Як їсти манго правильно

Манго – освіжаючий, соковитий і яскравий, тропічний фрукт. Його багата текстура, розкішний аромат, чудова солодкість приваблюють гурманів з усього світу. Манго можна їсти сирим, додавати в різні страви, витягувати з нього сік. Але перш за все манго потрібно очистити. А це ще те завдання.

Як вибрати манго

Батьківщина манго – Південна Азія, саме звідти дивовижний фрукт поширився країнами тропічних і субтропічних регіонів, щоб стати однією з найбільш широко культивованих фруктових культур у всьому світі. Плоди манго можуть бути різної форми, розміру і кольору – круглими, овальним, нирковидними, з жовтою, зеленою, червоною або пурпуровою шкіркою різної товщини. Зрілі плоди випускають характерний солодкувато-смолистий запах, вони злегка піддаються тиску, але не надто м ‘які. Якщо ви купите недозріле манго – нестрашно, достатньо залишити фрукт в темному паперовому пакеті при кімнатній температурі і через пару днів він буде готовий. Зріле манго можна зберігати в холодильнику 5-7 днів, але перед вживанням краще дати фрукту трохи полежати в теплі.

Як очистити і нарізати манго

Манго – кісточковий плід і кісточка в ньому не тільки велика і плоска, але і щільно сидить у волокнистій м ‘якоті. Витягти її не просто. Найчастіше, щоб нарізати манго на шматочки, фрукт поміщають на дошку, вузькою частиною до себе, і гострим ножем зрізають “щічки” праворуч і ліворуч від передбачуваної кісточки. Візьміть відрізаний шматочок м ‘якотттю вгору і наріжте його на квадратики хрест накрест, не розрізаючи шкірку. Виверніть навиворіт і зріжте шматочки в миску. Повторіть процедуру з іншим шматочком. У середній частині спочатку зріжте шкірку, а потім відрізайте шматочки, поки не залишиться одна кісточка. Всі ці маніпуляції нескладні, але в перший раз краще подивитися відео, які в достатку можна знайти в мережі, щоб точно уяснити правильний порядок дій.

Якщо вам потрібно нарізати манго ломтиками, зріжте спочатку шкірку за допомогою овочерезки, потім візьміть плід в руку і гострим ножем надрізайте м ‘якоть наискосок до кісточки, потім видаліть ломтик і приймайтеся за наступний. Врахуйте, що манго – соковитий фрукт і може ковзати в руках.

У країнах, де росте манго, його їдять ще й так – дуже стиглий плід багато разів катають по твердій поверхні, щоб перетворити його м ‘якоть на кашу, надрізають шкірку і висмоктують вміст.

Як їдять манго

Манго, як і будь-який фрукт, можна їсти сирим, але також з цих плодів готують безліч страв і напоїв. Тонкошкірі манго чаші володіють менш волокнистою м ‘якотттю і тому краще підходять для приготування соків, смузі, коктейлів, пюре для желе, морозива, крему. Фрукти з товстою шкірою, як правило, таять в собі більш щільну, волокнисту м ‘якоть. Вона ідеальна для каррі, салатів, соусів і чатні, іменне такі плоди нарізають на смужки і грилюють або дегідратують, щоб отримати сушений.

Для незрілого манго також знаходять застосування. Його теж можна класти в чатні, а ще солити або маринувати.

Чим корисні плоди мангового дерева

Манго – низькокалорійний фрукт багатий клітковиною, вітамінами А, С, E і В6, залізом, цинком, а також фенольними і каротиноїдними сполуками. Вітамін А і бета-каротин сприяють поліпшенню зору, вітамін В6 допомагає контролювати рівень гомоцистеїну – амінокислоти, чий підвищений вміст у крові здатний стати причиною інфаркту або інсульту. Дослідження показали, що фітохімічний склад манго позитивно впливає на мікрофлору кишківника і навіть здатний зменшити запалення при виразковому коліті. Розчинна клітковина допомагає налагодити травлення.

Як їсти манго: вичавлюємо всі соки із знаменитого фрукту

Манго продається у всіх супермаркетах та на сайтах з доставки продуктів, залежно від сорту має червону, жовту або зелену шкірку і коштує близько 300 гривень за кілограм. Поки що це дивина на щоденному столі українців. Як їсти манго, правильно обробити і з чим подавати, щоб розкрити смакові якості плоду – поради всім любителям екзотичних фруктів.

