Як приготувати перепелів у домашніх умовах: найкращі рецепти

Сто років тому в Росії кожен поважаючий себе кухар прекрасно знав, як приготувати перепелів. Це вишукане блюдо можна було побачити практично на кожному святі у заможних людей. Ніжне, смачне, дієтичне, але в той же час поживне, м’ясо перепелиці готувалося десятками способів. Мабуть, і сьогодні багатьом шанувальникам кулінарії буде цікаво дізнатися, як приготувати перепелів у домашніх умовах.

• 1 Особливості м’яса
• 2 Оброблення і підготовка
• 3 Рецепти
  • 3.1 Перепілки на шпажці
  • 3.2 На сковороді
  • 3.3 Перепела з вишнею
  • 3.4 Суп з перепелиці
  • 3.5 В мультиварці
  • 3.6 Приготування перепелів в духовці
  • 3.7 Правильне зберігання

  Особливості м’яса

  Колись дворяни і просто заможні люди невипадково любили поласувати перепелами – м’ясо у них пісне і практично не містить холестерину. Тому є його можна навіть людям, які недавно перенесли серйозну операцію на шлунок і просто сидить на строгій дієті. При цьому м’ясо дуже ситне – трьох невеликих тушок перепілок цілком достатньо, щоб ними наївся навіть людина з дуже хорошим апетитом.

  Але якщо ви хочете знати, як приготувати перепелів, враховуйте, що м’ясо пісне – жиру тут немає, через що смак слабко виражений.

  Досвідчені кухарі знають про це і не економлять на приправах – додають чебрець, перець, базилік, сіль і багато інші спеції. Завдяки цьому м’ясо виходить дуже смачним, ароматним.

  Важливо, що цей цінний продукт містить:

  • Вітаміни В1 і В2, благотворно впливають на нервову систему людини.
  • РР (нікотинову кислоту), поліпшує циркуляцію крові.
  • Вітамін Д, запобігає розвитку рахіту.
  • Сірку і фосфор, які нормалізують обмін речовин.
  • Калій, що дозволяє мозку працювати більш активно.

  Тому прагнення багатьох кулінарів, охочих дізнатися, як смачно приготувати перепелів, можна назвати вельми похвальним.

  Оброблення і підготовка

  Першим етапом є огляд тушки. На шкірі не повинно бути пір’я – якщо вони є, то треба видалити їх. Якщо є пух, то він опаливается на відкритому вогні. Після цього тушка ретельно промивається холодною проточною водою.

  Наступний етап – оброблення. Потрібно надрізати тушку в нижній частині – між нижньою частиною кіля і стегнами. Через невеликий надріз легко видаляються всі нутрощі. Потім потрібно добре промити тушку зсередини – найпростіше зробити це, направивши струмінь холодної води з-під крана.

  Розрізати на частини не потрібно – більшість рецептів, які розповідають, як приготувати перепелів, передбачають готування цілком. Досить завести крильця за спину, а ніжки звести разом і зафіксувати кухарський ниткою.

  Рецепти

  Досвідчений кухар знає десятки способів, як приготувати перепелів – зварити суп, запекти разом з гарніром, в ягідному соку або на відкритому вогні. Розповімо декілька найбільш вдалих рецептів, які дозволяють розкрити смак птиці в повній мірі.

  Перепілки на шпажці

  Мабуть, це самий розкішний і навіть «царський» спосіб приготування – навіть найвибагливіші гурмани будуть вражені, побачивши таке блюдо на святковому столі.

  Для приготування вам знадобиться:

  • три перепелиці;
  • 100 грам бекону;
  • три зубчики часнику;
  • житній хліб;
  • вершкове масло;
  • базилік, сіль, чорний перець.

  Коли всі інгредієнти готові, можна розповісти, як правильно приготувати перепелів.

  На сковороді

  Дуже ніжний спосіб готування. Недарма багатьох кулінарам цікаво, як приготувати перепелів на сковороді. Для приготування візьміть:

  Приступайте до готування. Тут приготувати перепелів цілком не вийде – потрібно акуратно розрізати на дві частини, розділивши тушку по хребту і черевця. Після цього починайте готувати.

  Перепела з вишнею

  Це досить простий спосіб приготувати витончену страву. Знаючи, як приготувати м’ясо перепелів з вишнею, можна вважати себе кухарем-асом. Для рецепту потрібні такі інгредієнти:

  • вісім перепілок;
  • стакан вишні без кісточок;
  • 100 грамів топленого свинячого сала;
  • півсклянки бульйону;
  • столова ложка коньяку;
  • сіль, перець, розмарин.

