Як правильно збирати та зберігати моркву: корисні поради

Щоб морква довго зберігалася взимку, її потрібно вчасно і правильно зібрати.

До того ж, є певні правила підготовки моркви до зберігання. Кілька порад зібрала Gazeta.ua.

Важливо розпочинати викопувати моркву, коли вона дозріє. Для цього дивляться на її бадилля. Якщо нижні листки пожовтіли, то моркву можна збирати.

Пам’ятайте, що перед тим, як викопувати моркву, її не можна поливати, інакше стане занадто соковитою. Краще моркву викопувати ввечері, адже за день коренеплоди накопичують цукор, а вночі його витрачають.

Після збирання моркву потрібно просушити на свіжому повітрі протягом 2-3 годин. Тоді на коренеплодах затягнуться мікротравми від механічних ушкоджень. Після просушування треба зрізати бадилля, воно може перетягнути на себе потрібну вологу та поживні речовини, що зменшить час зберігання овочів. Спочатку потрібно прибирати зелену частину трохи вище верхівки, а потім відрізати від основи шар моркви в 0,5-1 см разом з точкою росту. Бажано також видалити тонкі кінчики коренеплодів, адже часто саме з них починається гниття.

Коренеплоди слід перевірити на наявність механічних пошкоджень, хвороб та шкідників, тому що одна пошкоджена морква здатна заразити решту. Моркву слід відсортувати за розміром плодів. Краще найперше з’їсти найдрібнішу, потім середню, а наприкінці ‒ велику.

Перед тим, як закласти на зберігання, моркву переносять до прохолодного приміщення з температурою повітря +10. +14°C на 7-10 днів.

Зберігати моркву можна у багатьох місцях. Добре закладати її в погребі. При цьому температура там має бути в межах -2…+2°C, вологість повітря 90-95%. Підвал повинен мати достатню, але не дуже інтенсивну вентиляцію, адже за великої кількості повітря коренеплоди почнуть проростати. Тару для зберігання і саме приміщення слід очистити, продезінфікувати та прибрати старі овочі, які можуть бути джерелом додаткових проблем.

Моркву також можна зберігати в підвалах у піску. Він не дозволяє моркві зів’янути, затримує розвиток гнилі та підтримує постійну температуру в сховищі.

Для цього потрібен пісок, вода і ящики. Пісок зволожують в пропорції 1 л води на відро піску, висипають мокрий пісок до ящика шаром 3-5 см, а зверху розкладають моркву, присипають шаром піску і знову викладають моркву. І так роблять до заповнення ящика.

Якщо моркву зберігати у тирсі або лушпині цибулі, це уповільнить розвиток грибків та бактерій на плодах, не дозволить коренеплодам прорости. Моркву та тирсу чи лушпиння необхідно викладати пошарово.

Зберігати моркву можна також в поліетиленових пакетах. Пакети потрібно щільно наповнити морквою й залишити у прохолодному місці. При цьому пакети не можна закривати, бо морква виділяє вуглекислоту. Коли мішок відкритий, її не так багато накопичується. Це запобігає появі захворювань. А якщо пакет закрити, моркві не буде чим “дихати”, й овочі пропадуть. Якщо в пакеті з’явиться конденсат, це означає, що в погребі висока вологість. Тому потрібно навколо мішків розкласти вапно.

У підвалі моркву можна тримати в каструлях. Коренеплоди компактно складають в емальовані каструлі, а зверху накривають серветками або кришками. Морква таким чином може зберігатися до весни, але бажано її періодично перебирати, щоб там не з’явилися шкідники або інфекція.

Досвідчені городники частину врожаю моркви залишають у ґрунті до весни. Але для цього потрібно видалити бадилля. Потім грядки посипають піском і вкривають плівкою. Щоб уберегти моркву від морозів, її ще можна вкрити листям, торфом й знову плівкою.

