Куди поїхати? Подорожі Україною від редакції ВВС

Сплав на байдарках по Сумщині, руїни млина і “малий Ермітаж” під Києвом, а також гірське село, де плавають корови – відомі й не дуже маршрути країною у добірці від ВВС News Україна.

“Малий Ермітаж” під Києвом

Маршрут: Томашівка – Пришивальня, Фастівський район Київської області, відстань від Києва – близько 60 км.

Дар‘я Тарадай:

Мої улюблені маршрути – одноденки, коли не треба багато годин труситися прекрасними українськими дорогами до місця призначення, а потім ще стільки ж – додому.

Садиба Хоєцьких у селі Томашівка Фастівського району – це саме таке місце, куди з центру Києва можна доїхати машиною за годину з хвостиком.

Зараз у садибі, зведеній на початку ХХ століття, розташований Ризоположенчеський чоловічий монастир, але це ніяк не обмежує його відвідини. Куди поїхати? Подорожі Україною від редакції ВВС

Вхід на територію вільний, більше того – там є непоганий дитячий майданчик, куди місцеві мешканці вільно приходять бавитися з малюками.

Ченці гарно доглядають сад і квітник: з кінця весни і до осені там постійно щось цвіте

У маленькому зоопарку живуть лами, страуси, павичі та фазани.

На території монастиря є, де прогулятися по кількарівневих терасах, прикрашених скульптурами херувимів та тварин. В українському інтернеті садибу люблять називати “малим Ермітажем”.

Буквально за кілька кілометрів від монастиря розташовані фотогенічні руїни водяного млина – на в’їзді до сусіднього села Пришивальня.

У місці, де стоїть млин, річка Ірпінь дуже мальовничо розливається.

Чорногірський хребет

Один із найгарніших гірських піших маршрутів в українських Карпатах: гори Петрос, Говерла і Піп Іван (Чорна гора), займає 4-5 днів.

Віталій Червоненко:

Із Києва потягом можна їхати до села Кваси на Закарпатті, де є прекрасна пивоварня “Ципа” і мінеральне джерело Буркут.

Звідси стежка поведе вас вверх у напрямку Петроса, де маршрут добре промаркований.

Сходження на цю гору займає другий день походу.

Дорогою можна їсти ягоди і насолоджуватися неймовірними краєвидами, особливо якщо пощастило з погодою

Підйом на Петрос затяжний і довгий, а спуск стрімкий. На маршруті зустрічається багато джерел із водою.

Третій день – це підйом на Говерлу, спуск і дорога до озера Несамовите – одного з найгарніших гірських озер країни.

Краєвиди неповторні, якщо залишаться сили дивитися

Четвертий день – це шлях від озера до гори Піп Іван – обабіч цього маршруту є ще кілька двохтисячників, зокрема гора Ребра, але на них встигають зійти вже ну дуже витривалі мандрівники.

Підйом на Піп Іван складний – але на горі чекаю стара обсерваторія і ще прекрасніші краєвиди. Трапляються старі бліндажі часів Першої світ війни, а також міжвоєнні прикордонні кам’яні стовпи між Польщею та Чехословаччиною.

П’ятий день – це спуск до села Шибене, розташованого практично на кордоні з Румунією.

Під час спуску ви натрапите на полонину, де багато десятиліть а може і століть, за старими технологіями, роблять карпатські сири

Щоби пройти до автобусної зупинки в Шибеному, потрібно буде показати документи прикордонникам.

Ночувати можна в Шибеному, а вже зранку сідати на автобус і їхати до найближчої залізничної станції Ворохта на київський потяг.

Заходи сонця на Бердянській косі

Маршрут: Бердянськ, потяг Київ-Бердянськ влітку ходить щоденно.

Дар‘я Тарадай:

Весь Бердянськ і його околиці – це суцільні будинки, будиночки та кімнати для оренди відпочивальникам. Але найбільший ризик відпочинку там – це зупинитися в самому місті чи на початку коси.

Варто зробити зусилля і дістатися оголовку коси – це десь 20 км від залізничного вокзалу, куди влітку щодня ходить потяг із Києва, і де можна зняти житло.

