Волжанки солоні на зиму рецепт. Рецепт: Солоні хвилі (гарячий спосіб) – Консервація на зиму. Як приготувати хвилі на зиму холодним способом

Ці грибочки припадуть до смаку всім любителям традиційної української кухні. Їх можна подати до столу як самостійну закуску, також використовувати як базовий інгредієнт для приготування салатів або начинки для пирогів.

Солоні хвилі. Ілюстрація для статті використовується з відкритого джерела 17 Для засолювання потрібно брати молоді гриби з діаметром капелюшка не більше 3-4 см. Вони обов’язково повинні бути свіжими і щільними. Черви рослини використовувати в їжу не можна, це може призвести до отруєння.

Солити хвилі можна цілком або нарізати їх на шматочки приблизно однакового розміру.

Як засолити хвилі в домашніх умовах на зиму.

Переберіть гриби, відсортуйте старі, підгнилий, поламані екземпляри. Видаліть сміття, зріжте грибницю на ніжці. Великі волжанки поділіть на капелюшки та ніжки. Здерніть з капелюшків плівку, великі розріжте на частини.

Підготуйте засолювальну ємність. Це може бути велика емальована каструля, дерев’яна кадушка. Або скляні банки, якщо обрано гарячий спосіб соління. Потім виберіть спосіб засолювання.

Перше питання, яке постає перед недосвідченими грибниками, чи потрібно вимочувати хвилі, і скільки часу на це піде.

Скільки вимочувати хвилі

Білу чи рожеву волжанку вимочувати потрібно обов’язково. Особливістю гриба є білий сік, що виділяється при розрізанні. Його гіркота здатна зіпсувати заготівлю. Позбутися цього допоможе замочування хвиль на кілька днів.

Залийте зібраний урожай холодною водою та залиште при кімнатній температурі. Тривалість процесу – щонайменше 2-3 дні. Воду бажано часто міняти (4-6 разів на добу), заливаючи свіжою порцією, щоб вона не забродила. Якщо води каламутніє, зміну проводьте частіше. Підсоліть рідину, засипавши солі з розрахунку 5% на загальну вагу грибів (50 гр. солі на 10 кг. грибів).

Як зрозуміти, що гриби готові до подальшої переробки? Капелюшки стають м’якими, не кришаться, а гнуться при згинанні. Злийте рідину, потім промийте хвилі в декількох водах. Відкиньте, щоб вода повністю скла.

Особливості виду, корисні властивості та фото

Волнушки, або волянки, волжанки – гриби із сімейства Сироїжкові. Їх називають умовно-їстівними, тому що в сирому вигляді вони слабко отруйні. У деяких країнах вживати волянки не прийнято, але в України вони вважаються делікатесом.

Капелюшок трохи слизький. Спочатку вона має опуклу форму, але згодом стає плоскою з яскраво вираженим заглибленням посередині. Капелюшок кріпиться на твердій ніжці циліндричної форми.

Для засолення підходять лише білі та рожеві види. Існує 3 способи соління:

Кожен із них має свої особливості та рецептуру. Смакові якості та зовнішній вигляд грибів, приготовлених у різний спосіб, відрізняються.

Як смачно засолити хвилі холодним способом

Тримайте простий варіант засолювання хвиль, без попереднього відварювання. Грибочки виходять ароматними, хрусткими і незрівнянно смачними.

• Хвилі – 10 кг.
• Сіль – 0,5 кг.
• Перець горошком – 20-30 шт.
• Дубове та смородинове листя – 10-20 шт.
• Кріп – пучок.
• Гвоздика – 4-6 шт.
• Кмин – за смаком.
• Часник – 1-2 голівки.

Із запропонованих спецій ви можете відібрати улюблені, решту виключіть. Можна не класти гвоздику, перець, часник, який при холодному засолюванні синіє.

