Рецепти лікерів

Лікер – це алкогольний напій, відомий людству ще з часів Середньовіччя, в які працьовиті аптекарі і алхіміки всіляко прагнули створити справжнісінький «еліксир життя». А найперший напій, схожий на лікер, згадується ще в давньоєгипетських манускриптах, просто в середнє століття лікер почав отримувати більш широке поширення. Крім того, вже до одинадцятого століття в багатьох монастирях була досить широко розвинена практика лікування хворих людей різними трав’яними настоянками. А так як більшість цих настоянок мали гіркий смак, їх почали присмачувати медом – саме так вони і перетворилися в прародительок сучасних лікерів.

На звання батьківщини лікеру здавна претендує Франція, однак і Голландія теж не бажає їй поступатися – якщо французами лікери використовувалися лише як ліки, то голландці зуміли налагодити комерційний випуск лікерів як алкогольної продукції. Правда, аж до дев’ятнадцятого століття пити лікери мали можливість лише представники еліти.

Як приготувати ліке

Лікери виготовляються на основі ягідних або фруктових соків, всіляких трав’яних настоїв, різних прянощів, коріння і цілого ряду інших компонентів – як рослинних, так і тварин. Відсутність “прив’язки” до певного виду сировини дуже вигідно відрізняє лікери від всіх інших різновидів міцних напоїв. Вміст алкоголю в таких напоях знаходиться в межах від 15 до 70 відсотків, а обсяги цукру – від 100 до 400 г/л.

За міцністю все лікери діляться на міцні, десертні і лікери-креми. У перших відсоток вмісту алкоголю знаходиться в межах від 30 до 45%, у других – від 25 до 30%, а у третіх-від 15 до 25%. Найбільш ароматними лікерами є, безумовно, міцні, особливо якщо вони були виготовлені на основі м’яти, анісу або померанца. Десертні сорти зазвичай мають приємний кисло-солодкий присмак і виготовляються з найрізноманітнішої плодово-ягідної сировини, а лікери-креми виготовляються на основі вершків. Це наймолодший різновид лікерів, що з’явився в 70-і рр.минулого століття в Ірландії. Лікери-креми можуть похвалитися нудотною солодкістю і тягучою консистенцією.

Так само, як і коньяк, лікери подаються до столу після закінчення трапези. Крім того, до них нерідко подають і чорну каву, фрукти, морозиво або найрізноманітніші десерти. При цьому домашні лікери нітрохи не поступаються магазинним, а велика кількість покрокових рецептів їх приготування, забезпечених барвистими фотографіями, дозволяє побалувати своїх близьких відмінним лікером навіть початківцям господарочкам.

Вийде ароматний, густий, солодкий, але досить міцний напій. Час приготування 30 хвилин. Час настоювання 20 днів. З приводу розбивання кокоса, якщо його зверху бити, потрібно велике зусилля.

Лікер

Кавуновий лікер – незвичайний і смачний напій. Виходить він досить міцним, але приємним. Оскільки кавун складається переважно з води, то складно .

Лікер із замороженої полуниці

Звичайно, полуничний лікер можна купити в магазині, але приготований у домашніх умовах – більш натуральний і дешевший, а на смак майже не .

Грушевий лікер

Рецепт грушевого лікеру надзвичайно простий. Все, що вам знадобиться, – це кілька груш, спирт або горілка, а також деякі спеції. Ви можете брати за .

Лікер із сушених бананів

Сьогодні ми приготуємо надзвичайно смачний лікер, який відрізняється від алкогольних напоїв зі свіжих бананів. Приготовлений нами напій матиме більш .

Апельсиновий лікер класичний

Обожнюєте смачні фруктові лікери? Часто замовляєте такі напої в престижних закладах? Не варто переплачувати. Приготуйте смачний лікер із апельсинів у .

Вишневий лікер

Вишневий лікер – це смачний, дуже ароматний та міцний алкогольний напій. Поєднання вишні з горілкою дає чарівний смак, оскільки інгредієнти .

