Зміст:

Як засолити на зиму хрусткі огірки

Хто ніколи не заготовляв солоні огірки на зиму, можуть стверджувати, що в цьому процесі немає нічого складного. Знавці ж легко можуть спростувати таку думку. До цього виду консервування слід приступати, як слід підготувавшись. Соління огірків для багатьох своєрідний сезонний ритуал.

Корисні поради для соління огірків

Якщо в готовий розсіл додати дрібку гірчичного насіння банки з огірками можуть зберігатися, в опалювальних приміщеннях і не будуть вибухати.
Для того щоб розсіл непомутнел і огірочки не покрилися слизом, в банку під саму кришку кладуть кілька шматочків кореня хрону.
Додана в ємність з огірками перед закручуванням одна столова ложка горілки може запобігти здуття кришок і підривання.
Для того щоб в консервації огірочки були твердими і хрусткими в скло можна покласти шматочок кори дуба.
Для швидкого просаливания огірків, перед укладанням в банки кожен огірочок слід обрізати з двох сторін.
У соління огірків існує два способи: холодний і гарячий. Кожен кулінар вирішує для себе сам як засолити огірки і, який спосіб соління йому більше до душі.

Холодний спосіб соління огірків

Застосовуючи цей рецепт засолювання огірків на зиму в стекляннихбанках, можна не переживати за здуття кришок або підривання. Огірочки, засолені холодним способом, закриваються під пластмасові кришки і мають відмінний смак бочкових огірків.

Інгредієнти, розраховані на трьох літрову банку:

2 кг свіжих огірків
2 шт. парасольки кропу
4 шт. вишневого листа
3 шт. листя дуба
5 штук. листя чорної смородини
3 шт. молодого листя винограду
6 шт. зубчиків часнику
8 шт. перець чорний горошок
2 шт. лаврового листа
1,5 літра бутильованої води
0,1 кг великої повареної солі

Перед будь-консервацією овочі завжди ретельно миються. В даному випадку слід добре вимити всю необхідну листя.
Кінчики огірочків обрізаються і на деякий час опускаються в воду.
Можна зайнятися приготуванням розсолу. Для цього буде потрібно нагріти трохи води і розчинити в ній сіль. У сольовий розчин заливається холодна вода і фільтрується.
Приготовлені листя можна порвати руками або подрібнити ножем.
На дно банки висипається перець, кладеться лавровий лист, парасольки кропу і порізані на кілька частин зубчики часнику.
Можна викладати огірки, прослаівая їх подрібненою зеленню.
У посуд з викладеними огірочками заливається сольовий розчин, банку накривається марлею. В такому стані консервацію слід залишити в теплому приміщенні на кілька днів для бродіння.
По закінченню терміну кількість розсолу зменшується, так як огірки ввібрали необхідний обсяг солоної рідини.
У банку доливається до країв відсутня солона рідина, і вона закривається щільно пластмасовою кришкою.
Кришки слід брати спеціальні для гарячого. Перед використанням пластик опускається в окріп на пару секунд, розширюється. Після нагріву кришечка з легкістю одягне на горлечко банки і щільно притулиться.
Після цієї процедури банку відразу виноситься в холодне місце.

Огірки солоні приготовані таким способом на зиму виходять дуже хрусткі і можуть зберігатися в банках під пластиковими кришками дуже довго.

Гарячий спосіб соління огірків

Це стандартний спосіб засолювання огірків. Його застосовує більшість домогосподарок. У ньому використовуються постійні і основні інгредієнти, але під час консервування їх можна змінювати або додавати в розсіл деякі спеції і приправи на свій смак.