Ця стаття — продовження нашого циклу матеріалів про цей дивовижний фрукт. Ми вже розповіли: як виростити манго з кісточки вдома та як правильно вибрати манго. Тепер настав час дізнатися, як правильно його їсти – ви здивуєтеся, скільки можна приготувати з манго.

Чим корисний манго

Стиглий плід манго містить вітаміни групи В, А, D і Е, бета-каротин, калій, кальцій, фосфор та залізо. Особливо багатий фрукт клітковиною – рослинними волокнами, які очищають кишечник від шлаків та покращують метаболізм.

Стиглий фрукт містить на 100 г:

Від депресії

Манго – природний антидепресант, фрукт містить 560 мг калію на 100 г свіжої м’якоті. Недолік цього мікроелемента призводить до виснаження нервових клітин. Рекомендується щодня з’їдати на сніданок ¼ частину плода, щоб заповнити добову норму.

Для потенції

В Аюрведі манго вважається плодом довголіття та афродизіаком. Здавна фрукт подавали нареченим у першу ніч, він зміцнює чоловічу силу та жіночу родючість. Якщо плануєте романтичне побачення, вибирайте стиглий плід на десерт.

Для схуднення

Обов’язково потрібно їсти манго тим, хто хоче схуднути. Клітковина очищає кишечник від шлаків, виводить токсини та покращує обмін речовин. Стигла м’якоть містить ферменти, що покращують травлення. Рекомендується з’їдати 1/4 фрукта натщесерце за 30 хвилин до сніданку, запиваючи склянкою води.

Для гарного зору

Каротин, що надає м’якоті манго насичений помаранчевий колір, зміцнює м’яз очей. У фрукті містяться зеаксантин та лютеїн, речовини, що сприяють лікуванню глаукоми та інших захворювань очної сітківки.

Для здорового серця

Манго містить калій та магній – без цих мікроелементів не відбувається обмін речовин у судинах. Нещодавно вченими було відкрито у м’якоті фрукта антиоксидант мангіферин, що входить до складу лікарських препаратів для лікування хвороб серця.

Для зміцнення імунітету

Є свіжий манго рекомендується при застуді як жарознижуючий засіб. Фрукт входить у меню дієти під час лікування хвороб сечостатевої системи та зміцнює захисні функції організму.

Для краси

Вітамін С у складі фрукта покращує зовнішній вигляд шкіри обличчя, повертає їй еластичність та запобігає появі зморшок. Курцям рекомендується з’їдати половинку манго, щоб заповнити 50% його добової норми.

На замітку!

Дієтологи радять щодня з’їдати половинку плоду, додаючи його в салати або робити смузі – всього 150 г фрукта покриває 30% добової норми клітковини та вітаміну Е.

Підведемо підсумок

• Шкірка манго їстівна та містить безліч поживних речовин, таких як вітаміни, клітковина та антиоксиданти.
• Хоча вона може принести користь здоров’ю, вона має неприємний смак, може зберігати залишки пестицидів і містить сполуки, які можуть викликати алергічні реакції.
• При вживанні шкірка манго є безпечною для більшості людей.
• Регулярне споживання цілісних продуктів (у тому числі свіжих, різнокольорових овочів та фруктів) здатне забезпечити ваш організм усіма необхідними поживними речовинами. Тому їсти шкірку манго не обов’язково.

Про автора: Олександр Федоров

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Шкода манго

Є манго потрібно помірно тим, хто має захворювання травного тракту:

При розладах роботи травної системи м’якоть плода дає проносний ефект. Через велику кількість цукру фрукт не рекомендований людям з діабетом.

Небажано їсти манго дітям до 3-х років, фрукт незвичний для нашого раціону, новий продукт може спричинити розлад шлунка.

Важливо!

Манго містить органічні кислоти, які вступають у реакцію зі спиртом і можуть спричинити сильне отруєння. Категорично заборонено додавати м’якоть, пюре та соки до алкогольних коктейлів.

Чи є протипоказання до вживання манго?

Людям, у яких проблеми зі шлунком або інші проблеми зі здоров’ям не можна їсти більше одного манго на день. Це спричинить небажані наслідки. Якщо є постійно, навіть у здорової людини можуть виникнути запори або висипання. Також не рекомендується його давати дітям у великій кількості, адже дитячий шлуночок ще дуже слабкий.

Якщо ви до вагітності вживали манго в їжу і це не викликало жодних алергічних реакцій, тобто його в цей період потрібно. Але слід не зловживати ним, починайте таки з невеликої кількості, адже в процесі вагітності організм перебудовується, і якщо у вас ніколи не було алергії, вона може виявитися. При низькому гемоглобіні цей фрукт стоїть нарівні із гранатом. Манго в такому положенні необхідно їсти лише стиглим.

