Зміст:
Вино – це алкогольний напій, який отримується в результаті спиртового бродіння виноградного соку. Однак іноді неправильні умови зберігання або інші несприятливі фактори можуть призвести до того, що вино може перетворитися на оцет. Оцет – це суміш оцтової кислоти та води, що утворюється при окисненні спирту. Як визначити, що ваше вино стало оцтом? Декілька ключових ознак допоможуть вам зробити це.
При першій оцінці зовнішнього вигляду вина слід звернути увагу на його колір. Якщо ви помітили, що вино змінило своє оригінальне забарвлення, стало значно темнішим або набуло червоно-коричневого відтінку, це може бути ознакою того, що вино починає перетворюватися на оцет.
Подальша перевірка може бути здійснена за допомогою відчуття запаху вина. Якщо вино пахне різко і гостро, нагадуючи запах оцту чи пекучої кислоти, це може бути підтвердженням того, що воно перейшло у стадію оцту. Оцет, як правило, має дуже виразний і неприємний запах, який складно не помітити.
| Ознака | Опис |
|---|---|
| Аромат | Перетворення вина на оцет відбувається через наявність оцтової бактерії, тому у винного оцту має бути характерний запах оцту, на відміну від вина, яке має свій специфічний аромат. |
| Смак | Оцет має кислий смак через наявність оцтової кислоти. Якщо вино має кислий смак, то це може бути ознакою перетворення його на оцет. |
| Колір | Зазвичай, вино має червоний, білий або рожевий колір, залежно від сорту винограду.Якщо вино стало бурим або коричневим, це може бути ознакою того, що воно перетворилося на оцет. |
| густина | Вино має більш високу густину в порівнянні з оцтом. Якщо при вимірі густини вино стало менш щільним, це може вказувати на перетворення вина на оцет. |
Мутність напою та плівка на стінках пляшки. Якщо ви спостерігаєте це після початкової прозорості, значить у ємності активно розвиваються бактерії. Це один із найвірніших способів як зрозуміти що вино перетворилося на оцет.
Чи можна пити вино, яке перетворилося на оцет?
Цей дефект виправити не можна. Вино перетворюється на оцет або з часом, або через неправильне зберігання. Якщо відчуваєте запах оцту або мочених яблук у вині, яке має відрізнятися свіжими ароматами, вино слід вилити.
Як довго вино перетворюється на оцет?
Залежно від температури, концентрації кисню та особливостей вина процес скисання триває від 3-4 днів до кількох тижнів. Діяльність бактерій припиняється, коли спирту майже залишається (у винному оцті його менше 0,2% від обсягу). Визначити скисання можна за запахом та смаком.
Як пахне зіпсоване вино?
Мокрий затхлий запах. Її ви дізнаєтеся, як уже було сказано, якщо вино пахне мокрим картоном, мокрою собачою вовною, старими ганчірками. Смак вина також страждає і стає неприємним.
Чи можна пити окислене вино?
Пити чи вилити? Вилити, якщо вино сильно окислене, і аромат вина зовсім не пробивається. Якщо є лише невеликий натяк на окислення, то можна ковтнути (це безпечно) і подивитися, чи сподобається вам воно.