Горлодер з часником смачний рецепт на зиму

Всі знають такі городні рослини, як хрін і часник. На будь-якій дачі можна зустріти ці корисні рослини. Привертають вони господинь своїми смаковими якостями, збуджуючи апетит, активізуючи смакові рецептори, а також посилюючи імунітет в сезон застуд. Такі приправи в народі називають горлодерамі. Існує досить багато рецептів приготування горлодера з хріном і часником.

Він часто використовується замість кетчупів і відмінно поєднується з рибними та м`ясними стравами, а також овочами та крупами. Його використовують як в свіжому вигляді з додаванням цукру і оцту, так і закочують в банки на зиму.

Користь хрону і часнику

У кулінарії корінь хрону застосовують вже дуже давно. Він зміцнює імунітет людини, допомагає боротися із захворюваннями верхніх дихальних шляхів, нормалізує роботу шлунка і кишечника. Якщо регулярно вживати хрін, то він сприяє зниженню рівня цукру в крові, очищає кров, стимулює роботу нирок і сечового міхура. Особливість цього коренеплоду – його корисні властивості зберігаються нетривалий час, тому страви з ним необхідно вживати в перші дві або три тижні після свого приготування. Взимку хрін зберігається в підвалі в ящиках з піском і витягують коріння в міру необхідності.

Часник, що входить до складу горлодера, характеризується протимікробними якостями і містить численні вітаміни, які передаються і в соуси.

Загальні принципи приготування

Щоб приготувати горлодер з часником, смачний рецепт на зиму, буде потрібно кухонний комбайн, м`ясорубка або блендер. Якщо немає таких пристосувань, то можна скористатися і звичайною теркою. Помідори використовують як зі шкірою, так і без неї. У другому випадку консистенція виходить ніжніше. Якщо готується горлодер за допомогою терки, то шкірку зручно відкидати відразу.

Подрібнювати томати в м`ясорубці або блендері швидше цілком, а шкірка найлегше знімається за допомогою окропу. Для цього овочі слід потримати в ньому кілька секунд, після чого занурюють в холодну воду.

Так як приготувати горлодер з часником на зиму? Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Класичний рецепт горлодера з часником на зиму

Основні компоненти для такого рецепта:

Цей рецепт починається з того, що стиглі томати перекручують на блендері або пропускають через м`ясорубку. Подрібнюють часник за допомогою терки. У каструлю переливають заготовку з помідорів, додають цукор, сіль за смаком і доводять до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки маса закипить і трохи поваритися, в неї додають мелений перець і подрібнений часник.

Приправу кип`ятять близько двох хвилин, знімають з вогню і розливають по скляних банках. Закривають кришками і поміщають в прохолодне місце. отриманий рецепт горлодера на зиму використовується як добавка до борщу, супів, а другі страви з птиці і м`яса з такою приправою набувають новий смак.

Рецепт горлодера з часником і хріном на зиму

Такий рецепт дуже популярний серед тих, хто вважає за краще гострі і корисні приправи. Знадобляться такі компоненти:

• 2 кг кореня хрону;
• 2 склянки води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 головки часнику;
• 2 склянки 9% -го столового оцту;
• 2 ст. л. солі;
• буряк середнього розміру.

Щоб приготувати такий рецепт горлодера на зиму, необхідно вимиті корені хрону очистити від наростів дрібних корінців, після чого їх подрібнюють на блендері або пропускають через м`ясорубку. Готують пюре з буряка, подрібнивши її на блендері. Каструлю наповнюють водою і після того, як вона закипить, додають в неї цукор і сіль, охолоджують і вливають оцет.

На блендері подрібнюють часник і змішують з хріном. У каструлю з оцтової водою викладають бурякове пюре, часникову масу з хроном, цукор і сіль. Заготівлю перемішують і розкладають у підготовлені ємності. Зберігається така приправа всю зиму.

Рецепт горлодера з часником і болгарським перцем

Такий рецепт відрізняється не тільки своїм смаком, але і надзвичайно красивим кольором. Якщо використовується стиглий перець, то приправа виходить апетитного і дуже яскравого відтінку.

Беруть наступні компоненти:

• 3 кг помідорів;
• 400 г часнику;
• 40 г солі;
• 1,4 кг перцю;
• 3 штуки пекучого перцю.

