Замороження зелені на зиму в домашніх умовах

Рецепти багатьох страв припускають додавання свіжої зелені. Однак на грядках зелень можна знайти лише в теплу пору року, а взимку її доводиться купувати, адже вирощується вона тоді тільки в теплицях. Не всі господині знають, що на зиму в домашніх умовах можна зберегти корисні вітаміни майже в первозданному вигляді.

Про те, як заморозити зелень на зиму в звичайному холодильнику, а також про те, яку зелень можна заморожувати, а яка для цього не годиться, можна дізнатися з цієї статті.

Замороження зелені на зиму поетапно

В першу чергу необхідно визначитися з тим, яку зелень можна заморожувати, а яку краще все-таки купити в свіжому вигляді в супермаркеті. В принципі, помістити в морозильну камеру можна абсолютно будь-яку зелень з городу – шкоди від цього точно не буде, адже після такої обробки зберігаються всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Нюанс полягає в тому, як буде виглядати продукт після відтавання: далеко не всі види зелених трав і коріння виглядають після розморожування також апетитно, як в свіжому вигляді.

Наприклад, краще не експериментувати з заморожуванням листя салату. Ця зелень занадто рідка і ніжна, тому структура листя сильно пошкоджується в процесі заморозки, а після відтавання салат виглядає як безформна жижа.

У будь-якому випадку підходити до заморожування продуктів потрібно грунтовно. Для заморозки зелені в морозилці побутового холодильника її необхідно ретельно підготувати.

Рецепти заморожування зелені не обходяться без таких етапів:

1. Зібрати зелень в той час, коли листочки ще молоденькі і соковиті, але вже досить розвинені і зміцнілі.
2. Промити в декількох водах, закріпивши результат під потоком проточної води.
3. Відкинути гілочки на друшляк і дати воді стекти.
4. Висушити листя на паперових або кухонних рушниках.
5. Подрібнити зелень або зібрати її в пучки.
6. Розкласти заготовки в ящику морозильної камери.

Порада! Щоб сильні аромати ефірних масел, що містяться практично в будь-зелені, не поширені на інші продукти з холодильника, краще виділити для заморозки окремий ящик.

Як правильно заморозити будь-яку зелень

Різні рецепти заморозки зелені можуть істотно відрізнятися один від одного.

Практика показує, що в домашніх умовах краще виконувати ці прості правила:

• Деякі види зелені рекомендується бланшувати перед заморожуванням, але захоплюватися цим процесом не варто. Після теплової обробки продукти все одно втрачають більшу частину вітамінів, який би дбайливого вона не була. Тому найчастіше досить просто добре промити пучки і гілочки під проточною водою.
• Ще рецепти часто припускають попередню просушку зелені перед закладанням в морозилку. Сушити гілочки краще на щільних паперових рушниках, періодично їх варто перевертати і перекладати, міняти розмоклих серветки. Не варто забувати про час: будь-яка зелень просто зів`яне, якщо пролежить на відкритому повітрі більше двох годин.
• Якщо передбачається щільна укладка зеленого листя в контейнери або банки, рекомендується короткочасний вплив окропом – зелень розм`якшиться, її можна буде щільніше утрамбувати в ємність.
• Дуже зручно перед заморожуванням дрібно порубати зелені гілочки гострим ножем, тоді у господині завжди буде під рукою готова приправа.
• У кожній сім`ї є свої улюблені страви, їх рецепти і потрібно враховувати при виборі виду і кількості замораживаемой зелені. Добре працюють готові суміші з декількох сортів пряних трав: варто лише відкрити морозилку і дістати потрібну кількість приправи для конкретного блюда.

Тоді зелень з морозилки буде як свіжа з максимумом корисних вітамінів і мікроелементів, що зберегла відмінний зовнішній вигляд і властивий їй аромат.

Як заморозити зелень на зиму, щоб вона залишалася свіжою і смачною

Ще кілька десятиліть тому господині не мали можливості зберегти вітаміни і аромати пряних трав в своїх холодильниках. Це стало доступним тільки завдяки сучасним морозильним камерам з функціями швидкої і глибокої заморозки. Чималу роль зіграло і те, що теперішні холодильники не доводиться регулярно розморожувати – продукти можуть залишатися в замороженому вигляді до наступного сезону.