  Коли всі інгредієнти зібрані, починайте готувати одну з найбільш вишуканих страв в житті:

  Суп з перепелиці

  Слід врахувати , що бульйон з перепелиці виходить нежирним

  Вирішивши зварити перепелиного супу, не забувайте, що м’ясо птиці досить пісне – жирного бульйону з неї не буде. Тому варто додати трохи свинячого сала. Отже, приготуйте:

  • чотири перепелиці;
  • півтора літра води;
  • 50 грам свинячого сала;
  • 50 грамів пшона;
  • цибулину;
  • сіль, чорний перець.

  Готується суп настільки просто, що він може порадувати вас як вдома, так і на полюванні.

  В мультиварці

  Будинки перепелів можна посмажити в мультиварці – рецепт дуже простий. Все, що знадобиться для готування, це:

  • чотири перепелиці;
  • 2 столових ложки сметани або майонезу;
  • чайна ложка гірчиці;
  • сіль, перець, рослинне масло, розмарин, чебрець.

  Готується блюдо дуже просто і легко:

  Блюдо виходить дуже ніжне, соковите і, головне, просте.

  Приготування перепелів в духовці

  Якщо немає часу стежити за ходом приготування святкової страви, вам варто дізнатися, як приготувати перепелів в духовці.

  Приготування перепелів в духовці

  Знадобляться наступні інгредієнти:

  • п’ять перепілок;
  • половина лимона;
  • половина головки часнику;
  • 5 столових ложок майонезу або сметани;
  • сіль, перець, кріп, чебрець або коріандр.

  Кулінар працює лише в початку – потім може займатися своїми справами.

  Отримані перепілки нітрохи не поступатимуться за смаком і красу тим, які можна скуштувати в елітних ресторанах.

  Правильне зберігання

  Почнемо з правил вибору перепелів в магазині. М’ясо повинно відповідати наступним вимогам:

  • Бути рожевим, апетитним, без сірих або білих плям.
  • Неприємний запах повністю відсутня – тільки нейтральний запах м’яса.
  • Натисніть пальцем на м’ясо – воно повинно одразу ж повернутися у вихідну форму. Якщо залишається вм’ятина, значить продукт не свіжий і приготувати з нього смачне блюдо не вийде.

  Охолоджених перепелів можна зберігати в холодильнику не більше 15 тижнів. Якщо тушки заморожені, то термін зберігання збільшується до 3 місяців – після цього ніжна птах здобуває неприємний запах несвіжого м’яса.

  Якщо страва вже приготовлено, то в холодильнику його можна зберігати не більше трьох днів. Бажано в скляному або керамічному посуді – в целофані м’ясо зіпсується швидше

  Математика агробізнесу: вирощування і заробіток на перепілках — частина 2

  Редакція Kurkul.com продовжує розкривати деталі бізнесу на перепілках. В попередньому матеріалі ми розповідали переваги цього бізнесу, оптимальні умови утримання перепелів та раціон. Сьогодні ж поговоримо про догляд за птицею, породи, а також економіку утримання. І в результаті дізнаємось за скільки часу бізнес на перепелах може окупитись.

  Огляд порід перепілок

  Породи перепелів поділяються на 3 групи: мʼясні, яєчні та мʼясо-яєчні. В залежності від напряму бізнесу потрібно обирати тип птиці.

  Яєчні породи:

