10 найкращих рецептів маринованих помідорів

Мариновані помідори є частими гостями на зимовому столі. Вони добре поєднуються з гарячими стравами з картоплі, м’яса, риби, круп. З них можна готувати салати і сандвічі. А багато хто не уявляє собі хмільного застілля без цієї смачної закуски. Маринувати помідори можна різними способами. Нижче ви знайдете кілька простих у приготуванні рецептів.

Поради з вибору помідорів для маринування

Щоб консервовані томати вийшли смачними і красивими на вигляд, спочатку необхідно підібрати для маринування якісні плоди. Слід купувати або відбирати невеликі екземпляри, аби вони легко проходили в горлечко банки. Бажано, щоб вони були приблизно одного розміру. Шкірка в помідорів для зимових заготовок повинна бути щільною, в іншому випадку вона лопне під дією окропу. Плоди слід брати зрілі, але не переспілі.

Перед маринуванням варто вибракувати помідори, в яких на шкірці є плями, вм’ятини, ознаки гнилі, псування.

Красиво виглядають заготовки з черрі, «сливками», а також асорті — коли в одній банці закриті жовті й червоні помідори.

Особливості консервування томатів

Успіх консервування багато в чому залежить від підготовчого етапу, який поєднує підготовку плодів і ємностей. Помідори потрібно добре вимити і просушити. Таку саме процедуру необхідно провести з тарою. Якщо консервування робиться зі стерилізацією, то банки й кришки потрібно просто добре вимити содовим розчином. При приготуванні помідорів за рецептом, який не передбачає стерилізації, банки і кришки необхідно пропарити.

Без стерилізації краще закривати томати у великих бутлях. Цей спосіб ідеально підходить для тих випадків, коли в наявності є багато плодів.

Якщо ж помідорів небагато, і їх планується закривати в маленькі літрові баночки, варто вибрати спосіб, який передбачає процес стерилізації.

Важливо знати, що маринувати овочі можна не лише з додаванням оцту. Консервантом виступають й інші речовини, наприклад, лимонна кислота, горілка, власний сік помідорів або соки кислих яблук і фруктів. Також деякі господині кладуть у заготовки «Аспірин». Проте використовувати ці таблетки ми не рекомендуємо з тієї причини, що вони можуть негативно впливати на організм людини.

Альтернативу оцту в консервації необхідно шукати людям, у яких є проблеми з діяльністю органів, що беруть участь утравленні, а також печінки і нирок.

В якості спецій до томатів, як правило, кладуть чорний і гіркий перець, зелень, лаврове, вишневе, смородинове й хрінове листя. Щоб прикрасити заготовки й зробити їй апетитнішими на вигляд, в банки поміщають нарізану кільцями цибулю, болгарський перець.

Покрокова технологія приготування маринованих помідорів

Для того щоб консервування пройшло успішно, слід підібрати якісні інгредієнти й дотримуватися дозувань, зазначених урецептах. Ми підібрали кілька доступних варіантів, які вдасться зробити навіть новачкам.

Зі стерилізацією

Інгредієнти для ємності об’ємом 3 л:

• томати — 2 кг;
• оцет (9%) — 1 ст. л.;
• олія — 1 ст. л.;
• цукор — 6 ст. л.;
• сіль — 2 ст. л.;
• суцвіття кропу — 1 шт.;
• листя хрону — 1 шт.;
• часникові зубчики — 5–7 шт.;
• петрушка — 1 гілка;
• перець чорний — 4–5 горошин;
• лаврове листя — 1 шт.

Укласти в ємність лист хрону з кроповим суцвіттям, а потім щільно утрамбувати помідори, помістити часник з петрушкою.

Приготувати розсіл з 1,5 л води, цукру, солі, лаврового листя й перцю. Його потрібно підігріти до +100°С. Після того як він закипить, прибрати з плити і охолодити до теплого стану.

В ємність з помідорами влити олію з оцтом, а потім розсіл. Поставити банку на водяну баню на чверть години. Закатати кришкою. Перевернути шийкою донизу й укутати пледом чи ковдрою. Через добу, після повного охолодження, перенести в місце, що підходить для зберігання.