1. Вимочіть грибочки, як описано вище. Візьміть широку об’ємну ємність – каструлю, діжку.
2. На дно каструлі викладіть подушку з листя, засипте частину перцю, кропу, гвоздики.
3. Покладіть хвилі капелюшками вниз рівним шаром. Не робіть товстий шар, достатньо 5-6 сантиметрів.
4. Пересипте гриби сіллю, покладіть порізаний часник, якщо вирішите його використати. Посипте кропом, додайте|добавляйте| перець.
5. Викладіть наступний шар, знову посипте його сіллю, додайте|добавляйте| приправи.
6. Коли гриби закінчаться, накрийте їх кроповими гілочками, киньте сіль, що залишилася.
7. Накрийте каструлю подвійним шаром марлі. Покладіть тарілку або дерев’яний кружок. Натисніть тарілку гнітом, щоб грибочки лежали щільно.
8. Переставте ємність у прохолодне місце. Засоляться хвилі через 30-60 днів. Протягом процесу поглядайте на гриби, перевіряйте, чи не утворилася пліснява на поверхні. Якщо це сталося, обмийте тарілку холодною водою.

Підготовка грибів для засолювання

Для засолювання підходять лише середні та дрібні плоди. Старі гриби в соління не використовуються, тому що їх смакові якості не відповідають молодим: вони гірчать, залишаючи неприємний післясмак.

Для того, щоб правильно посолити на зиму гриби, необхідно їх підготувати. Підготовка до засолювання складається з кількох етапів:

Очищення.

Гриби необхідно замочити на півгодини, щоб бруд трохи відмокли. Потім за допомогою щітки ретельно їх чистять і ще раз промивають.

• • Огляд. Очищені плоди слід ретельно оглянути на предмет гнилі, наявності черв’ячків. Погані плоди слід вилучити, щоб вони не зіпсували весь засол.
  • Обрізання. Ніжки обрізають, залишаючи невеликий пінечок приблизно 0,5 см. Деякі рецепти передбачають використання лише капелюшків. Якщо на капелюшках помітні пошкодження, їх слід обрізати. Занадто великі капелюшки для зручності ділять на кілька частин.
  • Сортування. Білі та рожеві плодові тіла не можна солити разом. Тому їх потрібно розсортувати за кольором.
  • Вимочування. Підготовлені гриби слід вимочити протягом 48 годин. Їх заливають крижаною водою і ставлять у холодне місце. Хвилі повинні бути повністю під водою. Для цього їх накривають плоскою кришкою, фіксуючи її вантажем. Воду слід міняти не менше 3 разів на день.

  Процес вимочування
  Якщо засіл здійснюватиметься холодним способом, гриби додатково замочують на 2 години у солено-кислому розчині. Для цього в 1 л води кладуть 10 г солі та 2 г лимонної кислоти.

  Важливу роль відіграє правильний вибір посуду для соління. Оптимальними вважаються такі ємності:

  • емальований посуд: каструля, цебро, глибока миска;
  • дерев’яна бочка (бажано дубова);
  • скляні банки.

  Посуд має бути ретельно вимитий. Багато господинь додатково миють ємності з содою, яка відома своїми властивостями, що дезінфікують. Скляні банки перед засолом слід простерилізувати. Зорієнтуватися, як правильно вибрати ємність, щоб солити волянки, можна за наведеними вище фото.

  Хвилі, солоні на зиму гарячим способом

  Як правило, гарячим засолом заготовку роблять відразу в банках, але за бажання можна просолити хвилі в каструлі, а потім перекласти скляну тару.

  На консервацію раджу використовувати лише капелюшки.

  • Гриби – 5 кг.
  • Вода – літр.
  • Листя смородини – 5-7 шт.
  • Зубчики часнику – 3-5 шт.
  • Горошини перцю – 10 шт.
  • Сіль – 1,5 великі ложки.
  1. Часникові зубчики наріжте часточками, відміряйте необхідну кількість приправ та спецій.
  2. Налийте в каструлю воду, додайте|добавляйте| сіль|соль|, закип’ятіть. Коли кристали солі розчиняться, закладіть підготовлені волжанки. Потім відправте смородинове листя.
  3. Відварюйте гриби 15 хвилин. Потім дістаньте їх шумівкою, розсіл не виливайте.
  4. Відварені хвилі бажано промити холодною водою, потім укласти їх у засолочну ємність. Додайте різаний часник, залийте гарячий розсіл.
  5. Натисніть гнітом, щоб грибочки не спливали. Тримайте у холоді. Через тиждень можна пробувати заготівлю.

