Що робити, якщо огірки ростуть гіркі

Огірки, які гірчать, – справжній камінь спотикання для багатьох городників. Як не намагаєшся створити умови, а отримуєш такий урожай, який годиться тільки на викид. Так що ж потрібно робити в теплиці і відкритому ґрунті, щоб огірки не були гіркими?

Іноді береш огірок – зелений, рівний, – відчуваєш його аромат, передчуваєш свіжий смак. І раптом – розчарування: огірок виявляється гірким. Звичайно, можна зробити хорошу міну при поганій грі – позбавити його від шкіряці, в якій і накопичується більше гіркоти, але. повністю уникнути гіркого смаку не вийде. Отже, давайте розберемося по порядку, в чому причина появи гірких огірків і як цього уникнути.

Чому огірки гіркі до смаку

Рослини огірків, що відчувають стрес протягом вегетаційного періоду, можуть давати плоди з гірким присмаком, зазвичай через нестачу води або занадто холодну або занадто високу температуру огірки стають гіркими на смак. Але деякі огірки від природи можуть мати гіркуватий присмак. Приблизно на 95% огірок складається з води. Міститься в ньому крихітна кількість білків, жирів і вуглеводів зробило його популярним дієтичним продуктом. Звідки ж з’являється ця гіркота в огірку?

Речовина, яка надає плодам огірків гіркоту називається кукурбітацин (за назвою сімейства Гарбузових – Cucurbitaceae). Рівень кукурбітацину може підвищуватися через стрес навколишнього середовища протягом вегетаційного періоду. Поява гіркоти – реакція рослини на будь-який стрес, тобто несприятливі умови вирощування.

Чому огірки гіркі в теплиці і відкритому ґрунті

Гіркота огірків – проблема, через яку зламалося чимало копій. Найпопулярніший – бракує вологи. Насправді – єдиної відповіді не існує. Які ж умови ведуть до зміни смаку?

• недостатній полив
• нерегулярний полив
• великі перепади температур
• заправка ґрунту консельним гноєм (для огірків використовують тільки коровій)
• низькосортне насіння, з якого виростають рослини, генетично схильні до гіркоти, як дикі огірки

Як правильно вирощувати огірки в теплиці і відкритому ґрунті, щоб не гірчили: топ-8 порад

Ось рекомендації щодо оптимального вирощування огірків, а нижче ми пропонуємо список сортів і гібридів огірків, які позбавлені гіркоти. Отже, топ-7 порад з вирощування огірків без гіркоти:

1. Вибирайте для огірків сонячне місце Саджайте огірки на сонячному місці в ґрунті, багатому органічними речовинами і добре дренованому. Трохи піднесені грядки або пагорби ідеальні для вирощування огірків, ґрунт буде зігріватися на початку сезону і залишатися теплоєм. Дайте огіркам достатньо місця для зростання:30 см один від одного. Про те, який ґрунт потрібен огіркам, ви можете прочитати тут > > > >

2. Додайте органіку при посадці. Додавайте витриманий компост і витриманий гній у грядки перед посівом або посадкою огірків. Протягом сезону мульчуйте огірки витриманим компостом. компост багатий на поживні речовини і зберігає вологу. Докладніше про підгодівлі для огірків можна дізнатися тут > > >

3. Терміни посадки. Сейті насіння або саджайте розсаду огірків після того, як минули всі небезпеки заморозків і ґрунт прогрілася до 16 ° C. Мороз може викликати стрес у огірків. Якщо після того, як огірки опиняться в саду, виникне небезпека заморозків, захистіть рослини укриттями.

4. Не дозволяйте ґрунту пересихати, особливо під час цвітіння і плодоношення. Брак води на ранніх стадіях росту призводить до того, що в огірках концентруються гіркі на смак сполуки. Глибоко поливайте огірки один або два рази на тиждень або обладнуйте крапельний полив, щоб ґрунт залишався вологим, але не мокрим.

5. Як тільки температура ґрунту сягне 21 ° C, зменште випаровування вологи з ґрунту, мульчувавши рослини органічної мульчей.Мульча також зменшує кількість бур’янів, які борються за вологість ґрунту та поживні речовини.