Без стерилізації

Інгредієнти для 4 ємностей об’ємом 0,5 л:

• томати — 500 г;
• лаврове листя — 6–8 шт.;
• перець чорний — 15–20 горошин;
• сіль — 6 ст. л.;
• цукор — 16 ст. л.;
• оцет (9%) — 90–200 г;
• кропове суцвіття — 6 шт.;
• смородинове листя — 10 шт.;
• вода — 6 л.

У ємності, попередньо піддані стерилізації, помістити по 2–3 лаврових листки та по 4–5 горошин перцю. Утрамбувати помідори. Влити окріп. Покласти на горлечка банок кришки. За чверть години злити воду в посудину для варіння. Приготувати з неї маринад, додавши спеції, зелень і листя. Після закипання проварити рідину чверть години. Знявшипосудину з вогню, влити оцет. Залити маринадом томати. Закатати ємності.

З лимонною кислотою

Інгредієнти для ємності об’ємом 3 л:

• томати — 2 кг;
• перець болгарський – 2–3 шт.;
• часникові зубці — 3–4 шт.;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль — 1 ст. л.;
• хрінове, смородинове листя — по 5 шт.;
• лаврове листя — 2–3 шт.;
• кропове суцвіття — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• лимонна кислота — 1 ч. л.

Помідори проколоти в зоні плодоніжки. Перець розділити на 4 частини. Часник розрізати навпіл. На дно ємності помістити листя хрону, смородини і лавра, а також кріп. Зверху утрамбувати томати, а потім перець і часник.

Влити в овочі окріп. На горлечко ємності покласти кришку. Витримати чверть години.

Злити рідину в посудину для варіння. Знову підігріти до киплячого стану. Ввести цукор з сіллю. В ємність з овочами всипати лимонну кислоту. Влити розсіл. Закатати кришкою.

У власному соку

Інгредієнти для ємності об’ємом 1 л:

• томати невеликі — 9–10 шт.;
• томати великі — 7–10 шт.;
• спеції: коріандр, гвоздика;
• лаврове листя — 1 шт.;
• сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.

Укласти томати зі спеціями в скляну ємність. Залити окропом. Покласти на горлечко банки кришку. Витримати, поки ємністьохолоне.

Великі помідори пропустити через соковижималку. Сік (1 л)поставити на плиту і підігріти до +100°С. Ввести сіль і цукор.

Вилити воду з банки з помідорами. Натомість залити закипілим соком. Закатати кришкою. Перевернути ємність донизу шийкою.

З морквяним бадиллям

Інгредієнти на ємність об’ємом 1 л:

• томати — 0,5 кг;
• цукор — 5 ст. л.;
• сіль — 1 ст. л.;
• морквяне бадилля;
• оцет (9%) — 1 ст. л.;
• вода — 1 л.

В стерилізовану ємність помістити морквяне бадилля з помідорами. Влити окріп. Витримати 20 хвилин.

У киплячу воду помістити цукор з сіллю і оцтом. Після їх розчинення рідину з ємності з помідорами замінити на маринад. Закатати банку кришкою. Перевернути ємність донизу шийкою й укутати.

З солодким смаком

Інгредієнти на 3 ємності об’ємом 1 л:

• томати — 1,6–1,8 кг;
• сіль — 1 ст. л.;
• цукровий пісок — 200 г;
• лаврове листя — 3 шт.;
• перець чорний — 5 горошин;
• перець духмяний — 5 горошин;
• гвоздика — 3 суцвіття;
• кропове насіння — 0,5 ч. л.;
• оцет (9%) — 100 мл;
• вода — 1,5 л.

У чисті ємності помістити помідори, попередньо проколовши їх біля плодоніжки. Влити окріп. Прикрити кришками. Зачверть години злити воду в посудину для варіння. Помістити в неї спеції, а також цукор з сіллю. Після закипання влити оцет. Залити маринадом томати. Закатати кришками.