Якщо у вас немає погреба чи підвалу, зберігати моркву можна й на балконі у квартирі. Вона там може лежати кілька місяців. За температури вище нуля морква добре зберігається в ящику з тирсою чи лушпинням на балконі. Якщо ж будуть заморозки, то урожай слід накрити товстою тканиною, старим килимом, ковдрою чи іншою товстою тканиною. Якщо мороз сильний, то слід занести до прохолодного місця у квартирі.

Зберігати моркву можна у відділенні для овочів у холодильнику. Коренеплоди варто обгорнути у міцний пакувальний папір або кілька шарів газети. Це дозволить моркві дихати та вбереже її від вологи. Якщо папір стане вологим, його потрібно замінити. Якщо морква очищена, то її краще класти до холодильника в плівці. Кожен очищений та вимитий овоч загортають у харчову плівку. Тоді до коренеплодів не надходитиме повітря і не з’явиться конденсат.

Якщо морква пошкоджена чи дрібна, її краще заморозити. Для цього моркву потрібно нарізати чи натерти на тертці. Потім її перекладають до пластикових контейнерів чи пакетів та заморожують.

Морква ‒ одна з найневибагливіших овочевих культур. В Україні її вирощують ледь не на кожному городі.

Але інколи важко зрозуміти, коли морква вже дозріла і її можна збирати. Про ознаки дозрівання моркви, правила її збирання та зберігання пише Gazeta.ua. Час дозрівання моркви залежить від її сорту.

Строки збирання моркви і правильне зберігання

В кінці літа настає «гаряча пора» у садівників – збирання врожаю. Потрібно зібрати виноград, яблука, сливи, томати і багато інших плоди. Уже можна приступати до збирання моркви і закладці її на зберігання. Коли і як збирати коренеплоди?

Строки збирання моркви

Врожайність моркви і її лежкість безпосередньо залежать від правильного вибору строків збирання. Для свіжого споживання помаранчеві коренеплоди можна збирати вже з середини літа. Така рання продукція відрізняється ніжним, солодкуватим смаком.

Строки збирання моркви безпосередньо залежать від сортових особливостей. Якщо ранньостиглі сорти дають урожай вже через 60 днів з появи сходів, то пізні можуть зріти до 140 днів. Але рання морква призначена лише для свіжого споживання: вона не зберігається, мають невеликі розміри.

Середньостиглі різновиди (зріють за 100 днів) мають середню лежкість і розміри. Найбільш придатна для закладання на тривале зберігання пізня морква.

Пізні сорти слід прибирати до заморозків, у вересні. При зниженні температури повітря до +5 градусів зростання моркви припиниться. Сильне похолодання може пошкодити коренеплід, він буде гірше зберігатися.

Важливо зібрати моркву на піку зрілості. Занадто раннє збирання загрожує низькою врожайністю і малим розміром коренеплодів, їх поганою лежкістю. Однак і перетримувати на грядці моркву небажано. Коренеплоди покриваються густою щіткою молодих білих корінців, їх смакові якості погіршуються.

Визначити відповідний момент для збирання врожаю можна за ознаками:

• за зовнішнім виглядом бадилля – пора прибирати коренеплоди, якщо нижнє листя пожовкло;
• за розміром овочів – вони повинні відповідати значенням, вказаним в сортових характеристиках;
• за термінами вегетації – пізня морква підлягає прибиранню в останню чергу, а рання – в першу;
• станом коренеплодів – з’являються білі корінці є ознакою переростає моркви.

Якщо морква дозріла, можна приступати до її збиранні і закладанні на зберігання.

Секрети збору моркви

Для збору вибирають сухий, ясний, але прохолодний день. Грунт не повинен бути надто мокрим: після дощів слід почекати кілька днів для підсихання грунту. Пересушувати грунт теж не бажано, оскільки коренеплоди з нього складно витягнути.

Якщо з піщаного грунту витягти коренеплоди можна вручну, то в глинистому грунті морква сидить щільно. Її краще викопувати лопатою або підкопувати вилами. Робити це потрібно акуратно, не пошкоджуючи овоч. «Поранені» коренеплоди погано зберігаються, стають джерелом появи гнилі, тому їх використовують в кулінарії в першу чергу.

