Як перетерти журавлину

Журавлина – це дуже корисний продукт. Її називають молодильною ягодою, яка також рятує від авітамінозу і цинги. Після перших морозів журавлина стає більш кислою і смачною. Найкращий спосіб зберігання ягоди – в замороженому або перетертому вигляді.

Візьміть для заготівлі 1 кг журавлини і 1 кг цукру, тоді в цілому у вас вийде близько 1,7-1,8 кг маси журавлини, перетертої з цукром. Вимийте ретельно ягоду в холодній воді, переберіть її і висушіть. Тепер необхідно зробити з журавлини пюре будь-яким зручним для вас способом. Використовуйте занурений блендер, кухонний комбайн. Можна подрібнити журавлину і в м’ясорубці. За відсутності кухонної побутової техніки скористайтеся звичайною товкушкою. Тільки врахуйте, що при такому недосконалому способі обробки насіння журавлини залишаються цілими, що вкрай небажано.

Після подрібнення журавлини засипте її цукровим піском і перемішайте. Залиште журавлину на кілька годин, щоб вона постояла. Можна залишити журавлину на ніч: за цей час цукор повністю розчиниться. Вранці розкладіть журавлину по чистих баночках. Найкращий спосіб стерилізації банок – на пару.

Спочатку поставте каструлю з водою на розігріту плиту, а зверху накрийте не кришкою, а сіткою. Зверху на сітку поставте банки вгору дном. У магазинах можна подивитися спеціальну насадку для каструлі для стерилізації банок, якщо у вас немає сітки. З цією ж метою можна використовувати чайник: розкип’ятіть воду в чайнику, зніміть кришку і встановіть замість неї банку. Закривайте перетерту журавлину тільки якісними герметичними кришками. Вони повинні бути без пошкоджень.

Якщо вам потрібно, щоб журавлина була більш солодкою, візьміть на 1 кг ягід 1,5-2 кг цукрового піску. Якщо ж покласти цукру менше ніж 700 грам на 1 кг журавлини, існує ризик, що ягода забродить і зіпсується. Якщо ви все ж кладете мало цукру, обов’язково додавайте в журавлину консервант: лимонну кислоту, спирт, аспірин, мирин (рисове вино). Спочатку розмішайте консервант з невеликою кількістю ягоди, а потім вливайте суміш в загальну масу.

Ягоди, перетерті з цукром, або по-іншому варення-п’ятихвилинка – це дуже смачно і корисно. Зберігайте журавлину тільки в холодильнику: у такому вигляді вона може простояти до півроку. Якщо після перетирання через кілька днів ягода спіткала, але не забродила, перелийте її в каструлю і вскип’ятіть. Після цього розсортуйте в гарячому вигляді по стерилізованим банкам.

При вживанні журавлини, перетертої з цукром, змішуйте її з медом. Це допоможе від кашлю, ангіни і зміцнить імунітет в цілому. Клюква також корисна тим, хто має проблеми з серцем і судинами. Вона знижує рівень холестерину і нормалізує тиск.

Як приготувати журавлину в цукрі – майстер-клас за 3 рецептами

Журавлина – кладезь вітамінів і мінералів. Вона має безліч корисних властивостей і цілющих якостей. Але одна тільки думка про цю кислу ягоду зводить вилиці. Однак це можна виправити: досить легко приготувати журавлину в цукрі і складно не з’їсти все відразу.

Поєднання солодкої оболонки з кислою серединою – ні з чим не порівняний смак. Багатьом він знайомий з дитинства. А зараз при великій кількості різноманітних ласощів журавлина в цукрі вже перейшла в розряд делікатесів. Між тим, приготувати її зовсім не складно. Існує кілька простих рецептів. Пропонуємо наш майстер-клас за трьома з них.

Необхідні інгредієнти та пристосування

Всі рецепти журавлини в цукрі відрізняються лише сумішшю, в яку поміщається ягода. Вона може складатися зі збитого білка, цукрового сиропу або крохмального розчину. Для приготування ласощів вам буде потрібно:

• журавлина – 0,5 л;
• цукрова пудра – 300 г;
• 1 яйце;
• цукор-пісок – 50 г;
• крохмаль – 0,5 ч. л.;
• кориця – 1 ст.л.;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• форма для випічки;
• паперовий рушник.

Крок 1

Ретельно переберіть ягоди, видаліть всі м’які і зіпсовані. Відібрану журавлину промийте під струменем води, дайте рідині збігти, злегка просушіть.

Крок 2

Просійте цукрову пудру через сито, щоб у ній не було грудок. Їх наявність при “” катанні “ягід не кращим чином позначиться на зовнішньому вигляді цукрової глазурі.

Крок 3

Розбивши яйце, відокреміть білок від жовтка. Поставте білок у холодильник на 30 хвилин для охолодження.

Охолоджений білок збити швидше і простіше, ніж якби він був кімнатної температури.

Потім збивайте його, спочатку окремо, а коли суміш збільшиться в обсязі в три рази, додайте 2 ч.л. цукрової пудри.

Коли отриманий білковий крем перестане стікати з вінчика, суміш для занурення журавлини готова.

Крок 4

У отриманий білковий крем помістіть третину ягід журавлини, перемішайте їх і залиште на кілька хвилин, щоб суміш закріпилася на ягодах.

Крок 5

Візьміть форму для випічки або будь-який інший посуд з широким дном. Насипайте в неї цукрову пудру (шар у кілька мм) і по одній викладайте ягоди в білковому кремі. Бажано, щоб їх було не більше двох десятків. Так вони будуть менше склеюватися між собою.

Рухаючи форму з боку в бік, інтенсивно перекочуйте ягоди по ній, поки вони не скатаються в пружні кульки. У міру необхідності досипайте цукрову пудру, але не дуже багато: так само буде більш щільним.

Крок 6

Викладіть скатані кульки на паперовий рушник і залиште просохнути на 3-4 години. Можна помістити ласощі для просушки в духовку, температура якої не повинна бути вище 50 ° C, або на півгодини в електросушарку.

Крок 7

Крім білкового крему, для приготування журавлини в цукрі можна використовувати цукровий сироп або крохмальний клейстер.

Журавлина в цукрі у виробничих масштабах готується на основі крохмального розчину, яким поливають ягоди, що проходять по стрічковому конвеєру.

Приготувати цукровий сироп просто: розчините в 50 мл води 50 г цукру, суміш доведіть до кипіння і остудіть. Крохмальний клейстер зробіть консистенції рідкого киселю. Для цього розчините 0,5 ч.л. крохмалю в невеликій кількості води. Цей розчин маленькою струменею вливайте в склянку закипаючої води, постійно перешкоджаючи.

Помістіть журавлину в будь-яку ємність і залийте її гостлим цукровим сиропом або крохмальним клейстером, добре перемішайте, щоб ягоди повністю покрилися розчином. Залиште на півгодини в цій суміші.

Крок 8

У цукрову пудру для смаку можна додати пакетик ванільного цукру або 1 ст.л. кориці. Ягоди поміщайте у форму для випічки після того, як з них склуть зайвий сироп або клейстер. Далі процес такий же, як і в приготуванні глазурі з білковим кремом.

Після того як ягоди висохнуть на паперовому рушнику, помістіть їх для зберігання в скляну ємність або картонну коробку, пересипавши цукровою пудрою. Але зазвичай вони довго не зберігаються, тому що дуже швидко з’їдаються.

Приготування журавлини в цукрі не займе у вас багато часу. Її можна вживати як корисну солодкість, або прикрашати «» кульками «» торти та іншу випічку. Приємного вам апетиту!