Лемонграсс: полезные свойства и применения

Изначально душистый злак культивировали в тропической Азии — от Индии до Филиппин. В ботанике его именуют Cymbopogon, но существует множество видовых названий — пальмороза и челнобородник, малабарская трава и лимонное сорго. Различают более 50 видов, и все они отличаются слоистыми стеблями, напоминающими кукурузу, и длинными заострёнными листьями. В пищу идёт нижняя часть стебля, где скапливается больше всего маслянистого сока.

Лемонграсс считается универсальной приправой. Он прекрасно дополняет вкус овощей и мяса, рыбы и морепродуктов, служит для заваривания ароматного чая. Растение употребляют свежим, сушёным, переработанным в порошок. В медицине используются его бактерицидные, обезболивающие и успокаивающие свойства. Из листьев и цветущих верхушек добывают эфирное масло.

Коммерческие плантации цимбопогона находятся преимущественно в Малайзии, Индии, Китае, Шри-Ланке, Индонезии и Южной Африке. Растение пользуется популярностью у садоводов Латинской Америки и США.

Химический состав и характеристики лимонной травы

Наиболее ценными компонентами растения считаются эфирные масла. Они состоят из природных жиров — цитраля, микрина, линалола, дипинена. Однако доля жиров составляет всего 0,05, по объёму они значительно уступают белкам (1,82%) и углеводам (2,53%). Съедобные стебли считаются низкокалорийным продуктом — они содержат всего 99 ккал на 100 г.

Помимо этого, в зелёной части растения содержится около 20 терпенов и фитостеролов, обладающих антибактериальными, фунгицидными и противовоспалительными действиями.

Полезные свойства и сферы применения лимонного сорго

В тропических странах лимонник служит повседневной кулинарной приправой для горячих блюд, салатов и напитков. Но это не всё — душистая трава имеет ещё 6 полезных применений:

• Народная медицина. Свежие стебли, отвары из сушёных листьев и масляные настойки используются при лечении ран, инфекций и более 20 хронических заболеваний.

• Ароматерапия. Порошок из высушенного лемонграсса и эфирное масло растения эффективны против стрессов, депрессий, хронической усталости.

• Косметология. На основе масла и эссенций лемонграсса создают шампуни, лаки для волос, мыло, лосьоны, кремы и дезодоранты.

• Борьба с насекомыми. Терпены, содержащиеся в траве, отгоняют мух, комаров и тараканов.

• Уничтожение кишечных паразитов. Жировой компонент гераниол убивает глисты-нематоды.

• Магическая практика. Народы тропической Азии используют лимонное сорго для гадальных ритуалов и приношений богам.

Использование в кулинарии

Главная особенность цимбопогона — сочетание с огромным спектром продуктов, от мяса до сладостей. Блюда, приготовленные с этой травкой, приобретают свежий аромат и мягкий привкус, напоминающий смесь лимона, мяты и корня имбиря. Индийские повара добавляют душистые стебли в овощные рагу и карри. Китайцы и филиппинцы любят приправлять ими рыбу и курицу. Легендарные тайские супы и салаты непременно содержат лимонное сорго.

Интересно, что в суп кладут крупно нарезанные, слегка отбитые стебли, а перед концом варки удаляют их. Для салата или начинки к жаркому лемонграсс шинкуют тонкими кольцами, как лук-порей. В таком виде приправа идёт также в соусы и маринады для барбекю. Она отлично сочетается с соевым соусом, уксусом, чесноком и разными видами перца.

Найти равнозначную замену свежему лемонграссу сложно — ни один продукт не передаёт в точности специфического аромата. В маринадах и салатах можно использовать смесь цедры лимона и листа рукколы. Для супов подойдут сушёные листья или тайская острая паста.

Лимонник в народной медицине

Азиатские целители применяют в терапевтических целях свежие стебли, чай из сушёных листьев и ингаляции с отваром лемонграсса. Эти средства помогают при следующих заболеваниях:

• Респираторные инфекции. Терпеновые масла растения уничтожают стрептококки, стафилококки, синегнойную палочку. Чтобы устранить кашель, насморк и жар, готовят чай из лемонграсса или куриный суп со свежими стеблями.