  Відповіді на розповсюджені питання

  Хвилі – дуже корисні та смачні грибочки. Деякі господині вважають за краще зберігати їх у морозильних камерах, але такий спосіб зберігання негативно позначається на смакових якостях. Засолені хвилі надзвичайно смачні, хрусткі, мають невимовний апетитний запах. Не дарма ця страва вважається делікатесною.

  Хвилинки – це невибагливі гриби, які переважно ростуть у змішаних лісах. Вони мають волохатий і хвилястий капелюшок. Їх також називають волжанками. Такий гриб не потребує тривалої термічної обробки. Засолювання хвильок має різноманітні рецепти.

  Хвилинки – це невибагливі гриби, які переважно ростуть у змішаних лісах.

  Як солити хвилі в банках гарячим способом

  • Хвилі – 1,5 кг.
  • Вода – літр.
  • Лавровий лист – 6 шт.
  • Листя смородини – 4 шт.
  • Запашні горошини – 5 шт.
  • Чорний перець – 4 шт.
  • Часник – 4 часточки.
  • Гвоздика – 5 бутонів.
  • Сіль – 30 гр.
  1. Вимочіть гриби, потім відваріть у підсоленій воді близько 15 хвилин. Відкиньте на друшляк, видаліть всю рідину.
  2. Складіть у каструлю перелічені у рецепті приправи, зверху покладіть відварені грибочки.
  3. Знову закип’ятіть розсіл, перелийте його в каструлю, придавіть хвилі тарілкою, зверху встановіть гніт.
  4. Тримайте при кімнатній температурі, поки заготовка не охолоне. Після цього віднесіть на добу в холод.
  5. Тільки тоді гриби можна розподілити по гарячих стерильних баночках і закатати. Не забудьте прокип’ятити кришки. Зберігайте консервацію в коморі, льоху.

  Вибір та підготовка інгредієнтів

  Для засолювання необхідно проводити збір свіжих і не перезрілих екземплярів приблизно однакового розміру, а всі червиві та вражені пліснявою хвилі слід відразу утилізувати.

  Важливо! Рожеві та білі різновиди хвиль рекомендується засолювати окремо, оскільки вони мають різний ступінь гіркоти.

  Особливість підготовки інгредієнтів здійснюється таким чином:

  • очистити продукти від сміття та забруднень акуратними діями зубної щітки;
  • витримати до трьох діб сировину для засолювання в холодній воді (яку слід оновлювати тричі на добу) для позбавлення гіркого прикусу;
  • визначити готовність продукту – ущільнення та пластичність капелюшка грибів;
  • слід додатково витримати гриби перед холодним солінням у воді з кам’яною сіллю;
  • зрізати низ ніжки, допустимо розрізати шапки до потрібних розмірів;
  • промити інгредієнти.

  Як засолити хвилі та грузди разом – швидкий рецепт

  Чи можна солити разом грузді та хвилі? Гриби поєднує не лише один час збору. Обидва види вимагають вимочування, оскільки містять гіркуватий чумацький сік. Час варіння та просолювання їх також збігається. Як правильно вимочити гриби від гіркоти, читайте спочатку статті. Рецепт подається на 1 кг. грибів, звідси і розраховано кількість інших інгредієнтів. Солити буде холодним способом. Аналогічно можна заготовляти хвилі з рижками.

  • Асорті із хвиляшок та груздів – 1 кг.
  • Сіль – 50 гр.
  • Вода – літр.
  • Лимонна кислота – 2 кг.

  Приправи: лавровий лист, горошини перцю, листя чорної смородини, хрону, часник. Якщо грузді переважають, то можна додати порізану цибулю.

