Солоні помідори

Смачна заготівля без консервації! Ці помідори нададуть вам неоціненну послугу в зимову пору. Вони, як і всі квашені і солоні овочі зберігаю майже всі свої корисні вітаміни та мікроелементи. Чудова закуска для будь-якого столу або доповнення до м’ясних, рибних, овочевих і круп’яних страв. Приготування цієї чудесної закуски не займе багато вашого часу всього 30 хвилин і після помідори самі дійдуть до потрібного смаку і не придбають ніж незамінну кислинку і приємний пряний аромат. Готуємо солоні помідори!

Інгредієнти для приготування солоних помідорів:

Інгредієнти на 10 літрову каструлю (або бочку):

1. Помідори – 6 кілограм
2. Часник – 2 головки
3. Перець гострий зелений – 2 штуки (2 -3 см в довжину)
4. Перець гострий червоний – 2 штуки (2 – 3 сантиметри в довжину)
5. Кріп парасольки зі стеблами – 5 – 6 гілок
6. Кріп свіжий – 2 -3 гілки
7. Петрушка свіжа – 2 -3 гілки
8. Хрін листя – 5 штук
9. Лист лавра – 4 – 5 штук
10. Лист вишні – 8 штук
11. Лист смородини – 8 штук
12. Лист дуба – 10 штук
13. Перець чорний горошок – 5 штук
14. Перець духмяний горошок – 5 штук
15. Гвоздика – 3 штуки

Для розсолу:

1. Вода чиста дистильована – 5 літрів
2. Сіль (крупного помелу) – 1,5 склянки (стакан 200 грамовий)
3. Цукор – 1 склянки (склянки 200 грамовий)
4. Горілка будь – 50 грам

Інвентар:

1. Плита
2. Глибока каструля на 6 -7 літрів
3. Стакан
4. Глибока миска – 2 штуки
5. Чайник
6. Глибока каструля на 10 літрів
7. Зубочистка
8. Велика плоска тарілка
9. Банку трилітрова – 1 для вантажу та для зберігання стільки скільки знадобиться
10. Стерильна Марля – 1 метр 20 сантиметрів
11. Холодильник

Приготування солоних помідорів.

Крок 1: готуємо розсіл

На плиту, включену, на сильний рівень поставте глибоку 6 – 7-літрову каструлю і налийте в неї 5 літрів чистої дистильованої води. Після того, як вона закипить, всипте в воду 1,5 склянки солі крупного помелу і 1 склянки цукру. Прокип’ятіть інгредієнти протягом 10 хвилин, відставте з плити і влийте 50 грам горілки будь-якого виду. Дайте розсолу охолонути приблизно 55 – 60 градусів, він повинен бути теплий. Не хвилюйтеся з приводу великої кількості солі, помідори візьмуть її стільки, скільки їм треба. Якісний розсіл на смак гіркуватий і повинен бути пересолений в 2, а то і в 3 рази. Поки остигає розсіл, підготуйте помідори, трави і спеції.

Крок 2: готуємо помідори, трави та спеції

Для приготування нашого страви помідори повинні бути свіжі, стиглі і бажано пізніх сортів, такі тверді помідори, їх шкірка щільна і рідко рветься під час засолювання чи консервації, а ось колір помідор особливого значення не має, ви можете взяти червоні, бурі, зелені або жовті. Для початку розсортуйте томати, так щоб у них не було зіпсованих і битих плодів. Потім промийте їх під холодною проточною водою і покладіть в чисту глибоку миску.

На плиту, включену, на сильний рівень поставте повний чайник води і доведіть до кипіння. Візьміть глибоку 10 літрову каструлю, ретельно промийте її під проточною теплою водою з додаванням будь-якого миючого засобу або з допомогою соди, яка отчищает навіть безнадійно забруднені місця. Потім обдайте каструлю окропом, щоб напевно бути впевненими в тому, що посуд, у якій буде робитися заготівля ідеально чиста.