Лікер “Куантро” з цедрою

Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати незвичайний лікер. Напевно, багато хто з нас помічав на прилавках алкогольної продукції абсолютно прозорі .

Лікер із кизилу

Кизил ─ одна з найкорисніших ягід. Про користь цієї ягоди можна говорити довго. Ця ягода має приємний кисло-солодкий смак, з вираженим ефектом .

Лимонний лікер

Лимонний лікер ─ це, мабуть, один із найсмачніших видів лікерів. Особливо цей напій сподобається тому, кому не близькі до душі стандартні солодкі .

Лікер із чорносливу

Сьогодні ми приготуємо надзвичайно смачний та ароматний лікер, який особливо сподобається любителям чорносливу, адже саме цей інгредієнт ми візьмемо .

Лікер із зеленого чаю

Сьогодні ми вам розповімо, як із мінімальної кількості абсолютно простих інгредієнтів приготувати невимовно смачний, ароматний та красивий лікер, .

Молочно-кавовий лікер

Неможливо передати легкість приготування такого напою. Якщо вам давно хочеться молочно-кавового лікеру, то саме час його зробити прямо зараз. Справа .

Лікер – рецепти

Лікер

Лікер — це напій, який був популярний вже в середньовіччі, і який деякі алхіміки намагалися перетворити на еліксир вічного життя. Починаючи з одинадцятого століття в багатьох монастирях, хворих лікували різними трав’яними настоянками. Однак такі настояки мали дуже гіркий смак, тому до них почали додавати мед. Такі настоянки з часом стали основою для напою названого “лікер”. В якій країні з’явився лікер точно невідомо, але відомо, що французи лікери використовували як ліки, а ось голландці почали продавати їх як алкогольний напій, який, до речі, мали можливість пити тільки багаті особи.

Різномаїття лікерів

Напій роблять на основі ягідних або фруктових соків, різноманітних трав’яних настоїв, прянощів тощо. За міцністю лікери поділяються на міцні (з вмістом алкоголю від 30 до 45%), десертні (з вмістом алкоголю від 25 до 30%), і лікери-креми (з вмістом алкоголю від 15 до 25%). Міцні лікери мають самий виражений аромат, особливо якщо приготовлені з додаванням м’яти або анісу. Десертні напої мають кисло-солодкий присмак і можуть бути приготовані з додаванням різних плодово-ягідних інгредієнтів. Лікери-креми вигадали в сімдесятих роках двадцятого століття в Ірландії. Як правило, такі лікери готують на основі вершків і вони відрізняються солодким смаком і тягучою консистенцією.

Лікери подають після завершення трапези. Досить часто до них також подається кава, фрукти, морозиво і різноманітні десерти. Важливо відзначити, що приготовані в домашніх умовах лікери будуть не гірші за куплені в магазині. Саме тому ми пропонуємо безліч покрокових рецептів приготування лікерів, щоб навіть початківець зміг приготувати цей смачний напій.

Домашні лікери за універсальним рецептом — трояндовий, лавандовий, ягідний

Літо – сезон відпочинку і тримісячного свята року, канікул, навіть якщо ми вже не школярі. Також це пора простих кулінарних шедеврів прямо з саду та городу, в тому числі й заготовок на зиму. Часто при цьому часу на реалізацію складних кулінарних рецептів не вистачає. На моїй кухні все бігом. Крок вліво, крок вправо – цілком дозволяються, а імпровізація тільки вітається. Отже, встигаємо насолоджуватися літом і готуємо смачний лікер в домашніх умовах. Чим сад багатий — тим ми гостям і раді. Буде смачно! Нічого такого не подумайте, але я перевіряю з регулярною періодичністю).

Домашні лікери за універсальним рецептом — трояндовий, лавандовий, ягідний. © Анна Шульженко

Ягідний лікер в домашніх умовах

Почнемо з ягідного лікеру, оскільки саме його нескладний рецепт приготування дав волю фантазії та налив в пузаті келихи на довгих ніжках смачні й хмільні (можна трішки, можна міцніші) напої з королеви саду троянди і її класичного супутника – лаванди.

