Сир в домашніх умовах – 8 простих і смачних рецептів

Головний інгредієнт в приготуванні сиру – молоко. Але з кожним днем залишається все менше впевненості, що саме цей продукт використовувався в промисловому виробництві сирів з магазину. Аж ніяк, не варто засмучуватися раніше часу з цього приводу, адже легко зробити сир в домашніх умовах. Нижче наведена добірка різних рецептів приготування цих ласощів – від простих видів до вишуканих з горіхами і сухофруктами.

1. Домашній сир з молока
2. Їх пропорції будуть наступними:
3. Діємо покроково наступним чином:
4. Готуємо з сиру
5. Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:
6. Як приготувати:
7. Як зробити адигейський сир
8. Для його приготування знадобиться:
9. Як зробити сир самостійно:
10. Простий рецепт смачного домашнього сиру
11. Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:
12. Алгоритм приготування:
13. Бринза з козячого молока
14. Пропорції продуктів для домашньої бринзи:
15. Хід роботи:
16. Плавлений сир
17. На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:
18. Послідовність сироваріння:
19. Сир «Філадельфія» в домашніх умовах
20. Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:
21. Спосіб готування:
22. На основі сметани
23. Що потрібно для сиру на основі сметани:
24. Послідовність приготування:

Домашній сир з молока

Малосольный домашній сир з молока готується дуже швидко: вже через кілька годин вийде смачний продукт. До складу можуть увійти домашні та магазинні молоко, сметана.

Їх пропорції будуть наступними:

Діємо покроково наступним чином:

• Молоко в толстодонной посудині відправити на вогонь. Поки воно буде закипати, яйця зі сметаною і сіллю збовтати в гомогенну суміш.
• У кипляче молоко влити тонкою цівкою сметанно-яєчну суміш. Далі варити сир ще сім-вісім хвилин, а як відокремиться сироватка, прибрати каструлю з вогню.
• Друшляк застелити чотирма шарами марлі і вилити в нього створоженную масу. Дати сиру повністю охолонути і гарненько віджати його.
• Далі марлю зав’язати вузликом і залишити під вантажем на 6-8 годин. Після цього залишається тільки зняти марлю і подати сир, нарізавши його тонкими скибочками.

М’які домашні сири, які не потребують дозрівання, деяким господиням здаються несмачними і прісними. Додати цьому продукту більшого смаку завжди можна додатковими компонентами – подрібненими сухими або свіжими пряними травами, паприкою, куркумою, насінням кмину, часником та іншими.

Готуємо з сиру

Твердий сир неважко зробити із звичайного сиру. Звичайно, він не буде в точності повторювати дорогі тверді сири, дозревавшие кілька місяців у спеціальних умовах, але якщо додати зовсім трохи спецій, зелені або паприки, то вийде не менш смачно.

Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:

• 700 г сиру;
• 1000 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 10 г солі;
• 5 г соди.

Як приготувати:

• Сир розім’яти руками, залити молоком і відправити на вогонь. Прогрівати ці продукти на плиті до світло-прозорого кольору сироватки та відділення сиру в тягучий згусток.
• Відкинути сир на друшляк з марлею. Як тільки вся рідина фільтруватиметься, ще теплу сирну масу повернути в каструлю, туди ж додати масло, яйця, соду і сіль. На паровій бані варити сир, поки він не стане однорідним (приблизно 20-25 хвилин). Весь цей час потрібно перемішувати масу дерев’яною ложкою.
• Готового сиру дати трохи охолонути і перекласти його в выстеленную харчовою плівкою форму. Коли сир застигне, його можна нарізати і подавати до столу. Зберігають цей продукт у холодильнику в щільно зачиненій контейнері.

Якщо приготовлений таким способом сир використовувати в приготуванні піци, то ароматна і тягуча сирна скоринка забезпечена.

Як зробити адигейський сир

Якщо поставити молоко скисати при кімнатній температурі, а потім прогріти кисляк і відкинути на друшляк з марлею, то вийде домашній сир. Але якщо процес згортання білка прискорити закисшей сироваткою і нагріванням, то в результаті можна буде насолодитися прекрасним адигейський сиром.

