Чи потрібно змащувати олією папір для випічки чи пергамент і як ними правильно користуватися

19 липня 2020, 04:04 | Їжа Як правильно використовувати папір для випічки.

1. Зазирніть в інструкцію на упаковці, якщо немає впевненості, чи потрібно змащувати олією пергаментний папір. Виробники зазвичай пишуть, чи потребує даний вид матеріалу додаткового змащення, при якій температурі використовувати і скільки разів.
2. Як укладати? Найчастіше кладуть на сухе деко глянцевою (гладкою) стороною вгору. Але самі виробники ніяк не регламентують цей процес. Потрібно підігнати лист під розміри форми для запікання, зігнувши або обрізавши зайве.
3. Чим краще змащувати? Тонким шаром рослинної (соняшникової) олії. Для цього візьміть спеціальну кондитерську кисть. Також підійде вершкове масло, маргарин, навіть шматочок сала.
4. Що робити, якщо папір прилип до випічки? У випадку з листковим тістом — почекати, поки охолоне, і спокійно його зняти. Якщо воно дріжджове — трохи намочити із зворотного боку чистою вологою ганчіркою.
5. Чи можна класти на сковорідку? Так. Таким способом можна смажити без використання олії рибу, м’ясо, котлети та інші продукти. Але попередньо потрібно обрізати шматки паперу, які виходять за межі сковорідки. Особливо це важливо, якщо ви готуєте на газовій плиті. Лист може спалахнути.
6. Чи припустимо розігрівати їжу в пергаменті в мікрохвильовці? Так, так можна робити. Тільки в цьому випадку папір краще додатково просочити олією. Крім того, господині використовують пергамент і при приготуванні страв в мультиварці.
7. Не можна використовувати пергамент на мангалі і барбекю. Також слід уникати контакту з відкритим вогнем.

Ще 4 способи використання

1. Упаковувати продукти, які зберігаються в холодильнику. Це прекрасна заміна поліетиленовим пакетам, що не пропускають повітря.
2. Перекладати продукти, щоб вони не злипалися один з одним в морозильній камері.
3. Зробити кулінарний мішок.
4. Розкочувати на пергаменті качалкою тонке тісто, а потім обережно разом з ним перекладати на деко. Так тісто залишиться цілісним.

Чим можна замінити папір для випічки

1. Силіконовими формами і «доріжками». Такі предмети не потрібно змащувати перед тим, як викласти тісто.
2. Фольгою. Її обов’язково потрібно добре промазати. Плюс, враховуйте, що в металізованому папері температура при приготуванні вища, ніж в пергаменті. За рахунок цього зменшується час приготування страви.
3. Рукав для запікання. Обов’язково потрібна додаткова жирна обробка.
4. Альбомними листами, обгорткою з фольгою від вершкового масла. Зазвичай їх використовують в кризових випадках, коли під рукою не виявилося більш відповідного матеріалу. Але вони також потребують додаткової обробки олією.

Чи потрібно змащувати пергаментний папір для випічки олією перед випіканням?

Пергаментний папір (пергамент або папір для випічки) постійно використовується в кулінарії при приготуванні випічки в духовці та необхідний для запобігання пригоранню тіста (та інших продуктів) до дека та різних видів спеціальних форм для випічки, але як використовувати правильно знають не всі. Нижче розглянемо правила використання пергаментного паперу, чи потрібно його змащувати олією чи чимось іншим перед випіканням та чому потрібно це робити.

Навіщо потрібний пергаментний папір при випіканні?

Основна мета використання пергаментного паперу – запобігання прилипання тіста та будь-яких інших продуктів до розігрітого в духовці або в мікрохвильовій печі до деку, форм для випікання або до посуду.