Сьогодні зберегти зелень в морозильній камері або в морозилці звичайного холодильника можна декількома способами. Щоб продукт залишався красивим, зберігав ті ж корисні речовини, що і в свіжому вигляді, не втратив властивого йому аромату, необхідно вибирати один з таких способів заморозки:

1. Заморожування зелені пучками. Цей спосіб заморозки підійде тим господиням, у яких завжди не вистачає часу, але є зайве місце в морозилці. Будь-яку зелень з городу миють, перебирають і ретельно просушують. Потім збирають пряні трави в пучки (можна скомпонувати в кожному пучку кілька видів рослин) і фіксують їх ниткою. Пучки зелені розкладають в морозилці в один шар і залишають на пару годин, щоб зелень підморозило. Тепер можна зібрати пучки і помістити їх в поліетиленові пакети або в пластикові контейнери – так, заготовки будуть займати менше місця в холодильнику. Недоліком цього методу є те, що у рослин не зрізаються стебла і ніжки, господині доведеться витрачати на це зайвий час при приготуванні страви, до того ж непотрібні частини пряних трав будуть займати місце в морозилці.
2. Дуже швидко відбувається заморозка зелені, загорнутої в фольгу. Це дозволяє максимально зберегти первісний вигляд зелені, що містяться в ній вітаміни і ефірні масла. Упаковка фольгою герметична, але краще через кілька годин покласти згортки ще і в поліетиленовий пакет, щоб приправа не поширюється свій аромат по всьому холодильнику.
3. Якщо зелень дрібно порубати і заморозити в такому вигляді, можна істотно заощадити час готування. Тільки цей спосіб вимагає дуже якісної просушки помитий рослин, інакше в результаті заморозки вийде великий зелений смерзшийся ком. Добре просушена травичка ріжеться і поміщається в контейнер, звідки приправу можна набирати просто ложкою.
4. Останнім часом особливо популярна заморозка приправи в кубиках льоду. Дійсно, це дуже зручно, адже кубик можна кинути в суп або додати до тушкованого м`яса, овочів – зелень швидко відтане і пошириться по всьому блюду. Єдиний недолік такої заморозки полягає в тому, що кубики з дрібно нарубаної приправою не вийде використовувати в салатах або інших свіжих стравах.

Важливо! Вода для заморозки зелені в кубиках повинна бути очищеною, так як лід згодом розчиняється в їжі.

Для заморожування продуктів можна використовувати не всі ємності, найкраще підходить пластикова або силіконова посуд, а також поліетиленові пакети хорошою щільності. Необхідно пам`ятати, що тару від заморожених прянощів не варто використовувати для зберігання інших продуктів, адже вона насичується ароматами трав.

Якщо використовуються пакети, потрібно випускати з них весь зайве повітря. Це не тільки дозволить заощадити місце в морозилці, але і запобіжить накопичення льоду.

Дуже добре, якщо у морозилки є функція швидкої заморозки – так продукти залишаться максимально свіжими. Якщо ж такого режиму немає, потрібно постаратися забезпечити якнайшвидшу заморозку зелені своїми силами: по можливості звільнити камеру, розкласти пучки в один шар, сортувати зелень невеликими партіями. Після того як прянощі підморозило, можна зсипати їх в пакет або контейнер з кришкою.

Увага! Не можна використовувати для заморозки металевий посуд, так як вона здатна окислюватися містяться в свіжих продуктах активними речовинами.

Яку зелень можна зберегти в морозилці

Практично будь-які пряні трави і навіть їх коріння можна заморожувати, тільки для кожної рослини потрібно підібрати оптимальний спосіб заморозки:

• Петрушку, кріп, селера і кінзу допускається зберігати як пучками, так і в нарізаному вигляді. Дуже зручно робити суміші з цих трав і сортувати їх одноразовими порціями. Ці рослини добре зберігаються в свіжому вигляді, достатньо лише помити і просушити траву.
• Зелену цибулю рекомендується нарізати, а потім бланшувати не довше ніж 30 секунд в киплячій воді. Після чого відкинути на друшляк і скласти в формочки для заморозки.
• Лук-порей морозять при дуже низьких температурах – близько -18 градусів. Після заморозки його можна помістити в звичайну морозилку з температурою до -5 градусів. Ріжуть порей великими шматочками товщиною по 2-3 см.
• З шпинату і щавлю краще робити заготовки в кубиках льоду – ця зелень занадто соковита і тендітна. Зате листя досить помити і нарізати, а ось сушити їх перед заморожуванням не доведеться, так як формочки все одно заливаються водою. Для збереження кольору листя рекомендується попередньо бланшувати протягом однієї хвилини.

Правильно заморожений продукт не менш корисний, ніж той, що недавно був зірваний з грядки. Прості рекомендації допоможуть круглий рік отримувати необхідні вітаміни і робити страви різноманітними і красивими.

Як швидко і зручно заморозити зелень: простий лайфхак

Свіжа зелень – це той компонент, який завжди додає будь-якій страві свіжості, аромату та приємного смаку. Тому її активно заготовляють на зиму. Найчастіше просто дрібно нарізають і заморожують. Але через деякий час уся зелень перетворюється на один суцільний ком.

Тому варто обрати інший спосіб. Про те, як можна зручно заморожувати зелень, розповіло видання Lifehack.

3. Покласти у форму для льоду.

5. Поставити у морозильну камеру.

6. Потім просто закидати у страви такі кубики.

З такою зеленню виходить дуже смачний суп. Ідея приготування супу з фрикадельками опублікована на сторінці фудблогерки Анастасії (anny.cooking) в Instagram.