Після викопування урожай залишають для підсушування на грядці на пару годин. Не можна залишати її на сонці на весь день, морква втратить дуже багато вологи, стане в’ялою, погіршиться її смак.

Якщо на викопаному корнеплоде залишилося багато грунту, його не слід очищати ударами моркви об землю або об лопату. Таке очищення неодмінно призведе до пошкодження цілісності овоча.

Після того як морква полежить 2-4 години на відкритому повітрі, досить звільнити від зайвого грунту рукавичками. Не слід занадто ретельно очищати моркву, цим можна пошкодити захисну оболонку овочів.

Звільняти коренеплоди від бадилля слід відразу після збирання. Навіть витягнута з землі морква продовжує рости, листя витягує вологу з коренеплоду. Він швидко в’яне навіть в тіні.

Підрізають бадилля декількома способами:

• Залишають листові черешки довжиною 0,5-1,5 см. Довгі «хвостики» можуть підгнивати при зберіганні, стають сприятливим середовищем для розмноження гнилей.
• Викручують бадилля. В цьому випадку вегетативна частина може відокремитися з невеликою «п’ятою», що запобіжить подальшому зростанню листя при зберіганні.
• Підрізають моркву так, щоб пошкодити точку росту, але не нашкодити коренеплоду. В цьому випадку урожай збережеться краще, оскільки овоч не буде витрачати сили на нарощування зеленої маси.

В процесі очищення і підрізання відбраковують пошкоджені і підгнилі овочі. Охолоджене, очищене від землі і бадилля коренепліду можна закладати на зберігання.

Перед закладанням на зберігання овочі можна помити. Так буде легше визначити уражені шкідниками, гризунами або хворобами екземпляри і відразу відбракувати їх. Однак після миття морква обов’язково підсушують протягом пари дней.

Правильне зберігання моркви на зиму

Правильне зберігання коренеплодів забезпечує повне збереження корисних речовин протягом всього терміну зберігання. Умови необхідно підібрати так, щоб свіжі овочі не висохли і не згнили, щоб не проросло бадилля або нові корінці. А також не погіршувався смак та аромат моркви .

Є кілька перевірених варіантів зберігання овоча:

1. В пакетах. Коренеплоди укладають в пакети і зав’язують їх. Обов’язково роблять невеликі отвори для повітрообміну: так морква не згниє. Можна додавати в пакети торф, опил або інший наповнювач для підтримки необхідної вологості.
2. У піску. У коробку насипають невеликий шар піску – 3-5 см. На нього вільно укладають моркву і засипають її новим шаром піску. Так повторюють роботу до заповнення ємності. Слід ретельно стежити за вологістю субстрату.
3. У вапні або глині. Для цього готують глиняну або вапняну бовтанку, в яку занурюють кожен коренеплід. Потім морква підсушують.
4. Навалом. Можна зберігати овоч навіть навалом, якщо в місці зберігання дотримуються відповідні умови.

Незалежно від обраного способу і місця зберігання, їх необхідно заздалегідь знезаразити за допомогою фунгіцидів. Ящики, коробки, кошики повинні бути чистими, сухими.

Ємності з овочем прибирають на зберігання в відповідне місце – холодильник, льох, підвал. Щоб морква довше лежала, необхідно забезпечити їй температуру 0 . + 2 градуси при вологості близько 92%. Чим краще будуть підібрані умови, тим довше і краще зберігатимуться коренеплоди.

Будь-яке різке підвищення температури стимулює зростання коренеплодів. Це скорочує термін їх зберігання, погіршує смак, щільність овочів. Урожай регулярно оглядають, своєчасно відбраковують гнилі, в’ялі, пророслі екземпляри.

Секрет тривалого зберігання моркви – не тільки в лежкости конкретного сорту. Тривалість зберігання залежить від своєчасності збирання врожаю і правильності його зимового зберігання. Тільки при дотриманні всіх умов коренеплоди збережуть смак і користь до наступного сезону.