Оголовок коси – це кілометри малолюдних, а інколи взагалі безлюдних пляжів

Саме там розташований державний заповідник і саме там можна знайти кілометри малолюдних, а інколи взагалі безлюдних пляжів, купу диких тварин і тонни теплого піску.

Трапляється, звісно, і сміття, але воно не може зіпсувати атмосферу цього місця.

З одного боку коси можна купатися в теплому лимані, з іншого – відкрите море. Там же плавають найсмачніші бички, а на пляжі часто руками можна ловити малесеньких крабів.

Найкрасивіші заходи сонця теж можна побачити на оголовку, але обережно: комарі там особливо ненажерливі

Панорами Чернігова

Маршрут: Чернігів, 140 км від Києва.

Яна Грибовська:

Чернігів – місто, до якого варто їхати перш за все за особливою атмосферою, а також задля того, щоб відпочити від столичної метушні.

Попри те, що Чернігів – обласний центр, він (принаймні порівняно зі Львовом чи Одесою) створює враження невеликого міста, але з точки зору туриста – це скоріше його перевага, аніж недолік.

Краєвид, який відкривається одразу, як в’їжджаєш у Чернігів

У центрі у вихідний погожий день ви не зустрінете натовпів – власне, за цілий день їх узагалі можна зустріти дуже мало, що створює відчуття, ніби місто належить тільки вам.

Чернігів дуже зелений і чистий. Тут є прекрасні парки і тут є Десна – біля річки з пагорбів відкриваються чудові краєвиди.

І, звісно, родзинка Чернігова – його церкви та собори, які в обрамленні літньої зелені роблять місто таким мальовничим.

Помилуватися панорамою міста можна з дзвіниці Троїцього собору, вхід на яку коштує 2 гривні (взагалі не думала, що в нас іще є такі ціни), а підземний Чернігів можна побачити в Антонієвих печерах.

Вид із дзвіниці на Троїцький монастир

А ще у Чернігові дуже смачна (і порівняно з Києвом – дуже дешева) їжа.

Якщо підсумувати: Чернігів – чудовий варіант для поїздки з Києва на день, щоби погуляти у тиші та спокої, помилуватися природою і архітектурою, відпочити і смачно поїсти.

Великий плюс у тому, що це пряма дорога з Києва із досить непоганим покриттям.

Місцями князя Ігоря

Маршрут: місто Новгород-Сіверський, Чернігівщина, 300 км від Києва.

В’ячеслав Шрамович:

Автор фото, Укрінформ

Новгород-Сіверський – одне з найпівнічніших містечок України, що лежить на розливах Десни. Воно далеко від звичайних маршрутів туристів, і дістатися до нього досить проблемно, тому це така собі “біла пляма” на туристичній мапі

Від багатьох знайомих, які їздять Україною, чув, що непогано було би зганяти в Новгород-Сіверський, але ніхто там так і не був, бо “важко дістатися”.

Ми вирішили перевірити – справді важко.

Прямим автобусом їхати більш ніж сім годин (хоча сама відстань там трохи більше ніж 300 км). Машиною – близько п’яти годин. Поїзди з Києва не ходять. Тож їхали до Шостки, звідки вже ходять автобуси.

Вийшли за кілька кілометрів до міста і пройшлися селами вздовж Десни.

Самі села досить бідні: з п’яти, які були на нашій дорозі, лише в одному був магазин. В інших казали, що раз на тиждень приїжджає машина, яка щось продає.

В одному з цих сіл – називається Комань – є могила соратника Богдана Хмельницького – полковника Івана Богуна, якого у 1664 тут розстріляли поляки.

Автор фото, Укрінформ

Місто, яке несе атмосферу історії

Саме місто Новгород-Сіверський невеличке, але все несе у собі атмосферу історії – перш за все часів Русі.

Зокрема, тут є цілий музей про “Слову о полку Ігоревім” – князь Ігор із цієї поеми правив саме у Новгород-Сіверському.

Тож тут у місцевому музеї побудували мур на зразок давноруського. Із його стін відкривається чудовий вид на Десну, її заплави й поліські ліси, які йдуть у далечінь до кордону з Росією.

