Який термін зберігання яєць? Термін зберігання сирих і варених яєць у холодильнику і без нього

Яйця – найвідоміший продукт в історії кулінарії, що забезпечує людину високоякісним білком, вітамінами і мікроелементами. Чи є спосіб зберегти корисні властивості яйця якомога довше? Розкриваємо секрети правильного зберігання такого цінного продукту.

• Терміни зберігання сирих яєць
• Який термін зберігання курячих яєць у холодильнику?
• Термін зберігання перепелиних яєць у холодильнику
• Терміни зберігання відварених яєць
• Терміни зберігання яєць для інкубації
• Особливості використання та терміни зберігання гусячих яєць
• Особливості використання та терміни зберігання страусиних яєць
• Скільки повинні зберігатися яйця: поради та відгуки

До найбільш вживаних яйць відносяться

• качині
• страусині
• перепелині
• курячі
• індичині
• гусячі
• цесарині

Справедливості заради варто зазначити, що яйце будь-якої птиці їстівно. Головна умова – продукт повинен бути максимально свіжим!

Важливо. Отруєння несвіжими яйцями займають друге місце після грибів у статистиці харчових отруєнь

Терміни зберігання сирих яєць

Терміни зберігання яєць при кімнатній температурі і в холодильнику залежать про багато факторів.

1. Температура зберігання

• Оптимальною вважається температура, що знаходиться в межах 3-4 ^ С
• Для порівняння: 1 день зберігання курячого яйця при кімнатній температурі відповідає 1 тижня зберігання в холодильнику
• Чим стабільнішим буде температурний режим, тим довше продукт збереже свою свіжість

1. Вологість

Дивно, але яйця люблять вологе повітря. Саме тому багато кулінарів і птахівників рекомендують зберігати яйця в холодильнику в контейнерах для овочів. Разом з тим, надлишкова вологість може викликати виникнення гнилісних процесів і зіпсувати продукт

Чим товще шкаралупа і щільніше внутрішня плівка яйця, тим довше воно зберігається (навіть без холодильника). Цесарині яйця, які відрізняються відносно товстою шкаралупою, зберігають свіжість при кімнатній температурі більше 30 днів

Шкаралупа – ідеальна оболонка, створена самою природою. Навіть найбільш мікроскопічні тріщинки, що виникли на ній, порушують внутрішній баланс і скорочують термін зберігання яйця

1. Чистота шкаралупи: чим чистіша поверхня, тим менше на ній всіляких патогенних організмів

• Але це не означає, що яйця не водоплавних птахів необхідно терміново мити. У митих сирих яєць термін зберігання різко скорочується. Це пов ‘язано з необхідністю яйця “дихати”. При митті яєчної шкаралупи забиваються пори, що перешкоджає природному газообміну внутрішнього вмісту яйця з навколишнім середовищем. Яйця миють теплою водою безпосередньо перед вживанням. Сильно забруднені яйця використовують в першу чергу
• Яйця, знесені водоплавними птахами, можна і потрібно мити водою перед укладанням на зберігання!

1. Освітлення

Яйця не люблять сонячного світла! Чим темніше місце зберігання, тим довше зберігаються яйця

Таке укладання яєць цілком виправдане. Справа в тому, що в округлій тупій частині яйця знаходиться повітряна камера, так званий “пуга”. Природа створила пугу як кисневу подушку для майбутнього пташеня. Пуга і понад 10 000 пір шкаралупи насичують яйце киснем, виводячи за межі оболонки вуглекислий газ і сірководень

Це загальні правила, що продовжують термін зберігання всіх пташиних яєць. Про особливості зберігання окремих видів читайте нижче

Який термін зберігання курячих яєць у холодильнику?

Курячі яйця залишаються найбільш затребуваним продуктом у всьому світі.

Якщо ви купуєте яйця в магазині, уважно вивчите маркування. Саме вона підкаже, скільки можна зберігати купований вами продукт, адже терміни зберігання дієтичних і столових яєць відрізняються. Розшифровка маркування наведена на фото внизу

Важливо: не забувайте звертати увагу на дату розфасовки/пакування яєць

Термін зберігання перепелиних яєць у холодильнику

Перепелині яйця, порівняно з курячими, мають менший розмір, більш тонку шкаралупу. Це обумовлює і менший термін зберігання продукту, навіть при наявності холодильника. Так при температурному режимі 18-23 відсоток і з дотриманням всіх перерахованих вище правил перепелине яйце може зберігатися не більше 30 днів. У холодильнику термін зберігання зростає до 60 днів.

