Твердий сир можна приготувати вдома: як зробити його з молока і сметани

Чимало господинь полюбляють експериментувати на кухні. І якщо ви вже робили самостійно ряжанку на заквасці, цього разу приготуйте твердий сир із молока. theLime підібрав простий рецепт натурального продукту для бутербродів.

Інгредієнти: молоко (1 л), яйця (3 шт.), сметана 15-20% (200 г), сіль (1-3 ч. л.).

Приготування:

Молоко необхідно взяти найбільш жирне – наприклад, магазинне 3,2%.

Виливаємо молоко в каструлю, додаємо сіль і, постійно перемішуючи, доводимо до кипіння.

У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо сметану 15-20%, ретельно перемішуємо вінчиком до однорідної консистенції.

Виливаємо яєчну суміш у гаряче молоко, проварюємо 6-8 хвилин, поки сир не почне відокремлюватися від сироватки.

Встановлюємо друшляк над каструлею, вистилаємо його марлею, складеною в декілька шарів. Відкидаємо сирну масу на друшляк і залишаємо на 5 хвилин, щоб витікла вся сироватка.

Беремо зручну форму для сиру із молока, в якій ножем робимо невеликі отвори. Перекладаємо туди отриману масу.

У глибоку миску ставимо друшляк, потім форму з сиром, а зверху встановлюємо на тарілку груз (прес), наприклад банку з водою. Залишаємо у такому вигляді на 4-5 годин або на всю ніч у холодильнику. Через зазначений проміжок часу сир із молока буде готовий.

Потім домашній сир нарізаємо на порційні шматочки та подаємо до столу.

Цікаві новини для вас:

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Сирна паска на заквасці

Сьогодні представляю вашій увазі рецепт сирного паски на заквасці. Великдень – важливий сімейне свято, яке збирає всіх членів великої родини за великим столом. Бабуся найчастіше готує сирні паски на заквасці. Процес цей не стільки трудомісткий, скільки довгий. Але результат себе виправдовує. Для таких пасок зовсім не обов’язково використовувати глазур.

Інгредієнти: на 15 порц.

• Закваска – 100 гр.
• Борошно пшеничне – 350 гр.
• Молоко коров’яче – 350 мл
• Цукор-пісок – 100 гр.
• Сир (м’який) – 200 гр.
• Яєчний жовток – 5 шт.
• Борошно цільнозернові – 500 гр.
• Цукор-пісок – 200 гр.
• Масло вершкове – 200 гр.
• Ізюм – 300 гр.
• Сіль – за смаком

Процес приготування:

Як почати готувати сирна паска на заквасці? У глибоку миску вилийте попередньо підігріте до теплого стану молоко, додайте зрілу закваску вологістю 100%, необхідну кількість цукрового піску і заздалегідь просіяне пшеничне борошно. Добре перемішайте, оберніть харчовою плівкою або накрийте кришкою і залиште приблизно на 10-12 годин у теплому місці.

Курячі яйця розділити на жовтки і білки. Вам знадобляться для приготування тіста тільки курячі жовтки. У чашу стаціонарного міксера викладіть опару, м’який сир, курячі жовтки і пшеничне цільнозернове борошно. Перемішайте до однорідної консистенції на маленькій швидкості і залиште на 20-25 хвилин.

Родзинки переберіть, промийте і залийте окропом. Залиште для набухання приблизно на 15-20 хвилин. Потім злийте родзинки через сито і дайте йому повністю охолонути.

Відпочиле тісто перемішайте на маленькій швидкості міксера, додати сіль.

В кілька прийомів введіть цукровий пісок, продовжуючи перемішувати міксером.

Частинами введіть розм’якшене вершкове масло, продовжуючи перемішувати міксером.

Потім введіть набряклий родзинки і перемішайте міксером.

Замішане тісто викладіть в глибоку ємність, накрийте кришкою або оберніть харчовою плівкою. Ємність повинна бути в кілька разів більше, тому що тісто добре збільшиться в обсягах. Ємність залиште при кімнатній температурі на 6-8 годин.

За цей час тісто добре підніметься.

Чисту робочу поверхню столу присипте борошном і викладіть тісто.

Розділіть тісто на частини.

Підготуйте форми, в яких будете випікати паски. Я найчастіше беру паперові, паски в них виглядають по-святковому ошатно.

Тісто акуратно укладіть у форму для випічки.

Накрийте харчовою плівкою або пакетом, щоб тісто не подсыхало, і дайте йому підійти. На це може знадобитися близько 6 годин.

Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. Паски помістіть в духовку і випікайте приблизно 30 хвилин. Дивіться по своїй духовці. Готовність пасок перевірте дерев’яної шпажкою.

Готові паски остудіть на решітці. Тим часом приготуйте глазур або залиште так. Остиглі паски за бажанням прикрасьте глазур’ю і елементами декору. Подавайте на стіл. На нашому святковому столі завжди є така великодня випічка. Паски виходять пористими, повітряними, смачними і ніжними.

Закваска для твердого сиру – унікальні пропозиції при покупці від 5 штук

В організації правильного харчування дуже важлива роль належить молочним продуктам. Сир – той продукт, чию користь та корисні властивості важко переоцінити, а якщо сир ще й домашній, то про його корисні якості й говорити не доводиться. У нашому магазині представлені якісні закваски для приготування сиру, в яких збалансована кількість корисних вітамінів та мікроелементів.

Чим же такий корисний цей продукт? По-перше, своїм складом, до якого входить близько 30% жиру та 22% білка, мінеральні солі фосфору та вітаміни, які є в молоці. По-друге, у сирі є незамінні амінокислоти – метіон, лізин та триптофан. По-третє, цей продукт містить усі необхідні для людини вітаміни, а його смак та аромат стимулюють апетит. До того ж сир – це скарбниця мінеральних солей, а завдяки великій кількості білків, які він містить, сир може замінити м’ясо. 200 грамів цього продукту – добова потреба у білку.

Закваска для сиру дозволить швидко приготувати якісний та смачний продукт.

Сири можна класифікувати за кількома категоріями, залежно від принципу, що лежить в основі. Розглянемо класифікацію, що включає технологію виробництва. До неї належать:

• – молоді сири (рикотта, бринза, маскарпоне) – виробництво яких не передбачає тривалого дозрівання.
• – скибкові сири (гауда, тильзітер, маасдам)– такі сири мають невеликий термін визрівання.
• – м’які сири (брі, фета, камамбер) – всередині дозрівають повільніше, ніж зовні.
• – кисломолочні сири – склад яких містить близько 70% води.
• – тверді сири (пармезан, ементаль, чеддер, бергкезе, честер, російські сири) – їхня відмінність – найнижчий відсоток вологи (не більше 56%). Ці сири мають яскраво виражений смак і аромат.

Використовуючи при виготовленні сиру нашу продукцію, ви зможете насолодитися смаком багатьох видів сирів із цієї категорії. У нас ви можете купити закваски для домашнього сиру, який відрізняється від покупного найкращим смаком, поживністю та своєю корисністю. Наші закваски для твердих сирів не містять ані консервантів, ані барвників, ані стабілізаторів. Для приготування цього корисного молочного продукту вам знадобляться наші сирні закваски і лише від трьох до десяти літрів молока.