Якщо не було алергії – вживання дозволено

У період годування манго їсти можна, якщо дитина не має жодних протипоказань або алергічних висипань.

Зі всього сказаного можна зробити один висновок — їсти манго треба, але в міру. По можливості, якнайчастіше додавайте його в різні страви, адже він має в достатній кількості необхідні мікроелементи і вітаміни.

Смак манго

Смак манго залежить від сорту та від місця вирощування. Більшість плодів, що продаються в українських супермаркетах, привезено з Таїланду та Індії.

Найсмачнішими вважаються тайські манго, їхня м’якоть схожа на поєднання ананаса та персика. Відрізняються легкими нотками хвої – стиглий соковитий плід має аромат, що нагадує фруктовий коктейль із джином.

Індійські плоди більше схожі на диню зі смаком персика, а в Південній Америці ростуть сорти, які мають несхожий ні на що смак – поєднання лимона, персика, дині та ананаса.

Єгипетські манго на смак нагадують стиглий персик з ананасом, плоди дуже солодкі та соковиті. Їх часто додають до консервованих фруктових салатів.

Порада!

Якщо хочете насолодитися оригінальним смаком манго, купіть плід, що дозрів на дереві. Дозрілі після збирання плоди мають менш виражений присмак ананаса.

Коли дозріває плід?

Період дозрівання плодів досить довгий. На повне дозрівання фруктів йде від 4-х до 6 місяців. Період збирання врожаю зрілих та соковитих фруктів займає лише кілька тижнів. Наприклад, у Таїланді він триває з початку квітня до кінця травня. На даний час всі торгові лавочки, прилавки магазинів та ринків переповнені свіжими плодами манго.

Звичайно, знайти манго в нашій країні цілком реально практично будь-якої пори року. Однак цей плід дещо відрізнятиметься від того стиглого та корисного фрукту, який можна знайти у весняний період у Таїланді та інших теплих країнах.

Особливості споживання манго

Гурмани часто питають, як є манго – зі шкіркою чи без? Фрукт їдять очищеним, весь смак у його соковитій м’якоті. При очищенні потрібно надягати рукавички, перед транспортуванням плоди часто обробляють шкідливими речовинами для тривалого зберігання.

Перед вживанням рекомендується ретельно промити манго під теплою проточною водою, щоб змити парафінову плівку, яку наносять для збереження плодів під час перевезення.

Перезрілий манго їдять ложкою, розрізавши на дві частини вздовж. М’якуш соковитий, солодкий і ароматний, схожий консистенцією на гарбузову кашу.

Порада!

Смачніше їсти манго в охолодженому вигляді, так пом’якшується злегка маслянистий присмак.

Особливості споживання манго

Як чистити та різати манго

Фрукт манго їдять очищеним, порізавши шматочки чи часточки. Обробіть плід на тарілці – при розрізанні витече смачний сік, який можна випити чи додати соуси.

Овочечисткою та ножем

Овочечисткою зріжте шкірку. Розріжте плід уздовж, якщо трапилася кісточка, проверніть одну половинку в руці, щоб відокремити частини манго. Потім обережно видаліть її, щоб не пошкодити м’якоть.

Якщо плід без кісточки і ви хочете їсти манго часточками, наріжте неочищений плід уздовж скибочками завширшки близько 1 сантиметра. Потім зніміть шкірку овочечисткою та подавайте до столу.

Очистіть манго овочечисткою, потім наріжте на тонкі слайси. Цей спосіб підходить для подачі фрукта в салатах з рибою, морепродуктами та куркою.

Ножем та склянкою

Незвичайний та швидкий спосіб очищення манго. Розріжте неочищений фрукт уздовж. Візьміть склянку шириною 7-10 сантиметрів і притисніть шийку до нижньої частини плода. Потім швидким рухом виріжте м’якоть, як ложкою – у склянці залишиться сік та очищена половинка, а у вас у руках шкірка.

Ножем

Стиглий і м’який манго легко почистити, зробивши ножем на вузькому кінці плода розрізи навхрест. Потім відверніть кожен край шкірки як пелюстка та очистіть фрукт руками.

Зніміть ножем шкірку по колу, тримаючи плід в одній руці і повертаючи навколо осі. Обов’язково поставте на стіл тарілку, щоби стікав смачний сік.