  • Японська порода. Для них характерний подовжений тулуб, короткі хвіст і крила, коричнево-біле пір’я та дзьоб темного забарвлення. У самок на грудях забарвлення має світло-сірий колір з великими вкрапленнями чорного відтінку. Маса самців ледве досягає 120 г, самок — 140. Ростуть японські пташенята дуже швидко — за 2 місяці від народження досягають розмірів дорослих перепелів. Перепілки починають нестись на 30-40-й день і зносять понад 250 яєць на рік.
  • Мармурова порода. Створена на основі японської породи. Забарвлення птахів від світло-сірого до рудуватого з однотонним візерунком, який нагадує мармур. Жива маса самки становить 145 г, самця — 120 г. Перепілки починають нестися у віці 55-60 днів і за рік дають 260-300 яєць. Вага одного яйця — 10-11 г. До переваг мармурових перепелів можна віднести гарний товарний вигляд тушок і мале споживання корму.
  • Англійська чорнапорода. Перепілкам цієї породи притаманне від світло-коричневого до чорного забарвлення та світло-коричневі очі. Самки досягають ваги 200 г, самці — до 170 г, а спеціально виведені перепели бройлерного напрямку — 200-205 г. При масі яйця 10-11 г птахи володіють високою яйценосністю — 280 штук на рік. Запліднюваність яєць становить 75%. Відсоток виживання потомства не дуже високий — із запліднених яєць на світ з’являються тільки 70% пташенят.
  • Англійська біла порода. Птахи мають біле забарвлення, однак по тілу зустрічаються окремі темні пір’їнки. Очі в них темні, а дзьоб і лапи — світлі. Жива вага самки досягає 180 г, самця — до 160 г. Яйцекладку англійські білі перепілки починають з 41-43 дні, самці проявляють активність у двомісячному віці. За рік самка відкладає близько 280 яєць вагою до 11 г.
  • Смокінгові перепели. Ці птахи мають характерне забарвлення: голова, шия, груди, нижня частина тіла білого кольору і темно-коричнева верхня частина тіла. Вага самців становить 140-160 г, самок — 160-180 г. Вік початку яйцекладки — 40-45 днів. Кількість яєць на рік — 260-280 шт. середньою вагою 10-11 г. Перепели смокінгової породи відрізняються підвищеними вимогами до умов вирощування.

  табл 1. Характеристики порід перепілок

  Порода	Тип	Кількість яєць на рік	Маса яйця, г	Жива маса		Виживання, %
  				самка	самець
  Японська	яєчна	250-300	9-11	140	120	80-90
  Мармурова	яєчна	260-300	10-11	145	120	70
  Англійська чорна	яєчна	280	10-11	200	170	70
  Англійська біла	яєчна	280	10-11	180	160	75
  Смокінгова	яєчна	260-280	10-11	180	160	80-90
  Фараон	мʼясна	220	12-18	220-310	220-270	80-90
  Техаська біла	мʼясна	220	12-18	420-470	300-360	80
  Естонська	гібридна	275-290	11-12	190-220	150-180	95
  Маньчжурська	гібридна	220-260	16	300	200	80

  Мʼясні породи:

  • Фараон. На вигляд птахи великі, що не характерно для перепілок. Оперення переважно коричневе з численними чорними і білими цяточками. Жива вага самки становить 220-310 г, самця — 200-270 г. Репродуктивний вік у самців настає у 1,5 місяця, самки починають нестися через місяць після вилуплення. Молодняк вражає скоростиглістю: через 5 тижнів після початку відгодівлі їхня маса дорівнює 130-140 г. Розвиток перепелів закінчується у віці 56 днів, після чого вони підлягають забою. Самки зносять до 220 яєць на рік, маса яких становить від 12 до 18 г.
  • Техаська біла. Для отримання техаського перепела схрещували птахів японської породи з бройлерними англійської білої. Птахи характеризуються пухнастим густим оперенням, опуклими грудьми, широкою спиною, короткою шиєю, хвостом і ногами. Деякі техаські білі самці мають чорні цятки на голові та кінчику дзьоба. Жива маса самки становить 420-470 г, самця — 300-360 г. Ця порода швидко набирає масу, але схильна до ожиріння. Проте мʼясо дієтичніше, аніж куряче. Техаських білих перепелів іноді називають бройлерними, адже вага однієї тушки становить 250 г. Перепілки цієї породи починають нестися в 60 днів та зносять близько 220 яєць на рік, масою від 12 до 18 г.

  Мʼясо-яєчні породи:

  • Естонський перепел. Виведена в результаті схрещування 3-х порід: фараон, японський перепел, англійський білий. Естонські перепели мають світло-коричневий покрив з чорно-коричневими смужками. У дорослих самців додатково є 3 жовтувато-білі смужки в області голови. Перепели естонської породи мають вагу 150-180 г, перепілки — 190-220 м. Уже в 37-40-денному віці стартує процес відкладання яєць. Щорічний показник несучості — 275-290 штук. Кожне яйце важить 11-12 г. Молодняк цієї породи також характеризується високими темпами росту і набору маси.
  • Маньчжурська порода. Цей вид птахів називають феніксом золотистим, оскільки пір’я пофарбоване у приємний золотий відтінок. Птахи цієї породи мають світлий дзьоб та ноги, темні очі. Оперення на голові трохи темніше, ніж по всьому тілу. Самця легко відрізнити від самки за чорною маскою на голові. Жива маса самки досягає 300 г, а самця — до 200 г. Птахи стійкі до хвороб та невибагливі до кормів. За день одна особина з’їдає 40 г корму. Самки маньчжурського перепела починають нестися у 2 місяці й несуть від 220 до 260 яєць на рік. Запліднення яєць зберігається протягом 8 місяців, після закінчення яких птицю доведеться перевести на відгодівлю.