Інгредієнти для трьох літрової банки:

засолювальний сорт огірків 1,5 кг.
парасольки кропу 3 шт.
листя чорної смородини 7 шт.
свіжі молоде листя хрону 2 шт.
листя вишні 6 шт.
лавровий лист 3 шт.
сіль кухонна 100 гр.
цукор пісок 150 гр.
перець чорний горошок 10 шт.
столовий 9% оцет 70 гр.
вода чиста 1,5 літра

Огірочки і вся необхідна зелень ретельно промиваються в проточній воді.
У підготовлену чисто вимиту і висушену банку на денце висипається перець горошок, кладуться листочки лавра і парасольки кропу.
Вся зелень подрібнюється і по черзі викладається разом з огірками до остаточного заповнення банки.
Кип`ятиться вода і заливається в киплячому стані в розкладені огірочки.
Зелених овочів в водяній бані необхідно перебувати протягом п`ятнадцяти хвилин.
Після закінчення часу захолола вода зливається в каструлю і готується розсіл.
В який готується розсіл слід додати трохи чистої води, так як огірки, перебуваючи в водяній бані, ввібрали в себе деяку кількість рідини і при остаточному затоці розчину банку не буде заповнена вщерть це неприпустимо.
У закипаючу огіркову воду висипається сіль і цукровий пісок. Розсіл повинен трохи покипіти. Перед самим виключенням вогню в розчин виливається необхідну кількість оцту.
Киплячий розсіл дуже акуратно заливається в банку з огірками і миттєво закочується ключем під металеву простерилізованих кришку.
Банку відразу перевертається догори дном і закутується теплою ковдрою.
В такому стані їй слід перебувати до двох днів до остаточного охолодження.
Якщо сировина та інгредієнти для консервування підібрані правильно і всі рекомендації дотримані, такі консервовані огірки можуть зберігатися і в теплому приміщенні.

Таким чином, всі любителі солоних хрустких огірочків можуть зробити консервацію на зиму і з задоволенням користуватися відомої закускою традиційного російського напою.

Посмотрите похожие рецепти

Маринуємо огірки в кисло-солодкому маринаді без стерилізації – оригінальний рецепт маринованих огірків в літрових банках. Переглянути рецепт
Мариновані огірочки. Рецепт з фото Переглянути рецепт
Огірки, помідори на зиму. Рецепти Переглянути рецепт
Способи засолювання огірків Переглянути рецепт
Огірки солоні з морквою і гірчичним порошком Переглянути рецепт
Огірки солоні як з бочки. Рецепт з фото Переглянути рецепт
Солоні огірки – рецепт на зиму, як засолити огірки правильно: холодним способом, хрусткі, рецепт простий, покроковий Переглянути рецепт
Малосольні огірки: простий рецепт Переглянути рецепт
Як засолити огірки в пакеті: корисні поради Переглянути рецепт
Малосольні огірки швидкого приготування з листям дуба. Простий рецепт на замітку. Переглянути рецепт
Холодна засолювання огірків Переглянути рецепт
Засолка огірків на зиму. Смачний рецепт з фото Переглянути рецепт
Солоні огірки з часником і кропом – холодний спосіб засолювання огірків на зиму в банках. Переглянути рецепт
Домашня засолювання огірків Переглянути рецепт
Як швидко зробити малосольні огірки: корисні поради Переглянути рецепт
Засолка огірків в банках Переглянути рецепт
Соління огірків на зиму. Тонкощі та поради Переглянути рецепт
Як солити огірки холодним способом і хитрості хорошою засолювання Переглянути рецепт
Приготування хрустких малосольних огірків холодним розсолом будинку Переглянути рецепт
Сухі малосольні огірки: відмінний рецепт Переглянути рецепт

Як засолити огірки холодним способом у банках

Засолювати огірки можна різними способами – гарячим, холодним, у відрах, банках, бочках. Але якщо порівнювати, то, мабуть, засолені огірочки холодним способом виходять найсмачніші.

Їх можна використовувати для приготування вінегрету, додавати в суп, різні інші страви, а також їсти разом з відварною або смаженою картоплею.

Єдиний недолік цієї заготовки полягає в тому, що її потрібно зберігати в прохолодному приміщенні — в льосі або підвалі, тому для квартир вона не підходить.

Але все одно кілька банок можна зробити. Вони вже точно помістяться в холодильник. Так, як же зробити цю вкуснотищу під назвою солоні огірки холодним способом у банках на зиму?