Терміни зберігання відварених яєць

У випадку з яйцем загальноприйнята логіка не прийнятна: термічна обробка не збільшує, а різко скорочує термін зберігання продукту.

Зварене куряче яйце залишається придатним для вживання

• при кімнатній температурі не більше 24 годин
• у холодильнику – 3-5 днів (залежно від первісної свіжості яйця і способу варіння). Зберігання більше 5 днів погіршує харчові характеристики продукту. Вживання в їжу варених яєць, що пролежали в холодильнику більше 10 днів, може бути небезпечно для здоров ‘я

Важливо: йдеться про неочищене варене яйце!

Чому варені яйця зберігаються менше?

Всьому виною дії високих температур, в результаті яких

• руйнується природний захист шкаралупи
• згортається білок і жовток – відбувається процес так званої денатурації
• порушуються природні процеси всередині шкаралупи, адже головне призначення яйця зовсім не в тому, щоб стати сніданком

Терміни зберігання яєць для інкубації

Головне призначення яйця – стати колискою нового життя.

Наскільки яйце впорається зі своїм першочерговим завданням, залежить від умов його зберігання. Тут працюють інші правила

1. Оптимальний температурний режим зберігання яєць до інкубації 8-15 ºС, для страусиних – 16-18 ºС
2. Вологість – 75-80%
3. Спосіб укладання

• уникайте багатоярусного укладання яєць
• використовуйте спеціальні лотки для укладання
• страусині, перепелині, курячі, індичині яйця укладайте вертикально, тупим кінцем вгору. Для попередження відривів та розтягнення градинок, переміщення зародку та пересихання середовища час від часу перевертайте яйця зверху вниз
• гусячі, качині яйця зберігайте в горизонтальному положенні також, час від часу, змінюючи їх положення. Щоб не плутатися при перевертанні матеріалу для інкубації, промаркуйте одну зі сторін яйця простим олівцем

1. Терміни зберігання яєць за оптимальної температури

• курячі, страусині та перепелині – 6-7 діб
• індичині – 5-6 діб
• качині – 8-10 діб
• гусячі – 10-12 діб

Особливості використання та терміни зберігання гусячих яєць

Яйця водоплавних птахів – рідкісні гості на наших столах.

Для цього є кілька причин:

1. Гуси і качки не є несучками за визначенням. Їхні яйця, в першу чергу, використовуються для заповнення пташиного поголів ‘я. Відбракована сировина, не придатна для інкубації, використовується в кулінарії
2. Яйця водоплавних птахів прийнято вживати в їжу тільки після термічної обробки через високий ризик зараження сальмонельозом
3. Умови зберігання яєць практично ідентичні умовам зберігання курячих яєць, але термін зберігання більше через високу щільність шкаралупи

Якщо вам пощастило стати володарем гусячих або качиних курок, не ніяковійте новому кулінарному досвіду! Ці продукти чудово зарекомендували себе у випічці, омлетах, салатах

Особливості використання та терміни зберігання страусиних яєць

Страус впевнено підкорює північні широти і прекрасно почувається в нашому, далеко не африканському, кліматі.

• Страусині яйця є дієтичним продуктом, зберігаючи при цьому всі корисні властивості курячого яйця
• З одного страусиного яйця можна приготувати омлет для 8-10 осіб. Розбите яйце може зберігатися в герметично закритої ємності в холодильнику 2-3 дні, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей
• При кімнатній температурі страусине яйце може зберігатися до 30 днів за умови відсутності пошкоджень шкаралупи. У холодильнику термін зберігання збільшується до 6 місяців

Скільки повинні зберігатися яйця: поради та відгуки

Докладніше про те, скільки повинні зберігатися яйця підкаже відео в кінці статті.

Інкубація індичих яєць: режим, таблиця, вологість

У індичих яєць високий відсоток виводимості. Тому замість того, щоб кожен рік купувати індичат, доцільно один раз придбати інкубатор, виводити пташенят з яєць самостійно. Розглянемо, як відбувається інкубація індичих яєць, яка в інкубаторі повинна бути температура і вологість, і як часто слід перевертати інкубаційні яйця.