Автор фото, Укрінформ

У продовженні руської теми тут встановили пам’ятник напівлегендарному співцю Бояну, який теж згадується у “Слові о полку Ігоревім”

Новгород-Сіверський через своє розташування ніби загубився на півночі України і здається, що час тут зупинився, а ліси й Десна – так і зовсім не змінилися відтоді, як новгород-сіверський князь Ігор виходив у похід на половців.

На байдарках по Сумщині

Маршрут на байдарках річкою Сейм по Сумській та Чернігівській області – 4 дні.

Віталій Червоненко:

Байдарки на річках Чернігівщини і Сумщини – це окремий світ.

Дамб немає, вода надзвичайно чиста, до сіл по кілька кілометрів, тому таке враження, що ти серед справжньої дикої природи

На маршруті дуже багато гарних пляжів і місць для прекрасних стоянок на ніч з наметами.

У Сумах є кілька фірм, які здають в оренду байдарки.

Автобус із байдарками забирає туристів у місті Конотоп Сумської області, куди можна легко доїхати потягом. Потім автобус із байдарками закидає вас з Конотопу на річку Сейм біля села Мутин, де варто починати маршрут.

Залежно від сил і натхнення його можна пройти за три чи чотири дні.

Кінцевою точкою може бути місто Батурин у Чернігівській області.

На безлюдних піщаних пляжах на Сеймі можна ловити рибу, розпалювати багаття і слухати тишу, мобільні телефони там не ловлять.

У Батурині та сама фірма забирає вас і байдарки і знову везе до Конотопу до залізничної станції.

Колочава: бджоли, гори і корови

Маршрут: з Києва до Воловця потягом і далі 60 км машиною.

Жанна Безп’ятчук:

Колочава – це мальовниче село серед гір, де в одному місці туристи можуть знайти дуже багато розваг.

Навколо чудова природа – з усіх сторін тебе обступають гори, ростуть величезні смереки, селом протікає гірська річка, дзюрчання якої створює особливий фон.

Куди б ти не потрапив – чуєш це дзюрчання, що налаштовує на особливі хвилі спокою.

Корови перепливають річку в Колочаві

Правда, дещо збентежити можуть купи сміття на мальовничих берегах ріки, але місцеві кажуть, що з цим борються.

У Колочаві – хороша інфраструктура, великий вибір садиб, де можна зупинитися, є кав’ярні, музей села, який розповідає про історію місцевості.

Околицями села проходить лінія Арпади – оборонні укріплення, збудовані угорськими військами у 40-х роках.

Неподалік Колочави розташоване озеро Синевір і центр реабілітації ведмедів, куди можна з’їдити на екскурсію

У селі є вузькоколійка, маленький вагончик, який возить туристів історичними місцями села.

А ще майже десять пам’ятників – пам’ятник заробітчанам, та учасникам майже всіх воєн, які були в Україні.

Розслабитись і відпочити можна у хвойних чанах, після цього покупатися відразу у гірській річці, а ще поспати біля бджіл на спеціальних лежаках на пасіці.

Хочете отримувати головні матеріали в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram!

Оборотність місця в ресторані та кафе. розрахунок графіку завантаження залу

Керуючий партнер консалтингової компанії у сфері ресторанного бізнесу Bureau Business Ideas . Знає все про відкриття закладів будь-якого формату. Легко налагоджує фінансовий облік в закладах і допомагає власникам заробляти більше.

Зміст статті

Оборотність столу або посадкового місця також називають коефіцієнтом посадкового місця. Під час складання бізнес-плану для будь-якого проєкту закладу цей коефіцієнт рахують по-різному залежно від формату й цільової аудиторії.

Саме розрахунок оборотності посадкового місця дає можливість докладніше зрозуміти модель поведінки ваших гостей. Коли ви тільки плануєте запускати заклад, намагайтеся завжди використовувати в розрахунках і складанні планів виробітку й обігу коефіцієнт посадкового місця, а не столу.

Це важливо, тому що так ви зможете ліпше спланувати посадкові місця в закладі, продумати зонування й розподілити робочі процеси, щоб забезпечити виконання фінансового плану. У разі докладного планування оборотності набагато легше працювати з маркетинговою стратегією для просування закладу.