  Виведення пташенят

  Для промислового вирощування перепелів використовують виключно штучну інкубацію яєць. Таким чином успішно виводиться до 95% яєць. Звичайно, такого результату можна досягнути дотримуючись правил інкубації. Тож покрокова рекомендація щодо виведення пташенят перепелів в інкубаторі:

  Крок 1. Вибираємо яйця для закладки в інкубатор. Не використовуйте яйця, старші одного тижня, оскільки це знижує результативність. Наприклад, для 10-денних перепелиних яєць успішними будуть тільки 70%. інкубації.

  Обраний матеріал повинен бути без тріщин, нерівності, нальоту. Також потрібно провести внутрішню перевірку яєць. Для цього проводять просвічування (овоскопування) перепелиних яєць, яке дозволяє розглянути стан жовтка і повітряної камери. Так можна відсіяти матеріал заражений паразитами, з пошкодженим жовтком. Досвідчений птахівник також може знайти незапліднені та занадто старі яйця.

  Крок 2. Підготовка інкубатора. Незалежно від способу закладки інкубатор попередньо дезінфікують за допомогою розчину марганцівки. Потім його висушують, щоб уникнути підвищеної вологості. Далі перевіряють точність термометра. Яйця дезінфікують ультрафіолетовою лампою.

  Крок 3. Закладка яєць. Виділяють 2 способи закладки перепелиних яєць — вертикальний та горизонтальний. При вертикальній закладці яйця розміщують гострим кінцем донизу під кутом нахилу 45°. Такий спосіб не передбачає автоматичного перевертання. Вертикальний спосіб менш розповсюджений, оскільки, за відсутності перевертання яєць жовток може присохнути до шкаралупи, що призведе до смерті зародка. Інкубація перепелів без перевертання дає тільки 70% результату.

  Горизонтальний спосіб підходить для інкубаторів з автоматичним перевертанням. Досвідчені птахівники радять позначати одну сторону яйця, щоб було простіше стежити за перевертанням.

  На терміни інкубації тип закладки не впливає. Для більшості перепелів вони становлять 17,5 діб, для окремих порід — до 22-23 днів.

  Крок 4. Режим повітрообміну та вологості. Для виведення перепелів в інкубаторі необхідно дотримуватись відповідної температури та вологості на різних стадіях розвитку. Крім дотримання температурного режиму потрібно 2 рази на день відкривати інкубатор на 2-3 хвилини.

  табл. 2 Температурний режим та вологість в інкубаторі

  Термін, дні	1-15	15-17	У період прокльовування
  Температура,°С	37,5-37,7	37,2-37,5	37,0-37,2
  Вологість повітря,%	50-60	48-49	67-92

  На останніх етапах вологість підіймають, щоб полегшити прокльовування яйця. Якщо вологість залишиться низькою, то шкаралупа може виявитися занадто твердою для маленьких перепелів

  Оскільки термін розвитку зародка перепелів менший, ніж у великих птахів, то перевірка під час інкубації не проводиться. Це пов’язано з тим, що вже до 10 дня плід займає майже весь внутрішній простір, і в наступні дні ніяких змін помітити неможливо.

  Догляд за молодняком

  Щойно вилуплених перепелів переміщують у клітки. Також для них іноді застосовують комбіновану систему утримання: клітка+підлога. Стінки й підлогу клітки для перепелят виготовляють із сітки з розміром вічка не більше 10×10 мм. Висота клітки, як для молодняку, так і для дорослих перепелів, може бути на рівні 14 см. У перші 5-7 днів підлогу покривають щільним папером або ж мішковиною, щоб ноги птиці не провалювались. При підлоговому утриманні перепелят підлогу покривають чистою торф’яною підстилкою шаром близько 2 см. Насипають її з розрахунку 3,2 кг сухого торфу на 1 м2. Торф додають у міру потреби протягом 30 днів приблизно у 2,5-кратній кількості.