Для його приготування знадобиться:

Як зробити сир самостійно:

• Для початку потрібно підготувати сироватку. Для цього її тримають 2-3 дні поза холодильника, щоб вона стала кисліші.
• Молоко переливають у каструлю відповідного літражу і нагрівають до 85 градусів. Доводити до фази активного кипіння ні в якому разі не можна.
• У гаряче молоко ополоником вливають сироватку, добре розмішуючи після кожної порції. Отриману суміш витримують 7-10 хвилин до відділення сирних пластівців і прозорого кольору сироватки.
• Друшляк застеляють кількома шарами марлі і переливають в нього вміст каструлі. Протягом півгодини дають стекти сироватці. Далі присолюють сир з обох сторін і ще 2-3 години витримують на друшляку.
• Отриманий сир потрібно відправити в холодильник дозрівати на 2-3 дні. Для цього його зав’язують в марлю, посипають сіллю з обох сторін і кладуть на тарілку. Не потрібно боятися пересолити сир на цьому етапі він візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно.

Урізноманітнити смак домашнього сиру зможуть рубана зелень, паприка або оливки, додані в продукт, перелитый на друшляк після відділення більшої частини рідини.

Простий рецепт смачного домашнього сиру

Це найпростіший, але самий смачний і оригінальний рецепт домашнього сиру, який може затьмарити багато магазинні екземпляри.

Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:

• 300 мл молока;
• 500 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г горіхів;
• 100 г кураги;
• 1 яйце;
• 5 г солі;
• 2,5 г соди;
• 2 г базиліка.

Алгоритм приготування:

• Сир, протертий через сито, разом з молоком варити на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути масу на друшляк (повинна вийти тверда сирна маса).
• У каструлю з товстим дном покласти масло. Коли воно розтане, додати сир і варити до початку плавлення при безперервному перемішуванні. Всипати соду, маса запіниться і підніметься, а потім осяде.
• Після цього додати подрібнені базилік, сухофрукти і курагу. Коли сир повністю розплавиться, перелити його в підготовлену форму і залишити до повного охолодження.

Цей сир має дуже гарний зовнішній вигляд і солодкувато-горіховий смак. Горіхи для нього можна брати будь-які на свій смак, так само як і курагу можна замінити родзинками.

Бринза з козячого молока

Молоко кіз має низьку згортанням, але саме з нього готують саму смачну і ситну домашню бринзу. Коли до складу входить молоко домашніх кіз, то користь продукту багаторазово збільшується.

Пропорції продуктів для домашньої бринзи:

• 1000 мл козячого молока;
• 200 мл води;
• 60 г сметани;
• 40 мл лимонного соку;
• 35 г кухонної солі.

Хід роботи:

• Козяче молоко закип’ятити в каструлі, що забезпечує рівномірний нагрів (наприклад, з подвійним дном), далі викладаємо в нього сметану і вливаємо лимонний сік.
• Розмішати все і прогрівати в межах 1-2 хвилин, до відділення сирних пластівців.
• Перелити створоженную сирну основу на друшляк, вистелений марлею. Після того, як сироватка стече, зав’язати сир в марлі вузликом і помістити на добу під прес.
• Після цього розрізати бринзу скибочками, які помістити на пару днів в розсіл з води і вказаного в рецепті кількості солі.

Зберігати готову домашню бринзу потрібно в холодильнику в трохи підсоленій сироватці, яка вийде в процесі сквашування молока. Цей сир домашнього приготування можна не тільки покласти на бутерброд, але і додавати в різні салати, наприклад, грецька.

Плавлений сир

Сама назва цього сиру говорить про технології його виробництва, в якій основним процесом є плавлення.

На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:

• 500 г жирного (9%) сиру;
• 100 г м’якого вершкового масла;
• 2 яйця;
• 5 г харчової соди;
• 3 г або на свій смак солі.

Послідовність сироваріння:

• Щоб у готовому продукті відсутні не підгоріли сирні зерна, перед початком впливу високих температур потрібно домогтися максимальної однорідності не тільки сиру, але і всіх продуктів з інгредіентного складу. Для цього спочатку сир перебивають блендером в гладку пастоподобную масу, а потім додають яйця, масло, сіль і соду, далі знову все збивають блендером.
• Отриману масу плавлять в ємності, встановленої над каструлею з киплячою водою, безперервно перемішуючи приблизно 10-15 хвилин. Повинен вийти рідкий плавлений сир. Його перекладають у підготовлену чисту і суху тару і відправляють на 8-10 годин в холодильник, щоб він охолов, загус і «набрав» своїх смакових якостей.

