Квасоля

Харчування, користь для здоров’я, втрата ваги та недоліки

Квасоля – популярний вид бобів. Вони дуже поживні, але токсичні в сирому вигляді. Ось докладна інформація про здоров’я та харчування квасолі.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 24 травень 2023 р. та останній огляд експерта 21 серпень 2022 р.

Квасоля — різновид звичайної квасолі (Phaseolus vulgaris), бобової рослини, яка походить із Центральної Америки та Мексики.

Звичайна квасоля є важливою харчовою культурою та основним джерелом білка в усьому світі.

Використовується в різноманітних традиційних стравах, квасолю зазвичай їдять добре приготованою. Сира або неправильно приготовлена квасоля токсична, але добре підготовлена квасоля може бути здоровим компонентом добре збалансованої дієти.

Вони бувають різних кольорів і візерунків, включаючи білий, кремовий, чорний, червоний, фіолетовий, плямистий, смугастий і плямистий.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про квасолю.

Харчова цінність квасолі

Квасоля в основному складається з вуглеводів і клітковини, але також є хорошим джерелом білка.

Харчова цінність 3,5 унцій (100 грамів) вареної квасолі така:

білок

Лише 3,5 унції (100 грамів) відвареної квасолі містять майже 9 грамів білка, що становить 27% від загальної калорійності.

Хоча поживна якість білка квасолі, як правило, нижча, ніж білка тваринного походження, квасоля є доступною альтернативою для багатьох людей.

Квасоля є одним із найбагатших рослинних джерел білка, іноді її називають «м’ясом бідняків».”.

Найбільш вивченим білком у квасолі є фазеолін, який може викликати алергічні реакції у деяких людей.

Квасоля також містить інші білки, такі як лектини та інгібітори протеази.

вуглеводи

Квасоля в основному складається з крохмалистих вуглеводів, на які припадає приблизно 72% загальної калорійності.

Крохмаль переважно складається з довгих ланцюгів глюкози у формі амілози та амілопектину.

Квасоля має відносно високу частку амілози (30–40%) порівняно з більшістю інших харчових джерел крохмалю. Амілоза не так засвоюється, як амілопектин.

З цієї причини бобовий крохмаль є вуглеводом із повільним вивільненням. Його перетравлення займає більше часу, і він спричиняє більш низьке та більш поступове підвищення рівня цукру в крові, ніж інші крохмалі, що робить квасолю особливо корисною для людей з діабетом 2 типу.

Квасоля займає дуже низьке місце за глікемічним індексом (ГІ), який визначає, як їжа впливає на підвищення рівня цукру в крові після їжі.

Бобовий крохмаль має більш благотворний вплив на баланс цукру в крові, ніж багато інших продуктів з високим вмістом вуглеводів.

Волокна

У квасолі багато клітковини.

Вони містять значну кількість резистентного крохмалю, який може вплинути на контроль ваги.

Квасоля також містить нерозчинні волокна, відомі як альфа-галактозиди, які можуть викликати діарею та метеоризм у деяких людей.

Як стійкий крохмаль, так і альфа-галактозиди діють як пребіотики. Пребіотики рухаються через ваш травний тракт, поки не досягнуть товстої кишки, де корисні бактерії їх ферментують.

Ферментація цих здорових волокон призводить до утворення коротколанцюгових жирних кислот (SCFA), таких як бутират, ацетат і пропіонат, які можуть покращити здоров’я товстої кишки та знизити ризик раку товстої кишки.

Резюме: квасоля є одним з найкращих джерел білка рослинного походження. Вони також багаті здоровою клітковиною, яка знижує рівень цукру в крові та сприяє здоров’ю товстої кишки.

Вітаміни і мінерали

Квасоля багата різними вітамінами і мінералами, в т.ч:

• Молібден. Квасоля має високий вміст молібдену, мікроелемента, який в основному міститься в насінні, зернових і бобових.
• Фолієва кислота. Фолієва кислота або вітамін В9. Фолієва кислота вважається особливо важливою під час вагітності.
• Залізо. Цей важливий мінерал виконує багато життєво важливих функцій у вашому організмі. Залізо може погано засвоюватися з квасолі через вміст фітатів.
• Мідь. Цього антиоксидантного мікроелемента часто мало в західній дієті. Окрім квасолі, найкращими дієтичними джерелами міді є м’ясо, морепродукти та горіхи.
• Марганець. Ця сполука присутня в більшості харчових продуктів, особливо в цільнозернових, бобових, фруктах і овочах.
• Калій. Ця важлива поживна речовина може сприятливо впливати на здоров’я серця.
• Вітамін К1. Також відомий як філохінон, вітамін К1 життєво важливий для згортання крові.

Резюме: квасоля є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів, таких як молібден, фолієва кислота, залізо, мідь, марганець, калій і вітамін К1.

Інші рослинні сполуки

Квасоля містить багато біоактивних рослинних сполук, в т.ч:

• Ізофлавони. Клас антиоксидантів, присутніх у великих кількостях у соєвих бобах, ізофлавони класифікуються як фітоестрогени через їх схожість з жіночим статевим гормоном, естрогеном.
• Антоціани. Це сімейство різнокольорових антиоксидантів міститься в шкірці квасолі. Колір червоної квасолі в основному зумовлений антоціаном, відомим як пеларгонідин.
• Фітогемаглютинін. Цього токсичного білка багато в сирій квасолі, особливо в червоних сортах. Його можна позбутися шляхом варіння.
• Фітинова кислота. Фітинова кислота (фітат), яка міститься в усіх їстівних насінні, погіршує засвоєння різноманітних мінералів, таких як залізо та цинк. Його можна зменшити шляхом замочування, пророщування або ферментації бобів.
• Блокатори крохмалю. Клас лектинів, також відомий як інгібітори альфа-амілази, блокатори крохмалю погіршують або затримують всмоктування вуглеводів із травного тракту, але інактивуються під час приготування їжі.

Резюме: квасоля містить різноманітні біоактивні рослинні сполуки. Фітогемаглютинін — токсичний лектин, який міститься лише в сирих або неправильно приготованих бобах.

Квасоля та схуднення

Надмірна вага та ожиріння є серйозними проблемами зі здоров’ям, пов’язаними з підвищеним ризиком хронічних захворювань.

Кілька обсерваційних досліджень пов’язують споживання квасолі з меншим ризиком збільшення ваги та ожиріння.

Двомісячне дослідження за участю 30 дорослих людей із ожирінням, які дотримувалися дієти для схуднення, показало, що вживання квасолі та інших бобових чотири рази на тиждень призвело до значної втрати ваги, ніж дієта без бобів.

Нещодавній огляд 11 досліджень також знайшов деякі підтверджуючі докази, але не зміг зробити твердий висновок.

Різні механізми можуть сприяти сприятливому впливу квасолі на втрату ваги. До них відносяться клітковина, білки та антинутрієнти.

Серед найбільш широко вивчених антинутрієнтів у сирій квасолі є блокатори крохмалю, клас білків, які погіршують або уповільнюють травлення та всмоктування вуглеводів (крохмалю) з травного тракту.

Блокатори крохмалю, витягнуті з білої квасолі, демонструють певний потенціал як добавка для схуднення.

Однак кип’ятіння протягом 10 хвилин повністю інактивує блокатори крохмалю, усуваючи їх дію на повністю зварені боби.

Незважаючи на це, варена квасоля містить кілька корисних для схуднення сполук, що робить її чудовим доповненням до ефективної дієти для схуднення.

Резюме: квасоля має високий вміст білка та клітковини та містить білки, які можуть зменшити перетравлення крохмалю (вуглеводів), що може сприяти зниженню ваги.

Інші переваги квасолі для здоров’я

Крім того, що квасоля сприяє зниженню ваги, вона може мати ще кілька переваг, якщо її правильно приготувати.