  1. Покладіть листову зелень, інші вибрані приправи в засолочну ємність.
  2. Зверху викладіть порізані гриби (дрібні кладіть повністю).
  3. Розчиніть у воді сіль з лимонною кислотою, залийте вміст, придавіть важчим вантажем, щоб грибочки не спливали.
  4. Через кілька днів гриби сядуть, і каструлю можна доповнити новою порцією грибів. Потім заберіть заготовку в холодне місце на 1-2 місяці. У цей період не залишайте засолювання без уваги. Якщо розсіл перестане покривати гриби повністю, додайте його засипавши на кожен літр води 2 гр. лимонної кислоти. З’явиться пліснява – зніміть та промийте кружок.

  Холодний метод засолювання

  Солити хвилі холодним способом потрібно, специфічно підготувавши сировину. Для цього способу вимочування має бути з додаванням у воду 50 г солі на літр рідини і 2 г лимонки. Три дні гриби перебувають у розчині, який змінюється кожні 5 годин.

  200 г. солі змішуються з 50 г. сухого кропового насіння і 20 г. кмину. Після того, як вода злита, гриби у кількості 7 кілограм укладаються восьмисантиметровими шарами, щоб розташування капелюшків було вниз. Сумішю солі та приправ усипають кожен шар. Нагору кладуть листя капусти, якщо тарою служить бочка, можна використовувати кілька листків. Зверху продукції має стояти тарілка з вантажем.

  Зберігається грибна заготівля на зиму у приміщенні з температурою від 0 до 10 позитивних градусів. Солити хвилі цим методом потрібно місяць чи два.

  Як солити хвилі та рижі разом: смачні рецепти засолювання на зиму

  Приготування солінь та маринадів пов’язане з особливостями видів грибів. Хвилі відносять до умовно-їстівної групи. Перед приготуванням їх замочують щонайменше ніж на добу, а потім відварюють. Рижики, навпаки, при великій кількості води стають водянистими, їх капелюшки і плодові тіла темніють, втрачають початкову структуру. Незважаючи на відмінності, хвилі та рижі можна солити разом.

  Як солити разом рижики та хвилі

  Щоб правильно засолити гриби таких різних сортів, як хвилі та рижики, необхідно враховувати особливості кожного різновиду. Смачні заготовки виходять із ретельно підготовленої сировини.

  Перед тим, як солити продукт, проводять сортування грибної маси:

  • виключають червиву, пошкоджену, сировину, що підгнила;
  • перевагу віддають однаковим за розмірами грибам, тому що вони засолюються рівномірно;
  • нижню частину зрізу на ніжці додатково підрізають на 2 – 3 мм.

  В обробці рудиків використовують мінімум води. Капелюшки та поверхня ніжок чистять дрібною щіткою, для видалення серйозних забруднень застосовують вологу ганчірку.

  Хвилі замочують для видалення гіркоти, якою володіє чумацький сік, що виділяється на зрізі м’якоті. Якщо не піддавати цей сорт добовому замочування, то солити продукт марно – заготівля буде зіпсована. Після замочування грибну масу додатково промивають, потім відварюють протягом 20-30 хв.

  Після підготовки кожного різновиду можна починати солити хвилі разом з рижками. Робити це можна холодним та гарячим способом. Обидва варіанти мають свої переваги. За відгуками грибників заготовки гарячим методом нагадують маринади, а використання холодного засолювання дає класичний смак грибів.

  Для того щоб смачно посолити рижики та хвилі, беруть велику морську сіль. Структура її кристалів сприяє більш ефективному просочуванню капелюшків та ніжок.

  Важливо! Обидва види часто ростуть поряд. Вони віддають перевагу березовим гаям або ялиновим лісам.

  Способи засолювання рудиків та хвилюшок

  Для приготування солоних рижиків та хвиляшок використовують один із способів:

  1. Гарячий. При цьому методі готують розсіл шляхом кип’ятіння з додатковими інгредієнтами. У киплячій рідині капелюшки з ніжками проварюють протягом 20 хв. Потім остуджують, розкладають банками.
  2. Холодний. Спосіб, при якому капелюшки та ніжки прошаровують, додають компоненти для покращення загального смаку, встановлюють вантаж на 1-2 дні, закривають кришками, прибирають на зберігання.
  3. У діжках. Цей варіант засолювання “у власному соку” вимагає використання гніту. Шари повторюють, розкладаючи додаткові інгредієнти, зверху накривають капустяним листям і обтяжують. Після осідання під гнітом допускають додавання свіжої порції грибів. Такий метод передбачає використання справжніх дерев’яних діжок, призначених для харчових продуктів. Процес засолювання проходить при температурі не більше +10°

  Важливо! На Русі гриби було прийнято солити в 20-літрових бочках, а важкі камені використовували як гніт.