Чек-ліст для запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Розрахунок оборотності — це один з важливих моментів фінансового планування (якщо хочете дізнатися про це докладніше, подивіться окрему відеолекцію на цю тему).

Формули розрахунку оборотності

Оборотність можна розраховувати як гіпотезу, якщо заклад тільки на стадії планування, або використовувати фактичний аналіз. Якихось таємних формул, на жаль, немає, але є індивідуальний підхід, який зважає на всі особливості закладу: локацію, цільову аудиторію й цілі бізнесу.

Щонайменше для базових підрахунків ви можете використовувати універсальну формулу розрахунку оборотності посадкового місця для громадського харчування.

Формула оборотності місця в ресторані (Х)

Х = 60/t, де 60 — кількість хвилин в одній годині; t — тривалість трапези одного гостя у хвилинах.

Формула розрахунку кількості відвідувачів за кожну годину роботи закладу (N)

N = (P − X − L) / 100, де Р — кількість місць у залах, шт.; X — оборотність місця на цю годину роботи закладу; L — відсоток завантаження торгового залу на цю годину роботи підприємства.

Коефіцієнт завантаження залу в різні години роботи також ґрунтується на його пропускній здатності. Хоча б годину роботи закладу завантаження залу має становити 100%, тобто одиницю.

Загальна кількість відвідувачів — сума кількості гостей за кожну годину роботи закладу. Оскільки заклад може працювати як 10, так і 16 годин залежно від дня тижня, на це варто зважати.

Є ще розрахунок кількості споживачів за графіком завантаження залу, за допомогою якого можна набагато точніше спрогнозувати очікуваний прибуток.

Програмний РРО від Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Статистика продажів по столах для підрахунку оборотності

У програмі для автоматизації кафе Poster є аналітика по кожному столу у вашому закладі. Ви зможете подивитися за окремий період виручку по кожному столу, скільки чеків було закрито та скільки гостей було на цю кількість чеків.

Така статистика допоможе у розрахунках оборотності місця та покаже загальні дані щодо кожного столу.

Індивідуальний розрахунок оборотності посадкового місця

Щоб докладніше розрахувати оборотність, спершу потрібно скласти гіпотезу продажу, що формується на основі:

• готового меню вашого закладу;
• сподіваного фінансового результату;
• продуктивності всіх зон;
• опису цільової аудиторії.

Найліпше складати подібні розрахунки в окремій таблиці. Як показує практика ресторанного консалтингу, гіпотези спрацьовують на 80%. Звісно, за умови, що всі вирішення та стратегії було справді впроваджено й утілено.

Опрацьовуємо модель поведінки кожного гостя залежно від пропонування в різний час. Приклад — у таблицях.

Щоб дістати коректні дані для аналізу, треба вивантажити всю інформацію з продажу, яку збирає майже будь-яка система обліку. Наприклад, у програмі для ресторану Poster усі дані статистики відразу показано як зручні графіки й таблиці, де в реальному часі ви можете спостерігати, як працює ваш заклад, наскільки ефективний процес керування рестораном, і порівнювати отримані дані в розрізі відповідно до місяців, днів тижня тощо.

Хмарна каса Poster

Під’єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Які дані нам знадобляться:

• дата чека;
• час відкриття чека;
• час закриття чека;
• кількість гостей у чеку.

Так ви зможете дізнатися не тільки про структуру виторгу, а й про розподіл гостьового потоку впродовж тижня. І ви зрозумієте, наскільки правильно ви спершу визначили свій формат, порівнюючи з тим, як це вийшло в результаті. Наприклад, ви розраховували на більшу заповненість посадкових місць у вечірній час упродовж робочого тижня, і особливо в п’ятницю — неділю. Але судячи з даних вашої системи автоматизації, у результаті піковий час випадає на бізнес-ланчі, а у вечірні години повна завантаженість — щонайбільше раз на тиждень.

Це, звісно, не дуже приємно, але краще вчасно перебудувати концепцію закладу й підкреслити сильні сторони, щоб зміцнити ефект і заробляти більше, ніж тішити себе ілюзіями. Нічого страшного, якщо гості розглядають ваш заклад як чудове місце для підобідку, а не як затишний бар для відпочинку з друзями в неробочий час. Головне — вчасно помітити це, для чого й потрібна аналітика даних системи автоматизації ресторану.