На дно каструлі укладіть 2 головки часнику попередньо почищені від шкірки, 4 -5 штук листя лавра, 3 штуки гвоздики, по 5 горошин чорного і запашного перцю, і миті гострі перчинки червоного і зеленого кольору по 2 штуки кожного. У глибоку миску покладіть 5-6 парасольок кропу, 5 штук листя хрону, по 8 штук листя смородини і вишні дуба. Обдайте трави і листя окропом і витримайте їх у ньому 2 – 3 хвилини для того щоб в гарячу воду вийшли хімікати і шкідливі мікроорганізми. Потім акуратно злийте воду з миски дайте зелені охолонути. Струсіть від зайвої рідини і покладіть гілочки і листочки в глибоку каструлю до решти інгредієнтів.

Тепер прийшов час покласти помідори і тут є невеликий секрет! Для того, щоб шкурка на помідорах була цілою перед укладанням накалите кожен помідор зубочисткою навколо плодоніжки, таким чином плоди набрали в себе під час засолювання маринад не лопнуть. Підготовлені помідори щільно укладете в глибоку каструлю плодоніжкою вниз на подушку із зелені та спецій. Зверху покладіть по 2-3 гілочки митої зелені петрушки і кропу.

Крок 3: заливаємо помідори і ставимо вантаж

Розсолом, маринадом залийте укладені в глибоку каструлю помідори, спеції і трави. Для того, щоб помідори не спливали вгору їх треба придавити вантажем для цього я використовую велику плоску тарілку і трьох літрову банку з водою. Тарілкою притисніть помідори так щоб вони пішли вниз каструлі і укладіть на неї складену в 2 шари стерильну марлю.

Зверху марлю поставте трилітрову банку з водою так, щоб вона не з’їжджала і не падала. Залиште помідори в маринаді на 5 – 7 днів, щоб вони почали бродити і випускати бульбашки. Тепер є 2 варіанти, через 5 – 7 днів червоні помідори будуть готові і їх можна їсти, ви можете залишити їх каструлі і зберігати засолення, в прохолодному місці, періодично змінюючи марлю, так як вона може запліснявіти. Або для більш тривалого зберігання розкладіть готові солоні помідори в стерилізовані банки або інші менші за розмір ємності, повторно прокип’ятіть розсіл, остудіть до 55 – 50 градусів і залийте ним помідори. Банки накрийте чистим пластмасовими кришками і поставте в прохолодне місце, це може бути підвал, льох або холодильник.

Крок 4: подаємо солоні помідори

Солоні помідори подаються холодними, у вигляді закуски, під такі аперитиви як горілка або самогон. Дуже часто їх подають разом з іншими солоними овочами у вигляді асорті різносолів. Смак помідорів виходять кислувато солодкий і трохи гострий, аромат пряний. Солоні помідори приємно смакувати в зимові вечори з будь-яким гарніром, чи то м’ясо, риба, овочі або каша. Але найголовніше це те, що ці помідори зберігають в собі велику частину вітамінів і корисних речовин протягом 6 -7 місяців. Смачно і корисно!

Поради:

− Солити помідори можна і в банках. Просто стерилізуйте трилітрові банки-яким способом, укладіть в них спеції, трави, помідори і залийте розсолом розсолом так, щоб він доходив до країв банок, покриваючи плоди. Слідкуйте за рівнем розсолу, так як помідори вберуть в себе його невелику частину, якщо треба, додайте трохи кип’яченої води. Через 3 дні злити розсіл перекипятите, остудіть і знову залийте помідори. Закрийте банки чистими пластмасовими кришками і поставте в льох або холодильник.

− Іноді для більшої стерильності в банки з помідорами додають гірчицю, змішану з горілкою. На 1 трилітрову банку 1 столова ложка гірчиці і 50 грам горілки будь-якого виду.

− Горілку в цьому рецепті можна замінити гарним, якісним спиртів, смак помідорів від цього не зміниться.

− Для вантажу можна використовувати звичайну кришку, плоску круглу дошку або будь-яке інше пристосування.

− Розсіл, написаний в цьому рецепті, також підходить для фаршированих помідорів зеленню і перцем.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом: 9 простих рецептів

У попередній замітці помідори маринували, а в цій хочу навчити вас зробити їх солоними. Адже така закуска теж хороша, як зі свіжою, вареною картоплею, хоч при подачі до будь-якого другого гарячого страви, а також до святкового застілля. Звичайно сам процес засолювання помідорів не складний, за умови, що дотримані усі умови, а також співвідношення всіх інгредієнтів. Саме такі заготовки будуть довго зберігатися в погребі або в квартирі в банках, і взимку при зручному випадку, ви їх відкриєте і схрумкаєте.