  Солоні рижики на зиму – 4 домашні смачні рецепти приготування

  Одні з найкрасивіших і найсмачніших грибів, рижики на зиму солять двома способами: гарячим та холодним. Існують рецепти, котрим гриби спочатку не варять, а беруть сирими. Більше того, їх навіть не радять мити, а лише очищати від трав, землі та іншого сміття. Подібний метод міг бути на 100% актуальним в ідеальній екологічній обстановці. Але, на жаль, більшість із нас живуть у зонах із високим рівнем забруднення. Так що, щоб уникнути “всякого”, краще перестрахуватися і гриби відварювати.

  П’ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах солоні рижики на зиму:

  Продукт	Калорій ккал 100г	Білки р 100г	Жири в 100г	Вуглеводи г в 100г
  Рижики	17	1.9	0.8	2
  Листя смородини	0	0	0	0
  Перець горошком	255	11	3.3	38.3
  Гвоздика	323	6	20.1	27
  Зелень	41	3.7	0.4	7

  Якщо цього категорично не хочеться, то хоча б замочити на кілька годин у холодній воді з додаванням солі. Тож від грибів легше відлипає все непотрібне. Важливо мати на увазі, що через підвищений вміст оксидних кислот у рижках на їх поверхні починають з’являтися не дуже симпатичні синюшні плями. Налякатися цього не варто, потрібно просто продовжувати готувати.

  Основна відмінність гарячого способу засолювання грибів від холодного використання води різної температури. Решта, по суті, однакова. Тобто майже всі рецепти солоних рудиків після миття та очищення починають із процесу закладки грибочків у відповідний посуд шарами, що пересипаються сіллю та спеціями.

  На дно добре викладати гілки кропу і корінь хрону, поверх них йде перший грибний шар завтовшки в один повноцінний рудик) Розрахунок приблизно такий: на кіло рудих малюків йде п’ятдесят грамів солі. Викладати їх краще капелюшками вниз, а довгі ніжки (якщо вони є) зрізати. Шари перемежуються, кожен другий чи третій йде набір спецій. Крім вищезгаданих, це можуть бути часник, перець, листя смородини, лаврушка, гвоздика і таке інше.

  П’ять найшвидших рецептів засолювання рудиків на зиму:

  Назва страви	Час приготування	Калорій ккал 100г	Рейтинг користувачів
  Засолювання грибів холодним способом на зиму рижі	1 год	24	+37
  Рижі солоні в банках на зиму	1 год	11	+10
  Засолювання рудиків	14 д	16	+26
  Засолювання рижики на зиму холодний спосіб	14 д 1 год	26	+37

  Коли посуд заповнений, його вміст заливають водою, холодною або гарячою. Або просто укладають зверху тарілку і ставлять гніт, щоб гриби самі виділили рідину і солилися у власному соку. Зазвичай першу пробу можна знімати вже за добу. Якщо все це грибне багатство не закочується відразу в банки для зручнішого та тривалішого зберігання.

  Як солити рижики та хвилі холодним способом

  Солення рудиків разом із хвиляшками холодним способом передбачає використання відповідних скляних ємностей. Банки вибирають з урахуванням того, щоб шийка дозволила міцно встановити вантаж після розкладання маси.

  • гриби загальною вагою – 1 кг;
  • 6 – 8 часточок часнику;
  • 3 гілочки кропу, петрушка до смаку;
  • третина склянки великої солі без добавок.

  Капелюшки, ніжки очищають, проварюють, потім остуджують. На дно банки насипають шар солі, потім розкладають гриби, часник, кріп, петрушку. Кожен прошарок рівномірно просолюють з розрахунком, щоб загальної кількості вистачило на всю масу. Верх прикривають блюдцем, на нього встановлюють вантаж. Можна використовувати ємність, наповнену водою. Залишають засолювання на 48 год., потім гніт знімають, закривають кришкою, прибирають для подальшого зберігання.

