Заготовки з винограду на зиму

Ароматні соки і компоти, солодке варення, пікантні соління і густі джеми нагадають взимку про літо.

Може, приготувати домашнє вино? Чому б ні!

Заготовки з винограду на зиму – загальні принципи приготування

На ягодах і гілочках збирається багато пилу, павутини, сора, які потрібно прибрати. Промивають виноград в кілька прийомів, відокремивши ягоди від пензликів. Потім їх потрібно викласти в друшляк або просушити на рушнику. Зіпсовані, м’які, зелені і тріснуті ягоди відразу відкидаються.

Що роблять з винограду:

• солодкі напої (компоти, соки);

• варення (джеми, повидло, желе, мед);

• мариновані, квашені заготовки.

У будь-якому варіанті зимової заготівлі потрібно забезпечити стерильність. Посуд ретельно промивають, використовують для цього харчову соду. Потім банки стерилізують над парою або в духовці, остуджують. Після закладки ягід додають сиропи, маринади. Варення та інші солодкі маси на зиму потрібно розливати відразу після приготування, поки маса гаряча. Для закупорки використовують спеціальні кришки і закаточний ключ. Більшість заготовок потрібно охолоджувати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Заготівля винограду на зиму: TOP-9 найвишуканіших рецептів

Особливості заготівлі винограду на зиму. TOP-9 вишуканих покрокових рецептів на будь-який смак: сік, варення, джем, желе та інші. Відео-рецепти.

• Особливості заготівлі винограду на зиму
• TOP-9 вишуканих рецептів з винограду на зиму
• Виноград як оливки на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування винограду як оливки на зиму:
• Маринований виноград без стерилізації на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування маринованого винограду без стерилізації на зиму:
• Виноградний сік на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного соку на зиму:
• Виноградне варення з горіхами на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного варення з горіхами на зиму:
• Виноградний джем на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного джему на зиму:
• Компот з винограду «Ізабелла» на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування компоту з винограду «Ізабелла» на зиму:
• Виноградне желе на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного желе на зиму:
• Сечений виноград з гірчицею
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування моченого винограду з гірчицею:
• Виноград з кавуном на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування винограду з кавуном на зиму:
• Відео-рецепти винограду на зиму

Рецепти з винограду на зиму – це не тільки компот або джем. Існує багато способів консервування смачної і корисної ягоди. З неї можна приготувати як солодкі десерти для будь-якого випадку, так і пікантні закуски, які послужать вишуканим гарніром до м’ясних страви.

Особливості заготівлі винограду на зиму

Виноград у багатьох культурах вважається символом благополуччя. І це зовсім не дивно, адже його склад, який рясніє вітамінами і антиоксидантами, дійсно унікальний. Ягоди сприяють виведенню з організму токсинів, зміцнюють імунітет, попереджають передчасне старіння.

Але разом з тим виноград знайшов широке застосування і в кулінарії: його запікають, додають в десерти і салати, подають до м’ясних страви і заготовляють на зиму, причому консервована ягода не поступається в корисних властивостях свіжій.

Неймовірно смачними і ароматними виходять виноградні соки, компоти, варення, джем, желе, повидло, пастила. Також виноград можна законсервувати разом з кавуном, яблуками, сливами і навіть помідорами або зробити закуску, яка буде нагадувати оливки. Щоб відтинити смак ягід, у заготовки додають різні спеції, чорний перець горошком, корицю, ваніль або гірчицю.

Для приготування заготовок на зиму можна використовувати будь-які сорти винограду, проте в будь-якому випадку плоди повинні бути цілими, стиглими, а не перезрілими. На них не повинно бути ніяких пошкоджень.

TOP-9 вишуканих рецептів з винограду на зиму

На основі винограду можна зробити досить різноманітні заготовки на зиму: варення, джем, повидло, пастилу, желе, сік, морс або компот. Далі найкраща колекція рецептів, які допоможуть оригінально урізноманітнити ваше меню.

Виноград як оливки на зиму

Виноград, заготовлений під оливки, має солодко-кислий смак і пікантну гірчинку, завдяки чому користується величезною популярністю. Відмінно поєднується з в’яленим м’ясом, хамоном, різними сортами сиру і видами горіхів. Крім того, його можна використовувати як інгредієнт для приготування бутербродів і створення канапе.

Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Виноград (подовжений) – 600 г
• Гірчиця в зернах (суха) – 2 ч. л.
• Перець запашний – 4 горошини
• Перець чорний – 4 тріски
• Цукор – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ст.л.
• Оцет яблучний – 4 ст.л.
• Вода – 300 мл

Покрокове приготування винограду як оливки на зиму:

1. Перш за все, слід зняти ягоди з пензлів і залити водою для усунення живих дріжджів.
2. Перед тим як зробити заготовку, проколіть ягідки, в іншому випадку вони можуть лопнути, коли будете заливати їх окропом.
3. Заповніть підготовлені ємності виноградом, вскип’ятіть воду і залийте нею вміст банок.
4. Пропарте їх протягом 10 хвилин, накриваючи кришками.
5. Перед тим як закрити виноград на зиму, приготуємо маринад. Для цього залийте водою сіль, перець, гірчицю і цукор, потім доведіть до кипіння, після чого додайте оцет.
6. Злійте з пропарених банок воду і залийте вміст приготованим маринадом.
7. Якщо планується зберігання закрутки при кімнатній температурі, додайте в кожну ємність по 1/2 таблетки аспірину.
8. Закатайте банки з виноградом на зиму кришками, дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть, і через добу перенесіть на постійне місце зберігання.