Що може бути прекрасніше? Напевно тільки бочкові огірки? Або ви віддаєте перевагу, фанатієте від інших делікатесів?

Хочеться продемонструвати калейдоскоп різних рецептів, від простих до цікавих, щоб ви могли визначитися і знайти для себе підходящий. Щоб потім сидіти і облизувати пальчики після їх поїдання. Відразу обмовлюся, що спочатку задумала показати вам лише консервацію холодним способом, але потім вирішила зробити виключення і є в статті пара варіантів гарячим способом. Так, що не лайте, адже це теж дуже смачно! Раптом, комусь більше сподобається саме така технологія.

Так, солоні або ще кажуть квашені помідори, як і мариновані люблять усі, навіть діти. Воно й зрозуміло, за що їх не любити? Цей сильний смак зводить всіх з розуму. Тому не втрачайте час даремно, читайте зміст і поїхали.

• 1 Як засолити помідори на зиму в банках? Простий рецепт без оцту
• 2 Солоні хрусткі томати холодним способом у літрових банках
• 3 Рецепт засолювання помідорів з лимонною кислотою
• 4 Солоні помідори з часником і аспірином для зберігання в квартирі
• 5 Як засолити черрі швидко і смачно в домашніх умовах
• 6 Соління помідорів в каструлі (цебрі) холодним способом — виходять як діжкові
• 7 Солоні помідори з часником всередині в банках на зиму — пальчики оближеш
• 8 Рецепт засолювання помідорів у пластиковій бочці з гірчицею
• 9 Помідори солоні в банках холодним способом як діжкові

Як засолити помідори на зиму в банках? Простий рецепт без оцту

Справжні солоно-сильні томати виходять звичайно ж без додавання оцту. Тут і мови немає про нього. І саме основне, так це те, що банку або будь-яка інша ємність в якій ви збираєтеся засолити помідори заливається холодною криничною водою. Ні в якому разі не кип’яченою. Плюс, щоб почався потрібний процес додається сіль великого помелу. Ось і всі чари. Саме цей рецепт такий, він і справді ну дуже простенький! Беріть і робіть. Впорається будь-який новачок.

Нам знадобиться:

на 3-х літрову банку:

• петрушка 4 шт;
• естрагон 1 гілочка;
• селера 1 гілочка;
• корінь хрону 4-5 см;
• часник 1 зубок;
• парасоля кропу;
• гілочка вишні;
• сіль 3 ст. л з чубком;
• вода 1,5 л.

Етапи:

1. Томати беріть не надто великі, але м’ясисті і щільні, а також однакової стиглості. В чисту банку промиту харчовою содою помістіть на денце всі інгредієнти по порядку, а саме петрушку, гілочку вишні, парасолька кропу, часник зубок, корінь хрону, селера і естрагон.
2. Потім в скляну ємність засуньте не придавлюючи томати. Як тільки все готово, залийте їх солоним розсолом. На 1,5 л (це розрахунок на одну трилітрову банку) холодній не кип’яченої води знадобиться 3 ст. л з невеликою гіркою. Розмішайте.

Солоні хрусткі томати холодним способом у літрових банках

Наступний варіант буде незвичайний, а знаєте чому? Так, тому що в банку будуть помідори, сіль і цукор. І це ще не все, томати доведеться порізати навпіл, причому укласти в скляну тару потрібно буде капелюшками вгору.

Виходить страва без всяких домішок, немає ні натуральних спецій не підсилювачів смаку у вигляді трав.

Інгредієнти:

На кожну літрову банку:

• цукор 2 ст. л;
• сіль 1 ст. л;
• холодна кипячена вода.

Етапи:

1. Візьміть чисту банку і покладіть у неї порізані навпіл помідори капелюшками догори. Таким чином вони щільно прилягають один до одного і їх багато). І додайте в кожну літрову банку по 1 ст. л. без гірки солі і 2 ст. л цукру. Залийте прохолодною кип’яченою водою і прикрийте металевими кришками.
2. Виставите ємності у каструлю, на дно покладіть рушник. Залийте холодною водою по плічка і стерилізують 20 хвилин після закипання.
3. Ну, а після залишається тільки витягти їх, і закрити спеціальною машинкою. Переверніть і дайте їм охолонути під ковдрою. Зберігайте в прохолодному місці, де немає сонячних променів.

