скільки варити опеньки?

Опеньки за часом потрібно варити максимум 30 хвилин . Після закипання варити опеньки до утворення піни (5 хвилин). Потім змінити воду для опеньків і варити в новій воді від 20 до 25 хвилин .Опеньки в мультиварці варити на режимі “Варка на пару” 25 хвилин .Перед смаженням опеньки варити 20 хвилин. Заморожені опеньки варити 10 хвилин після закипання, не розморожуючи.

як варити опеньки

знадобляться — опеньки, вода, сіль, спеції

Як чистити опеньки
1. Акуратно ножем зрізати пошкоджені, гнилі місця і підстава ніжки. Викинути м’яті і зіпсовані опеньки.
2. Сухою м’якою (можна зубної) щіточкою Очистити ніжку від решти сміття і прибрати плівку під капелюшком.
3. На грибах або під плівкою капелюшки може перебувати сміття, який легко видаляється при промиванні грибів водою або за допомогою ножичка.
4. Опеньки ретельно промити в холодній воді, при необхідності — нарубати соломкою.

як варити опеньки
1. Опеньки готувати не більше, ніж через дві доби після збору.
2. Для варіння опеньків підготувати емальований посуд, без сколів.
3. Налити в каструлю воду, підсолити (1 столова ложка на 2 літри води) і поставити на вогонь.
4. Після закипання викласти в воду промиті опеньки.

5. Варити опеньки 30 хвилин після закипання, знімаючи піну; якщо опеньки потім передбачається смажити, то 10 хвилин. Якщо є сумніви в якості грибів, поміняйте воду через 5 хвилин варіння.
6. Готові опеньки повинні осісти на дно каструлі.
7. Опеньки викласти в друшляк, дати стекти відвару в каструлю: його потім можна використовувати в супах або підливках.
8. Остудити опеньки і використовувати при приготуванні страв.
Як варити заморожені опеньки

заморожені магазинні і заморожені власноруч будинку опеньки можна перед смаженням не варити.
1. Заморожені гриби не розморожувати перед варінням.
2. Викласти гриби в каструлю і залити невеликою кількістю води (так, щоб вона трохи покривала гриби).
3. Підсолити воду (на кожен кілограм грибів 1 столова ложка солі).
4. Поставити каструлю на вогонь і варити 20 хвилин після закипання, знімаючи піну.
5. Зцідити грибний відвар, гриби використовувати для смаження, відвар — для бульйону або грибного соусу.

як солити опеньки?

продукти засолювання опеньків
Опеньки — 1 кілограм
Часник — 1 цибулина
Ріпчасту цибулю — 1 голова
Кріп — 1 пучок
Сіль — 2 столові ложки
Чорний мелений перець — 10 штук
Лавровий лист — 2 листочка

простий рецепт соління опеньків гарячим способом
Почистіть і ретельно вимийте опеньки. Якщо ви готуєте великі опеньки, відокремте капелюшки від ніжок і тонко поріжте ніжки, капелюшки — навпіл. Маленькі опеньки варто залишити, як є. Зваріть опеньки в підсоленій воді, злийте воду. Очистіть і розріжте навпіл часник, наріжте цибулю півкільцями, кріп порубати. Додайте очищений часник, цибулю, кріп, лаврушку і спеції до варених опеньків. На 1,5 кг. опеньків вистачить 2,5-3 столові ложки солі — перемішайте. Все слід викласти в ємність під гніт і залишити на 4-5 днів. Потім перекласти в банки і зберігати заготовку в холодильнику.

складний рецепт соління опеньків гарячим способом
Відварені опеньки викласти в заздалегідь приготований розсіл і варити 10 хвилин, потім пастеризувати в банках протягом 10 хвилин.

складний рецепт соління опеньків холодним способом
Викласти на дно ємності спеції, гриби і зверху посипати сіллю. Зверху поставити гніт і тримати
півтора місяці. При появі цвілі знімати її, гніт періодично промивати. Потім солені опята
розкласти по банках і прибрати на зберігання в сухе прохолодне місце.

Фкуснофакты

— якщо гриби передбачається після чистки сушити, то промивати водою необов’язково. Досить якісної сухого чищення.

— опеньок отримав свою назву через те, що ростуть ці гриби переважно на пнях. Найпоширеніші види їстівних опеньків це: опеньок літній і опеньок осінній. Опеньок річний виростає зазвичай на старих пнях і повалених деревах, а ось осінній опеньок може оселитися і на живих деревах, поступово руйнуючи їх. Саме тому його називають «гриб-паразит».

— збирати опеньки краще в кошик, в мішку вони швидко отмокают і втрачають свою форму.