Перед тим як приготувати смачний рецепт горлодера на зиму, очищають всі овочі. У томатів видаляють плодоніжки, а у перцю – насіння. Всі компоненти подрібнюють і приправляють сіллю. Якщо помідори виходять кислі, то можна їх підсолодити двома-трьома ложками цукру. Все перемішують і розкладають в банки для зберігання.

В такому рецепті відсутня хрін, тому зверху на закусці може утворитися цвіль. Щоб цього уникнути, під кришку наливають ложку рослинної олії. Також може допомогти присипка з порошку гірчиці.

Рецепт горлодера з часником і яблуками

Яблука чудово доповнюють горлодер з часником. З їх допомогою з`являються фруктові нотки. Щоб приготувати соус за цим рецептом, зазвичай використовують плоди кисло-солодких або кислих сортів.

• 3 кг помідорів;
• 800 г часнику;
• сіль;
• 1, 5 кг яблук;
• 300 г хрону.

Плоди слід очистити, що робить закуску дуже ніжною. З яблук видалять шкірку і серцевину, готують хрін з часником. Всі компоненти подрібнюють, солять, перемішують і дають настоятися протягом 30 хвилин. Після цього знову перемішують. Якщо солі занадто мало, то додають ще. При занадто кислому оцті можна додати цукор. Зберігається закуска в підвалі або холодильнику.

Таким чином, горлодер з часником на зиму – чудова закуска, здатна в холодну пору року захистити від вірусів. До неї можна додавати різні овочі, отримуючи оригінальні гострі соуси. Завдяки чудовим смаковим якостям горлодер використовують і як самостійне блюдо.

Посмотрите похожие рецепти

• Як правильно заморозити хрін на зиму в морозилці: способи заморозки кореневого і листового хрону Переглянути рецепт
• Заготівля хрону Переглянути рецепт
• Хрін з лимоном – рецепт приготування з фото крок за кроком на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Горлодер на зиму з часником: покрокові рецепти з фото Переглянути рецепт
• Чортівня: рецепт приготування класичний і його різні варіації Переглянути рецепт
• Чортівня з помідор на зиму: врятує від хвороб, поліпшить травлення. Кілька перевірених рецептів Переглянути рецепт
• Гостра приправа з помідор з хроном або домашній рецепт – чортівня з помідорами і часником. Переглянути рецепт
• Як смачно приготувати хрін в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Рецепти з коренем хріну: заготовки на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Пекучий `горлодер` для любителів гостренького: добірка правильних рецептів Переглянути рецепт
• Горлодер із зелених помідорів з часником і хріном – найсмачніший рецепт приготування з покроковими фото на зиму Переглянути рецепт
• Домашній натуральний тертий хрін Переглянути рецепт
• Чортівня з помідорами Переглянути рецепт
• Оригінальні рецепти заготовки на зиму – смачна свіжа чорна смородина з хріном. Переглянути рецепт
• Про користь і протипоказання варення із соснових шишок Переглянути рецепт
• Хрін і заготовки в домашніх умовах на зиму Переглянути рецепт
• Рецепти компоту з калини і його корисні властивості Переглянути рецепт
• Квасоля користь і шкода для організму. Властивості, протипоказання, хімічний склад, опис і застосування квасолі в кулінарії. Переглянути рецепт
• Рецепт вітамінної суміші із сухофруктів, горіхів, меду і лимона Переглянути рецепт
• Рецепт з покроковими фото приготування на зиму тертого хрону в домашніх умовах Переглянути рецепт

Кращі рецепти горлодера на зиму

Напевно, всім відомі такі гостро-пекучі рослини, як часник і хрін. Саме вони лягли в основу горлодера, оскільки блюдо з подібною назвою просто зобов’язана бути гострим. Але горлодер буває також і пряним, і навіть солодкуватим – все залежить від того, який саме рецепт використовується для його виготовлення. А рецептів горлодера існує дуже багато – адже він є російським аналогом і абхазької аджики, і франко-англійського кетчупу. Не дарма його часто називають аджика-горлодер, або кетчуп-горлодер, в залежності від того, які інгредієнти переважають в рецепті.