• Несварение желудка и понос. Цимбопогон эффективен против желудочной бактерии Хеликобактер пилори и 10 видов кишечной палочки.

• Грибковые поражения кожи. Масло лимонника успешно излечивает лишаи, трихофитию, паршу.

• Сердечнососудистые заболевания. Отвар из листьев растения стабилизирует сердечный ритм, понижает давление.

• Нервные расстройства. Цитраль, входящий в состав эфирных масел, успокаивает нервную систему, устраняет бессонницу и депрессию.

• Сахарный диабет. Водная суспензия лемонграсса помогает нормализовать уровень сахара в крови.

• Головная боль. Цимбопогон тормозит действие ферментов, вызывающих спазмы сосудов мозга.

• Герпес. Смазывание эфирным маслом излечивает «простуду» на губах.

• Рак кишечника. Жировой компонент лимонен препятствует повреждению ДНК клеток, вызывающему рост опухолей.

• Раны. Обезболивающие и антимикробные вещества способствуют быстрой регенерации тканей.

• Суставные и мышечные боли. Втирание масла цимбопогона даёт обезболивающий эффект при ревматизме, подагре, люмбаго, ушибах и растяжениях.

Использование в косметологии

Антибактериальные вещества растения предотвращают образование прыщей и фурункулов. Лимонник действует как вяжущее средство, сужая поры и уменьшая выработку кожного сала. Вот 5 способов использования растения для красоты кожи и волос:

• Ледяной тоник. Отвар из стеблей замораживают в формочках для кубиков льда. Протирают лицо 2-3 раза в неделю. Средство подтягивает кожу, сужая поры в Т-зоне.

• База под макияж. Смешивают 2 ст.ложки настоя ромашки и 2 капли масла лемонграсса. Смазывают лицо тонким слоем перед нанесением тонального крема.

• Маска для лица. Делают смесь из 2 ст.ложек жирной сметаны, 5 капель масла лимонника и по 2 ч. ложки мёда и зелёной глины. Наносят на лицо, оставляют на 15 мин, затем умываются тёплой водой. Процедура даёт освежающий, смягчающий и увлажняющий эффект.

• Ополаскиватель для жирных волос. Слегка отбитый стебель лимонного сорго 15 мин проваривают в 1 стакане воды. Оставляют под крышкой на 2 ч. Ополаскивание волос после мытья устраняет перхоть и засаливание корней.

• Дезодорант. Смешивают 5 капель масла лемонграсса с 1 ч. ложкой оливкового масла. Смазывают смесью подмышки после бритья. Состав снимает раздражение от бритвы и снижает выработку пота.

Как использовать лемонграсс для похудения

Ароматная трава не воздействует напрямую на сжигание жира. Но её часто употребляют как вспомогательное средство во время диеты. Дело в том, что чай из лимонного сорго способен подавлять аппетит. Заменяя очередной «перекус» чашкой душистого чая, человек снижает калорийность своего рациона. К тому же, отвар действует как мочегонное и слабительное. Выведение лишней жидкости из тканей понижает вес, а очищение кишечника и печени от шлаков ускоряет метаболизм.

Есть 2 варианта применения лимонника при диете:

• Чай для похудения. Кладут в стеклянную посуду 1 мелко нарезанный стебель лемонграсса, кусочек имбирного корня длиной 2 см, веточку мяты. Заливают 1 л кипятка, накрывают крышкой и оставляют на 5 мин. Процедив, добавляют сок из половины лимона и любой подсластитель без калорий. Пьют в горячем или холодном виде 4 раза в день.

• Приправа к еде. Мелко нашинкованные стебли добавляют вместо соли и сахара в начинку для рыбы или курицы гриль, в свежий салат, суп. Блюда приобретают вкус и аромат без повышения калорийности.

