Страусине яйце: користь і шкода, смакові якості, поради з приготування

В наші дні яйця страуса набувають все більшої популярності. Вони характеризуються високою ціною, але і відмінними смаковими якостями, і завдяки останньому на них є попит.

Вживання страусиного яйця

Нагадуючи за смаком курячі яйця, страусині відрізняються меншою жирністю. Крім того, їх вміст м`якше. У їжу вони можуть вживатися як самі по собі, так і доданими до різні страви.

Окремо варто відповісти на питання про те, чи можна їсти більше одного на добу – це небажано.

Чи знаєте ви? З усіх нині живих яйцекладущих істот, страуси несуть найбільші яйця.

користь

• Основна їх користь полягає в:
• змісті меншої кількості холестерину в порівнянні з курячими, що робить страусине яйце дієтичним продуктом-
• наявності селену, треоніну і лізину, завдяки чому оптимізується робота серцево-судинної системи.

Шкода і протипоказання

• Протипоказання включають:
• алергічну реакцію на продукт-
• непереносимість окремих елементів, що містяться в яйці.

Калорійність і харчова цінність продукту

Вміст на 62,5% складається з білка і на 20% – з жовтка.

У 100 грамах продукту знаходиться:

• 74% води,
• 2,5% білків,
• 11,8% жирів,
• 1% золи,
• 0,7% вуглеводів.

Калорійність (на 100 грамів) складає 118 кілокалорій.

Вага, розміри і колір

Вага досить часто вимірюється в кілограмах, оскільки середня маса – 1600 грамів. Для розуміння того, скільки курячих яєць відповідає одному страусиному, треба врахувати, скільки важить одне куряче в середньому – 50 грамів. Звідси отримуємо співвідношення 32 до 1. В довжину вони досягають 18 сантиметрів і 15 сантиметрів в обхваті.

Чи знаєте ви? Шкаралупа використовується в образотворчому мистецтві як полотна – багато художників прикрашають її різними візерунками та орнаментами.

Конкретного забарвлення у шкаралупи немає – якого кольору вона буде, залежить від породи страуса. Найчастіше забарвлення біле, з легким світло-коричневим відтінком. Шкаралупа характеризується високою твердістю, часто нагадуючи фарфор.

Де купити і як вибрати яйце

Придбати їх можна в звичайному супермаркеті, такому як популярний «Ашан», або в елітних магазинах екологічно чистих продуктів. Крім того, вони продаються окремими фермерськими господарствами в індивідуальному порядку.

При покупці варто звернути увагу на такі нюанси:

• страуси несуться з квітня по жовтень, а тому взимку цей товар брати не варто-
• зверніть увагу на те, як виглядає упаковка – вона повинна містити дані про птаха-виробника, дату і час пакування-
• не варто довіряти продуктам, що продається за низькою ціною.

Приготування страусиного яйця

Страви з цього продукту мають чудові смакові властивості та можуть нагодувати всю сім`ю.

Як дістати вміст

Яйце розташовується на плоскій поверхні, до гострого кінця приставляється зубило або стамеска. По ньому б`ють молотком, поки в шкаралупі не утворюється тріщина, а потім – невеликий скол. Потім воно перевертається, щоб вміст витекло через отвір. В якості альтернативи можна використовувати дриль, щоб просвердлити невелику дірочку (або кілька) і злити вміст в посуд.

важливо! На поверхню необхідно покласти рушник або ганчірку для запобігання ковзання.

Скільки варити і що приготувати

З яйця страуса можна приготувати безліч страв, але найбільш поширене з них – омлет.

Для приготування знадобляться:

• дві столові ложки вершкового масла-
• одне яйце-
• 50 мл жирів якого походження-
• 250 мл молока-
• сіль, перець і інші спеції за смаком.

Порядок дій:

1. Насамперед необхідно розкрити шкаралупу, як це було описано вище.
2. Потім виливаєте вміст в миску, додаєте молоко, сіль, спеції і перець за смаком і перемішуєте.
3. Ставите на плиту сковорідку на нормальний вогонь.
4. Коли вона розігріється, викладаєте на неї масло. Потім, коли воно розтане, в сковорідку виливається перемішаний зі спеціями і молоком білок.
5. Через п`ять хвилин вогонь зменшується, і сковорідка накривається кришкою.
6. Далі за зовнішнім виглядом визначаєте, коли омлет готовий, прибираєте його з вогню і розкладає по тарілках.

Скільки і як зберігати продукт

Термін зберігання – три місяці з моменту відкладання птахом. Зберігати обов`язково в холодильнику, розташувавши гострим кутом вниз. Після порушення цілісності шкаралупи зберігається не більше трьох діб.