Для приготування лікеру підійдуть будь-які ягоди, якими ви розжились чи які назбирали у своїх садах і садочках. Порічка, смородина, малина, вишня – класичні ягоди для приготування домашніх лікерів. Йошта зріє пізніше – з нею варто поекспериментувати в цьому напрямі. Якщо компоти з неї виходять особливо духмяні, то лікер теж має бути дуже класним.

Для приготування лікеру підійдуть будь-які ягоди або їхнє поєднання

Рецепт ягідного лікеру я постійно перепитую у моєї мами, а потім його все одно переформатовую на власне око. Характер – нічого не можу вдіяти. Але класичний рецепт «від бабусі-до матусі» передаю далі, записуйте (і я, нарешті, запам’ятаю):

• Інгредієнти: літра ягід, півтори літра води, пів літри горілки, 2 склянки цукру і чайна ложка лимонної кислоти. Красива пляшка і бокали – це обов’язково!
• Спосіб приготування: варимо з води і ягід крутий компот. Даємо настоятися кілька годин, а краще ніч. Далі у відціджену від ягід рідину додаємо цукор, лимонну кислоту, доводимо до кипіння і проварюємо хвилини 3. Пробуємо на смак, регулюємо кислотою та цукром на свій власний. Даємо знову охолонути. Додаємо горілку. Знову ж орієнтуємося на власні вподобання і побажання. Оце і все. Ягідний лікер готовий до подання на стіл. Краще витримати деякий час, дати настоятися, бо одразу він ще не такий смачний, яким може бути вже хоча б за тиждень-два.

Лікер з вишень у нас на Сумщині називають «вишнівкою», з малини – «малинівкою», зі слив – «слив’янкою», але готується вона вже не так, хоча можна пробувати… Можна робити асорті й винаходити власні напої та заводити свої сімейні традиції.

Лікер з сезонних ягід – це дуже просто: ягоди, вода, цукор, лимонна кислота, горілка і, ясна річ, настрій

Лавандовий лікер

Лавандовий лікер готувався більш відповідально в першій половині, і за інтуїцією і пропорціями з «ягідного лікеру» – в другій.

Перша частина рецепту була запозичена на нашій «Зеленій садибі» в рецептах Людмили Воропаєвої, у якої завжди смачно і красиво не тільки на кухні, а і неймовірно гарно в саду. За її зручним рецептом спочатку робився наш лавандовий сироп.

Для приготування лавандового сиропу нам потрібні 2-3 столові ложки лавандового цвіту. Квіточки проварюються в цукровому сиропі (2 склянки цукру з 2 склянками води). Для кольору додаються ягоди, які є в доступі. Маленька жменька шовковиць або чорниць, смородини – все підходить, навіть якщо вони вже заморожені.

Сироп можна використовувати за прямим призначенням – для просочування коржів на торт чи тістечка, прикрашання морозива, а ще краще морозива з фруктами та ягодами, інших літніх десертів з будь-якими складовими з саду. Секрет від мене (якщо він ще ніким не винайдений, а я просто про це не знаю): відціджені квіти лаванди прямо в мішечку (марлечці) опускаються на деякий час (в мене на всю ніч або поки я не згадаю) в готовий компот з будь-яких фруктів і він набуває цікавих ноток спекотного півдня і приємного охолоджувального смаку.

Лаванда збирається відрами – ніхто не жартує! До речі для приготування сиропу, а отже і лікеру можна використовувати навіть засушені квіти лаванди

Після зустрічі гостей і радісної, не інакше, фотосесії сироп, який виглядав справжньою зіркою святкового літнього столу, залишився сяяти в пляшечці без діла. А стояти довго навіть в холодильнику він не може — не більше двох тижнів. Тому було вжито заходів по його інтерпретації в наступний напій. О! Цей вже довго не стояв! Гарантую!

Сироп, що залишився або спеціально готувався для лікеру, йде на хмільну справу. Робимо подвійні дози, щоб двічі не колотитись!