Маринований виноград без стерилізації на зиму

Маринований виноград на зиму – це оригінальна заготовка з пікантним смаком, яку можна подавати до м’ясних страви і різних сортів сиру. Також за її участю можна робити різні салати, які будуть доречні і на святковому столі. Готується досить просто, без стерилізації, на що потрібно не більше 10 хвилин. Виноград також можна використовувати будь-якого кольору, проте важливо вибирати щільні ягоди.

Інгредієнти:

• Виноград – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Оцус 9% – 70 мл
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 9 шт.
• Молитва кориця – 1,5 ч.л.
• Гвоздика в бутонах – 6 шт.

Покрокове приготування маринованого винограду без стерилізації на зиму:

1. Замочуємо виноград на деякий час, викидаючи зіпсовані ягоди.
2. Пропарюємо протягом пари хвилин, заливаючи гарячою водою, так вони стануть м’якшими.
3. На дно кожної банки, які слід попередньо простерилізувати, укладаємо лавровий лист і спеції.
4. Заповнюємо ємності виноградом.
5. Далі приготуємо маринад. Всинаємо в киплячу воду цукор і сіль, проварюємо, поки вони не розчиняться, а потім додаємо оцет.
6. Знімаємо маринад з плити і заливаємо їм заготовки на зиму з винограду.
7. Закупорьте ємності, переверніть, утепліть і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть, а потім перенесіть на постійне місце зберігання.

Виноградний сік на зиму

Сік з винограду на зиму – це дуже корисний напій, що містить величезну кількість вітамінів, органічних кислот, пектину і мінеральних солей. А заготовити його простіше простого, якщо є соковижималка, проте можна видавити сік і без неї. Найкраще використовувати виноград без кісточок. Він повинен бути стиглим, але не перезрілим, який не має ушкоджень.

Інгредієнти:

Покрокове приготування виноградного соку на зиму:

1. Грозди промивають під проточною водою, а потім, відкинувши на дуршлаг, чекають, поки стече рідина. Прибирають зіпсовані і мляві ягоди.
2. Підготовлені плоди пропускають через м’ясорубку або пресують, а потім отриману масу перетирають через сито.
3. Віджатий сік з домашнього винограду на зиму слід процедити, використовуючи для цього марлю.
4. Потім його нагрівають, переливаючи в емальовану каструлю, до 80-85 ° C. При цьому важливо не нагрівати рідину.
5. На наступному етапі приготування напою всинаємо в нього цукор і ванілін.
6. Наповнюємо гарячою рідиною банки, накриваємо кришками і пастеризуємо при 85 ° С протягом 15-30 хвилин, залежно від їх розміру. Для 0,5 л знадобиться 15 хвилин, для літрових – 20 хвилин, для 3 л – півгодини.
7. Негайно закупорте банки, переверніть, утепліть і дочекайтеся, поки вони охолонуть.
8. Приберіть на зберігання і тримайте в прохолодному місці.

Зверніть увагу! У процесі зберігання в соку, приготовленому з винограду, випадає осад, і перед вживанням його не потрібно збовтувати. Акуратно профільтруйте напій, використовуючи складену в кілька шарів марлю.

Виноградне варення з горіхами на зиму

Дуже корисний і оригінальний рецепт варення з винограду на зиму, запеченого в духовці. Надати родзинку ласощам можна, додавши горіхи і спеції. Для його приготування можна використовувати будь-який сорт винограду, проте краще взяти ягоди без кісточок. Цю універсальну заготовку можна подати до тостів, млинців, вівсяної каші або використовувати як начинку для пирогів.

Інгредієнти:

• Виноград – 1-1,2 кг
• Виноградний сік – 200 мл
• Цукор – 600 г
• Кориця – 1-2 палички
• Бадьян – 1-2 зірочки
• Горіхи – 100-150 г

Покрокове приготування виноградного варення з горіхами на зиму:

1. Заливаємо гроздья винограду водою і залишаємо на деякий час, щоб прибрати дріжджові грибки.
2. Відокремлюємо ягоди від пензлів і віджимаємо з горсті виноградин трохи соку – не більше 250 мл. Можна для цього скористатися соковижималкою або блендером.
3. Інші ягідки пересипаємо в форму, додаємо цукор і спеції.
4. Поливаємо виноград віджатим соком і відправляємо форму в духовку.
5. Запікаємо ягоди протягом пари годин, роблячи температуру 150 ° C.
6. Через 2 години додайте до варення з винограду на зиму горіхи і запікайте ще півгодини.
7. Якщо ви взяли ягоди з кісточками, їх можна видалити, перемішавши заготовку: вони спливуть на поверхню.
8. Розфасуйте гаряче варення в простерилізовані банки, укутайте і дочекайтеся їх остигання, після чого приберіть на зберігання.

Виноградний джем на зиму

Як правило, виноград асоціюється з вином або виноградним оцтом. Однак ця соковита ягода чудово підходить для приготування смачного джему. Щоб надати йому родзинку, шкіряцю з плодів не знімають, крім того, в ній міститься багато вітамінів. Однак важливо використовувати сорт, який не містить кісточок.

Інгредієнти:

Покрокове приготування виноградного джему на зиму:

1. Промийте грозди и отделите ягоды от кистей. Приберіть пошкоджені та мляві плоди.
2. Склавши виноград у каструлю, його потрібно трохи розім’яти, використовуючи товкушку, а потім відправити на плиту.
3. Варите протягом 10-12 хвилин до утворення соку.
4. Далі, згідно з рецептом заготівлі з винограду на зиму, ягоди протираються крізь сито, щоб видалити шкурку.
5. В отриману масу всинаємо цукор і знову варимо джем протягом 15-20 хвилин, роблячи вогонь сильним. Не забуваємо завадити, щоб не пригоріло.
6. Щоб перевірити його готовність, потрібно капнути трохи маси на блюдці: вона не повинна розтікатися.
7. Заповніть баночки гарячим джемом з домашнього винограду на зиму. Не забудьте їх попередньо простерилізувати.
8. Закупорьте, переверніть і дочекайтеся, поки заготовки повністю охолонуть, а потім приберіть на зберігання.