  Порада! Для засолювання холодним способом іноді використовують великі каструлі: так зручніше встановлювати вантаж на верхній шар заготовки. Після виділення розсолу, через 48 год., гриби розкладають по скляних банках, підливаючи рідину, що виділилася.

  Хвилі, солоні на зиму в домашніх умовах – швидкі та смачні рецепти

  Що цікаво, у багатьох країнах гриби хвилі вважаються отруйними, у нас же їх засолюють на зиму в домашніх умовах, і нахвалюють за відмінний смак. А все тому, що вміють правильно поводитися з грибом, вимочувати, маринувати чи засолювати. Не можна сказати, що заготовка робиться швидко, оскільки багато часу йде на вимочування грибів, але смак гарантую! Досвідчені грибники використовують два способи соління хвилюшок – гарячий і холодний.
  Хвилина – гриб сімейства сироїжкових, розрізняють два її види: рожевий та білий. У заготівлю йдуть обоє. На вигляд хвилі нагадують інші гриби – рижики і грузді. Тому з частенько збирають і засолюють разом.

  Як засолити хвилі в домашніх умовах на зиму.

  Переберіть гриби, відсортуйте старі, підгнилий, поламані екземпляри. Видаліть сміття, зріжте грибницю на ніжці. Великі волжанки поділіть на капелюшки та ніжки. Здерніть з капелюшків плівку, великі розріжте на частини.

  Підготуйте засолювальну ємність. Це може бути велика емальована каструля, дерев’яна кадушка. Або скляні банки, якщо обрано гарячий спосіб соління. Потім виберіть спосіб засолювання.

  Перше питання, яке постає перед недосвідченими грибниками, чи потрібно вимочувати хвилі, і скільки часу на це піде.

  Скільки вимочувати хвилі

  Білу чи рожеву волжанку вимочувати потрібно обов’язково. Особливістю гриба є білий сік, що виділяється при розрізанні. Його гіркота здатна зіпсувати заготівлю. Позбутися цього допоможе замочування хвиль на кілька днів.

  Залийте зібраний урожай холодною водою та залиште при кімнатній температурі. Тривалість процесу – щонайменше 2-3 дні. Воду бажано часто міняти (4-6 разів на добу), заливаючи свіжою порцією, щоб вона не забродила. Якщо води каламутніє, зміну проводьте частіше. Підсоліть рідину, засипавши солі з розрахунку 5% на загальну вагу грибів (50 гр. солі на 10 кг. грибів).

  Як зрозуміти, що гриби готові до подальшої переробки? Капелюшки стають м’якими, не кришаться, а гнуться при згинанні. Злийте рідину, потім промийте хвилі в декількох водах. Відкиньте, щоб вода повністю скла.

  Як смачно засолити хвилі холодним способом

  Тримайте простий варіант засолювання хвиль, без попереднього відварювання. Грибочки виходять ароматними, хрусткими і незрівнянно смачними.

  • Хвилі – 10 кг.
  • Сіль – 0,5 кг.
  • Перець горошком – 20-30 шт.
  • Дубове та смородинове листя – 10-20 шт.
  • Кріп – пучок.
  • Гвоздика – 4-6 шт.
  • Кмин – за смаком.
  • Часник – 1-2 голівки.

  Із запропонованих спецій ви можете відібрати улюблені, решту виключіть. Можна не класти гвоздику, перець, часник, який при холодному засолюванні синіє.