  В деяких господарствах перепелят до 7-денного віку утримують під обігрівальними лампами, в обігрівальних ящиках або накривають клітки плівкою. Бажана температура 36-38°С. З 8-денного віку їх переміщають у клітки з обігрівачами або інфрачервоними лампами, а температуру знижують до 30-32°С.

  табл. 3 Температурний режим для перепелят віком до місяця

  День вирощування	Температура під обігрівачем,°С	Температура в приміщенні,°С
  1-7-й	35-36	27-29
  8-14-й	30-32	25-26
  15-21-й	25-27	23-25
  22-30-й	20-22	20-22

  Для перепелят яєчного напрямку в перші два тижні встановлюється цілодобове освітлення (30 лк), потім, скорочуючи його тривалість на 2 години на тиждень, доводять до 17 годин.

  Дуже важливо забезпечити птахів постійним доступом до корму і води. Глибина годівниць в 1-й тиждень життя перепелят не повинна перевищувати 2 см. Для першого тижня вирощування перепелят бажано застосовувати годівницю-деко, надалі краще її замінити на жолобкову, яка не дозволяє сідати пташенятам в годівницю і забруднювати корм.

  Пересадку перепелят у клітки для дорослої птиці роблять у віці 3-4 тижнів. У цьому віці вони вже не такі вимогливі до температури навколишнього середовища, їх можна розділити по статі, розміри тіла перепелят вже дозволяють їх утримувати в клітках для дорослої птиці. Пізніша пересадка перепелят небажана, оскільки в клітках для молодняку будуть недостатніми кормовий фронт і площа.

  Крім того, пересадка перепелят безпосередньо перед початком яйцекладки викликає її затримку і негативно позначається на їх подальшій яєчній продуктивності.

  Збереження перепелят у процесі вирощування в нормальних умовах становить 90-92% в перші 4 тижні життя і 98-99% — у другий 4-тижневий період.

  Стать перепелят можна визначити з 20-денного віку, позаяк їх оперення вже має забарвлення, властиве дорослим. Птахів з неясно вираженими статевими відмінностями, як правило, вибраковують і на плем’я не залишають.

  При розподілі на статі перепелят з’являється можливість відбору найбільш розвинених самців для використання їх в племінних цілях. Решту самців вирощують для відгодівлі.

  Перший тиждень перепелят годують 5 разів на день, потім число годувань скорочується до 4 разів. У перші 3 тижні перепелятам не можна давати пісок. Фронт напування для птиці зазвичай встановлюється рівним фронту годівлі або менше його. Витрата корму на утримання перепелят в перший тиждень вирощування становить 3-4 г, а до місячного віку – 15-16 г на голову на добу

  Догляд за дорослими перепелами

  Вирощування перепелів задля яєць

  Утримання дорослих перепелів залежить від мети їх призначення і здійснюється в групових чи індивідуальних клітках. Самок поміщають разом з самцями або окремо. При проведенні племінної роботи, коли потрібен облік несучості самок і походження перепелят, птахів тримають в індивідуальних клітках. Для спаровування самку підсаджують до самця на 15 хв. 1 раз на 3 дні. Можливо також застосування штучного осіменіння самок.

  Групи птиці, призначеної для отримання інкубаційних яєць, комплектують кондиційним за живою масою самцями й самками у співвідношенні 1: 2 або 1: 4. При комплектуванні маточного поголів’я молодняком в клітку садять по 23-24 самки й 7-6 самців. Однак, при посадці в клітку 3-5 перепелів, на одного самця повинно припадати не більше 2 самок.

  Загалом часті перегрупування для перепелів небажані.

  У піврічному віці, коли знижується кількість запліднених яєць, самців замінюють молодшими. Старих самців переводять у групу відгодівлі. Після заміни самців несучість самок дещо знижується, але вже через 7-10 днів повністю відновлюється. У цих умовах можна збирати яйця для інкубації до 8-9-місячного віку самок. При зниженні несучості до 50% всю партію перепелів переводять у групу відгодівлі.

  Оптимальна щільність посадки і величина груп перепелів можуть бути різними. Наприклад, при вирівнюванні перепелів у групових клітках щільність посадки може становити від 47 до 80 голів на 1 м2 підлоги клітки.

