Наведемо приблизний розрахунок меню на 1 персону для банкету тривалістю 5 годин: холодні закуски і салати – 500-600г, гарячі закуски – 150-200 г, гаряче основне – 400 г, десерт – 50-100 г, всього від 1 100 г на 1 персону. Якщо банкет тривати більше 5-6 годин, то рекомендований вихід їжі на персону 1 300г.
Орієнтир для урочистого банкету:
- 350-400 г готових страв на людину для святкування від 1 до 2-х годин;
- 550-600 г в середньому потрібно для 1 гостя на заході від 2 до 4 годин;
- 800-1200 г на людину для випускного або ювілею;
- для весілля беруть не менше 1500 г страв з урахуванням ваги торта.
А вже сам банкет – це, природно, холодні закуски, салати, гарячі закуски та основний страви та десерт. Загальний вихід їжі на особу становить близько 1000-1200 грам.
Шпинату або листя салату на одну порцію людині потрібно дві пригорщі (приблизно 80 грамів). Дієтолог радить додавати зелені листові овочі до кожної страви.
Перш за все потрібно відзначити, що для кожної людини добова потреба води індивідуальна – нам потрібно близько 30-40 мл рідини на кожен кілограм ваги. Наприклад, при вазі 60 кг потрібно 1,8-2,4 л води, а при вазі 90 кг – 2,7-3,6 л води щодня.
Щоб розрахувати середній обсяг їжі та напоїв, враховують тривалість заходу і кількість запрошених. Орієнтир для урочистого банкету: 1. 350-400 г готових страв на людину для святкування від 1 до 2-х годин; 2. 550-600 г в середньому потрібно для 1 гостя на заході від 2 до 4 годин; 3. 800-1200 г …