Сушіння м’яса в домашніх умовах

Сушене м’ясо дуже смачне, але в магазинах воно коштує досить дорого. Тому всім любителям такої закуски пропонуємо прості способи сушіння м’яса.

Як сушити м’ясо в електросушарці

Треба обирати нежирне м’ясо, без жил і шкірки. Найкраще підійде яловичина, баранина, оленина і конина.

Зріжте його з кістки та наріжте тонкими шматками поперек волокон.

Старайтеся, щоб розміри шматочків були однаковими – тоді м’ясо просушиться рівномірно.

Далі приготуйте маринад, як на шашлик, залийте ним м’ясо та поставте заготовку в холодильник на 24 години.

Потім відтисніть рідину. Можете покласти на сито і почекати, або притиснути гнітом.

Далі викладіть м’ясо на решітку електросушарки, поставте температуру 70 градусів за Цельсієм і сушіть. час від часу перевертаючи. Таке м’ясо можна їсти вже через 2-3 години, але якщо ви хочете його довго зберігати – зачекайте, доки волога повністю випарується.

Також м’ясо можна сушити і в духовці. Температура теж повинна бути 70 градусів за Цельсієм. Але тут не забувайте лишити дверцята причиненими, аби циркулювало повітря.

М’ясо виходить смачним, але твердим. Тому якщо хочете зробити його м’яким – пропонуємо “африканський спосіб”.

Сушене м’ясо на свіжому повітрі

М’ясо треба натерти спеціями і сіллю, повісити на вулиці і лишити на 2 дні. За цей час сонце і вітер його повністю висушують.

Але цей варіант підходить не всім. Тому можна зробити сушарку з того, що є під рукою.

Візьміть пластиковий короб, кулер від комп’ютера, і решітку.

М’ясо буде сушитися по тому ж принципу, що і в сушарці чи духовці. Але зберігатиметься менше часу і вийде м’якішим. Тому його можна замаринувати в вині. Беріть м’ясо птиці, або не дуже жирну свинину. Розвісьте шматочки м’яса на гачках, або розкладіть на решітці, і включіть вентилятор.

Так м’ясо сушиться 2 доби, а якщо поставити лампу, яка нагріватиме повітря в середині коробки – ще швидше.

Якщо ви сушите м’ясо на повітрі – це займе десять днів. І при цьому способі сушіння постійно треба провітрювати приміщення.

Ще один рецепт в’ялення м’яса (холодна сушка) можна побачити в цьому відео:

Як вялити мясо в домашніх умовах

Як правильно маринувати та в’ялити м’ясо в домашніх умовах. Вибір сировини, які види м’яса підходять для в’ялення. Мокрий, сухий та комбінований способи засолювання м’яса. Як зав’ялити м’ясо в духовці, електросушарці.

До появи сучасних технологій обробки харчової продукції в’ялення було найпоширенішим способом заготівлі м’яса на користь. Цей метод досі використовують у сільській місцевості, жителі міста рідко його застосовують через відсутність навичок приготування цього продукту. Насправді в’ялити м’ясо не так складно.

Яке м’ясо можна в’ялити

Від кухаря не потрібні особливі навички для приготування в’яленого м’яса. Єдина складність полягає у тривалості процесу сушіння продукту. Від вибору відповідної сировини до повної готовності страви проходить близько 30 днів. В’ялити можна:

• яловичину;
• баранину;
• конину;
• козлятину;
• домашній і дикий птах (курку, індичку, гусака, качку);
• Кролика;
• лосятину;
• нутрію.

Для заготівлі на користь беруть нежирну сировину. Більше цієї мети підходять тушки дорослих особин. М’ясо від молодих тварин містить більше рідини, воно менш щільне. У парнокопитних беруть для в’ялення м’якоть без кісток.

Рада! Тушки птахів можна в’ялити цілком, але частіше як вихідну сировину використовують грудки, ніжки.

Зав’ялити свинину складніше, ніж баранину чи яловичину. Цей продукт жирніший за інші сорти м’яса, тому він швидко псується. Зазвичай свинину засолюють у північних регіонах, у спекотному кліматі її складніше зберегти.

М’ясо в процесі переробки не обробляється на вогні, тому на ньому можуть залишитися яйця паразитів. Щоб не заразитися гельмінтозом, сировину для в’ялення потрібно купувати в магазині, оскільки торговельну мережу надходить товар, який пройшов санітарний контроль.

У процесі приготування в’яленого м’яса в домашніх умовах необхідно дотримуватися технології. Скорочувати час вимочування сировини у соляному розчині не можна.