6. Бережіть огірки від високих температури. Постійні високі температури можуть викликати стрес біля огірків. Забезпечте фільтровану післяобідню тінь, щоб охолодити посадки, саджайте огірки на південь від високих культур, таких як кукурудза або соняшник, або помістіть раму і натягніть тканину над огірками.

7. Вчасно збирайте врожай. збирайте огірки оптимального розміру і частіше збирайте іх. огірки повинні бути готові до збору через 50-70 днів після посадки. Коли у огірків опадає квітка, плід готовий до збору врожаю. Огірки стають менш смачними, коли переростають.

8. Сорти і гібриди огірка без гіркоти. Вибирайте сорти огірків без гіркого присмаку. Рівень куркурбітацинів в огірках варіюється в залежності від сорту, але також від рослини до рослини і навіть від плодів на одному і тому ж рослині. Фермент під назвою елатераза, також присутній в огірках, може знизити кількість кукурбітацинів, але кількість елатерази може варіюватися від сезону до сезону і від рослини до рослини.

Чи шкідливо є гіркі огірки?

Оскільки теплова обробка сприяє розщепленню кукурбітацину, гіркі огірки можна використовувати для консервації. Їх можна замаринувати або зробити овочевий салат на зиму.

Є ще один варіант – гіркі огірки можна використовувати в якості прекрасного косметичного засобу.

Гібриди і сорти огірків генетично без гіркоти

Якщо ви вважаєте за краще не експериментувати з умовами, а використовувати можливості сучасної селекції, при купівлі насіння вибирайте негіркі гібриди. В описі цих огірків присутня позначка «без генетичної гіркоти». Зараз такі гібриди можна знайти практично у всіх агрокомпаній, приклади: Герман F1, Мурашка F1, Маша F1, Петруха F1, Сантана F1, Евіта F1, Гінга F1 та інші. Докладніше про вибір солодких сортів і гібридів огірків ви можете дізнатися тут > > >.

Чому огірки гіркі: що робити і як запобігти гіркоті при вирощуванні

Ця неприємність знайома всім городникам: пробуєш огірок зі своєї власної грядки, а він гірчить! А якщо став гірким один, швидше за все, і інші не змусять себе чекати. Доводиться очищати найкорисніше, шкірочку, щоб позбутися гіркого присмаку, так і цей прийом не завжди допомагає.

Чому огірки гіркі? Як не допустити такого лиха на огірковій грядці? Що робити, якщо ростучі і плодоносячі огірки стали гірчити? Як прибрати гіркоту? Будемо розбиратися з цими питаннями в подробицях.

Чому огірки гіркі?

Гіркота в плодах огірка обумовлена підвищенням рівня хімічного з’єднання під назвою «кукурбитацин». Його рослини виробляють для захисту від тварин: щоб ті не з’їли плоди раніше часу (а ми-то якраз недостиглі огірочки і любимо, яка досада!)

За великим рахунком, кукурбитацин більше корисний, ніж шкідливий. Він має протизапальні, антимікробні та протипухлинні властивості. Огірок виробляє його постійно, з моменту посадки, але нам це не заважає, бо більша частина цієї речовини міститься в стеблах і листках. Але коли огіркова рослина відчуває стрес, в якості захисної реакції кукурбитацин починає посилено вироблятися в шкірці і навіть в м’якоті плоду.

Що провокує стрес у рослин? Несприятливі кліматичні умови. Точніше сказати, погода, яка не відповідає оптимальним умовам для росту і розвитку огірка. Огірок, як справжня рослина індійських джунглів, хоче тепла, вологого повітря і легкої півтіні.

Однак це не означає, що огородник безсилий в боротьбі за урожай огірків без гіркоти. Є цілком певний список профілактичних заходів, які мінімізують стрес для рослини і знижують вміст кукурбитацину в плодах.

Як виростити огірки, щоб не гірчили

Правила вирощування огірків без гіркоти прості. Загалом, всі вони зводяться до одного: по мірі сил наближати умови вирощування огірків до ідеальних.