Компот з винограду «Ізабелла» на зиму

Виноград «Ізабелла» зазвичай використовують у виноробстві, однак він годиться і для приготування компоту, який особливо до речі доведеться під час застіль у холодну пору року. Оскільки ягідки дуже солодкі, обов’язково в напій додають лимонну кислоту. Але також смак можна регулювати шляхом зменшення кількості цукру.

Інгредієнти:

Покрокове приготування компоту з винограду «Ізабелла» на зиму:

1. Вимиваємо грозді під проточною водою і знімаємо з кистей ягоди.
2. Засипаємо їх по банках, які попередньо слід простерилізувати.
3. Далі, згідно з рецептом компота з винограду на зиму, всипаємо в кожну з них лимонну кислоту.
4. Тепер приготуємо сироп. У киплячу воду додамо цукор і розмішаємо, щоб він розчинився.
5. Заливаємо отриманою рідиною вміст банок і відразу ж закочуємо.
6. Перевертаємо ємності з компотом з винограду на зиму, укутуємо, чекаємо, поки повністю охолонуть і колір напою стане насиченим.
7. Прибираємо на зберігання в комору.

Виноградне желе на зиму

Желе з винограду на зиму – неймовірно апетитна заготовка, що має солодкий смак і насичений аромат. Ніхто з домочадців і гостей точно не залишиться байдужим! Для приготування ласощів можна використовувати будь-які сорти винограду, проте краще взяти солодкі, щоб не додавати багато цукру.

Інгредієнти:

• Виноград – 1 кг
• Цукор – 200 г
• Агар-агар – 1 ч. л.
• Лимонна кислота – 3 тріски
• Вода – 100 мл

Покрокове приготування виноградного желе на зиму:

1. Промийте гріздя винограду і зніміть ягоди з пензлів. Можна їх замочити у воді на деякий час.
2. Пересипайте плоди в каструлю, додайте до них цукор і лимонну кислоту.
3. Ретельно перемішавши вміст, ємність відправляють на плиту.
4. Влийте в каструлю трохи води і дочекайтеся, поки маса закипить.
5. Згідно з рецептом желе з домашнього винограду на зиму, томіть заготівлю протягом 20 хвилин, до тих пір, поки ягоди «не розкриються».
6. Через вказаний час вогонь вимикають, а отриману масу перетирають, використовуючи ситечко.
7. Маяк видаляють, а сік переливають в каструлю і додають в нього агар-агар.
8. Суміш прогрівають кілька хвилин, і можна переливати її в попередньо простерилізовані банки.
9. Ємності щільно закупорюють, залишають до повного остигання, не перевертаючи, і прибирають на зберігання.

Сечений виноград з гірчицею

Старовинний рецепт, що дозволяє заготовити виноград без термічної обробки, тим самим зберігши в ньому максимальну кількість корисних речовин. Таку легку закуску можна подавати як самостійну страву або використовувати при приготуванні зимових салатів.

Інгредієнти:

• Виноград – 10 кг
• Вода – 5 л
• Цукор – 150 г
• Сіль – 50 г
• Гірчиця (порошок) – 50 г

Покрокове приготування моченого винограду з гірчицею:

1. Перш за все, слід ретельно вимити гроздья винограду під проточною водою, а потім відокремити ягідки від кистей.
2. Прибираючи зіпсовані і мляві плоди, виноград пересипають в чисту ємність.
3. Далі посуд слід накрити складеною в кілька шарів марлею або чистою тканиною.
4. Зверху встановіть на ємність гніт. При цьому важливо контролювати, щоб ягоди не пошкодилися і не розтріскалися.
5. На наступному етапі приготування винограду на зиму потрібно зробити маринад. У киплячу воду всипайте сіль і цукор, перемішайте, поки інгредієнти не розчиняться.
6. Дочекайся, поки розсол охолоне, і додайте в нього гірчицю.
7. Отриманою рідиною слід залити виноград, залишити ємність в теплі і витримати так 3-5 днів.
8. Через зазначений час прибираємо посуд у прохолодне місце, а ще через місяць сечений виноград можна подавати до столу.

Виноград з кавуном на зиму

Один з найбільш оригінальний рецептів з винограду на зиму, за яким можна зробити смачну барвисту закуску. Якщо кавун у вас солодкий, цукор у процесі приготування можна не використовувати. Під час заливки ягід розсолом рекомендується додати горошини перцю.

Інгредієнти:

• Кавун – 400 г
• Виноград – 250 г
• Вода – 1 л
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Оцус – 2 ст.л.
• Часник – 1 зубчик

Покрокове приготування винограду з кавуном на зиму:

1. Кавун промийте, розріжте, спробуйте на смак, щоб визначитися з кількістю цукру, і наріжте на сегменти або квадрати.
2. Гроздья винограда промойте и оборвите ягодки с кистей, затем их следует всыпать в глубокую емкость и замочить на некоторое время, чтобы убрать все присутствующие дрожжи, в противном случае заготовка может испортиться и забродить.
3. Викладіть кавун у банку і додайте виноград, заповнюючи їх до плечиків.
4. Далі необхідно приготувати розсол. Вскип’ятіть воду, перелийте в ємність, накриваючи бляшаною кришкою, і залиште на 15 хвилин, щоб пропарилася.
5. Всиньте в каструлю сіль, цукор, додайте попередньо очищений і нарізаний слайсами часник, а також горошини перцю.
6. Залийте вміст каструлі водою з банки і доведіть до кипіння.
7. Влийте в маринад оцет і залийте їм виноград з кавуном.
8. Щільно закупорте банки, дочекайтеся, поки заготовки охолонуть, і приберіть на зберігання.