Таким чином, зробивши домашній плавлений сир ввечері, зранку його вже можна буде намазати на скибочку хрусткого хлібного тосту. З даної порції продуктів в результаті вийде більше 500 г готового продукту, смак якого надовго відіб’є охоту навіть дивитися на аналогічний сир з магазину.

Сир «Філадельфія» в домашніх умовах

Цей вид сиру використовується для приготування як десертів (чізкейк), так і солоних страв (різні японські роли), а можна просто намазати невелику кількість ніжного і м’якого вершкового ласощі на хлібець. Вийде апетитний бутерброд до ранкового підбадьорливого напою.

Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:

• 1000 мл молока;
• 500 мл кефіру;
• 1 яйцем;
• 5 г солі;
• 5 г цукру;
• 3 г лимонної кислоти.

Спосіб готування:

• Кип’ятимо молоко, розчиняємо в ньому сіль і цукор, потім вимикаємо вогонь під каструлею і вливаємо кефір. Розмішуємо кефірно-молочну суміш, поки вона повністю не створожится.
• З каструлі масу відправляємо в мішечок з марлі, який підвішуємо над якою-небудь ємністю для зціджування сироватки. Не гаючи часу, збовтуємо яйце з лимонною кислотою до гомогенного стану гоголь-моголя.
• Змішуємо віджатий сир з яйцем і повторно перевзбиваем все міксером в однорідну пишну сирну масу.

Серед недоліків домашньої «Філадельфії» можна виділити наступні: вихід продукту з однієї порції малий та термін зберігання сиру в холодильник не перевищує 7-10 днів. Хоча останній факт свідчить про натуральність продукту і може бути віднесений до переваг цього продукту.

На основі сметани

Більшості господинь звичніше готувати сир з сиру чи молока, але ось для створення більш жирного і вершкового сиру Маскарпоне за італійською технологією знадобляться інші інгредієнти: сметана і вершки. Отриманий з них продукт може стати смачним кремом для домашнього торта.

Що потрібно для сиру на основі сметани:

• 1500 мл жирних (від 35%) вершків;
• 500 мл натуральної сметани жирністю 25%;
• 75-100 мл свіжого соку лимона (можна замінити винним оцтом).

Послідовність приготування:

• Прогріти вершки майже до кипіння і додати до них сметану. Суміш добре розмішати, потім по столовій ложці вливати сік цитрусового плоду до початку сквашування маси.
• З початком виразного відділення сироватки прибрати посудину з вершками з плити, ще пару хвилин перемішувати все, а потім перелити в полотняний мішечок, який слід підвісити, щоб волога відокремлювалася під власною вагою сиру.

Тривалість кінцевого етапу приготування домашнього Маскарпоне буде залежати від температури навколишнього середовища і може становити від 2-3 до десяти годин. Якщо на кухні жарко 25 градусів, сир в мішечку потрібно прибрати в холодильник.

Наостанок варто зазначити, що процес створення домашнього різних сирів – корисне і безвідходне виробництво. Користь таких продуктів прихована в складі, адже це справжній сир, а не сирний продукт. А з побічного продукту (сироватки) вийде спекти смачні млинці, замісити тісто на вареники чи хліб.

Сир із сиру в домашніх умовах – найкращі рецепти приготування на будь-який смак!

Приготувати сир з сирої в домашніх умовах набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд при первинному вивченні питання. Приділивши трохи часу, ви забезпечите себе і своє сімейство смачним і, що найголовніше, натуральним і корисним продуктом.

Як зробити сир із сир?

Домашній сир із сир може бути твердим, м ‘яким або плавленим, пастоподібним. Все залежить від рецепту і тонкощів технологічного процесу. Однак всі численні варіації передбачають виконання простих правил, без яких буде важко досягти бажаного результату.

1. Сир для приготування сиру повинен бути обов ‘язково натуральним. Краще відправитися за покупкою домашнього продукту на ринок або зробити його самостійно з молока.
2. Не є винятком і додаткові складові рецепта: молоко, масло, яйця повинні бути свіжими, якісними, в ідеалі домашніми.
3. Переважно використовувати для реалізації рецептів посуд з товстим дном і антипригарним покриттям.

Домашній сир з сир і молока

Сир із сиру в домашніх умовах з молоком можна готувати з різною жирністю і м ‘якістю. Зменшивши кількість вершкового масла, вийде більш щільний і менш жирний продукт. На завершальному етапі варіння в сирну масу можна додати нарізані в ‘ялені томати або паприку, шинку, бекон, зелень та інші добавки.