Користь пергаменту не обмежується лише «захисними» функціями:

• Завдяки пергаментному паперу формочки для випічки да дека залишаються практично повністю чистими, їх набагато легше потім вимивати.
• Пергамент зручно використовувати при розкочуванні качалкою тонких пластів тіста, які надалі потрібно перемістити на деко, при цьому зберігши їхню цілісність.
• З пекарського паперу легко можна зробити простий кулінарний мішок (або кулінарний шприц, якщо такого немає вдома), щоб прикрашати з нього випічки та різні кулінарні вироби.
• Пергаментний папір зручно використовувати для пакування продуктів, які зберігаються в холодильнику (замість звичайних поліетиленових пакетиків, у яких їжа «не дихає» та може швидко зіпсуватися).
• Папір для випікання завжди зможе виручити при заморожуванні продуктів, які потрібно викладати шарами, щоб вони не злипалися один з одним.
• Є бажання зробити красиві візерунки на торті або пирозі – у цьому питанні також допоможе пергамент, з якого можна швидко вирізати трафарет із візерунками, через який можна посипати готову страву (наприклад, цукровою пудрою).
• Пергамент часто використовують для розігріву продуктів у мікрохвильовій печі.
• При правильному використанні пергаментного паперу практично немає недоліків, а сфера застосування його на кухні дуже різноманітна.

Розглянемо далі, як правильно користуватися пергаментом при випіканні продуктів у духовці і дізнаємося, який пергаментний папір краще використовуватиме цих цілей.

Як правильно використовувати пергаментний папір?

При приготуванні випічки краще використовувати щільний пергаментний папір, який добре зберігає свою форму, не пригорає і не пристає до випічки, а також не розмокає на початку процесу запікання.

Якщо дозволяє бюджет, рекомендується купувати сучасний варіант – пергаментний папір для випічки з силіконовим покриттям. Такий папір не потрібно нічим змащувати перед випіканням, завдяки силікону він не відволожиться і не прилипне до вашої випічки.

Серед основних правил та хитрощів при використанні паперу для випічки можна виділити:

• Класичний щільний пергаментний папір перед випіканням бажано змастити олією (тонким шаром за допомогою пензлика).
• В окремих випадках її не змащують, якщо випічка з «жирного» тіста.
• Папір із силіконовим покриттям змащувати чимось у 95% випадків не потрібно, при цьому такий папір є багаторазовим.
• Враховуйте рекомендації виробника вибраного в магазині пергаментного паперу, які вказуються на його упаковці (чи потрібно змащувати, яка максимальна температура випікання, чи можна використовувати кілька разів для ідентичних продуктів, тощо).

Висновок: відповідь на питання, змащувати пергамент олією чи ні, залежить від якості паперу та виду тіста для випікання, а також температури випікання у духовці.

У багатьох рецептах рекомендується змащувати пергаментний папір рослинною (соняшниковою) олією за допомогою пензлика, шматочком вершкового масла або маргарину, розім’ятого до м’якого стану.

Відповіді на поширені запитання щодо використання паперу для випічки

• Якою стороною класти папір для випічки на деко та у форми для випічки? Пергаментний папір укладається глянсовою (гладкою) стороною вгору на деку та у форми для випікання.
• Що робити, щоб тісто не прилипало до пергаментного паперу? Щоб тісто не прилипало, пергамент попередньо змащують (олією або вершковим маслом, або маргарином).
• Чи можна смажити на пергаменті на сковороді? Так, на сковороді можна смажити м’ясо, котлети та інші продукти на пергаменті, не використовуючи олію та інші жири, головне вирізати шматочок пергаменту формою сковороди, щоб він не стирчав за її межами (особливо при жарінні на газовій плиті, може загорітися).
• Що робити, якщо до випічки прилип пергамент? Якщо до готової випічки прилип пергаментний папір, його можна акуратно відліпити, використовуючи кілька хитрощів – для дріжджового тіста (акуратно змочуємо пергамент зі зворотного боку на місцях прилипання вологою чистою ганчірочкою і акуратно його знімаємо з випічки), для листкового тіста (очікуємо, поки випічка охолоне і спокійно знімаємо з неї пергамент).

На закінчення огляд можна зробити висновок, що пергамент дуже корисний при приготуванні найрізноманітнішої випічки і багато господині постійно його використовують для цих цілей. У більшості випадків пергаментний папір рекомендується змащувати маслом, щоб він не чіплявся до випічки, а сама випічка була рум’яною в місці контакту і не пригорала.

А як ви запікаєте випічку та використовуєте пергамент при випіканні? Поділіться своїми відгуками та корисними порадами нижче в коментарях до цього огляду.