Як робити горлодер

Сам по собі горлодер готується дуже просто. У нього існують два основні різновиди: сирої і варений.

Сирий горлодер дуже корисний для організму людини і готується просто подрібненням і змішуванням всіх необхідних компонентів. Під кінець в блюдо додають сіль і спеції і йому необхідно відстоятися від декількох годин до декількох днів для того, щоб всі інгредієнти ідеально змішалися один з одним і могли зберігатися взимку.

Порада! При тривалому наполяганні до 2-4-х днів горлодер необхідно періодично помішувати, щоб видалити зайві гази.

Лише після закінчення декількох днів горлодер розкладають по невеликих стерильним банкам, щоб можна було насолоджуватися закускою-соусом протягом зими. Зберігати сирої горлодер без додавання оцту потрібно лише в холодильнику.

Існують також рецепти збереження горлодера на зиму за допомогою варіння, а також додання оцту чи соняшникової олії.

Як приготувати горлодер смачно – корисні поради господаркам

Гострі закуски з пекучих овочів не дарма залучають господинь – адже вони здатні не тільки посилити апетит, пробуджуючи смакові рецептори, а й благотворно впливають на імунітет, захищаючи організм від різноманітних інфекцій. Але, щоб страва вийшла смачною і могло добре зберігатися взимку, існує ряд нюансів, які можуть допомогти початківцям господаркам.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Найтрадиційнішим компонентом рецептів по виготовленню горлодера є томати, адже вони пом’якшують смак приправи, збагачують її безліччю корисних речовин, надають їй привабливого колір. Тому горлодер з помідор виходить дуже насиченим, смачним і ароматним.

Помідори бажано вибирати м’ясистих сортів, оскільки велика кількість рідини може викликати закисання горлодера. Якщо ж вибирати особливо нема з чого, то в цьому випадку частина томатного соку при подрібненні помідорів видаляють, щоб використовувати для інших цілей.

Якість горлодера помітно зростає, якщо використовувати плоди без шкірки. Її можна легко видалити з помідорів за допомогою наступного прийому: овочі спочатку заливаються окропом на пару хвилин, а потім перекладаються в крижану воду. Після чого шкірка легко знімається.

Часник – один з необхідних інгредієнтів рецептів приготування горлодера на зиму. Щоб не відчувати труднощів при чищенні часнику, його потрібно розібрати на зубці і замочити на пару годин у холодній воді. Після чого шкірку можна видалити легко і швидко. Якщо за рецептом використовується велика кількість часнику, то відокремлені зубчики поміщаються в скляну банку, закриваються кришкою і банку інтенсивно трясуть кілька хвилин. Лушпиння обсипається, і очищені часточки витягуються з банки.

Якщо в рецепті горлодера на зиму використовується хрін, то краще готувати приправу в осінньо-зимовий період. Оскільки саме кореневища, викопані після заморозків, мають максимальну цілющу силу, а також сильним смаком і ароматом.

Увага! Щоб подрібнення хрена не доставило багато неприємностей для слизових оболонок, перед процедурою його рекомендується злегка заморозити.

При використанні гострого перцю в рецепті горлодера на зиму слід пам’ятати, що основна гострота міститься саме в насінні. Тому якщо важливо зробити закуску особливо пекучою, то перець подрібнюється цілком. В іншому ж випадку насіння перед подрібненням овочів краще видалити.

нюанси виготовлення

Для отримання рівномірно протертою маси з овочів для горлодера прийнято використовувати різноманітні кухонні пристосування: м’ясорубку, кухонний комбайн, блендер, соковижималку. Можна, звичайно, обійтися і теркою, але при значних обсягах такої спосіб перетирання овочів буде дуже непродуктивним.

Щоб додатково захистити слизові оболонки особи від роздратування, що викликається хроном, на вихідний отвір м’ясорубки надягають поліетиленовий пакет і щільно прив’язують його до пристрою. Після закінчення процедури подрібнення хрону пакет щільно закривають і використовують для додавання в овочеву суміш в останню чергу.

Для хрону можуть бути характерні жорсткі і грубі волокна.

Порада! Щоб кухонні помічники без зусиль справилися з його подрібненням, бажано попередньо нарізати кореневища на шматочки якомога більше маленького розміру.