• сир – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• вершкове масло – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 1 ч. ложка;
• сіль – 2 год. ложки або до смаку.

1. Сир заливають молоком і ставлять на плиту.
2. Нагрівають вміст до отримання сироватки, розмішуючи.
3. Відтискають масу за допомогою марлі, закладають у посуд.
4. Додають масло, соду, сіль, яйця і ставлять на плиту.
5. Безперервно перешкоджаючи, варять масу після закипання 7 хвилин.
6. Перекладають рідкий сир з сиру і молока у відповідну ємність, дають охолонути і застигти.

Плавлений сир з сиру в домашніх умовах

Ще простіше приготувати плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Помітно скоротить процес плавлення і час термічної обробки творожньої основи наявність блендера, яким слід обробити базову субстанцію до максимально можливої однорідності. За бажанням до сирної маси за готовністю можна додати дрібно нарізану шинку або варені гриби, зелень.

• сир – 700 г;
• вершкове масло – 150 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 1 ч. ложка;
• сіль – 2 год. ложки або до смаку;
• добавки – за смаком.

1. Розтоплюють вершкове масло, додають яйця, розмішують.
2. З ‘єднують суміш з сиром, всинають сіль і соду, пробивають все блендером.
3. Перекладають основу в сотейник або казан і прогрівають до отримання тягучої текстури і розплавлення всіх творожних крупинок.
4. Додають у плавлений сир із сиру бажані добавки, дають охолонути.

Вершковий сир

Будь-якій господині під силу зробити м ‘який сир із сиру в домашніх умовах. Найчастіше продукт доповнюють у процесі приготування зеленню, свіжими або маринованими огірками, грибами та іншими смаковими добавками на вибір, які необхідно попередньо подрібнити в блендері або комбайні.

1. Щоб зробити творожний сир своїми руками, сир з ‘єднують з м’ яким вершковим маслом, підсалюють за смаком, пробивають блендером до кремової текстури.
2. Готовий м ‘який сир із сиру поміщають на пару годин у холодильник.

Творожний сир із зеленню – рецепт

Смачний домашній творожний сир із зеленню готується так само просто, як і класичний. Необхідно доповнити лаконічний склад продукту рубаним свіжим кропом, петрушкою, кінзою, базиліком або міксом з декількох трав. Особливо пікантною і одночасно свіжою вдається закуска з додаванням стеблевого селера і огірка.

• сир – 500 г;
• вершкове масло – 100 г;
• селери стеблеві – 1 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• свіжий огірок – ^ шт.;
• сіль – за смаком.

1. Сир змішують з розм ‘якшеним вершковим маслом, пробивають блендером.
2. Огірок і селеру подрібнюють у блендері, додавши гілочки кропу.
3. Додають зелену суміш у творожну, ще раз підносять і поміщають масу на деякий час у холодильник.

Домашній твердий сир з сир

Домашній твердий сир із сиру і молока за смаковими характеристиками перевершує багато покупних аналогів, а за корисними властивостями не має рівних. Твердість продукту безпосередньо залежить від тривалості варіння розплавленої творожної субстанції. Мінімально допустимий час термічної обробки 10 хвилин.

• сир – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 1 ч. ложка;
• сіль – 1 год. Ложка або до смаку.

1. Домашній сир заливають молоком і підігрівають на тихому вогні, завадячи.
2. Відкидають сир на дрібне сито з марлею і віджимають.
3. Перекладають творожну базу в каструлю, додають вершкове масло.
4. Окремо збивають трохи яйце з сіллю і содою, виливають до сиру.
5. Нагрівають масу при безперервному завадженні на тихому вогні до розплавлення і кипіння, а потім ще не менше 10 хвилин.

Сир з козячого сиру в домашніх умовах

Пікантний сир з козячого сиру в домашніх умовах приготувати також просто, як і аналоги з іншої основи. Отриманий продукт стане прекрасною альтернативою дорогим елітним сортам родом з Іспанії, Франції, Голландії або Норвегії. Для реалізації ідеї потрібно подбати про наявність домашнього козячого сиру і молока.

• козій сир – 400 г;
• козяче молоко – 1 л;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 1/3 год. ложки без гірки;
• сіль – щіпка.