важливо! Варка в середньому займає годину, а жарка – двадцять хвилин.

Колишні раніше ексклюзивом, яйця страуса сьогодні стають все більш доступними. Незважаючи на високу ціну, вони користуються популярністю, так як здатні замінити три десятка курячих яєць і збагатити звичний раціон.

Страусине яйце: повна характеристика корисного делікатесу

Страусині яйця відносяться до делікатесів, незвичним для російської людини. Однак останнім часом попит на даний продукт різко збільшився. Страусині яйця вважаються більш корисною альтернативою курячим. Так з чим же пов`язана популярність цих яєць, яка їхня харчова цінність і калорійність, якими корисними властивостями вони володіють, як їх приготувати і багато іншого – далі.

• Вага, розмір і колір яєць
• Живильні характеристики і вітамінно-мінеральний склад
  • Харчова цінність
  • Небезпека вживання страусиного яйця
  • Як правильно розбити страусине яйце?
  • Як відокремити білок від жовтка?
  • варіанти приготування

  Вага, розмір і колір яєць

  Яйця розрізняються за формою, розміром, вагою, структурі і пористості оболонки. Страусине яйце овальне, з глянсовою, фарфорообразной оболонкою і сотнями пір. Воно відрізняється гігантськими розмірами, параметри його складають 13 на 16 см. А вага одного примірника може досягати 1200-2000 г, що еквівалентно 24 курячим.

  Шкаралупа може бути перлинно-білого або кремового кольору. Однак зустрічаються і яйця екзотичного кольору, це залежить від породи страуса. Так, наприклад, страус нанду несе яйця жовтого кольору, біло-сірий страус – жовто-рожевого відтінку, а ему – зеленого.

  У їжу застосовують виключно незапліднені яйця, які отримують від молодих самок!

  Живильні характеристики і вітамінно-мінеральний склад

  Склад страусиного яйця практично не відрізняється від яєць інших птахів. Вміст ліпідів і протеїнів близько до показників курячого продукту, а ось калорійність низька, всього 118 ккал на 100 г.

  Через свої величезні розміри одне яйце є справжнім джерелом поживних елементів. Воно містить:

  • вітамін А – 19,5 мкг / г;
  • каротиноїди – 36,6 мкг / г;
  • вітамін Е – 116,5 мкг / г.

  До складу продукту також входять:

  • залізо;
  • цинк;
  • селен;
  • магній;
  • кальцій;
  • марганець;
  • фосфор.

  Крім цього, страусині яйця перевершують курячі за змістом лізину, треоніну і амінокислот. А ось натрій зовсім відсутня.

  Харчова цінність

  Вміст білків, жирів і вуглеводів в 100 г продукту:

  Корисні і шкідливі властивості

  Користь страусиного яйця обумовлена ​​його вітамінно-мінеральним складом і ідеальним співвідношенням БЖУ (білки, жири, вуглеводи). В цілому, на організм продукт надає наступні корисні дії:

  • зміцнює серцево-судинну системи;
  • покращує зір;
  • сприяє нарощуванню м`язів;
  • покращує загальний стан волосся, нігтів і шкіри.

  Небезпека вживання страусиного яйця

  Вживання делікатесу, крім корисних властивостей, криє в собі і певні небезпеки:

  • людям, що страждають від алергії на курячі яйця, варто відмовитися від вживання страусиного еквівалента, так як, імовірніше за все, алергічна реакція буде і на цей продукт;
  • рекомендується вживати яйця в обмеженій кількості через підвищеної жирності, введення страусиних яєць в щоденний раціон може привести до закупорки судин;
  • заборонено вживати людям з індивідуальною непереносимістю яєць;
  • існує ризик зараження сальмонельозом, так як страуси схильні до цього захворювання, рекомендується термічно обробляти продукт, щоб виключити ризики зараження.

  Якщо зміст птахів відповідає всім правилам і санітарним нормам, то зараження страусів сальмонелою неможливо.

  Як вибрати яйце і оцінити його свіжість?

  Так як страусине яйце – продукт дорогий, то важливо вміти правильно вибирати і оцінювати його свіжість. При покупці слід враховувати наступне:

  • Рекомендується купувати продукт на спеціалізованих фермах, причому не зайвим буде запитати у власника сертифікати на продукцію.
  • Самки несуться з квітня по листопад, це варто враховувати при покупці, так як яйця, придбані в середині зими або на початку весни, однозначно будуть низької якості.
  • Не рекомендується купувати яйця зі слідами екскрементів птахів або порушеннями цілісності шкаралупи.
  • Перевірити, чи свіжий продукт, можна, якщо трохи потрясти його – не повинно бути ніяких хлюпають звуків, так як старіння продукту викликає вивільнення рідини і збільшення глибини повітряної камери.
  • Ще один спосіб перевірки – занурення яйця в ропу. Свіжий продукт опуститься на дно посуду.