Квасоля може покращити контроль рівня цукру в крові

Згодом високий рівень цукру в крові може підвищити ризик розвитку багатьох хронічних захворювань, таких як хвороби серця. Таким чином, зниження рівня цукру в крові після їжі вважається корисним для здоров’я.

Квасоля багата білком, клітковиною та вуглеводами з повільним вивільненням і дуже ефективна для підтримки нормального рівня цукру в крові.

Вони мають низький показник ГІ, що означає, що рівень цукру в крові після їх вживання низький і більш поступовий.

Квасоля краще контролює рівень цукру в крові, ніж більшість дієтичних джерел вуглеводів.

Кілька обсерваційних досліджень показують, що вживання бобів або інших продуктів з низьким вмістом глікемії може знизити ризик діабету 2 типу.

Їжа з низьким вмістом глікемії також може покращити контроль рівня цукру в крові у людей з діабетом 2 типу.

Навіть якщо у вас немає цього захворювання, додавання квасолі до вашого раціону може покращити баланс цукру в крові, захистити ваше загальне здоров’я та знизити ризик багатьох хронічних захворювань.

Квасоля може запобігти раку товстої кишки

Рак товстої кишки є одним із найпоширеніших видів раку в усьому світі.

Спостережні дослідження пов’язують споживання бобових, включаючи квасолю, зі зниженим ризиком раку товстої кишки.

Це підтверджується дослідженнями в пробірках і на тваринах.

Квасоля містить різноманітні поживні речовини та клітковину з потенційним протираковим ефектом.

Клітковина, така як стійкий крохмаль і альфа-галактозиди, неперетравленими потрапляє до товстої кишки, де ферментується дружніми бактеріями, що призводить до утворення SCFA.

SCFA, такі як бутират, можуть покращити здоров’я товстої кишки та знизити ризик раку товстої кишки.

Резюме: квасоля є чудовим вибором для людей з діабетом 2 типу та інших, хто хоче стабілізувати рівень цукру в крові. Вони також можуть сприяти здоров’ю товстої кишки та зменшити ризик раку товстої кишки.

Потенційні недоліки квасолі

Навіть незважаючи на те, що квасоля може мати ряд переваг для здоров’я, сира або недостатньо приготована квасоля токсична.

Крім того, деякі люди можуть обмежити споживання бобів через здуття живота та метеоризм.

Токсичність сирої квасолі

Сира квасоля містить велику кількість токсичного білка під назвою фітогемаглютинін.

Фітогемаглютинін міститься в багатьох бобах, але надзвичайно багато в червоній квасолі.

Повідомлялося про отруєння квасолею як у тварин, так і у людей. У людей основними симптомами є діарея та блювота, що іноді вимагає госпіталізації.

Замочування та варіння квасолі усуває більшу частину цього токсину, роблячи правильно приготовлену квасолю безпечною, нешкідливою та поживною.

Перед вживанням квасолю слід замочити у воді принаймні на 5 годин і відварити при 212°F (100°C) принаймні 10 хвилин.

Антинутрієнти в квасолі

Сира та неправильно приготована квасоля містить багато антипоживних речовин, тобто речовин, які знижують поживну цінність, погіршуючи засвоєння поживних речовин із травного тракту.

Хоча вони іноді можуть бути корисними, антинутрієнти викликають серйозне занепокоєння в країнах, що розвиваються, де квасоля є основним продуктом харчування.

Основними антинутрієнтами в квасолі є:

• Фітинова кислота. Ця сполука, також відома як фітат, погіршує засвоєння мінералів, таких як залізо та цинк.
• Інгібітори протеаз. Також відомі як інгібітори трипсину, ці білки пригнічують функцію різних травних ферментів, погіршуючи перетравлення білків.
• Блокатори крохмалю. Ці речовини, які іноді називають інгібіторами альфа-амілази, погіршують всмоктування вуглеводів із травного тракту.

Фітинова кислота, інгібітори протеази та блокатори крохмалю повністю або частково інактивуються, коли боби належним чином замочують і варять.

Ферментація та пророщування бобів може ще більше зменшити антипоживні речовини, такі як фітинова кислота.

Квасоля може викликати метеоризм і здуття

У деяких людей квасоля може викликати такі неприємні ефекти, як здуття живота, метеоризм і діарея.

За ці ефекти відповідають нерозчинні волокна, які називаються альфа-галактозидами. Вони належать до групи волокон, відомих як FODMAP, які можуть посилювати симптоми синдрому подразненого кишечника (СРК).

Альфа-галактозиди можна частково видалити шляхом замочування та пророщування бобів.

Резюме: сирі або неправильно приготовлені боби токсичні, тому їх слід уникати. Більше того, ці боби містять антинутрієнти та можуть викликати здуття живота, метеоризм і діарею у деяких людей.

Резюме

Квасоля є чудовим рослинним джерелом білка. Вони також багаті мінералами, вітамінами, клітковиною, антиоксидантами та іншими унікальними рослинними сполуками.

Таким чином, ці боби можуть допомогти схуднути, зміцнити здоров’я товстої кишки та знизити рівень цукру в крові.

Однак квасолю завжди слід їсти добре провареною. Сирі або неправильно приготовані боби токсичні.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Квасоля: харчування, користь, втрата ваги та недоліки”, також люблять такі статті:

Сорти і різновиди квасолі, популярні у садівників

Квасоля – культура з сімейства Бобові. Вона вирощується не тільки в промислових масштабах, а й садівниками-аматорами на присадибних ділянках. Батьківщина рослини – Південна Америка, тому, як неважко здогадатися, воно досить теплолюбна. Але сучасні сорти, виведені селекційним шляхом, відрізняються від «оригіналу» в тому числі більшою холодостійкістю, тому успішно приживаються і приносять урожай не тільки в середній смузі Росії, але і в Сибіру, ​​на Уралі. Культура швидко набирає популярність у городників, так як смачна і корисна для здоров`я.

Яка буває квасоля

У природі зустрічається близько 250 різновидів квасолі, а виведених селекційним шляхом сортів і гібридів набагато більше. Ботаніки і садівники класифікують їх за різними критеріями.

Виходячи з зовнішнього вигляду рослини, квасоля буває:

• кущова. Низькоросла компактна рослина, висота дорослих екземплярів не перевищує 45-60 см (у деяких сортів всього 25-30 см). Саме цей вид найбільш затребуваний тими, хто вирощує квасоля в промислових масштабах, так як дозволяє істотно економити місце при посадці. Також кущова квасоля цінується за некапризним в догляді і холодостійкість. Вона підходить навіть для вирощування в Сибіру. Плоди дозрівають раніше, ніж у інших різновидів, і «дружно», практично одночасно;
• кучерява. Ліановідний рослина з тонким стеблом, витягає до 5-6 м в довжину. Для абсолютної більшості різновидів характерний тривалий вегетативний період, тому на Уралі і в Сибіру при висадці у відкритому грунті врожаю садівник, швидше за все, просто не дочекається, особливо якщо літо в плані погоди не надто порадує. Якщо вирощувати такі ліани на шпалері, вони займають зовсім небагато місця. Існують і декоративні сорти, які можна використовувати в ландшафтному дизайні, наприклад, для створення «лаштунків», «зелених стін»;
• полувьющаяся. Чи не відрізняється від попередньої різновиди практично нічим за одним винятком: довжина стебла не перевищує 2 м.

