядають естетичніше, ніж каламутний гірчичний порошок. А функцію виконують однакову.

Рецепт огірків з помідорами та лимонною кислотою

Тримайте чудовий рецепт овочевого асорті . Вам не доведеться ламати голову, яке закочення відкрити, отримайте відразу дві улюблені заготовки в одній баночці.

• Огірки – 700 грн.
• Помідори – 800 грн.
• Часник – 5 зубчиків.
• Лаврушка – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перець запашний – 8 шт.
• Перець чорний – 12 горошин.
• Кріп – пара парасольок.

На маринад (на 1.5 літра рідини):

1. Помідори промийте. Огірки замочіть на 3-4 години, вимийте, обріжте попки з обох боків.
2. У стерильну банку складіть порізаний часточками часник, кріп і прянощі. Зверху покладіть спочатку огірки, а нагору помідори.
3. Закип’ятіть воду, залийте асорті окропом на 10 хвилин. Коли овочі прогріються, перелийте воду назад. Дайте їй закипіти, знову влийте в банки на кілька хвилин.
4. Знову злийте рідину з банки в каструльку, додайте цукор, засипте сіль. Дайте закипіти маринаду, закиньте лимонку. Коли кристали розійдуться, розлийте маринад банками.
5. Закрийте під кришки, поставте банки на кришку, укутайте їх. У остиглих заготовок перевірте герметичність закочення, потім віднесіть у підвал.

Навіщо потрібна лимонна кислота в заготівлі огірків і що вона дає

Лимонна кислота – чудова альтернатива оцту. Вона зберігає свіжість продукту без стороннього запаху та присмаку, безпечніша і не нашкодить людям із захворюваннями шлунка або чутливої ​​слизової ротової порожнини.

З дозуванням лимонної кислоти при консервації ви навряд чи помилитеся: зазвичай, достатньо однієї чайної ложки на банку.

Варіантів додавання кислоти дві:

Лимонна кислота має відмінний антибактеріальний ефект, тому перешкоджає утворенню плісняви ​​і здуттю кришок при закатуванні.