Правильно відбирати або купувати насіння. Якщо ви збираєте насіння огірків самостійно, то не варто брати насіння у основи плода. Насіння, взяте ближче до «носика» огірка, набагато рідше передає гіркоту наступному поколінню. А тим, хто купує насіння, ще простіше. Потрібно вибирати гібриди і сорти без генетичної гіркоти (про це завжди пишуть на упаковці). Вибір великий, таких огірків безліч: Єгоза, Герман, Гармоніст, Сантана, Коні, Евіта, Берендей, Кадриль, Кураж, Хрустик, Щедрик, Ліліпут, Джерельце, Маша, Мурашка та інші.

Не садити огірки під палючим сонці. Огірки люблять невелике притінення і розсіяне світло. Тому їх часто садять під гілками плодових дерев або висаджують поряд високорослі культури типу кукурудзи.

Забезпечувати огіркам регулярний і достатній полив. При відсутності дощів огірки поливають щодня з розрахунку 1-1,5 літра під кожен кущ. У жаркий і посушливий період два рази на день, вранці і ввечері. Якщо немає можливості так часто бувати на ділянці, без мульчування не обійтися. Вкрита скошеною травою, соломою, сіном, лушпинням від насіння і т. д. земля випаровує набагато менше вологи, що дозволяє скоротити поливи не на шкоду рослинам.

Поливати огірки теплою водою. Одна з найбільш поширених причин стресу для огірка це полив холодною водою. Зайвий холод кореневій системі огіркового куща абсолютно не потрібен, вона дуже чутлива до холоду. Щоб виростити огірки без гіркоти, краще всього використовувати для поливу відстояну прогріту сонцем воду.

Захищати рослини від низьких температур і їх перепадів. Тобто використовувати будь-яку можливість утеплення. Можна вирощувати огірки в теплиці (і обов’язково закривати її на ніч), можна при зниженні температури вкривати грядки плівкою або іншими матеріалами, можна влаштовувати спеціальні теплі грядки під огірки або вирощувати огірки в бочках, можна розкладати на грядці акумулятори тепла (великі кругляки або прозорі пластикові пляшки з водою), варіантів безліч. Головне, пам’ятайте, що в першу чергу в тепла потребує коріння рослин, а не надземні частини.

Оберігати огірки від спеки та посухи. Крім рясних поливів у спеку огірковим грядкам часто потрібно додаткове притінення від сонця. Над грядками відкритого грунту зазвичай споруджують навіс з підручного матеріалу, в теплицях для відображення палючих променів часто використовують дзеркальну плівку, наклеєну на скло. Не завадять і додаткові обприскування водою.

Удобрювати і підгодовувати огірки. Цей пункт ми завжди сумлінно виконуємо, підживлення огірків — це святе. Головне, вносити необхідні добрива вчасно і за правилами, тому що іноді огірки стають гіркими через надлишок азоту в ґрунті. Будьте пильні!

Використовувати спеціальні біопрепарати для захисту від стресів. Необов’язковий пункт, але якщо є можливість застосовувати зміцнюючі імунітет рослин біопрепарати, чому б ні?

Як позбутися від гіркоти в огірках

Що ж робити, якщо з профілактикою ми запізнилися, і огірки вже гірчать? Найперший крок — полити грядку теплою водою, а потім доглядати за нею по тим же самим правилам, що описані вище: притіняти або захищати від переохолодження, регулярно поливати і підгодовувати. Хоча, скажімо чесно, якщо попався один гіркий огірок, швидше за все більшість огірків цього сорту будуть гірчити.

Гіркі огірки можна сміливо солити, маринувати або використовувати в заготовках, якщо попередньо замочити їх у холодній воді мінімум на 12 годин (періодично міняючи воду).

Якщо гіркота скупчилася в шкірці, то огірки можна використовувати і в свіжому вигляді, очистивши від шкірки.

Ще один спосіб позбутися гіркоти в огірках такий: потрібно відрізати основу плоду (темно-зелену попку) довжиною в півтора сантиметра і круговими рухами потерти частини огірка один про одного. На місці зрізу з’явиться біла піна. Коли вся піна вийде, досить помити огірок і справу зроблено!

Кукурбитацин руйнується при тепловій обробці. Ми, звичайно, не так часто готуємо гарячі страви з огірків, але спробувати можна.

Нарешті, якщо гіркота не дозволяє з’їсти огірок, нехай послужить на благо нашої шкіри. Гіркі огірки ідеально підходять для косметичних масок і приготування тоніків для обличчя.