Ви зрозумієте, коли саме у вас буває «осідання» щодо заповненості залів, а також коли гості сидять довго, а замовляють мало, водночас збільшуючи час обслуговування. Можливо, у піковий час вам банально бракує столів тощо.

Отже, ми поступово підійшли до наступного показника.

Показник завантаження

Щоб правильно побудувати графік завантаження торгового залу, спершу нам потрібно розбити завантаження на цикли.

Завантаження закладу = (Кількість відвідувачів × Час обслуговування) / (Кількість посадкових місць × Загальна кількість хвилин роботи)

Завантаження можна й потрібно розраховувати для різних циклів, наприклад:

Оскільки в ці періоди кількість гостей різна, середній час обслуговування також може дуже різнитися. В обід, під час бізнес-ланчів відвідувачі поспішають на зустрічі, хочуть вчасно повернутися на роботу після перерви й не засиджуються в закладі. Для прискорення обслуговування в цей період можна використати QR меню для ресторану. Увечері все навпаки: гості не поспішаючи замовляють страви з меню, вільно спілкуються і т. ін. Від усіх таких чинників і залежить графік завантаження залу кафе.

Розрахунок кількості гостей і посадкових місць

Зазвичай оптимальна кількість посадкових місць для кафе середнього сегмента — це 80% від загальної кількості місць у закладі. Наприклад:

• кількість місць: 40;
• оптимальна кількість місць: 40 × 0,8 = 32.

Дізнавшись цю кількість, ми можемо далі проводити розрахунок кількості споживачів у ресторані.

Середня кількість гостей за одним столом на день

Це не ключовий показник, і потрібен він радше для того, щоб зрозуміти загальну картину, що відбувається у вашому закладі, яка «наповненість» гостями загалом. Це важливо також для інвесторів і майбутнього масштабування бізнесу, коли ви показуватимете добірку даних про роботу й переваги вашого формату, концепції.

Розрахувати його досить просто:

Загальна кількість гостей ресторану за період / Кількість столів у закладі / Кількість днів у періоді. Наприклад: 30.12.1000 = 2,7. Якщо округлити, то вийде приблизно 3 гості за одним столом на день.

Безумовно, середню кількість гостей за столом у будні й вихідні дні ліпше розраховувати окремо. Для ресторанного бізнесу будні дні — з понеділка по четвер, а вихідні — з п’ятниці по неділю.

Так само час роботи ділиться на денні й вечірні години. Багато які ресторани пропонують обіди або бізнес-ланчі. Здебільшого такі спеціальні пропонування розраховані на обмежений період — до 16:00–17:00. Це і є межа між «денним» та «вечірнім» часом у вашому закладі.

Для аналізу вам треба зібрати дані чеків, про які ми вже говорили вище, і відсортувати за часом відкриття столів та днями тижня. За допомогою аналізу оборотності ви дізнаєтеся:

1. Пікові години завантаження вашого ресторану.
2. Заповнюваність закладу в окремі відтинки часу.
3. Ефективність використання простору приміщення.
4. Обґрунтованість вибору столів на двох, чотирьох тощо.

Після аналізу ви зрозумієте, чи потрібні вам спеціальні заохочувальні акції для певних днів або годин. Припустимо, ви дізналися, що маєте малий оборот столу. Є щонайменше дві причини чому:

• Мало гостей — немає реклами або приходять один раз і не повертаються, тобто немає постійних відвідувачів. Можливо, не подобається кухня, сервіс абощо.
• Багато гостей — неправильне розміщення, розміри або неефективне використання столів. Плюс треба перевіряти швидкість обслуговування.

Що впливає на оборотність місця в ресторані?

• Передусім — самі зони посадкових місць. Ще під час планування ви маєте розуміти свою цільову аудиторію, її модель поведінки й потреби. Зважати на зонування, м’які посадкові місця, посадкові місця біля вікна тощо.
• Ретельно опрацьований продукт, який задовольнить потреби вашої цільової аудиторії, і його вартість.
• Маркетингова стратегія та план залучення всіх груп цільової аудиторії.
• І наприкінці працюють сервіс та атмосфера, що мають відповідати сподіванням ваших гостей.