Рецепт засолювання помідорів з лимонною кислотою

Завдяки тому, що в даному рецепті не використовується оцет, а береться лимонна кислота, то томати виходять не кислими. Вони в міру солененькі і злегка солодкі, загалом дуже ніжні на смак. Цей рецепт гарний тим, що можна буде пити розсіл, він виходить смачний.

Інгредієнти:

На 1 літрову банку:

• 0,6 кг помідорів;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 горошини чорного перцю.

Маринад (на 1 л води) :

• 1 ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Етапи:

1. В першу чергу займіться стерилізацією банок і кришок. Сподіваюся, ви знаєте, як це робиться правильно.
2. Після підготуйте томати, помийте їх і висушіть. Далі займіться складанням баночок, проткніть кожну штуку паличкою в трьох місцях біля плодоніжки. Це потрібно зробити, щоб в процесі термічної обробки шкурка не тріскалася і не тріснула. Або зробіть хрестоподібний надрезик. Після того, як помідори в банках, покладіть гвоздику за два бутона, по 2 горошини запашного перцю, 2 горошини чорного перцю. Тепер залийте заготовки киплячою водою, щоб ємності і овочі прогрілися.

Робіть цю роботу акуратно, не поспішайте швидко влити воду, повинні бути інтервали, щоб банка не лопнула.

Солоні помідори з часником і аспірином для зберігання в квартирі

Це один з найбільш смачних рецептів, на смак томати немов бочкові. Відкривши скляну ємність із заготівлею ви з першої хвилини спустошите все до останньої помідори. А головне, що така консервація спокійно може зберігатися в домашніх умовах.

Для цього варіанту приготування потрібні товстошкірі томати і дуже щільні.

Складові:

На 3-х літровий слоїк:

• помідори 2 кг;
• хрін 1 лист;
• кріп 2 парасольки;
• часник 2-3 зубці;
• лавровий лист 2 шт;
• гіркий перець 0,5 шт;
• чорний перець горошком 7 шт.

• вода 1,5 л;
• цукор 6 ст.л;
• сіль 2 ст. л;
• оцет 9% – 80 мл.;
• аспірин 3 таблетки.

Етапи:

1. Проведіть відбір помідорів, щоб на них не було тріщин і вад. Проткніть зубочисткою в місці плодоніжки, щоб після сік просякнутий весь плід. На дно трилітрової банки покладіть листя хрону, парасольки кропу, часник, лавровий листок, і зубчики часнику + чорний перець горошком. Розкладіть томати вільно в тару. Далі залийте їх окропом. Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин.
2. Воду злийте і з неї зробіть маринад. Покладіть цукор, сіль, оцет і прокип’ятити 1-2 хвилини. Аспірин потовчіть в ступці і закиньте в банку.
3. Залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою до упору або загорніть під ключ. Переверніть і укрийте теплим рушником і залиште в теплі рівно на добу. Зберігайте в квартирі або в погребі. Стоять і там чудово!

Як засолити черрі швидко і смачно в домашніх умовах

Наступний варіант теж неймовірний, оскільки в ролі помідор буде використовуватися дрібні — черрі. Вони такі кумедні і смішні, а в баночках виглядають просто чарівно. Саме за те, що вони такі всі їх люблять. І навіть консервувати вже навчилися запас. Пропоную подивитися рецепт з каналу ютуб і взяти собі на замітку.

Соління помідорів в каструлі (цебрі) холодним способом — виходять як діжкові

Від варіант знають всі бабусі. Чи Не так? Саме вони в далекі часи робили такі заготовки у великих кількостях. Так, вже, були часи! Засолювали томати бочками або відерцями. А що зараз? Якщо у вас великий урожай, то можна теж спробувати). Для цього способу приготування відмінно підходять пластикові ємності з кришками для харчових продуктів.

Нам знадобиться:

• помідори міцні одного розміру;
• великий пучок кропу;
• листя смородини і вишні 10 шт;
• базилік і тархун – по пучку;
• 1 головка часнику;
• гострий перець;
• зелень.