17 найкращих рецептів заготовок з винограду на зиму в домашніх умовах

Пропонуємо продовжити сезон домашніх заготовок. Смачний виноград на зиму – це багато пригощань. Корисні десерти для дітей та дорослих. Здавалося б, звичайна ягода таїть у собі величезну користь. У рецептах використовується безкоштовний виноград, який росте на дачних ділянках. У вас є такий? Якщо так, ягідні ласощі стануть чудовою підмогою для зимових десертів. Якщо ні, беріть виноград із осінніх ринків. Наприкінці серпня та вересні у містах влаштовуються сільськогосподарські ярмарки із цілком доступними продуктами.

Виноградне варення

Варення – це простий десерт. Взимку дістаньте баночку насолоди до чаю, для бутербродів. Використовуйте смачний виноград як начинку до пиріг або прошарок для торта.

Простий рецепт із солодкого винограду

• виноград – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 300 мл;
• ванілін – шепітка;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

1. Виноградини зніміть із гілок. Зануріть у воду на пару хвилин. Промийте. Витягніть. Дайте рідини стекти.
2. У каструлі зваріть сироп. Змішайте цукор із водою, ваніліном та лимонною кислотою. Закип’ятіть. За досвідом раджу додавати лимонну кислоту саме зараз. Інакше вона погано розчиниться.
3. У сироп викладіть ягоди. Перемішайте лопаткою.
4. Зніміть із вогню. Дайте спокій на 6 годин.
5. Поставте вогонь. Варіть із моменту закипання 10 хвилин.
6. Відставте на 8 годин. Ягоди поступово просочаться сиропом.
7. Знову доведіть до закипання. Варіть 10 хвилин.
8. Розкладіть по гарячих банках. Щільно закупоріть кришками. Заберіть на зиму в прохолоду.

З грушами

1. Виноград переберіть. Промийте. Викладіть у таз для варіння.
2. Очистіть фрукти. Наріжте довільно не крупно. Відправте в таз.
3. Засипте цукром зверху. Чи не перемішуйте. Відставте на годину.
4. За годину побачите, як цукор розчинився у фруктовому соку. Ставте на повільний вогонь. Акуратно помішуйте.
5. З моменту закипання варіть 35 хвилин. Як тільки сироп загусне, все готове.

Любите варення з моркви? Замініть у рецепті груші тертою морквою. Підсипте пару щіпок кмину. Виходить смачно. Завдяки універсальності багатьох рецептів господині навчилися змінювати склад сировини для отримання ще одного смачного рецепту.

Із соку з яблуками

Візьміть продукти з минулого рецепту. Тільки масу груш замініть м’якоттю яблук. Рецепт ідеально підходить для винограду із кісточками. Кроки приготування:

1. Вижміть із винограду сік. Намагайтеся залишати суху мезгу.
2. Змішайте цукор із соком. Доведіть до кипіння. Варіть при помішуванні на середньому вогні. Суміш має уваритися вдвічі.
3. Яблука очистіть. М’якуш наріжте тонкими слайсами. Додайте сироп. Перемішайте.
4. Зніміть із вогню. Наполягайте ще 5:00 без кришки.
5. Доведіть до закипання. Розкладіть по банкам.

Цим самим способом заготовляйте варення з винограду з грушами або динею.

З лимоном

1. З|із| цукру з водою зваріть сироп.
2. Додати виноградини. Перемішайте. Варіть до закипання, потім ще півгодини.
3. Зніміть із вогню. Наполягайте 3:00.
4. Лимон обшпарити окропом. Остудіть. Наріжте тонко слайс разом із цедрою. Додати в каструлю.
5. Варіть масу ще півгодини. Час засікайте після закипання варення.
6. Розкладіть по банкам. Збережіть на зиму в прохолоді (підпіл, підвал).

Лимони в рецепті до смаку заміняйте апельсинами або лаймом.

З волоськими горіхами

• виноград сорту без кісточок – 500 г;
• цукор – 500 г;
• ядра волоських горіхів очищені – 100 г;
• вода – 2-3 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 ч. л. (або насіння зі стручка натуральної ванілі).

1. Важливо правильно підготувати інгредієнти. А саме – горіхи. Ядра волоських горіхів промийте у холодній воді. Обсушіть на паперових рушниках. Сухі ядра перекладіть у сковороду. Обсмажте до хрускоту шкірки. Темна шкірка стане крихкою. Остудіть горіхи. Зчистіть залишки темної шкірки. Білі чисті ядра використовуйте у рецепті. Їх за бажанням можна посікти ножем або готувати половинками.
2. Виноград сполосніть. Залишіть у ситі, щоб стекла рідина.
3. У каструлі цукор змішайте із водою. Зверху покладіть виноград. Залишіть на 30-40 хвилин. За цей час почне утворюватись сироп.
4. Поставте каструлю на тихий вогонь. Варіть до закипання.
5. Додати горіхи. Перемішайте.
6. Продовжуйте варіння. Загалом з моменту закипання засікайте 35 хвилин. Через цей час варення з винограду з волоськими горіхами буде готове. Або дивіться готовності щодо краплі сиропу. Вона не повинна розпливатись на сухій тарілці.

За таким же принципом готується варення з мигдалем та прянощами. Різниця у підготовці горіхів. Мигдаль обшпарити окропом, закрийте кришкою хвилин на 5-6. Відкиньте мигдаль на сито. Очистіть від шкірок вручну. Білі горіхи використовуйте при варінні варення. Серед спецій до рецепту підійде бадьян, кориця.