Якщо всі ці моменти опрацьовано й враховано, на проєкт обов’язково чекає успіх.

Норми оборотності в ресторані

Яких-небудь конкретних і закріплених норм у ресторанному бізнесі немає, це все пережитки радянського минулого й громадського харчування згідно з ГОСТом. Хіба що можна спробувати зіставити ваші результати з теорією: що вищий чек, то нижчою може бути оборотність місця.

Наприклад, якщо у вас ресторан преміумкласу площею 300 квадратних метрів, технічні зони становитимуть орієнтовно 40% від площі, і на зали залишається близько 180 квадратних метрів, що дуже пристойно.

У такому сегменті формат передбачає один стіл для двох з м’якими комфортними посадковими місцями й орієнтовно займатиме 3,5 квадратного метра. Зробивши нехитрі розрахунки, можна припустити, що в закладі приблизно 50 посадкових місць, якщо брати тільки столики для двох. Але це лише приклад, модель поведінки та позиціювання можуть бути зовсім іншими, зокрема й столики буде зорієнтовано на різну кількість гостей. У нашому разі посадкових місць — на 100 гостей.

Середній чек дорогого ресторану в такому форматі без додаткових послуг — кальяни, караоке тощо — приблизно 500—600 гривень. Знову ж тут обов’язково потрібно звертати увагу на модель поведінки гостя та пропонування закладу.

Стовідсоткове завантаження посадкових місць закладу — це не таке просте завдання, і є на меті геть не в усіх закладах. Отже, припустимо, що зал завантажено:

• під час сніданку — на 15%;
• під час обіду — 50%;
• під час вечері — 50%;
• у «тихі години» — до 15%.

Після цього можемо порахувати середнє значення за день і вивести коефіцієнт, який використовуватимете у формулах, наведених вище. Але все ж це дуже поверховий приклад. Рекомендуємо копати глибше й докладніше розбирати всі нюанси.

Проблеми великої оборотності

Є багато робочих проєктів, де завдяки грамотному маркетингу до закладу було прилучено значно більше гостей, ніж може «витягнути» виробництво. Часта помилка — коли власник забуває розрахувати продуктивність, трудовитрати й можливості складського запасу в разі великого трафіку. Тому перш ніж створювати високу оборотність у кафе, треба заздалегідь зважати на це в бізнес-плані й закладати дані на дальший розвиток.

• У разі правильного планування продажу й оборотності в закладі треба:
• Ретельно змоделювати поведінку гостя.
• Прописати плани продажу.
• Сформувати товарні запаси, наявність напівфабрикатів і заготівок.
• Підготувати список обладнання й інвентарю.
• Розподілити зміни персоналу для вищої якості обслуговування.

Висновки

Для окремих підприємців, які вже мають досвід в іншому бізнесі, ресторанна сфера здається простішою. Тому такі ресторатори-початківці часто не користуються послугами професійних фахівців. Вони роблять помилки, аналізують їх і, можливо, виправляють. Іноді такі помилки коштують дуже дорого. Будьте уважні й добре готуйте всі розрахунки заздалегідь, щоб потім ви могли аналізувати та поліпшувати роботу свого закладу.

Матеріали за темою

• Управління рестораном: 9 правил менеджменту ресторану
• Маркетинг у ресторанному бізнесі
• Як правильно підібрати персонал в ресторан або кафе?
• Бухгалтерський облік ресторану в Україні
• Правила зберігання продуктів харчування у громадському харчуванні: терміни зберігання та товарне сусідство
• Як правильно вибрати посуд для ресторану
• Сезонне меню в кафе та ресторанах
• Сервіс у ресторані: стандарти обслуговування у ресторані
• Таємний гість у ресторані
• Топ-5 книг про ресторанний бізнес
• Вибір постачальника в кафе
• Організація контролю якості у ресторані
• Як спілкуватися зі складним гостем у кафе

Читайте також

Нові правила РРО для ресторанів та кафе