1. У підігріте практично до кипіння молоко додають сир і прогрівають, постійно перешкоджаючи, до появи прозорої сироватки.
2. Зливають масу на сито, застелене тканиною, дають сироватці збігти.
3. У ще гарячий сир додають збите трохи яйце, соду, сіль і перемішують ретельно.
4. Знову поміщають масу в тканинний відріз, зав ‘язують і мають під пресом.
5. Через добу сир з козячого сиру буде готовий.

Адигейський сир із сиру в домашніх умовах

Сир із сиру, рецепт якого буде викладено далі, за своїми характеристиками максимально нагадує адигейський, але готується не з молока і сироватки як в автентичному варіанті, а з додаванням сиру. За рахунок цього текстура продукту трохи щільніше класичної, що дозволяє нарізати його без труднощів.

• сир – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• вершкове масло – 120 г;
• яйця – 3 шт.;
• сода – 1 ч. ложка;
• сіль – за смаком.

1. У кипляче молоко додають сир, варять 30 хвилин, перешкоджаючи.
2. Зливають масу на сито з марлею, дають 3-5 хвилин стекти, повертають в каструлю.
3. Додають розтоплене вершкове масло, соду, сіль, збиті яйця, перемішують і нагрівають до кипіння при безперервному завадженні.
4. Проварюють масу 10 хвилин, перекладають у відповідну промаслену ємність, дають охолонути, охолоджують у холодильнику пару годин.

Творожний сир з кефіру

При бажанні можна зробити домашній сир із сиру без молока та інших складових. Для реалізації рецепту знадобиться тільки якісний кефір, який і стане основою для приготування сиру, а той у свою чергу завдяки легким рухам блендера стане смачним і ніжним творожним сиром.

1. Кефір виливають у відповідний посуд і поміщають на водяну лазню.
2. Прогрівають продукт, завадячи, до відділення сироватки.
3. Зливають масу на сито з марлею, дають збігти і підвішують над мискою на кілька годин.
4. Залишилося тільки обробити масу блендером, приправити за бажанням і за смаком.

Сир у мікрохвильовці з сиру

Наступний рецепт домашнього сиру з сиру можна реалізувати за допомогою мікрохвильової печі. Весь процес не займає багато часу і дає на виході гідний результат. Після першого етапу прогрівання в комору разом з маслом і яйцями можна додати в ‘ялені томати, оливки, зелень та інші добавки на свій смак.

• сир – 500 г;
• яйця – 4 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• сода – 4 ч. ложки;
• сіль.

1. Поміщають сир у миску, ставлять на повну потужність на 10 хвилин, перешкодивши пару разів.
2. Додають вершкове масло, 2 яйця, сіль і готують 10 хвилин на середній потужності, завадивши 2 рази.
3. Втручають соду, і готують на мінімальній потужності 10 хвилин.
4. Додають ще 2 яйця і готують творожний сир у домашніх умовах у СВЧ ще 10 хвилин.

Приготування сиру з сиру. Як зробити сир у домашніх умовах

Робиться досить просто. Головне при цьому – дотримуватись усіх вимог рецепту та використовувати тільки натуральну та свіжу сировину (молоко, сир і т.д.).

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити жирний, знежирений, а також сир з сиру. Слід зазначити, що всі ці продукти помітно відрізняються до смаку, а також за своєю консистенцією.

Робимо із сиру сир у домашніх умовах

У наш час харчуватися корисною та здоровою їжею стає все складніше та складніше. Адже знайти у магазинах безпечні продукти практично неможливо. У зв’язку з цим багато людей змушені готувати деякі з них самостійно (наприклад, хліб, кефір, ряжанку, десерти тощо).

Завдяки наданій статті ви зможете поповнити свій арсенал домашніх рецептів ще одним молочним виробом – сиром. Його ми рекомендуємо робити за допомогою жирного або знежиреного сиру. Але про все по порядку.

Отже, щоб зробити сир з сиру в домашніх умовах, нам знадобиться:

• коров’яче свіже молоко (бажано купувати жирне, сільське) – близько 500 мл;
• дрібнозернистий сир натуральний некислий – приблизно 500 г;
• олія вершкове розм’якшене – 50 г;
• сіль дрібна та столова сода – по ½ десертної ложки.

Підготовка молочної основи

Перш ніж зробити сир з сиру в домашніх умовах, слід підготувати молочну основу. Для цього дрібнозернистий сир потрібно ретельно розтерти вилкою так, щоб не залишилося жодної грудочки. Далі його необхідно викласти в каструлю, де заздалегідь було скип’яче свіже молоко. Варити отриману суміш бажано протягом 10 хвилин регулярно перемішуючи інгредієнти великою ложкою.

