Наведемо приблизний розрахунок меню на 1 персону для банкету тривалістю 5 годин: холодні закуски і салати – 500-600г, гарячі закуски – 150-200 г, гаряче основне – 400 г, десерт – 50-100 г, всього від 1 100 г на 1 персону. Якщо банкет тривати більше 5-6 годин, то рекомендований вихід їжі на персону 1 300г.27 лют. 2017 р.
Загальний вихід їжі на особу становить близько 1000-1200 грам. Все це не остаточні цифри, а скоріше орієнтир, який допоможе зрозуміти загальну картину та впевненіше спілкуватися з менеджерами ресторану чи кейтерингової компанії.
350-400 г готових страв на людину для святкування від 1 до 2-х годин; 550-600 г в середньому потрібно для 1 гостя на заході від 2 до 4 годин; 800-1200 г на людину для випускного або ювілею; для весілля беруть не менше 1500 г страв з урахуванням ваги торта.
Перш за все потрібно відзначити, що для кожної людини добова потреба води індивідуальна – нам потрібно близько 30-40 мл рідини на кожен кілограм ваги. Наприклад, при вазі 60 кг потрібно 1,8-2,4 л води, а при вазі 90 кг – 2,7-3,6 л води щодня.
Гарячі та холодні закуски подаються до столу першими, і поповнюються постійно, до самого кінця урочистого банкету. Тому їх потрібно заготовити достатню кількість: близько 350-400 гр. їжі на людину. При цьому асортимент має бути досить різноманітним: рибні, м'ясні та овочеві закуски, нарізки і соління.
Шпинату або листя салату на одну порцію людині потрібно дві пригорщі (приблизно 80 грамів). Дієтолог радить додавати зелені листові овочі до кожної страви. Кілька листків салату в бутерброді – це замало.
Норма їжі на людину на банкеті залежить від часу, проведеного гостями за столом: – 2 години – від 200 до 400 гр; – 4 години – близько 600 гр; – 6 …