У будь-якому випадку бажано перетирати кореневища хрону в останню чергу, оскільки саме вони найчастіше забивають отвори м’ясорубки або інших пристроїв.

Запах часнику і хрону забирається з шкіри рук, якщо їх попередньо обполоснути у воді з сіллю. Особливо ефективно буде додавання в воду будь-якого ароматичного ефірного масла.

Саме кількість хрону і часнику, який додається в рецепт горлодера, визначає тривалість зберігання приправи. Пам’ятайте про це, якщо хочете продовжити термін зберігання горлодера на зиму.

Якщо використовується рецепт приготування горлодера з варінням, то остуджувати закручені банки найкраще в перевернутому вигляді під ковдрою.

Особливості збереження горлодера

Існує декілька хитрощів як надійніше зберегти горлодер з помідор без варіння на зиму.

• З паперу вирізують гурток так, щоб він щільно входив під кришку. Просочують гурток горілкою або спиртом, поміщають під кришку і кришкою накривають банку з горлодером.
• Точно також кришку зсередини можна просто промазати товстим шаром гірчиці.
• Розклавши горлодер по банкам, зверху залишають невеликий простір, яке заливають кількома ложками рослинного масла.

Як зробити горлодер з помідорів з часником

Горлодер на зиму з помідорів є найпростішим і традиційним рецептом виготовлення закуски в домашніх умовах.

• 1 кг помідорів
• 150 г очищеного часнику
• 2 ч. Л. солі
• 2 ч. Л. цукру
• 1 ч. Л. чорного меленого перцю
• ½ ч. Л. червоного гострого меленого перцю

Готують горлодер за цим рецептом максимально просто.

1. Все очищені овочі пропускають через м’ясорубку.
2. Додають спеції і приправи.
3. Розмішують і дають настоятися деякий час.
4. Розкладають по невеликих сухим, простерилізованою баночках.
5. Зберігають в холодильнику або взимку на балконі.

Горлодер на зиму без стерилізації

Цей рецепт горлодера на зиму відрізняється м’якістю смаку, тому підходить більше для жіночої половини людства. Але завдяки багатому складу і тривалому зберіганню користується популярністю і у чоловіків також.

• 3 кг томатів;
• 1 кг яблук;
• 1 кг моркви;
• 1 кг солодкого перцю;
• 550 г часнику;
• 5 стручків гострого перцю;
• 50 г солі;
• 40 г цукру;
• 30 г 9% -го оцту;
• 200 г рафінованої олії.

1. Всі овочі, крім часнику, промивають і подрібнюють в одну посудину.
2. Потім їх поміщають на вогонь, нагрівають до закипання і варять на помірному вогні близько 40 хвилин.
3. Піну, що утворюється періодично знімають шумівкою.
4. Окремо подрібнюють часник і після зазначеного часу додають його в киплячу овочеву суміш разом з цукром і сіллю.
5. Нарешті, додають масло і оцет і знову доводять суміш до кипіння.
6. Розкладають по стерильним банкам і закочують для зберігання на зиму.

Рецепт горлодера з хроном, щоб не заграв

Додавання хрону в горлодер крім смаку, аромату і цілющості забезпечує додаткову безпеку заготовки на зиму. А яблука надають закусці легку фруктову нотку.

Зауваження! Краще використовувати яблука кисло-солодких або навіть кислих сортів.

• 3 кг томатів;
• 300 г хрону;
• 1, 5 кг яблук;
• 800 г часнику;
• Сіль за смаком.

Приготувати горлодер за цим рецептом можна дуже швидко:

1. З яблук і помідорів бажано зняти шкірку, порізати на шматочки, з яблук видалити серцевину з насінням.
2. Хрін і часник очистити від лушпиння і товстої огрубілою шкірки.
3. Хрін порізати на дрібні шматочки.
4. Подрібнити за допомогою м’ясорубки все в такій послідовності: томати, яблука, часник і останнім – хрін.
5. Всі компоненти перемішати, додати солі.
6. Настояти протягом півгодини і спробувати знову.
7. При бажанні додати цукру і ще солі.
8. Якщо закуска відразу видається не дуже гострою, не поспішайте додавати часнику або хрону – гострота повністю розкривається тільки через кілька днів.
9. Розкласти по сухим банкам і зберігати в прохолодному місці.

