Найсмачніші сирники: 5 найкращих рецептів від шеф-поварів

Здавалося б, посмажити сирники простіше простого. Однак у кожної господині свій рецепт. Секретами приготування цієї страви ділиться найкращі столичні кулінари.

РЕЦЕПТ 1: Cирники«КЛАСИЧНІ»

Це перевірений, класичний спосіб, для них беремо сир 18% жирності, до якого додаємо манну крупу і ванільний цукор. Це робить їх дуже пишними, ніжними і надзвичайно смачними.

ТРЕБА:
200 г сиру 18% жирності
1 яйце
2 ст. ложки борошна
1 ст. ложка манної крупи
1 ч. ложка ванільного цукру
2 ст. ложки тростинного цукру
Олія для смаження

ЯК ГОТУВАТИ:
1. Сир, яйце, манну крупу, ванільний і тростинний цукор ретельно перемішати(але не блендером).
2. Сформувати потрібні за розміром сирники, обваляти в борошні і смажити з двох сторін до золотистого кольору.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ШЕФА:
* Якщо хочете, щоб сирники були легшими і дієтичними, готуйте їх не на сковороді, а переклавши в силіконові формочки, запечіть в духовці.
* Ніколи не готуйте сирники з кислого сиру. Якщо хочете в результаті отримати смачну страву, то використовуйте тільки якісний продукт.
* Якщо сир трішки сухуватий, пом’якшите його, додавши сметану, кефіру або молоко. Так маса стане більш еластічною.

РЕЦЕПТ 2: Сирники «з родзинками І волоськими горіхами»

Готувати їх просто і швидко: сир, цукор, борошно і яйце! Але ви в будь-який момент можете пофантазувати і збагатити блюдо на свій смак, додавши ягоди, горіхи або родзинки.

ТРЕБА:
250 г сиру
3 ст. ложки борошна
2-2,5 ст. ложки цукрового піску
1 яйце
50 г ядер волоських горіхів
50 г родзинок

ЯК ГОТУВАТИ:
1. Змішати сир, яйце, борошно, цукровий пісок і подрібнені волоські горіхи.
2. Сирну масу поділяємо на невеликі кульки (по 60 г) формуємо з них сирники і з двох сторін обсмажуємо на сковороді.
3. Подаємо до столу з варенням, згущеним молоком, сметаною або медом.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ШЕФА:
* Щоб сирники вийшли ніжними і танули у роті, необхідно бути уважними до дрібниць. Наприклад, сир краще протерти через сито і тільки потім перемішати його з яйцем, цукром, борошном. І лише після цього додавати волоські горіхи або родзинки.
* Перед тим, як додавати родзинки, обов’язково їх ненадовго замочіть у воді, а потім дайте висохнути. Для цього перекладіть їх на серветку і злегка відіжміть. Завдяки цьому сирна маса не буде рідкої і з неї буде легко сформувати сирники.
* Щоб сирники не підгорали, бажано смажити їх на маленькому вогні в уже розігрітій олії.

РЕЦЕПТ 3: Сирники «з корицею і ВАНІЛЬЮ»

Успіх хороших сирників криється в хорошому свіжому сирі. Не можна, щоб він був кислим, жирним або зовсім знежиреним. До речі, якщо до знежиреного додати трохи розтопленого вершкового масла, то він стане цілком придатним для сирників.

ТРЕБА:
200 г сиру
1 яйце
2-3 ст. ложки цукру
щіпка сіль
щіпка ванільний цукор
щіпка кориця
2 ст. ложки борошна

ЯК ГОТУВАТИ:
1. Ретельно перемішайте сир з цукром, додайте ваніль, яйце і борошно. Щоб тісто не липло до рук, можна змочити долоні водою або олією.
2. Потім з сирної маси сформуйте «ковбаску», обваляйте її в борошні і наріжте.
3. Підготовлені сирники обсмажте на середньому вогні з двох сторін.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ШЕФА:

* У сирники можна додати, кому що хочеться: родзинки, дрібно нарізану курагу або горіхи. Тільки не волоські! Вони додадуть готовому блюду синюшний колір і сирники будуть виглядати неапетитно.
* Сирники ще можна приготувати на пару, але тоді, швидше за все, вийду ть ліниві вареники. Просто потрібно буде напівготові сирники скласти в пароварку і потримати до готовності.
* Буває, що у мене вранці не вистачає часу на приготування сніданку. В цьому випадку я дістаю з морозильної камери заготовки сирників, зроблені з вечора, і обсмажую їх на сковороді. Це дуже просто: готову сирну масу скачуємо в ковбаску, нарізаємо, формуючи битки і викладаємо на дерев’яну дошку, злегка обсипану борошном, і заморожуємо. Зранку, за півгодини до готування дістаньте сирники з морозильної камери, щоб вони відтанули і обсмажте.