Варіанти нарізки

Є багато способів подачі, як правильно їсти манго сирим. Весь смак зосереджений у соку, чим крупніші шматочки, тим смачніші соковита стигла м’якоть.

• Зробіть надрізи сіточкою на неочищеній половинці манго так, щоб не зашкодити шкірці. Потім виверніть її навиворіт і їжте, відкушуючи шматочки або зріжте їх ножем.
• Очищений плід поріжте на кружальця, подавайте на десертній тарілці зі спеціальною вилкою для фруктів.
• Наріжте м’якоть слайсами – в такому вигляді їдять манго в салатах або роблять фруктові бутерброди.
• Дуже стиглий плід розріжте навпіл та подавайте неочищені половинки як десерт, такий манго їдять чайною ложкою.

На замітку!

Якщо в плоді потрапила кісточка, вийміть ложкою і обсушіть. З неї можна виростити декоративне дерево.

Зовнішній вигляд екзотичного фрукта, форма, вага

Манго – це досить важкий екзотичний фрукт, що має яйцеподібну форму. З одного боку він трохи вже, а з іншого – ширший. Залежно від сорту, манго буває зеленого, помаранчевого, жовтого або червоного відтінку.

Важить такий плід приблизно 200-250 р. Відомі види манго, розмір яких вбирається у плід сливового дерева. Набагато рідше трапляються екземпляри, масою 400-500 грам. І дуже рідкісними є гіганти, з вагою близько 1,5 кг. Ось такий незвичайний фрукт манго. Чи можна їсти шкірку з такого величезного плоду, сказати важко, оскільки виявлені такі екземпляри були лише кілька разів у житті. Можна лише припустити, що з ними поводилися так само, як і з плодами звичайного розміру.

Із чим є манго

Можна почистити і їсти манго як окремий десерт. А якщо хочете здивувати всіх кулінарною майстерністю, зробіть фрукт родзинкою святкового чи повсякденного столу.

В Індії, В’єтнамі та Таїланді стиглі плоди додають у багато страв. Популярна вулична їжа – смажені креветки зі шматочками манго та лимонним соком. Соковитий фрукт у стадії стиглості, але ще не перезрілий, поєднується з багатьма звичними для нас продуктами:

• салат із будь-яких фруктів стане смачнішим, якщо додати манго;
• курка набуває незвичайного смаку в маринаді із соку зі спеціями;
• шашлик зі свинини буде дуже м’яким, якщо замаринувати його у пюре манго та ківі;
• страви з баранини немає специфічного запаху, якщо додати в соус свіжий сік;
• морепродукти та манго – ідеальне поєднання смаку в будь-якій страві;
• біла риба під соусом чатні з манго – королівська страва в багатьох країнах Азії.

Порада!

При консервації враховуйте насолоду плода. При приготуванні соку, пюре, смузі та інших страв пробуйте на смак, тому що цукор перебиває оригінальний хвойно-квітковий смак манго.

Як вибрати манго

При покупці не слід звертати велику увагу на його забарвлення – у манго багато сортів, а, відповідно, багато різних відтінків, від дуже темних до яскраво-жовтих. Визначити, стиглий плід перед очима чи ні, за кольором неможливо.

Можна дізнатися, чи довго лежить фрукт на прилавку, станом його шкірки – потрібно купувати фрукти, що мають блискучу, неушкоджену шкірку. Сам фрукт при цьому не повинен бути м’яким, має здаватися, що шкірка дуже натягнута.

При покупці слід трохи натиснути плід там, де колись кріпився черешок, і добре принюхатися. У хорошого плоду високої якості запах солодкий, насичений, злегка віддає смолою. Якщо яскравого аромату немає, то фрукт не буде досить смачним. Якщо аромат кислуватий, віддає спиртом, то продукт несвіжий.

У магазинах манго продають у консервованому, свіжому та сушеному вигляді. Купуючи свіжі фрукти, вибирайте важкі для розміру плоди. Понюхайте їх, вони мають бути ароматними. У незрілих немає запаху.

Якщо збираєтеся їсти манго відразу, шукайте м’які плоди. Манго стигле, якщо його можна трохи продавити великим пальцем. Уникайте перезрілих фруктів із коричневими мітками – вони вже втратили смак і зіпсуються дуже швидко.

Колір шкірки – не найкращий показник стиглості, найкраще помацати фрукт. Злегка натисніть на нього, стигле манго буде м’яким на дотик.

Рецепти з манго

Свіжий тропічний плід потрібно готувати відразу після очищення, щоб м’якоть не потемніла. Фрукт манго їдять як сирим, і обробленим термічно. Пропонуємо прості рецепти, які можна приготувати з плодів.