Базовий рецепт

Що буде потрібно для засолювання:

1,7 кілограма свіжих огірків;
15 штук вишневих листків;
3 листочка хрону;
Корінь хрону – 3-4 шматочка;
4 часникові часточки;
3-4 кроповий парасольки, а також 5-6 гілочок кропу;
2 великі ложки солі на 1 літр води;
Цукор-пісок – 1 велика ложка.

Як готувати огірки солоні холодним способом у банках на зиму:

Для початку потрібно промити тару для засолювання. Для цього слід взяти скляні баночки, добре їх промити і почистити від бруду;
Після цього їх потрібно простерилізувати. Стерилізацію тари можна зробити над паром або ж потримати в духовій шафі протягом 15 хвилин при температурі 100-120 градусів;
Огірочки повинні бути свіжими, не млявими. Їх слід гарненько промити від бруду;
Далі огірки промиваємо гарячою водою і залишаємо в холодній воді на 2-3 години. Попередньо потрібно обрізати кінчики з двох сторін;
Очищаємо зубчики часнику про шкурки;
Корінь хрону промиваємо і зчищають з нього шкірку. Розрізаємо хрін на кілька шматочків;
Листя хрону, вишні і зелень кропу ретельно обполіскуємо;
На дно банок викладаємо листя хрону і вишні, зубчики часнику, пару шматочків кореня хрону і гілочки кропу;
Після цього овочі починаємо закладати по банкам. Кладемо їх щільно, щоб між ними не залишалося простір. До горлечка банки повинно залишатися близько 5 см;
Між огірками викладаємо листя і зелень кропу;
Наливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь розігріватися;
В прогріту воду засипаємо сіль, цукровий пісок, все гарненько перемішуємо;
Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з плити і заливаємо в банку з огірками;
Банки щільно закриваємо кришками з пластику і прибираємо остигати під теплу шубу;
Після охолодження огірки вже можна подавати до столу;
Зберігати ці солоні огірочки можна в холодильнику в банку.

Смачні солоні огірки з горілкою холодним способом

Які компоненти потрібні для приготування:

2 кілограми огірків;
3 великі ложки солі;
2 великі ложки цукрового піску;
50 грам горілки;
1,5 літра води профільтрованої;
4-5 парасольок кропу;
5 штук смородинового листя;
5 листків черешні;
4-5 часникових зубчиків;
2-3 листків хрону і корінь;
9-10 горошин запашного перцю.

Розбираємо рецепт засолки огірків з горілкою холодним способом на зиму за етапами:

Першим ділом промиваємо огірки прохолодною водою, зчищають весь бруд і пил;
Потім промиваємо овочі гарячою водою, видаляємо кінчики з двох сторін, викладаємо вимочуватися в холодну воду на 2-3 години;
Банки для засолювання потрібно гарненько промити, почистити харчовою содою і обдати гарячою водою;
Зубчики часнику чистимо від лушпиння;
Корінь хрону промиваємо, зчищають з нього всю шкірку і розрізаємо його на кілька шматочків;
Листя і зелень кропу добре споліскують;
На дно банок викладаємо кілька листя смородини, вишні, хрону, зубчики часнику, шматочки хрону, горошини запашного перцю;
Розсіл найкраще приготувати заздалегідь. Для цього в ємність наливаємо воду, ставимо її на плиту розігріватися;
Воду довести до кипіння. Додаємо в киплячу воду сіль, цукровий пісок і залишаємо кип’ятитися хвилин 5. Після цього знімаємо з плити і залишаємо постояти до повного охолодження;
Охолоджений розсіл наливаємо у банку з огірками;
На одну трилітрову банку потрібно додавати по 50 грам горілки;
Потім опускаємо капронові кришки в гарячу воду на 3 хвилини і відразу закриваємо ними банки;
Залишаємо банки постояти при кімнатній температурі на 3 дні;
Після цього прибираємо банки в підвал або льох на 2 місяці. Після цього періоду огірки будуть готові до вживання. І хоча вони готувалися в банках, але смак будуть мати як діжкові огірочки.