З болгарським перцем

Інгредієнти для ємності об’ємом 1 л:

• томати — 0,5 кг;
• хронове листя — 1/3 шт.;
• хріновий корінь — 1 шматочок;
• кропове суцвіття — 2 шт.;
• вишневе листя — 2–3 шт.;
• смородинове листя — 2–3 шт.;
• перець болгарський — 1 шт.;
• часникові зубці — 2 шт.;
• перець духмяний — 3 горошини;
• перець чорний — 4 горошини;
• листя лаврове — 1 шт.;
• оцет (70%) — 2/3 ч. л.;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 5 ст. л.;
• вода — 2 л.

Перець порізати на 6 частин. Зелень обдати окропом. Листя і корінь хрону розділити на 3 частини. Всі спеції укласти на дно ємності. Далі утрамбувати томати, попередньо зробивши проколи в їхній шкірці в зоні плодоніжки. Між ними укласти перець. Зверху помістити кропове суцвіття.

Вилити в ємність окріп. На горлечко банки покласти кришку. Витримати чверть години.

Тим часом зварити розсіл з води, цукру й солі. Злити воду з ємності з помідорами і влити в неї закипілий маринад. Додати оцет. Закатати ємність кришкою. Перевернути її шийкою донизу й укутати.

З гірчицею

Інгредієнти для ємності об’ємом 1 л:

• томати — 0,5 кг;
• лаврове листя — 2 шт.;
• перець духмяний — 15 горошин;
• насіння гірчиці — 1 ч. л.;
• оцет (9%) — 120–150 г;
• сіль — 40 г;
• цукор — 70 г;
• вода — 1 л.

Укласти томати в скляну ємність. Приготувати маринад, всипати в киплячу воду цукор з сіллю і влити оцет. Вилити окріп в помідори. Пастеризувати банку протягом 20 хвилин. Закатати кришкою. Перевернути донизу шийкою й укутати. Після повного охолодження перемістити на зберігання в місце, де підтримується прохолодна температура і куди не проникає світло.

Мариновані черрі

Інгредієнти для ємності об’ємом 1 л:

• помідори черрі — 1 кг;
• кропові гілки — 2–3 шт.;
• лаврове листя — 2–3 шт.;
• гілка базиліка — 1 шт.;
• оцет яблучний — 50–70 мл;
• перець духмяний — 5–6 горошин;
• перець чорний — 5–6 горошин;
• часникові зубці — 4–5 шт.;
• сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• мед — 2 ст. л.

Шкірку помідорів проколоти в декількох місцях. Додатиспеції і зелень (крім базиліка). Підігріти до стану кипіння 2 л води. Всипати цукор з сіллю. Залити розсолом черрі. Витримати годину. Вилити остиглий розсіл у посудину для варіння. Довести до температури кипіння. Додати в нього оцет з медом і базиліком. Заповнити заново банку. Закрити її кришкою. Зберігати в холодильнику. Вживати можна через пару днів.

Зелені помідори

Інгредієнти на 4 ємності об’ємом 1 л:

• помідори недостиглі — 3 кг;
• морква — 2–3 шт.;
• часникова голівка — 1 шт.;
• перець духмяний — 20 горошин;
• лаврове листя — 4 шт.;
• олія — 4 ст. л.;
• оцет (9%) — 4 ст. л.;
• цукор — 6 ст. л.;
• сіль — 3 ст. л.

Перець з лавровим листям вкинути в простерилізовані ємності. Нарізати кружками моркву з часником. У помідорах зробити надрізи, в які вставити морквину з часником. Укласти начинені плоді в скляні ємності. Влити туди ж окріп. За чверть години злити його в посудину для варіння. Підігріти до киплячого стану. Повернути рідину назад в банки з помідорами. Влити олію з оцтом.

Прикрити ємності кришками й відправити на стерилізацію в більшу посудину з киплячою водою на 15 хвилин. Закатати кришками.