  Як приготувати страусине яйце?

  Купити яйце «заморської птиці» – це півсправи. А ось, щоб розбити і приготувати його, теж необхідно володіти спеціальними знаннями.

  Як правильно розбити страусине яйце?

  Існує кілька способів:

  1. Знаходять тупу сторону яйця, в центр ставлять ніж із загостреним кінчиком. Злегка постукуючи по ньому молотком, намічають отвір. Ножем розширюють отвір до тих пір, поки в нього можна буде вставити трубочку. Вставляють трубочку, проводять нею вгору-вниз, щоб розірвати оболонку. Повертають яйце отвором вниз над посудом і дмуть в трубочку. Вміст, що виштовхує повітря, що поступає всередину шкаралупи, виллється в посуд.
  2. Яйце поміщають бічною стороною в тарілку для стійкості. Дрилем, підтримуючи яйце однією рукою, проробляють отвір ближче до верхівки. Проробивши достатню отвір, поміщають в нього довгу дерев`яну паличку і перемішують вміст. Виливають його в ємність.
  3. Постукують по центру тупий боку рукояткою ножа. Коли з`явиться тріщина, починають відламувати шматочки шкаралупи до тих пір, поки не вийде отвір, достатню для вилучення вмісту.
  4. Якщо необхідно зберегти жовток в непошкодженому вигляді, проробляють широкий отвір. За допомогою невеликої пилки підпилюють верхівку яйця по колу. Акуратно знімають верхню частину шкарлупки і розкривають оболонку. Вміст з цілим жовтком виливають в ємність.

  У наступному відео наочно можна побачити, як розбити страусине яйце:

  Як відокремити білок від жовтка?

  Якщо необхідно відокремити білок від жовтка, то яйце слід розбити на дві половинки. Але зробити це не так просто, як з курячим. За допомогою молоточка по екваторіальній окружності проробляють невеликі вм`ятини, потім ножем по наміченої лінії розрізають шкаралупу.

  Для цих цілей відмінно підійде зубчастий електричний ножик, яким під силу впоратися з товстою шкаралупою.

  варіанти приготування

  Страусині яйця застосовують в кулінарії так само, як і курячі. На смак вони трохи солодше, ніж курячий еквівалент. Їх доцільно використовувати там, де необхідна велика кількість, наприклад, курячих яєць. Так, використовують їх для приготування безе, бісквітів або заварних кремів.

  З них готують омлет, яєчню, а відварне страусине яйце додають в салати, начинки або просто викладають скибочки на бутерброд.

  Для того щоб отримати яйце некруто, його варять приблизно 45 хвилин, а для приготування яйця круто – близько 60 хвилин!

  Рецепт омлету по-португальськи з страусиного яйця

  Для приготування апетитного страви знадобиться:

  • яйце страуса – 1 шт .;
  • томати – 5 шт .;
  • молоді цукіні – 2 шт. (Невеликих);
  • тертий сир – 100 г;
  • масло рослинне для смаження;
  • томатний соус, спеції, зелень – за смаком.
  1. Яйце збити і вилити на розігріту сковороду великого розміру;
  2. Смажити продукт, періодично піднімаючи краю;
  3. Нарізати томати і цукіні, підсмажити їх на іншій сковороді на рослинній олії;
  4. Викласти овочі на яйце і загорнути рулетом;
  5. Присипати сиром, зеленню і спеціями за смаком, також можна додати томатну пасту.

  У деяких європейських країнах на Великдень готують страусині яйця наступним чином – зверху розкривають шкаралупу, перемішують вміст і запікають півгодини в духовці.

  як зберігати?

  Оптимальна температура зберігання страусиного яйця – 0 . + 8 ° C. Продукт з непошкодженою шкаралупою може зберігатися при такій температурі протягом 3 місяців і не втратить свої корисні властивості.

  Якщо вміст було вилучено, але не було використано відразу, то можна відправити залишки в холодильник, в такому вигляді продукт можна зберігати 2-3 доби. Але не довше!

  Де купити?