  Вирощування перепелів на м’ясо

  Дорослих перепелів переводять на відгодівлю у віці 9 – 10 місяців і коли несучість самок знижується до 50%. При цьому самок відокремлюють від самців, але розміщують їх у тому ж залі в різних клітках. Відгодівлю перепелів здійснюють в опалюваному приміщенні. Якщо приміщення має вікна, то їх слід затемнити або зафарбувати. Інтенсивність освітлення не повинна перевищувати 10 -12 лк на рівні годівниці і поїлки, або близько 3 Вт на 1 м2 підлоги. У затемненому приміщенні перепілки поводяться спокійно і краще відгодовуються. Більш яскраве освітлення робить птахів неспокійними, можливі розкльови та інші ознаки канібалізму. Тривалість відгодівлі становить 2-4 тижні. Температуру в приміщенні відгодівлі підтримують у межах 20-24 °С. Тривалість світлового дня доводять до 10 год на добу.

  Годують перепелів 3 рази на день досхочу. Вранці та ввечері дають зернову суміш (кукурудза, просо) з додаванням 5% кормового жиру. Вдень застосовують кормову суміш для дорослих перепелів.

  Найбільш ефективно відгодівлю перепелів здійснюється на кормових сумішах, які мають енергопротеїнове значення 150 або більше. Для підвищення калорійності корму в раціон вводять 3-5% кормового жиру (фосфатиди, технічний жир або фуза).

  Підготовка перепелів до забою. Перед забоєм перепелів витримують без корму не менше 4-6 год. У цей період птиці дають воду в необмеженій кількості.

  Збут продукції

  Конкуренція в напрямку виробництва яєць та мʼяса перепілок в Україні не дуже висока. Втім Україна до війни була одним з найбільших виробників у Європі з річним обсягом 400-600 млн перепелиних яєць. Найбільшими виробниками є компанії «Продовольчий альянс» (Черкаська обл.), ФГ «Миколай» (Житомирська обл.), «Концерн СВК» (Київська обл.), «Агрофірма Арік» (Запорізька обл).

  Щодо збуту, то перепелині яйця і тушки продаються на ринках і в супермаркетах, а також їх можна реалізовувати на фермерських ярмарках, локальних магазинах чи ресторанах. Гуртовий ринок перепелів в Україні поки не сформовано.

  Економічне обґрунтування

  Для організації ферми на 1000 голів досить приміщення площею 30 м². Вартість будівництва пташника залежить від обраних матеріалів і конструкції. Будівництво з нуля каркасного пташника коштуватиме приблизно 10 тис. грн за 1 м2. Вартість клітки з поїлкою та годівницею — близько 10 тис. грн (йдеться про 5-ярусну батарейну клітку, яка вміщає 200 перепелів).

  Для створення поголів’я необхідно закупити перепелів обраної породи. Найпопулярніша серед птахівників України порода — Фараон. У розрахунку придбано 400 перепелів породи Фараон, решту буде виведено в інкубаторі.

  Стаття витрат	Розрахунок	Сума вкладень *
  Будівля	10 тис. грн/м 2 x 30 м 2	300 тис. грн
  Інші витрати	100 тис. грн
  Купівля кліток	10 тис. грн x 5	50 тис. грн
  Купівля перепелят	400 x 60 грн	24 тис. грн
  Інкубатор	20 тис. грн
  Витрати на корм на рік	15,1 грн/кг x 1000 перепілок	15,1 тис. грн
  Разом стартові інвестиції	509,1 тис. грн
  На місяць
  Зарплата працівникам	3 x 17 тис. грн	51 тис. грн
  Податки та страхові платежі	10 тис. грн
  Електроенергія	10 тис. грн
  ветеринарні послуги	5 тис. грн
  Інші витрати	10 тис. грн

  *Для розрахунку були обрані середні значення, які можуть варіюватись в кожному господарстві залежно від обраного регіону діяльності, місцевості, породи та ціни збуту продукції.

  Щодо прибутків, то в середньому 1 перепілка за рік життя приносить 250 яєць. По закінченню яйцекладки після відгодівлі також можна отримати тушку, вага якої залежить від породи. Вартість 1 перепелиного яйця на ринку в середньому 3,7 грн, а мʼяса — 160 грн/кг. Відтак 1 перепілка принесе близько 1000 грн прибутку. Ферма на 1000 перепілок за рік принесе тільки яєць на 925 тис. грн. Тому бізнес окупиться менше, ніж за рік. Але за умови, що буде знайдено постійне джерело реалізації перепелиних яєць.