Якщо ви хочете отримати твердіший сир із сиру, то час термічної обробки слід збільшити (приблизно на 5-10 хвилин).

Процес віджимання

Після того, як молоко з сиром провариться на кухонній плиті, слід взяти глибокий друшляк або сито і встановити над мискою. Вистилаємо друшляк щільною марлею або чистою бавовняною тканиною і виливаємо в нього весь вміст каструлі. Далі необхідно почекати деякий час, доки основна рідина не стіче з тканини. Щоб допомогти цій процедурі, краї марлі слід щільно зав’язати, а потім сильно віджати руками згорток, що вийшов.

Змішування інгредієнтів

Перед тим із сиру, отриману молочну масу необхідно вийняти з дуршлагу і знову помістити в чисту і суху каструлю. Далі до неї потрібно додати дрібну сіль, столову соду і вершкове масло, що відтало. Перемішавши продукти, слід витримати на дуже повільному вогні протягом декількох хвилин. При цьому маса має добре відставати від поверхні каструлі.

Формуємо сир

Тепер ви знаєте, як зробити сир сир. Після нетривалої термічної обробки його необхідно зняти з плити та дати охолонути до кімнатної температури. Далі отриману масу слід викласти у будь-яку форму, попередньо змащену кулінарним жиром. У такому вигляді домашній сир рекомендується помістити в холодильну камеру, де його бажано витримати не менше півгодини.

Самостійно приготований продукт із сиру можна вживати просто так, нарізавши його на шматочки, а також додаючи в різні другі страви, піцу та салати. Також слід зазначити, що він досить добре плавиться в духовці або мікрохвильовій печі.

Плавлений сир із сиру: рецепт приготування покроковий

Вище ми розповіли вам про те, як зробити твердий сир великої жирності із застосуванням натурального сиру. Однак існують і інші способи приготування такого продукту в домашніх умовах. Наприклад, дуже добре виходить плавлений сир із сиру. Робиться він досить легко, а виходить неймовірно смачним. Якщо приготувати його, дотримуючись всіх вимог рецепту, такий сир можна легко використовувати для створення смачної італійської піци.

Отже, щоб зробити домашній плавлений сир із сиру, нам знадобиться:

• сир сільський максимальної жирності – близько 500 г;
• олія відтанула вершкове – приблизно 100 г;
• яйце свіже великого розміру – 1 шт.;
• сіль дрібна кухонна – десертна ложка;
• сода столова – ½ маленької ложки.

Готуємо основу для сиру

Домашній плавлений сир з сиру стає набагато швидше, ніж твердий. Спочатку слід підготувати основу. Для цього необхідно розім’яти жирний сільський сир вилочкою, а потім додати до нього відтає масло, столову соду і дрібну кухонну сіль. Також додаємо сюди яйце.

Всі ці компоненти слід ретельно перемішати, використовуючи для цього блендер або міксер. У результаті ви повинні отримати однорідну густу масу, яку потрібно негайно піддати термічній обробці.

Варимо сирну масу

Як зварити сир з сиру? Для цього рекомендується використовувати водяну баню. Для її створення необхідно взяти великий таз або каструлю і менший посуд, який з легкістю увійде в першу. Таким чином, миску слід викласти заздалегідь приготовлену сирну масу, а потім поставити її в широку тару, куди потрібно попередньо влити звичайну воду. У результаті ви отримаєте своєрідну водяну лазню, в якій і готуватиметься домашній сир.

Не перестаючи помішувати вміст невеликої миски, її слід тримати в окропі протягом 5-7 хвилин. При цьому сформований повинен стати в’язким і добре відходити від стінок посуду.

Як правильно формувати?

Після того, як плавлена ​​сирна маса буде приготовлена, слід приступити до безпосереднього формування продукту. Для цього необхідно взяти будь-яку пластикову форму і щедро змастити її дно та стінки будь-яким маслом. Далі в посуд необхідно викласти всю термічно оброблену масу та по можливості утрамбувати її ложкою.

На завершення ємність потрібно помістити на холод (тільки не в морозильну камеру) і таким чином витримати молочний продукт протягом 12-14 годин. За цей час сир повністю затвердіє, і його можна буде сміливо вживати.