Кущова квасоля – це досить компактна рослина

У квасолі можуть бути їстівні або самі боби, або цілі стручки. Що цікаво, раніше боби вважалися грубою їжею, придатної виключно для простолюду. А ось стручки були дуже популярні у аристократії. Залежно від того, яка частина рослини йде в їжу, квасоля буває:

• зернова (лущильні). Їстівні у таких різновидів тільки боби. Навіть молоді стручки дуже жорсткі і зовсім не годяться в їжу. Зате боби надзвичайно смачні і поживні. Нерідко за рахунок забарвлення виглядають вони дуже незвично, тому страви виходять цікавими і ошатними. У палітрі присутні практично всі кольори спектра – від білого і блідо-жовтого до червоного, темно-пурпурного і майже чорного, включаючи будь-які відтінки зеленого. Існують і сорти з строкатими бобами. Жорсткий стручок забезпечує хорошу лежкість і транспортабельність. Цікаво, що в Європі і на пострадянському просторі більше популярна біла та зелена квасоля, а в Америці і Азії в пошані сорти з темними бобами;
• спаржева (овочева). У їжу вживається весь стручок цілком. Є у цього різновиду і ще одне найменування – цукрова квасоля. Стручки, навіть повністю встигнувши, зберігають м`якість, твердого нальоту, схожого на застиглий віск, не виникає. Їх можна їсти навіть сирими. Боби теж відрізняються м`якістю і ніжністю. Вони досить дрібні. Така квасоля використовується не тільки для приготування перших і других страв, її можна консервувати і заморожувати, в тому числі в домашніх умовах;
• полусахарная. Досить нечисленна група сортів. У молодої квасолі в їжу йде весь стручок цілком, коли він дозріває повністю, то вже неїстівний. Після достигання можна їсти тільки боби. Стручок стає дуже жорстким, в ньому з`являються грубі волокна.

Боби у різних сортів квасолі сильно варіюються за формою, розмірами і забарвленням

Є й інші класифікації. По термінах дозрівання квасоля може бути ранне-, середньо- або пізньостиглої. У Росії висаджують в основному перші два різновиди, щоб урожай встиг визріти навіть в умовах помірного клімату. Боби ранньої квасолі визрівають за 50-65 днів або навіть швидше. У середньостиглих сортів вегетативний період становить 75-80 днів, а у пізньостиглих – 3 місяці і більше.

Якщо взяти за критерій масу бобів, квасоля буває дрібної, середньої і великої. У першому випадку тисяча штук важить не більше 200 г, у другому – 200-400 г. Великою вважається квасоля при масі 400 г і більше.

При виборі сорту слід враховувати, що червона квасоля своїм забарвленням зобов`язана високому вмісту антиоксидантів. Ці речовини ефективно виводять з організму токсини, уповільнюють процеси старіння, стимулюють оновлення клітин. Біла відрізняється невисоким вмістом протеїну, зате в ній дуже багато заліза. Вона дуже корисна бажаючим скинути зайву вагу, а також людям похилого віку. Чорна квасоля характеризується рекордно високим вмістом амінокислот, вітамінів і мікроелементів. При регулярному вживанні в їжу нормалізується метаболізм, робота шлунково-кишкового тракту.

Квасоля не тільки корисна, але і дуже смачна

Культивується як їстівна, але і декоративна квасоля. Деякі сорти навіть не приносять врожаю, зате дуже красиво і рясно цвітуть. Рослини бувають і однорічними, і багаторічними.

У тих різновидів, що все ж формують стручки, забарвлення бобів обов`язково збігається з відтінком пелюсток. Найбільш популярні у садівників різновиди з криваво-червоними квітками.

Квасоля може вирощуватися не тільки заради врожаю, а й з метою прикраси садової ділянки

Відео: користь і шкода квасолі для здоров`я

Крім американської квасолі (рід Phaesolis), знайомої садівникам дуже давно, існує і її азіатська «родичка» (рід Vigna). Останнім часом вона швидко набирає популярність. З точки зору ботаніків, квасолею вона все-таки не є, але в народі вкоренилося протилежну думку. Її основна відмінність – розміри стручків. У довжину вони досягають 80-100 см, в кожному по 2-3 десятка бобів.

Вигна – близька «родичка» квасолі, але з точки зору ботаніків це все ж дві різні культури

Популярні у російських садівників різновиди

Сортів квасолі дуже багато, тому визначитися з вибором може попереднє вивчення їх опису, достоїнств і недоліків.

кущова квасоля

З квасолею російські садівники познайомилися відносно недавно, але гідно цю культуру вони оцінили дуже швидко. Найбільшою популярністю у них користуються кущові Спаржеві сорти, але вирощуються і інші різновиди:

• Сакса без волокна 615. Сорт створений в СРСР ще в 40-х роках минулого століття. Велика квасоля раннього терміну дозрівання, стручки формуються за 45-50 днів. Вони доростають до 9-12 см в довжину, злегка зігнуті. Боби лаймового кольору. Рослини дуже компактні, висота кущика не перевищує 35-40 см. У кожному стручку 4-10 бобів вагою 5-5,2 г. Сорт цінується за непогану (більше 2 кг / м²) врожайність. Це досягається за рахунок того, що в кожній пазусі розташовується по 6-10 стручків. Також відзначається наявність хорошого імунітету проти типових для культури хвороб, особливо тих, що викликаються вірусами і бактеріями, і антракноза. Боби відрізняються високим вмістом вітаміну С і амінокислот;
• Масляний король. Ще один надзвичайно популярний ранньостиглий сорт. Одне з недавніх досягнень селекціонерів. Дозріває практично в одні терміни з саксами. Підходить для вирощування у відкритому грунті в умовах помірного клімату. Висота рослини до 40 см, компактність дозволяє розмістити 30-35 кущів на 1 м². Квітки білі. Стручки досить великі (до 20-25 см в довжину), але тонкі (діаметром 1,5-2 см), медово-жовтого кольору. У кожному по 4-6 бобів. Їх вага досягає 4-5,1 г, вони вважаються великими. Сорт підходить як для використання в кулінарії, так і для консервування. Урожайність непогана – 2,1-2,3 кг / м²;
• Пурпурова королева (також зустрічається під назвами Пурпурова леді, Червона герцогиня, Purple Queen). Середньостиглий сорт квасолі, який цінується садівниками за надзвичайну невибагливість у догляді, а також за відмінний смак. Успішно приживається і приносить рясний урожай практично в будь-якому субстраті. Квітки бузково-рожеві. Довжина стручків – близько 15 см, вони пофарбовані в насичено-пурпурний колір. При термообробці змінюють відтінок на темно-зелений. Середня вага бобів – 4,5-6,6 г. Урожайність варіюється від 1,6 кг / м² до 3 кг / м²;
• Нагано. Ультраранній сорт голландської селекції, боби визрівають за 40-45 днів. Висівати цю квасолю у відкритий грунт можна вже в середині травня. Сорт відрізняється невибагливістю у догляді, стійкістю до типових для культури захворювань. Стручки досягають довжини 12-14 см, пофарбовані в насичено-зелений колір. Боби білі або біло-зелені, в кожному по 4-10 шт. Важать вони близько 3,5 г. Урожайність середня – 1,2 кг / м²;
• Бона. Сорт з категорії середньоранніх. Родом з Польщі. Державним реєстром рекомендується для вирощування в Центральному регіоні. Під час висадки в установлені строки урожай збирають вже в липні. Дозріває він за 45-78 днів. Квітки білі. У кожній пазусі листа формується 3-10 зелених стручків довжиною 12-15 см. У кожному з них по 4-6 білих глянсуватих бобів. Урожайність непогана, але не рекордна – 1,4 кг / м². Стручки дуже ніжні, добре підходять для вживання в свіжому вигляді. Сорт цінується за стабільність плодоношення, непоганий імунітет, придатність до механізованого збирання;
• Інга. Ультраранній високоврожайний сорт квасолі. Вегетативний період становить всього 45-48 днів, можна розраховувати більш ніж на 2 кг бобів з 1 м². Стручки блідо-зелені, короткі (8-10 см), діаметром близько 2 см. У кожному по 4-10 бочкоподібних бобів. Відрізняється універсальністю призначення і компактністю куща. Його висота не перевищує 35 см;
• Нота. Квасоля середнього терміну дозрівання. Тривалість вегетативного періоду – 56-59 днів. Через дуже високою (3,3-3,4 кг / м²) врожайності сорт популярний у тих, хто вирощує культуру в промислових масштабах. Висота куща – 35-40 см. У пазусі кожного аркуша формується до 18-25 яскраво-зелених стручків довжиною 12-15 см і діаметром близько 0,8 см. Боби коричневі, вагою 2,6 г;
• Попелюшка. Ранньостигла квасоля. Висота куща досягає 50-55 см. Квітки великі, яскраво-рожеві. Стручки жовтуваті, злегка зігнуті, довжиною 12-14 см і діаметром близько 0,5 см. Боби еліпсоподібну, білі. Урожайність близько 1,7 кг / м². Сорт має «уроджений» імунітет до бактеріозу і антракнозу;
• Росинка. Вегетативний період – близько 2 місяців (якщо пощастить з погодою, квасоля визріває швидше). Кущ доростає до 35-40 см у висоту. Стручки світло-жовті, завдовжки 10-12 см. Боби білосніжні, невеликі, вагою близько 3 м Високої врожайністю сорт не відрізняється. На 1 м² визріває 1,2 кг бобів;
• Сієста. Сорт раннього терміну дозрівання. Кущі низькорослі, до 45 см. Стручки сонячно-жовтого кольору, довжиною 12-14 см. Боби білі або кремові, вагою 4,5-5 г;
• Аїда Голд. Стручки і боби пофарбовані в золотисто-жовтий колір. Кущі карликові, до 40 см. Урожайність невисока – 1,1-1,3 кг / м². Підходить для вирощування у відкритому грунті і в теплиці. Термін дозрівання бобів сильно залежить від погоди, може варіюватися від 1,5 місяця до 70-75 днів. Навіть повністю достигли стручки довгий час не обсипаються;
• Тріумф цукровий 764. Урожай дозріває за 50-65 днів. Висота куща – не більше 40 см. Квітки яскраво-червоні. Стручки салатового кольору, трохи сплюснуті, дуже соковиті, довжиною 12-16 см. Боби жовті. Урожайність непогана – 2 кг / м² або трохи менше. Сорт порівняно рідко уражається хвороботворними грибками;
• Московська біла зеленостручная 556. Середньостиглий сорт, урожай визріває за 50-65 днів. Рослини не більше 30-35 см у висоту. Листя лаймового кольору, глянцеві. Стручки яскраво-зелені, довжиною 9-11 см, боби білосніжні. Сорт цінується за відмінні смакові якості, добре переносить як недолік, так і надлишок вологи;
• Тетяна. Рання квасоля. Рослина висотою 45-50 см. Квітки великі, яскраво-фіолетові. Стручки яскраво-жовті, вигнуті. Боби майже чорні, середнього або великого розміру. Смак у них дивовижний, а ось врожайність, на жаль, невисока – 0,73 кг / м².