З яблуками, гарбузом та коньяком

Рецепт приготування варення з винограду з яблуками, гарбузом та коньяком мало чим відрізняється від класичного варіанту. Різниця у сировині. Як і у звичайному способі співвідношення цукру та сировини береться 1:1. Коньяк додається в останню чергу за кілька хвилин до закінчення варіння.

Важливо. У рецепті використовується молодий гарбуз. Шматочки швидко варяться. У вас великий гарбуз із товстою шкіркою? Спочатку запікайте м’якоть у духовці. Потім потовкніть і додайте до варіння.

• сік від винограду – 300 мл;
• цілі виноградини – 250 г;
• м’якоть яблук – 300 г;
• гарбуз – кілограм;
• цукор – 850 г;
• коньяк – столова ложка.

1. Виноградини зніміть із грон. Промийте.
2. М’якуш яблука і гарбуза наріжте дрібними кубиками.
3. Складіть у каструлю нарізку та виноград. Залийте виноградним соком. Засипте цукром.
4. Варити до закипання, потім ще 5 хвилин. Піну забирайте шумівкою.
5. Зніміть із вогню. Дайте настоятися дві години.
6. Знову доведіть до кипіння. Варіть 3 хвилини. Влийте коньяк. Перемішайте.
7. Розкладайте по стерилізованих банках. Закатайте кришками. Заберіть на зиму.

Фруктове пюре з Ізабелли

Зробити фруктове пюре із винограду дуже просто. Для цього рекомендується мати інструмент для переробки овочів та фруктів у пюре. Ягода у самостійному вигляді дає кислий смак, тому рекомендується розбавити її іншим улюбленим фруктом чи плодом. Рекомендується вибирати яблуко та інші щільні фрукти.

1. Перебрати ягоди та фрукти.
2. Яблука очистити, нарізати, вирізати серцевину. Ягоди також переглянути.
3. Переробити інгредієнти у пюре зручним способом. Додати цукор.
4. Проварити масу як сироп до потрібної консистенції. Слідкувати, щоб пюре не підгоріло.
5. Вживати у свіжому вигляді або замовити десерт на зиму у банки.

Пюре можна приготувати практично з усіх фруктів чи ягід. До солодких плодів рекомендується додавати лимон для різноманітності смаку, а також для користі сезон зимових застуд.

Ягоди винограду більш ніж на половину складаються з води, в них багато органічних кислот, мінеральних солей, пектину, цукру, вітаміни С, В1, B2, B6, PP. У всьому світі виноград на 2/3 від урожаю використовується для виноробства. Відходи йдуть для виробництва спирту, ферментних та вітамінних концентратів, таніну, винного каменю та кислоти. Крім цього, з винограду готують чудові компоти, желе, варення. Його сушать, маринують, замочують і вичавлюють із ягід сік. ВИНОГРАДНИЙ СІК

Це найпростіша заготівля на зиму. Беремо на переробку плоди, бажано цукристіші, але взагалі підуть будь-які. Сік можна отримати за допомогою соковарки, соковижималки, гвинтові преси. А можна й без таких пристроїв. Виноград на сік вимити, дати стекти воді. Розім’яти руками ягоди чи пропустити через м’ясорубку. Відцідити, злегка протираючи, через сито чи друшляк, потім відкинути на марлю. У віджату мезгу можна додати літр холодної кип’яченої води на 10 кг мезги і відцідити ще раз. Іноді сік першого та другого віджиму перемішують. Прогрівати 15 хвилин|мінути| не доводячи до кипіння. Потім доводимо до кипіння і гарячим розрізаємо в банки. Закатати. Можна спочатку розлити по банкам і стерилізувати виноградний сік у літрових банках 25 хвилин (воду довести до кипіння і відразу зменшити вогонь, щоб не вирувало). Перероблений виноград на сік можна використовувати в інших рецептах заготовок.
МАРИНОВАНИЙ ВИНОГРАД

Ця заготовка на зиму служить гарним доповненням до смаженого м’яса та птиці. Готується слабокислий маринад. На 1 літр води йде 100-грамова склянка цукру, 100-грамова склянка оцту. Цю суміш закип’ятити. Виноград помити, хай вода стіче. Розкласти по підготовлених банках, можна невеликими гронами, можна -розділивши на ягоди. Покласти гвоздику, лавровий лист, запашний перець, трохи кориці. Стерилізувати літрову тару 12 хвилин, 3-літрову 20 хвилин.
Маринований виноград (інші заливки)

А ще один набір для заливання. На 3,5 літра води, цукру 700 г, оцту 500 г, солі 1 столова ложка. Прянощі за смаком. Маринується так само. Можна просто взяти на 1 літр води цукор за смаком, порізаний лимон часточками, терта лимонна цедра. Залишати на дно банок цедру, потім закип’ятити воду з часточками. Наповнені банки залити маринадом. Стерилізувати та закатати. Маринований виноград готовий. Ось така може бути домашня заготівля.
Маринований виноград

2 кг винограду. Для маринаду на 3-літрову банку: 5 склянок води, 0,5 кг цукру, 0,5 склянки 5% оцту, 1 г кориці, 10 штук гвоздики. Виноград можна маринувати як гронами, так і ягодами – великими, щільними (їх відокремлюють від пензлів ножицями). У кожному випадку виноград потрібно ретельно промити, злегка обсушити та розкласти по стерильним банкам. Приготувати маринад: 10 хвилин|мінути| прокип’ятити воду з гвоздикою і корицею, додати|добавляти| цукор, дочекатися, поки|доки| розчин закипить, потім зняти з вогню і влити в нього оцет. Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками та поставити в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати.
Виноград, маринований по-вірменськи

