Рецепт: Сирники з домашнього сиру

Для приготування сирників вам знадобиться домашній сир середньої жирності (не сухий, але і не надто вологий), яйце, борошно, цукор, родзинки, вершкове масло чи олія.

Домашній сир перетріть через сито. Грудочки розіб’ються, сир насититься повітрям, вироби з нього вийдуть легкими та пишними. Можна також розкришити домашній сир за допомогою блендера чи міксера з насадкою-вінчиком.

Родзинки зробіть м’якшими, заливши окропом на 10 хвилин. Потім обсушіть їх.

Яйце збийте з цукром, щоб він розчинився. Збивайте виделкою чи вінчиком (якщо готуєте великі порції, краще скористатися блендером) до появи пінки. Це також позитивно впливає на консистенцію готових виробів.

Змішайте яйце, цукор і домашній сир.

Родзинки додайте до яєчно-сирної маси, перемішайте.

Додайте борошно, можна з ваніліном (на кінчику ножа) чи корицею.

Усе перемішайте ще раз. У вас вийде липкувата пластична маса. Стежте, щоб родзинки були розподілені рівномірно.

Відщипуйте сиркову масу і формуйте кульки діаметром 4-5 см. Щоб до рук нічого не прилипло, змочуйте їх олією чи просто холодною водою. Я віддаю перевагу холодній воді, так руки простіше мити.

Кожну кульку приплюсніть, щоб вийшов круглий коржик завтовшки приблизно 1 см. Робити сирники товщиною більше ніж 1,5 см не варто, інакше вони будуть погано просмажуватися.

Цей коржик обкачайте в борошні з усіх боків. Таке панірування набагато спрощує процес смаження сирників. Вони вкриваються рум’яною скоринкою і не пригоряють.

Розігрійте олію чи вершкове масло та обсмажте сирники упродовж декількох хвилин, щоб вони підрум’янилися. Я використовую для обсмажування олію, а потім тушкую сирники з вершковим маслом. Так вони стають смачними, ніжними, а олія заощаджується.

Переверніть сирники та обсмажте так само з іншого боку. Перевертати найкраще тонкою широкою лопаткою, щоб вироби не порвалися.

Тепер складіть усі сирники в сковорідку. Якщо потрібно, змастіть її ще невеликою кількістю олії. Накрийте сковорідку кришкою, поставте на слабкий вогонь. Протушкуйте сирники таким чином 15 хвилин. За цей час вони цілком стануть готовими і дуже ніжними. Якщо сирники здаються вам надто жирними, викладіть їх на паперовий рушничок та заберіть зайвий жир.

Сирники з манкою

Як часто ми думаємо про те, чим би нам сьогодні порадувати своїх домочадців. Особливо гостро це питання стоїть під час сніданку, який повинен бути ситним, і легким, і смачним і незвичайним. Я, наприклад, люблю експериментувати з випічкою, тому сьогодні вирішила приготувати на сніданок сирники з манкою. Ніжні, з трохи хрусткою скоринкою, вони сподобаються і дорослим і дітям, адже не кожен любить сир, як окрему страву, але ось сирники інша справа. В традиційні сирники замість манки додають борошно, але вгадати її кількість дуже важко, так як сир по своїй консистенції буває різний і відповідно змінюється норма борошна. В результаті вони виходять або дуже рідкі і розпливаються на сковороді або навпаки надто густі. Добитися хорошого результату, використовуючи борошно, дуже важко, а от з манкою – ніяких проблем. Сирники виходять повітряними, не розпливаються і не пристають до зубів. Манка вбирає в себе вологу, набухає і за рахунок цього сирники виходять дуже ніжними.

Інгредієнти для приготування сирників з манкою:

1. Сир (5-9 % жирності) – 600 гр.
2. Яйце куряче – 2-3 шт.
3. Цукор – 50-100 гр.
4. Манка (манна крупа) -180-200 гр.
5. Родзинки – 50 гр.
6. Рослинна олія – 100 мл
7. Сіль – щіпка

Інвентар:

1. Сковорода
2. Миска
3. Кухняного ножа
4. Столова ложка
5. Дерев’яна (або залізна) лопатка
6. Сервірувальне блюдо

Приготування сирників з манкою:

Крок 1: Готуємо «тісто» для сирників

Сир можна брати як несильно жирний (5-9%), так і жирний (наприклад, 15%). Правда з жирного сиру буде складніше ліпити сирники, так як сир пустить сік.

Отже, в миску викладаємо сир і додаємо до нього яйця, і добре перемішуємо. Потім додаємо дрібку солі і цукру. Норма цукру і солі умовна, її слід регулювати за смаком, але я приблизно використовую 50-100 гр. цукру. Знову все добре перемішуємо.

Тепер поступово вводимо манку (приблизно 4-5 столових ложок). Знову все ретельно перемішуємо. Маса по консистенції повинна нагадувати пісочне тісто. Дайте «тесту» постояти хвилин 20. За цей час манка набубнявіє, і сирники будуть краще тримати форму.

Перед тим як додати родзинки в сир, необхідно його замочити на 15 хвилин у гарячій воді. Потім додаємо його в сир і перемішуємо.

Крок 2: Готуємо сирники з манкою

За допомогою столової ложки беремо сирне «тісто» і обвалюємо його в манці.

Після чого починаємо ліпити сирники, приблизно 10 см в діаметрі і 1-1,5 см завтовшки.

В цей час ставимо на вогонь розігріти сковороду, попередньо наливши в неї рослинне масло. Починаємо обсмажувати сирники. Обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.

Крок 3: Подаємо сирники з манкою

Сирники необхідно подавати теплими, так як остиглі сирники мають не такий аромат і смак.

Подати сирники можна зі сметаною.

Поради:

– При смаженні сковороду краще накрити кришкою, тоді сирники вийдуть більш повітряними.

– Також подати сирники можна з медом, варенням, згущеним молоком і будь-якими сиропами.

– За бажанням в сир замість родзинок можна додати ванілін, корицю, курагу і т.п..

– Також сирники можна зробити і солоними без додавання цукру і родзинок. Такий варіант ідеально підходить до свіжозвареної кави.