Розсіл: на 1 л холодної води не кипяченої (джерельної або з криниці) 3 ст. л. солі великої не йодованої.

Етапи:

1. Всю зелень і овочі перемийте, потім кожен томат проколіть в місці плодоніжки. Помістіть їх одним шаром в каструлю або таз, відро. Розкидайте всі спеції і часник шаром і так далі, чергуючи поки не витратите всі продукти.
2. Після залийте розсолом, який зробіть їх холодної проточної води і солі, розрахунок інгредієнтів прописаний вище (на 1 літр води = 3 ст. л солі). Покладіть гніт зверху, щоб все гарненько утрамбовалось, покладіть тарілку. Потім зніміть її.
3. Тепер застеліть поверхню складеною втричі марлею. А щоб не було плісняви присипте її гірчичним порошком, а якщо буде утворюватися цвіль через час, то змініть марлю і присипте порошком знову. Закрийте щільно кришкою і приберіть в льох і їжте взимку. Виходять ядрено-солоні томати.

Не забувайте перевіряти томати, щоб прибирати цвіль, якщо вона буде утворюватися.

Солоні помідори з часником всередині в банках на зиму — пальчики оближеш

Була вражена, коли одного разу в гостях спробувала зелені помідори, так вони ще були всередині з начинкою. Вау! Подумала я, адже це класний спосіб закатати томати, коли їх вже не знаєш, куди пристосувати.

Цей рецепт фаршированих зелених томатів стане одним з ваших улюблених, запевняю вас.

Нам знадобиться:

• Зелені помідори 5 кг;
• зелень кропу 250 гр;
• часник 250 гр;
• гострий перець 8-10 шт;
• сіль на 1 л води 2 ст. л.;
• чорний перець (горошок);
• лавровий лист;
• трави: хрін; парасольки кропу, листя смородини і вишні.

Етапи:

1. Почистіть болгарський перчик і часник. Ці два інгредієнти змішайте із зеленню кропу і пропустіть через м’ясорубку або в блендері. Вийде пікантна начинка.
2. Нею нафаршируйте помідори, розрізавши їх навхрест. Після складіть їх в емальоване відро. На дно покладіть листя хрону, парасольки кропу, лаврушку, горошини чорного перцю і листя смородини з вишнею.
3. Зверху прикрийте знову травами, листям смородини і вишні, плюс парасольки кропу, листя хрону.
4. Залийте киплячою водою, щоб вона покрила всі плоди. Не забудьте заздалегідь подивитися який обсяг води пішов. На 1 літр води додайте 2 ст. л солі. Зверху встановіть гніт у вигляді тарілки і каменю і чекайте три доби.
5. Далі перемістіть плоди в трилітрову банку і залийте цим розсолом, закрити капроновими кришками і в льох. Відмінних заготовок!

Рецепт засолювання помідорів у пластиковій бочці з гірчицею

Хочете навчитися квасити помідори з гірчичним порошком, але не знаєте як? Відповідь очевидна, вони заливаються спеціальним розсолом, про який дізнаєтеся дуже скоро, якщо прочитаєте нижче всі деталі по приготуванню.

Інгредієнти:

• помідори 2,5 кг;
• вода холодна 2-2,5 л;
• цукор 4 ст. л;
• сіль 2 ст. л;
• гірчичний порошок 2 ст.л.

Етапи:

Приготуйте спеціальний розсіл, для цього візьміть холодну питну воду (2-2,5 л) і в неї додайте цукровий пісок — 4 ст. л., сіль — 2 ст. л і гірчичний порошок — 2 ст. л, розмішайте до розчинення всіх інгредієнтів.

Помідори солоні в банках холодним способом як діжкові

І знову ще один рецепт, який пропоную подивитися онлайн, включайте кнопку перегляду і дивіться з каналу ютуб. Все зрозуміло і просто, як двічі два.

На цьому, друзі все. Сподіваюся, що засолювання помідорів всім доставило тільки задоволення. Адже саме холодним способом зберегти овочі дуже просто і швидко. Ви самі в цьому переконалися.

Бажаю всім сонячного дня і відмінного багатого врожаю! Всім гарного настрою і позитиву! Натискайте на кнопки соціальних мереж, щоб поділитися з рідними цією заміткою. Всім пока-поки що. Побачимося!