1 кг кистей невеликого винограду сортів «Мсхалі», «Ачабаш» або інших. Для маринаду: 100 г води, 200 г оцту, 20 г солі, 50 г цукру, 50 г меду, по 5 штук гвоздики та кардамону. Пензлі стиглого винограду ретельно промити, обдати окропом, потім відразу опустити в холодну воду. Злегка обсушити та укласти рядами в стерильні банки. Приготувати маринад. Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками та стерилізувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати.
МОЧЕНИЙ ВИНОГРАД

5 кг винограду кисло-солодких сортів. Для заливання 2,5 л води, 80 г цукру, 25 г солі, 25 г порошку гірчиці. Вибрати стиглі, міцні, тверді ягоди. Ретельно промити їх у холодній воді, щільно укласти в емальоване відро чи каструлю, прикрити серветкою, покласти дерев’яний кружок і гніт. Приготувати заливку. Заповнити нею посуд із виноградом. Залишити за кімнатної температури на 3 дні, потім винести в холодне місце. Через 25 днів виноград буде готовим. Ознаки готовності: ягоди м’які, але цілі, кисло-солодкі із характерним запахом. Розчин – прозорий, приємний на смак та запах.
Виноградний компот

Для сиропу: на 1 л води – 600 г цукру. Відібрати красиві крупні ягоди винограду, ретельно промити їх, дати стекти воді та розкласти виноград по банкам. З води та цукру зварити сироп і киплячим залити ягоди. Прикрити банки кришками і поставити стерилізуватись у каструлю з підігрітою до 60 градусів водою. Стерилізувати півлітрові банки 8 хвилин, літрові – 10. Потім тут же закатати і перевернути банки догори дном до повного охолодження.
Виноградний компот

Для заливання: на 1л води – 1 склянка цукру. Грона винограду ретельно промити в кількох водах і дати стекти воді. Укласти грона стерилізовану трилітрову банку, заповнюючи її на третину. Приготувати заливку, розчинивши цукор у киплячій воді. Заливкою, що кипить, залити банки з виноградом так, щоб трохи вилилося, відразу закатати.
ДОМАШНЕ ВИНО З ВИНОГРАДУ

Виноград (переважно «Ізабелла») – 5 кг, цукровий пісок – 3 кг, вода – 12 л. Перебираємо виноград, промиваємо, розминаємо в емальованому посуді. Додаємо до ягід цукровий пісок і залишаємо на тиждень, щоб настоялося. Потім заливаємо їх кип’яченою водою та витримуємо ще протягом місяця. Потім проціджуємо вино через марлю та розливаємо у пляшки.
На трилітрову банку: 2кг знятого з кистей темного винограду, 700г цукру та склянку холодної киплячої води
.
Для сиропу: 450г цукру, 1,5л води. Підготовлений виноград помістити у трилітрову банку, додати туди цукор та склянку холодної кип’яченої води. Встановити на банку водяний затвор або закрити поліетиленовою кришкою з гумовою трубкою, кінець якої опущений в банку з водою. Через 30-35 хвилин, коли бродіння припиниться, обережно злити наливку через марлю, не віджимаючи ягід, потім профільтрувати її, залити по пляшках і закупорити. З ягід, що залишилися, приготувати легке вино. Для цього укласти їх у банку, розім’яти, залити заздалегідь приготовленим сиропом, що залишився, встановити водний затвор і закрити кришкою з трубкою і залишити в теплому місці для бродіння. Через 20-30 днів процідити вміст банки, профільтрувати, розлити по пляшках і закупорити. Зберігати пляшки з наливкою та вином у теплому прохолодному місці.
П’яний виноград

Великий білий виноград – 1кг., горілка – 1л., цукор – 400гр., лимон – 2шт., ванільний цукор – 1 пакетик, гвоздика – 8шт., кориця – 2 палички. Вимиті грона винограду помістити на деякий час у миску з холодною водою. Потім вимити грона і зрізати виноградинки з них так, щоб на ягодах залишилися хвостики довжиною близько 5мм: це допоможе уникнути витікання соку. Обсушити ягоди паперовим рушником. Гострим ножем тонкою стружкою зрізати цедру з лимонів, помістити в миску, додати ванілін, гвоздику і корицю. Розчинити цукор у горілці, залити спеції, перемішати і залишити на 15 хвилин|мінути|, щоб сироп просочився ароматом. Заповнити виноградом стерилізовані банки, залити ароматизованою горілкою так, щоб вона повністю покривала ягоди, і закатай їх кришками. Виноград повинен наполягати перед вживанням щонайменше 2 місяці.
Для переробки

ягоди звільнити від гілочок. Беремо на 1 кг ягід 1 кг цукру та 120 мл води. Воду та цукор закип’ятити, покласти виноград, закип’ятити, вимкнути і залишити нехай постоїть 30-60 хвилин. Потім проварити 20 хвилин|мінути|, помішуючи. Знов нехай стільки ж постоїть. Доварити на маленькому вогні до загусання та прозорості винограду. Перед розливом можна додати цедру лимона чи апельсина, трохи ванілі. Розфасувати гарячим та закатати.
Варення з винограду

На 1 кг винограду: цукор – 1200 гр., Вода – 2 ст., ванілін – 1-2 гр. Переважні великі сорти винограду. Очищені від гребенів ягоди промивають у холодній воді. Якщо шкірка на ягодах занадто щільна, радимо опустити їх на 1-2 хвилини в гарячу воду, потім залити ягоди киплячим сиропом і варити до готовності.
Варення з виноградного соку та фруктового асорті