Фотогалерея: сорти кущовий квасолі

Спаржева квасоля

Спаржева квасоля може бути як кущовий, так і в`ється. Обидва різновиди досить популярні у садівників.

• Золотий нектар. Кучерява квасоля. Визріває в середньому за 2 місяці. Стручки довжиною близько 25 см, золотисті, боби блідо-жовті. Нерідко вирощується і для прикраси ділянки. Квітки дуже красивого золотисто-оранжевого кольору. Через тяжкості врожаю обов`язково потребує шпалері або інший опорі;
• Переможець (Турецькі боби). Пізньостиглий сорт, врожаю доведеться чекати не менше 3 місяців. У порівнянні з іншими різновидами цей сорт кучерявої квасолі досить примхливий і в догляді. Особливо вимогливий до тепла, тому висівається досить пізно, коли ймовірність зворотних весняних заморозків мінімальна. Під час висадки між рослинами потрібно залишати не менше 30 см, батоги сильно розходяться. Стручки яскраво-зелені, довжиною 20-30 см. Квітки найчастіше яскраво-червоні, але можуть бути і червоними, і ніжно-рожевими, нерідко на пелюстках присутні білі прожилки і цятки. Цвітіння дуже рясне, триває воно з червня до вересня. Боби блідо-бузкові, рожеві або майже білі з візерунком з коричнево-чорних цяток або однотонні;
• Солодкий кураж. Рання квасоля з категорії кущових. Висота рослин не перевищує 40 см. Квітки білі. Урожай дозріває за 45-55 днів, дуже дружно. Стручки яскраво-жовті, у формі циліндра, трохи зігнуті, досягають 15-16 см в довжину. Боби білосніжні, невеликі (близько 3 г). Урожайність непогана, 1,8-3,3 кг / м²;
• Журавушка. Ранній кущовий сорт. Урожай визріває в середньому за 50 днів. Рослини компактні, висотою 40-52 см. Сорт відрізняється невибагливістю у догляді. Призначений в основному для заморозки на зиму і консервування. Довжина яскраво-зеленого стручка 11,7-13 см, діаметр до 1 см. Боби білосніжні, вагою 2,9-3,2 г. Урожайність не надто висока – 0,9-1,3 кг / м². Сорт не вражається бактеріозом;
• Пантера. Один з найбільш поширених сортів спаржевої квасолі. Висота куща до 40 см. Боби визрівають за 2 місяці або трохи більше. Плодоношення дружне. Висаджувати насіння бажано в добре Прогрівшись субстрат. Боби жовті, м`ясисті. Стручки трохи блідіше, вигнуті, до 15 см в довжину. Сорт має дуже високий імунітет до бактеріозу і антракнозу. Також цінується за хорошу врожайність (більше 3 кг / м²).

Фотогалерея: популярні сорти спаржевої квасолі

кучерява квасоля

Кучерява квасоля може вирощуватися не тільки заради збору врожаю, але і як кулісні культура, якщо потрібно затінити інші посадки.

