Рецепти супів

Суп (від фр. soupe) – різновид рідких страв. Незважаючи на французьке походження слова, суп складно віднести до певної кухні світу.

Суп з’явився ще до нашої ери на Сході. В цілому, поширення страви пов’язано з появою посуду, в якій стало можливим готувати суп. Завдяки появі порцеляни, фаянсу і столових приладів суп став частиною раціону на півдні Європи в XV—XVI століттях. Широке поширення блюдо отримало лише до XVII-XVIII століття.

Головна характерна особливість супу полягає в тому, що страва наполовину складається з рідини. Друга основна риса – приготування за допомогою методу варіння (в основному, у воді). Третя характерна особливість – це єдиний смак страви, який створюється в ході комбінації певних продуктів. Причому, мова йде не просто про разом зварені продукти, а про цілісне блюдо, що створює загальну композицію, неповторний смак і аромат.

Цікаво, що в Київські Русі рідкі страви, що по суті є супами, до правління Петра I називали виключно юшками. З поширенням європейської культури слово “суп” поступово увійшло в ужиток і стало використовуватися не тільки для “заморських” перших страв, але і для місцевих.

Як приготувати суп

В даний час налічується не менше 150 видів супів. Вони класифікуються за різними підставами.

По температурі подачі супи ділять на гарячі (наприклад, борщ, капусняк і т.д.) і холодні (наприклад, окрошка, борщ). Є супи, які відносяться до обох груп, оскільки їх можна подавати як гарячими, так і холодними.

Далі супи класифікуються за основою, на якій варяться (наприклад, на квасі, молоці, розсолі і т.д.).

Наступною найважливішою характеристикою для підрозділу супу на види є основний компонент. Виділити його не завжди легко. Орієнтиром тут повинен служити основний смак. Так, можна виділити м’ясні супи, рибні супи, круп’яні супи, грибні супи і т. д.

За технологією приготування супи бувають прозорими (бульйон, вуха і т.д.), заправними (солянка, розсольник), загущеними, супами-пюре (гаспачо), обжарочнимі (шурпа), солодкими (фруктові), а також комбінованими.

Суп вважається першою стравою і подається в обід. До деяких супів “покладається” заправка – наприклад, наваристі щі і борщ не обходяться без сметани. Також до супу можуть подаватися грінки, зелень, лаваш, пироги, кулеб’яки і т. д.

Цей суп став надзвичайно популярним поза Італії. Він часто з’являється на традиційний італійський Великдень, Різдво або свято Сан-Сільвестро (26 грудня).

Мармітако (Marmitako) – іспанський суп з тунця, традиційний для півночі Іспанії, а саме регіонів Басконія та Кантабрія. Готували його рибалки, які, йдучи в море за тунцем, брали з.

Забудьте про супи на курячому бульйоні! Цей жирний часниковий суп стане вашим новим зимовим фаворитом. Протягом багатьох століть часник використовували у багатьох кухнях через його гострий смак, а.

Сальморехо – це те, що ви знайдете в меню по всій Іспанії, але найкраще сальморехо завжди зустрічається саме на півдні. У спекотний день немає нічого кращого, ніж тарілка.

Популярний іспанський холодний суп гаспачо іноді називають «рідким салатом». Така назва цілком обґрунтована, адже гаспачо готують виключно із свіжих овочів. Причому існує безліч рецептів

Часто приготування квашеної капусти стає справжнім випробуванням і забирає багато часу та енергії. Багато господинь, прагнучи зробити процес шатківниці більш швидким і зручним, стали

Люблю щі та супи з квашеною капустою, але цей суп перевершив усі очікування! Так смачно, що нема слів, це описати. Звичайно, доведеться трохи повозитися, але смак окупить усі ваші старання.

Гарячий суп для холодної зими. На сайті вже є рецепти цього супу, але “Запорізький” трохи відрізняється у приготуванні.

Проста, смачна, ситна перша страва. Часу на приготування вимагає небагато, готується не клопітно. І навіть бюджетна, що дуже важливо. Спробуйте це смачно!