Рецепт приготування на екстракті. Приготовлений із солодкого винограду сік уварити наполовину. Нарізати шматочками яблука, груші, сливи, персики (все за бажанням) і занурити у виноградний екстракт на 5-6 годин. Прокип’ятити на маленькому вогні 20 хвилин. Знову витримати 5-6 годин. Довести до готовності та закатати гарячим. Варення готове.
Ще рецепт приготування варення з винограду

Ягоди пробланшувати в окропі 1 хвилину, охолодити у воді. Готується сироп. На 1,5 склянки рідини беремо 1 кг цукру. Виноград залити гарячим сиропом та залишити на 5 годин. Потім варити 5 хвилин|мінути|. Якщо виноград із товстою шкіркою, то варити в 3 прийоми. Якщо тонкошкірий, проварити відразу після наполягання до готовності. Розфасувати в банки та закрутити. Для аромату додають до смаку цедру лимона, апельсина, ваніль, корицю.
Виноградне варення

На 1 кг винограду – 1 кг цукру, 300 г води, лимонна кислота, ванілін. Відібрати щільні непошкоджені ягоди, ретельно промити, дати стекти воді та опустити в окріп на 1 хвилину. Потім відразу занурити у холодну. Поки вода стікає, зварити цукровий сироп. Гарячий сироп вилити в таз, викласти виноград і залишити на 6 годин. Після цього поставити таз на плиту, закип’ятити, проварити 10 хвилин|мінути| і залишити на 8 годин. Повторити ту саму процедуру і вдруге. Третій раз проварити 8 хвилин, додати лимонну кислоту, ванільний порошок, протримати ще кілька хвилин і зняти з вогню. Гаряче варення розкласти в сухі прогріті банки, закатати.
Варення із винограду з ароматом вишні

3 кг винограду, 3 кг цукру, лимонна кислота, ванілін, сухі плодоніжки вишні. Ягоди винограду ретельно перебрати, промити та пробланшувати у гарячій (90 градусів) воді 2 хвилини. У цю воду для аромату заздалегідь опустити плодоніжки вишні. З води та цукру зварити сироп, опустити в нього пробланшировані ягоди та відставити на чотири години. Потім довести до кипіння, проварити протягом години на маленькому вогні, зняти з плити на 10 хвилин, додати|добавляти| лимонну кислоту і ванілін, після чого уварити варення до готовності. Прокип’ячені сухі банки підігріти і викласти гаряче варення. Прикрити кришками, поставити в каструлю з гарячою (90 градусів) водою і стерилізувати півлітрові банки 9 хвилин, літрові – 14. Закатати та охолодити, не перевертаючи банку догори дном.
Варення з винограду з гарбузом та грушею

0,5 кг винограду, 1,5 кг м’якоті гарбуза, 600 г груші, 3 склянки виноградного соку, сік 2 лимонів, 1,7 кг цукру, 2 ст.л. коньяку. Очищені від шкірки груші нарізати кубиками, виноград четвертинками. Видалити насіння та кісточки. Очищений і нарізаний кубиками гарбуз покласти в каструлю для мікрохвильової печі, додати 200 г цукру, закрити кришкою і запікати в мікрохвильовій печі 20 хвилин. Охолодити. Уварити в посуді з товстим дном виноградний сік до половини його початкового об’єму, потім, не знімаючи каструлю з вогню, додати цукор і, помішуючи, розчинити його. Викласти в цю каструлю фрукти та гарбуз з м’якоттю, перемішати, довести до кипіння і вимкнути. Зняти з плити та залишити на 1 годину. Потім знову закип’ятити, додати|добавляти| для аромату коньяк і проварити 3 хвилини. Розлити чистими банками і закатати.
ЖЕЛЕ З ВИНОГРАДУ

На 1 кг винограду – 2 склянки води, на 1 л соку – 700 г цукру. Відібрати не зовсім стиглий виноград із щільною м’якоттю. Ретельно перебрати, вимити, перекласти в емальовану каструлю, довести до кипіння та проварити 16 хвилин. Отриманий сік відфільтрувати, відфільтрувати також мезгу. Сік уварити вдвічі, зняти піну. Продовжувати варити, поступово додаючи цукор. Коли цукор повністю розчиниться, перевірити, чи швидко густіє желе, якщо його розлити на тарілку. Якщо швидко – значить, желе готове, і його можна знімати з вогню. Гарячим розкласти в підігріті сухі банки, прикрити кришками і поставити на плиту в каструлю з температурою води 70 градусів. Кришку каструлі закрити. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки – 8 хвилин, літрові – 12. Потім банки закатати та охолодити, не перевертаючи.
ДЖЕМ З ВИНОГРАДУ

На 1 кг винограду: цукор – 200 гр., половина лимона. Ягоди відокреміть від кистей, вимийте і покладіть у таз для варіння. Нагрійте на слабкому вогні до появи соку. Додайте цукор і нарізаний часточками лимон. Тепер додайте вогонь і, постійно помішуючи, варіть джем до готовності, періодично знімаючи піну з насінням.
МІД ІЗ ВИНОГРАДНОГО СОКУ (Екстракт, бекмес)

Уварений сік називають бекмесом. Переробляють його так. Сік потрібно уварити при постійному помішуванні до зменшення обсягу 3-3,5 рази. Визначити готовність можна на вигляд – бульбашки повітря стають більшими. За кольором бекмес із винограду світло-коричневий, аромат приємний. Розливається в будь-яку тару, наприклад, у пляшки з-під вино-горілчаних виробів. Можна у банки. Можна не закочувати. Зберігати у прохолодному місці. Використовують як мед або для варіння різного варення замість цукрового сиропу.
Виноградниця