Якщо ви хочете зробити плавлений домашній продукт з якимось смаком, то під час його термічної обробки на водяній бані до нього слід додати свіжу подрібнену зелень, мариновані або обсмажені грибочки, дрібно нашатковану шинку, паприку та інші інгредієнти.

Робимо знежирений сир у домашніх умовах

Про те, як готується твердий сир із сиру, ми розповіли вище. Проте слід зазначити, що з представленої сировини можна робити і такий продукт, який за всіма своїми якостями нагадуватиме «Адигейський». Для цього нам знадобляться такі компоненти:

• свіже коров’яче молоко (бажано купувати нежирне) – близько 2 л;
• сік лимона – від невеликого фрукта;
• цукор дрібний – невелика дрібочка;
• сіль дрібна – ½ маленької ложки.

Готуємо основу для сиру

Робити знежирений сир можна і на кухонній плиті, і за допомогою мультиварки. При будь-якому розкладі готувати основу вам доведеться за одним і тим же принципом. Для цього потрібно влити нежирне коров’яче молоко в каструлю, потім дуже повільно його нагріти до 80 градусів. При цьому слід простежити, щоб воно в жодному разі не закипіло.

Після того, як молоко стане трохи теплим, до нього потрібно додати цукровий пісок та сіль. У такому складі всі інгредієнти слід ретельно перемішати великою ложкою. Також до молока потрібно влити і свіжий сік лимона без м’якоті.

Коли напій досягне потрібної температури 80 градусів, його необхідно зняти з вогню. При цьому в молоці мають утворитися великі білі пластівці. Якщо цього не сталося, то ви припустилися якоїсь помилки.

У такому вигляді молочну масу, що згорнулася, слід залишити під кришкою на 30 хвилин. За цей час вона має трохи охолонути.

Віджимання продукту

Після того, як всі описані дії будуть здійснені, молочний продукт, що злегка підостиг, потрібно відкинути на багатошарову марлю, яку необхідно попередньо вистелити в сито або друшляк. У такому вигляді масу слід позбавляти рідини протягом півгодини.

Коли вміст марлевого мішечка буде позбавлений основної вологи, слід сильно зав’язати вузлом, помістити на тарілку, а потім притиснути гнітом. Деякі господині використовують для цього трилітрову скляну банку, наповнену водою, або будь-який металевий вантаж. Під вагою сир має перебувати протягом 10-12 годин. При цьому у вас сформується досить пружна головка. Після зазначеного терміну її слід звільнити від марлі і викласти в контейнер. Зберігати такий сир у холодильній камері не рекомендується довше за сім днів. В іншому випадку він прокисне і стане непридатним для вживання.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як самостійно приготувати домашній сир, який за всіма своїми якостями буде дуже схожий на Адигейський. Слід зазначити, що деякі господині вважають за краще робити такий продукт не лише із застосуванням молочного напою, цукру та солі, а й із використанням додаткових інгредієнтів. Так, в знежирений сир часто додають натертий часник або порубану свіжу зелень. Але не можна не сказати і про те, що подібні продукти вводяться в сирну масу тільки після того, як вона опиниться в друшляку, і з неї піде вся основна волога (тобто до викладення продукту під прес).

Як робити сир?

Про те, як робиться сир із сиру, ми розповіли. Але далеко не кожна господиня погодиться використати для цього магазинний продукт. Саме тому пропонуємо зробити сир самостійно. Для цього нам знадобиться лише три літри жирного сільського молока. Щоб використовувати цей продукт за призначенням, з нього потрібно зробити кисле молоко. Здійснюється це досить легко. Молоко вливається у трилітрову банку, а потім залишається у теплі на кілька діб. За цей час воно має повністю прокиснути та загуснути. При цьому ви повинні отримати справжню кисле молоко з легким кисломолочним запахом і зі смаком кефіру.

Після того як кисляка буде готова, її необхідно перекласти в емальовану каструлю і поставити на плиту. Після нагрівання продукту до 40-50 градусів у ньому має відокремитися сироватка. Далі посуд із молочною масою потрібно зняти з вогню та остудити при кімнатній температурі.

На завершення отриману масу слід відкинути в сито, на яке необхідно викласти заздалегідь щільну марлю. При цьому сироватка має стекти, а в тканині залишитися жирний сир. Щоб він став більш зернистим і сухим, марлю слід зав’язати в мішок і підвісити над будь-яким посудом. Через кілька годин домашній сир буде повністю готовим до вживання. Його можна сміливо використати для самостійного приготування різних сирів. Що стосується сироватки, то виливати цей поживний напій не варто. Адже з нього можуть вийти чудові млинці, а також смачна окрошка.