• Вибір інкубатора
• Відбір і підготовка яєць
• Овоскопирование
• Закладання в інкубатор
• Інкубація в домашніх умовах
• Особливості інкубації індичат
• Найпоширеніші помилки
• Висновок

Особливості інкубації індичих яєць

1. Вибір інкубатора
2. Відбір і підготовка яєць
3. Особливості зберігання інкубаційних яєць
4. Дезінфекція та чистка яєць
5. Овоскопирование
6. Закладання в інкубатор
7. Інкубація в домашніх умовах
8. Особливості інкубації індичат
9. Найпоширеніші помилки
10. Висновок

Вибір інкубатора

Перед тим як розглянути, як відбувається інкубація індичих яєць в домашніх умовах, ми скажемо кілька слів про обладнання, без якого не обійтися. Для виведення індичат знадобиться обзавестися інкубатором.

Сьогодні у продажу є безліч моделей. В першу чергу визначаємося з розмірами інкубатора. Якщо ви не збираєтеся займатися розведенням пернатих в промислових розмірах, то досить обійтися обладнанням середніх розмірів. Якщо ж ви плануєте продавати пташенят, то купуйте інкубатори, місткістю 70-100 яєць.

Зверніть увагу на функціональні можливості інкубатора. Бажано щоб він був оснащений функцією перевороту яєць. З таким обладнанням процес не забере багато часу. Якщо немає можливості придбати автоматичний інкубатор, який коштує досить дорого, то зупиніть вибір на напівавтоматичних моделях. Їх ціна значно нижче, але переворот всієї кладки здійснюється натисканням на важіль.

Більше зупинятися на цьому питанні не будемо. Якщо виникнуть питання, ви можете проконсультуватися у фахівців в магазині. Скажемо лише про те, що особливою популярністю користуються інкубатори бліц 72.

Відбір і підготовка яєць

У чому відсоток виводимості залежить від якості інкубаційного яйця. В першу чергу воно повинно бути свіжим. Тому збирати яйця потрібно безпосередньо перед закладкою в інкубатор (7-10 днів). Оскільки умови інкубації будуть однакові, бажано відібрати яйця однакових розмірів. Відразу ж вибраковують примірники, на яких є пошкодження або дефекти (тріщини, сколи). Також відкиньте убік яйця неправильної форми.

Особливості зберігання інкубаційних яєць

Успішною буде інкубація індичат чи ні, багато в чому залежить від правильності зберігання яєць. Слід розуміти, що чим довший термін зберігання матеріалу, тим менше ймовірність виведення пташенят. Так, на 5 день ймовірність того, що на світ з’явиться життєздатний пташеня, дорівнює 84,5%, а вже до десятого дня ця ймовірність падає до 73,3%. Через 25 днів ця ймовірність дорівнює 0.

Зберігаємо інкубаційні яйця перед закладкою в спеціальних лотках, де можна буде розмістити вертикально. Кладемо яйця таким чином, щоб їх тупий край опинився зверху. Після 4-х днів зберігання перевертаємо яйця на іншу сторону. Якщо спочатку класти яйця в різнобій, то потім легко заплутатися, які з них перевернуті, а які ні. А якщо не здійснювати переворот, то зародок може формуватися неправильно. В результаті, навіть якщо і з’явитися пташеня, він виявиться нежиттєздатним.

Щоб інкубаційне яйце виявилося життєздатним, зберігаємо його при температурі 12-140С. Також потрібно забезпечити в приміщенні вологість повітря 80%.

Дезінфекція та чистка яєць

До закладки в інкубатор яйця не миють, а лише очищають від бруду. Перед тим, як покласти їх в інкубатор, потрібно видалити весь сміття, якщо такий є, і продезінфікувати. Для цього доцільно використовувати марганцівку, глютекс або перекис водню. Дезінфікуємо яйця після того, як вони нагрілися до кімнатної температури.

Під час дезінфекції в домашніх умовах не слід купати підготовлений для закладки матеріал у ванні з марганцівки або іншого антисептика. Досить обробити його змоченою в антисептику серветкою. Витирати индюшиные яйця також не слід. Даємо їм висохнути природним шляхом.