  1. Вимочіть грибочки, як описано вище. Візьміть широку об’ємну ємність – каструлю, діжку.
  2. На дно каструлі викладіть подушку з листя, засипте частину перцю, кропу, гвоздики.
  3. Покладіть хвилі капелюшками вниз рівним шаром. Не робіть товстий шар, достатньо 5-6 сантиметрів.
  4. Пересипте гриби сіллю, покладіть порізаний часник, якщо вирішите його використати. Посипте кропом, додайте|добавляйте| перець.
  5. Викладіть наступний шар, знову посипте його сіллю, додайте|добавляйте| приправи.
  6. Коли гриби закінчаться, накрийте їх кроповими гілочками, киньте сіль, що залишилася.
  7. Накрийте каструлю подвійним шаром марлі. Покладіть тарілку або дерев’яний кружок. Натисніть тарілку гнітом, щоб грибочки лежали щільно.
  8. Переставте ємність у прохолодне місце. Засоляться хвилі через 30-60 днів. Протягом процесу поглядайте на гриби, перевіряйте, чи не утворилася пліснява на поверхні. Якщо це сталося, обмийте тарілку холодною водою.

  Як посолити хвилі і рижі гарячим способом

  Хвилі для приготування засолювання-асорті гарячим способом проварюють не 30, а 15 хв. Рижки очищають від бруду.

  Розсіл готують із розрахунку:

  • 3 кг грибів;
  • 1 л води;
  • 3 ст. л. великих кристалів солі;
  • 3 лаврові листи.

  Рідина нагрівають до кипіння, висипають підготовлену сировину з капелюшків та ніжок, кип’ятять 15 хв. Потім грибну масу прибирають під вантаж. Її можна буде розкласти по скляних банках та прибрати на зберігання через 24-48 год.

  Рижики, хвилі, грузді. Солимо, їмо

  Замість того щоб у холодний осінній день, коли ще й невеликий дощ, насолоджуватися всією родиною, наприклад, прекрасними звуками класичної музики у філармонії, натовпи людей від малого до великого в чоботях прочісують хвойний ліс вздовж і впоперек. І, уявляєте, щасливі не менше! А щастя в тому, щоб відчути процес пошуку, збору та отримати в результаті таку приємну мляву втому у всьому тілі. Ну, і повний багажник грибів на додачу.

  А що робити?! За грибами – у будь-яку погоду.

  Є чимало людей, які збирати гриби люблять, а от обробляти – ну, ні, ні в яку! Краще по знайомих роздадуть. У разі збирання грибів ліньки – не моя стихія, тому восени, переважно у вихідні, будинки з’являються бажані руді гості з молодого соснового лісу. Залишається їх швидше обробити та приготувати.

  Засолити рижики, білі грузді чи хвилі, щоб вони вийшли дуже смачними, зовсім не складно. Тому ті, хто не любить довго возитися з грибами, можуть скористатися найпростішим рецептом їх приготування.

  • Ретельно промиваємо зібрані гриби від піску або лісової землі (краще робити це одразу після збору), заразом одразу відбираючи маленькі та великі у різні тазики. Великі можна нарізати на дві або чотири частини.
  • Потім накладаємо їх щільними шарами в тару (я використовую великі каструлі або відра по 10-12 літрів), засипаючи кожен шар сіллю, щоб вона прикривала гриби. Якщо перестараєтесь із сіллю, потім завжди недовго промити їх під водою, тим більше у кожного своє поняття про міру солоності. Згодом рука вже точно знає, скільки солі класти саме на ваш смак.
  • Накладаючи черговий шар грибів, не забуваємо рівномірно розподіляти в ньому чорний перець горошком, запашний перець горошком, цілу гвоздику (всіх по 5-7 шт.) І два лаврові листи. Додатково кладемо в кожен шар невеликий шматочок цілої кориці, при холодному посоле вона надасть смаку грибів трохи помітного приємного відтінку, не віддаючи зайвого. Цілу корицю можна купити на ринку, де торгують спеціями на вагу. Заповнюємо тару на три чверті.
  • Кладемо на гриби укриття (перевернуту кришку, плоску тарілку або коло з фанери), а зверху ставимо вантаж (трьохлітрову банку з водою тощо).
  • Ставимо все в прохолодне місце (обов’язкова умова), а якщо грибів дуже мало, підійде і нижня полиця холодильника. Через кілька днів гриби осядуть під вагою вантажу та спресуються.
  • Через 10 днів спресовані пласти грибів можна акуратно частинами перекласти якомога щільніше по дрібнішим, попередньо стерилізованим банкам і залити розсолом, що вийшов у надлишку.