Отже, є безліч способів, як закривати томати на зиму. Відповідно до особистих переваг можна готувати солодкі, кисло-солодкі або гострі заготовки. Якщо є проблеми зі здоров’ям, варто вибирати рецепти без використання оцту.

Мариновані помідори: 5 найкращих рецептів

Приготування:
Приготувати 10 літрових банок. На дно кожної покласти суцвіття кропу, перець чорний та духмяний горошком, зубчики часнику, кілька кружалець звичайної ріпчастої цибулі, 2 ст.л. олії.
Маринад довести до кипіння.
Зверху викласти порізані на половинки помідори. Залити охолодженим маринадом і стерилізувати 20 хв. від моменту кипіння, закрити металевими кришками. Банки перевернути догори дном та вкрити покривалом, залишити до повного охолодження.

2. Помідори, фаршировані часником
На 3-літрову банку: 2 кг червоних твердих помідорів, 2 головки часнику, 1 лавровий листок, 3-4 гвоздики, 3-4 горошини духмяного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 листочки м’яти, кориця на кінчику ножа.
Маринад:
1 склянка цукру (250 мл), 1,5 ст.л. солі з гіркою, 1 маленький пекучий перець, 80 мл 9% оцту.

Приготування:
На дно банки викласти лавровий листок, перці, м’яту, корицю. Зверху щільно викласти помідори, фаршировані часником. Для цього з боку плодоніжки вирізати у помідорів невеликий конус і вставити порізаний на пластинки часник.

Залити киплячою водою. Витримати 10 хвилин. Злити. Додати цукор, сіль, пекучий перець. Прямо в банку влити оцет і залити киплячим маринадом. Закатати. Щільно загорнути і залишити на добу до повного остигання.

3. Зелені мариновані помідори
Інгредієнти:
2 кг зелених помідорів
ріпчаста цибуля – 2-3 шт.
гострий перець – 2-3 стручки
кріп – 40 г
хрін (листя) – 40 г
листя смородини – 2-3 шт.

Для маринаду (на 3 л води):
оцет – 700 мл
цукор – 350 г
сіль – 250 г
пряна гвоздика – 10 шт.
чорний перець – 10 горошин
запашний перець – 10 горошин
лавровий лист – 5 шт.

Приготування:
Помідори миємо, цибулю чистимо і розрізаємо на половинки. Укладаємо помідори в банки, між ними кладемо цибулю, гострий перець, кріп, листя хрону та смородини.

З води, оцту, цукру, солі та спецій робимо маринад, доводимо до кипіння. Заливаємо закип’яченим маринадом помідори, щільно закупорюємо банки і прибираємо в холодне місце.

4. Помідори у власному соку

На 1 трилітрову банку: помідори в банку – 1,5-1,7 кг; помідори на сік – 2-2,5 кг; сіль – 4 ч. л; цукор – 4 ч.л; часник – 2 зубці; лавровий лист – 2 шт.; перець горошком – 5-6 шт.

Приготування:
Поскладайте в помиті, стерилізовані банки помідори.
Помідори на сік пропустіть через м’ясорубку з насадкою для томатів або соковижималку.

Вилийте отриманий сік у каструлю, додайте сіль, перець, цукор, лавровий лист, часник доведіть до кипіння і проваріть ще 10 хв.
Потім залийте гарячим соком банки з помідорами накрийте металевими кришками і поставте стерилізувати 20 хв.
Закручуйте металевими кришками і переверніть до повного вистигання помідорів.

5. Помідори з медом
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
200 гр ріпчастої цибулі,
50 гр солі,
100 гр меду,
50 гр фруктового оцту

Приготування:
Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте тонкими кільцями. Помідори ретельно промийте в проточній воді і наколіть з боку плодоніжки голкою або виделкою. У простерилізовані банки укладіть помідори, пересипаючи їх колечками ріпчастої цибулі.

Приготуйте маринад з розрахунку 50 г солі, 100 г меду і 50 г фруктового ароматизованого оцту на 1 літр води. Залийте помідори киплячим маринадом, накрийте стерильними кришками і пастеризуйте у киплячій воді, після чого банки відразу ж закатайте.