Можно ли употреблять лемонграсс при беременности и грудном вскармливании

Несмотря на множество полезных свойств растения, врачи не рекомендуют его будущим мамам. Активные вещества лимонника могут вызвать следующие побочные эффекты:

• Аллергия. Она проявляется в виде кожной сыпи, насморка, одышки или отёка гортани.

• Маточные кровотечения. Фитостеролы лемонграсса способны спровоцировать внезапный разрыв плодной оболочки и выкидыш.

• Резкое снижение уровня сахара в крови. Этот эффект особенно опасен для женщин с гипогликемией или диабетом, возникшим в ходе беременности.

Запрет на употребление лемонграсса распространяется и на кормящих мам. Продукт может вызвать аллергические реакции у малыша. Кроме того, влияние лимонника на лактацию не изучено до конца, поэтому лучше исключить риски.

Противопоказания и возможный вред

Растение считается одним из самых безопасных в мире. Однако его категорически запрещено употреблять при некоторых заболеваниях. В их числе:

• болезни почек и печени;

• гипогликемия;

• аллергия на злаковые культуры (овёс, просо, кукуруза и др.);

• обильные менструации.

При злоупотреблении продуктом и у здоровых людей возникают неприятные симптомы — головокружение, сонливость, повышение аппетита и жажды. Поэтому следует придерживаться безопасной суточной дозировки — от 2 до 10 г.

Как выбирать и хранить лемонграсс

В умеренном и холодном климате цимбопогон не произрастает, поэтому его доставляют из Китая, Индии, Таиланда. Свежую траву можно приобрести в магазинах азиатских продуктов и крупных супермаркетах. Лучший выбор — в магазинах органической продукции, где предлагается лемонграсс, выращенный без применения пестицидов и ГМО.

Признак качественного растения — утолщённая прикорневая часть. Чем длиннее и тяжелее стебли, тем больше в них полезных веществ. Допускаются слегка увядшие концы зелёной части, но пересохшие брать не стоит.

Сразу после покупки растение нужно плотно завернуть в бумагу и уложить в овощной ящик холодильника. В таком виде продукт остаётся свежим до 2 недель. Лимонник отлично сохраняется в морозилке. Это слегка ослабляет аромат, зато стебли потом легче поддаются ножу. Ещё один способ хранения — мелко нарезать траву, высушить и пересыпать в стеклянную банку. Сушёные стебли измельчают в порошок с помощью кофемолки или добавляют в пищу кусочками.

Що таке лемонграс (лимонна трава), чим пахне, як використовувати?

Лемонграс (лимонна трава) — що це таке, чим пахне, як використовувати? Моє знайомство з цією ароматною травою почалося з супу том-ям. Спочатку я купила кілька стебел, щоб приготувати популярну страву, а потім уже не змогла зупинитися — насичений лимонний аромат так і проситься в м’ясо, рибу, чай і навіть випічку. Крім того, лемонграс дуже корисний і широко застосовується в косметології/медицині. Чим саме, як правильно використовувати, вибирати та зберігати спецію я розповім у цій статті.

Навігація по статті:

Що таке лемонграс (лимонна трава)?

Лемонграс — трава з яскраво вираженим цитрусовим ароматом, якою приправляють більшість тайських страв. Його також можна зустріти в кухнях Індонезії, Шрі-Ланки та Індії. Додається до трав’яних чаїв і є популярною складовою коктейлів. Продається у свіжому, сушеному, порошкоподібному вигляді. Виготовляється зі стебла рослини Cymbopogon citratus, що росте переважно в тропіках Південно-Східної Азії.

Яка лимонна трава краще: свіжа чи сушена?

Обираючи між сушеним і свіжим, краще віддати перевагу другому, оскільки смак свіжої спеції яскравіший і насиченіший. Сушений лемонграс має деревний присмак. Для печені та приготування на грилі на грилі краще використовувати пагони свіжого лемонграсу. Сушений підійде для страв, що готуються на повільному вогні — так трава зможе відкрити свій аромат і передати його їжі.