РЕЦЕПТ 4: Сирники «З СОЛОДКИМ СИРОПОМ»

ТРЕБА:
Для сирників:
200 гм сиру
1 ст. ложка цукру
1 яйце
100 г. вершкове масло
1 ст. ложка манки
щіпка ванілі
Для сиропу 100 г родзинок
100 г цукру
100 води
10 г коньяку

ЯК ГОТУВАТИ:
1. Всі інгредієнти ретельно замісити до утворення одноманітною маси. Потім трохи «подпилити» стіл борошном, розкачайте «ковбаску», наріжте її на рівні шматочки.
2. Потім ці шматочки натисніть з двох сторін, щоб вони були схожі на шайбочки і викладіть на розпечену сковороду з розігрітою олією.
3. Після цього накрийте сковороду кришкою і обсмажуйте сирники з двох сторін до тих пір, поки манка “розпухне”.
Готуємо сироп:
1. Цукор з водою і родзинки доводимо до кипіння і декілька хвилин проварюємо на повільному вогні.
2. Додаємо коньяк і перемішуємо.
Готові сирники поливаємо сиропом і подаємо зі сметаною.

СПЕЦІАЛЬНИЙ РАДА ВІД ШЕФА:
* Під час смаження сирників не шкодуйте олії! Бажано її налити стільки, щоб сирники “плавали”.

РЕЦЕПТ 5: Сирники «З ФРУКТАМИ фламбе»

ТРЕБА:
250-300 г сиру
1 сирий яєчний жовток
1 ст. ложка манної крупи (або борошна)
щіпка солі
Цукровий пісок за смаком
Топлене масло для смаження

ЯК ГОТУВАТИ:
1. Всі інгредієнти перемішуємо до однорідної маси і даємо один годину постояти в холодильнику, щоб все розійшлося і набуло цільну консистенцію.
2. Формуємо кульки, обвалюють їх у борошні, надаємо форму биточків і обсмажуємо з двох сторін на добре розігрітій сковороді в топленому маслі.

Фламбувати ФРУКТИ: Це можуть бути яблука, полуниця і т.д
1. Розтоплюмоє цукор, додаємо до нього шматочки фруктів, трохи пакетований сік (свіжий в даному випадку гірше) і підігріваємо. Головне, не перегріти, щоб не вийшла карамель. 2. Потім додає крапельку коньяку і підпалюємо. Перемішуємо, викладаємо на решітку, щоб зайвий цукор стік.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ШЕФА:
* Влітку в сирники можна додати смородиновий лист або свіжу м’яту – так вийде ароматно.
* Сир для сирників можна зробити самим. Найпростіше – з кефіру: зробіть дірочку в упаковці, поставте в духовку, потомите при температурі 80-90С годину-півтора.

Як приготувати сирники, щоб сподобались і на смак, і на вигляд

Їсти сирники любить чи не вся наша редакція. Це помітно по тому, що ми замовляємо на обід в офіс. Хтось любить сирники солодкі, хтось – без цукру. Хтось їсть їх зі сметаною, хтось – з джемом, а хтось взагалі фанат солоних.

Якось ми обговорювали кулінарні вподобання – і наговорили на окремий матеріал. Тут усі секрети, як приготувати смачні сирники. Поправка: смачні, красиві, пухкі сирники. Тут знайдете й класичний рецепт: з манкою, солоні сирники, і веганський.

Де взяти смачний сир для сирників?

Сир. Краще взяти домашній, звісно. Але де ж його взяти, якщо ми живемо в місті, а востаннє корову бачили може кілька місяців чи навіть років тому під час поїздки куди-небудь у Карпати?

Є лайфхак. Треба перепробувати багато різних сирів на ярмарках і взяти номер телефону в тієї продавчині чи продавця, у кого вам сир таки сподобався. Щоб замовляти собі справжній домашній сир.

Цей лайфхак найважчий, тому з нього й почали. Але загалом можна призвичаїтись і до будь-якого магазинного сиру – з нього теж можна приготувати смачні пишні сирники.

Цікаво, що навіть із сиру однакової жирності й того самого бренду можуть виходити різні сирники. Отже, можна читати, як приготувати домашні сирники, повторювати ті самі маніпуляції й мати різний результат.

Не переймайтеся, якщо у вас щось часом не вдається, хоча ніби зробили все, як і минулого разу.

Використовувати блендер, чи ні? Тут наша редакція теж не дійшла одностайності. Хтось любить приготувати ніжні сирники, а хтось, навпаки, цінує «грудочки» сиру в цій страві.