Поживну домашню окрошку можна приготувати з додаванням м’яса. Оцініть простий в приготуванні і неймовірно смачний продукт для вашого сімейного обіду. Порадуйте цікавим холодним блюдом.

Насичена окрошка з приємною легкою кислинкою виходить з додаванням лимонної кислоти. Простий інгредієнт робить блюдо яскравим і освіжаючим. Беріть на замітку цікавий домашній рецепт.

Юшка з морського окуня готується швидко. У принципі за цим рецептом можна приготувати юшку з будь-якої риби, крім «потрійної» та «царської» юшки. Там трохи інші технології приготування.

Неймовірно популярний рибний суп або «уха по-албанськи». Готують леврек із морського окуня чи лаврака (сибас) з додаванням овочів. Незважаючи на те, що страва неймовірна ситна, вона зовсім нежирна.

Бозбаш – це азербайджанський заправний суп, що перекладається як “сіра голова”. Вариться бозбаш на м’ясному або курячому бульйоні з обов’

Юшка з товстолобика – дуже смачна, ароматна і корисна страва. Юшка вважається прародителькою всіх перших страв Київської Русі. Готували юшку з найдавніших часів, оскільки поселення

Як приготувати болгарський суп “Таратор”? Елементарно. При приготуванні можна використовувати не лише зелену цибулю, а й іншу зелень: кінза, петрушка. З приправ до цибулі

Юшка з голови та хвоста форелі – досить бюджетний і корисний варіант приготування юшки з форелі. Процес приготування даної юшки дуже простий і не забере багато часу, а.

Азербайджанську довгу мені доводилося куштувати, і не раз. Колега з Баку частенько готувала цей холодний кисломолочний, сповнений ароматної зелені, супчик. Ділилася бабусиними рецептами

Юшка з пшоном в домашніх умовах виходить не такою ароматною, як приготована на відкритому вогні, але все ж таки дуже апетитною. Похлебка готується нескладно, з процесом впорається будь-який.

Навариста юшка з щуки – максимально простий і апетитний спосіб нагодувати рідних та близьких. Якщо у вашій родині є рибалки, то, швидше за все, ви знаєте не один.

Чотири рецепти холодних супів від Євгена Клопотенка

Єдине бажання, яке виникає влітку, — охолонути. Усіми можливими способами. Ідеальний варіант – холодні супи. Бо готуються просто. Тому що дуже смачно. Бо освіжають.

Суп гаспачо із запечених овочів

Насичений, дуже літній. Їсти його потрібно із сухариками чи тостами. Це обов’язково.

Інгредієнти: 600 г червоного перецю; 400 г томатів (стиглих); 150 г червоної цибулі; 4 шт. зубчика часнику (неочищеного); 200 г огірка; 2 ст. л. червоного винного оцту; 400мл. л. томатного соку; 20 г зелені петрушки; 80мл. л. холодної води (опціонально); 2 ст. л. оливкової олії; сіль, перець (за смаком); грінки (для подачі).

Як приготувати суп гаспачо із запечених овочів:

1. Перець помийте, очистіть від серцевини і запікайте на грилі. Ви можете використовувати відкрите вугілля, скористатися сковорідкою гриль або застосувати верхній гриль у духовці. Запікайте, поки шкірка не почне трохи підгоряти. Потім помістіть перці в герметичний пакет і дайте їм трохи охолонути, після чого зніміть шкірку і поріжте.

2. На сковороді гриль обсмажте томати, цибулю середніми часточками та неочищені зубчики часнику. Обсмажуйте, доки овочі не стануть м’якими. Дайте їм охолонути та очистіть часник.

3. Огірки очистіть від шкірки та поріжте на середні шматочки. Викладіть у чашу блендера разом із овочами гриль, додайте сіль, перець, подрібнену зелень петрушки, винний оцет та томатний сік. Перебийте до однорідного стану та поставте в холодильник мінімум на 3 години.

4. Дістаньте з холодильника, якщо суп вийшов густим, розбавте його охолодженою питною водою. Подавайте, прикрасивши зеленню петрушки та грінками.