Як великі за розміром яйця, так і дрібні, часто не дають життєздатних пташенят. Тому зупиняємо вибір на примірниках середніх розмірів.

Овоскопирование

Яйця слід перевірити на придатність

Перевірити, запліднено чи інкубаційне яйце індички можна за допомогою спеціального обладнання, яке називається овоскоп. При просвічуванні інкубаційного яйця потрібно звернути увагу на наявність різноманітних всередині згустків, які свідчать про те, що дані екземпляри непридатні для інкубації індичат.

Ідеальними ж екземплярами для інкубації є ті яйця, у яких:

• жовток, не має чітких меж, розташовується в центрі;
• повітряна камера розташовується в тупому кінці;
• білок не має ніяких включень і є прозорим;
• жовток при перевертанні рухається дуже повільно.

Якщо при овоскопировании виявлені мікротріщини на шкаралупі яйця, то його слід вибракувати.

Закладання в інкубатор

Правильна закладка індичих яєць – це гарантія успішного результату. Перед закладкою прогріваємо відібрані екземпляри до кімнатної температури. Тільки після цього виробляємо завантаження кладки в пристрій. Завантаження може бути виконана вертикально або горизонтально (все залежить від особливостей конструкції пристрою). При вертикальній завантаженні дуже важливо, щоб кладка зайняла правильне положення. Яйця укладаємо таким чином, щоб гострий кінець знаходився внизу, під кутом 450 до лотків.

У багатьох починаються проблеми вже тоді, коли потрібно здійснити перший поворот кладки. Щоб уникнути складнощів, помічаємо одну сторону яєць маркером. Залишиться тільки запам’ятати, позначена або непомеченная сторона повинна бути видна під час чергового повороту. Але дана проблема зустрічається тільки при горизонтальній завантаженні. При роботі з пристрої, оснащеним функцією автоповорот, ламати голову взагалі не доведеться.

Поворот здійснюємо в конкретний час. Перевертаємо кладку вперше вже через 12 годин. Потім, проміжок між переворотами варіюється від 3-4 до 6 годин. Перевертаємо кладку через один і той же час. Не можна здійснювати переворот вдень через кожні 2 години, щоб вночі не здійснювати процедуру. Це негативно позначиться на відсоток виводимості.

Періодично опрыскиваем кладку. Це допоможе не тільки підтримувати потрібний рівень вологості усередині інкубатора, але і запобігає перегрів кладки. Протягом перших 12 днів обприскування слід виконувати двічі на день. Протягом наступних 12 днів опрыскиваем кладку 3 рази в день. В останні 3 дні процедуру не виконуємо.

Цікавим є той факт, що при здійсненні закладки у напрямку північ-південь, індички намагаються з’явитися на світ трохи раніше встановленого терміну. При розміщенні кладки по напрямку схід-захід, пташенята з’являються не раніше строку.

Інкубація в домашніх умовах

В інкубаторі потрібно підтримувати температуру і вологість

Інкубація індичих яєць в домашніх умовах набагато відрізняється від інкубації курячих яєць або виведення інших пернатих. Потрібно дотримуватися певний температурний режим і підтримувати потрібний рівень вологості. Термін інкубації індичих яєць становить 28 днів. Допускається відхилення від цього терміну в 1-2 дні. Протягом цього часу кілька разів міняємо температурний режим та рівень вологості в інкубаторі. Також під час кожного періоду здійснюємо переворот яєць.

