Курячі харчові яйця залежно від термінів зберігання та якості поділяють на дієтичні та столові: 4.17.1. До дієтичних відносять яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, не враховуючи дня знесення, при температурі не вище +20 град. C і не нижче 0 град.7 вер. 2001 р.
Як довго можна зберігати курячі яйця: дієтичні та столові столові яйця за температури від 0 до 25 градусів можуть зберігатися до 25 днів; за тієї ж температури дієтичні яйця можуть зберігатися всього лише 7 днів; сирі яйця за температури від -2 до 0 градусів зберігаються до 90 днів.
Оптимальні умови: Холодильник: Тримайте яйця в холодильнику при температурі від 0 до +8°C. Це забезпечить їх безпеку до 60 днів. Дверцята не підходить: Уникайте зберігання яєць у дверцятах холодильника, де температура коливається і може бути вищою за допустиму.
У курей яйце по яйцепроводу проходить зазвичай протягом 23 – 26 год. З них приблизно 80 % часу воно знаходиться в матці. Після знесення і остигання яйця жовток і білок злегка зменшуються в об'ємі , на тупому полюсі подскорлупной оболонки розходяться , і між ними утворюється повітряна камера.
1 — перша категорія (від 55 до 64,9 г); 0 — вища категорія (від 65 до 75,9 г); В — відбірні (вище 75 г). Не означає, що яйця категорії М гірші за яйця
Зберігання варених яєць у холодильнику — чудовий спосіб продовжити їхній термін придатності. Яйця можуть зберігатися у холодильнику до 20 днів, якщо шкаралупа ціла та не пошкоджена. Однак, якщо ви вирішили зберігати варені яйця за кімнатної температури, що неприпустимо робити це довше, ніж 12 годин.
Дієтичні – це яйця терміном до 7 днів, їдальні – до 25 діб, якщо ці яйця зберігаються за нормальної температури від 0 до 20 градусів. Більше відмінностей немає.