Бурштин, Орбіта, Омичка. З цими словами, напевно, у багатьох виникають асоціації із плавленими сирками. Смачні брусочки у фольгованій упаковці з радянських часів оселилися на магазинних полицях, але склад сьогоднішніх сирів бажає кращого. Але наші руки не для нудьги? Приготуємо ними плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Боятися не треба, це легко та зовсім недовго. Зате на смак – пальчики оближеш. Готовий продукт, присмачений травами і спеціями, можна буде цілий тиждень намазувати на бутерброди до сніданку, або, наприклад, приготувати рулет з лаваша з єврейським салатом.

Як зробити плавлений сир вдома

• Сир будь-якої жирності – 450-500 г (дві упаковки по 180 г)
• Велике яйце – 1 шт.
• Вершкове масло – 100 г.
• Сіль – до смаку (у мене щіпка, 1/3 ч. ложки)
• Харчова сода – 1 ч. ложка
• Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) – до смаку, я використала 1 ст. ложку з гіркою

Приготування плавленого сиру з сиру

Заміс сиру з рештою інгредієнтів відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип’ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 г), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

У заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш на однорідну.

Встановлюємо миску із перемішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо до рук лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з’являться ниточки під час піднімання лопатки – ознаки плавлення сиру.

Якщо ви коли-небудь робили гарячі бутерброди в мікрохвильовій печі, значить, подібний процес вже бачили. Коли твердий сир починає плавитись, він виглядає приблизно також.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно всі крупинки, навіть найдрібніші. Суміш ставатиме все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки всі грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної лазні та відставляємо убік.

Якщо ви любите сирну випічку, візьміть на замітку

Тепер у хід йдуть улюблені приправи та сіль. Я використала суміш спецій для аджики, вийшло в результаті дуже смачно.

Варіанти добавок різні та повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень та часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо формочками.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не покрився скоринкою, що загуснула зверху. За кілька годин плавлений сир із сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Що робити, якщо сир не плавиться?

• Неякісний сир. Він лежить грудкою у водяній бані і зовсім не хоче плавитись. Буде чудово, якщо сир для виготовлення сиру ви виберете фермерський, сільський, куплений у перевірених продавців. Зверніть увагу: на ринку до таких людей завжди черга за покупками. Я використовувала як сільський сир, так і сир із супермаркету (якраз у фоторецепті у мене продукт від фірми «Удоєво» 9% жирності)
• Хороший сир починає плавитися майже відразу. Не варто чекати 30-40 хвилин у думках, що продукт ось-ось почне плавитися. Краще відразу зніміть з водяної лазні ємність і прилаштуйте суміш або .
• Якщо сирної суміші залишаються дрібні грудочки, можна додати щіпку соди додатково. Не перестарайтеся з кількістю соди, її надлишок зіпсує смак продукту. Майте на увазі, що зовсім дрібні крупинки можуть розійтися потім під час наполягання сиру.
• Слідкуйте за часом плавлення. Якщо перетримати сирну масу на водяній бані, може запуститися зворотний процес і суміш почне знову перетворюватися на сир, комковаться.

Я сподіваюся, що мій досвід стане вам у нагоді і у вас вийде найкращий плавлений сир в домашніх умовах, який за смаком навіть не зрівняється з магазинним.
На нашому відеоканалі в You Tube я розмістила відеорецепт сиру плавленого з сиру, сподіваюся, він вам сподобається=)

Домашній сир, плавлений з сиру – корисний продукт на сніданок, з шинкою, паприкою, кропом – рецепти сиру плавленого дуже просто готувати.

У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на паровій бані.

Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.

Вийде приємна, «пухнаста», однорідна сиркова маса без грудочок.

Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом. Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь. Вода до миски не повинна торкатися. Водяну, точніше, парову лазню спорудили.

Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенцію гарячого заварного крему. Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.

Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на паровій бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина. Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі. Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні. Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою чи харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.

Рецепт 2: сир, плавлений у домашніх умовах

• масло вершкове – 100 гр
• молоко – 1 л
• сода – 1 ч.л.
• сир – 1000 гр
• сіль – 1 ч.л.
• яйця курячі – 2 шт