Зябра Якщо риба продавалася з головою, перед приготуванням необхідно видалити зябра. Для цього потрібно відрізати нижню частину голови під ротом, після чого витягти нутрощі не важко. Якщо риба велика, то, можливо, доведеться вирізати зябра ножицями.
Зя́бра — орган дихання, що здатний поглинати кисень із води. Є у всіх первинноводних тварин. На відміну від багатьох дрібних водних безхребетних (таких як губок, мохуваток, п'явок), які вдихають кисень через всю поверхню тіла, складніші організми використовують зябра.
Під час варіння у великій кількості рідини продукти кладуть у великий посуд і повністю заливають рідиною. Цей спосіб вважають основним. – Рибу (крім ляща, сазана, коропа, карася, вобли, наваги, салаки не доцільно використовувати для відварних других страв, так як смажені страви з них смачніші).
Риби поширені як у морських, так і в прісноводних середовищах, від глибоких океанічних западин до гірських струмків. Риби мають велике значення для всіх водних екосистем як складова частина харчових ланцюгів та велике економічне значення для людини через споживання їх у їжу.
Основним органом газообміну риб є зябра, що розташовані по сторонах ротової порожнини. У костистих риб вони закриті зябровою кришкою, в інших класів — вільно відкриваються назовні.
Газообмін в зябрах здійснюється шляхом дифузії кисню і вуглекислого газу між водою і кров'ю. Відомо, що у водному середовищі дифузія кисню йде приблизно в 10000 повільніше, ніж в повітрі. Тому зябра риб влаштовані і працюють так, щоб підвищити ефективність дифузії.
Якщо ви плануєте запікати рибу цілком або класти голови в юшку, позбутися від зябер потрібно обов’язково. У них може бути також всіляке сміття: ряска, фрагменти водних рослин і навіть …