Чим пахне лемонграс, який він на смак?

Спеція має насичений лимонний аромат з відтінками імбиру. У складі вона має ту саму ефірну олію, що й лимон, тому її часто використовують у трав’яних чаях. Свіжий лемонграс може також мати квіткові та м’ятні ноти.

Лемонграс в кулінарії

Лимонну трава можна використовувати в кулінарії для приготування різноманітних страв та напоїв. Він часто додається до супів, каррі, маринадів та соусів для надання їм свіжого цитрусового смаку. У кулінарії традиційно використовується цибулина рослини з 15 см стеблом.

Верхнє жорстке листя знімають і видаляють. Перед тим як відправляти лемонграс у жаровню з рагу або каструлю з супом, ви маєте надрізати або зігнути паличку рослини в кількох місцях, щоб випустити назовні всі чарівні аромати.

Під час подачі рослину краще прибрати. Якщо передбачається, що лемонграс залишається в їжі, ви можете нарізати жовту частину стебла тонкими скибочками гострим ножем, помістити їх у кухонний комбайн і ретельно подрібнити.

Висушений лемонграс додають під час приготування, коли у страві достатньо рідини, щоб дати їй змогу знову зволожитися і випустити аромат. Порошок додають у будь-який момент приготування.

Цікавинка від «Файного місця»: що приправити лемонграсом? Суп том-ям, смажену курку, чай з імбиром.

Чай з лимонної трави: користь та приготування

Чай з лемонграсу — це напій, який виготовляється зі свіжих або сушених стебел рослини. Він допомагає зняти стрес, заспокоює нервову систему, покращує настрій та допомагає зосередитися. Також він має антибактеріальні властивості, що допомагають захистити організм від інфекцій та захворювань.

Чай з лимонної трави можна пити як гарячим, так і холодним. Він чудово підходить для зігрівання в холодну пору року, а холодний — для освіження влітку. Також можна додати кришталевий лід та лимонний сік для створення освіжаючого літнього напою.

Щоб приготувати чай з лемонграсу, потрібно залити сушені або свіжі стебла киплячою водою та дати настоятися протягом 5-10 хвилин. Після цього додати цукор або мед на смак.

Чай із лемонграсу традиційно використовується для зняття занепокоєння, має сечогінну дію, допомагає зменшити прояви здуття живота. Оскільки олія рослини містить велику кількість цитралю і лімонену, вона чинить протимікробну і протизапальну дії.

У підсумку, чай з лемонграсу — корисний та смачний напій, який можна вживати як в холодну, так і в теплу пору року. Він має приємний цитрусовий аромат та смак, який допомагає зняти стрес та покращити самопочуття.

Цікавинка від «Файного місця»: регулярне нанесення розчину олії лемонграсу на шкіру голови допоможе вам позбутися лупи.

Чим замінити?

Лимонним і лаймовим соком, а також їхньою цедрою і листочками. Але в будь-якому ці цитрусові не зможуть повністю відтворити особливі якості лемонграсу.

Де купити лемонграс?

У великих супермаркетах і на азійських ринках. Шукайте спецію у відділі зелені та заморожених продуктів, оскільки досить часто в наших широтах лемонграс продають у замороженому вигляді. Зверніть увагу, що стебла свіжої рослини мають бути досить твердими. М’які говорять про те, що лемонграс занадто старий. Нижнє стебло повинно мати блідо-жовтий (майже білий) колір, а верхні — зелений.

Як зберігати лимонну траву?

Щоб зберегти рослину свіжою протягом кількох тижнів, оберніть її харчовою плівкою і покладіть у холодильник. Також ви можете заморозити цілі стебла або подрібнити їх у блендері й заморозити порціями по 1 столовій ложці. Висушений або порошкоподібний лемонграс зберігають у герметичних контейнерах якомога далі від світла і тепла.

Цікавинка від «Файного місця»: подрібнені свіжі стебла можна змішати з рослинною олією і порційно заморозити у формочках для льоду. Потім додавати по 1 кубику під час приготування їжі.