– це вид безалкогольного напою з винограду. Найкраще для нього підходять мускатні сорти. Можете сміливо пригощати їм гостей – усім сподобається! Мускатний виноград, гірчиці зерна, груші, айва, хрін, виноградне варення. Столочити 25-30 зерен гірчиці, висипати в полотняний мішечок і зашити. Вимиті груші, айву та хрін нарізати шматочками. Грона винограду ретельно промити холодною водою, злегка обсушити і скласти в дерев’яну діжку (можна також використовувати глиняний або емальований посуд). На дно покласти мішечок з гірчицею, зверху виноград. Кожні 3 ряди винограду перешаровувати грушами, айвою та хроном. Зверху залити виноградним варенням на 3 см вище за рівень покладених у діжку ягід. Закрити чистою тканиною і винести в прохолодне місце. Через 25 днів виноградницю можна подавати до столу.
ВИНОГРАДНИЙ СИРОП

Солодкий виноград світлозабарвлених сортів, на 1 л соку – 1 кг цукру. Для сиропу відібрати стиглі, здорові ягоди, ретельно їх промити, віджати сік і профільтрувати через щільну полотняну тканину. Додати цукор та прокип’ятити сироп 8 хвилин. Гарячим профільтрувати через марлю та розлити по стерильним сухим банкам. Тут же закатати.
ІЗЮМ

Купувати родзинки дорого і навіть нерозумно, якщо в саду росте свій виноград. Якщо ви сушитимете виноград з кісточками – значить, отримаєте родзинки, якщо без кісточок – кишміш. У будь-якому випадку для сушіння винограду потрібно відібрати цукристі сорти, з щільними ягодами і зрілими. Великі грона винограду розділити на кілька невеликих, видалити гнилі ягоди та ретельно промити. Пробланшувати 3 секунди в киплячому розчині харчової соди (6 г на 1 л води) і тут же промити холодною водою. При такій обробці на ягодах утворюються дрібні пори, з яких потім при сушінні краще випаровується волога. Оброблені грона викласти в один шар на сито (або іншу решітчасту основу) і сушити на сонці від двох до трьох тижнів, періодично перевертаючи. Висушені ягоди зняти з кистей, на якийсь час скласти в скриньки, витримати 2 дні, а потім перекласти в банки, і, щоб родзинки не пересохли, банки щільно закрити кришками. Хоча виноград, висушений на сонці, смачніший і кращий за якістю, його можна сушити і в духовці при температурі 70 градусів.
ГРОЗДЯ (мочений виноград)

10 кг винограду, 0,5 кг гірчиці. Взяти винні сорти винограду. Ягоди обірвати з кистей, викинути гнилі та пошкоджені, добре промити. Укласти в стерильні банки, посипаючи гірчицею. Залити водою, повністю покриваючи ягоди. Закрити поліетиленовими кришками, винести у прохолодне місце на 25 днів. У готової грона має бути приємний, не дуже кислий смак.
Виноградний мармелад

Темний виноград – 1кг, червоне сухе вино – 1/2, цукор – 500г. Помитий виноград залити вином і варити на помірному вогні 10-12 хвилин. Потім ягоди розім’яти та віджати з них сік. Сік злити в каструлю, додати|добавляти| в нього цукор і уварити на третину. Щоб переконатися, що маса уварилася, потрібно крапнути гарячим мармеладом на холодну тарілку: якщо крапля не розтікається – вимкнути вогонь. Розкласти готовий мармелад у банки, дати охолонути, закрити їх кришками та поставити у прохолодне місце.
Консервований виноград у власному соку

Виноград, цукор. Відібрати стиглі непошкоджені ягоди, промити. З частини ягід за допомогою соковижималки або звичайного маточка вичавити сік. Дати відстоятися 3 години, потім профільтрувати, вилити в емальовану каструлю. За бажанням можна додати цукор. Закип’ятити. Злегка остудити. Іншу частину ягід розкласти по стерильним банкам та залити соком. Прикрити кришками і поставити стерилізуватися в гарячій воді: півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 15. Закатати. Банки перевернути догори дном, остудити та винести на зберігання в холодне місце.
Консервований виноград із аспірином

Десертний виноград. Для заливання: на літрову банку – 3 ст. л. морської солі, 8 ст. л. цукру, 1 таблетка аспірину, 1 ст. л. насіння гірчиці, 2 вишневі листки, 70 мл оцту. Вибрати міцний, неушкоджений виноград, ретельно вимити та розкласти по банках. Додати в кожну банку сіль, цукор, аспірин, гірчицю та вишневе листя. Закип’ятити воду, додати оцет, почекати 2-3 хвилини і залити розчином вміст банок. Щільно закрити кришками. Протягом кількох днів струшувати банки. Не стерилізувати: насіння гірчиці надійно забезпечить винограду збереження та якість. Зберігати у прохолодному темному місці.
Консервований столовий виноград

Виноград столових сортів, листя хріну та вишні, 5% порошок гірчиці. Для заливання: 1 склянка цукру, 1 склянка солі, 1 цебро кип’яченої води. Виноград вимити під струменем води, обсушити та обваляти у порошку гірчиці. У емальовану каструлю на дно укласти листя хрону та вишні, опустити в каструлю гумовий шланг.

Частина 1 – Медове варення з кульбаб Частина 2 – Варення “Зливу в шоколаді” Частина 3 – Переробка винограду на зиму Частина 4 – Салат із зелених помідорів з майонезом (на зиму) Частина 5 – Псується морква? Не біда. Треба варити варення, робити напої і навіть квасити… Частина 20 – Що можна зробити з яблук Частина 21 – Солодкі помідори на зиму. Коли маринад смачніший за помідори Частина 22 — Як консервувати часник

Процитовано 19 разів Сподобалось: 6 користувачам