• Блаухільде (Блюхільда). Дуже потужна ліана, якій обов`язково потрібна опора. Батога доростають до 5 м в довжину, стручки – до 25 см. Стручки і квітки чорнильно-фіолетові, з часом ліловий відтінок набувають і листя. Урожай визріває за 95-110 днів. Цвісти ця квасоля починає досить рано, цвітіння триває практично до перших заморозків. Урожай потрібно збирати вчасно – перезрілі стручки стають жорстким. При термообробці вони зеленіють. Боби вирівняні, вагою близько 5 г, кремово-бежевого кольору. Після варіння стають трохи маслянистими;
• Туркеня (також відома як Огненно-червона). Середньостиглий сорт спаржевої квасолі. Довжина ліани – 3-3,5 м. Характерна густа облиственность. Стебла тонкі. Квітки білосніжні. Довжина сплощених стручків – 18 см, діаметр – трохи більше 2 см. Вони пофарбовані в салатовий колір з чорнильно-фіолетовими цятками. Середня врожайність – 4-4,5 кг / м². Сорт практично ніколи не страждає від бактеріозу і антракнозу;
• Гармонія. Полусахарную квасоля. Сорт середнього терміну дозрівання (65-80 днів). Відрізняється невибагливістю у догляді і стабільністю врожаю. Плодоношення розтягнутий, триває аж до перших заморозків. Довжина ліани – 3-4 м. Стручки блідо-золотисті, довжиною близько 20 см. Урожайність з рослини – 0,3-0,5 кг білосніжних бобів. За формою вони злегка витягнуті, ниркоподібні;
• Іспанська біла. Цінується за великий розмір бобів і їх відмінні смакові якості. Стручки в їжу непридатні. Вони пофарбовані в яскраво-зелений колір, середній діаметр – 2,5 см, досягають 11-15 см в довжину. У кожному по 3-5 бобів вагою приблизно 7 м Урожай визріває за 70-75 днів. Довжина потужної ліани – до 4 м. Квітки великі, з білосніжними пелюстками;
• Борлотті. Спаржева квасоля родом з Італії. Довжина ліани досягає 3-3,5 м. До стадії технічної зрілості проходить 55-60 днів, до повного дозрівання бобів – 70-80 днів. Квітки вогняно-червоні. Стручки доростають до 12-14 см в довжину. На кремовому тлі поступово проявляється рожево-червоний візерунок, схожий на розлучення на мармурі. У кожному з них по 4-5 бобів тієї ж забарвлення. У міру достигання на них виникає аналогічний малюнок. Після варіння ця квасоля набуває легкий горіховий присмак;
• Зелений гігант. Кучерява спаржева квасоля. Стручки великі, довжиною 20-22 см, ніжні і соковиті. Довжина ліани – близько 3 м. Перші стручки дозрівають через 55 днів після висадки, далі плодоношення триває до перших заморозків. Квітки дрібні, забарвлення пелюсток варіюється від ніжно-бузкового до яскраво-фіолетовою;
• Віолетта (Вайолет). Серед садівників також відома як Драконові мови. Довжина ліани – до 2,5 м. Квітки великі, рожево-лілові. Стручки пофарбовані в ніжно-бузковий колір. Боби в міру дозрівання змінюють відтінок з салатного на коричневий. Урожайність – 2,3-2,5 кг / м²;
• Кочівник. Сорт среднераннего терміну дозрівання. Боби яйцеподібні, пісочного кольору з візерунком з тонких лілових штрихів. Цінується за високу стійкість до антракнозу і непогану – до сірої гнилі. При вирощуванні в теплиці в умовах помірного клімату плодоношення триває до кінця жовтня;
• Герда. Скоростигла спаржева квасоля. Довжина ліани не перевищує 3 м. Обов`язкова наявність опори. Стручки блідо-жовті, до 20 см в довжину і трохи більше 1 см в діаметрі. Урожайність – близько 4 кг / м². Квітки дрібні, білі. Боби теж білі, дрібні;
• Золота шийка. Ранньостиглий спаржевий сорт. Ліана дуже коротка, рідко виростає більше 1,6 м. Квітки великі, білі. Стручки вигнуті, блідо-жовті. Урожайність – 2,8 кг / м². Боби середні і великі, білі;
• Фестиваль РЗ. Полусахарную сорт голландської селекції. Державним реєстром рекомендується для вирощування в теплицях. Урожай дозріває за 67 днів. Довжина ліани досягає 2-3 м. Стручки прямі, яскраво-зелені, дуже великі (до 35 см), але в діаметрі не перевищують 1,5-1,7 см. Боби салатового кольору, в кожному стручку по 10 штук. Сорт відрізняється тривалим терміном зберігання в свіжому вигляді, підходить і для заморозки. Урожайність дуже висока – 9-11 кг / м²;
• Ламбада. Середньопізні спаржева квасоля. Цінується садівниками за засухо- і холодостійкість, відмінний смак. Довжина ліани рідко перевищує 3 м. Квітки ніжно-рожеві. Стручки довжиною 25-28 см, вигнуті, плоскі, салатового кольору з розпливчастими ліловими плямами. Урожайність – 3 кг / м²;
• Рожева. Довжина ліани досягає 2,5-3 м. Урожай дозріває за 65-80 днів. Стручки до 20 см, в кожному по 6-10 бобів. На загальному салатному тлі добре помітні яскраво-фіолетові тонкі штрихи і розлучення. Відрізняється відмінними смаковими якостями;
• Фатіма. Високоврожайний сорт, з 1 м² збирають 3,2-3,5 кг бобів. Довжина ліани – до 3 м. Відмінна риса сорту – стручки вирівняні, прямі. Вони дуже ніжні, салатового кольору, в довжину досягають 21 см, в діаметрі – 2 см. У кожному по 4-10 бобів. Висота куща – 40-45 см. Сорт відноситься до категорії ранніх. Урожай дозріває в середньому за 55 днів. Плодоношення розтягнутий, смакові якості відмінні;
• Пекло Рем. Сорт непрімечателен практично нічим, крім явно вираженого аромату, що нагадує запах грибів. Через це широко використовується в кулінарії. Стручки дуже ніжні, блідо-жовті, боби рожеві.

Фотогалерея: сорти кучерявої квасолі

Лущильні (зернова) квасоля

Боби, витягнуті з стручків лущильний квасолі, перед вживанням в їжу обов`язково замочують у холодній воді мінімум на 2-3 години, а потім варять не менше 60 хвилин. Вони відрізняються дуже високою поживністю, для вегетаріанців цілком можуть замінити м`ясні продукти.

• Шоколадниця. Сорт середньостиглий, урожай визріває за 80-100 днів. Висота куща 33-62 см. Квітки яскраво-рожеві. Боби незвичайного темно-коричневого кольору. Сорт відрізняється засухо- і жаростійкість, рекомендується для вирощування в південних регіонах. Що достигають стручки не обсипаються з куща. Вміст амінокислот в бобах дещо менше, ніж у більшості різновидів квасолі. Рідко уражається антракнозом і бактеріозом, частіше – аскохітозом;
• Ластівка. Сорт середньоранній, низькорослий, висота куща не більше 40 см. Стручки доростають до 15 см в довжину. Боби білосніжні, покриті яскраво-пурпуровими плямами. За формою вони здебільшого округлі. Ця квасоля невибаглива, посухостійка, відрізняється хорошим «вродженим» імунітетом;
• Рубін. Кущовий сорт середнього терміну дозрівання (74-87 днів). Висота рослини варіюється від 25 см до 57 см. Квітки рожеві. Стручки вузькі, довжиною 12-15 см. Боби насиченого вишневого кольору, іноді з фіолетовим подтоном. Відтінок зберігається при термообробці. Вміст білка в бобах дуже висока, до 27. Сорт не страждає від бактеріозу. Вимогливий до освітлення і якості грунту;
• Мрія господині. Сорт середнього терміну дозрівання (64-86 днів). Державним реєстром рекомендується для вирощування в Краснодарському краї. Кущ висотою 31-58 см. Квітки білі. Стручки сплощені, довжиною 20-25 см. Боби дуже великі, однотонні, білосніжні. Сорт посухостійкий, зрілі стручки не обсипаються. Рослина рідко страждає від аскохітозу та антракнозу;
• Балада. Кущова квасоля среднепозднего терміну дозрівання (77-105 днів). Висота рослини – 36-50 см. Квітки рожеві. Стручки однотонні, яскраво-зелені. Боби кремово-бежеві або жовтуваті, в дрібну бузкову цяточку. Сорт посухостійкий. Відрізняється високим вмістом амінокислот. Практично не страждає від бактеріозу, може заразитися антракнозом;
• Червона Шапочка. Висота куща не перевищує 35 см. Листя лаймового відтінку, квіти білосніжні. Боби білі з яскраво-червоною плямою, яка займає приблизно половину площі поверхні. Урожай визріває за 95-100 днів. плодоношення дружне.

Фотогалерея: сорти зернової квасолі

Відео: зернова і спаржева квасоля

Незвичайні різновиди квасолі

Деякі виведені селекціонерами сорти квасолі виглядають так, що спробувати ці боби зважиться далеко не кожен. Хоча при цьому вони часто відрізняються незвичайним смаком або мають інші властиві тільки даного різновиду особливості.