— помилкові опеньки відрізнити від їстівних може тільки досвідчений грибник, а рости вони можуть на одному пні зі справжніми. Саме тому, опеньки, вирощені промисловим способом, є найбільш безпечними для вживання.

—промисловим способом вирощують не тільки « осінні»опеньки, а й « зимові» (енокітаке). Ці гриби вирощують в закритих приміщеннях на мішках з тирсою з дерев листяних порід. Можна зустріти в магазинах Китайські енокітаке, схожі на пророслу пшеницю. За якістю вони не поступаються опенькам з капелюшками.

— ніжки опеньків містять велику кількість клітковини, яка необхідна для правильного травлення. Ці гриби містять фламулін, який протидіє появі такого онкологічного захворювання, як саркома.

— принесені додому опеньки необхідно відразу переробляти, так як вони швидко темніють. Чисті і висушені опеньки можна зберігати в морозильній камері протягом одного року.

— опеньки солятся протягом 20 днів.

— найбільш підходять для засолювання опеньків дрібні молоді гриби.

— готові солоні гриби подають, перемішавши з рослинним маслом і різаним півкільцями цибулею, в якості закуски.

— якщо під час засолювання опеньки світлішають, нічого не треба робити, це нормально.

— для того, щоб перестрахуватися від отруєння, можна проварити гриби в одній воді 10 хвилин, потім змінити воду і доварювати гриби в ній.

— коли сезон опеньків?
Сезон опеньків починається зазвичай в середині серпня, самий сезон в сенятбре, закінчується — до середини жовтня або в кінці жовтня, якщо жовтень видався теплим і дощовим. У 2020 році сезон опеньків ранній у зв’язку з вологим кліматом — перші опеньки з’явилися вже в кінці травня. В інший час (виключаючи засніжений зимовий період) опеньки ростуть, але в незначній кількості.

— опеньки перед варінням обов’язково потрібно чистити , зчищаючи землю, темні і пошкоджені місця.

— калорійність варених опеньків — 17 ккал на 100 грам.

— опеньки містять вітаміни C (імунітет), E (здоров’я клітинних мембран), нікотинова кислота (норма окислювально-відновних процесів), групи В (здоров’я тканин, вироблення енергії).

що приготувати з вареними опеньками

1. Як варити суп з опеньками

продукти для супу з опеньків
Півкіло опеньків, 1 голова ріпчастої цибулі, 1 морквина , 4 середніх картоплини, сметана і сіль за смаком.
вартість в сезон: 75 грн. (в середньому в Києві на вересень 2020 р).

Рецепт супу з опеньків
Зварити опеньки у великій кількості підсоленої води, нашаткувати цибулю, натерти моркву на крупній тертці. Цибулю і моркву обсмажити, почистити і порізати кубиками картоплю. Все викласти в бульйон з вареними опеньками, додати сіль і спеції за смаком. Варити до готовності картоплі ( 15 — 20 хвилин).

2. Салат з вареними опеньками

продукти для салату
Свіжі опеньки — 250 грам
Картопля — 250 грам
Помідори — 2 великих або 3 середніх
Рослинна (соняшникова або оливкова) олія — 3 столові ложки
Куряче яйце — 1 штука
Петрушка і кріп — по 10 грам
Перець і сіль — за смаком

приготування салату з вареними опеньками
1. Опеньки почистити, помити, порізати і зварити.
2. Картоплю зварити в мундирі, яйце зварити.
3. Очистити картоплю і яйце, нарізати скибочками.
4. Помідори порізати невеликими напівдольками.
5. Змішати продукти в салатниці, посолити і поперчити, заправити олією.
6. Порубати зелень, посипати нею салат.
Подавати із задоволенням!

Ікра з опеньків на зиму — 6 рецептів грибної ікри

Грибна ікра — це незвичайна, але дуже смачна заготівля і один з кращих способів запастися грибочками про запас! У статті я розповім 6 рецептів перевіреної і дуже смачною грибної ікри з опеньків.

Це універсальне блюдо, яке подають на святковий стіл і в звичайний будній день до сімейної трапези, це дуже смачна закуска, яка підходить, на мою думку, до всіх страв. А так само ікру можна використовувати для начинки пирогів, пиріжків, вареників, піци, яєць, млинчиків, лазаньї. Робити з неї салати і ефектні закуски у вигляді бутербродів і тарталеток, одним словом фантазії є де розгулятися. Та що там говорити, з ікри можна навіть суп варити!

Для приготування грибної ікри можна використовувати будь-які гриби, але найсмачніша виходить з опеньків. У минулій статті ми вже розглядали рецепти ікри з опеньків на зиму, сьогодні ж будуть рецепти без консервації. Для приготування ікри можна брати молоді та перерослі опеньки, або використовувати ніжки цих грибів. Також ікру можна готувати і з сушених і маринованих грибів, вона теж виходить надзвичайно смачною!