  Рижики. Залишилося прибрати повітря та долити розсіл

  • У банках не повинно залишатися повітря, інакше в процесі зберігання гриби на самому верху банки потемніють. Тому за допомогою чистої ложки або ножа акуратно випускаємо повітря з повітряних кишень, що утворилися, потім доливаємо до верху солоний розсіл і закриваємо кришкою. Кришки при цьому способі приготування можна використовувати будь-які.
  • Після цього відносимо банки у льох чи залишаємо у холодильнику. Довгострокове зберігання таких грибів має бути виключно у прохолодному місці. Через 6 тижнів гриби можна їсти.

  Правильніше сказати – треба їсти.
  Для цих видів грибів можна використовувати і гарячий посол, який забере більше часу, і потрібно буде додати оцет. Але, на мій погляд, саме при холодному посоле, особливо у рижиків та груздів, найбільш повно зберігається свій рідний, особливий смак.

  Як засолити хвилі і рижі холодним способом зі смородиновим листям.

  Ароматне листя смородини – це один із найважливіших інгредієнтів домашніх заготовок. Цей компонент покращує смак солінь, а також перешкоджає розвитку бактерій завдяки своїм унікальним властивостям.

  Для того щоб засолювання грибів було успішним, беруть 10 – 12 листя смородини на 2 кг хвиляшок і рудиків. На 1 л води для розсолу потрібно 3/4 ст. л. солі, кілька горошин гвоздики, чорного перцю.

  Гриби відварюють, остуджують. На дно ємності для засолювання поміщають смородинове листя внахлест, потім розкладають гриби. Останнім шаром знову буде листя смородини. На них встановлюють гніт. Після просолювання перед початком зберігання верхній шар з листя викидають.

  Як посолити на зиму рижики та хвилі з кропом і листям хрону

  Листя хрону, парасольки кропу часто використовують для засолювання продуктів. Смак зелені поєднується з незвичайними відтінками грибів різного ґатунку. Для приготування по одному з рецептів засолювання хвилюшок і рудиків з використанням гарячого способу беруть рівне неушкоджене листя хрону, а також верхню частину стебла кропу з парасольками. На 1 кг грибної маси потрібно 4 листи хрону, 2 парасольки кропу, 5 – 6 часточок часнику.

  Як солити гриби рижики на зиму в банках

  Не маючи великих льохів, багато господинь воліють заготовляти рижики в банках, тому їх зручніше зберігати. Можна посолити без варіння, у великій ємності, а потім перекласти в баночки під капронову кришку. Але гарячий рецепт краще, він дозволить із гарантією зберегти закатку без втрати якості.

  • Рижики – 1 кг.
  • Сіль – 50 гр.
  • Вода.
  • Лимонна кислота – 1,5 гр.

  За бажанням до розсолу можна додати бутони гвоздики, горошини перцю.

  1. Підготуйте рижі до переробки, видаливши пом’яті, підгнили, ламані. Ополосніть, приберіть сміття, наріжте капелюшки шматочками, зручними для їжі.
  2. Закип’ятіть воду, засипте сіль із лимонною кислотою. Коли кристали спецій розпустяться, закладіть грибну нарізку.
  3. Проваріть у розсолі 15-20 хвилин, враховуючи час після закипання грибів.
  4. Розподіліть по банкам, залийте розсолом. Закатайте під ключ або закрутіть гвинтовими кришками.
  5. Переверніть на кришку, тепло укутайте. Повільно остудіть заготівлю. На ранок перевірте герметичність закочення. Перенесіть на постійне зберігання у прохолодне приміщення. Першу пробу можна знімати вже за 2 тижні.

  Правила зберігання

  Рижики та хвилі можна успішно заготовляти разом, засолювання та маринади зберігають за підтримки стабільного температурного режиму не вище + 8°C. При цьому дотримуються основних правил:

  1. Для зберігання підходять темні підвали, льохи з додатковою можливістю провітрювання. Вологість усередині приміщень підтримують на середньому рівні.
  2. Не можна зберігати продукт поруч із працюючими електроприладами.
  3. Протягом періоду зберігання виключають заморожування повторне розморожування засолок.