• Чорний очей. Боби білі, дрібні, з тонкою шкіркою. Перед приготуванням їх не потрібно вимочувати. На кожному є невелика чорна пляма. Через це сорт і отримав назву;
• Прето. Боби чорні, з дрібним білим рубчиком. Серцевина бежево-кремовий. Їм притаманний виражений ягідний аромат. Смак солодкуватий, з легкої пікантною гірчинкою. Шкірочка дуже щільна, варять їх мінімум 1,5 години;
• Кідну. Боби за формою схожі на нирки. Вони пофарбовані в дуже темний червоний колір, який здалеку здається чорним. У процесі термообробки шкірка стоншується до такої міри, що практично зникає, її забарвлення змінюється на пастельно-рожеву;
• Рант. Яскраво-рожеві або малинові глянцеві боби дуже ефектно контрастують з салатним стручками, покритими бузковими штрихами. Безсумнівна перевага сорту – непогана стійкість до антракнозу і аскохітозу.

Фотогалерея: сорти з незвичайними плодами

Як вибрати сорт для свого регіону

Клімат в середній смузі Росії, звичайно, не субтропічний, але досить м`який. Дуже не щастить з погодою влітку садівникам досить рідко. Відповідно, в цих умовах можна вирощувати практично всі різновиди квасолі, навіть кучеряву, у якій найдовший вегетаційний період. Але все ж, щоб підстрахуватися, останню краще висаджувати розсадою. Отже, при виборі можна орієнтуватися в основному на врожайність, смакові якості і габарити рослин.

Урал і Сибір цілком заслужено вважаються «зоною ризикованого землеробства». При вирощуванні у відкритому грунті там встигають визрівати тільки ранньостиглі і середньоранні сорти квасолі. Доведеться відмовитися від кучерявих різновидів, якщо тільки вони не висаджуються виключно з метою прикраси ділянки. У відкритий грунт в цих регіонах квасоля бажано висаджувати розсадою.

Відгуки

Вирощування квасолі – не така вже й складна процедура. Сучасні сорти приносять урожай не тільки в звичних для культури умовах, але і в помірному кліматі. Рослина оцінили по достоїнству овочівники середньої смуги Росії, Уралу, Сибіру. Певні труднощі виникають на стадії вибору сорту, адже асортимент в магазинах надзвичайно широкий. Тому бажано заздалегідь ознайомитися з їх описом, дізнатися про переваги і недоліки кожного.

Сорти та різновиди квасолі, популярні у садівників.

У природі зустрічається близько 250 різновидів квасолі, а виведених селекційним шляхом сортів та гібридів набагато більше. Ботаніки та садівники класифікують їх за різними критеріями.

Виходячи із зовнішнього вигляду рослини, квасоля буває:

• кущова. Низькоросла компактна рослина, висота дорослих екземплярів не перевищує 45-60 см (у деяких сортів всього 25-30 см). Саме цей вид найбільш затребуваний тими, хто вирощує квасолю у промислових масштабах, оскільки дозволяє суттєво економити місце при посадці. Також кущова квасоля цінується за непримхливість у догляді та холодостійкість. Вона підходить навіть для вирощування у Скандинавії. Плоди дозрівають раніше, ніж у інших різновидів, і “дружно”, практично одночасно;
• кучерявий. Ліаноподібна рослина з тонким стеблом, що витягується до 5-6 м завдовжки. Для абсолютної більшості різновидів характерний тривалий вегетативний період, тому на Уралі та в Скандинавії при висадці у відкритому ґрунті врожаю садівник, швидше за все, просто не дочекається, особливо якщо літо в плані погоди не дуже потішить. Якщо вирощувати такі ліани на шпалері, вони займають зовсім небагато місця. Існують і декоративні сорти, які можна використовувати у ландшафтному дизайні, наприклад, для створення «лаштунків», «зелених стін»;
• полувьющаяся. Не відрізняється від попереднього різновиду практично нічим за одним винятком: довжина стебла не перевищує 2 м-коду.

Кущова квасоля – це досить компактна рослина

У квасолі можуть бути їстівні або самі боби, або цілі стручки. Що цікаво, раніше боби вважалися грубою їжею, придатною виключно для народу. А ось стручки були дуже популярні в аристократії. Залежно від того, яка частина рослини йде в їжу, квасоля буває:

• зернова (лущильна). Їстівні такі різновиди лише боби. Навіть молоді стручки дуже жорсткі і зовсім не годяться. Зате боби надзвичайно смачні та поживні. Нерідко за рахунок забарвлення вони виглядають дуже незвичайно, тому страви виходять цікавими і ошатними. У палітрі присутні практично всі кольори спектру – від білого та блідо-жовтого до червоного, темно-пурпурного та майже чорного, включаючи будь-які відтінки зеленого. Існують і сорти з строкатими бобами. Жорсткий стручок забезпечує хорошу лежкість та транспортабельність. Цікаво, що в Європі та на пострадянському просторі більш популярна біла та зелена квасоля, а в Америці та Азії у пошані сорти з темними бобами;
• спаржева (овочева). У їжу вживається весь стручок цілком. Є цей різновид і ще одне найменування — цукрова квасоля. Стручки, навіть повністю встигнувши, зберігають м’якість, твердого нальоту, схожого на застиглий віск, не з’являється. Їх можна їсти навіть сирими. Боби теж відрізняються м’якістю та ніжністю. Вони досить дрібні. Така квасоля використовується не тільки для приготування перших та других страв, її можна консервувати та заморожувати, у тому числі в домашніх умовах;
• напівцукрова. Досить нечисленна група сортів. У молодої квасолі в їжу йде весь стручок цілком, коли він дозріває повністю, то вже їстівний. Після встигання можна їсти тільки боби. Стручок стає дуже жорстким, у ньому з’являються грубі волокна.

Боби у різних сортів квасолі сильно варіюються за формою, розмірами та забарвленням.

Є й інші класифікації. За термінами дозрівання квасоля може бути ранньо-, середньо- або пізньостиглої. У України висаджують переважно перші два різновиди, щоб урожай встиг визріти навіть в умовах помірного клімату. Боби ранньої квасолі визрівають за 50-65 днів або навіть швидше. У середньостиглих сортів вегетативний період становить 75-80 днів, а у пізньостиглих – 3 місяці і більше.

Якщо взяти як критерій масу бобів, квасоля буває дрібною, середньою та великою. У першому випадку тисяча штук важить не більше 200 г, у другому – 200-400 г. Великий вважається квасоля при масі 400 г і більше.

При виборі сорту слід враховувати, що червона квасоля своїм забарвленням завдячує високому вмісту антиоксидантів. Ці речовини ефективно виводять із організму токсини, уповільнюють процеси старіння, стимулюють оновлення клітин. Біла відрізняється невисоким вмістом протеїну, проте в ній дуже багато заліза. Вона дуже корисна охочим скинути зайву вагу, а також людям похилого віку. Чорна квасоля характеризується рекордно високим вмістом амінокислот, вітамінів та мікроелементів. При регулярному вживанні нормалізується метаболізм, робота шлунково-кишкового тракту.

Квасоля не тільки корисна, а й дуже смачна

Культивується не лише їстівна, а й декоративна квасоля. Деякі сорти навіть не приносять урожаю, зате дуже красиво та рясно цвітуть. Рослини бувають і однорічними, і багаторічними.

У тих різновидів, що все ж таки формують стручки, забарвлення бобів обов’язково збігається з відтінком пелюсток. Найбільш популярні у садівників різновиди з криваво-червоними квітками.

Квасоля може вирощуватись не тільки заради врожаю, але й з метою прикраси садової ділянки

Відео: користь та шкода квасолі для здоров’я

Крім американської квасолі (рід Phaesolis), знайомої садівникам дуже давно, існує і її азіатська родичка (рід Vigna). Останнім часом вона швидко набирає популярності. З погляду ботаніків, квасолею вона таки не є, але в народі вкоренилася протилежна думка. Її основна відмінність – розміри стручків. У довжину вони досягають 80-100 см, у кожному по 2-3 десятки бобів.