Соус чатні

Якщо збираєтеся компанією на природу, зробіть до м’яса, курки та риби незвичайний соус із манго. Для приготування знадобиться 10-15 хвилин, всі інгредієнти є доступними і є в кожному магазині.

Фруктовий салат з манго

Традиційний салат із фруктів із манго їли всі – туди входять банани, ківі, апельсин, яблуко та шматочки плоду. Ми пропонуємо приготувати незвичайний варіант страви із гострою заправкою.

Салат з манго, авокадо та креветок

Страву подають у всіх тайських ресторанах, її нескладно приготувати – всі доступні інгредієнти і продаються в будь-якому супермаркеті. Сік свіжого лайма можна замінити на магазинний концентрат, ціна 25-30 гривень за 100 мл.

Салат з манго, редиски та креветок

Страва проста і вишукана одночасно. Для приготування можна взяти будь-які морепродукти – мідії, кальмари, бебі-восьминіжки, рапани чи гребінці, а також морський коктейль.

Чізкейк із манго

Для приготування десерту підходять вершки та сир будь-якої жирності. Готується страва близько години і не вимагає високої майстерності, впорається з нею навіть кондитер-початківець.

Сушений манго

Щоб висушити часточки плода, використовуйте спеціальну електросушарку, де підтримується задана температура і не потрібно стежити за часом. Радимо залишити процес на ніч, він займає 10-12 годин.

Варення з манго

Традиційна домашня заготівля – це варення. Солодку страву додають у начинку для пиріжків, морозиво, коктейлі та інші десерти. Для приготування вибирайте стиглий плід або трохи перезрілий без ознак зіпсованості.

Молочний коктейль із манго від Юлії Висоцької

Рецепти Юлії Висоцької з кулінарного проекту «Їмо вдома» завжди прості та вишукані. Для приготування знадобиться кокосове молоко, у супермаркетах воно продається за ціною 60-70 гривень за 1 літр.

Куряче філе в соусі з манго

Для тих, хто на дієті пропонує смачну страву з курячої грудки. М’ясо за бажанням можна взяти будь-яке – свинину, яловичину або качку. Соус універсальний і підходить до риби та морепродуктів.

Як зробити манго стиглим

Є зелене манго не можна – м’якоть незрілого плоду тверда та кисла. Щоб фрукт придбав потрібний ступінь стиглості, купіть 2-3 жовті банани або стиглі яблука. Покладіть всі плоди в пакет, щільно зав’яжіть і залиште на столі за кімнатної температури на 3-4 дні. Банани та яблука виділяють етилен, речовина допомагає фруктам швидше дозрівати.

Ще один спосіб зробити незрілий манго солодким – загорнути в папір і зберігати в коморі 3-4 дні. Чим тепліше в приміщенні, тим швидше дозріє екзотичний фрукт.

Зберігання манго

Свіжий дозрілий плід без вм’ятин і надрізів можна зберігати в холодильнику при температурі 5-7 ° С не довше 10 днів. Купуючи фрукти про запас, вибирайте злегка недозрілі тверді плоди, в коморі вони за кілька днів при кімнатній температурі 20 ° С стануть стиглими через 3-4 дні.

Як зберігати розрізане манго

Після розрізання з’їсти манго потрібно швидко – м’якуш швидко темніє. Якщо потрібно відкласти половинку, змастіть поверхню соком лайма або лимона, загорніть у харчову плівку та зберігайте в холодильнику при температурі 5-7 ° С не довше за добу.

Як зберігати перезріле манго

Якщо на кухні жарко, залишений на столі фрукт перетворюється на перестиглий і для приготування салатів та інших страв не годиться. Акуратно очистіть його від шкірки, змішайте з склянки цукру і збийте блендером в пюре, розкладіть по пластикових контейнерах і заморозьте. Зберігайте при температурі -18 ° С і нижче до 3-х місяців, додавайте в морозиво, йогурти, смузі та коктейлі.

Як зберігати заморожене манго

Заморожені шматочки манго замінять лід у фруктових соках та коктейлях. Поріжте плід кубиками, слайсами, брусочками або заморожуйте очищеними половинками. Розкладіть їх на тарілку, заморозьте протягом 4-5 годин при температурі -18 ° С, зсипте в пакет і зберігайте в морозильній камері не довше 3-х місяців. Після розморожування м’якоть має смак та консистенцію свіжого фрукту.