Інгредієнти на 4 л супу:

• вода – 3-3,5 л
• середніх картоплин – 5-6 шт
• цибуля – 2 середні
• морква – 1-2 шт
• часник – 4 зубчика
• курячий фарш – 400 г
• яйця – 1 шт
• сіль, перець, духмяний і чорний перець горошком, перець мелений, олія, гілочка кропу, 2 лаврові листочки

3. Часник (3 шт ) надрізаємо навхрест.

4. Натираємо моркву на дрібній тертці.

5. Для фрикадельок: іншу половину моркви натираємо на дрібній тертці, зубчик часнику натираємо також на маленькій тертці.

6. Змішуємо в мисці фарш, яйце, моркву мілко натерту цибулю і натертий зубчик часнику.

7. Солимо і перчимо за смаком, додаємо трохи орегано.

8. Одразу формуємо фрикадельки і викладаємо на дощечки.

9. Підсмажуємо на олії моркву і цибулю.

10. В закипівшу воду вкидаємо картоплю, солимо.

11. Коли картопля закипить додаємо фрикадельки і часник, перець духмяний і чорний горошком, 1 велику гілочку кропу, лаврові листочки.

12. Варимо разом ще 15 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо супу настоятись 30 хвилин – 1 годину. Так він стане ще смачнішим.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Як заморозити зелень на зиму? 5 простих способів

Який борщ або салат обходиться без зелені?! Напевно, таких рецептів мало, адже кріп, петрушка, базилік або інша нарізана зелень додає особливий шарм практично будь-якій приготовленій страві. Надає йому прекрасний запах і наділяє величезною кількістю вітамінів.В теплу пору року проблем із зеленню не виникає: її можна купити (асортимент великий) або виростити. Але не варто забувати, що взимку так само актуально використання зелені. Тому не зайвим буде розглянути варіанти, як заморозити зелень на зиму.

Способи заморозки зелені

Класичний спосіб. Миємо й нарізаємо зелень на дерев’яній дощечці, після чого складаємо її в целофановий пакет або форму для заморозки льоду і відправляємо в морозильну камеру.

Можна заморозити зелень цілком. Для цього потрібно промити і просушити її від зайвої вологи. Далі, необхідно відрізати коріння, і зв’язати пучок гумкою. Потім покласти в пакет і відправити в морозилку.

Вологий спосіб заморожування прянощів на зиму

Підготовлену зелень, добре промиту і просушену, – подрібнюють. Подрібнити можна вручну за допомогою простої нарізки зелені ножем, або ж скористатися блендером. Але в другому випадку сильно захоплюватися і перетворювати зелень, приготовлену для заморозки, в кашку не варто, краще залишити її просто досить дрібною.

Подрібнену зелень (це може бути кріп, петрушка, шпинат, базилік) розкладають у формочки для льоду і заливають водою. Вода може бути кип’яченою або відфільтрованої – це не має великого значення. Далі формочки з такою сумішшю прибирають в морозильну камеру і чекають повного замерзання води. Після цього кубики льоду з зеленню витрушують, складають у поліетиленові пакети або контейнери і знову поміщають в морозильну камеру. Деякі господині, кожен окремий кубик загортають в харчову плівку. Досить просто дістати заморожену таким чином пряність і додати де готується страва, без попереднього розморожування льоду.

Деякі на етапі подрібнення зелені перетворюють пряність в кашку, змішують її з водою так, щоб суміш могла бути досить рідкою, і заливають її в пакети для отримання льоду. І вже в такому вигляді починають морозити. У підсумку виходять невеликі кубики льоду з зеленню. До речі, таким же чином можна заготовити селеру на зиму.

Можна так само заморожувати зелень в поєднанні з овочами. Наприклад, якщо ви використовуєте в борщ кріп, петрушку, болгарський перець і зелений горошок, то можна заморозити на зиму відразу готову суміш із цих продуктів. Для зручності наріжте кріп, петрушку, перець і додайте горошок. Далі, ретельно все перемішайте і розділіть на такі порції, які ви за раз кидаєте на одну каструлю борщу і упакуйте окремо кожну порцію в ЗІП-пакети або звичайні кульочки.

Дуже зручно при приготуванні страви, дістати порцію і відразу ж відправити її в каструлю не нарізаючи і не відмірюючи, скільки чого покласти.

Таку морожену суміш можна використовувати не тільки взимку, але і в літній період, т. к. це зручно.

Спосіб №5

Загорнути зелень у харчову плівку рулетом, попередньо подрібнивши її ножем. Отже, подрібнюємо зелень. Викладаємо на харчову плівку. Починаємо загортати. Готовий рулет відправляємо в морозильник. Готово.

Ці рулетики потім складаються в пакет. Якщо вам потрібна зелень, ви дістаєте його з морозилки, відрізаєте потрібну кількість і… усе. Частину рулету, що залишилася, ви знову складаєте в пакет і відправляєте в морозилку.

Якщо ви все правильно зробите, узимку зможете побалувати себе гарячим супом з ароматною зеленню, майже як із грядки. Успіхів!