Якщо хочеться однорідної консистенції – змішайте інгредієнти блендером. Якщо навпаки – звичайною виделкою. Не вирішили, як любите – спробуйте міксером із насадкою для тіста.

Як приготувати сирники: легкий рецепт

Цей рецепт ще можна назвати класичним. «А якщо ви захочете його прокачати, спробуйте приготувати сирники з маком», – радить Євген Клопотенко.

• 400 г сиру 9% жирності;
• 1 яйце;
• 4 столові ложки борошна пшеничного вищого сорту;
• 3 столові ложки цукру;
• дрібка солі;
• 10 г ванільного цукру;
• 3-4 ложки рафінованої олії для смаження.

У глибокій мисці розмішайте весь сир. Додайте 3 столові ложки борошна, потім – цукор, сіль, ванільку та яйце. Ще 1 ложку борошна розсипати по дерев’яній дощечці.

Руки трішки намочіть олією, щоб менше прилипала маса. Наробіть кульок діаметром 3-4 см і викладайте їх на дощечку із борошном. Треба їх злегка приплюскувати та панірувати в борошні.

Розігрійте пательню з антипригарним покриттям, додайте 3-4 ложки олії. Смажити потрібно на середньому вогні. Якщо хочеться видалити зайву олію з готових сирників, перекладіть їх спочатку на паперовий рушник. Подавати можна із цукровою пудрою, сметаною, корицею – кому як до смаку.

Як приготувати сирники з манкою, рецепт

Якщо не хочете додавати борошно, його можна замінити на манку. Такий рецепт сирників ми знайшли в Даші Малахової. Вона рекомендує подавати сирники з полунично-розмариновим джемом.

• 200-250 г сиру;
• 1 яйце;
• 4-5 столових ложок манки;
• 4 столові ложки цукру;
• дрібка солі;
• борошно для панірування;
• олія для смаження.

Спочатку перемішайте сир, яйце та цукор. Потім візьміть міксер і збийте цю масу з манкою та дрібкою солі.

Наступний крок – формувати кульки із цього тіста та обваляти їх у борошні, формуючи пласкі сирники.

І насамкінець, як приготувати солодкі сирники: обсмажити їх на пательні з двох боків до золотистого кольору. Щоб позбутися зайвої олії, сирники можна викладати на паперову серветку чи одноразовий кухонний рушник. Подавати сирники теплими.

Веганські сирники з тофу

Якщо ви шукали рецепт веганських сирників, то цей варіант для вас.

• 300 г тофу (зернистий варіант);
• 40 г цукру з тростини;
• ваніль на свій смак;
• 1-2 столові ложки борошна;
• кукурудзяна олія для смаження;
• веганська сметана.

Тофу треба розім’яти. Та й взагалі краще підійде той варіант сиру, який найбільш м’який та схожий на зернистий одночасно. Перемішайте із цукром і ваніллю. Потім треба сформувати кульки та сплюснути їх, на секунду опускати в борошно.

Смажити з обох боків до золотавого кольору. І краще – саме на кукурудзяній олії. Подавати з веганською сметаною.

Шоколадні сирники з рикоти з бананом

Для тих, хто любить поекспериментувати й хоче спробувати сирники, не схожі на сирники, пропонуємо ще один рецепт.

• 500 г рикоти;
• 1 яйце;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка какао;
• 2 банани;
• вершкове масло для смаження;
• цукрова пудра для декору.

Беремо рикоту (італ. Ricotta) та 2 столові ложки борошна, додаємо яйце, цукор, какао й ретельно перемішуємо. Потім формуємо кульки, а з них – пласкі сирнички, обсипаємо борошном.

Смажити треба з обох боків на вершковому маслі. Викладати гарячими відразу на тарілку. Потім порізати банани скибочками й викласти на тарілку поряд із сирниками.

Можна посипати цукровою пудрою на свій смак.

Солоні сирники: рецепт

А цей рецепт ми підгледіли в Маші Сердюк, яка радше по котлетках, і вона назвала їх навіть напівсирниками-напівкотлетками.

• 1 кг сиру (можна м’якого з пачок або зернистого домашнього, головне – з високим відсотком жирності);
• 2-3 яйця;
• сода на кінчику чайної ложки;
• чайна ложка оцту;
• 3 жмені борошна;
• пучок зеленої цибулі;
• пучок зелені (шпинат, укроп, петрушка, базилік, кінза – на смак);
• 3-4 зубчики часнику;
• сіль і перець;
• рафінована олія для смаження.