окрошка

Окрошка – це класика. У кожного є свій рецепт, у якому він дуже впевнений. Але чому б не спробувати щось нове? Не забудьте додати стебла селери. З ними буде особливо смачно.

Інгредієнти: 4 шт. свинячих реберець; 1 куряче яйце; 150 г огірка; 250 г редиски; 1 цибульне стебло; 1 стебло селери (за бажанням); 8 гілочок кропу; за смаком сіль та перець.

Інгредієнти для заправки: 300 мл квасу (світлого); 200 мл сироватки (кефіру); 100 г сметани; 1 ч. л. гірчиці (американської); на смак сіль.

Як приготувати окрошку:

1. Свинячі ребра солимо і перчимо. Відправляємо в духовку на 40 хвилин за температури 180 градусів. Після цього даємо охолонути і зрізаємо з них м’ясо.

2. Яйце варимо до повного приготування, 10 хвилин.

3. Огірок, редис, цибуля і селера – миємо і дрібно нарізаємо.

4. Кріп миємо, відрізаємо стебло і дрібно нарізаємо.

5. Все перемішуємо та додаємо заправку.

Як приготувати заправку:

1. Усі інгредієнти змішуємо. Солимо і перчимо на смак.

Поради: щоб окрошка вийшла смачніше дайте їй настоятися добу. Заморозьте тарілки перед подачею або перемішайте лід з|із|

Холодний динний суп

Так, звучить несподівано. Перша думка: “Як це суп з дині?” Але ви навіть не уявляєте, як це смачно. Ніжно, солодкуватий, з приємною гостротою.

Інгредієнти: 250 г дині; 5 г м’яти; 1 г червоного перцю; 1 зубчик часнику; 5 г оливкової олії; 2 шт. помідорів чері; 5 г цибулі; сіль на кінчику чайної ложки.

Як приготувати холодний динний суп:

1. Диню охолоджуємо. Для цього відправляємо її в холодильник на пару годин.

2. Дістаємо з холодильника, чистимо і нарізаємо невеликими шматочками.

3. Складаємо диню у блендер. Додаємо м’яту, перець, часник, масло, помідори черрі та трохи солі. Змішуємо до однорідності. Якщо у вас є лимон, можна додати до супу трохи лимонного соку.

4. Переливаємо суп у тарілку і додаємо трохи цибулі. Цибулю можна не обсмажувати, просто дуже дрібно нарізати. Чим дрібніше ви його наріжете, тим краще. Це потрібно для структури супу – щоб, коли ви будете їсти суп, цибулька хрумтіла на зубах.

гаспачо

Ще один рецепт гаспачо. Цього разу все ще простіше – потрібно просто купити смачні овочі та збити їх.

Інгредієнти: 400 г томатів; 200 г перцю болгарського чи білозирки; 3 зубчики часнику; 2 гілочки тархуна; солі щіпки; 2 г чилі; 1 гілочка м’яти; оливкова олія; 2 скибочки багету.

Як приготувати гаспачо?

1. Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них шкірку. Можна і зі шкіркою, але без неї буде краще. Помідори, до речі, краще брати різних видів, наприклад, жовті та червоні, або червоні та рожеві. Головне, щоб вони були м’ясисті – чим кращі томати, тим смачнішим буде суп. Це закономірність.

2. Розрізаємо помідори на шматочки і перемелюємо їх разом з іншими інгредієнтами в блендері.

3. Додаємо сіль до смаку – все, суп готовий.

4. Перед подачею суп обов’язково охолодити – поставте його в холодильник на пару годин. Подаємо в замороженій тарілці (миску змочуємо водою та ставимо в морозильну камеру на 10 хвилин).

5. При подачі збризкуємо суп оливковою олією і кладемо зверху хрумкий хліб. Для того щоб хліб вийшов хрумким, обсмажте пару шматочків батона або білого багета на сухій сковороді і збризкайте на них рослинною олією перед подачею.

Фото: Юлія Горін/надано прес-службою Євгена Клопотенка