• Інгредієнти: склянка лавандового сиропу, півтори склянки кип’яченої води, чайна (можна почати з половини) ложка лимонної кислоти, пів склянки горілки.
• Спосіб приготування: знову простіше простого. Змішуємо всі складові нехитрого «замісу», регулюємо на смак лимонною кислотою, цукром, можливо ваніллю чи іншими спеціями. Але я обійшлася без них. І було дійсно смачно. Насправді ДУЖЕ смачно! Хіба що наступного разу я додам трішечки більше горілки – тоді краще регулюватиму міцність кубиками льоду під відповідний настрій))).

Лавандовий лікер – це насправді ДУЖЕ смачно!

Трояндовий лікер

Трояндовий лікер готувався за аналогією з лавандовим лікером — на основі трояндового сиропу, приготовленого за схемою лавандового сиропу. Зараз розкажу простіше.

Пелюстки троянд (хороша миска, грамів 200-300) проварюються в цукровому сиропі (2 склянки води+2 склянки цукру) хвилин 10. Одночасно додаємо жменьку ягід для кольору і лимонну кислоту. До речі, пелюстки в такому разі можуть бути і світлих кольорів. Та будь-яких! Чорниця, шовковиця, смородина чи їх поєднання зроблять свою справу, і колір трояндового сиропу буде надійно гарним. Після охолодження пелюстки відціджуються через марлечку чи дрібне сито. Отримуємо трояндовий сироп.

Пелюстки світлих відтінків остінок «Голден Селебрейшн», «Крокус Роуз», «Клер Остін» та інші можна сміливо використовувати і як основу і додавати до темніших відтінків

Приготування смакоти з троянд завжди супроводжується шаленими емоціями у супроводі буйної фантазії й красивих реквізитів

• Інгредієнти: склянка (250 мл) сиропу, півтори склянки кип’яченої води, пів склянки горілки, чайна ложка – більше/менше — лимонної кислоти.
• Спосіб приготування: просто все поступово перемішати та хоча б тиждень почекати. Красота, смакота, мільйон фоточок і, звичайно, пам’ять про літо і теплі вечори з друзями!

На смак лікер вийшов дуже приємний, хоча аромат троянд був мало відчутним. За іншими рецептами трояндовий аромат присутній і особливий. Але це ми повторимо за наступним збором врожаю – на носі друга хвиля цвітіння троянд.

Список вже розширюється, але орієнтація та сама – старовинні, зокрема, дамаські троянди, англійські, ругози – пахучі і які не оброблялися хімією. Останнє навіть дуже можливо і важливо, особливо якщо ви їсте троянди)! Ласкаво просимо в наш клуб: «люблю, милуюся і їм я і браття мої менші». А це вже натяк на шипшинову красу – прошу загляньте в статтю Троянди, які дарують розкішні шипшини — красу саду в міжсезоння . Незвично? Нам звично! В нашому «клубі» дуже цікаво! Ну, нам цікаво, а ви можете перевірити — всім раді в трояндарії на Садибі.

Замість горілки для приготування всіх згаданих домашніх лікерів можна використовувати чистий спирт. Для цього його потрібно правильно розвести – знову до мами))). Від однієї частини спирту до півтори-чотири частини холодної некип’яченої води – буде залежати міцність напою. Додається замість горілки в тій же пропорції, що описано з нею. Розведений спирт додається вже в готовий продукт і більше не кип’ятиться. Розливається в тару і — в погріб чекати свого часу.

Лавандовий та трояндовий лікери – ексклюзивна прикраса святкового столу. © Анна Шульженко

P.S. Чесно, лавандовий лікер – випадкова знахідка цього сезону для мене, як минулого – трояндове варення. Вже всім розказую, хоч не всіх пригощаю, тільки інтригую)). Дивлюсь на лаванду і бачу не букетики – ні! Келихи, пляшечки, настрій, зустрічі, насолода, ручна робота в задоволення і просто законсервоване літо, як каже мій улюблений черкаський друг-садівник!

ЗЕЛЕНА САДИБА.