До сиру додати яйця, сіль і перець. Соду погасити оцтом й теж додати до маси. Дрібно нарізати зелень, видавити часник і гарно все перемішати. Потім сформувати котлетки й обваляти їх у борошні. Обсмажувати у великій кількості олії на середньому вогні.

Як правильно приготувати сирники на пательні

Не зменшуйте вогонь під час смаження, так ваші сирники приготуються якнайкраще. Ну й варто слідкувати, щоб сирники не пригоріли. Не відходьте від плити, щоб вчасно помітити, який із сирників варто перевертати, а який уже просмажився до готовності.

Звичайно, варто використовувати пательню з антипригарним покриттям. А хіба існують ще інші?

Ще одна порада, як приготувати пишні сирники на сковороді – не можна накривати їх кришкою.

Як приготувати сирники в духовці

У духовку відправляють готові сирники, щоб тримати їх теплими до подачі на стіл. Тоді вони стають м’якими. Якщо додати сметани, то вони ще й ніби додатково протушкуються.

Але є цілком повноцінний спосіб, як приготувати смачні сирники в духовці. Рецепт вибираєте той, який вам більше до душі, але, замість смаження в олії, викладаєте всі сирні котлетки на пергамент. Так не буде зайвої олії, не буде диму від смаження та й процес готування стане ніби простішим.

Чи підійде будь-яка духовка? Краще, звісно, з конвекцією. Але, за теорією, без неї всі інгредієнти теж приготуються.

Варто запікати сирники за температури 180°C впродовж 20 хвилин. Це оптимальні умови, які ми можемо порадити, щоб відповісти на запитання, як приготувати пишні сирники в духовці.

Як варити креветки: чорноморські, азовські, королівські, тигрові Як варити креветки: чорноморські, азовські, королівські, тигрові

Пармезан: як вживати та що приготувати з італійського сиру Пармезан: як вживати та що приготувати з італійського сиру

Десерти без цукру: чізкейк і кокосові трайфли. Готуємо з редакцією bit.ua Десерти без цукру: чізкейк і кокосові трайфли. Готуємо з редакцією bit.ua

Святкові закуски на стіл: як приготувати цікаві та прості рецепти Святкові закуски на стіл: як приготувати цікаві та прості рецепти

Який кисломолочний сир краще використовувати для приготування сирників

Успіх сирників лише частково залежить від якості кисломолочного сиру. Тут все пов’язано – кількість цукру, яєць, борошна, солі.

Це все потрібно врахувати, якщо ви прагнете приготувати пишні та соковиті сирники. Розберемося, чи може дієтичний знежирений кисломлолчний сир все зіпсувати.

Подробиці

Який кисломолочний сир для сирників кращий

Не можна сказати, що прямо все в сирниках засноване на якості кисломолочного сиру. Наприклад, сухі та забиті вони виходять через надлишки борошна. Але й вологими можуть вийти через такий самий кисломолочний сир.

Який кисломолочний сир вибрати

По-перше, свіжий, сухий і тільки не кислий, інакше доведеться додавати багато цукру, а через нього заготовки попливуть прямо на сковороді.

По-друге, не варто вибирати вологий або зернистий кисломолочний сир. Бо тоді доведеться додати багато борошна або манки, через що вони вийдуть плоскими і несмачними.

По-третє, через сухий кисломолочний сир сирники розвалюються.

По-четверте, жирність. Якщо ви рахуєте калорії, то будьте готові, що з знежиреним кисломолочним сиром страва не вийде. Потрібно взяти продукт хоча б із маркуванням 5%. Якщо сидіти на дієті ні до чого, то найкращих результатів можна буде досягти з сиром з жирністю 9-10%.

1. Яйця. Вважається, що на 200-300 г кисломолочного сиру достатньо всього одного курячого яйця. Є ще один варіант: на 400 г кисломолочного сиру два яєчні жовтки і один білок.
2. Сіль та цукор. Щодо цукру, то його багато додавати не можна, а ось сіль якраз не зашкодить. Вона склеює кисломолочний сир під час обсмажування. Достатньо однієї щіпки. На 400-500 г сиру беруть 1-2 ст. л. цукру. Компенсувати його нестачу можна за готовністю за допомогою цукрової пудри чи джемів.
3. Борошно. На 400-500 г кисломолочного сиру повинно вистачити 2-3 ложки борошна. Максимум 4, якщо відсоток клейковини низький. Якщо борошно якісне, може вистачити і 1,5 ложки з гіркою.
4. Сода. Вважається, що якщо її не додавати, то пишних та легких сирників не вийде. До того ж вона допоможе, якщо кисломолочний сир виявився кислим та вологим. Харчова сода “підніме” сирники.