Рецепт горлодера без часнику (томати і хрін з перцем)

Якщо когось бентежить аромат часнику в горлодере, то існує рецепт виготовлення цієї закуски на зиму без часнику. Крім хрону, гостроту горлодеру надає пекучий перець.

• 3 кг помідорів;
• 300 г кореневища хрону;
• 3 стручки гострого перцю;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 50 г морської солі.

1. Всі овочі очищають від зайвих деталей.
2. Подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
3. Змішують між собою з додаванням солі.
4. Майбутній горлодер настоюється в прохолодному місці декілька днів при періодичному помішуванні.
5. Розподіляють по невеликих стерильним банкам і зберігають в льосі або холодильнику (допускається зберігання взимку на балконі з проморожуванні).

Рецепт горлодера з помідор часнику і хрону

Цей рецепт на зиму є спадкоємцем знаменитого соусу ткемалі, оскільки готується з додаванням сливи або аличі, але в присутності хрону.

• 1 кг томатів;
• 1 кг слив або червоною аличі;
• 400 г часнику;
• 200 г хрону;
• 50 г солі;
• 100 г цукру;
• 50 г яблучного оцту.

Приготувати горлодер за цим рецептом нескладно, і він прекрасно підійде до шашлику і інших м’ясних страв.

1. Зливи звільняють від кісточок, а томати від місця приєднання до плодоніжки.
2. Хрін очищають від шкірки, а часник від лушпиння.
3. Подрібнюють сливи і помідори і поміщають на плиту.
4. Після закипання знімають піну і проварюють фруктово-овочеву масу 15 хвилин, додають сіль і цукор.
5. Дають суміші охолонути, в цей час подрібнюють часник з хріном.
6. Додають їх разом з оцтом до остиглим слив і помідорів.
7. Горлодер перемішують і розкладають по стерильним банкам.
8. Взимку зберігають у прохолодному місці або на балконі.

Горлодер на зиму без хрону – пряний

Цей рецепт горлодера без хрону на зиму підкуповує легкістю приготування, а також тим, що в результаті виходить соус з привабливим ароматом пряних трав і спецій. За своїм смаком і ароматом він найбільше нагадує традиційні кетчупи.

• 1 кг помідорів;
• 300 г часнику;
• 30 г солі;
• 30 г цукру;
• Коріандр, базилік, каррі – ложка суміші в сухому вигляді;
• По щіпці меленого чорного і запашного перцю;
• 2 зірочки гвоздики.

1. За рецептом можна використовувати як свіжі, так і сухі трави.
2. Якщо пряні трави і спеції використовуються в сухому вигляді, то їх все необхідно подрібнити перед використанням в кавомолці.
3. Якщо використовуються свіжі трави, то їх подрібнюють за допомогою м’ясорубки разом з помідорами і часником.
4. Всі компоненти в подрібненому стані необхідно змішати між собою з додаванням солі і цукру.
5. Суміш настоюють пару годин, після чого розкладають по стерильним ємностей.
6. Зберігають в холодильнику.

Увага! Якщо в холодильнику вже немає місця, то горлодер за цим рецептом готують на зиму з попередніми відварюванням протягом години подрібнених томатів.

Горлодер з часником без варіння

Горлодер, виготовлений на зиму за цим рецептом, чудово зберігається завдяки великому вмісту часнику і пекучого перцю. Замість помідорів, використовується солодкий болгарський перець, бажано різних кольорів, але обов’язково повинен бути присутнім червоний перець.

• 1 кг болгарського солодкого перцю;
• 300 г гострого перцю;
• 300 г очищеного часнику;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування на зиму – простіше не буває:

1. Звільнити перці від насіння і хвостиків, а часник – від лусочок.
2. Всі овочі провернути через м’ясорубку.
3. Все ретельно перемішати, додати солі.
4. Розкласти по банках, зберігати в прохолодному місці.

висновок

Рецептів горлодера на зиму існує чимало. Навіть ті, хто не переносить з різних причин часник, томат або хрін, можуть знайти для себе підходящий варіант заготовки.