Вигна — близька «родичка» квасолі, але з погляду ботаніків це все ж таки дві різні культури

Овочева та зернова квасоля

У їжу придатні квасоляні зерна, а також їстівні стручки (лопатки). Залежно від цього розрізняють квасолю:

Простий народ у минулі епохи задовольнявся переважно зернової культурою. Стручки вважалися вишуканою стравою і подавалися на обід у знаті.

Зернові види

Щоб поласувати плодами зернової культури, доведеться дістати їх із боба, вилучити. Звідси походить ще одна назва виду – квасоля.

Стулки бобів покриті пергаментним шаром. У міру дозрівання він твердіє, стає волокнистим, грубим, непридатним для харчування. Зерно в них – середніх чи великих розмірів, різного кольору та форми. Використовують молоді квасолини (соковиті), визрілі (сухі). Лущильні сорти зазвичай входять до групи кущових рослин.

Овочеві види

Зустрічається кілька назв групи:

У таких рослин їстівні зернятка, а також самі боби (стулки). У стручках відсутні судинні пучки з грубими волокнами, не утворюється пергаментний шар. Лопатки з не дозрілими зернами ніжні, приємні на смак, цукристі. Навколоплодник зерен не має жорсткої основи, при дозріванні боб злегка згинається, стулки не розкриваються.

Проміжне місце займають напівцукрова група сортів. Молоді боби придатні для харчування, але при дозріванні на стулках утворюється пергаментне покриття, що надає їм жорсткості. Тому зрілі стручки лущать і їдять лише зерна.

Цукрова і напівцукрова квасоля буває кучерявою і кучерявою.

Популярні у українських садівників різновиди

Сортів квасолі дуже багато, тому визначитися з вибором може попереднє вивчення їх опису, переваг та недоліків.

Кущова квасоля

З квасолею українські садівники познайомилися відносно недавно, але гідно цю культуру вони оцінили дуже швидко. Найбільшою популярністю користуються кущові спаржеві сорти, але вирощуються й інші різновиди:

• Саксу без волокна 615. Сорт створений у СРСР ще в 40-х роках минулого століття. Велика квасоля раннього терміну дозрівання, стручки формуються за 45-50 днів. Вони доростають до 9-12 см завдовжки, трохи вигнуті. Боби лаймового кольору. Рослини дуже компактні, висота кущика не перевищує 35-40 см. У кожному стручці 4-10 бобів вагою 5-5,2 г. Сорт цінується за непогану (більше 2 кг/м2) врожайність. Це досягається за рахунок того, що в кожній пазусі розташовується по 6-10 стручків. Також відзначається наявність непоганого імунітету проти типових для культури хвороб, особливо тих, що викликаються вірусами та бактеріями, та антракнозу. Боби відрізняються високим вмістом вітаміну С та амінокислот;
• Олійний король. Ще один надзвичайно популярний ранньостиглий сорт. Одне із недавніх досягнень селекціонерів. Дозріває практично в один термін із Саксою. Підходить для вирощування у відкритому ґрунті в умовах помірного клімату. Висота рослини до 40 см, компактність дозволяє розмістити 30-35 кущів на 1 м2. Квітки білі. Стручки досить великі (до 20-25 см завдовжки), але тонкі (діаметром 1,5-2 см), медово-жовтого кольору. У кожному по 4-6 бобів. Їхня вага досягає 4–5,1 г, вони вважаються великими. Сорт підходить як для використання у кулінарії, так і для консервування. Урожайність непогана – 2,1–2,3 кг/м²;
• Пурпурна королева (також зустрічається під назвами Пурпурна леді, Червона герцогиня, Purple Queen). Середньостиглий сорт квасолі, який цінується садівниками за надзвичайну невибагливість у догляді, а також за чудовий смак. Успішно приживається та приносить багатий урожай практично у будь-якому субстраті. Квітки бузково-рожеві. Довжина стручків — близько 15 см, вони забарвлені насичено-пурпурним кольором. При термообробці змінюють відтінок на темно-зелений. Середня вага бобів – 4,5-6,6 г. Урожайність варіюється від 1,6 кг/м2 до 3 кг/м2;
• Нагано. Ультраранній сорт голландської селекції, боби визрівають за 40-45 днів. Висівати цю квасолю у відкритий ґрунт можна вже в середині травня. Сорт відрізняється невибагливістю у догляді, стійкістю до типових для культури захворювань. Стручки досягають довжини 12-14 см, пофарбовані в насичено-зелений колір. Боби білі чи біло-зелені, у кожному по 4–10 шт. Важать вони близько 3,5 м. Середня врожайність — 1,2 кг/м²;
• Бона. Сорт із категорії середньоранніх. Родом із Польщі. Державним реєстром рекомендується для вирощування у Центральному регіоні. При висадці у встановлений термін урожай збирають уже у липні. Дозріває він за 45-78 днів. Квітки білі. У кожній пазусі листка формується 3-10 зелених стручків завдовжки 12-15 см. У кожному з них по 4-6 білих глянсуватих бобів. Урожайність непогана, але не рекордна – 1,4 кг/м². Стручки дуже ніжні, добре підходять для вживання у свіжому вигляді. Сорт цінується за стабільність плодоношення, непоганий імунітет, придатність до механізованого збирання;
• Інга. Ультраранній високоврожайний сорт квасолі. Вегетативний період становить лише 45–48 днів, можна розраховувати більш ніж на 2 кг бобів із 1 м². Стручки блідо-зелені, короткі (8-10 см), діаметром близько 2 см. У кожному по 4-10 бочкоподібних бобів. Відрізняється універсальністю призначення та компактністю куща. Його висота не перевищує 35 см;
• Переклад. Квасоля середнього терміну дозрівання. Тривалість вегетативного періоду – 56–59 днів. Через дуже високу (3,3–3,4 кг/м²) урожайність сорт популярний у тих, хто вирощує культуру у промислових масштабах. Висота куща – 35-40 см. У пазусі кожного листа формується до 18-25 яскраво-зелених стручків довжиною 12-15 см і діаметром близько 0,8 см. Боби коричневі, вагою 2,6 г;
• Попелюшка. Ранньостигла квасоля. Висота куща досягає 50-55 см. Квітки великі, яскраво-рожеві. Стручки жовтуваті, злегка вигнуті, довжиною 12-14 см і діаметром близько 0,5 см. Боби еліпсоподібні, білі. Врожайність близько 1,7 кг/м2. Сорт має «вроджений» імунітет до бактеріозу та антракнозу;
• Росинка. Вегетативний період – близько 2 місяців (якщо пощастить з погодою, квасоля визріває швидше). Кущ доростає до 35-40 см заввишки. Стручки світло-жовті, довжиною 10-12 см. Боби білі, невеликі, вагою близько 3 г. Високою врожайністю сорт не відрізняється. На 1 м2 визріває 1,2 кг бобів;
• Сієста. Сорт раннього терміну дозрівання. Кущі низькорослі, до 45 см. Стручки сонячно-жовтого кольору, довжиною 12-14 см. Боби білі або кремові, вагою 4,5-5 г;
• Аїда Голд. Стручки та боби пофарбовані в золотисто-жовтий колір. Кущі карликові, до 40 см. Урожайність невисока – 1,1-1,3 кг/м2. Підходить для вирощування у відкритому ґрунті та в теплиці. Термін дозрівання бобів сильно залежить від погоди, може змінюватись від 1,5 місяця до 70–75 днів. Навіть стручки, що повністю встигли, довгий час не обсипаються;
• Тріумф цукровий 764. Урожай дозріває за 50-65 днів. Висота куща – не більше 40 см. Квітки червоні. Стручки салатного кольору, трохи сплющені, дуже соковиті, довжиною 12-16 см. Боби жовті. Врожайність непогана — 2 кг/м2 або трохи менше. Сорт порівняно рідко уражається хвороботворними грибками;
• Київська біла зеленострумова 556. Середньостиглий сорт, урожай визріває за 50-65 днів. Рослини не більше 30-35 см заввишки. Листя лаймового кольору, глянсове. Стручки яскраво-зелені, довжиною 9-11 см, боби білосніжні. Сорт цінується за чудові смакові якості, добре переносить як недолік, так і надлишок вологи;
• Тетяна. Рання квасоля. Рослина висотою 45-50 см. Квітки великі, яскраво-фіолетові. Стручки яскраво-жовті, вигнуті. Боби майже чорні, середнього чи великого розміру. Смак у них дивовижний, а от урожайність, на жаль, невисока – 0,73 кг/м2.