  Сьогодні покупка страусиних яєць – справа звичайна. Придбати продукт можна в спеціалізованих магазинах, на фермах або замовити по Інтернету. Ось кілька місць, де можна купити страусине яйце хорошої якості:

  • Приватні господарства, які спеціалізуються на розведенні страусів – це найвдаліше місце для покупки. Так, наприклад, ферма «Русский страус», яка знаходиться в Підмосков`ї, є одним з найбільших страусиних господарств на сьогоднішній день. На сайті ферми можна ознайомитися з асортиментом продукції, тут пропонують столове яйце, порожню або декоровану шкаралупу. Про доставку необхідно дізнаватися за телефонами, представленим на сайті.
  • Не менш відома серед шанувальників делікатесу і ферма «Страусленд», вона займається доставкою столового страусиного яйця по Москві і Московській області. Крім цього пропонує на продаж різні натуральні продукти, а також проводить екскурсії по страусиному ранчо.
  • Продовольчі магазини. Не у багатьох продуктових магазинах продають страусині яйця, проте є кілька місць, де можна знайти продукт. Наприклад, мережа супермаркетів «Азбука смаку» здійснює не тільки продаж яєць, а й виробляє доставку по Москві і Московській області і є перевіреним постачальником.

  Середня вартість страусиного яйця коливається в діапазоні 800-2000 рублів, в залежності від ваги.

  Як використовувати шкаралупу?

  Хоч шкаралупа у страусиного яйця і тонка, всього 2-5 мм, вона здатна витримати вантаж близько 120 кг, це надзвичайно міцний і міцний матеріал, який можна використовувати в різних цілях.

  Так, застосування шкаралупи для виготовлення незвичайних сувенірів обумовлено її довговічністю і красою. Її використовують як основу для чудових шкатулок з різьбленням, інтер`єрних прикрас, а порожню шкаралупу, з якої видули вміст, але яка зберегла форму яйця, саму по собі використовують як сувенір або ж прикрашають її розписом або складним декором.

  Зовсім недавно з`явився новий вид мистецтва, хоч і не дуже поширений – різьблення по шкаралупі, причому для цього використовуються виключно страусині яйця. Майстри творять мереживні і ажурні візерунки, а іноді виписують навіть цілі картини.

  А ось в пустелі шкаралупа є цінною знахідкою, так як її використовують в якості столового приладу, адже в такий «чаші» може поміститися до літра рідини.

  Так як шкаралупа багата кальцієм, її використовують як добриво або харчову добавку, попередньо подрібнивши.

  Цікаві факти

  Пропонуємо кілька цікавих фактів про страусиних яйцях:

  • страусині яйця – найбільші в світі, найбільше яйце було виявлено в Китаї, його вага була більше 2 кг, а діаметр – 18,6 см;
  • самка страуса здатна знести 40-80 яєць за один сезон;
  • з одного яйця можна приготувати яєчню і нагодувати нею 10 осіб;
  • самці висиджують яйця вночі, а самки – вдень;
  • останнім часом стало популярним фарбувати яйця страуса на Великдень, з них виходять цікаві і незвичайні «крашанки»;
  • страуси в одному гнізді можуть висиджувати до 25 яєць одночасно;
  • для порівняння – товщина шкаралупи курячого яйця всього 0,3-0,4 мм, гусячого – 0,55 мм, страусині яйця є і тут рекордсменами з товщиною шкаралупи 2-2,55 мм.

  Відгуки про страусиних яйцях

  Відгуків про страусиних яйцях сила-силенна, кому вони подобаються, комусь – ні, адже у кожного свій смак.

  Світлана Ягудіна, Володимирська область, 45 років. Зовсім недавно відкрила для своєї сім`ї страусині яйця. Смак нам подобається, але спочатку було незвично, а зараз готую з них все, вже практично замінила ними курячі.

  Ірина Єремєєва, 35 років, Ростовська область. Вирішили ми якось спробувати дивину – страусине яйце. Чоловік відкрив насилу, піддалося, напевно, рази з третього. Приготували омлет, зібралася вся родина. За смаком не сподобалося, запах теж якийсь специфічний, спробували і більше не будемо.

  Катерина Матвєєва, 62 роки, Московська область. Намучилися ми з яйцем, не могли відкрити, в результаті взялися за сокиру, це допомогло, але весь вміст перемішалося зі шкаралупою, довелося вибирати. А ось на смак яішенкі нам сподобалася, трохи інша по консистенції, ніж з курячих яєць, більш тягуча. Але смачна, будемо купувати ще!

  Страусині яйця вважаються більш корисними, ніж курячі. Вони менш калорійні і багаті різними вітамінами і мікроелементами. Але продукт цей – на любителя, тому що є присутнім специфічний запах і присмак. Деяким людям вони не подобаються, деякі від них без розуму. Варто спробувати цей делікатес хоча б заради того, щоб визначити, до якої категорії належите ви!