Сьогодні в статті:

• Простий рецепт приготування ікри з опеньків в домашніх умовах
• Грибна ікра в мультиварці
• Ікра грибна в духовці. Пальчики оближеш!
• Відео рецепт: Швидкий і смачний рецепт ікри з грибів з морквою, цибулею і часником
• Рецепт ікри з опеньків з томатною пастою
• Ікра грибна з опеньків з овочами

Простий рецепт приготування ікри з опеньків в домашніх умовах

Пропоную вашій увазі простий рецепт ікри з опеньків. На її приготування піде мінімум часу, а взимку будете насолоджуватися неймовірно ніжною грибний закускою, яку і на святковий стіл не соромно подати і в будні рідних і близьких побалувати.

Нам знадобиться:

• Гриби опеньки (варені) — 0.5—0.7 кг
• Цибуля — 5 шт.
• Морква — 2-3 шт.
• Часник — 1 головка (6-7 зубчиків)
• Сіль, перець за смаком
• Рослинна олія — 10 ст. ложок

Процес приготування:

Насамперед нам необхідно помити і перебрати гриби. Відварити в підсоленій воді до готовності, час від часу знімаючи пінку. Потім гриби пропустити через м’ясорубку.

Цибулю і моркву так само пропускаємо через м’ясорубку.

Насадку в м’ясорубці я використовую середнього розміру.

Ставимо сковороду на плиту, додаємо 2 столові ложки рослинної олії, коли олія нагріється, перекладаємо в сковороду цибулю і злегка обсмажуємо його.

Беремо чисту каструлю, наливаємо трохи олії і змащуємо дно, потім перекладаємо в неї обсмажену цибулю.

Далі наливаємо кілька столових ложок олії і обсмажуємо на розігрітій сковороді морква, протягом 2-3 хвилин.

Обсмажену моркву перекладаємо в каструлю до цибулі.

Потім в сковороду додаємо 4 ст. ложки олії і обсмажуємо гриби протягом 5-7 хвилин.

Перекладаємо гриби в каструлю до овочів, солимо, перчимо за вашим смаком і гарненько перемішуємо до однорідної маси.

Ставимо каструлю на повільний вогонь, додаємо в грибну масу трохи олії, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 10 хвилин, час від часу помішуючи.

По закінченню часу, часник пропускаємо через прес і відправляємо до грибів ретельно перемішавши і продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин.

Грибна ікра в мультиварці

Ікра в мультиварці готується дуже швидко і виходить надзвичайно смачною! Використовувати для приготування можна перерослі та поламані гриби, які не підходять для маринування та соління.

Інгредієнти:

• Опеньки (свіжі) — 2 кг
• Морква — 700гр
• Цибуля — 500 гр
• Перець мелений чорний — 0.5 ч. л.
• Перець мелений білий — 0.5 ч. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний горошком — 5 шт.
• Олія рослинна

Процес приготування:

1. Насамперед необхідно підготувати опеньки — очистити від лісового сміття, ретельно промити в воді 10 хвилин, потім відварити протягом 25 хвилин з моменту закипання. У процесі варіння буде з’являтися піна, її необхідно час від часу прибирати шумівкою.

2. Відкидаємо гриби на друшляк, щоб стекла вся рідина, даємо час їм трохи остудитися, і пропускаємо через м’ясорубку.

3. Цибулю і моркву очищаємо від шкірки, промиваємо у воді, нарізаємо кубиками цибулю, моркву я тру на тертці великого розміру, і обсмажуємо на рослинному маслі в мультиварці на режимі «Смаження» протягом 10 хвилин.

4. Потім обсмажену цибулю і моркву пропускаємо через м’ясорубку і додаємо до подрібненим грибів і гарненько перемішуємо до однорідності і грибну масу перекладаємо в чашу мультиварки.

5. Додаємо сіль, цукор, суміш мелених перців і запашний перець, перемішуємо.

6. Закриваємо кришку мультиварки і включаємо режим «Гасіння» або «Випічка» на 30-35 хвилин.

7. Після звукового сигналу додаємо в чашу 0.5 ч. л. лимонної кислоти або 3 ст. ложки оцту, перемішуємо і тушкуємо ще 7 хвилин.

8. Розкладаємо ікру по стерилізованим банкам, накриваємо капроновою кришкою, остуджуємо і відправляємо на зберігання в холодильник.

Важливо! Ікра в холодильнику під капроновою кришкою зберігається не більше 3 місяців.