Користь та шкода

Про позитивний вплив вживання культури в їжу говорять дуже багато, але є і шкідливі властивості, які здатні завдати непоправної шкоди здоров’ю.

Не можна вживати в їжу червону квасолю у сирому вигляді.

Людям, які страждають на подагру, протипоказано їсти квасолю. Обмежити вживання слід тим, хто хворіє:

• нефритом;
• панкреатитом;
• колітом;
• виразкою шлунка;
• холецистит;
• захворювання печінки.

Як вибрати сорт для свого регіону

Клімат у середній смузі України, звісно, ​​не субтропічний, але досить м’який. Дуже не щастить із погодою влітку садівникам досить рідко. Відповідно, в цих умовах можна вирощувати практично всі різновиди квасолі, навіть кучеряву, у якої найдовший вегетаційний період. Але все ж таки, щоб підстрахуватися, останню краще висаджувати розсадою. Отже, при виборі можна орієнтуватися переважно на врожайність, смакові якості та габарити рослин.

Урал та Скандинавія цілком заслужено вважаються «зоною ризикованого землеробства». При вирощуванні у відкритому ґрунті там встигають визрівати тільки ранньостиглі та середньоранні сорти квасолі. Доведеться відмовитися від кучерявих різновидів, якщо вони не висаджуються виключно з метою прикраси ділянки. У відкритий ґрунт у цих регіонах квасолю бажано висаджувати розсадою.

Як правильно вибирати

При виборі будь-якого виду квасолі слід уважно вивчати зовнішній вигляд. Про високу якість продукту свідчить:

• гладка поверхня зерен, без пошкоджень, плям та нальоту;
• суміш із бобів розсипчаста без сторонніх частинок;
• якісні зерна повинні бути сипучими та мати однаковий розмір;
• консистенція пружна та щільна.

У чому користь та шкода пророщеної квасолі, вирощування та рецепти

Якщо продукт упакований, то тара має бути без пошкоджень. Обов’язково потрібно вивчити дату фасування та термін зберігання.

Кучеряві сорти

Квасоля заслуговує на окрему увагу. Гілки досягають у довжину 5 м, чим має перевагу в цьому питанні перед іншими видами квасолі. Завдяки висадці біля опори гілки в’ються, тим не займають місця на ділянці.

Висаджується лише у регіонах із теплим кліматом. Має довгий вегетаційний період, тому може не встигнути дозріти до холодів.

Віолетта

Сорт квасолі цінується городниками. Ліана досягає всього 2,5 м завдовжки. Під час цвітіння серед темно-зелених листочків видно квітки насиченого фіолетового кольору. Урожай збирають за 6 тижнів після появи сходів.

Пурпурна королева

Делікатесний сорт із неймовірними смаковими характеристиками. Стулки м’ясисті, фіолетові та придатні для споживання. Спаржева квасоля має дрібні боби кремового та темно-жовтого відтінку.

Що таке квасоля сорту Бейбі Ліма, її опис та застосування в кулінарії, рецепти

Герда

Через відсутність пергаментного шару та жорстких волокон стручки повністю використовуються в їжу. Перші плоди з’являються рано. Максимальна довжина стручків – 30 см. У діаметрі досягають 2,5 см.

Ламбада

Стручки мечоподібної форми мармурово-рожевого забарвлення. Мають ніжний смак та дуже соковиті. Насіння, так само, як і стручки, має цікаве забарвлення. Шкірка вкрита штрихами та розлученнями.

Золотий нектарин

Дізнатися колір квасолі можна за назвою. Стручки пофарбовані у жовтий колір. З моменту появи сходів та до повного дозрівання проходить 2 місяці.

Мавританка

Кучерява квасоля з раннім терміном дозрівання. Облісність середня, пагони в довжину досягають 3 м. Боби не мають волокон у структурі. Має високий рівень урожайності.

Фатіма

Якщо боби стають придатними для вживання, фарбуються світло-зелений колір. Ширина стручків – 3 см, довжина – 20 см. М’якуш стручків не має пергаментного шару.

Переможець

Сорт квасолі використовується для приготування їжі та відіграє декоративну роль на ділянці. Боби дозрівають протягом 3 місяців. На стеблах є квіти червоного відтінку.

Золота шия

Сорт плодоносить бобами чорно-білого кольору. Рослина віддає перевагу сонячним ділянкам з легким грунтом. Пристосовується до несприятливих кліматичних умов.

Турчанка

Часто висаджується в декоративних цілях, але не через стручки. Головною пам’яткою є листя. Рясно покривають стебла.

Корисні властивості

Як і інші бобові, квасоля містить незамінні амінокислоти та вітаміни. Дієтологи навіть виділяють квасолю в групу обов’язкових до вживання продуктів за будь-яких дієт.

Зміст аргініну дозволяє використовувати культуру для участі у раціоні діабетика. Аргінін бере участь у біосинтезі азотистих сполук та синтезі сечовини, благотворно впливаючи на регуляцію рівня цукру в крові.

Корисною є не лише квасоля, а й її стручки, що містять мінеральні компоненти та амінокислоти.

Багатий вміст макро- та мікроелементів, зокрема, заліза, силіцію, кобальту та фосфору, вплине при захворюваннях кишечника, бронхів і суглобів.

Тирозин і метіонін, будучи одними з представників амінокислот у квасолі, роблять білок, що міститься в ній, легкозасвоюваним в людському організмі. Примітно, що структура білка схожа на тваринний білок, тому зерна нерідко використовуються у вегетаріанстві або постах.

Квасоля і її відвари корисні при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів, тому що мають сечогінний ефект і знімають набряклість.

У косметології квасоляне борошно використовується як пудра або присипка, а при додаванні у зволожуючий крем виступить омолоджуючим засобом.

Загальний опис та характеристики

Квасоля є однорічна рослина. У висоту сягає 3 м. Є як карликові сорти, і справжні велетні. Залежно від виду квасолі стебло буває прямим і кучерявим.

Форма листків трійчастоскладна, пластини розташовані на довгих черешках. Гостролиста квасоля покрита квіточками всіляких тонів та відтінків. Квітки схожі на метеликів і зібрані в пазушні кисті.

Плодом квасолі є боби. Дозрівають у стручках, які формуються з квіточок. Плоди бувають як дрібними, і дуже великими. Зустрічаються прямі та вигнуті боби, округлі та довгасті, циліндричні.

Колірний колір бобів дивує різноманітністю. Бувають білими, жовтими, червоними, фіолетовими, чорними. Шкірка деяких покрита плямами, але в інших зустрічаються прожилки.

Усередині бобів є насіння, яке за формою нагадує еліпс. У кожній квасолі може бути від 1 до 3 насінин. Так само, як і боби, забарвлені у різноманітні кольори.

Ступінь стиглості плодів визначається на вигляд стручків. Вони виглядають сухими та розтріскуються при легкому натисканні. Також змінюють колір, стаючи коричневими.