• Перший етап триває 8 днів. Під час цього періоду температура повітря повинна становити не менше 37,50 С, і не більш 380С. Рівень вологості може варіюватися від 60 до 65%. Під час цього періоду здійснюємо переворот яєць 6 разів на добу через однакові проміжки часу. Якщо не здійснювати переворот яєць, то існує ймовірність того, що зародок прилипне до шкаралупі. Під час першого періоду формується кровоносна система зародка, але ембріон ще знаходиться в жовтку. Тому побачити його при просвічуванні не можна.
• Другий етап триває з 8-го по 14-й день. Під час цього періоду температура не змінюється. А ось вологість повітря опускається до 45-50%. Повертаємо кладку, як і під час першого періоду, 6 разів на добу. По закінченні цього періоду вже видно чіткий контур ембріона. Також на цьому етапі можна вибракувати яйця, які не дали життєздатного ембріона. Про загибель ембріона говорить відсутність крові в кровоносній системі і кров’яний кільце, схоже на темну пляму.
• Третій період триває з 15-го по 25-й день. На цьому етапі стежимо за тим, щоб температура повітря становила 37,50 С. Вологість ж піднімаємо до 65%. У цей період здійснюємо охолодження яєць протягом 10-15 хвилин. Перевертаємо яйця 4 рази на добу. При просвічуванні кладки наприкінці цього періоду можна побачити, що ембріон зайняв весь простір між шкаралупою. Маленький індик повинен ворушитися. Відсутність активності свідчить про завмирання плода.
• Останній період триває 3 дні. Протягом цього часу не охолоджуємо і не перевертаємо яйця. Стежимо за тим, щоб не змінювалися температура повітря і рівень вологості.

Після першого етапу інкубації повторно робимо овоскопирование. Екземпляри, в яких не видно кровоносна система зародка, выбраковываем.

Щоб нічого не переплутати, слід режим інкубації індичих яєць в домашніх умовах записати у вигляді таблиці. Цю картку вішаємо поблизу інкубатора.

Особливості інкубації індичат

Таблиця інкубації індичих яєць в домашніх умовах дещо відрізняється від таблиць інкубації інших пернатих. Протягом усього терміну інкубації практично не змінюється температурний режим. Це значно спрощує процес.

Також варто відзначити, що при виведенні будь-яких інших пернатих, яйця перевертати потрібно набагато рідше. У випадку ж з индюшатами, переворот протягом першого етапу проводиться не менше 6 разів за добу. Деякі пташники, мають досвід, радять перевертати яйця до 12 разів на добу.

Це, мабуть, всі особливості інкубації індичих яєць. Єдине, про що варто сказати, це, мабуть, відборі примірників для закладки в інкубатор. Забираємо яйця з гнізда після того, як індичка знесла близько 15 штук. Відбираємо тільки ті екземпляри, які мають хороший вага в рамках стандарту породи. Так, наприклад, індички північнокавказької бронзової породи несуть яйця, вага яких становить 100г. Саме такі екземпляри і відбираємо для інкубації. Менші за вагою примірники выбраковываем.

Найпоширеніші помилки

Дуже часто початківці птахівники не дотримується температурний режим, помилково вважаючи, що незначні відхилення від норм не зашкодять ще не вылупившимся індикам. Перегрівати кладку, як і переохолоджувати, категорично заборонено. Перегрів кладки веде до того, що зародки птахів гинуть. І навіть, якщо індичата все-таки з’являться на світло, вони будуть мати потворності. При перегріві кладки пташенята починають вилуплюватися трохи раніше терміну. Як правило, процес відбувається нерівномірно. При переохолодженні кладки на світ з’являється слабке потомство. У пташенят слабкі лапки і можуть бути набряки. Такі індичата найчастіше гинуть у ранньому віці.

Недотримання норм, що стосуються вологості повітря, також веде до серйозних наслідків. При дуже низькій вологості повітря всередині інкубатора незначно зменшується маса інкубаційних яєць. До того ж шкаралупа стає твердою. Роздзьобати м’яким дзьобом затверділу шкаралупу дуже складно. До того ж на світ пташенята з’являються раніше терміну, що може негативно позначитися на їхньому стані здоров’я.

При підвищеній вологості повітря індичата з’являються на світ пізніше строку. Деякі з пташенят у процесі народження захлинаються навколоплідними водами.

При несвоєчасному повороті кладки, зародок прилипає до шкаралупи, що призводить до його загибелі. Тому повертати кладку потрібно стільки раз, скільки вказано в таблиці інкубації.

Висновок

При виведенні індичат величезне значення приділіть режиму інкубації. Зробіть для себе схему або графік, де будуть зазначені всі основні параметри виведення. Позначте на схемі кожен переворот закладного матеріалу. Тільки так можна добитися високого відсотка виводимості здорових індичат. Не слід переглядати безліч існуючих відео про інкубації індиків і вірити всьому, що пишуть на форумах. Є основні норми, дотримуючись яких ви отримаєте здорових пташенят.