Смачна, ароматна ікра готова!

Ікра грибна в духовці. Пальчики оближеш!

Ще один рецепт відмінною грибний закуски, від якої вся родина буде в захваті!

Нам знадобиться:

• Опеньки (варені) — 2 кг
• Морква — 1 кг
• Цибуля ріпчаста -1 кг
• Рослинне масло — 0.5 л
• Чорний перець — 10 горошин
• Червоний перець — 1 щіпка
• Лавровий лист — 4-5листочка
• Сіль за смаком

Процес приготування:

Перебрати, промити гриби і проварити протягом 10 хвилин

Морква вимити і очистити, натерти на крупній тертці і злегка обсмажити на рослинному маслі в глибокій сковороді, потім додати цибулю, нарізану тонкими півкільцями і обсмажити до золотистого кольору.

Гриби відцідити від води, пропустити через м’ясорубку і з’єднати з морквою і цибулею.

Розігріти духовку і поставити тушкувати ікру на 20-30 хвилин. За 5 хвилин до готовності покласти лавровий лист. По закінченні гасіння солимо ікру і виймаємо лавровий лист.

Відео рецепт: Швидкий і смачний рецепт ікри з грибів з морквою, цибулею і часником

Пропоную вашій увазі черговий рецепт дуже смачною, ароматною і ситної грибної ікри, яка полюбиться усім, варто тільки спробувати!

Рецепт ікри з опеньків з томатною пастою

Черговий рецепт ікри, родзинкою якої буде служити — томатна паста. Таку ікру можна готувати про запас, і як відмінну закуску!

Нам необхідно:

• Опеньки (варені) — 0.5 кг
• Морква — 1шт.
• Цибуля — 1шт.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Вино біле сухе — 2 ст. л.
• Часник — 5 зубочки
• Сіль (за смаком)
• Перець чорний мелений
• Масло рослинне (для смаження) — 5 ст.

Процес приготування:

Гриби потрібно відварити заздалегідь, якщо у вас опеньки заморожені, то їх необхідно розморозити.

Цибулю крупно нарізаємо і обсмажуємо на розігрітій сковороді на рослинному маслі.

Гриби, моркву і цибулю пропускаємо через м’ясорубку.

Перекладаємо грибну масу в сковороду, додаємо томатну пасту, вино, сіль і перець за смаком.

Тушкуємо ікру під кришкою протягом години, час від часу помішуючи, щоб наша ікра не пригоріла!

Смачна ікра готова! А який грибний аромат витає на кухні мммм!

Ікра грибна з опеньків з овочами

Дуже смачна ікра з овочами, готується просто, а виходить дуже смачно. В рецепті додають кінзу, але я її не використовую, але все одно в інгредієнтах вкажу, раптом ви любите?

Інгредієнти:

• Гриби опеньки — 1500 кг
• Цибуля ріпчаста — 400 гр.
• Морква — 400 гр.
• Перець болгарський — 400 гр.
• Помідори — 400 гр
• Олія — 350 гр.
• Часник — 4-5 зубочки
• Лавровий лист — 2 шт.
• Перець горошком — 5 шт.
• Кінза — 1 пучок
• Перець гіркий (за смаком) — ½ стручка

Процес приготування:

Насамперед потрібно підготувати гриби, на цьому зупинятися не буду, так як описано в попередніх статтях.

Відварюємо гриби протягом 30 хвилин, відкидаємо на друшляк, потім пропускаємо через м’ясорубку і обсмажуємо на рослинному маслі.

Цибулю попередньо очищаємо, потім дрібно нарізаємо і обсмажуємо протягом 5 хвилин на рослинній олії.

Моркву чистимо, натираємо на тертці, додаємо до цибулі і обсмажуємо 5 хвилин.

Солодкий перець дрібно нарізаємо і відправляємо в сковороду до моркви і цибулі.

Далі перекладаємо в сковороду подрібнені помідори й тушкуємо 5-7 хвилин.

Обсмажені овочі тушкуємо протягом 1 години на повільному вогні. Потім додаємо сіль, перець, кинзу, часник, ретельно перемішуємо.

Потім розкладаємо ікру по стерильним банкам, накриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в прохолодне приміщення.

Дуже смачна закуска готова!

От і все! Підбірка перевірених і смачних рецептів грибної ікри з опеньків підійшла до кінця, дуже сподіваюся, що вона вам сподобалася!

Трохи попрацювавши — ароматна закуска з грибів не тільки внесе різноманітність на ваш стіл, але і завжди прийде на допомогу, коли несподівано нагрянули гості.

Якщо вам сподобалися рецепти, діліться з друзями, натиснувши кнопки соц. мереж.