Солоні огірки з гірчицею холодним способом

10 кілограмів свіжих огірків;
400 грам кроповий парасольок;
2 невеликі часникові головки;
10 листків вишні;
1 корінь хрону;
10-12 листя хрону;
Стручок гострого перцю;
Розсіл з сіллю – 5 літрів (на 5 літрів води потрібно 300-400 грам солі);
Гірчиця – ½ склянки.

Приступаємо до приготування солоних огірків з гірчицею на зиму:

Попередньо потрібно промити огірки, зчистити весь бруд і пил;
Овочі обов’язково потрібно обдати гарячою водою, зрізати на кінчиках попки і залишити замачиваться в холодній воді на 5-6 годин;
Солити огірки можна в дерев’яних бочках і діжках, емальованих ємностях, відрах, каструлях і скляних банках. Оскільки в квартирах навряд чи знайдеться бочка, тому огірки слід солити в скляній банці. Можна скористатися великою ємністю, якщо вона є. Тару попередньо потрібно промити і обдати окропом;
Все листя, парасольки кропу, добре споліскують;
Корінь хрону і часник очищаємо від шкірки. Корінь хрону нарізаємо невеликими шматочками;
Потім на дно банки викладаємо листя, зелень кропу, часник, корінь хрону і зверху кладемо огірки. Наверх огірків знову кладемо зелень, далі знову огірки. В кінці викладаємо укропные парасольки;
Гірчицю можна також насипати на дно банки або її помістити в мішечок з марлі і помістити його в банку з огірками;
Ставимо На вогонь воду 5 літрів і прогріваємо. У гарячу воду засипаємо сіль, проварюємо до повного розчинення солі;
Як тільки розсіл стане прохолодним, заливаємо його в ємність з огірками;
Після цього закриваємо банки капроновими кришками, прибираємо на зберігання в холодильник.

Які ж смачні заготовки з патисонів на зиму зібрали наші кулінари! Неодмінно варто спробувати!

Дізнайтеся тут, як заготовити кабачки з кетчупом «Чилі» на зиму.

Кращі заготовки з кабачків з помідорами на зиму знаходяться тут. Вдалою консервації!

Швидкий рецепт

Що знадобиться для швидкої засолювання:

2 кілограми огірків;
2 великі ложки солі;
Пучок свіжого кропу;
1 головка часнику;
3-4 великі ложки оцту;
5 великих ложок рослинного масла;
Спеції для засолювання огірків.

Рецепт приготування солоних огірків холодним способом на швидку руку:

Для приготування знадобиться ємність з емальованої основи або поліетиленовий пакет;
Огірки потрібно ретельно промити від бруду. Бажано з них видалити шкірку, за рахунок цього вони вийдуть ніжними;
Після цього овочі можна нарізати середніми скибочками, так вони швидше просолятся;
Кріп сполосніть і порубаєте на дрібні шматочки;
Часник очищаємо від шкірки і ріжемо тонкими пластинками;
Після цього змішуємо огірки з кропом, часником;
Додаємо до всіх компонентів сіль, оцет. Все перемішуємо;
Підливаємо рослинне масло. За бажанням можна приправити спеціями – коріандром, паприкою, сумішшю духмяних перців;
Ємність з усіма компонентами слід поставити в холодильник;
Вже через 15 хвилин огірки можна подавати на стіл.

Корисні поради

Обов’язково перед засолкою огірки замочити на 3-4 години. За рахунок цього вони стануть щільніше і після засолювання будуть хрусткими;
Для засолювання краще використовувати плоди середнього розміру, в довжину не більше 15 см;
Для додання незвично смаку і аромату спільно з огірками можна засолювати цибулю, солодкий перець, помідори;
Для засолювання краще використовувати плоди з темною шкіркою, світлі плоди підходять для приготування салатів.

Їсти засолені огірки можна через 2-3 місяці після засолювання.

Солоні огірки холодним способом на зиму будуть прекрасним стравою на столі і доповненням до будь основних страв.

Зовсім необов’язково їх солити в бочці, вони нічим не гірше виходять у скляних банках або емальованому посуді.

Головне — суворо дотримуватися рецептуру приготування, тоді вийде справжній шедевр кулінарного мистецтва!